Глава 15. Соусы к пицце.

Красный.

Требуется: 1 кг томатного соуса, 70 г сливочного масла, 1 долька чеснока, соль, перец.

Способ приготовления. Нагрейте томатный соус, посолите, добавьте молотый красный или черный перец, мелко нарезанный чеснок, прокипятите и процедите. Поставьте посуду с соусом на водяную баню, положите в соус сливочное масло и хорошо перемешайте.

Полезные советы Необычайный вкус придадут пицце баклажаны. Наиболее вкусны баклажаны продолговатой формы и фиолетовой окраски.

Острый, с эстрагоном.

Требуется: 800 г томатного соуса (рецепт приведен выше), 100 г 9%-ного уксуса, 4 яичных желтка, 180 г сливочного масла, по 20 г эстрагона и петрушки, 50 г репчатого лука, соль, черный перец горошком.

Способ приготовления. Мелко нашинкованные лук и петрушку, раздробленный перец, листья эстрагона залейте уксусом и варите в посуде, закрытой крышкой, 8—10 минут. Затем влейте томатный соус и продолжайте варку еще 5—10 минут. Соус охладите до 70 град., добавьте яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешайте, посолите и процедите.

Из простокваши.

Требуется: 250 г простокваши, по 30 г муки и сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Муку поджарьте со сливочным маслом, добавьте горячую простоквашу, посолите и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Если пицца с мясом, можно добавить в соус взбитый желток, немного лимонной цедры и сахара, бульон, довести до кипения, снять с огня и процедить.

Интересные факты По данным журнала «Европа», каждый среднестатистический европеец за год съедает 300 кг пиццы. Учитывались данные только по пицце, развозимой на дом.

Белый.

Требуется: 1 л мясного бульона, 50 г муки, 60 г сливочного масла.

Способ приготовления. Спассеруйте муку с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно разведите ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варите соус 45—50 минут при слабом кипении, часто помешивая деревянной лопаточкой во избежание пригорания. Пену и жир в процессе варки периодически удаляйте. Готовый соус процедите.

«Оригинальный».

Требуется: 3 яйца, 10 г сахарной пудры, соль, по 20 г горчицы и уксуса, 2 дольки чеснока, 600 г растительного масла.

Способ приготовления. Охлажденные яйца взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно добавьте уксус и взбейте в пену. Тонкой струйкой влейте растительное масло и взбейте до однородного состояния. Положите горчицу и измельченный чеснок. Охладите.

Интересные факты Распространение пиццы по всему миру привело к тому, что недавно итальянские мастера организовали в Сеуле школу, где обучаются молодые корейские повара, желающие стать специалистами по выпечке этого ставшего истинно интернациональным изделия. Первое время они будут работать мойщиками посуды, затем замешивать тесто, и только потом их допустят в святая святых – искусство приготовления настоящей итальянской пиццы.

«Испанский».

Требуется: 650 г красного соуса, 150 г томатного пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 80 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 250 мл виноградного белого вина, петрушка, эстрагон, черный молотый перец.

Способ приготовления. В красный соус введите томатное пюре, положите спассерованный лук, поджаренные ветчину и шампиньоны. Влейте белое виноградное вино и варите 5—8 минут, добавьте петрушку, эстрагон, а также соль, перец, затем вскипятите.

«Английский».

Требуется: 500 г кефира, 60 г сливочного масла, 120 г сливок, 75 г белого пшеничного хлеба, луковица, соль.

Способ приготовления. Кефир вскипятите с хлебом, протертым через сито, сливочным маслом и луком, посолите. Поварите соус 10 минут, уберите луковицу, а молоко взбейте, добавляя понемногу сливки. Соус подается горячим к вареной птице.

Со свежими грибами.

Требуется: 800 г красного соуса, 200 г шампиньонов или белых грибов, 150 г репчатого лука, 50 г концентрированного мясного бульона, 90 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Репчатый лук и грибы порубите и попассеруйте на сливочном масле, соедините с красным соусом и варите при слабом кипении 15—20 минут. Затем заправьте соус лимонной кислотой, сливочным маслом, добавьте мелко нарубленный чеснок и размешайте.

