Столовый арбуз является ценным пищевым и диетическим продуктом.

Салаты и закуски

Салат из арбуза и дыни

На 300 г арбуза без корки – 300 г дыни без корки, 100 г сыра, 4 груши,

1 яблоко, 8 вишен, 5 листьев зеленого салата, 3 ломтика белого хлеба, майонез по вкусу.

Листья салата промыть и откинуть на дуршлаг; дав воде стечь, выложить салат на блюдо.

Хлеб нарезать небольшими кусочками, обжарить или подсушить в тостере и сформировать из него ровный слой. Мякоть фруктов нарезать на кусочки, смешать и выложить сверху на хлеб. Все залить майонезом.

Сыр натереть на терке, посыпать им салат и перед подачей на стол украсить это блюдо вишнями.

Салат из арбуза и сыра

Полтора килограмма арбуза (вес – с коркой), 300 г сыра «фета», 100 г тыквенных семечек, 3 ст. л. оливкового масла, несколько долек лимона; молотый черный перец по вкусу.

Разогреть духовку до 180 °C. Тыквенные семечки очистить, смешать с 2 ст. л. оливкового масла и на 10 минут поместить в духовку.

Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками, освободить от семян и разложить по тарелкам. Сыр натереть на крупной терке и накрошить поверх арбуза.

Посыпать салат обжаренными тыквенными семечками, молотым черным перцем и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Подать с дольками лимона.

Салат из арбуза, ананаса и сыра

На один арбуз средней величины – 250 г ананаса, 100 г сыра «фета» (или брынзы), 100 г кедровых орешков, 2 ст. л. оливкового масла, сок одного лимона, несколько листочков свежего базилика, черный молотый перец по вкусу.

Нарезать мякоть арбуза на треугольнички, очистить от семян и выложить на блюдо. Сверху положить дольки ананаса и покрошить сыр «фета» (или брынзу).

Листья свежего базилика нарезать, посыпать ими салат, побрызгать сверху оливковым маслом и соком лимона; сверху посыпать кедровыми орешками и молотым черным перцем. Салат готов.

Салат из арбуза и желтых помидоров

На один арбуз весом примерно 2 кг – 1 кг желтых помидоров, 2 ст. л. нарезанных листьев кориандра, 2 ст. л. рома, 1 ст. л. нарезанной цедры и 1 ст. л. сока лайма (зеленого цитрусового фрукта – близкого родственника лимона).

Мякоть арбуза нарезать кубиками, удаляя семена. Помидоры разрезать пополам. Соединить подготовленные арбуз и помидоры в салатнице, сверху посыпать цедрой лайма и листьями кориандра. Полить салат соком лайма и ромом. Охладить, на 15 минут поставив на нижнюю полку холодильника.

Салат из арбуза с сыром в винном соусе

Дольки арбуза без корки, красный лук, кресс-салат, сыр «рокфор».

Для соуса: красное сухое вино, коричневый сахар, лимонный сок, черный молотый перец, соль – все по вкусу.

Приготовить соус: в вино добавить сахар и кипятить в эмалированной кастрюле до тех пор, пока объем жидкости не сократится до половины; затем охладить, добавить лимонный сок, перец и немного соли. Выложить на тарелку ломтики арбуза без корки, листья кресс-салата, кольца красного лука и залить приготовленным винным соусом. Подавать, посыпав тертым сыром «рокфор».

Салат из арбуза и дыни с имбирным сиропом

Четверть маленького арбуза, половинка небольшой дыни, полстакана воды, кусочек (1 см) свежего имбиря, 2 ст. л. сахарного песка.

Кусочек свежего имбиря очистить и слегка раздавить, оставив одним куском; затем положить в маленькую эмалированную кастрюлю с водой, добавить сахар и довести до кипения. Кипятить 10 минут, не накрывая крышкой, пока вода не выкипит наполовину и не превратится в сироп. После этого достать имбирь и дать сиропу остыть. Очистить дыню и арбуз от корки и семечек и специальной ложкой сделать шарики. Перемешать полученные шарики с сиропом в салатнице.

Салат «Корзинка»

Один арбуз среднего размера, 4–5 персиков, 2 ст. л. желатина, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. кленового сиропа, 2 ст. л. ликера.

