Энциклопедия кулинарного искусства.

Кулинария – это настоящее искусство, секреты и тонкости которого можно узнавать и совершенствовать всю жизнь. Конечно, успех вкусно приготовленного блюда во многом зависит от мастерства кулинара, но не последнюю роль здесь играет и его настроение, вдохновение и желание порадовать и удивить своих близких чем-то вкусным.

В энциклопедии, которую вы держите в руках, содержатся рецепты на все случаи жизни: для будней и праздников, для домашнего приготовления и для активного отдыха на природе, для людей, любящих сытно поесть, и для тех, кто соблюдает диету, необычные рецепты кушаний для взыскательных гурманов и традиционные рецепты блюд народов бывших республик СССР. Здесь вы также найдете лучшие рецепты домашнего консервирования овощей, фруктов, мяса и рыбы, рецепты приготовления пищи в микроволновой печи, пароварке и аэрогриле, наиболее оптимальные способы приготовления в домашних условиях алкогольных напитков, а также рецепты самых популярных подлив, маринадов, соусов, заправок и специй для разных блюд.

Эта книга станет для вас главным помощником и советчиком на кухне и превратит порой рутинную обязанность в приятный творческий процесс.

Горячие и холодные закуски.

Во всех странах мира горячие и холодные закуски, пожалуй, являются наиболее популярными и любимыми. Их готовят и в будни, и в праздники, включают в меню завтраков, обедов и ужинов. При приготовлении закусок можно сочетать самые разнообразные продукты: свежие и консервированные овощи и фрукты, грибы, яйца, сыры, морепродукты, отварное, жареное, копченое мясо, соленую, жареную и даже сырую рыбу. В качестве заправок можно использовать всевозможные кулинарные соусы, приправы, сметану, растительное масло и другие продукты.

Салаты.

Салаты на каждый день.

Салат из жареной говядины с овощами.

Ингредиенты.

• Жареная говядина – 200 г.

• Зеленый салат – 300 г.

• Картофель – 3 клубня.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы нарезать соломкой. Все продукты смешать, посолить, заправить майонезом.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа, украсить кусочками огурца и мяса.

Салат «Пикантный».

Ингредиенты.

• Редька – 1 шт.

• Отварная говядина – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить нарезанную небольшими кубиками говядину. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из говядины и помидоров.

Ингредиенты.

• Отварная нежирная говядина – 200 г.

• Помидоры – 5 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Лук – 3 шт.

• Сметана – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, поперчить, посолить, заправить сметаной. Перед подачей к столу можно украсить салат дольками помидора и кружочками огурца.

Салат «Русский лес».

Ингредиенты.

• Отварная говядина – 200 г.

• Белые грибы – 10 шт.

• Маринованные огурцы – 6 шт.

• Лук – 3 шт.

• Растительное масло – 6 столовых ложек.

• Огуречный маринад – 4 столовые ложки.

• Рубленая зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину нарезать небольшими кусочками. Белые грибы вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить 1 столовую ложку растительного масла и огуречный маринад, оставить на 1 час.

Затем добавить оставшееся растительное масло. Посолить и поставить в холодильник еще на 1 час.

Перед подачей к столу посыпать готовый салат зеленью укропа.

Мясной салат с фасолью.

Ингредиенты.

• Отварная говядина – 200 г.

• Картофель – 300 г.

• Фасоль – 200 г.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Хрен – 20 г.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину нарезать мелкими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль замочить на ночь, затем отварить, откинуть на дуршлаг и обсушить. Соленые огурцы нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Морковь отварить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Хрен очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом.

При подаче к столу украсить салат дольками яиц.

Салат «Богатырский».

Ингредиенты.

• Говядина – 400 г.

• Корень хрена – 50 г.

• Красная фасоль – 100 г.

• Желтый сладкий перец – 1 шт.

• Горький перец – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень сельдерея – 1 пучок.

• Нежирная сметана – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль замочить на ночь, затем отварить и откинуть на дуршлаг. Говядину тщательно промыть, отварить и нарезать тонкой соломкой. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать тонкой соломкой. Горький перец вымыть и нарезать тонкими кружочками. Соленые огурцы нарезать тонкими брусочками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Салат «Пражский».

Ингредиенты.

• Говядина – 300 г.

• Картофель – 200 г.

• Спаржа – 100 г.

• Сладкий перец – 1 шт.

• Зелень сельдерея – 1 пучок.

• Корень петрушки – 50 г.

• Оливковое масло – 45 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину тщательно промыть, затем отварить и нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, отварить и нарезать ломтиками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кубиками. Спаржу вымыть, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Зелень сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарубить. Корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салат «Столичный».

Ингредиенты.

• Отварная нежирная говядина – 300 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Майонез – 150 г.

• Лимон – 1 шт.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Отварную говядину нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками.

Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить половиной майонеза.

Готовый салат выложить в салатницу, залить остатками майонеза, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить нарезанным ломтиками или кружочками лимоном.

Салат из говядины и огурцов.

Ингредиенты.

• Отварная нежирная говядина – 500 г.

• Соленые огурцы – 4 шт.

• Яйца – 4 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Майонез – 100 г.

• Сметана – 100 г.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Зелень укропа и петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать полосками. Огурцы очистить и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и также нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, горчицу, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из говядины с французским соусом.

Ингредиенты.

• Отварная нежирная говядина – 400 г.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Картофель – 4–5 шт.

• Белки вареных яиц – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Для соуса.

• Кукурузное масло – 4 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Желтки вареных яиц – 3 шт.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Каперсы – 2 чайные ложки.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать небольшими кубиками или полосками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

На широкое блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, сверху посыпать луком и уложить ровным слоем мясо. Затем выложить картофель.

Для приготовления соуса желтки натереть на мелкой терке или размять вилкой.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить к желткам.

Затем положить горчицу, свежемолотый черный перец, каперсы, посолить, залить кукурузным маслом, уксусом и взбивать до образования однородной массы. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленными яичными белками и украсить веточками петрушки.

Салат из говядины и яблок.

Ингредиенты.

• Жареная говядина – 400 г.

• Яблоки – 4–5 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать кубиками или полосками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую из них на 3–4 части. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать. Чтобы они не потемнели, сразу же смешать их с луком и апельсином.

Все продукты соединить, добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из телятины и помидоров.

Ингредиенты.

• Вареная телятина – 300 г.

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать тонкими ломтиками или соломкой, залить половиной майонеза и выдержать в холодильнике в течение 1 часа.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать на половинки, слегка выжать сок и нарезать мякоть ломтиками.

Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить оставшимся майонезом.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками, перед подачей к столу украсить ими салат и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из телятины с баклажанами.

Ингредиенты.

• Телятина – 300 г.

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Свежий зеленый горошек – 100 г.

• Яблоко – 1 шт.

• Яйца вареные – 1–2 шт.

• Нежирная сметана – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Сок лимона.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Телятину тщательно промыть, затем отварить и нарезать тонкими ломтиками. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь до мягкости. Затем баклажаны остудить, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Подготовленные ингредиенты уложить на плоское блюдо.

Для приготовления соуса сметану смешать с мелко нарубленной зеленью укропа и лимонным соком, добавить соль и перец, затем взбить до однородной массы.

Салат залить соусом, украсить кружочками яиц и зеленым горошком.

Салат «Гранд».

Ингредиенты.

• Отварная телятина – 300 г.

• Рис – 1 стакан.

• Апельсин – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 100 мл.

• Майонез – 100 г.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Мука – ½ столовой ложки.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы дать стечь воде, и оставить остывать, после чего смешать с мясом.

Яйцо разбить, отделить желток от белка. К желтку добавить соль, горчицу, сахар и уксус, взбить миксером, постепенно вливая растительное масло.

Апельсин разрезать пополам, выжать сок из одной половины и разбавить его водой в пропорции 1: 7. Добавить муку, размешать, поставить на огонь, вскипятить, остудить и добавить майонез.

Желтковую и апельсиновую массы перемешать и заправить полученным соусом мясо с рисом.

Готовый салат украсить дольками апельсина. Прежде чем подавать салат к столу, поставить его на некоторое время в холодильник.

Салат «Обеденный».

Ингредиенты.

• Вареная телятина – 200 г.

• Макароны – 1 стакан.

• Яйца – 2 шт.

• Помидоры – 2–3 шт.

• Сметана – 100 г.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Телятину нарезать небольшими кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, заправить сметаной, смешанной с хреном. Перед подачей к столу украсить нарезанными кружочками помидорами.

Салат «Краковский».

Ингредиенты.

• Жареная говядина – 100 г.

• Картофель – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Маринованное яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка.

• Сметана – ½ стакана.

• Зелень укропа и петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать кусочками или тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы и яблоко нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на средней терке или мелко нарубить. Все смешать, посолить и поперчить. Лук очистить, нашинковать, соединить со сметаной, добавить хрен и перемешать. Овощную массу выложить на блюдо, залить полученным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Везувий».

Ингредиенты.

• Отварная нежирная свинина – 300 г.

• Картофель – 3 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Майонез – 250 г.

• Сок ½ лимона.

• Зелень кинзы.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой. Все смешать, посолить. Майонез соединить с перцем, добавить лимонный сок и соусом заправить салат. Посыпать измельченной зеленью.

Салат из свинины и овощей.

Ингредиенты.

• Отварная нежирная свинина – 400 г.

• Картофель – 5–6 шт.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Яйца – 2–3 шт.

• Сметана – 1 стакан.

• Листья зеленого салата.

• Зелень петрушки и укропа.

• Сахар.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, заправить сметаной.

Листья салата вымыть, обсушить и уложить на дно широкого блюда. Сверху выложить готовый салат. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат «Хуторянка».

Ингредиенты.

• Копченое сало – 100 г.

• Зеленый салат – 100 г.

• Сметана – 1 стакан.

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.

Сало нарезать маленькими кусочками.

В небольшом количестве воды развести уксус и сахар, подогреть этот маринад в глубокой сковороде и выложить в кипящую жидкость сало. Довести до кипения, добавить сметану и еще раз вскипятить.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарубить и выложить в глубокую салатницу. Маринадом с салом залить листья салата, все остудить.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из свинины и абрикосов.

Ингредиенты.

• Отварная или жареная нежирная свинина – 200 г.

• Абрикосы – 200 г.

• Квашеная капуста – 200 г.

• Гранатовый сок – 2 столовые ложки.

• Майонез – 100 г.

• Взбитые сливки – ½ стакана.

• Лимон – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Абрикосы вымыть, мелко нарезать, предварительно удалив из них косточки. Квашеную капусту измельчить. Все смешать, полить гранатовым соком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат выложить в салатницу, залить взбитыми сливками и украсить нарезанным ломтиками лимоном.

Салат из свинины и грибов.

Ингредиенты.

• Отварное мясо – 100 г.

• Соленые грибы – 100 г.

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать кубиками. Соленые грибы промыть и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, одну половину мелко нарубить, а другую нарезать тонкими полукольцами для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый салат украсить кольцами лука.

Салат из мяса кролика по-литовски.

Ингредиенты.

• Вареное мясо кролика – 300 г.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лимон – 1 шт.

• Зелень укропа и петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать некрупными кубиками. Картофель вымыть, отварить, очистить, также нарезать кубиками.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарубить. Огурцы нарезать соломкой.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа и украсить нарезанным ломтиками лимоном.

Салат «Визирь».

Ингредиенты.

• Отварная баранина – 200 г.

• Консервированные помидоры – 5–6 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Маринованный виноград.

• Зелень кинзы.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Все смешать, посыпать сахаром, посолить, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить маринованным виноградом и мелко нарубленной зеленью кинзы.

Салат «Арагви».

Ингредиенты.

• Жареная баранина – 300 г.

• Кислые яблоки – 3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Майонез – 4 столовые ложки.

• Зеленый лук.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и также нарезать небольшими кубиками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Все смешать.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке, растереть с солью и перцем и смешать с майонезом. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками укропа.

Салат из баранины и редьки.

Ингредиенты.

• Отварная баранина – 300 г.

• Редька – 2 шт.

• Лук – 3 шт.

• Майонез – ½ стакана.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Гранат – ¼ шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Аджика – 1 чайная ложка.

• Зелень укропа, петрушки и кинзы.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Вареное мясо нарезать соломкой. Редьку очистить от кожицы, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем масло слить, лук остудить и выложить в миску с мясом и редькой. Все поперчить, посолить, добавить аджику, перемешать и выложить горкой в салатницу. Сверху полить майонезом.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Перед подачей к столу готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа и кинзы, украсить яйцом и зернами зрелого граната.

Салат «Тадж-Махал».

Ингредиенты.

• Кольраби – 1 шт.

• Филе баранины – 400 г.

• Небольшие помидоры – 8 шт.

• Грибы – 200 г.

• Салат – 1 пучок.

• Тимьян – 1 чайная ложка.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой. Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить по тарелкам. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.

Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.

Салат из ветчины и цветной капусты.

Ингредиенты.

• Ветчина – 200 г.

• Цветная капуста – 200 г.

• Макароны – 1 стакан.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Капусту разделить на соцветия, вымыть и варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить. Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления соуса влить в растительное масло майонез, добавить горчицу, уксус, перемешать до получения однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат, украсить его зеленью.

Готовый салат перед подачей к столу украсить вымытыми веточками петрушки и укропа.

Салат из колбасы и свеклы.

Ингредиенты.

• Вареная молочная колбаса – 300 г.

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 3–4 шт.

• Майонез – 3 столовые ложки.

• Растительное масло – 1–2 столовые ложки.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Колбасу нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить до образования корочки.

Обжаренные кусочки смазать горчицей и оставить остывать. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками, а огурцы – соломкой.

Лук мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из колбасы, белокочанной капусты и изюма.

Ингредиенты.

• Вареная молочная колбаса – 200 г.

• Капуста – 200 г.

• Изюм без косточек – 1 стакан.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Колбасу нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до появления сока. Изюм промыть и залить холодной водой на 10–15 минут. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из колбасы и грибов.

Ингредиенты.

• Вареная молочная колбаса – 200 г.

• Маринованные грибы – 200 г.

• Лук – 1 шт.

• Томатный соус или кетчуп – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, выложить в глубокую миску, полить уксусом и оставить на 1 час. Затем лук откинуть на сито. Все смешать, посолить, заправить томатным соусом или кетчупом и растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Иванушка».

Ингредиенты.

• Говяжья колбаса – 200 г.

• Огурцы – 3 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Майонез – 3–4 столовые ложки.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Колбасу нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть ломтиками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из колбасы и яблок.

Ингредиенты.

• Телячья колбаса – 200 г.

• Яблоки – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Майонез – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки и укропа.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Помидор вымыть и нарезать дольками. Все смешать, посолить, поперчить. Для приготовления соуса горчицу смешать с майонезом. Полученной смесью заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из ветчины и сельдерея.

Ингредиенты.

• Ветчина – 200 г.

• Корни сельдерея – 3–4 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Сметана – 1 стакан.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной и растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа и нарезанным соломкой болгарским перцем.

Салат из ветчины и яиц.

Ингредиенты.

• Ветчина – 300 г.

• Яйца – 4 шт.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Майонез – 100 г.

• Листья зеленого салата.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать кубиками или соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить и нашинковать. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из ветчины и макарон.

Ингредиенты.

• Ветчина – 200 г.

• Макаронные изделия – 1 стакан.

• Капуста – 200 г.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – ½ столовой ложки.

• Молоко – ⅓ стакана.

• Зелень петрушки.

• Сахар.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до образования сока. Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в нем муку и добавить в эту массу молоко. Разбить яйцо, отделить желток, взбить его и постепенно ввести в горячую сливочно-молочную смесь, затем поперчить, посолить и остудить. В холодный соус добавить растительное масло, перемешать и заправить им салат. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из говяжьей печени и грибов.

Ингредиенты.

• Говяжья печень – 200 г.

• Сухие грибы – 1 стакан.

• Яйца – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Майонез – 100 г.

• Зелень укропа и петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Печень промыть и варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде. Грибы промыть, замочить на 1–2 часа, отварить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Деликатесный».

Ингредиенты.

• Говяжьи мозги – 1 кг.

• Анчоусы – 5 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Мозги промыть, отварить в подсоленной воде, бульон слить, мозги остудить, очистить от пленок и нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Анчоусы нарезать небольшими кусочками. Перец вымыть, разрезать вдоль на две части, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть тонкой соломкой, часть отложить для украшения. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из говяжьего языка по-белорусски.

Ингредиенты.

• Отварной говяжий язык – 400–500 г.

• Яйца – 6 шт.

• Яблоки – 4–5 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Столовый уксус – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарубить и сбрызнуть уксусом. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Покровский».

Ингредиенты.

• Отварной говяжий язык – 300 г.

• Морковь – 1–2 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яйца – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками, отложить несколько штук для украшения. Огурцы нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и кружочками моркови.

Салат «Добрый».

Ингредиенты.

• Отварной говяжий язык – 300 г.

• Маринованные грибы – 200 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Корни сельдерея – 2 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

• Зелень укропа и петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.

Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салаты из птицы.

Салат из курицы, лука и чеснока.

Ингредиенты.

• Курица – 1 тушка.

• Лук – 4 шт.

• Чеснок – 5–6 зубчиков.

• Ядра грецких орехов – 1 стакан.

• Сметана – 2 стакана.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист – 3–4 шт.

• Мука – 1 чайная ложка.

• Зелень укропа.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Курицу выпотрошить, опалить, разрубить на небольшие куски и каждый натереть солью. Затем обжарить в разогретом маргарине с обеих сторон, сложить в кастрюлю и добавить горячую воду или бульон, так чтобы курица была только покрыта жидкостью. Тушить на слабом огне до полуготовности.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в маргарине, который остался после обжаривания курицы, затем выложить в кастрюлю. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить перец, лавровый лист.

Орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю. Когда все вновь закипит, добавить сметану. Тушить до готовности, постоянно помешивая. За 5 минут до окончания тушения добавить муку, разведенную в стакане холодной воды, снова довести все до кипения и снять с огня.

Перед подачей к столу остудить.

Салат из курицы и капусты.

Ингредиенты.

• Филе отварной курицы – 200 г.

• Капуста – ½ вилка.

• Яблоки – 2 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зеленый горошек – ⅓ стакана.

• Тертый хрен – 1 чайная ложка.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Сметана – ½ стакана.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе отварной курицы нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь и сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Тертый хрен заправить уксусом. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

Салат из курицы и огурцов.

Ингредиенты.

• Отварное мясо курицы – 400 г.

• Маринованные огурцы – 3–4 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Майонез – 250 г.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Томатная паста – 1 чайная ложка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо курицы нарезать тонкими полосками или разделить руками на волокна.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать.

В майонез выложить томатную пасту, добавить лимонный сок, сахар, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать до образования однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить зеленым горошком.

Салат из курицы и картофеля.

Ингредиенты.

• Мясо курицы – 100 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Огурцы – 1–2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 100 г.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо курицы пропустить через мясорубку, сделать небольшие фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Огурцы вымыть, очистить и также нарезать кубиками. Все овощи смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и выложить на широкое блюдо. Сверху положить готовые фрикадельки.

Салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком.

Салат из курицы и консервированной стручковой фасоли.

Ингредиенты.

• Отварная курица – 200 г.

• Консервированная стручковая фасоль – ½ стакана.

• Картофель – 2 шт.

• Огурцы – 1–2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Листья зеленого салата.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо курицы мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы и помидор вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Стручки консервированной фасоли разрезать на 2–3 части каждый. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из курицы и яблок.

Ингредиенты.

• Мясо отварной или жареной курицы – 300 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Свежие или консервированные яблоки – 2–3 шт.

• Стручковая консервированная фасоль – 1 стакан.

• Консервированный зеленый горошек – ¾ стакана.

• Сметана или майонез – ½ стакана.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Фасоль мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить сметаной или майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Цып-цып».

Ингредиенты.

• Яйца – 3 шт.

• Филе курицы – 400 г.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Каперсы – 40 г.

• Растительное масло – 40 мл.

• Сметана – 60 г.

• Яблочный уксус – 30 мл.

• Перец.

• Соль.

Яйца взбить с солью и перцем, жарить на сковороде в растительном масле. Готовый омлет охладить и нарезать тонкими полосками. Филе курицы отварить и нарезать соломкой. Огурцы вымыть и нарезать тонкими брусочками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, добавить горошек и каперсы. Для приготовления соуса сметану смешать с яблочным уксусом, солью и перцем, тщательно перемешать.

Соус подавать отдельно или полить им салат.

Салат из курицы с сыром.

Ингредиенты.

• Мясо отварной курицы – 300 г.

• Консервированные яблоки – 1–2 шт.

• Картофель – 1–2 шт.

• Тертый сыр – ½ стакана.

• Зеленый горошек – ½ стакана.

• Майонез – 250 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо отварной курицы нарезать тонкими ломтиками. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, добавить сыр, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.

Салат по-грузински.

Ингредиенты.

• Мясо отварной курицы – 300 г.

• Ядра грецких орехов – 10–15 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Томатный соус – 3 столовые ложки.

• Майонез – 100 г.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо курицы нарезать кубиками. Яблоки и корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчить ножом или истолочь в ступке, оставив несколько штук для украшения. Все смешать, добавить сахар, посолить, заправить майонезом и томатным соусом. Готовый салат украсить крупно нарубленными ядрами грецких орехов.

Салат «Шик».

Ингредиенты.

• Курица – 1 тушка.

• Темный виноград – 150 г.

• Корни сельдерея – 2–3 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 50 мл.

• Молотые фисташки – 1 столовая ложка.

• Листики мяты или мелиссы – 4–5 шт.

• Зеленый лук.

• Зеленый салат.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушку курицы разделить на несколько частей, посолить и уложить в кастрюлю с водой. Варить до готовности, затем вынуть из бульона, остудить, отделить мясо от костей и нарезать мясо небольшими кусочками. Сельдерей очистить, вымыть, нарубить, добавить к мясу и сбрызнуть лимонным соком.

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, отложить несколько ягод для украшения, остальные разрезать на половинки, удалить косточки и выложить в мясо.

Листики мяты или мелиссы вымыть, обсушить и мелко нарубить. Затем смешать их с фисташками, добавить в майонез и полученной смесью заправить салат. Все поставить в холодильник на 1 час.

Перед подачей к столу украсить листьями салата, перьями лука и целыми ягодами винограда.

Салат из индейки и овощей.

Ингредиенты.

• Жареное мясо индейки – 100 г.

• Картофель – 2 шт.

• Свежие или консервированные помидоры – 3 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Яблоки – 1–2 шт.

• Лимонный или яблочный сок – 1–2 столовые ложки.

• Листья зеленого салата.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо индейки нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть их лимонным или яблочным соком и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу же, чтобы они не потемнели, смешать с сельдереем. Все соединить, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Листья салата вымыть, обсушить и выложить на широкое блюдо. Сверху выложить горкой готовый салат.

Салат из дичи и овощей.

Ингредиенты.

• Вареное или жареное мясо дичи – 200 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Цветная капуста – 100 г.

• Помидоры – 2–3 шт.

• Стручковая фасоль – ½ стакана.

• Зеленый горошек – 100 г.

• Сметана – 1 стакан.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.

Помидоры вымыть, нарезать маленькими ломтиками. Капусту разделить на соцветия, вымыть и варить в подсоленной воде в течение 15 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и остудить. Все смешать, оставив по нескольку ломтиков мяса и моркови для украшения салата. Добавить зеленый горошек и нарезанную кусочками фасоль, посолить и поперчить. В сметану добавить горчицу, перемешать до образования однородной массы, заправить приготовленным соусом салат и посыпать его измельченной зеленью.

Салат из дичи и яблок.

Ингредиенты.

• Мясо дичи – 300 г.

• Яблоки – 2 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Майонез – 250 г.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки, отделить желтки от белков, белки мелко нарубить. Все смешать, посолить. Два желтка растереть с майонезом, заправить полученным соусом салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из гусиной печени.

Ингредиенты.

• Гусиная печень – 200 г.

• Помидоры – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• 3 %-ный уксус – ½ стакана.

• Белое сухое вино – 3 столовые ложки.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Листья зеленого салата.

• Тимьян – 1 чайная ложка.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Гусиную печень промыть и варить в течение 10 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Затем остудить ее, поперчить, пересыпать тимьяном и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить печень и тушить на небольшом огне в течение 5 минут. Помидоры вымыть и нарезать дольками. В белое вино добавить уксус и горчицу, перемешать до получения однородной массы. Все продукты смешать, посолить, заправить приготовленным соусом. Готовый салат перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата.

Салат «Баварский».

Ингредиенты.

• Куриная печень – 400 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Кресс-салат – 100 г.

• Консервированная фасоль – 100 г.

• Подсолнечное масло – 70 мл.

• Оливковое масло – 30 мл.

• Орегано – 5 г.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Куриную печень тщательно промыть, обсушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить, посыпать орегано и поместить в прохладное место на 30 минут.

Подготовленную печень жарить в разогретом подсолнечном масле до готовности. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кресс-салат вымыть, обсушить, крупно нарезать.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Печень смешать с помидорами, луком, кресс-салатом и консервированной фасолью, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салаты из рыбы и морепродуктов.

Салат из морской рыбы и картофеля.

Ингредиенты.

• Морская рыба – 500 г.

• Картофель – 4 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Листья зеленого салата.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу разморозить, промыть, отварить в подсоленной воде и остудить. Затем отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления соуса добавить в майонез томатную пасту и тщательно перемешать до получения однородной массы. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата.

Салат из морской рыбы и яиц.

Ингредиенты.

• Морская рыба – 600 г.

• Яйца – 3 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень укропа и петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из морской рыбы и фасоли.

Ингредиенты.

• Морская рыба – 500 г.

• Белая фасоль – 2 столовые ложки.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Каперсы – 1 чайная ложка.

• Маслины без косточек – 5–6 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Горчица – ½ чайной ложки.

• Листья зеленого салата.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Фасоль замочить на 2 часа, чтобы дать набухнуть, затем отварить в подсоленной воде и остудить. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить каперсы, посолить, поперчить. Для приготовления соуса добавить в растительное масло уксус, горчицу и тщательно перемешать.

Листья салата вымыть, обсушить и выстлать ими дно блюда. Сверху выложить приготовленную смесь и украсить маслинами.

Салат из трески и овощей.

Ингредиенты.

• Треска – 500 г.

• Картофель – 5–6 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Майонез – 3 столовые ложки.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленную треску отварить в подсоленной воде, разделать, отделить мясо от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и также нарезать кубиками. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки в майонез добавить хрен, влить уксус и тщательно перемешать до получения однородной массы. Салат украсить измельченной зеленью.

Салат из судака и овощей.

Ингредиенты.

• Судак – 1 кг.

• Картофель – 2 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Листья зеленого салата – 4–5 шт.

• Майонез – 100 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть мякоть на крупной терке. Огурец нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить и заправить майонезом.

Салат из сельди и картофеля.

Ингредиенты.

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Молоко – 1 стакан.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

Способ приготовления.

Сельдь выпотрошить, удалить хвост и голову, снять кожу и отделить мясо от костей. Филе вымачивать в течение 1 часа в молоке, затем обсушить чистым полотенцем и нарезать маленькими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить перец и заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат по-деревенски.

Ингредиенты.

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Тертый хрен – 1 чайная ложка.

• Майонез – 250 г.

• Молоко – 1 стакан.

• Зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и вымачивать в молоке в течение 1 часа. Затем нарезать филе сельди небольшими ломтиками. Картофель вымыть, испечь в духовке, остудить, снять кожицу и нарезать кружочками. Яйцо отварить, остудить, очистить и также нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть мякоть на крупной терке.

Свеклу вымыть, отварить или запечь в духовке, остудить, очистить и натереть на крупной терке. В свеклу добавить тертый хрен и заправить майонезом.

Для каждой порции приготовить отдельную тарелку, на дно которой выложить 2–3 кружочка картофеля, сверху покрыть этот слой сельдью, затем положить кружочек яйца и натертое яблоко. Залить все свекольной заправкой и перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из сельди, фасоли и яблок.

Ингредиенты.

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Стручковая фасоль – 1 стакан.

• Яблоки – 2 шт.

• Картофель – 2–3 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Маслины – 6 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 250 г.

• Листья зеленого салата.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Стручки фасоли нарезать ромбиками, уложить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Корень сельдерея вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Листья салата вымыть, обсушить и выстлать ими дно широкого блюда. Сверху горкой выложить овощную массу. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яиц, а также маслинами и веточками петрушки и укропа.

Салат из сельди с горчицей.

Ингредиенты.

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Лук – 1 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – ½ стакана.

• Зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей, смазать с обеих сторон горчицей и слегка отбить, придав форму пластинок. Подготовленное филе положить в миску с растительным маслом, так чтобы масло полностью закрыло пластинки, и поставить в холодильник на сутки.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кружочками. Выложить на блюдо ровным слоем. Затем нарезать филе полосками, свернуть трубочками и уложить на картофель. Очищенный лук и зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить, посыпать им рыбные трубочки и залить все маслом, в котором выдерживалась сельдь.

Салат из сельди, картофеля и цветной капусты.

Ингредиенты.

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Цветная капуста – 100 г.

• Морковь – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 1 столовая ложка.

• Майонез – 250 г.

• Зелень укропа и петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и варить в течение 15 минут в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из сельди и сыра.

Ингредиенты.

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Твердый сыр – 150 г.

• Сливочное масло – 200 г.

• Хлеб – 3 ломтика.

• Маслины без косточек – 10 шт.

• Молоко – ½ стакана.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Листья зеленого салата.

• Перец.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. В течение 3 часов вымачивать рыбу в смеси молока и воды (1: 1), затем обсушить полотенцем. В этом же молоке замочить на несколько минут ломтики хлеба. Листья салата вымыть и обсушить.

Филе сельди и хлеб пропустить через мясорубку. Сыр натереть на крупной терке. Добавить в получившийся фарш 150 г сливочного масла, сыр, горчицу, перец. Все перемешать и в форме рыбы выложить в селедочницу, приставить промытые голову и хвост.

Перед подачей к столу украсить готовое блюдо листьями зеленого салата, маслинами и розетками из оставшегося замороженного сливочного масла.

Салат из сельди и грецких орехов.

Ингредиенты.

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Измельченные ядра грецких орехов – 3 столовые ложки.

• Яйцо – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Растительное масло – 1–2 столовые ложки.

• Зеленый лук.

Способ приготовления.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль на половинки. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разделить мякоть на несколько частей.

Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и слегка поджарить на растительном масле.

Пропустить филе сельди, яблоко, спассерованный лук, грецкие орехи и яйцо через мясорубку, все тщательно перемешать, взбить до образования пышной массы и выложить в селедочницу.

Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками.

Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца и помидора.

Салат «Фуршетный».

Ингредиенты.

• Пекинская капуста – 1 кочан.

• Ломтики батона – 200 г.

• Малосольная семга – 200 г.

• Лайм – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Пекинскую капусту вымыть, оставить несколько листьев целыми, остальные тонко нашинковать и посолить. Каждый ломтик батона смазать сливочным маслом, затем нарезать мелкими кубиками и обжарить на разогретой сковороде. Семгу нарезать небольшими кубиками. Целые листья пекинской капусты выложить на дно глубокого салатника. Нашинкованную капусту, сухарики и семгу смешать, сбрызнуть соком лайма, поперчить. Готовую смесь выложить в салатник.

При подаче к столу украсить салат цедрой лайма.

Салат из печени трески и овощей.

Ингредиенты.

• Консервированная печень трески – 1 банка.

• Лук – 2 шт.

• Маринованный болгарский перец – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• 3 %-ный уксус – 3 столовые ложки.

• Лимонный сок – 30 мл.

• Листья зеленого салата.

• Сахар.

Способ приготовления.

Содержимое консервной банки выложить на тарелку, отложить 2–3 небольших кусочка для украшения, а остальное размять вилкой до образования однородной массы.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, уложить в пиалу, посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и залить уксусом.

Оставить мариноваться на 20–30 минут. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками для украшения готового блюда.

Маринованный болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Все смешать и заправить майонезом.

Готовый салат с печенью трески и овощей перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата, кусочками печени трески и кружочками вареного яйца.

Салат из консервированной рыбы и моркови.

Ингредиенты.

• Консервированная рыба в масле – 1 банка.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1–2 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки.

Способ приготовления.

Содержимое консервной банки вместе с маслом выложить в глубокую миску и размять вилкой. Рыбу выложить ровным слоем на широкое блюдо. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, залить холодной водой, поставить в холодильник и выдержать в течение 30–40 минут. Затем откинуть на сито или отжать и выложить на рыбу. Смазать майонезом.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Выложить ее на лук и тоже смазать майонезом. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки и отделить белки от желтков.

Белки мелко нарубить, выложить ровным слоем на морковь и смазать майонезом. Желтки размять вилкой или натереть на мелкой терке, посыпать ими салат.

Перед подачей к столу готовый салат украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из консервированной рыбы и риса.

Ингредиенты.

• Консервированная рыба в собственном соку – 1 банка.

• Рис – 3 столовые ложки.

• Яйца – 3 шт.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Маслины без косточек – 5 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Горчица – ½ чайной ложки.

• Зеленый лук.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Содержимое консервной банки выложить в глубокую миску и размять рыбу вилкой. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, 2 нарезать небольшими кубиками, а 1 – дольками для украшения готового блюда. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить нарезанные колечками маслины.

Для приготовления заправки в растительное масло добавить горчицу, перец и соль. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить дольками яиц, веточками петрушки и укропа.

Салат из кальмаров и овощей.

Ингредиенты.

• Кальмары – 700 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Морковь – 1–2 шт.

• Маринованные яблоки – 2–3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 4 столовые ложки.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушки кальмаров залить кипятком, затем очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить и нарезать соломкой. Из маринованных яблок удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из кальмаров и риса.

Ингредиенты.

• Кальмары – 400 г.

• Рис – ⅔ стакана.

• Яйца – 3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 4 столовые ложки.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из кальмаров и яблок.

Ингредиенты.

• Кальмары – 400 г.

• Кислые яблоки – 2–3 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лимон – 1 шт.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть тонкими полосками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Все смешать, посолить, полить соком половины лимона и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить лимонными дольками и веточками петрушки.

Салат из крабовых палочек и риса.

Ингредиенты.

• Крабовые палочки – 10 шт.

• Рис – 200 г.

• Яйца – 5 шт.

• Лук – 1 шт.

• Консервированная кукуруза – 100 г.

• Майонез – 250 г.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную кукурузу, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из крабов и грибов.

Ингредиенты.

• Консервированные крабы – 2 банки.

• Маринованные грибы – 5 столовых ложек.

• Рис – ½ стакана.

• Яйца – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Редис – 4 шт.

• Майонез – 100 г.

• Острый томатный соус – 1 столовая ложка.

• Огуречный рассол – 1 чайная ложка.

• Сахар – 1–2 чайные ложки.

• Листья салата.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Крабы мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать тонкими полосками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления заправки майонез смешать с томатным соусом и огуречным рассолом, добавить сахар. Полученным соусом заправить салат. Листья салата вымыть, обсушить и выстлать ими дно салатника. Сверху выложить готовый салат, украсить его кружочками редиса.

Салат из креветок и зелени.

