Раздел XXXI. Продтовары.

Мясо и мясные продукты.

Виды мяса.

6.

Конина

7.

Оленина

Свинина

Утятина

8.

Баранина

Говядина

Гусятина

Курятина

Лосятина

Телятина

Ягнятина

9.

Зайчатина

Козлятина

10.

Индюшатина

11.

Буйволятина

Крольчатина

Медвежатина

12.

Верблюжатина

Аминокислоты, содержащиеся в мясе.

5.

Валин

Лизин

6.

Лейцин

7.

Треонин

8.

Метионин

9.

Изолейцин

Триптофан

11.

Фенилаланин

Витамины, содержащиеся в мясе.

6.

Биотин

Ниоцин

Тиамин

7.

Фолацин

10.

Рибофлавин

Основные минеральные вещества, содержащиеся в мясе.

4.

Хлор

5.

Калий

6.

Железо

Магний

Натрий

Фосфор

7.

Кальций

Микроэлементы, содержащиеся в мясе.

3.

Йод

4.

Медь

Фтор

Хром

5.

Барий

6.

Никель

7.

Ванадий

Кобальт

8.

Марганец

Мясные субпродукты.

3.

Уши

4.

Вымя

Язык

5.

Мозги

Почки

Рубец

6.

Легкое

Печень

Сердце

Изделия из свинины.

4.

Шпик – сало хребтовое и боковое, со шкурой или без нее, подвергнутое сухому посолу.

5.

Балык – изделие из 2-х спинных мышц с подкожным жиром, помещенное в кишечную оболочку.

Бекон – изделие из нижней половины грудобрюшной части со шкурой, без костей.

Рулет – плечелопаточная часть со шкурой или без шкуры.

Филей – сырокопченая свиная мышца с подкожным жиром, вложенная в кишечную оболочку.

Шейка – запеченное, жареное в сале мясо шейной части.

6.

Окорок – изделие из тазобедренной и плечелопаточной частей свиной туши, подвергнутое посолу, созреванию и термической обработке.

Рулька – сырокопченая часть туши, отделенная от плечелопаточной части.

7.

Ветчина – вареное мясное изделие из выдержанных в посоле окороков.

Корейка – изделие из спинной части со шкурой или без шкуры с удаленными позвонками.

8.

Буженина – запеченная, жареная тазобедренная часть свинины без шкуры и костей, овальной или круглой формы, натертая солью и пряностями.

Грудинка – изделие из грудобрюшной части со шкурой и костями.

Карбонат – запеченная, жареная часть свинины из спинной и поясничной мышц, натертая солью с пряностями.

Окорочок – мышцы тазобедренной части с толщиной шпика до 3 см, выдержанные в рассоле, копченые и высушенные.

Пастрома – копчено-запеченные пластины мышечных тканей шейной части с жирной прослойкой, прямоугольной формы.

Щековина – сырокопченые баки с удаленными крупными лимфоузлами и кровоподтеками.

Мясные полуфабрикаты.

3.

Азу – кубики и брусочки мяса, нарезанные от боковых и наружных частей заднетазовой части.

4.

Рагу – кусочки мякоти из грудинки или шейной части барана или свиной туши.

Фарш – мясо, снятое с костей с удалением сухожилий и пленок, измельченное на мясорубке.

5.

Гуляш – кубики мяса, нарезанные от мякоти лопаточной или подлопаточной частей.

Кнели – изделия из говядины в.с., манной крупы, коровьего масла и меланжа.

6.

Лангет – род котлеты из продолговатого кусочка мяса.

Шашлык – кусочки свиной вырезки, выдержанные в уксусе или вине, поджаренные на углях.

7.

Вырезка – кусок мякоти.

Котлета – измельченное на мясорубке, сформованное в овал и поджаренное мясо.

Шницель – тонкая отбивная или рубленная круглая котлета.

Эскалоп – 2 одинаковых куска мяса овально-плоской формы, толщиной 1,5 см, из мякоти спинной и поясничной части телячьей, свиной и бараньей туш.

8.

Антрекот – отбивная котлета из межреберной части говядины.

Бифштекс – вырезка овальной формы без жира, толщиной 2–3 см.

Грудинка – мясо из грудной части туши.

Пельмени – изделия из теста, начиненные фаршем.

Поджарка – кусок мяса без костей из длиннейшей мышцы спины.