К овощной пицце.

Требуется: 100 г майонеза, 10 г уксуса, соль, перец, горчица.

Способ приготовления. В охлажденный майонез добавьте уксус, горчицу, соль, перец по вкусу и все хорошенько взбейте.

Полезные советы Редька или редис потеряют едкий вкус и неприятный запах, если их настругать и промыть несколько раз в холодной воде. В качестве компонента начинки для пиццы предпочтителен розово-красный редис с белым кончиком.

С шампиньонами и помидорами.

Требуется: 650 г красного соуса, по 90 г сливочного масла и сливочного маргарина, по 100 свежих помидоров и шампиньонов, 300 г репчатого лука, 250 г белого виноградного вина, по 10 г эстрагона и петрушки.

Способ приготовления. Мелко нашинкованный лук пассеруйте на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промойте в холодной воде, нашинкуйте, обжарьте на сливочном маргарине, после чего добавьте спассерованный лук. Затем в смесь положите нарезанные дольками помидоры, влейте белое виноградное вино и тушите под крышкой в течение 15 минут. Подготовленные продукты соедините с красным соусом и кипятите 5—10 минут. В готовый соус добавьте соль, петрушку, эстрагон, перемешайте и заправьте сливочным маслом.

С сыром.

Требуется: 0,5 л молока, по 60 г сливочного масла и муки, 3 яйца, 200 г сыра, соль, перец, луковица.

Способ приготовления. Муку обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла, посолите и разведите горячим молоком, вскипяченным с луковицей, доведите до кипения и процедите. В соус положите тертый сыр, взбитые желтки, перец, оставшееся сливочное масло и размешайте.

С красным вином и чесноком.

Требуется: 800 г красного соуса, 150 г ветчины, по 250 г красного вина и виноградного уксуса, 50 г зеленого лука, по 60 г сельдерея и петрушки, долька чеснока, соль, красный перец, черный перец горошком.

Способ приготовления. В кастрюлю влейте виноградный уксус, добавьте мелко нарезанную ветчину, измельченную петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варите на слабом огне 15—20 минут. Затем влейте горячий красный соус и варите до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедите, влейте красное вино, положите красный перец, соль и вскипятите еще раз.

Яичный.

Требуется: по 10 г столового уксуса и сахарной пудры, соль, горчица, 750 г растительного масла, 60 г молока 2 яйца.

Способ приготовления. Яйца охладите, взбейте миксером с сахарной пудрой и солью. Когда взбиваемая смесь станет густой белой пеной, добавьте горчицу и уксус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в соус растительное масло. Взбивайте соус около 3—5 минут. В завершение добавьте молоко и размешайте все до однородного состояния. Охладите перед использованием.

Домашняя пиццерия Если для приготовления пиццы вы используете новую, только что купленной посуду, предварительно промойте ее горячей водой с мылом, а затем насухо вытрите. Сковороду же прокалите с небольшим количеством жира, протрите с солью, а затем тщательно промойте и просушите. Это необходимо для удаления с посуды полироли.

С красным вином.

Требуется: 800 г красного соуса, 60 г репчатого лука, по 40 петрушки и сельдерея, 100 г красного виноградного вина, 250 г концентрированного мясного бульона, черный перец горошком, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех.

Способ приготовления. Мелко нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику залейте красным вином, накройте крышкой и уварите вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влейте красный соус, прибавьте мускатный орех в порошке и варите 15—20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправьте солью, красным острым перцем и процедите.

Куриный.

Требуется: 1 л куриного бульона, 30 г сливочного маргарина, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 40 г репчатого лука, 50 г пшеничной муки, 200 г томатного пюре, 25 г сахара.

Способ приготовления. Бульон процедите. Часть бульона слейте в отдельную посуду, охладите, всыпьте просеянную спассерованную без жира муку и размешайте венчиком так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положите спассерованные томатное пюре, коренья и лук, нагрейте до кипения, затем влейте бульон, смешанный с мукой, сразу же размешайте и варите, помешивая, при слабом кипении в течение часа. По окончании варки добавьте сахар и процедите.