Ингредиенты.

• Креветки – 300–400 г.

• Листья зеленого салата – 100 г.

• Сметана – ½ стакана.

• Лимонный сок – 30 мл.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать шейки небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Листья салата вымыть, обсушить, отложить 2–3 листа, остальные нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить сметаной, разложить по листьям салата.

Салат из криля и яиц.

Ингредиенты.

• Консервированный криль – 1 банка.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа и петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Содержимое консервной банки выложить на тарелку и тщательно размять вилкой до получения однородной массы. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить и смешать с крилем. Посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат-ассорти из морепродуктов.

Ингредиенты.

• Мясо морского гребешка – 100 г.

• Кальмары – 100 г.

• Трепанги – 100 г.

• Креветки – 50 г.

• Помидоры – 1–2 шт.

• Огурцы – 1–2 шт.

• Маринованные грибы – 3 столовые ложки.

• Майонез – 4 столовые ложки.

• Консервированные маслины без косточек.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кальмары, мясо морского гребешка, трепанги и креветки очистить, отварить по отдельности в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками, отложив несколько штук для украшения готового блюда. Грибы промыть, нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки, дольками помидоров и целыми маслинами.

Салаты из овощей и грибов.

Салат из помидоров со сметаной.

Ингредиенты.

• Помидоры – 7–8 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Сметана – ½ стакана.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками или кружочками. Лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить соль и заправить сметаной.

Салат из помидоров и кочанного салата.

Ингредиенты.

• Помидоры – 5 шт.

• Зеленый салат – 2 кочана.

• Яблоки – 5 шт.

• Сметана – 5 столовых ложек.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры обдать кипятком, снить кожицу, нарезать ломтиками и уложить в салатницу. Листья зеленого салата вымыть, обсушить, крупно нарезать и положить на помидоры. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить на помидоры с зеленым салатом.

Сметану смешать с лимонным соком и солью и полученным соусом залить салат.

Вместо сметаны можно использовать салатную заправку из растительного масла и 3 %-ного уксуса.

Салат из помидоров и яиц.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Тертый сыр – 2 столовые ложки.

• Майонез – ¾ стакана.

• Листья зеленого салата.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, посыпать солью и перцем. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками или соломкой.

Лук очистить и мелко нарубить. Все, кроме помидоров, смешать и заправить майонезом.

На широкое блюдо выложить вымытые листья зеленого салата, на них положить помидоры, а между ломтиками помидоров разложить яичный салат так, чтобы получилась башня из помидоров и салата. Посыпать тертым сыром.

Салат из помидоров и риса.

Ингредиенты.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Рис – 3 столовые ложки.

• Огурцы – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 150 г.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, срезать верхушки, удалить ложкой семена. Один помидор нарезать кольцами, а остальные – кубиками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Огурцы вымыть и нарезать кубиками.

Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и измельчить, оставив одну половинку, которую надо нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения. Смешать огурцы, измельченные яйца и кубики помидоров, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить салат кольцами помидоров, дольками вареных яиц и веточками петрушки.

Салат из помидоров с творожным соусом.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Зеленый лук.

• Перец.

• Соль.

Для творожного соуса.

• Творог – 100 г.

• Молоко – 1 стакан.

• Сахар – 1–2 чайные ложки.

• Тмин или горчица – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, разложить на блюде, посыпать солью и перцем.

Творог растереть деревянной ложкой, добавить соль, сахар, тмин или горчицу, влить молоко и все перемешать до получения однородной массы.

Готовый творожный соус выложить поверх помидоров, посыпать мелко рубленным зеленым луком.

Салат из свежих огурцов и яиц.

Ингредиенты.

• Огурцы – 3–4 шт.

• Яйца – 4 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Сметана – 1–2 столовые ложки.

• Листья зеленого салата.

• Зеленый лук.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и разрезать вдоль на половинки. Огурцы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. На широкое блюдо выложить вымытые и обсушенные листья зеленого салата, на них по краю блюда положить половинки яиц, а посередине горкой насыпать огурцы. Затем все посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом, посыпать зеленым луком.

Салат из свежих огурцов и свеклы.

Ингредиенты.

• Огурцы – 4–5 шт.

• Свекла – 1–2 шт.

• Очищенные грецкие орехи – ½ стакана.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

• Зеленый лук.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, нагревать 5 минут и оставить остывать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой или кубиками. Ядра грецких орехов измельчить. Все смешать, посолить, заправить майонезом из посыпать измельченным зеленым луком.

Салат из белокочанной капусты с тертым хреном.

Ингредиенты.

• Капуста – 1 небольшой вилок.

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка.

• Сметана – ¾ стакана.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Свеклу и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Все смешать, добавить тертый хрен, посолить и заправить сметаной и майонезом. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из свежих огурцов и лимонного сока.

Ингредиенты.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Лимонный сок – 40 мл.

• Зелень укропа.

• Соль.

Для сметанного соуса.

• Мука – 2 чайные ложки.

• Сливочное масло – ½ столовой ложки.

• Овощной бульон – ⅓ стакана.

• Сметана – ¼ стакана.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета, влить овощной бульон и довести до кипения. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить.

В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Когда соус остынет, заправить им салат из огурцов.

Салат из белокочанной капусты и апельсина.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Апельсин – 1 шт.

• Кислое яблоко – 1 шт.

• Лимонный сок – 50 мл.

• Майонез – 150 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась соком.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, одну половину натереть на крупной терке, а другую нарезать дольками для украшения готового салата. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и, оставив несколько для украшения, нарезать небольшими кусочками. Все смешать и заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить салат дольками апельсина и яблока.

Салат из белокочанной капусты и курицы.

Ингредиенты.

• Капуста – 300 г.

• Мясо курицы – 200 г.

• Яблоки – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Зеленый горошек – 3 столовые ложки.

• Сметана – ¾ стакана.

• Тертый хрен – 1 чайная ложка.

• Столовый уксус – 1 чайная ложка.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать.

Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.

Салат из квашеной капусты и яблок.

Ингредиенты.

• Квашеная капуста – 500 г.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Растительное масло или майонез – 5 столовых ложек.

• Сахар.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать, оставив несколько долек для украшения. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, за исключением небольшой части, которую нужно нарезать кружочками. Все смешать, добавить сахар, заправить растительным маслом или майонезом.

Салат из краснокочанной капусты и сельдерея.

Ингредиенты.

• Краснокочанная капуста – 700 г.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Майонез – 150 г.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до образования сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из кольраби с бараниной.

Ингредиенты.

• Кольраби – 1 шт.

• Баранина (филе) – 400 г.

• Помидоры черри – 8 шт.

• Грибы – 200 г.

• Лук – 1 шт.

• Листья салата – 1 пучок.

• Тимьян – 1 чайная ложка.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой.

Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить на отдельные тарелки. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.

Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.

Салат из брюссельской капусты и болгарского перца.

Ингредиенты.

• Брюссельская капуста – 300 г.

• Красный болгарский перец – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 40 мл.

• Листья салата.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать небольшими колечками. Помидоры вымыть и нарезать дольками или кружочками. Все смешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей к столу вымыть и обсушить листья салата, выложить их на дно широкого блюда, сверху положить овощную массу. Украсить салат веточками петрушки.

Салат из картофеля и фасоли.

Ингредиенты.

• Картофель – 2 шт.

• Фасоль – ½ стакана.

• Морковь – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Маринованный виноград – 2 столовые ложки.

• Майонез – 250 г.

• Зелень укропа и петрушки.

• Сахар.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель, морковь и сельдерей отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль замочить на 2 часа, отварить и оставить остывать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. Соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Все смешать, добавить маринованный виноград, сахар, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из картофеля и курицы.

Ингредиенты.

• Картофель – 4–5 шт.

• Курица – 200 г.

• Яйца – 3 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки.

• Каперсы – 1 чайная ложка.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Зеленый лук.

• Зелень петрушки, укропа и кинзы.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Курицу отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую и также нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки, укропа и кинзы мелко нарубить. Все перемешать, добавить консервированный зеленый горошек и каперсы.

Полученную смесь посолить, поперчить, заправить сметаной и майонезом.

Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками яиц, огурцов, зеленым горошком или зеленью.

Салат «Лейла».

Ингредиенты.

• Картофель – 6 шт.

• Ядра грецких орехов – 150 г.

• Яйца – 2 шт.

• Изюм – 2 столовые ложки.

• Сметанный соус – ½ стакана.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и яйца отварить, дать остыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Грецкие орехи нарубить и слегка обжарить. Изюм замочить, дать набухнуть и обсушить.

Часть картофеля и яиц выложить в салатницу слоями, каждый слой посыпая солью и перцем. Сверху положить немного изюма и грецких орехов, полить небольшим количеством соуса. Так продолжать до тех пор, пока не закончатся продукты.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко рубленной зеленью, украсить изюмом и цельными половинками ореха.

Салат из моркови и сыра.

Ингредиенты.

• Морковь – 2 шт.

• Твердый сыр – 100 г.

• Яблоко – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 250 г.

• Зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, отварить, остудить и очистить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Готовую морковь и яблоко нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать.

Все смешать и заправить майонезом. Сыр натереть на крупной терке, зелень петрушки и укропа мелко нарубить и посыпать ею готовый салат. Можно также украсить его ломтиками моркови и яблок.

Салат из моркови и чернослива.

Ингредиенты.

• Морковь – 4–5 шт.

• Чернослив – 1 стакан.

• Сахар – 1–2 столовые ложки.

• Сметана – 1 стакан.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чернослив промыть в теплой воде, залить кипятком, выдержать 20 минут. Затем удалить косточки, а мякоть мелко нарезать и добавить к моркови. Сметану смешать с солью и сахаром и заправить ею морковь и чернослив.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из свеклы со сливочно-майонезным соусом.

Ингредиенты.

• Свекла – 3–4 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Сливки – 2–3 столовые ложки.

• Майонез – 2–3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лимонная цедра.

• Тмин.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и снова положить в тот же отвар, посолив и приправив его тмином по вкусу. Через 2 часа свеклу вынуть, нарезать соломкой и полить майонезом. Добавить мелко нарезанную лимонную цедру, сливки, сахар, перец.

Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из свеклы и грецких орехов.

Ингредиенты.

• Свекла – 3–4 шт.

• Ядра грецких орехов – 1 стакан.

• Фруктовый уксус – 1 чайная ложка.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Майонез – 4 столовые ложки.

• Зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления.

Свеклу отварить, дать остыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Добавить измельченные ядра грецких орехов.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Смешать майонез и фруктовый уксус, полученным соусом заправить салат.

Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из редьки с лимонной цедрой.

Ингредиенты.

• Редька – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Чеснок – 6–7 зубчиков.

• Майонез – 3–4 столовые ложки.

• Цедра и сок – ½ лимона.

• Соль.

Способ приготовления.

Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и растереть с измельченной лимонной цедрой.

Все смешать, добавить соль, лимонный сок и заправить майонезом.

Салат из редьки, моркови и грецких орехов.

Ингредиенты.

• Редька – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Грецкие орехи – 6 шт.

• Чеснок – 2–3 зубчика.

• Сметана – ½ стакана.

• Сок и цедра – ½ лимона.

• Соль.

Способ приготовления.

Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и мелко нарубить. Ядра грецких орехов измельчить. Все смешать, добавить тертую цедру, лимонный сок, соль и заправить сметаной.

Салат из редьки и свеклы под соусом.

Ингредиенты.

• Редька – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Зелень укропа и петрушки.

Для соуса:

• Мука – 2 чайные ложки.

• Сливочное масло – ½ столовой ложки.

• Овощной бульон – 1 стакан.

• Сметана – ½ стакана.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоки и сырую свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сковороде с маслом, влить овощной бульон, вскипятить. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить. В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат украсить веточками укропа и петрушки.

Салат из редьки и сыра.

Ингредиенты.

• Редька – 1 шт.

• Сыр – 100 г.

• Чеснок – 2–3 зубчика.

• Майонез – ½ стакана.

• Зелень петрушки, укропа и сельдерея.

• Соль.

Способ приготовления.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Чеснок очистить и измельчить. Добавить натертый сыр. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить веточками петрушки, сельдерея и укропа.

Салат из редьки и фисташек.

Ингредиенты.

• Редька – 3–4 шт.

• Очищенные фисташки – ½ стакана.

• Майонез или растительное масло – 2–3 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Редьку вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, обдать кипятком и посыпать солью. Ядра фисташек истолочь или пропустить через мясорубку. Все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Салат из редиса и огурцов.

Ингредиенты.

• Редис – 3 пучка.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – ¾ стакана.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Редис и огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, разрезать на половинки и взбить желтки со сметаной. Все смешать, посолить, заправить взбитой с желтками сметаной.

Готовый салат выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными яичными белками и рубленым укропом.

Салат из редиса и сыра.

Ингредиенты.

• Редис – 1 пучок.

• Сыр – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зеленый лук.

• Соль.

Способ приготовления.

Редис вымыть, нарезать кружочками, посолить и выложить в салатницу. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и положить поверх редиса. Посыпать сыром, натертым на крупной терке. Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Салат из тыквы и помидоров.

Ингредиенты.

• Тыква – 400 г.

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Листья зеленого салата.

• Зелень укропа.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Для соуса.

• Творог – ½ стакана.

• Молоко – 1 стакан.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Сахар – 2 чайные ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Тыкву очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать кольцами.

Зеленый салат вымыть, обсушить и нашинковать. Все смешать, добавить соль и перец. Для приготовления соуса творог размять деревянной ложкой, перетереть с сахаром, добавить соль, горчицу, влить молоко и мешать до однородной консистенции. Полученным соусом заправить салат. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.

Салат из баклажанов и сыра.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Сыр – 100 г.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Затем обжарить их в растительном масле, непрерывно помешивая. Дать остыть, посолить и посыпать натертым сыром.

Салат из болгарского перца и баклажана.

Ингредиенты.

• Сладкий перец – 5–6 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой, посолить и выложить на широкое блюдо.

Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить поверх перца, оставив несколько штук для украшения готового салата.

Баклажан вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, слегка обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, остудить и выложить на помидоры. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и посыпать ими баклажан.

Смешать майонез с оставшимся растительным маслом и полить им салат. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить кружочками помидоров.

Салат из консервированного зеленого горошка и плавленого сыра.

Ингредиенты.

• Консервированный зеленый горошек – ½ стакана.

• Плавленый сырок – 1 шт.

• Яйца – 1–2 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Плавленый сырок натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из консервированного зеленого горошка и сардин.

Ингредиенты.

• Консервированный зеленый горошек – 1 стакан.

• Консервированные сардины в масле – 1 банка.

• Сыр – 200 г.

• Яйца – 3 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Горчица – ½ чайной ложки.

• Зелень укропа и петрушки.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сыр нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Сардины мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить зеленый горошек.

Майонез смешать с горчицей и молотым перцем. Полученной смесью заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсить полосками болгарского перца.

Салат из фасоли с томатной пастой.

Ингредиенты.

• Фасоль – 2 стакана.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Масло или маргарин – 1 столовая ложка.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль замочить в холодной воде на 5–7 часов, затем воду слить, а фасоль тушить до мягкости в масле или маргарине. Остудить, добавить томатную пасту. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из листьев салата со сметанным соусом.

Ингредиенты.

• Листья зеленого салата – 300 г.

• Яйца – 3–4 шт.

• Зелень петрушки.

• Лимон – ½ шт.

Для соуса.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Лимонный сок – 40 мл.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья зеленого салата хорошо вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Все смешать.

Для приготовления соуса зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Лук и чеснок соединить, залить сметаной, влить сок лимона и растительное масло, добавить перец и соль, перемешать до получения однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и кружочками лимона.

Салат из листьев салата и болгарского перца.

Ингредиенты.

• Зеленый салат – 2 пучка.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Майонез – 3 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, несколько штук отложить, остальные мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Чеснок очистить, растереть с солью. Смешать нарубленный салат, зелень укропа и петрушки, чеснок, добавить молотый перец, залить уксусом и оставить мариноваться на 2–3 часа.

Выложить смесь на целые листья салата, свернуть их трубочкой и выложить на дно широкого блюда. Украсить соломкой болгарского перца и дольками яйца, залить все майонезом.

Салат из листьев салата и яиц.

Ингредиенты.

• Зеленый салат – 2 пучка.

• Яйца – 2 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Сметана – ½ стакана.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Зеленый лук.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно нарезать небольшими кубиками, другое – дольками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Все, кроме огурца и долек яйца, смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной с добавлением уксуса.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца, дольками яйца и веточками петрушки.

Салат из сельдерея и лука-порея.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 2 шт.

• Лук-порей – 1 шт.

• Яблоки – 3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук-порей вымыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, два нарезать небольшими кусочками, одно – тонкими ломтиками (оставить для украшения готового блюда).

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно мелко нарубить, другое нарезать дольками и также оставить для украшения.

Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить сметаной. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить ломтиками яблока и дольками яйца.

Салат из сельдерея и творога.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 2–3 шт.

• Творог – 100 г.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Грецкие орехи – 4–5 шт.

• Молоко – 3–4 столовые ложки.

• Майонез – 3–4 столовые ложки.

• Сок ½ лимона.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть тонкими ломтиками. Сразу же, пока яблоки не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком. Творог размять вилкой, добавить молоко и майонез, хорошо перемешать до образования однородной массы.

Ядра грецких орехов измельчить, оставив несколько штук для украшения готового блюда, и добавить в творог. Все смешать, посолить.

Готовый салат перед подачей к столу украсить целыми ядрами грецких орехов, обжаренными на сковороде.

Салат из сельдерея и курицы.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 400 г.

• Мясо курицы – 200 г.

• Яблоки – 5 шт.

• Майонез – 5 столовых ложек.