Ромштекс – предварительно отбитый кусок говядины, погруженный в льезон (взбитую яичную массу) и обвалянный в сухарях.

11.

Фрикаделька – шаровидный кусочек из провернутого мяса.

12.

Бефстроганов – кусочки мяса продолговатой формы, приготовленные из вырезки или мякоти тазобедренной части.

Колбасы и колбасные изделия.

5.

Зельц

6.

Паштет

Хлебец

7.

Студень

Сосиска

9.

Сарделька

Сырье для производства колбасных изделий.

3.

Лук

4.

Вино

Мука

Орех (мускатный)

Соль

Тмин

Шпик

Яйцо

5.

Белок

Крупа

Перец

Сахар

6.

Конина

Коньяк

Натрий (нитрит)

Чеснок

7.

Свинина

8.

Гвоздика

Говядина

Кардамон

Кориандр

10.

Аскорбинат (натрия)

Сорта вареной колбасы.

5.

Южная

6.

Окская

Чайная

7.

Степная

Телячья

Тминная

8.

Молочная

Столовая

9.

Отдельная

10.

Докторская

11.

Диетическая

12.

Крестьянская

Любительская

Останкинская

13.

Диабетическая

Полукопченые колбасы.

5.

Прима

6.

Свиная

8.

Одесская

9.

Городская

10.

Краковская

Полтавская

11.

Армавирская

12.

Москворецкая

Сырокопченые колбасы.

6.

Свиная

Суджук

7.

Невская

8.

Сервелат

9.

Зернистая

Особенная

Советская

Столичная

10.

Майкопская

Московская

Нерыбные морепродукты.

3.

Рак

4.

Краб

5.

Мидия

7.

Кальмар

Лангуст

Трепанг

Устрица

8.

Гребешок

Креветка

Осьминог

9.

Кукумария

Кондитерские изделия.

Сахаристые товары.

4.

Ирис

5.

Драже

Халва

6.

Шербет

7.

Конфеты

Шоколад

Фруктово-ягодные изделия.

4.

Джем

5.

Зефир

6.

Цукаты

7.

Варенье

Пастила

Повидло

8.

Мармелад

Мучные изделия.

4.

Баба (ромовая)

Кекс

Торт

5.

Вафли

Галет

Пирог

Рулет

6.

Пряник

7.

Печенье

8.

Пирожное

Торты.

5.

Осень

Прага

Север

6.

Аврора

Сказка

7.

Антракт

Медовый

Невский

Слоеный

Сюрприз

Трюфель

8.

Киевский

Кофейный

Наполеон

Ореховый

Песочный

Полярный

Яблонька

9.

Вафельный

Пирожные.

4.

Буше

5.

Волна

Идеал

Лотос

Север

Эклер

6.

Грибок

Кольцо

7.

Георгин

8.

Геркулес

Заварное

Картошка

Песочное

10.

Варшавское

Миндальное

11.

Суворовское

Шоколад.

3.

Дав

Шок

4.

Люкс

Марс

Цирк

5.

Балет

Весна

Виспа

Мишка

Мокко

Прима

Ромео

Слава

Спорт

Тайна

Чайка

6.

Аленка

Баунти

Восток

Жигули

Миньон

Москва

Ракета

Романс

Россия

Тройка

Улыбка

Шапито

Эффект

Юность

7.

Антракт

Детский

Планета

Сникерс

8.

Богатырь

Волейбол

Дорожный

Изюминка

Ореховый

9.

Ванильный

Пикантный

Сливочный

Столичный

Сударушка

Щелкунчик

11.

Альпенгольд

Вдохновение

Гвардейский

Праздничный

Конфеты шоколадные.

4.

«Лето»

«Утро»

«Цирк»

5.

«Алтай»

«Весна»

«Вечер»

«Маска»

«Медок»

«Мечта»

«Пилот»

«Садко»

«Старт»

«Тузик»

6.

«Космос»

«Ладога»

«Лунные»

«Пчелка»

«Рекорд»

«Родина»

«Цитрон»

«Янтарь»

7.

«Антракт»

«Аркадия»

«Балтика»

«Белочка»

«Василек»

«Золушка»

«Каракум»

«Коровка»

«Малинка»

«Малютка»

«Трюфели»

«Эльбрус»

8.

«Весенние»

«Дорожные»

«Ласточка»

«Лимонные»

9.

«Ананасные»

«Курортные»

«Столичные»

«Чародейка»

10.

