Тайны хорошей кухни.
- О ЧЕМ ЭТА КНИГА И ЗАЧЕМ ОНА? ⇢
- ГЛАВА ПЕРВАЯ. ⇢
- Серьезная, объясняющая: кому открыта дверь к поварскому ремеслу и почему это ремесло — сложное, трудное искусство. ⇢
- ГЛАВА ВТОРАЯ. ⇢
- Азы, но далеко еще не азу. ⇢
- Пять правил, пять секретов хлебопечения. ⇢
- ГЛАВА ТРЕТЬЯ. ⇢
- Тесто и его использование в разных блюдах. ⇢
- Секреты (правила). ⇢
- ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ. ⇢
- Шаг номер два. Это примитивное и неразгаданное запекание. ⇢
- ГЛАВА ПЯТАЯ. ⇢
- Варка и варево. ⇢
- Кашеварение. ⇢
- Супы. ⇢
- Варка супов. ⇢
- ГЛАВА ШЕСТАЯ. ⇢
- Жареное и тушеное: когда, как и почему?
- Жарение. ⇢
- Обжаривание. ⇢
- Жарение, поджаривание. ⇢
- Пассерование. ⇢
- Пряжение. ⇢
- Жарение во фритюре. ⇢
- Жарение на парах масла в духовке. ⇢
- Тушение. ⇢
- ГЛАВА СЕДЬМАЯ. ⇢
- Комбинирование основных кулинарных процессов и комбинированные кулинарные приемы. ⇢
- ГЛАВА ВОСЬМАЯ. ⇢
- Чуть-чуть о сладостях и кондитерском искусстве. ⇢
- Помадка. ⇢
- Тянучки. ⇢
- О вареньях. ⇢
- О кондитерском тесте. ⇢
- ГЛАВА ДЕВЯТАЯ. ⇢
- Фокусы с молоком (некоторые полезные сведения о приготовлении редких кисломолочных изделий в домашних условиях). ⇢
- I. Сладкомолочные продукты. ⇢
- II. Кисломолочные продукты. ⇢
- Послесловие в несколько строк. ⇢
- СПИСОК. Необходимых кухонных принадлежностей.
- I. Приборы и инструменты, экономящие время: ⇢
- II. Инструменты необходимые: ⇢
- III. Другие немеханические ручные инструменты: ⇢
- IV. Кухонная посуда: ⇢
- V. Приборы желательные, но вовсе не необходимые: ⇢
- VI. Приборы для любителей готовить:
Вильям Васильевич Похлёбкин.