Глава 6. ИЗЮМИНКА НА ВАШЕМ СТОЛЕ.

Не секрет, что гурманы предпочитают добавлять в различные пикантные блюда вина, «букет» которых придает пище особый аромат и вкус, удаляя резкие запахи. Обычно для этих целей идут красные вина, но белые можно использовать с таким же успехом. Кроме того, отнюдь не ко всем блюдам подойдет красное вино, обладающее достаточно интенсивным вкусом и за счет этого «перебивающее» нежный вкус и аромат, скажем, лосося или цыпленка.

Белое вино используют для заправки супов-пюре, соусов домашнего приготовления, любых мясных блюд. При жарке рыбы тоже используется белое вино. В сладкие блюда, напитки, добавляют любое вино в конце процесса приготовления, чтобы сохранить винный букет.

В этой главе содержатся рецепты наиболее пикантных блюд и напитков, заправленных белым вином.