• Сок 1 лимона.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей очистить, вымыть и нарезать крупной соломкой, полить лимонным соком и перетереть с солью до мягкости. Мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из сельдерея и сыра.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 3 шт.

• Сыр – 250 г.

• Яблоки – 3–4 шт.

• Растительное масло – 5 столовых ложек.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Лимон – 5–6 ломтиков.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками или ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ломтиками лимона.

Салат из сельдерея и грецких орехов.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 3–4 шт.

• Ядра грецких орехов – ½ стакана.

• Яблоки – 4 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

• Сливки – 4 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей очистить, вымыть и нарезать крупной соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, 3 нарезать небольшими кубиками, 1 – ломтиками и оставить его для украшения. Ядра грецких орехов измельчить, отложив немного для украшения готового блюда. Все смешать и посолить. Для приготовления заправки в майонез влить лимонный сок, добавить сливки и тщательно перемешать. Полученным соусом полить салат и поставить его на 2 часа в холодильник. Готовый салат перед подачей к столу украсить ядрами грецких орехов и ломтиками яблока.

Салат из сельдерея и сухарей.

Ингредиенты.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Мука – ½ стакана.

• Панировочные сухари – ½ стакана.

• Топленое масло – 4 столовые ложки.

• Карри – 1 чайная ложка.

• Сушеная душица – 1 чайная ложка.

• Лимонный сок.

• Соль.

Для соуса.

• Сметана – 1 стакан.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Лимонный сок.

• Перец.

Способ приготовления.

Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками, положить в кастрюлю. Соль растворить в 1 стакане кипяченой воды, добавить лимонный сок и залить сельдерей. Варить 15 минут на небольшом огне под закрытой крышкой. Воду слить, сельдерей обсушить. Яйца взбить, добавить к ним ½ чайной ложки порошка карри и душицу.

Остывший сельдерей обвалять в муке, яичной смеси, сухарях и обжарить в топленом масле. Для приготовления соуса необходимо сахар всыпать в сметану, добавить лимонный сок, перец, оставшуюся часть порошка карри и мелко нарезанный зеленый лук. Все тщательно перемешать. Приготовленным соусом полить обжаренные кусочки сельдерея.

Салат из сельдерея с маринованным луком.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 3–4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зелень сельдерея.

• Соль.

Для маринада.

• 3 %-ный уксус – ½ стакана.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Для приготовления маринада добавить в воду (½ стакана) уксус, лавровый лист, перец, сахар и прокипятить. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, положить в кипящий маринад и варить на слабом огне в течение 15 минут. Лук должен получиться не мягким, но прозрачным. Лук выложить на сито, чтобы дать стечь маринаду, и остудить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, оставив один желток для украшения готового блюда. Все смешать, посолить.

Для приготовления заправки добавить в сметану майонез, сахар и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея и украсить натертым на терке яичным желтком.

Салат из грибов и сыра.

Ингредиенты.

• Грибы – 500 г.

• Тертый сыр – 2 столовые ложки.

• Сметана – ½ стакана.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем выложить на сковороду и жарить на сливочном масле до золотистой корочки. Готовые грибы остудить, выложить в салатницу, залить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.

Салат из шампиньонов и ветчины.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 200 г.

• Ветчина – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Сок ½ лимона.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Шампиньоны очистить, промыть, разрезать на 4 части, уложить их на сковороду, добавить сливочное масло, посолить и тушить до готовности, затем остудить. Ветчину нарезать небольшими кубиками, добавить к грибам.

Для приготовления заправки влить в майонез лимонный сок, добавить сахар и соль. Полученным соусом заправить грибы и ветчину. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками яйца.

Салат из лисичек.

Ингредиенты.

• Лисички – 300 г.

• Яйца – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Лисички промыть и варить 10 минут в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и спассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и оставшимся сливочным маслом. Полученный фарш смешать с яйцами, посолить и заправить сметаной.

Перед подачей к столу украсить готовый салат нарезанными дольками помидорами и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из соленых грибов и овощей.

Ингредиенты.

• Соленые грибы – 2 стакана.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 250 г.

• Зеленый лук.

• Зелень петрушки.

Способ приготовления.

Грибы промыть и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками петрушки.

Салат из маслят и зеленого лука.

Ингредиенты.

• Маслята – 400 г.

• Зеленый лук – 100 г.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Сок 1 лимона.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Маслята промыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы смешать с луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из грибов и огурцов.

Ингредиенты.

• Сушеные грибы – 1 стакан.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Майонез – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, слить воду, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью.

Салат из соленых грибов и консервированного зеленого горошка.

Ингредиенты.

• Соленые грибы – 2 стакана.

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.

Грибы промыть и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить оставшимся горошком и веточками петрушки.

Салат из грибов и болгарского перца по-молдавски.

Ингредиенты.

• Грибы – 600 г.

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Свиное сало – 100 г.

• Корни сельдерея – 2–3 шт.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Растительное масло – ½ стакана.

• Красное сухое вино – 1 стакан.

• Зелень кинзы.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду, полить половиной растительного масла и обжарить на сильном огне. Чеснок очистить и мелко нарубить. Сало нарезать небольшими кубиками. Добавить чеснок и сало в грибы, обжаривать все в течение нескольких минут, затем влить вино, дать ему закипеть, после чего убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и потомить еще 5-10 минут. Готовые грибы тщательно перемешать, посолить, поперчить и остудить.

Болгарский перец вымыть, разрезать на две части, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкой соломкой, отложив часть для украшения готового блюда. Сельдерей очистить, вымыть, также нарезать тонкой соломкой, добавить к перцу, перемешать, полить оставшимся растительным маслом и выложить в салатницу. Сверху поместить остывшие грибы с салом и чесноком и поставить на 30 минут в холодильник.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы и украсить соломкой болгарского перца.

Низкокалорийные салаты.

Салат из мяса с кукурузой.

Ингредиенты.

• Говядина – 300 г.

• Мелкие маринованные кукурузные початки – 100 г.

• Помидор – 1 шт.

• Дайкон – 200 г.

• Каперсы – 20 г.

• Зелень сельдерея – 1 пучок.

• Растительное масло – 50 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину тщательно промыть, отварить и нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Редьку дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузные початки и каперсы, тщательно перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

Салат из телятины с шампиньонами.

Ингредиенты.

• Телятина – 400 г.

• Шампиньоны – 200 г.

• Помидор – 1 шт.

• Каперсы – 50 г.

• Консервированная фасоль – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Растительное масло – 50 мл.

• Лимон – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Телятину тщательно промыть, отварить и нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими пластинками и обжарить в разогретом растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированную фасоль и каперсы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Салат из говяжьего языка и картофеля.

Ингредиенты.

• Отварной говяжий язык – 1 кг.

• Картофель – 4–5 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Язык очистить от кожи, нарезать небольшими кубиками или полосками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой. Сельдерей вымыть, очистить, отварить и натереть на крупной терке или мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления заправки в растительное масло добавить уксус и перец, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яйца и веточками укропа и петрушки.

Салат из курицы и цветной капусты.

Ингредиенты.

• Курица – 300 г.

• Цветная капуста – 1 кочан.

• Морковь – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – ½ стакана.

• Низкокалорийный майонез – 100 г.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Курицу отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать и отварить. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком.

Салат-коктейль из курицы с ананасами.

Ингредиенты.

• Филе курицы – 300 г.

• Ананас – 1 шт.

• Помидоры черри – 100 г.

• Листья салата – 50 г.

• Сыр – 60 г.

• Зелень укропа – 50 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе курицы тщательно промыть, отварить и нарезать тонкой соломкой. Ананас очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Салат тонко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую и нарезать тонкими кружочками. Зелень укропа вымыть, обсушить, крупно нарезать. Помидоры черри вымыть, разрезать на четвертинки. В креманки слоями уложить курицу, ананасы и помидоры черри. Сверху уложить салат, сыр и зелень укропа. Салат посолить, поперчить, полить сметаной.

Салат из индейки и спаржи.

Ингредиенты.

• Копченое мясо индейки – 300 г.

• Спаржа – 200–300 г.

• Кочанный салат – 1 шт.

• Редис – 1 пучок.

• Винный уксус – 2 столовые ложки.

• Оливковое масло – ½ стакана.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка.

• Сахар.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо индейки нарезать небольшими кусочками. Спаржу вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде. Кочан салата разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Все соединить, посолить, поперчить, добавить сахар.

Для приготовления заправки смешать винный уксус, оливковое масло, горчицу и зелень петрушки. Полученным соусом заправить салат.

Салат из мяса кролика и красного стручкового перца.

Ингредиенты.

• Вареное мясо кролика – 300 г.

• Сладкий перец – 100 г.

• Молодой зеленый горошек – 150 г.

• Рис – 100 г.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Оливковое масло – 1 столовая ложка.

• Горчица – 30 г.

• Зелень петрушки и эстрагона.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать соломкой. Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами. Рис и горошек отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Все ингредиенты соединить, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом, горчицей и солью. Готовое блюдо выложить в салатницу и посыпать рубленой зеленью петрушки и эстрагона.

Салат «Ривьера».

Ингредиенты.

• Красная фасоль – 400 г.

• Ветчина – 200 г.

• Красные помидоры – 3–4 шт.

• Оранжевые помидоры – 2 шт.

• Зеленый сладкий перец – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Оливковый майонез – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль замочить на ночь, затем промыть и варить до готовности. Ветчину нарезать кубиками. Красные и оранжевые помидоры вымыть и нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть и нарезать слайсами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать тонкими полосками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и осторожно перемешать. Готовый салат уложить горкой.

Салат из колбасы и огурцов.

Ингредиенты.

• Вареная молочная колбаса – 250 г.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой.

Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и обдать кипятком. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и дать настояться в течение часа в холодильнике.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Украсить его кружочками огурца.

Салат из ветчины со шпинатом.

Ингредиенты.

• Ветчина – 300 г.

• Шпинат – 200 г.

• Рис – 100 г.

• Вареные яйца – 2–3 шт.

• Листья салата – 100 г.

• Зелень укропа – 50 г.

• Зелень петрушки – 50 г.

• Низкокалорийный майонез – 150 г.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать тонкими полосками. Шпинат вымыть, обсушить, затем варить в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут. Вареный шпинат обсушить и мелко нарезать. Рис промыть, отварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг и обсушить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты перемешать, заправить майонезом и выложить на листья салата. Перед подачей к столу украсить салат дольками яиц и веточками зелени.

Салат по-французски.

Ингредиенты.

• Ветчина – 200 г.

• Огурцы – 3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Корень хрена – 50 г.

• Красное яблоко – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Низкокалорийный майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить. Все смешать, добавить зеленый горошек, тщательно перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена. Половинки огурцов наполнить салатом. Чтобы половинки были устойчивы, их нижнюю сторону можно подровнять. Уложить фаршированные огурцы на плоское блюдо и украсить листочками петрушки.

Салат из сельди с растительным маслом.

Ингредиенты.

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Растительное масло – ½ стакана.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Лук – 1 шт.

• Зелень укропа.

Способ приготовления.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и, не нарезая кусочками, смазать с обеих сторон горчицей. Филе туго свернуть валиком, плотно уложить в банку, залить растительным маслом, так чтобы оно полностью покрыло рыбу, и поставить в холодильник на сутки. После этого сельдь нарезать небольшими кусочками, уложить их в селедочницу.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, выложить его на рыбу и полить растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из сельди с уксусом.

Ингредиенты.

• Сельдь – 1 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Зеленый лук.

• Корица – ½ чайной ложки.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Сахар.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи и отделить мясо от костей. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Морковь и лук уложить в кастрюлю, залить водой (1 стакан) и уксусом, посолить, добавить корицу, сахар, перец и лавровый лист. Прокипятить в течение 10 минут, а затем остудить. В холодный маринад влить растительное масло и на 8 часов уложить в него филе рыбы.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кружочками или кубиками. Выложить картофель в селедочницу. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и разделить на 2 части. Одной половиной посыпать картофель и полить его растительным маслом. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить на картофель. Полить растительным маслом и посыпать оставшимся зеленым луком.

Салат «Британия».

Ингредиенты.

• Филе малосольной скумбрии – 200 г.

• Сыр чеддер – 50 г.

• Картофель – 2–3 клубня.

• Кислое яблоко – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Низкокалорийный майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками. Сыр чеддер нарезать кусочками длиной 1–2 см. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

При подаче к столу украсить сыром чеддер, кольцами лука и зеленью петрушки.

Салат «Океан».

Ингредиенты.

• Филе хека – 300 г.

• Консервированная морская капуста – 150 г.

• Корень имбиря – 50 г.

• Красная луковица – 1 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Оливковое масло – 45 мл.

• Сахар.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе хека промыть, опустить в кипящую воду, варить до готовности, затем нарезать кубиками. Корень имбиря очистить, вымыть, мелко нарезать. Красный лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Огурец вымыть и натереть на терке. Подготовленные ингредиенты соединить. Добавить консервированную морскую капусту и тщательно перемешать.

Для приготовления заправки оливковое масло смешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем.

Салат заправить и поместить на 30 минут в прохладное место. При подаче к столу украсить мелко нарезанной цедрой лимона.

Салат из кальмаров и лука.

Ингредиенты.

• Кальмары – 500 г.

• Лук – 2 шт.

• Сахар – 1–2 чайные ложки.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Душистый перец горошком – 4–5 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.

Для приготовления маринада добавить в воду уксус, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец и поставить на огонь. Кипятить в течение 3–4 минут, затем остудить.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, положить в фарфоровую посуду, залить маринадом, а затем поставить в прохладное место.

Приготовленные кальмары заправить растительным маслом, выложить в салатницу, полить маринадом, украсить маринованным луком.

Салат из кальмаров и морской капусты.

Ингредиенты.

• Кальмары – 200 г.

• Консервированная морская капуста – 2 стакана.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и поставить в холодильник на 10–14 часов.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из крабов и ветчины.

Ингредиенты.

• Консервированные крабы – 200 г.

• Ветчина – 100 г.

• Картофель – 3 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Шампиньоны или белые грибы – 50 г.

• Растительное масло – ½ стакана.

• Лимонный сок – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Крабы мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец вымыть, отварить, остудить, удалить плодоножки с семенами и нарезать мякоть тонкой соломкой.

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и мелко нарезать, оставив несколько шляпок для украшения готового блюда. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением лимонного сока.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и шляпками грибов.

Салат из крабовых палочек и белокочанной капусты.

Ингредиенты.

• Крабовые палочки – 10 шт.

• Капуста – 300 г.

• Яйца – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Низкокалорийный майонез – 4 столовые ложки.

• Листья зеленого салата.

• Зелень укропа и петрушки.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, добавить соль, сахар и перетереть руками до образования сока. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Листья салата вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат «Гейша».

Ингредиенты.

• Креветки – 300 г.

• Консервированная спаржа – 200 г.

• Морские моллюски в рассоле – ½ стакана.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Низкокалорийный майонез – 1 столовая ложка.

• Паприка – 1 чайная ложка.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Листья салата.

• Зелень укропа.

• Сахар.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать шейки маленькими кусочками и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Спаржу и моллюски нарезать мелкими кубиками. Все смешать. Взять 2 столовые ложки рассола от моллюсков, добавить сметану, майонез, паприку, оставшийся лимонный сок, соль, перец и сахар по вкусу, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить креветки, спаржу и моллюски, поставить в холодильник на 15 минут. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо, на них положить приготовленный салат и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из креветок и патиссонов.

Ингредиенты.

• Креветки – 200–300 г.

• Консервированные патиссоны – 100–200 г.

• Маринованные грибы – 100 г.

• Картофель – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Низкокалорийный майонез – 100 г.

• Сок ½ лимона.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать шейки небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Патиссоны и грибы нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Все смешать, посолить, добавить сахар и заправить майонезом.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками или ломтиками. Украсить ими готовый салат перед подачей к столу.

Салат из мидий и консервированного зеленого горошка.

Ингредиенты.

• Мидии – 8-10 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Низкокалорийный майонез – 2 столовые ложки.

• Листья зеленого салата.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Мидии отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Листья зеленого салата и зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом и майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из мидий и риса.

Ингредиенты.

• Мидии – 10–12 шт.

• Рис – 1 стакан.

• Яйцо – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Свежие мидии залить водой, добавить перец, соль, лавровый лист и варить на небольшом огне в течение 20 минут. После того как мидии остынут, нарезать их небольшими кусочками.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Смешать мидии с рисом, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Перед подачей к столу украсить ими готовый салат, предварительно посыпав его мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из крабов с красной икрой.

Ингредиенты.

• Консервированное крабовое мясо – 200 г.

• Рис – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Красная икра – 40 г.

• Зеленый лук – 100 г.

• Лимон – 1 шт.

• Низкокалорийный майонез – 100 г.

• Сливки – 100 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками. Рис отварить, промыть и обсушить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 1 см. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить красную икру, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Для приготовления соуса майонез смешать со сливками и взбить до образования однородной массы. Салат полить соусом, украсить перьями лука, ломтиками лимона и кусочками крабов.

Салат «Изысканный».

Ингредиенты.

• Морской коктейль – 200 г.

• Помидор – 1 шт.

• Лайм – 1 шт.

• Авокадо – 1 шт.

• Кинза – 1 пучок.

• Оливковое масло – 50 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морской коктейль промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Помидор вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать кубиками. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты уложить на плоское блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма и заправить оливковым маслом.

Перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью кинзы и цедрой лайма.

Салат из морской капусты с яйцами.

Ингредиенты.

• Консервированная морская капуста – 200 г.

• Яблоко – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Морковь – 1 шт.

• Растительное масло – 20 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Все смешать, добавить капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

При подаче к столу украсить дольками яиц.

Салат по-чешски.

Ингредиенты.