С эстрагоном и сухим вином.

Требуется: 850 г красного соуса, 90 г сливочного масла, 250 г белого виноградного вина, 100 г концентрированного куриного бульона, по 40 г репчатого лука, моркови и эстрагона, по 25 г петрушки и сельдерея, молотый красный перец.

Способ приготовления. Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинкуйте и пассеруйте на сливочном масле, затем влейте белое виноградное вино, положите стебли эстрагона и уварите на 1/2 первоначального объема. Эту смесь соедините с красным соусом и бульоном и варите 25—30 минут. Заправьте соус солью, молотым перцем, процедите, добавьте листики эстрагона и доведите до кипения.

С морепродуктами.

Требуется: 2 яйца, 10 г сахара, соль, 70 г растительного масла, 60 г молока.

Способ приготовления. Охлажденные яйца взбейте с солью и с сахаром в белую пену. Продолжайте взбивать, когда добавите в соус молоко. В завершение влейте растительное масло, размешайте соус еще раз.

Полезные советы Оригинальный вкус пицце дает сочетание редьки с поджаренным на растительным масле репчатым луком.

С кореньями.

Требуется: 800 г красного соуса, 60 г сливочного маргарина, 50 г лука-порея, 75 г репчатого лука, 100 г моркови, по 30 г петрушки, сельдерея, репы, консервированных зеленого горошка и стручков фасоли, 250 мл мадеры, лавровый лист, перец горошком.

Способ приготовления. Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарежьте тонкими дольками или кубиками и пассеруйте на сливочном маргарине, добавьте горячий красный соус, мадеру, перец горошком, лавровый лист, соль и варите при слабом кипении 15—20 минут. В конце варки положите зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки.

Ореховый, к птице.

Требуется: 1 стакан грецких орехов, 380 г сметаны, 30 г муки, 400 г кипяченой воды.

Способ приготовления. Орехи пропустите через мясорубку и смешайте со сметаной. Немного подогрейте. Муку разведите в небольшом количестве теплой воды, затем смешайте соус со стаканом воды. Разотрите хорошенько муку, чтобы не было комочков. Все перемешайте и доведите до кипения.

Перечный, с уксусом.

Требуется: 850 г красного соуса, по 250 г куриного и концентрированного мясного бульонов, 75 г 9%-ного виноградного уксуса, 90 г сливочного масла, по 20 г репчатого лука и моркови, 40 г петрушки или сельдерея, сахар, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке, красный перец, зелень.

Способ приготовления. Мелко нарезанные коренья и лук залейте виноградным уксусом и бульоном, положите пряности (тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки) и тушите при слабом кипении под крышкой в течение 20—25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влейте красный соус и варите еще 15—20 минут. В конце варки добавьте соль и сахар. Готовый соус процедите и заправьте сливочным маслом и молодым красным перцем.

Луковый.

Требуется: 800 г томатного соуса, 45 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 300 г репчатого лука, 10 г сахара, 15 г 9%-ного уксуса, перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления. Лук мелко нашинкуйте и слегка спассеруйте на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. В спассерованный лук влейте уксус, положите перец горошком, лавровый лист, кипятите 8—10 минут. Затем влейте томатный соус, добавьте соль, сахар и варите 10—15 минут. Заправьте соус сливочным маслом.

Интересные факты Все больше и больше людей желают узнать тайны приготовления настоящей неаполитанской пиццы. Помочь им в этом должен первый в мире Университет пиццы, открывшийся несколько лет назад на родине этого уникального кушанья – в Неаполе. Ведущие специалисты в области кулинарии читают в нем курсы по различной тематике, например как правильно замесить тесто для пиццы, как ее выпекать и т. д.

«Охотничий».

Требуется: 750 г красного соуса, по 60 г сливочного маргарина и сливочного масла, 200 г репчатого лука, по 150 г томатного пюре и шампиньонов, 100 г белого виноградного вина, сахар, соль, зелень петрушки или укропа, эстрагон.