Желатин предварительно замочить.

Арбуз разрезать пополам (срез можно сделать фигурным, зубчатым – как захочется), вынуть мякоть из обеих серединок, но и на корке оставить чуть-чуть мякоти; перевернуть обе половинки и дать стечь соку. Мякоть из серединок арбуза порезать на кубики.

Свежие персики ошпарить, освободить от кожицы и сделать пюре; добавить в него сок лимона, ликер и кленовый сироп. Желатин подогреть до полного растворения и смешать с пюре.

Выложить персиковое пюре в половинки арбуза; подготовленные арбузные кубики осторожно смешать с пюре. Чтобы сохранить свежесть фруктов, накрыть готовые половинки пленкой и охладить в холодильнике – можно в течение шести часов. Подавать, обложив льдом.

Салат фруктовый

На 400 г арбуза (без корки) – 300 г дыни, 3 груши, 2 яблока, 100 г вишни, 100 г листьев салата, 200 г белого хлеба, 100 г сыра; майонез по вкусу.

Белый хлеб нарезать на кубики, обжарить и подсушить. Сыр натереть на крупной терке.

Арбуз, дыню, свежие яблоки и груши порезать на кубики, а листья салата – соломкой, добавить часть ягод вишни, все перемешать и выложить сверху на хлебные сухарики. Залить фруктовый салат майонезом, посыпать тертым сыром и украсить оставшимися вишнями.

Салат из арбуза и огурцов

На 250 г арбуза (без корки) – два огурца средней величины, 50 г кресс-салата, две веточки базилика, 1 ст. л. кедровых орешков, йогурт по вкусу.

Вырезать из арбуза 250 г мякоти, удалить косточки, нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой (если у огурцов грубая или горькая кожица, предварительно ее снять).

Кресс-салат разобрать на веточки, промыть, обсушить. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листочки. Сложить в салатницу арбуз, огурцы и зелень очень аккуратно перемешать. Разложить салат по тарелкам.

Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде в течение 5 минут, посыпать ими салат. Отдельно подать густой натуральный йогурт.

Салат из арбуза и ветчины

Половина арбуза среднего размера, 200 г ветчины, одно зеленое, но спелое яблоко, 150 г листьев зеленого салата, полтора лимона, 8 листочков мяты, 5 ст. л. оливкового масла; соль и перец – по вкусу.

Листья мяты и салата тщательно промыть; мяту обсушить, а салат нарезать тонкими полосками. Ветчину нарезать соломкой. Вымыть яблоко и нарезать его вместе с кожурой на небольшие дольки, выбросив сердцевину. Сбрызнуть яблоко соком половинки лимона, чтобы оно не потемнело.

Срезать арбузную корку, удалить семена и нарезать мякоть на небольшие кубики. Выложить все приготовленные ингредиенты (арбуз, салат, ветчину, яблоко) в большую миску.

В отдельную чашку вылить оливковое масло, выжать сок одного лимона, добавить перец и соль. Хорошенько перемешать. Полить салат приготовленным соусом и украсить сверху листьями мяты.

Салат из арбуза с овощами и коньяком

На четверть арбуза средней величины – 3 спелых помидора, 2 огурца, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. коньяка, 2 ст. л. лимонного сока, несколько веточек укропа; соль и перец – по вкусу.

Арбуз очистить от кожуры, из мякоти удалить семена и нарезать ее небольшими кубиками. Огурцы и помидоры вымыть и тоже нарезать кубиками. Все соединить, полить растительным маслом, коньяком и лимонным соком, посолить и поперчить. Поставить на 30 минут в холодильник.

Перед подачей на стол аккуратно выложить в салатницу и украсить зеленью укропа.

Салат «Лодочки»

Арбуз, апельсин, киви, листья мяты.

Салат уложить на тарелки в форме лодочек. Отрезать кусок арбуза, очистить от косточек, отрезать корку и положить мякоть на тарелку: это будет сама «лодка».

Очистить от кожуры и пленок апельсин и положить его сегменты над кусочком арбуза в форме паруса. Разрезать пополам киви, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и уложить под арбузом, как воду под лодкой. Сверху на «парус» можно положить листочек мяты, как флажок.