• Помидоры – 500 г.

• Огурцы – 400 г.

• Лук – 1 шт.

• Маслины – 50 г.

• Зелень петрушки – 100 г.

• Растительное масло – 20 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Маслины разрезать пополам.

На плоское блюдо выложить кружочки помидоров и огурцов, сверху уложить кольца лука и половинки маслин. Салат посолить, поперчить, заправить маслом и украсить зеленью петрушки.

Салат «Весна».

Ингредиенты.

• Листья одуванчиков – 100 г.

• Щавель – 100 г.

• Зелень петрушки – 50 г.

• Зелень укропа – 50 г.

• Брынза – 100 г.

• Растительное масло – 20 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья одуванчиков вымыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить, затем мелко нарезать. Щавель вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарубить. Брынзу нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить веточками петрушки и укропа.

Салат «Юлия».

Ингредиенты.

• Салат лолло росса – 300 г.

• Помидоры черри – 100 г.

• Консервированный зеленый горошек – 50 г.

• Пармезан – 50 г.

• Нежирная сметана – 50 г.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Салат лолло россо вымыть, обсушить, измельчить руками. Помидоры черри вымыть, разрезать пополам. Сыр пармезан натереть на крупной терке. В глубокий салатник выложить салат лолло росса, помидоры черри, консервированный зеленый горошек и сыр пармезан, посолить, поперчить, осторожно перемешать, заправить сметаной.

Салат из спаржевой фасоли с кунжутом.

Ингредиенты.

• Спаржевая фасоль – 500 г.

• Кунжут – 50 г.

• Оливковое масло – 40 мл.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль вымыть, отварить в слегка подсоленной кипящей воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать кусочками длиной 3 см. Кунжут обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Фасоль выложить на блюдо, посолить, полить маслом и посыпать обжаренным кунжутом.

Салат «Нимфа».

Ингредиенты.

• Морковь – 3 шт.

• Чернослив без косточек – 200 г.

• Зелень укропа – 50 г.

• Нежирная сметана – ½ стакана.

• Сахар – 10 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Чернослив промыть в теплой воде, залить кипятком, выдержать в течение 10 минут, затем нарезать мелкими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить чернослив, тщательно перемешать. Сметану смешать с солью и сахаром, заправить полученной смесью морковь с черносливом. Посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из зелени с шампиньонами.

Ингредиенты.

• Салат лолло росса – 200 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Кинза – 1 пучок.

• Шпинат – 200 г.

• Шампиньоны – 300 г.

• Лимонный сок – 40 мл.

• Растительное масло – 50 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Салат лолло росса и шпинат вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать четвертинками и обжарить в растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Салат из квашеной капусты со свеклой и огурцами.

Ингредиенты.

• Квашеная капуста – 300 г.

• Свекла – 1 шт.

• Огурцы – 200 г.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Мангольд – 100 г.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Растительное масло – 60 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Листья свеклы мангольд вымыть, нарезать тонкими полосками. Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Квашеную капусту смешать со свеклой, огурцами, чесноком, листьями свеклы мангольд, и зеленым луком. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из чесночных стрелок.

Ингредиенты.

• Чесночные стрелки – 400 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Низкокалорийный майонез – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Чесночные стрелки вымыть, нарезать кусочками длиной 5 см, отварить до готовности в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, смешать с чесноком. Посолить, заправить майонезом, украсить ломтиками помидоров.

Салат из савойской капусты.

Ингредиенты.

• Савойская капуста – 300 г.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Лимон – 1 шт.

• Хрен – 30 г.

• Простокваша – 100 мл.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, тонко нашинковать, затем размять. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Капусту смешать с хреном и чесноком. В простоквашу добавить сок лимона и полить полученной заправкой салат.

Салат из кольраби.

Ингредиенты.

• Кольраби – 1–2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Яблочный сок – 15 мл.

• Сметана – 40 г.

• Сахар.

Способ приготовления.

Кольраби очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, добавить к кольраби. Яблочный сок смешать со сметаной и сахаром, заправить салат.

Салат из ревеня.

Ингредиенты.

• Стебли ревеня – 200 г.

• Морковь – 2–3 шт.

• Зелень укропа – 50 г.

• Зелень петрушки – 50 г.

• Зеленый лук – 100 г.

• Мед – 40 г.

• Низкокалорийный майонез – 60 г.

Способ приготовления.

Ревень очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, перемешать с медом и поместить на 1 час в прохладное место. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Ревень смешать с зеленым луком и морковью, заправить майонезом, посыпать зеленью.

Салат из лука-порея.

Ингредиенты.

• Лук-порей – 3 шт.

• Репа – 1 шт.

• Черешковый сельдерей – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Простокваша – 100 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кружочками. Репу очистить, вымыть, нарезать тонкими брусочками. Сельдерей вымыть и мелко нарезать. Лук-порей смешать с репой и сельдереем. Для приготовления соуса простоквашу смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, солью и перцем. Заправить салат и украсить веточками петрушки.

Острый салат из тыквы.

Ингредиенты.

• Тыква – 200 г.

• Красный лук – 1 шт.

• Корень хрена – 50 г.

• Зелень петрушки – 50 г.

• Зелень укропа – 50 г.

• Зеленый лук – 100 г.

• Горчица – 5 г.

• Низкокалорийный майонез – 100 г.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, заправить майонезом, смешанным с горчицей.

Салат из листьев салата и огурцов.

Ингредиенты.

• Листья зеленого салата – 200 г.

• Огурцы – 3 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Простокваша – 3 столовые ложки.

• Зеленый лук – 1–2 пучка.

• Сахар – 1–2 чайные ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать небольшими кубиками, посолить, положить в сито, чтобы стек сок.

Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, оставив немного лука для украшения готового блюда. Для приготовления заправки влить в простоквашу сок половины лимона, добавить перец, сахар, перемешать и полить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить зеленым луком.

Салат из тыквы с помидорами.

Ингредиенты.

• Тыква – 200 г.

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Укроп – 100 г.

• Листья зеленого салата – 50 г.

• Кефир – 70 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, затем снять кожицу и нарезать крупными кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить кефиром и выложить на листья зеленого салата. Посыпать измельченным укропом.

Салат «Рыжик».

Ингредиенты.

• Морковь – 3–4 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Лимон – ½ шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Мед – 30 г.

• Ядра грецких орехов – 40 г.

• Растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления.

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками. Апельсин очистить, разделить на дольки. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с яблоком и апельсином, сбрызнуть соком лимона, добавить мед и растительное масло, тщательно перемешать. Перед подачей к столу украсить грецкими орехами.

Салат из листьев салата с яичным соусом.

Ингредиенты.

• Зеленый салат – 200 г.

• Чеснок – 2–3 зубчика.

• Зелень укропа и петрушки.

Для соуса.

• Растительное масло – 1 стакан.

• Яйца – 2 шт.

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья зеленого салата вымыть, выложить на дуршлаг, обдать кипятком, обсушить, нарезать широкими полосками. Чеснок очистить, мелко нарубить. Все смешать. Для приготовления соуса разбить яйца, отделить желтки от белков. Желтки взбить венчиком, добавить горчицу, соль, перец и, не переставая помешивать, влить растительное масло и уксус. Полученным соусом заправить салат.

Салат из листьев салата с соусом из простокваши.

Ингредиенты.

• Салат – 2–3 пучка.

• Яйца – 2 шт.

• Редис – 1 пучок.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

Для соуса.

• Простокваша – 1 стакан.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Сахар – 1–2 чайные ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, смешать с салатом и выложить на середину салатника. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно яйцо нарезать кружочками, из другого достать желток, а белок разрезать на 6 продольных частей. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Редис вымыть и нарезать кружочками.

Желток одного яйца положить на середину салата, а вокруг него уложить дольки яиц, чтобы получилась ромашка. Вокруг салата выложить кружочки яйца, редиса, соломку огурца, а между ними положить веточки петрушки. Для приготовления соуса в простоквашу влить растительное масло и уксус, добавить сахар, соль и взбить до образования однородной массы. Приготовленный соус подать в соуснике вместе с салатом.

Салат из листьев салата в винном уксусе.

Ингредиенты.

• Листовой зеленый салат сорта «ледяная гора» – 2 пучка.

• Красный лук – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Очищенные подсолнечные семечки – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Болгарский перец – 1 шт.

Для заправки.

• Винный уксус – 5 столовых ложек.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Горчица – 2 чайные ложки.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. В уксус влить растительное масло, добавить горчицу, сахарный песок, соль, перец и тщательно перемешать. Семечки обжарить в растительном масле. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкими полосками.

Салат смешать с яйцом, заправить, сверху посыпать обжаренными в масле семечками, украсить кольцами лука и полосками перца.

Салат из печеных грибов.

Ингредиенты.

• Грибы – 500 г.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Сок ½ лимона.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и уложить в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой грибов слегка полить растительным маслом, посолить и поперчить. Наполненную таким образом кастрюлю поставить в духовку и запекать грибы до готовности.

Печеные грибы остудить, выложить на широкое блюдо, полить их соком из кастрюли, сбрызнуть лимонным соком и остатками растительного масла. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить и перед подачей к столу обильно посыпать ею грибы.

Вегетарианские салаты.

Салат из свежих огурцов и помидоров.

Ингредиенты.

• Огурец – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Острый перец – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры и огурец вымыть, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками или полукольцами.

Стручковый перец вымыть, разрезать, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Все смешать, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа.

Салат из свежих огурцов и чеснока.

Ингредиенты.

• Огурцы – 10 шт.

• Чеснок – 3 зубчика.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 2–3 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы залить холодной водой и оставить на 1–2 часа. Затем очистить их от кожицы, разрезать пополам вдоль и удалить семена из каждой половинки. Нарезать огурцы тонкими ломтиками, посолить по вкусу и оставить еще на 1 час, чтобы выделился сок. После этого огурцы откинуть на сито, чтобы дать соку стечь.

Чеснок очистить и хорошо растереть, залить растительным маслом, добавить уксус и перец. Огурцы выложить в салатник и полить приготовленной заправкой.

Салат из белокочанной капусты, сока ревеня и меда.

Ингредиенты.

• Капуста – 1 кг.

• Сок ревеня – 2 столовые ложки.

• Мед – 1 чайная ложка.

• Томатный сок – 100 мл.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю. Добавить соль и томатный сок. Все перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Дать остыть, добавить мед, сок ревеня и растительное масло.

Салат из краснокочанной капусты.

Ингредиенты.

• Краснокочанная капуста – 700 г.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля.

Ингредиенты.

• Краснокочанная капуста – 1 вилок.

• Картофель – 4–5 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Растительное масло – 4–5 столовых ложек.

• Сок 1 лимона.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать, залить кипятком, дать постоять в течение 15 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка посолить, добавить лимонный сок и полить 2 столовыми ложками растительного масла.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Посолить, заправить оставшимся растительным маслом. Лук очистить и мелко нарубить.

Огурец нарезать небольшими кубиками. Картофель смешать с луком и огурцом. В центр широкого блюда выложить капусту, картофель разложить по краям. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из белокочанной капусты с клюквенно-смородиновым соком.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Клюквенный сок – 1–2 столовые ложки.

• Сок черной смородины – 1–2 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, посолить и влить ягодные соки. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все охладить, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Готовый салат можно украсить ягодами клюквы и смородины.

Салат из печеных баклажанов.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 2 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь в духовке. Когда баклажаны станут мягкими, остудить их, очистить от кожицы, нарезать вдоль небольшими полосками, положить на блюдо, посолить, поперчить. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить поверх баклажанов. Залить все смесью из растительного масла и уксуса. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из кабачка и чеснока.

Ингредиенты.

• Кабачок – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачок вымыть, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, растереть с солью, смешать с растительным маслом, добавить горчицу, перец и мелко нарезанный укроп. Полученной смесью заправить кабачок.

Салат из фасоли с растительным маслом.

Ингредиенты.

• Фасоль – 1 стакан.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль замочить на 5–7 часов в воде, затем воду слить и отварить фасоль в другой подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и остудить. Готовую фасоль посолить, поперчить, добавить горчицу, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из стручковой фасоли и грецких орехов.

Ингредиенты.

• Стручковая фасоль – 400 г.

• Ядра грецких орехов – ⅓ стакана.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• 3 %-ный уксус – 1–2 чайные ложки.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Стручки фасоли вымыть, отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из тыквы и репы.

Ингредиенты.

• Тыква – 500 г.

• Репа – 1 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Мед – ½ стакана.

Способ приготовления.

С тыквы срезать корку, нарезать мелкими кубиками, добавить мед и оставить на 40 минут пропитываться. Яблоки и репу вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и добавить к тыкве.

Салат из тыквы и соленых огурцов.

Ингредиенты.

• Тыква – 500 г.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Помидоры – 1–2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

С тыквы срезать корку, нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде. Тыкву откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Огурцы нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и измельчить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Салат из помидоров с квашеной капустой.

Ингредиенты.

• Квашеная капуста – 150 г.

• Лук – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Растительное масло – 30 мл.

• Зеленый лук – 50 г.

• Сахар.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Зеленый лук мелко нарубить. Квашеную капусту смешать с сахаром и положить в глубокий салатник. Сверху уложить помидоры, посолить, поперчить, заправить маслом.

Перед подачей к столу украсить салат репчатым и зеленым луком.

Горячий салат из цветной капусты.

Ингредиенты.

• Цветная капуста – 400 г.

• Зелень петрушки – 100 г.

• Зелень укропа – 100 г.

• Корень сельдерея – 50 г.

• Растительное масло – 100 мл.

• Столовый уксус – 30 мл.

• Сахар.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, варить до готовности в кипящей, слегка подсоленной воде. Корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Для приготовления соуса растительное масло смешать со столовым уксусом, сахаром, солью и перцем, затем взбить венчиком.

Цветную капусту в горячем виде выложить на плоское блюдо, полить соусом, посыпать сельдереем и зеленью.

Салат из редьки, моркови и редиса.

Ингредиенты.

• Редька – 1 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Редис – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Виноградный уксус – 1 столовая ложка.

• Маринованный лук.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Редьку очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами. Маринованный лук нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением виноградного уксуса. Готовый салат украсить кружочками редиса, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из картофеля, капусты и соленых грибов.

Ингредиенты.

• Картофель – 3–4 шт.

• Капуста – 400 г.

• Соленые грибы – ½ стакана.

• Лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Растительное масло – 5–6 столовых ложек.

• Зелень укропа.

• Ягоды клюквы для украшения.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Соленые грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать, заправить растительным маслом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ягодами клюквы.

Салат из картофеля и редьки.

Ингредиенты.

• Картофель – 4–5 шт.

• Редька – 1–2 шт.

• Огурцы – 1–2 шт.

• Оливковое масло – 75 мл.

• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Листья зеленого салата.

• Зелень петрушки.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или кружочками.

Редьку очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать сахаром и добавить уксус.

Все смешать и заправить оливковым маслом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Салат из картофеля и яблок.

Ингредиенты.

• Картофель – 2–3 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из молодого зеленого горошка и моркови.

Ингредиенты.

• Молодой зеленый горошек – 1 стакан.

• Морковь – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Цедра лимона.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить, нашинковать. Лимонную цедру натереть на терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса, посыпать измельченной зеленью.

Перед подачей к столу выдержать салат в холодильнике 10–15 минут.

Салат из свекольной ботвы.

Ингредиенты.

• Свекольная ботва – 200 г.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Ядра грецких орехов – ¼ стакана.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки, кинзы, укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Ботву свеклы вымыть, мелко нарезать, варить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, остудить, слегка растереть деревянной ложкой. Для приготовления заправки чеснок очистить, растереть с солью, залить растительным маслом, добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, кинзы, укропа и орехами.

Салат из щавеля и моркови.

Ингредиенты.

• Щавель – 150 г.

• Морковь – 2 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Редис – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья щавеля вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Огурец нарезать тонкой соломкой. Редис вымыть и нарезать кружочками. Все смешать, кроме редиса, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить кружочками редиса.

Салат из сельдерея, орехов и винограда.

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 2 шт.

• Грецкие орехи – 5 шт.

• Виноград – 200 г.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Белое сухое вино – 2 столовые ложки.

• Сок ½ лимона.

• Мед – 1 столовая ложка.

• Горчица – ½ чайной ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и сразу полить лимонным соком. Ядра грецких орехов нарубить, обжарить в растительном масле и остудить. Виноград вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Все смешать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. В растительное масло, оставшееся от обжаривания орехов, добавить вино, мед, горчицу, перец, соль и лук, перемешать и заправить соусом.

Салат из листьев салата с соусом из мускатного ореха.

Ингредиенты.

• Листовой зеленый салат – 3–4 пучка.

Для соуса.

• Чеснок – 3–4 зубчика.

• Растительное масло – 3–4 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Молотый мускатный орех.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками.

Для приготовления соуса чеснок очистить и растереть с солью. В растительное масло влить уксус, добавить горчицу, чеснок, мускатный орех, сахар, перемешать до образования однородной массы и заправить соусом.

Экзотические салаты.

Салат «Япония».

Ингредиенты.

• Дайкон – 300 г.

• Рис – 100 г.

• Филе морского языка – 200 г.

• Семена кунжута – 30 г.

• Соевый соус – 50 мл.

• Лайм – 1 шт.

• Белый молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и снова промыть в холодной воде. Филе морского языка вымыть, отварить до готовности и нарезать полосками. Лайм вымыть, снять цедру, выжать сок. Дайкон, морской язык и рис тщательно перемешать, посолить. Соевый соус смешать с соком лайма, белым перцем и семенами кунжута. Полученной смесью заправить салат. Перед подачей к столу украсить цедрой лайма, свернутой в виде розы.

Салат из помидоров с авокадо.

Ингредиенты.

• Помидоры – 500 г.