Способ приготовления. В мелко нарубленный лук, спассерованный на сливочном маргарине, добавьте измельченные шампиньоны или белые грибы и пассеруйте 5—7 минут. Затем влейте белое виноградное вино, уварите его на 1/3 первоначального объема, добавьте красный соус, спассерованное томатное пюре, сахар, соль и варите 10—15 минут. После варки в соус положите измельченную зелень петрушки или укропа и листики эстрагона, заправьте соус сливочным маслом.

Пикантный.

Требуется: 800 г томатного соуса, 60 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 300 г репчатого лука, 40 г сахара, 75 г 9%-ного уксуса, 100 г корнишонов, перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления. Мелко нарубленный репчатый лук пассеруйте на сливочном маргарине до полуготовности, добавьте уксус, перец горошком, лавровый лист. Кипятите соус 8—10 минут. Полученную смесь соедините с томатным соусом, положите соль и варите 10—15 минут при слабом кипении, после чего заправьте сахаром, сливочным маслом и добавьте корнишоны.

Луковый, с грибами.

Требуется: 800 г томатного соуса, 60 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 300 г репчатого лука, 50 г сушеных белых грибов или 150 г шампиньонов, 100 г белого виноградного вина, лавровый лист, черный перец горошком.

Способ приготовления. В мелко нарубленный спассерованный лук добавьте вареные белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеруйте в течение 5—6 минут. Затем влейте белое виноградное вино и уварите его на 1/3, после чего соедините с красным соусом, посолите и варите 10—15 минут при слабом кипении. Заправьте соус сливочным маслом.

Полезные советы Пицца с редиской приобретет пикантный вкус, если ее посыпать молотыми грецкими орехами.

«Перечный».

Требуется: 200 г болгарского перца, 80 г репчатого лука, чеснок, 300 г куриного бульона, 100 г белого вина, 50 г сливок, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления. Пожарьте перец, лук, добавьте чеснок, сладкий перец, подержите под крышкой 2 минуты. Влейте куриный бульон, кипятите 10—15 минут, протрите через сито, процедите, смешайте со сливками, поперчите, посолите.

Луковый, с горчицей.

Требуется: 800 г томатного соуса, 60 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 300 г репчатого лука, 25 г столовой горчицы, черный перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления. В мелко нарубленный спассерованный лук добавьте перец горошком, лавровый лист, томатный соус, посолите и варите 10—15 минут. После этого заправьте соус столовой горчицей и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, так как горчица может свернуться.

«Винный».

Требуется: 50 г сливочного масла, соль, 30 г муки, 200 г белого вина, 100 г сливок, перец.

Способ приготовления. Разогрейте на сковороде сливочное масло. Положите муку и подрумяньте ее. Влейте на сковороду вино и сливки, варите при слабом кипении 10 минут, добавьте соль и перец по вкусу.

«Латинский».

Требуется: 150—200 г консервированного зеленого горошка, по 60 г растительного масла и лимонного сока, соль, молотый черный перец, тмин.

Способ приготовления. Растительное масло смешайте с лимонным соком, солью, перцем, молотым тмином. Смешайте с горошком и заправьте.

Сырный.

Требуется: 200 г плавленого сливочного сыра, 50—100 г сметаны, зелень киндзы или петрушки.

Способ приготовления. Взбейте сыр со сметаной, добавьте зелень.

Домашняя пиццерия Темный налет с оборудования можно удалить при помощи тряпочки, слегка смоченной в уксусе. Если это не помогает, прокипятите в этой посуде питьевую соду. Такой состав сделает посуду блестящей. Более сильный и густой налет следует удалять при помощи мыла и клея. Это делается следующим образом: нарезанные кусочки мыла положите в посуду, залейте водой, добавьте немного силикатного клея и прокипятите минут 20—30. Этого вполне достаточно, чтобы куски нагара отстали от дна и стенок. После этого посуду отмойте горячей водой и насухо вытрите.