Салат «Фантазия»

На 200–250 г мякоти арбуза, 200 г мякоти дыни, 6–8 слив без косточек, кисть винограда, зеленый салат – по вкусу.

Для соуса: стакан сметаны, 1 ст. л. сахарного песка, 100 г свежей малины или клубники, апельсин, пол-лимона, 30–40 мл ликера, корица и соль – по вкусу.

Вначале приготовить соус: ягоды протереть через сито, в миску с пюре натереть цедру лимона и апельсина, отжать сок, добавить сметану, соль, сахар, ликер, корицу и хорошо перемешать.

Мякоть арбуза и дыни нарезать ровными ломтиками или кубиками, мякоть слив – дольками, зеленый салат – соломкой. Сложить все в миску, перемешать, добавить виноград. Уложить в салатницу, полить соусом. Украсить листьями зеленого салата.

Салат праздничный

На 300 г дыни – 300 г арбуза, гроздь черного винограда, полстакана земляники, 100 г грецких орехов, лимон, 100 г сахарной пудры, 100 мл коньяка, желтая черешня или алыча (можно консервированные).

Дыню и арбуз нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой мелкими кусочками, удалив семечки. Добавить ядра грецких орехов, ягоды черного винограда, земляники, черешни (или алычи). Все посыпать сахарной пудрой и сдобрить коньяком.

Вырезать вазу с ручкой из цельного арбуза или дыни. Мякоть использовать для приготовления салата.

Все подготовленные компоненты салата красиво уложить в вазу и поставить на один час в холодильник. Подавать на десерт к праздничному столу.

Десерты

Десерт из арбуза и яблока

На полукруглую дольку арбуза 1 большое яблоко и 0,25 стакана сахарной пудры.

Арбузную дольку очистите от корки, мелко нарежьте. Яблоко разрежьте на 2 части, удалите сердцевину. В каждую половинку яблока положите арбузную начинку, запекайте в духовом шкафу около 10 минут на слабом огне. Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой.

Гранита из арбуза

Полтора килограмма мякоти арбуза, 2 ст. л. меда акации, 100 мл белого вина.

Поясним: гранита – сицилийский десерт, разновидность шербета.

Мякоть арбуза нарезать кубиками, затем взбить в блендере. Добавить мед и белое вино. Перелить в миски так, чтобы получился слой высотой 2 см, и убрать в морозильник.

Когда масса загустеет, поскрести вилкой поверхность и опять убрать в морозильник. Повторять эту операцию до тех пор, пока вся масса не превратится в замороженные хлопья.

Разложить граниту по десертным стаканчикам и сразу подавать.

Шербет из арбуза

На 800 г мякоти арбуза – стакан сахарного песка, 1,5 стакана воды, 2 ст. л. лимонного сока, 5 листочков базилика, щепотка черного молотого перца.

Для сиропа сахар залить водой и варить на медленном огне 15 минут.

Мякоть арбуза измельчить, соединить с рубленым базиликом, охлажденным сиропом, черным перцем и лимонным соком. Поставить в морозильную камеру на 3 часа. Во время замораживания перемешать щербет 3–4 раза. Украсить листочками базилика.

Дыня или арбуз с сахарной пудрой

Дыня или небольшой арбуз, полстакана сахарной пудры. Дыню промыть, удалить кожуру, а мякоть разрезать вдоль на 2 или 4 части, в зависимости от размера дыни, и тщательно очистить от семян. Каждый кусок дыни нарезать ломтиками толщиной в 1 см.

Вымытый арбуз очистить от корки, разрезать на 4–6 частей, а затем каждую из них – на ломтики толщиной 1–2 см.

Подготовленные фрукты разложить на плоской вазе, посыпать сахарной пудрой и сразу подать на стол.

Десерт из арбуза «Лакомка»

Арбуз весом 1–1,5 кг, 1 апельсин или 2 мандарина, крупная кисть винограда без косточек, 2 персика, 1–2 груши, 4–5 кружочков свежих или консервированных ананасов, 1 ст. л. коньяка или рома.

Арбуз вымыть, срезать с него третью часть и чайной или десертной ложкой осторожно выбрать мякоть, стараясь не выдавливать много сока и удаляя косточки. Можно также вырезать из арбуза корзиночку с ручкой и тоже выбрать из нее мякоть. Получившуюся чашу или корзинку украсить по краям зубчиками, накрыть и поставить на некоторое время в холодильник. Арбузные шарики тоже накрыть и охладить.