• Авокадо – 300 г.

• Красный лук – 1 шт.

• Каперсы – 40 г.

• Кинза – 100 г.

• Низкокалорийный майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Красный лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Зелень кинзы вымыть и мелко нарубить. Помидоры смешать с авокадо, репчатым луком, каперсами и зеленью, посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать.

При подаче к столу украсить розочкой из кожицы помидора.

Салат из помидоров, сыра и чернослива.

Ингредиенты.

• Помидоры – 2 шт.

• Консервированные ананасы – 100 г.

• Пикантный сыр – 200 г.

• Яйца – 3–4 шт.

• Маринованный огурец – 1 шт.

• Сметана – ½ стакана.

• Чернослив без косточек.

• Маринованные фрукты.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать дольками. Сыр натереть на крупной терке. Ананасы нарезать мелкими кубиками. Чернослив залить кипятком и оставить на 30 минут, чтобы дать набухнуть. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Огурец также нарезать мелкими кубиками, чернослив – небольшими кусочками. Все смешать, посолить и заправить сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу украсить маринованными фруктами.

Салат из зеленых помидоров с киви.

Ингредиенты.

• Зеленые помидоры – 10–12 шт.

• Киви – 2 шт.

• Очищенные грецкие орехи – ½ стакана.

• Чеснок – 5 зубчиков.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Маринованный виноград.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры варить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, очистить от кожицы, нарезать и истолочь в деревянной ступке. Киви очистить, нарезать мелкими кубиками. Грецкие орехи также истолочь, чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, уксус и заправить растительным маслом. Полученную смесь выложить в салатницу, украсить тонкими кольцами репчатого лука и маринованным виноградом.

Салат «Микс».

Ингредиенты.

• Ветчина – 300 г.

• Манго – 1 шт.

• Маслины без косточек – 100 г.

• Яйца – 3–4 шт.

• Маринованные фрукты – 200 г.

• Листья зеленого салата – 100 г.

• Измельченные маринованные грибы – 3 столовые ложки.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Манго вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Все смешать, добавить грибы, консервированный зеленый горошек, маринованные фрукты, манго и целые маслины, оставив несколько штук для украшения салата, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками зелени, фруктами и маслинами.

Салат из консервированного тунца и бананов.

Ингредиенты.

• Консервированный тунец – 500 г.

• Бананы – 2 шт.

• Рис – 1 стакан.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – ½ стакана.

• 3 %-ный уксус – 5 столовых ложек.

• Сок 1 лимона.

• Паприка – 1 чайная ложка.

• Зелень укропа и петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу выложить на тарелку, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, остудить и выложить на широкое блюдо.

Бананы очистить от кожуры и нарезать мякоть кружочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Бананы, помидоры и рыбу смешать, посолить, добавить паприку и перец, полить лимонным соком, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Полученную смесь выложить поверх риса.

Готовый салат поставить в холодильник примерно на 20–30 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Райский остров».

Ингредиенты.

• Корни сельдерея – 3–4 шт.

• Ядра грецких орехов – ½ стакана.

• Яблоки – 2 шт.

• Грейпфрут – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Маринованные сливы и вишни.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Грейпфрут вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить пленки.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Все смешать, добавить измельченные ядра грецких орехов, оставив несколько штук для украшения готового блюда, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить ядрами грецких орехов, маринованными сливами и вишнями.

Салат из мандаринов с грибами и сыром.

Ингредиенты.

• Мандарины – 5 шт.

• Сыр – 200 г.

• Шампиньоны – 100 г.

• Яблоки – 2 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Перец.

• Соль.

Для соуса.

• Йогурт – 1 стакан.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Мед – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Сыр нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кубиками.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами, нарезать тонкими полосками. Все смешать, оставив несколько долек мандарина для украшения готового блюда.

Для приготовления соуса добавить в йогурт горчицу, мед, влить лимонный сок, поперчить и тщательно перемешать до образования однородной массы. Полученным соусом залить фрукты и овощи.

Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками мандаринов.

Салат из авокадо с сыром.

Ингредиенты.

• Авокадо – 3 шт.

• Сыр – 200 г.

• Лук – 1 шт.

• 3 %-ный уксус – 2–3 столовые ложки.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Растительное масло – 5 столовых ложек.

• Лимон – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – ½ стакана.

• Листья зеленого салата.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Авокадо вымыть, удалить косточки, нарезать дольками и полить соком половины лимона.

Листья салата вымыть, обсушить, отложить несколько штук, остальные нарезать тонкими полосками. Другую половину лимона нарезать тонкими ломтиками и оставить для украшения готового блюда.

Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. В растительное масло добавить уксус, горчицу, соль, перец, нарезанный лук и тщательно перемешать. Сыр нарезать кубиками.

Сырое яйцо взбить венчиком, обмакнуть в него кусочки сыра, обвалять их в сухарях и жарить в небольшом количестве растительного масла до светло-коричневого цвета. Затем все смешать, заправить оставшимся растительным маслом. Готовое блюдо перед подачей к столу украсить ломтиками лимона и листьями салата.

Салат из авокадо с помидорами.

Ингредиенты.

• Авокадо – 4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Йогурт – ½ стакана.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Цедра 1 лимона.

• Листья зеленого салата.

• Зелень петрушки.

• Перец чили.

• Соль.

Авокадо вымыть, удалить косточки и нарезать. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения готового блюда. Лимонную цедру натереть на мелкой терке.

Смешать майонез и йогурт, влить лимонный сок, добавить чеснок, зелень петрушки, лимонную цедру, перец, соль и тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить помидоры и авокадо.

Листья салата вымыть, обсушить, выстлать ими дно широкого блюда, а сверху выложить помидоры и авокадо.

Готовое блюдо перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из апельсинов с луком.

Ингредиенты.

• Апельсины – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Маслины без косточек – 5 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 3–4 части. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Маслины нарезать колечками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из апельсинов со спаржей.

Ингредиенты.

• Апельсины – 2 шт.

• Спаржа – 200 г.

• Стебли сельдерея – 2–3 шт.

• Грецкие орехи – 3–4 шт.

• Сливки – ½ стакана.

• Майонез – 3 столовые ложки.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Сливочное масло – 1 чайная ложка.

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части. Спаржу очистить, вымыть и варить в течение 15 минут в подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла. Сельдерей вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. Все смешать. Сливки взбить миксером до образования густой пены, добавить майонез, горчицу, лимонный сок, перец, посолить, тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить фруктово-овощную смесь. Посыпать вымытой измельченной зеленью и орехами.

Салат «Причуда».

Ингредиенты.

• Апельсины – 4 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Цедра 1 апельсина.

• Измельченные ядра грецких орехов – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Апельсиновую цедру мелко нарезать. Все смешать и заправить майонезом. Готовое блюдо перед подачей к столу посыпать ядрами грецких орехов.

Винегреты.

Винегрет «Традиционный».

Ингредиенты.

• Квашеная капуста – 1 стакан.

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый горошек – 100 г.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Винегрет из помидоров и огурцов.

Ингредиенты.

• Помидоры – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Репа – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Сок ½ лимона.

• Сахарный сироп – 2–3 чайные ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Репу вымыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, добавить 2–3 чайные ложки воды, влить растительное масло и тушить на небольшом огне в течение 10 минут. Затем остудить и выложить в миску.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, оставив несколько долек помидора и кружочков огурца для украшения готового блюда, посолить, добавить сахарный сироп, влить лимонный сок и заправить сметаной.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить дольками помидоров и кружочками огурца.

Винегрет «Весенний».

Ингредиенты.

• Черешки ревеня – 3–4 шт.

• Картофель – 2–3 шт.

• Соленые или свежие огурцы – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Фасоль – ½ стакана.

• Квашеная капуста – 1 стакан.

• Растительное масло – 5 столовых ложек.

• Сок ревеня – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа.

• Сахар.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня и заправить растительным маслом, украсить вымытой зеленью укропа.

Винегрет из фасоли.

Ингредиенты.

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Фасоль – ½ стакана.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Листья зеленого салата.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить листьями салата.

Винегрет по-белорусски.

Ингредиенты.

• Фасоль – 1 стакан.

• Яблоки – 2 шт.

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 3–4 шт.

• Свекла – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 5 столовых ложек.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кусочками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Винегрет из консервированной кукурузы.

Ингредиенты.

• Морковь – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Консервированная кукуруза – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложи.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить консервированную кукурузу, сахар, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Винегрет из грибов.

Ингредиенты.

• Соленые грибы – 100 г.

• Картофель – 3 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Квашеная капуста – 100 г.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Сахар – 1–2 чайные ложки.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из шампиньонов.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 300 г.

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Майонез – 3 столовые ложки.

• Яблочный сок – 1 столовая ложка.

• Грибной отвар – 1 столовая ложка.

• Оливковое масло – 1 столовая ложка.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Шампиньоны промыть, разрезать на несколько частей, выложить в глубокую сковороду и тушить на оливковом масле до готовности, после чего остудить.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Все смешать, оставив несколько долек помидора и ломтиков яблок для украшения готового блюда, добавить сахар, посолить.

Для приготовления заправки в грибной отвар влить яблочный сок, добавить майонез с горчицей, взбить все до образования однородной массы. Полученным соусом заправить винегрет.

Украсить веточками петрушки, дольками помидора и ломтиками яблока.

Винегрет из мяса.

Ингредиенты.

• Отварное мясо – 200 г.

• Картофель – 3–4 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Майонез – 100 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и майонезом, посыпать измельченным укропом.

Винегрет из морской капусты.

Ингредиенты.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Консервированная морская капуста – 100 г.

• Растительное масло – 3 столовые ложи.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Винегрет из макруруса.

Ингредиенты.

• Макрурус – 300 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец горошком – 4–5 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Макрурус вымыть, выпотрошить, очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа и перца. Затем бульон слить, рыбу остудить и разделать, отделив мясо от костей, оставить несколько кусочков для украшения готового блюда.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками, отложив часть для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу украсить соломкой из огурцов и кусочками рыбы.

Винегрет из копченой рыбы.

Ингредиенты.

• Копченая рыба – 1 шт.

• Свекла – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Картофель – 2–3 шт.

• Квашеная капуста – 50 г.

• Майонез – 250 г.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зеленый лук.

• Зелень петрушки и укропа.

• Сахар.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить веточками укропа и петрушки.

Винегрет из сардин.

Ингредиенты.

• Сардины – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1–2 шт.

• Соленые огурцы – 1–2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Квашеная капуста – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить на 30 минут в уксус.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружочками. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Винегрет из хека.

Ингредиенты.

• Филе хека – 300 г.

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Зелень укропа.

• Черный перец горошком.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе хека отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, перец, очищенный и нарезанный соломкой корень петрушки.

Готовое филе вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из соленой сельди.

Ингредиенты.

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Картофель – 5–6 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло или майонез – 4 столовые ложки.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдь вымачивать в холодной кипяченой воде в течение 5–6 часов. Затем выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из сельди с соусом из томатной пасты.

Ингредиенты.

• Сельдь – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Зеленый лук.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Помидор вымыть и нарезать небольшими дольками. Огурец нарезать тонкой соломкой или кубиками.

Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек.

Для приготовления заправки в сметану добавить майонез, томатную пасту и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить винегрет. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и зеленым луком.

Винегрет из кальмаров.

Ингредиенты.

• Кальмары – 400 г.

• Картофель – 3 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соленый или маринованный огурец – 1 шт.

• Квашеная капуста – 1 стакан.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки.

• Сахар – 1–2 чайные ложки.

• Зелень укропа и петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде в течение 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет. Украсить веточками укропа и петрушки.

Винегрет из мидий.

Ингредиенты.

• Мидии – 100 г.

• Морковь – 4 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Квашеная капуста – 1 стакан.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 5 столовых ложек.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Черный перец горошком.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Мидии варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из яблок.

Ингредиенты.

• Яблоки – 3–4 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• 3 %-ный уксус – 1–2 чайные ложки.

• Сахар – 1–2 чайные ложки.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить горчицу и сахар. Тщательно перемешать до полного растворения сахара. Полученным соусом заправить винегрет.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из фруктов.

Ингредиенты.

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Груша – 1 шт.

• Мандарин – 1 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки.

• Майонез – 250 г.

• Лимон – 1 шт.

• Листья зеленого салата.

• Зелень петрушки.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Яблоко и грушу вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками, отложив часть для украшения готового блюда. Апельсин и мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, несколько штук оставить для украшения, остальные разрезать на 2–4 части.

Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, влить лимонный сок и заправить майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками фруктов.

Закуски.

Закуски из мяса и птицы.

Свиная грудинка заливная.

Ингредиенты.

• Свиная грудинка без кости – 500 г.

• Яйца – 3 шт.

• Готовое мясное желе – 100 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Майонез – 100 г.

• Помидор – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца взбить. Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарезать дольками. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Свиную грудинку промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смазать взбитыми яйцами, обжарить в сливочном масле с обеих сторон, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Куски мяса остудить, выложить в форму, сверху положить дольки помидора, кружочки огурца, залить майонезом, затем мясным желе и поставить в прохладное место на 3–4 часа.

Заливное мясо с вареными яйцами.

Ингредиенты.

• Свиные кости – 1 кг.

• Постная свинина – 500 г.

• Желатин – 40 г.

• Морковь – 1–2 шт.

• Лук – 2–3 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Растительное масло – 4–5 столовых ложек.

• Тертый хрен – 3 столовые ложки.

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень петрушки – 2 пучка.

• Помидоры – 3 шт.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Бутон гвоздики – 1 шт.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить, разрезать на половинки. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона.

Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности.

Выложить мясо в форму, залить половиной приготовленного бульона, положить лук, корень петрушки, морковь, половинки яиц желтками вниз, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливное мясо посыпать тертым хреном, украсить кружками помидоров, дольками огурцов, зеленью петрушки и подать к столу.

Заливная буженина.

Ингредиенты.

• Свиные кости – 1 кг.

• Буженина – 500 г.

• Желатин – 40 г.

• Морковь – 2–3 шт.

• Лук – 2–3 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Горчица – 2 столовые ложки.

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень укропа – 2 пучка.

• Помидоры – 2 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Бутон гвоздики – 1 шт.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и сбрызнуть уксусом.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кружочками.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень сельдерея, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень сельдерея и морковь вынуть из бульона.

Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.

Буженину нарезать порционными кусками, выложить в форму, положить лук, корень сельдерея, морковь, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливную буженину поперчить, смазать горчицей, украсить кружками помидоров и болгарского перца, дольками огурцов, зеленью укропа и подать к столу.

Заливная ветчина с сыром.

Ингредиенты.

• Ветчина – 500 г.

• Сыр – 300 г.

• Чеснок – 3–4 зубчика.

• Свиные кости – 1 кг.

• Желатин – 40 г.

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 3 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Бутон гвоздики – 1 шт.

• Черный перец горошком – 4–5 шт.

• Красный молотый перец.

• Зелень петрушки – 2 пучка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона. Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения. Ветчину мелко нарезать, выложить в форму, положить лук, корень петрушки, морковь, посыпать тертым сыром, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливную ветчину поперчить, посыпать чесноком, украсить кружками помидоров, зеленью петрушки и укропа.

Буженина.

Ингредиенты.

• Свинина – 1 кг.

• Чеснок – 6–7 зубчиков.

• Сушеная зелень укропа – 1 столовая ложка.

• Красный молотый перец – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на 3–4 части.

Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока.

Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом, выложить в форму и запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Готовую буженину остудить, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем нарезать ломтиками и подать к столу.

Закуска из свинины и овощей.

Ингредиенты.

• Свинина – 250 г.

• Лук – 3 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Сметана – 50 г.

• Зеленый лук – 50 г.

• Квашеная капуста – 50 г.

• Маринованные грибы – 50 г.

• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки.

• Свиной жир – 3 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, варить до готовности, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурец нарезать кружочками. Маринованные грибы смешать с квашеной капустой.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить в жире до готовности.

Куски мяса выложить на середину блюда, полить сметаной, посыпать зеленым луком и оформить кружочками свеклы и огурцов, кольцами лука. Рядом выложить смесь капусты и грибов.

Закуска из свинины и риса.

Ингредиенты.

• Свинина – 200 г.

• Вареный рис – 100 г.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Свиной жир – 1 столовая ложка.

• Огурец – 1 шт.

• Панировочные сухари – 1 столовая ложка.

• Майонез – 150 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить в свином жире до готовности.

Мясо смешать с рисом, огурцом и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из свинины по-русски.

Ингредиенты.

• Свинина – 300 г.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Квашеная капуста – 100 г.

• Картофель – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Свинину промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, посолить, поперчить, посыпать чесноком, оформить картофелем, огурцами и квашеной капустой и подать к столу.

Рулетики из свиных отбивных с начинкой из помидоров.

Ингредиенты.

• Отбивные из свинины – 10 шт.

• Растительное масло – 60 мл.

• Помидоры – 5 шт.

• Чеснок – 5 зубчиков.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Белое вино – 60 мл.

• Соевый соус – 50 мл.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Шафран – 3 г.

• Молотый кориандр – 2 г.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Для приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, добавить треть измельченного чеснока. Для приготовления маринада 40 мл растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень сельдерея. Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетиком и завязать нитками. Рулетики выложить на противень, запечь в предварительно разогретой духовке, удалить нитки, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа.

Заливные фрикадельки из говядины.

Ингредиенты.

• Говядина – 1 кг.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Желатин – 10 г.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле. Яйца очистить и нарезать кружочками.

Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить морковь, корни петрушки и сельдерея, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности. Мясо, морковь и корни сельдерея и петрушки достать из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным в теплой воде желатином и довести до кипения.

Вареное мясо пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить в фарш сметану, молотый перец и сформовать небольшие шарики.