«Наваждение».

Требуется: 3 маринованных огурца, морковь, 2 ст. л. маринованных маслин, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 300 г майонеза, соль.

Способ приготовления. Мелко нарежьте огурцы. Отварите морковь, очистите и порежьте мелкими кубиками. Маслины разрежьте на половинки и удалите из них косточки. Смешайте все продукты, добавьте консервированную кукурузу, соль и залейте майонезом.

Сметанный.

Требуется: 1 луковица, 60 г муки, 250 г сметаны, 50 г натертого острого сыра, 100 г ветчины, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления. На слабом огне в растительном масле пожарьте мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте муку и перемешайте, поджаривайте в течение минуты, влейте сметану, перемешайте, доведите до кипения, всыпьте тертый сыр. Полученный соус разлейте в тарелки.

Овощной, со сметаной.

Требуется: по 2—3 свежих помидора и огурца, 100 г маринованной цветной капусты, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 300 г сметаны, соль. Способ приготовления. Помидоры и огурцы мелко порежьте. Капусту нашинкуйте. Смешайте помидоры, огурцы, измельченную капусту, зеленый горошек, слегка посолите и влейте сметану.

Интересные факты Предприимчивые американцы создали компьютерную игру в ИНТЕРНЕТе, в случае выигрыша в которой победителю в течение 10 минут в качестве приза на дом доставляется бесплатная пицца. Игра сама по себе не очень интересна, но бесплатная пицца в качестве приза привлекает огромное число желающих поиграть.

«Мускатный».

Вам потребуется: 250 г сливок, черный перец, молотый мускатный орех, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления. В небольшой мисочке смешайте сливки, тертый чеснок, мускатный орех и перец.

Капустный.

Требуется: 1/2 луковицы, 3—4 зубчика чеснока, 30 г зеленого лука, 2—3 помидора, 100 г консервированной морской капусты, 200 г майонеза, соль, перец.

Способ приготовления. Репчатый лук нарежьте тонкими колечками. Чеснок и зеленый лук порубите ножом. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Капусту мелко порежьте. Все компоненты смешайте с майонезом, солью.

Полезные советы Чтобы начинка пиццы не оказалась сухой, добавьте в нее несколько кубиков маргарина, перед тем как вынуть из духовки окончательно. Растаявший маргарин как следует пропитает пиццу и придаст ей приятный вкус и сливочный аромат.

Для пиццы с рыбой.

Требуется: 3 болгарских перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 240 г оливкового масла, 250 г овощного бульона, уксус, сахар, 30 г сливочного йогурта, соль, перец.

Способ приготовления. Из перца сделайте пюре. Репчатый лук и чеснок нарежьте кубиками и обжарьте в части масла. Влейте бульон, добавьте пюре из перца и доведите до кипения. Приправьте солью, сахаром, уксусом и перцем. Помешивая, введите йогурт.

«Густой».

Требуется: 150 г шампиньонов, корень сельдерея, маринованный огурец, вареное яйцо, 30 г арахиса, 200 г майонеза.

Способ приготовления. Отварите грибы в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите. Сельдерей сварите до мягкости, очистите и натрите на терке. Мелко нарежьте огурец, грибы, яйцо, добавьте измельченные орехи, тертый сельдерей. Все смешайте с майонезом.

Мучной.

Требуется: по 60 г муки и растительного масла, 250 г сметаны, 0,5 стакана чернослива, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Сливочное масло растопите на сковороде, засыпьте в него вымытый чернослив и проварите 5 минут на медленном огне. Хорошенько разотрите муку с подсолнечным маслом, добавьте сметану, а затем засыпьте чернослив. Всю эту массу прокипятите, посолите по вкусу.

«Помидорный».

Требуется: 3 помидора, 60 г лимонного сока, соль, молотый черный перец, 2—3 гвоздички, 80 г белого вина.

Способ приготовления. Помидоры разрежьте на половинки, натрите на терке. Смешайте их с растительным маслом, лимонным соком, солью, специями и вином и, помешивая, держите на медленном огне около 10 минут.