Мандарины (или апельсин) очистить, разобрать на отдельные дольки и разрезать каждый на 2–3 кусочка. Грушу вымыть, удалить сердцевину, а мякоть вместе с ананасами нарезать небольшими кубиками. Персики ополоснуть, вынуть косточки и тоже нарезать кубиками. Виноград ополоснуть и отделить ягоды от веточек.

Все фрукты положить на 15 минут в холодильник, после чего осторожно перемешать их с арбузными шариками и ложкой переложить в зеленую корзину или чашу. Готовый десерт полить коньяком и подать на праздничный стол.

Жареный арбуз

Арбуз весом 1 кг, 2 яичных белка, 4 ст. л. крахмала, 4 ст. л. пшеничной муки, полстакана сахарной пудры, рафинированное растительное масло для фритюра.

Арбуз вымыть, разрезать пополам, срезать корку, а мякоть, удаляя семечки, нарезать небольшими кубиками и обвалять в муке.

Приготовить кляр: крахмал развести в половине стакана воды, ввести яичные белки и размешать до киселеобразного состояния. В эту смесь опустить кусочки арбуза и тщательно перемешать, чтобы фрукты равномерно покрылись тестом.

В сотейнике хорошо разогреть растительное масло, опустить в него по одному арбузные ломтики, жарить, пока они не покроются твердой корочкой. Снять сотейник с огня и в течение еще одной минуты продолжать обжаривание. Когда кусочки арбуза приобретут светло-желтый цвет, выложить их на блюдо, посыпать сахарной пудрой и поставить на стол.

Пирожные из арбуза с кремом

На 400 г арбуза – 320 г жирного сливочного сыра, 40 мл орехового ликера, 50 мл сливок, 80 г ростков сои, лавандовый цвет на кончике ножа; соль, перец, молотый тмин – по вкусу.

Очистить арбуз и разрезать мякоть на 36 тонких треугольников. Хорошо взбить сливки и перемешать их с сыром и половиной ликера. Приправить солью, перцем и тмином. Положить в кондитерский мешочек с насадкой, имеющей круглое отверстие. Вымыть ростки и откинуть их на дуршлаг.

Нанести крем из сливочного сыра на 24 ломтика арбуза и положить сверху несколько ростков. Сложить вместе по 2 ломтика. Накрыть свободным ломтиком арбуза. Разложить по тарелкам и полить ликером. Посыпать перцем и лавандовым цветом.

Арбуз с клубничным соусом

На 900 г арбуза – 450 г клубники, 2 ст. л. сахарной пудры, сок одного лимона, 1 ст. л. нарезанной мяты.

Нарезать арбуз на большие куски. Для соуса взбить клубнику в блендере, предварительно добавив сахарную пудру, сок половины лимона и нарезанную мяту.

Уложить арбуз в салатницу, залить соусом. Хорошо охладить. Подавать с веточками мяты.

Мусс из арбузов

На 900 г мякоти арбуза – 100 г сахарного песка, 1 г желатина, 1 г лимонной кислоты.

Из мякоти арбуза при помощи соковыжималки отжать сок; добавить сахар и лимонную кислоту, а затем, доведя смесь до кипения, растворить в ней предварительно замоченный и набухший желатин. Полученную массу охладить до 30–35 °C, взбить, переложить в порционную посуду и снова охладить.

Желе из арбузов

На 400 г арбуза – 50 г сахара, 4 г желатина, 1 г банановой эссенции.

Желатин промыть в посуде с холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг или на частое сито. Когда вода стечет, желатин переложить в посуду, залить холодной кипяченой водой и оставить на 30–40 минут для набухания, после чего воду слить. (При набухании желатин увеличивается в объеме и весе примерно в 7 раз; это следует учитывать при дозировке воды.)

Из мякоти арбуза отжать сок, добавить к соку сахарный песок и нагреть до кипения. Добавить замоченный желатин (из расчета: 40 г на 1 л жидкости) и размешать до полного его растворения. Горячую смесь процедить через полотняную ткань или через сито, разлить в формы и поставить на полтора-два часа в холодное помещение для застывания (температура помещения должна быть не выше 10 °C). При подаче полить желе банановой эссенцией.