¼ объема сваренного бульона вылить в форму, дать остыть, морковь, корни сельдерея и петрушки, кружки яиц, фрикадельки. Залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Заливная говядина с сыром и грибами.

Ингредиенты.

• Говядина с косточкой – 2 кг.

• Сыр – 200 г.

• Грибы – 200 г.

• Морковь – 3 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Лук – 2 шт.

• Бутоны гвоздики – 2 шт.

• Кетчуп – 3 столовые ложки.

• Красный молотый перец – ½ чайной ложки.

• Черный перец горошком – 10 шт.

• Желатин – 20 г.

• Зелень укропа – 2 пучка.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Грибы перебрать, вымыть, очистить, нарезать ломтиками, смешать с луком, обжарить в растительном масле, влить немного воды, посолить и тушить до готовности на слабом огне. Мясо промыть, нарубить вместе с костью, залить холодной водой, добавить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности.

Мясо, морковь, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. Положить гвоздику в бульон, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным теплой водой желатином, довести до кипения и снова процедить. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, тушеные грибы, тертый сыр и залить горячим бульоном. Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем выложить в блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Рулет из телятины.

Ингредиенты.

• Телячья лопатка – 1 шт.

• Говяжий фарш – 500 г.

• Батон – 1 ломтик.

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Молоко – 100 мл.

• Шпик – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Шпик нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Ломтик батона замочить в молоке на 3 минуты. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кружочками.

В говяжий фарш добавить яйцо, ломтик батона, лук, зелень петрушки, шпик, перец и перемешать.

Телячью лопатку промыть, вынуть кости, удалить крупные жилы, посыпать солью, перцем и оставить на 1 час.

Приготовленный фарш положить на телячью лопатку, свернуть ее рулетом, перевязать нитками.

Рулет выложить на противень и запечь в умеренно разогретой духовке. На готовый рулет положить груз, остудить, убрать нитки. Рулет выложить в блюдо, нарезать ломтиками, оформить дольками помидоров и огурцов, кружками болгарского перца и подать к столу.

Закуска из говядины и помидоров.

Ингредиенты.

• Отварная говядина – 300 г.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Листья зеленого салата – 30 г.

• Майонез – 80 г.

• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый салат вымыть.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с луком, полить смесью растительного масла и горчицы и оставить на 1 час. Затем смешать с помидорами, выложить в блюдо, полить майонезом, оформить кружочками яиц, листьями зеленого салата, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Паштет из говядины в масле.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Сливочное масло – 200 г.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Говяжий бульон – 1 стакан.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 2 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить и крупно нарезать. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4–6 частей. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, бульон, добавить морковь и лук, посолить, поперчить и тушить до готовности. Затем мясо, морковь и лук дважды пропустить через мясорубку, смешать со 100 г сливочного масла.

Паштет разложить тонким слоем на большом блюде, положить на него 60 г нарезанного кусочками сливочного масла, свернуть в виде рулета. Целлофан или пергамент смазать оставшимся сливочным маслом, выложить приготовленный рулет, завернуть и поставить в прохладное место на 2–3 часа.

Охлажденный паштет развернуть, нарезать порционными кусками ножом, предварительно смоченным в горячей воде.

Украсить каждый кусок паштета кружком вареного яйца и веточками петрушки и подать к столу.

Острая мясная закуска.

Ингредиенты.

• Отварная говядина – 300 г.

• Маринованные огурцы – 2 шт.

• Картофель – 2–3 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Майонез – 50 г.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Маринованные огурцы нарезать дольками. Чеснок очистить и нарубить. Зелень кинзы вымыть.

Мясо нарезать ломтиками, выложить в блюдо, посолить, поперчить, смазать майонезом, посыпать чесноком, оформить кружочками картофеля и дольками огурцов, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Рулетики из говядины, запеченные в фольге.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Сало – 100 г.

• Огурец – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Растительное масло – 50 мл.

• Горчица – 15 г.

• Майонез – 30 г.

• Сметана – 30 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Помидоры – 2 шт.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления начинки болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало посолить и перемешать. Говядину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть мясо рулетами, завязать нитками, смазать растительным маслом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Рулеты завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 50 минут, затем вынуть из фольги, полить смесью сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и украсить кружочками помидоров.

Фаршированная курица.

Ингредиенты.

• Курица – 1 тушка.

• Говядина – 500 г.

• Сливки – 2 столовые ложки.

• Тертая морковь – 2 столовые ложки.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Коньяк – 50 мл.

• Молотый мускатный орех – 4 г.

• Кетчуп – 100 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка. Тушку выпотрошить, срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.

Мясо курицы и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать.

Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.

Фаршированную курицу положить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы.

Опустить курицу в кастрюлю с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона. Охлажденную курицу вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить курицу в блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу.

Фрикадельки из куриного фарша с овощами.

Ингредиенты.

• Куриный фарш – 250 г.

• Картофель – 3 шт.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Вареные яйца – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зеленый горошек – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Из куриного фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности.

Фрикадельки остудить, выложить в блюдо, поперчить, посыпать зеленым горошком, рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить майонезом, оформить картофелем и огурцами и подать к столу.

Закуска «Зимушка».

Ингредиенты.

• Мясо курицы – 200 г.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 2–3 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Зеленый салат – 20 г.

• Консервированная фасоль – 100 г.

• Майонез – 100 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Соленые огурцы нарезать кружочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать.

Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с солеными огурцами, консервированной фасолью, картофелем, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать рублеными яйцами, оформить кружками помидора, зеленым салатом и подать к столу.

Закуска «Барин».

Ингредиенты.

• Отварное мясо курицы – 200 г.

• Отварные макаронные изделия – 100 г.

• Маринованные или соленые грибы – 100 г.

• Помидоры – 1–2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Грибы и мясо нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть.

Мясо смешать с грибами, макаронными изделиями, рублеными яйцами, посолить, поперчить, выложить в блюдо, оформить кружочками помидоров, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Мясо курицы с консервированными кабачками.

Ингредиенты.

• Мясо курицы – 300 г.

• Консервированные кабачки – 200 г.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Вареные яйца – 2 шт.

Для соуса.

• Сметана – 50 г.

• Майонез – 50 г.

• Рубленая зелень петрушки и укропа – 1 столовая ложка.

• Сахар – ¼ чайной ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать кубиками и посолить. Яйца очистить и нарубить. Кабачки нарезать ломтиками.

Для приготовления соуса майонез взбить со сметаной, солью, перцем и сахаром, добавить рубленую зелень укропа и петрушки и перемешать.

Смешать мясо с кабачками и зеленым горошком, выложить в блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить соусом и подать к столу.

Студень из куриных потрохов и овощей.

Ингредиенты.

• Отварные куриные потроха – 2 кг.

• Куриный бульон – 2 стакана.

• Желатин – 15 г.

• Морковь – 1 шт.

• Корни петрушки – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Куриные потроха мелко нарезать. Желатин развести водой. Морковь, корни петрушки и лавровый лист опустить в кипящий подсоленный бульон, варить до готовности, затем вынуть. Бульон процедить, довести до кипения, добавить желатин, вновь довести до кипения и процедить. Куриные потроха выложить в форму, поперчить, сверху положить кольца лука, кружочки моркови и корни петрушки, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 3–4 часа.

Готовый студень нарезать порционными кусками, посыпать чесноком и подать к столу.

Закуска из мяса индейки и овощей.

Ингредиенты.

• Мясо индейки – 500 г.

• Помидоры – 3 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Яблоки – 1–2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Жир – 1 столовая ложка.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Мясо индейки промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью и яблоками, сбрызнуть лимонным соком и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Готовое мясо и овощи выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и рублеными яйцами.

Овощные закуски.

Помидоры, фаршированные говяжьим фаршем и запеченные в духовке.

Ингредиенты.

• Помидоры – 6–7 шт.

• Говяжий фарш – 150 г.

• Лук – 1 шт.

• Сыр – 100 г.

• Топленое масло – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 2 чайные ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Лук очистить и мелко нарезать. Говяжий фарш выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, топленое масло, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Сыр натереть на крупной терке.

Помидоры наполнить приготовленным фаршем, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3–5 минут.

Соленые помидоры, фаршированные грибами.

Ингредиенты.

• Соленые помидоры – 5–6 шт.

• Сушеные грибы – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2–3 столовые ложки.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Перец.

Способ приготовления.

Грибы замочить на 2 часа в теплой кипяченой воде, затем отварить до готовности. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Грибы смешать с луком, обжарить в растительном масле, затем пропустить через мясорубку и смешать с зеленым луком.

У соленых помидоров срезать верхнюю часть, удалить чайной ложкой сок и семена и наполнить полученные углубления грибной икрой.

Фаршированные помидоры выложить на блюдо, посыпать перцем и подать к столу.

Помидоры, фаршированные сыром.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Сыр – 100 г.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – ½ пучка.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.

Закуска из помидоров по-татарски.

Ингредиенты.

• Помидоры – 1 кг.

• Яйца – 6 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Лук – 2 шт.

• Столовый уксус – 2 чайные ложки.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Аджика – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить и истолочь. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в сковороду, добавить толченый чеснок, перец, соль, аджику, растительное масло, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Затем залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.

Закуску выложить на блюдо, оформить кольцами маринованного лука и подать к столу.

Закуска из помидоров по-украински.

Ингредиенты.

• Помидоры – 1 кг.

• Болгарский перец – 500 г.

• Соленое свиное сало – 100 г.

• Яйца – 5 шт.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде до вытапливания жира, затем добавить помидоры, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.

Болгарский перец вымыть, испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками, соединить с помидорами, тушить в течение 10 минут, затем залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, посолить, поперчить и подать к столу.

Томатная закуска с сыром.

Ингредиенты.

• Помидоры – 5–6 шт.

• Сыр – 150 г.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Желатин – 1 столовая ложка.

• Сахар – ½ чайной ложки.

• Белое вино – 50 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Желатин развести в смеси вина и воды. Помидоры положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить чеснок, лавровый лист и варить 10 минут на слабом огне. Готовую массу протереть через сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разложить по формам и поставить на 1 час в прохладное место. Закуску посыпать тертым сыром, измельченным луком и подать к столу.

Томатная закуска с баклажанами.

Ингредиенты.

• Помидоры – 1 кг.

• Баклажаны – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зеленый лук.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, влить немного воды и тушить в течение 15 минут.

Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из огурцов по-литовски.

Ингредиенты.

• Огурцы – 4 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Растительное масло – 6 столовых ложек.

• Сок 1 лимона.

• Лук – 1 шт.

• Мед – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы, зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить. Желтки растереть с медом, добавить растительное масло, лимонный сок и лук.

Огурцы посолить, перемешать с зеленью и приготовленной заправкой из яичных желтков, посыпать рублеными белками и подать к столу.

Огурцы с горчичной приправой.

Ингредиенты.

• Огурцы – 5–6 шт.

• Редис – 100 г.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Горчица – 2 чайные ложки.

• Винный уксус – 2 чайные ложки.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить, желтки растереть с солью.

Для приготовления приправы в яичные желтки добавить горчицу, сахар, перец и, помешивая, влить масло и уксус.

Огурцы, редис, зеленый лук и зелень петрушки перемешать, выложить в салатник, посолить, полить приправой и подать к столу.

Закуска из соленых огурцов и свеклы.

Ингредиенты.

• Соленые огурцы – 4–5 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка.

• Сметана – 50 г.

• Майонез – 50 г.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Винный уксус – 2 чайные ложки.

• Сахар – ¼ чайной ложки.

• Красный молотый перец – ¼ чайной ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и перемешать с хреном. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса сметану взбить с майонезом, томатной пастой, солью и перцем.

Соленые огурцы промыть холодной водой, нарезать кубиками, перемешать со свеклой и хреном, выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.

Закуска «Красная».

Ингредиенты.

• Краснокочанная капуста – 400 г.

• Морковь – 1 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Растительное масло – 100 мл.

• Молотая гвоздика – ¼ чайной ложки.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг, растереть с солью и сахаром, сбрызнуть лимонным соком. Морковь очистить и нарезать кружочками. Для приготовления соуса в растительное масло положить перец и гвоздику, довести до кипения и остудить.

Капусту перемешать с морковью, выложить на блюдо, заправить соусом и подать к столу.

Закуска из кабачков и лука.

Ингредиенты.

• Кабачки – 300 г.

• Лук – 2–3 шт.

• Майонез – 100 г.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, нагреть в течение 5–7 минут, затем откинуть на дуршлаг. Лук очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Кабачки перемешать с луком и хреном, заправить майонезом, выложить в блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из кабачков и помидоров.

Ингредиенты.

• Кабачки – 300 г.

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Майонез – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, смешать с кабачками, луком и цедрой, заправить майонезом, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Острая закуска из патиссонов.

Ингредиенты.

• Патиссоны – 300 г.

• Лук – 2–3 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Майонез – 100 г.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка.

• Горчица – 2 чайные ложки.

• Горький перец – 1 шт.

• Зеленый лук – ½ пучка.

• Соль.

Способ приготовления.

Патиссоны вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, посолить. Лук и чеснок очистить и нарубить. Стручок горького перца вымыть, удалить плодоножку с семенами и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Патиссоны смешать с луком, острым перцем, зеленым луком, горчицей, чесноком, тертым хреномзаправить майонезом.

Закуска из тыквы.

Ингредиенты.

• Тыква – 300 г.

• Лук – 1–2 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Сметана – 100 г.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду, посолить, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем смешать с луком и тертым хреном, заправить сметаной.

Закуска из баклажанов по-узбекски.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 400 г.

• Помидоры – 3 шт.

• Кабачки – 100 г.

• Маслины – 10 шт.

• Оливковое масло – 5–6 столовых ложек.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.

Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Закуска из баклажанов и изюма.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Изюм без косточек – 100 г.

• Растительное масло – 100 мл.

• Картофель – 2 шт.

• Горький перец – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Молотый тмин – ¼ чайной ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и жарить в 5 столовых ложках растительного масла в течение 4–5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Горький перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин, соль и зелень петрушки.

Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, выложить в блюдо, положить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу.

Закуска из моркови и тмина.

Ингредиенты.

• Морковь – 200 г.

• Тмин – 1 чайная ложка.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Лук – 1 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить и нарубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить лук, тмин, соль, перемешать, выложить в блюдо, заправить сметаной и подать к столу.

Закуска из моркови и сыра.

Ингредиенты.

• Морковь – 3–4 шт.

• Сыр – 200 г.

• Капуста – 100 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Лимон – ½ шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Винный уксус – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Морковь смешать с сыром, капустой, луком, посолить, выложить в блюдо, заправить сметаной, украсить кружочками помидоров и лимона и подать к столу.

Закуска из свеклы и хрена.

Ингредиенты.

• Свекла – 3–4 шт.

• Корень хрена – 100 г.

• Винный уксус – 1 столовая ложка.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Растительное масло – 4–5 столовых ложек.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, отварить, очистить, остудить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.

Свеклу смешать с хреном, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из свеклы, чернослива и орехов.

Ингредиенты.

• Свекла – 2 шт.

• Чернослив – 100 г.

• Ядра грецких орехов – 100 г.

• Майонез – 100 г.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Чернослив замочить в теплой воде на 3 часа, затем откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить и растолочь. Ядра грецких орехов измельчить.

Свеклу соединить с черносливом, чесноком и орехами, посолить, выложить в блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Перец по-одесски.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 8 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, разрезать каждый на 4–6 частей и обжарить в растительном масле в течение 10 минут. Затем снять кожицу, выложить на блюдо, посыпать тертым чесноком и подать к столу.

Закуска из болгарского перца и моркови.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 6–7 шт.

• Морковь – 200 г.

• Огурцы – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Сахар – ¼ чайной ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать кубиками, посолить, посыпать сахаром. Яйца очистить и нарубить. Петрушку вымыть.

Перец перемешать с морковью и огурцами, выложить в салатник, полить смесью майонеза и сметаны и украсить рублеными яйцами и веточками петрушки.

Закуска из болгарского перца по-татарски.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Белая фасоль – 100 г.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Фасоль замочить в теплой воде на 2 часа, затем варить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить на сковороду, добавить растительное масло, влить немного воды и тушить в течение 30–40 минут. Для приготовления соуса смешать сметану с томатной пастой и красным молотым перцем.

Готовую фасоль смешать с болгарским перцем, луком, чесноком, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью кинзы и подать к столу.

Болгарский перец с мясом и фруктами.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 7–8 шт.

• Говядина – 200 г.

• Груша – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Горький перец – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Майонез – 100 г.

• Горчица – ½ чайной ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Грушу и яблоко вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки. Острый перец вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Мясо нарезать кусочками, посыпать молотым перцем, жарить до готовности на растительном масле, затем смешать с болгарским перцем, помидорами, кольцами лука и зеленым горошком.

Для приготовления соуса грушу и яблоко выложить в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить, соединить их с сахаром, горчицей, острым перцем и солью.

Мясо и овощи полить соусом, выложить горкой на блюдо. Перед подачей к столу готовое блюдо заправить майонезом, украсить рубленым зеленым луком.

Горячая закуска из болгарского перца и сыра.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 4–5 шт.

• Сыр – 200 г.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке.

Болгарский перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета, затем переложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Запеченный перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Острая закуска из фасоли.

Ингредиенты.

• Фасоль – 200 г.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Аджика – 1 чайная ложка.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль замочить на 5 часов в холодной воде, затем отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и сбрызнуть уксусом.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей, аджикой и перцем.

Фасоль выложить в блюдо, заправить соусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуски из рыбы и морепродуктов.

Заливной судак с морковью и лимоном.

Ингредиенты.

• Филе судака – 1 кг.

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Лимон – 1 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Желатин – 5 г.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Филе судака промыть, залить небольшим количеством холодной воды, добавить соль, перец, морковь, лук, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть филе рыбы, морковь и лук из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, затем снова процедить.