«Овощной».

Требуется: 2—3 маринованных огурца, 100 г консервированной спаржи, 70—80 г вареных шампиньонов, 120 г майонеза, 30 г острого кетчупа, 2—3 зубчика чеснока, соль, перец.

Способ приготовления. Огурцы и спаржу порежьте тонкой стружкой. Шампиньоны измельчите. Майонез смешайте с кетчупом, чесноком, солью и перцем.

Интересные факты В России существуют свои «заменители» пиццы, например расстегаи и различные пироги, выпекавшиеся в огромном количестве и потреблявшиеся практически всем населением, невзирая на сословные и классовые перегородки. И сегодня пироги со всевозможной начинкой остаются излюбленным лакомством множества россиян, хотя в крупных городах пицца несколько потеснила их позиции.

С простоквашей.

Требуется: 1/2 луковицы, 2 яйца, 1 маринованный огурец (корнишон), 90 г сметаны, 30 г простокваши, 2—3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Очищенный лук порежьте тонкими полукольцами. Яйца отварите вкрутую и мелко нарежьте. Огурец так же измельчите. Сметану смешайте с чесноком, солью, перцем, простоквашей.

Орехово-яичный.

Требуется: 200 г грецких орехов, 500 г куриного бульона, 2 луковицы, 2—3 яичных желтка, 80 г винного уксуса, 3 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления. Орехи истолките с солью, разведите винным уксусом, тщательно перемешайте, затем влейте тонкой струйкой бульон, все время помешивая. Мелко нарежьте лук и положите в орехи, смешанные с солью, вином и бульоном, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и кипятите 10 минут. Остудите. Тщательно взбейте яичные желтки, разведите их несколькими ложками теплого соуса и постепенно влейте эту смесь в соус, непрерывно размешивая его.

Терпкий.

Требуется: 500 г ягод торна, 0,5 стакана воды, 60 г зелени укропа, 2 зубчика чеснока, соль, молотый красный перец.

Способ приготовления. Торн залейте водой и отварите на слабом огне под крышкой до полного разваривания ягод. Снимите с огня, немного остудите и протрите в пюре. Добавьте в него пряности, посолите, перемешайте и слегка уварите.

По-ванкуверски.

Требуется: 90 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, луковица, 1/2 сладкого зеленого перца, 1 кг помидоров, 10 г листьев чабреца (сушеных), соль, черный перец грубого помола, 170 г томатной пасты.

Способ приготовления. Мелко нарежьте овощи, жарьте (кроме помидоров) в хорошо разогретом масле до мягкости. Добавьте помидоры, специи и томатную пасту. Убавьте огонь и тушите 2 часа или пока соус не загустеет. Время от времени помешивайте. Когда соус будет готов, остудите.

Полезные советы Свежие грибы можно заменить на сушеные, маринованные или соленые – это отличное добавление к любой пицце.

«Диего».

Требуется: 3 перца чили, 80 г оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 700 г помидоров.

Способ приготовления. Нарежьте чили и смешайте с половиной положенного по рецепту оливкового масла. Дайте постоять час. После этого выложите его в дуршлаг и дайте стечь маслу. Лук и чеснок мелко порежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и разомните в пюре. Разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими. Затем добавьте перец чили и помидоры. Тушите на среднем огне до загустения соуса.

Томатный.

Требуется: 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 6 головок репчатого лука, 120 г растительного мосла, соль, красный перец, 30 г сунели, 20 г кориандра.

Способ приготовления. Помидоры нарежьте на четвертинки, сложите в эмалированную посуду, оставьте на сутки и затем слейте отделившийся светлый сок. Оставшуюся мякоть прокипятите на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протрите в пюре или отожмите через соковыжималку. Поставьте на медленный огонь и варите до загустения, все время помешивая, чтобы масса не пристала ко дну посуды. Заправьте пряностями, посолите и варите еще 3—5 минут. Обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле и добавьте к соусу. Тщательно перемешайте и варите еще 5—10 минут на слабом огне.