Бедренец.

Бедренец – одно-, дву– или многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Широко распространенным видом является бедренец камнеломковый. Встречается в некоторых районах Азии, Африки и Европы с умеренным, тропическим и субтропическим климатом. Произрастает на лесных опушках, лугах, обочинах дорог и в полях.

Это растение с тонким полым разветвленным стеблем высотой до 60 см, поверхность которого покрыта мелкими волос ками. Листья развиваются главным образом в нижней части стебля. Листья, развивающиеся у корня, перистые, дополнены маленькими листочками яйцевидной формы. Стеблевые листья перисто-рассеченные.

Короткое корневище имеет вид веретена, окрашено в темно-коричневый цвет. Толщина его в среднем составляет 1,5 см. Корень толстый, красновато-коричневый снаружи и желтоватый внутри. Длина его достигает 20 см, толщина – до 2 см.

Мелкие цветки обоеполые, в зависимости от вида имеют белую, розоватую или алую окраску. Они образуют сложное соцветие – многолучевой (от 6 до 15 лучей) зонтик, лишенный обертки. Период цветения начинается в июле и продолжается до сентября.

Плод – неопушенная двусемянка яйцевидной формы. После полного созревания, в августе – сентябре, происходит ее разделение на два полуплодика, сросшихся с белковыми семенами.

Размножают бедренец семенами. В культуре выращивать его рекомендуется на площадках с суглинистым или супесчаным грунтом, открытых для солнечных лучей и света. Это растение нетребовательно к влаге и теплу, относится к группе засухоустойчивых и холодостойких видов.

Сбор корней производят осенью: в сентябре – октябре. Выкапывать их можно также весной. Собранные корни очищают от земли, промывают проточной водой, нарезают маленькими брусочками и высушивают на открытом воздухе под тентом. Для сушки нередко используют специальные сушильные камеры, в которых поддерживается температура до 45 °C.

Листья собирают в течение всего периода вегетации, хорошо высушивают, после чего упаковывают в тканевые мешочки или бумажные пакеты.

Использование в народной медицине

Корни бедренца содержат сахара, уксусную и бензойную кислоты, смолы, сапонины, эфирные и жирные масла, ароматические соединения, дубильные вещества, камедь, горечь пимпинеллин.

В листьях и стеблях присутствуют такие вещества, как растительный жир, клетчатка, протеин, зола и эфирное масло. В период цветения листья содержат значительное количество витамина С и каротина. Соцветия богаты флавоноидами, кумаринами, эфирными и жирными маслами.

В народной и официальной медицине применяют препараты, приготовленные из корней и корневищ бедренца. Они показаны при заболеваниях органов дыхательной системы (в том числе и при бронхиальной астме), воспалении голосовых связок, простуде и гриппе в качестве потогонного и жаропонижающего средства; ангине и скарлатине, болезнях желудочно-кишечного тракта и мочевыводящей системы. С использованием бедренца успешно проводится лечение таких патологий, как ревматизм, подагра, водянка, дифтерия и коклюш.

Использование в кулинарии

Для приготовления блюд применяют надземные (стебли, листья, соцветия) и подземные (корни и корневища) части бедренца. Их добавляют в блюда в свежем и высушенном виде. Растение придает блюдам слабый остро-горький вкус и аромат.

Свежие и высушенные корни и корневища являются главным образом добавкой к овощным и мясным салатам, супам. Они оттеняют вкус запеченной, тушеной и вареной рыбы. Корни и корневища нередко служат ингредиентом блюд, приготовленных из яиц и сыра.

Молодые листочки бедренца рекомендуется класть в винегреты и салаты, что придает им чуть горьковатый привкус. Их также добавляют в соусы и заливки. Соцветия растения часто используют в качестве компонента домашних консервов из огурцов, помидоров, патиссонов и кабачков. Семена бедренца – пряность, улучшающая вкусовые качества хлебобулочных изделий, пива и колбас.

Салат из тыквы с хреном и бедренцом

Ингредиенты

200 г тыквы, 50 г бедренца (листья), 10 г корня хрена, 30 г перьев репчатого лука, 50 г сметаны, 5 г горчицы, молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук и листья бедренца мелко нарубить. Предварительно очищенный корень хрена натереть на мелкой терке.

Подготовленные компоненты смешать, добавить соль, молотый перец и горчицу. Все перемешать и ввести сметану.

К столу подать, украсив листочками бедренца.

Салат из овощей с бедренцом

Ингредиенты

200 г редиса, 2 яйца, 100 г перьев репчатого лука, 50 г щавеля, 50 г бедренца (листья), 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить, после чего соединить с нашинкованным зеленым луком, листьями бедренца и измельченным редисом.

Все хорошо перемешать, посолить. Перед подачей к столу салат заправить сметаной.

Суп с овощами, кореньями и бедренцом

Ингредиенты

1 л овощного бульона, 300 г картофеля, 100 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г зелени укропа и петрушки, 50 г сметаны, молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Бульон довести до кипения, опустить в него очищенный и нарезанный небольшими ломтиками картофель, натертую на мелкой терке морковь и корень петрушки. Все перемешать и проварить до готовности с добавлением молотого перца и соли.

Готовый суп перелить в супницу, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и бедренца.

Котлеты из морской рыбы с луком и бедренцом

Ингредиенты

1 кг филе морской рыбы, 50 г репчатого лука, 300 г бедренца (листья), 200 г пшеничного хлеба, 200 мл воды, 30 г зелени укропа, 200 мл растительного масла, 200 г панировочных сухарей, молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы вымыть, слегка обсушить и пропустить через мясорубку.

В рыбную массу ввести предварительно размоченный в воде пшеничный хлеб, измельченный репчатый лук, мелко нарубленную зелень укропа и листья бедренца, всыпать молотый перец и соль.

Все тщательно перемешать.

Из фарша сформовать котлетки, которые обвалять в сухарях и затем поджарить с двух сторон в растительном масле. Обжаренные котлеты поместить в духовку и потомить при температуре 180–200 °C.

Готовые котлеты выложить на блюдо, присыпать рубленой зеленью укропа и подать к столу.

Мясо, тушенное с овощами и бедренцом

Ингредиенты

1 кг телятины, 150 г моркови, 10 г зубчиков чеснока, 100 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, 150 г бедренца (листья), 10 г семян укропа, 20 г зелени укропа и петрушки, 30 г сливочного масла, 400 мл воды, молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Телятину промыть, слегка обсушить с помощью салфетки, нарезать маленькими кусочками, выложить на раскаленную сковороду и обжарить в сливочном масле. Влить в мясо воду, добавить измельченный репчатый лук, корень петрушки и натертую на мелкой терке морковь. Все перемешать и тушить на медленном огне. За 10–15 минут до готовности ввести мелко нарубленные листья бедренца, зелень укропа и петрушки, толченые зубчики чеснока, семена укропа, соль и молотый перец.

Готовую телятину подать на широком блюде, украсив веточками петрушки и укропа.