«Дюймовочка»

«Снегурочка»

11.

«Буревестник»

12.

«Черноморские»

Карамели.

3.

Фея

5.

Верба

Вишня

Груша

Дубок

Дюшес

Искра

Кизил

Лимон

Манго

Мечта

Ранет

Слива

6.

Дачная

Клюква

Крокус

Лесная

Сказка

Хоккей

Яблоко

7.

Абрикос

Арктика

Ветерок

Морозко

Рябинка

Садовая

8.

Апельсин

Барбарис

Брусника

Вечерняя

Виктория

Клубника

Лимонная

Мандарин

Медуница

Черничка

9.

Бухарская

Десертная

Крыжовник

Смородина

Чебурашка

10.

Цитрусовая

11.

Театральные

Ликерные.

7.

Арктика

Ромовая

8.

Зубровка

Ликерные

Спотыкач

10.

Бенедиктин

12.

Студенческая

Молочные.

4.

Заря

Утро

5.

Рачки

6.

Кармен

Сибирь

Янтарь

7.

Мотылек

Петушок

8.

Фантазия

9.

Сливочное

Солнечная

11.

Буревестник

Сорта пива.

Клинское.

6.

«Особое»

7.

«Золотое»

«Спартак»

12.

«Классическое»

Московское.

10.

«Бабаевское»

«Очаковское»

12.

«Останкинское»

13.

«Хамовническое»

Тверское.

8.

«Афанасий»

«Тверское»

Петербургское.

6.

«Портер»

8.

«Петергоф»

9.

«Исетское»

Балтика.

6.

«Особое»

«Парнас»

«Портер»

7.

«Крепкое»

«Светлое»

10.

«Экспортное»

12.

«Классическое»

Пензенское.

5.

«Пенза»

«Самко»

Чешское.

6.

«Марина»

«Топвар»

8.

«Радегаст»

9.

«Букмистер»

11.

«Назаретянин»

Прочие.

5.

Гессе

6.

Ахтуба

Гиннес

Дельта

Магнум

Миллер

Туборг

7.

Бавария

Балтика

Довгань

Маринер

Рижское

Толстяк

8.

Волжанин

Хейнекен

Хольстен

9.

Амстердам

Баварское

Будвайзер

Левенбрау

Маншматор

Навигатор

Пшеничное

10.

Очаковское

11.

Жигулевское

Кутузовское

14.

Адмиралтейское

Сталинградское

Кофейные напитки.

4.

Утро

5.

Смена

Старт

6.

Дружба

Кубань

Летний

Экстра

7.

Арктика

Балтика

Детский

Новость

Осенний

Цикорий

8.

Здоровье

Ячменный

Марки табачных изделий.

Сигареты.

3.

Вок

Ява

4.

Бонд

Лань

Лира

Ляна

Нива

Опал

Ритм

Темп

5.

Амиго

Астра

Бужор

Диана

Дюбек

Кэмэл

Магна

Памир

Салем

Полет

Прима

Старт

Форум

Чайка

6.

Глория

Дружба

Комета

Космос

Орбита

Ракета

Регата

Родопи

Селена

Тандем

Турист

Элегия

7.

Винстон

Лучафэр

Новость

8.

Аэрофлот

Мальборо

Янтарные

9.

Столичные

10.

Балтийские

11.

Честерфильд

Папиросы.

5.

Волна

Дымок

Север

6.

Грузия

Казбек

Огонек

Прибой

7.

Аркадия

8.

Богатыри

11.

Гвардейские

12.

Беломорканал

Технология производства табачных изделий.

5.

Сушка

7.

Отлежка

Очистка

8.

Подсушка

Упаковка

Формовка

9.

Прессовка

Умягчение

10.

Охлаждение

11.

Разрыхление

Ферментация

12.

Соусирование

16.

Ароматизирование

Еда и напитки.

6.

Пенник – крепкое и несколько очищенное хлебное вино.

Пряглы – оладьи.

7.

Каперсы – цветочные почки, приготовленные по специальному рецепту для приправы.

Кокурка – сдобная булочка с начинкой.

Устерсы – устрицы.

Фензерв – соус из душистой зелени и кореньев.

Фрикасе – крошеное мясо в соусе.

Шанежки – ватрушки.

9.

Расстегай – пирожок с открытой начинкой, рыбной или мясной.

10.

Скородумки – пирожки.