Дынно-арбузная амброзия

Мякоть мускатной дыни и арбуза, нарезанная небольшими кубиками в объеме двух стаканов (поровну); 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. меда, полстакана кокосовой стружки, треть стакана сока лайма.

Для украшения листочки свежей мяты.

В одной миске соединить арбузные и дынные шарики, в другой – сок лайма, сахар и мед. Затем объединить эти две смеси и слегка перемешать, чтобы каждый шарик покрылся сладким соусом. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на час или больше.

Перед подачей на стол разложить по креманкам, посыпать кокосовой стружкой и украсить свежей мятой.

Арбуз по-китайски

Арбуз весом примерно 350 г (вместе с кожурой), 60 г пшеничной муки, одно свежее куриное яйцо, 50 г кукурузного крахмала, 50 г сахара, 50 г ледяной крошки, 10 г сахарной пудры.

Мякоть арбуза нарезать порционными кусочками размером 2 х 3 см и обвалять их в муке. Муку, крахмал, яйцо, сахар перемешать, добавив чуть-чуть воды. В полученную массу добавить лед и снова перемешать.

Кусочки арбуза обмакивать в кляр и жарить во фритюре при температуре 150–170 °C. Обжаренные кусочки выкладывать на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

При подаче посыпать сахарной пудрой. При желании можно полить карамельным соусом.

Супы

Холодный суп из арбуза

Один арбуз среднего размера, 2 ст. л. липового меда, стакан льда, корица, сушеный базилик, сахарная пудра.

Разрезать арбуз на две части так, чтобы получилась ровная (и нужной вам глубины) «арбузная тарелка». Столовой ложкой вынуть всю мякоть и положить ее в отдельную тарелку.

Часть мякоти (без семян) нарезать в «арбузную тарелку». Сок арбуза вылить в стакан для блендера, добавить теплый мед и базилик. Взбивать до полного растворения меда. Затем добавить оставшуюся мякоть арбуза, лед и корицу и все взбивать в течение одной минуты. Вылить бульон в «арбузную тарелку» и поставить в холодильник на 20 минут. Арбузный бульон должен получиться не очень густой, сладкий, пикантный на вкус и ароматный.

При подаче на стол добавить немного льда и посыпать сахарной пудрой.

Напитки

Арбузный сок с малиной и мятой

Арбуз среднего размера, 175 г малины, 4–5 листочков мяты.

Мякоть арбуза очистить от косточек и нарезать на кусочки. Измельчить листья мяты и соединить с малиной в блендере или в кухонном комбайне.

Замороженный арбузный коктейль

На 500 г мякоти арбуза – 3 ст. л. сока лайма, 120 мл текилы, 60 мл апельсинового ликера, 2 чашки льда.

Положить мякоть арбуза в мешочек для морозилки, заморозить минимум на 2 часа и затем взбить в блендере с соком лайма, текилой, апельсиновым ликером и льдом.

Сок из арбуза с лимоном

На 800 г мякоти арбуза – сок 8 лимонов и 8 ст. л. дробленого льда.

Мякоть арбуза перемешать в блендере с соком лимона и добавить колотый лед. Такой напиток очень хорошо очищает организм, а также пополняет запасы витаминов А и С.

Соленые арбузы

Для засолки взять некрупные арбузы. С арбузов срезать плодоножки, корки равномерно наколоть в 10–15 местах острой деревянной лучиной и плотно уложить арбузы в бочонок.

Приготовить рассол из расчета: на 10 литров воды 600–800 г соли. Залив арбузы рассолом и, закрыв крышку, положить сверху груз, чтобы арбузы не могли всплыть в рассоле. Выдержать бочонок при комнатной температуре 2–3 дня, затем перенести в прохладное помещение (погреб). Готовы арбузы будут примерно через месяц.

Солено-сладкие арбузы

Технология приготовления такая же, как и для соленых арбузов, но состав рассола другой: на 10 литров воды – 500 г соли и 1 кг сахара.

С арбузов срезать плодоножки, надколоть корки, уложить в емкость, залить рассолом и поставить под гнет. Через 2–3 дня перенести в прохладное место.

Арбузы, засоленные в арбузной мякоти

На дно подготовленной бочки уложить мякоть арбузов слоем около 10 см, а затем – ряд хорошо промытых арбузов. Пустоты между арбузами заполнить мякотью арбузов и пересыпать солью (60–70 г на 1 кг мякоти арбуза). Таким образом заполнить весь бочонок до уровня, который на 10 см ниже верха бочонка, накрыть арбузы марлей и деревянным кружком, а сверху положить груз. Хранить соленые арбузы в прохладном помещении.

Засоленные таким образом арбузы имеют более приятный вкус и меньше подвергаются деформации, чем арбузы, засоленные в рассоле.

Соленые арбузы следует использовать до весенне-летнего потепления, поскольку в тепле они закисают.

Арбузы, засоленные в капусте

Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, вымыть холодной водой. На дно бочки уложить шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить арбузы на расстоянии около 2 см один от другого и от стенки бочонка. Пустоты между арбузами и стенкой бочонка заполнить капустой. На последний слой арбузов также уложить капусту – таким образом, чтобы уровень ее был на 5—10 см ниже верха бочонка.

Наполненный капустой и арбузами бочонок накрыть марлей или холстом, сверху положить деревянный круг с грузом и хранить в прохладном помещении.

Засоленные таким способом арбузы использовать до весенне-летнего потепления: в тепле они закисают, как и арбузы, засоленные в арбузной мякоти.

Варенье из арбузных корок

На 1 кг арбузных корок – 1,5 кг сахара, 0,5 л воды; ваниль и лимонная кислота – на кончике ножа.

Белую часть арбузной кожуры отделить от наружной зеленой и от внутренней ярко-красной и нарезать на квадратики со стороной 1–1,5 см. Опустить квадратики на 7—10 минут в горячую воду и затем варить в жидком сиропе, пока корочки не станут прозрачными; сделать интервал в 8—10 часов. Всего варить в 3–4 приема, с дальнейшими интервалами в 3–4 часа. В завершение добавить на кончике ножа (или чайной ложки) ваниль и лимонную кислоту.

Можно приготовить это варенье с яблоками, сливами, грушами, айвой (в добавление к арбузу).

Цукаты из арбузных корок

С арбузных корок срезать жесткий наружный зеленый слой. Корочки нарезать на ломтики желаемой формы, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5 минут.

Воду слить, корочки обсушить на полотенце и опустить в холодный сироп. (Состав сиропа: на 1 кг корок арбуза – 1 кг сахара, 2 стакана воды, пол-лимона, ванилин на кончике ножа.)

Затем сироп довести до кипения, кипятить 10–15 минут, снять с огня и дать настояться 4–5 часов. Вновь прокипятить в течение нескольких минут и вновь дать настояться – и так до тех пор, пока корочки не станут полупрозрачными (3–4 цикла «нагрев – настаивание»).

В последнее кипячение в сироп добавить лимонный сок или лимонную кислоту и ванилин.

Джем из арбуза и красной смородины

На 1 кг мякоти арбуза – 1 кг красной смородины и 1 кг сахара.

Смородину вымыть, истолочь с сахаром, добавить нарезанную мякоть арбуза и перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 35–40 минут. Дать немного остыть, протереть через сито, затем разложить в чистые банки. Закрыть пластмассовыми крышками, хранить в холодильнике.

Арбуз консервированный

1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 3 зубка чеснока, листья петрушки, один арбуз.

Арбуз с коркой нарезать кубиками со стороной 10 см, уложить в банку, залить горячим рассолом, остудить, слить рассол, снова прокипятить его, залить в банку и сразу закатать. Перевернуть банку и хорошо укрыть, чтобы тепло сохранялось сутки. Хранить при комнатной температуре.

Желе в арбузе

1 арбуз, 25 г желатина, 1 стакан сахара.

Арбуз разрезать пополам, аккуратно удалить мякоть. Часть мякоти с соком смешать с сахаром и желатином. Смесь оставить до набухания желатина (около 1 часа), после чего медленно нагреть, не доводя до кипения. Основную часть мякоти нарезать кусками, добавить любые фрукты и положить в пустые половинки арбузных корок. Залить подготовленным желатином, дать застыть в холодильнике. Если арбуз большой, фрукты залить желатином послойно.