Филе судака нарезать крупными кусками, выложить в форму, сверху положить кружочки моркови, кольца лука, ломтики лимона, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Заливную рыбу смазать горчицей, посыпать чесноком и подать к столу.

Заливной карась с помидорами.

Ингредиенты.

• Караси – 2 кг.

• Помидоры – 4 шт.

• Болгарский перец – 3 шт.

• Желатин – 15 г.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйцо очистить и нарезать кружочками.

Рыбу промыть, почистить от чешуи, выпотрошить, вынуть кости, отрезать головы и плавники и разделать на филе. Из голов вынуть жабры.

Плавники и головы залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец и соль и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем бульон процедить, довести до кипения, положить филе, лук и варить до готовности. Филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения и снова процедить. Филе выложить в форму, сверху положить кружочки помидоров и вареного яйца, кольца болгарского перца, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Готовую заливную рыбу нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу.

Заливное из морского окуня.

Ингредиенты.

• Филе морского окуня – 500 г.

• Желатин – 5 г.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Черный перец горошком – 6–7 шт.

• Огурцы – 3–4 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Корни петрушки и сельдерея, морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть.

Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Морковь, корни петрушки и сельдерея, филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным водой желатином, довести до кипения, затем снова процедить. Филе рыбы мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа.

Заливную рыбу нарезать порционными кусками, полить майонезом, оформить дольками огурцов, веточками петрушки и подать к столу.

Паштет из судака и помидоров.

Ингредиенты.

• Филе судака – 300 г.

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Лимон – ½ шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе судака промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности.

Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, перемешать с майонезом, выложить в блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу.

Закуска из копченой сельди и яиц.

Ингредиенты.

• Филе сельди холодного копчения – 400 г.

• Вареные яйца – 5–6 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Лук – 2–3 шт.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

Филе сельди выложить в блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из копченой сельди и молодого картофеля.

Ингредиенты.

• Филе копченой сельди – 500 г.

• Молодой картофель – 8-10 шт.

• Огурцы – 3–4 шт.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Вареные яйца – 3–4 шт.

• Зеленый салат – 50 г.

• Сметана – 1 стакан.

• Рубленая петрушка – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и разрезать на 2–4 части. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть.

Филе копченой сельди крупно нарезать, перемешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, оформить листьями салата, кружками огурцов и помидоров, полить сметаной и подать к столу.

Судак в уксусе.

Ингредиенты.

• Судак – 1,5 кг.

• 3 %-ный уксус – 100 мл.

• Чеснок – 4 зубчика.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, срезать плавники, удалить жабры. Чеснок очистить, вымыть и растолочь с солью.

Для приготовления соуса чеснок смешать с зеленью петрушки, добавить растительное масло.

Рыбу завернуть в марлю, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем переложить в эмалированную посуду, залить уксусом и оставить на 1 час.

Уксус слить, рыбу вынуть из марли, выложить в блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Рыбная закуска по-болгарски.

Ингредиенты.

• Филе морской рыбы – 500 г.

• Консервированная кукуруза – 100 г.

• Рис – 4 столовые ложки.

• Лук – 3 шт.

• Майонез – 150 г.

• Мука – 3 столовые ложки.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень пастернака – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень пастернака вымыть и нарубить. Рис отварить в подсоленной воде и остудить.

Филе рыбы посолить, обвалять в муке, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, сверху положить кольца лука, посыпать зеленью пастернака, оформить кукурузой, полить майонезом и подать к столу.

Заливные крабы.

Ингредиенты.

• Консервированные крабы – 200 г.

• Рыбный бульон – 300 мл.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Желатин – 5 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец горошком – 2 шт.

• Гвоздика – 1 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Желатин развести водой.

В рыбный бульон положить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, довести до кипения, варить в течение 5 минут, затем процедить, добавить желатин, довести до кипения и снова процедить. Крабы мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, выложить в форму, сверху положить кружочки яиц, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Готовое блюдо нарезать порционными кусками, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из кальмаров и яблок.

Ингредиенты.

• Кальмары – 200 г.

• Яблоки – 200 г.

• Вареные яйца – 5 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Кальмары перемешать с луком и яблоками, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать тертыми яйцами, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из кальмаров и картофеля.

Ингредиенты.

• Кальмары – 500 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 4 столовые ложки.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.

Кальмары смешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, поперчить, полить майонезом, посыпать зеленым горошком.

Перед подачей к столу готовое блюдо оформить тонкими кружками моркови.

Закуска из кальмаров и яиц.

Ингредиенты.

• Кальмары – 1 кг.

• Вареные яйца – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.

Куски кальмаров и кружочки яиц выложить слоями в блюдо, поперчить, украсить кольцами лука, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из креветок и патиссонов.

Ингредиенты.

• Креветки – 250 г.

• Маринованные патиссоны – 150 г.

• Картофель – 2 шт.

• Маринованные грибы – 100 г.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Яйцо очистить и нарубить. Патиссоны и грибы нарезать ломтиками.

Креветки тщательно промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком.

Картофель смешать с патиссонами, грибами и яйцом, выложить в блюдо, посолить, сверху положить креветки и перед подачей к столу полить майонезом.

Закуска из креветок и зеленого горошка.

Ингредиенты.

• Креветки – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарубить. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. ¾ креветок нарезать, остальные оставить для украшения.

Креветки, зеленый горошек, картофель и яйца смешать, выложить в блюдо, посолить, полить майонезом, украсить креветками и подать к столу.

Креветки с рисом и черносливом.

Ингредиенты.

• Креветки – 100 г.

• Рис – 100 г.

• Чернослив – 40 г.

• Яблоко – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить. Выложить рис в блюдо, сверху положить креветки и яблоки, полить майонезом, украсить черносливом и подать к столу.

Кальмары с картофелем и морковью.

Ингредиенты.

• Кальмары – 300 г.

• Картофель – 4–5 шт.

• Морковь – 3–4 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кальмары отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.

Картофель и морковь выложить в блюдо, посолить, полить растительным маслом, сверху положить кальмары, яблоко, рубленые яйца, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить ломтиками огурцов и подать к столу.

Закуска из мяса крабов и яиц.

Ингредиенты.

• Консервированное мясо крабов – 200 г.

• Вареные яйца – 5 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо крабов нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо крабов смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, выложить в блюдо, заправить сметаной, сверху положить кружочки яиц и подать к столу.

Закуска из крабов и зеленого горошка.

Ингредиенты.

• Консервированное мясо крабов – 200 г.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый салат – 50 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарубить. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Листья зеленого салата вымыть и выложить в блюдо.

Мясо крабов нарезать ломтиками, смешать с зеленым горошком и яйцами, посолить, выложить горкой на листья салата, оформить кружками картофеля и моркови, дольками помидора, полить майонезом и подать к столу.

Закуски из грибов.

Заливные вешенки.

Ингредиенты.

• Вешенки – 400 г.

• Желатин – 15 г.

• Куриный бульон – 600 мл.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Желатин развести водой. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать крупными ломтиками, посолить, отварить в курином бульоне. Вынуть грибы из бульона, бульон слить, процедить. В бульон положить желатин, размешать, довести до кипения, затем процедить.

Бульон разлить по маленьким формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут. Затем положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки яиц, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час.

Заливные грибы украсить рубленой зеленью укропа и подать к столу.

Заливные соленые грузди.

Ингредиенты.

• Соленые грузди – 200 г.

• Желатин – 5 г.

• Морковь – 3 шт.

• Уксус – 1 чайная ложка.

• Куриный бульон – 200 мл.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Желатин развести водой.

Соленые грузди промыть холодной водой и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

В горячий бульон добавить желатин, довести до кипения, процедить, разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут.

Затем положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки моркови, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час. Заливные грибы украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из грибов и мяса.

Ингредиенты.

• Грибы – 300 г.

• Говядина – 200 г.

• Маринованные огурцы – 6 шт.

• Лук – 5 шт.

• Растительное масло – 6 столовых ложек.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить 2 столовые ложки растительного масла и лук и тушить до готовности. Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить в блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из маринованных грибов и рыбы.

Ингредиенты.

• Маринованные грибы – 500 г.

• Филе отварной рыбы – 300 г.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Картофель – 2 шт.

• Майонез – 100 г.

• Сметана – 100 г.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить.

Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой в блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из грибов и сыра.

Ингредиенты.

• Грибы – 500 г.

• Сыр – 100 г.

• Сметана – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы перебрать, промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем выложить в сковороду и обжаривать в сливочном масле до образования корочки золотистого цвета. Грибы выложить горкой в блюдо, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью и подать к столу.

Закуска из шампиньонов и яиц.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 300 г.

• Вареные яйца – 5–6 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Сахар – ¼ чайной ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть уксусом.

Грибы перебрать, очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать ломтиками.

Грибы смешать с яйцами, выложить в блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из маринованных грибов и лука.

Ингредиенты.

• Маринованные грибы – 200 г.

• Лук – 3 шт.

• Растительное масло – 50 мл.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, выложить в блюдо, сверху положить лук, поперчить, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из соленых грибов и яиц.

Ингредиенты.

• Соленые грибы – 250 г.

• Вареные яйца – 4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Грибы нарезать ломтиками, смешать с луком и зеленью петрушки, выложить в блюдо, сверху положить кружочки яиц, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из соленых груздей.

Ингредиенты.

• Соленые грузди – 300 г.

• Лук – 1 шт.

• Горчица – 2 чайные ложки.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Перец.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей.

Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить в блюдо, сверху положить кольца лука, полить соусом и подать к столу.

Маринованные грибы с редькой.

Ингредиенты.

• Маринованные грибы – 200 г.

• Редька – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Лук – 1 шт.

• Уксус – 2 чайные ложки.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить.

Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить в блюдо, полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Закуска из маринованных грибов и зеленого горошка.

Ингредиенты.

• Маринованные грибы – 500 г.

• Консервированный зеленый горошек – 200 г.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Майонез – 3 столовые ложки.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Болгарский перец – 1 шт.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кольцами.

Грибы нарезать ломтиками, смешать с яйцами и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны, украсить кольцами болгарского перца и подать к столу.

Шляпки шампиньонов, фаршированные яйцами и луком.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 500 г.

• Вареные яйца – 5–7 шт.

• Зеленый лук – 2 пучка.

• Майонез – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.

Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть.

Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, зеленым луком и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.

Фаршированные шляпки выложить в блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Шляпки шампиньонов, фаршированные мясом курицы.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 500 г.

• Отварное мясо курицы – 200 г.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Сметана – 4 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.

Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть.

Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, зеленым луком и сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.

Фаршированные шляпки выложить в блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Шляпки шампиньонов, фаршированные сыром и ветчиной.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 500 г.

• Сыр – 200 г.

• Вареная ветчина – 100 г.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Майонез – 4 столовые ложки.

• Кетчуп – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Ветчину измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с ветчиной, сыром, яйцами, зеленью укропа и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить в блюдо, полить кетчупом и подать к столу.

Закуски под аперитив и водку.

Закуска из помидоров по-русски.

Ингредиенты.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Филе сельди – 50 г.

• Малосольные огурцы – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Яблочный уксус – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурцы и лук очистить и нарубить. Филе сельди нарезать кусочками и сбрызнуть уксусом. Выложить слоями филе сельди, помидоры, огурцы, лук, посолить, полить растительным маслом и подать к столу.

Помидоры, фаршированные солеными грибами.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Соленые грибы – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – ½ пучка.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Соленые грибы промыть холодной водой и мелко нарезать. Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Соленые грибы смешать с луком, добавить масло и наполнить этим фаршем помидоры. Помидоры выложить на блюдо, украсить веточками укропа и подать к столу.

Помидоры, фаршированные брынзой.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Брынза – 100 г.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Перец.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Брынзу натереть на крупной терке, поперчить и смешать со сметаной. Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.

Огурцы с горчицей.

Ингредиенты.

• Огурцы – 5–6 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы посолить, заправить смесью майонеза и горчицы, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Соленые огурцы в томатном соусе.

Ингредиенты.

• Соленые огурцы – 4–5 шт.

• Острый томатный соус – 100 мл.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

Способ приготовления.

Огурцы промыть холодной водой и нарезать дольками. Яйца очистить и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть. Огурцы выложить в салатник, залить томатным соусом, оформить четвертинками яиц, веточками укропа и подать к столу.

Соленые огурцы с чесноком и яблоками.

Ингредиенты.

• Соленые огурцы – 3–4 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Яблоки – 2 шт.

• Сметана – 50 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – ½ чайной ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть и нарезать кубиками. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать соломкой, чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса яйцо взбить со сметаной, томатной пастой, сахаром и солью.

Огурцы, яблоки и чеснок смешать, выложить в салатник, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.

Соленые огурцы, фаршированные морковью и чесноком.

Ингредиенты.

• Соленые огурцы – 5–6 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Майонез – 50 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

Способ приготовления.

Морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. Чеснок очистить, потолочь и добавить к моркови. Укроп вымыть и нарубить.

Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть и наполнить приготовленной морковной начинкой.

Половинки огурцов выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Соленые огурцы, фаршированные зеленью.

Ингредиенты.

• Соленые огурцы – 5–6 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Перец.

Способ приготовления.

Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, нарубить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Яйцо очистить, мелко нарезать и смешать с зеленью.

Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины мякоть и семена и наполнить приготовленной начинкой. Половинки огурцов выложить на блюдо, поперчить, смазать майонезом и подать к столу.

Малосольные огурцы, фаршированные брынзой.

Ингредиенты.

• Малосольные огурцы – 5–6 шт.

• Брынза – 100 г.

• Майонез – 50 г.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

Брынзу натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть. Огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить из середины мякоть и семена и наполнить брынзой. Половинки огурцов выложить на блюдо, смазать горчицей, майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Соленые огурцы, фаршированные маринованным луком.

Ингредиенты.

• Соленые огурцы – 5–6 шт.

• Лук – 2–3 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Красный молотый перец – ¼ чайной ложки.

Способ приготовления.

Лук очистить, мелко нарезать, уложить в эмалированную посуду, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, залить растительным маслом и оставить на 1 час. Огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить из середины мякоть и семена и наполнить маринованным луком. Половинки огурцов выложить на блюдо, полить маринадом и подать к столу.

Соленые огурцы, фаршированные грибами.

Ингредиенты.

• Соленые огурцы – 5–6 шт.

• Маринованные грибы – 100 г.

• Уксус – 2 чайные ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Лук – 1 шт.

Способ приготовления.

Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Маринованные грибы мелко нарезать. Половинки огурцов наполнить грибами, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, оформить кольцами лука и подать к столу.

Соленые огурцы, фаршированные тертым хреном.

Ингредиенты.

• Соленые огурцы – 5–6 шт.

• Тертый хрен – 100 г.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Горчица – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть. Тертый хрен смешать с томатной пастой и наполнить этой смесью половинки огурцов.

Половинки огурцов выложить на блюдо, смазать горчицей и подать к столу.

Закуска из маринованного болгарского перца и лука.

Ингредиенты.

• Маринованный болгарский перец – 3–4 шт.

• Лук – 1 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Маринованный перец мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и измельчить. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Перец смешать с рублеными яйцами, луком и чесноком, посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Болгарский перец с маслинами.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 4–5 шт.

• Маслины – 10 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Яйца вареные – 2 шт.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Огурец – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить плодоножки с семенами и мелко нарезать. Помидоры и огурец вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и разрезать каждое на 4 части. Лук очистить, нарубить и сбрызнуть лимонным соком. Маслины мелко нарезать.

Нарезанные перец, помидоры, огурец, маслины и лук смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и выложить горкой на блюдо, украсить четвертинками яиц и подать к столу.

Закуска из лимонов и миндаля.

Ингредиенты.

• Лимоны – 3 шт.

• Ядра миндаля – 200 г.

• Растительное масло – 100 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо. Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке. Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до золотистого цвета. Готовые ядра выложить на кружочки лимона, посолить, поперчить и подать к столу.

Закуска из айвы и лимонов.

Ингредиенты.

• Айва – 500 г.

• Лимоны – 2 шт.

• Сахар – 100 г.

• Яблоки – 2 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Уксус – 2 чайные ложки.

• Мука – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лимоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.

Айву вымыть, обдать кипятком, очистить, разрезать на две части, удалить сердцевину, положить в кастрюлю, добавить лимоны, налить 0,7 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, соль, перец, довести до кипения. Готовое блюдо поставить в прохладное место на 1 час, затем украсить ломтиками яблок и подать к столу.

Закуска из лимонов, сыра и чеснока.

Ингредиенты.

• Лимоны – 2 шт.

• Сыр – 200 г.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Перец.

Способ приготовления.

Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо. Зелень укропа вымыть. Чеснок очистить и растолочь. Сыр натереть на крупной терке, смешать с чесноком и майонезом, поперчить.

На каждый кружочек лимона выложить по 1–2 чайные ложки приготовленной смеси, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуски к пиву.

Отварные раки в пиве.

Ингредиенты.

• Раки – 10 шт.

• Пиво – 500 мл.

• Черны перец горошком – 6 шт.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – ½ столовой ложки.

Способ приготовления.

Довести до кипения 250 мл воды, добавить пряности, соль, влить пиво, довести до кипения. В кастрюлю аккуратно положить раки, варить 7-10 минут. Готовые раки выложить в супницу или салатник, залить жидкостью, в которой они варились.

Раки в овощном бульоне.

Ингредиенты.

• Раки – 10 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Промытые раки положить в кастрюлю. Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Овощи и зелень добавить к ракам, влить 5 стаканов кипяченой воды, положить лавровый лист, соль и варить в течение 15 минут.

Готовые раки выложить в супницу, полить отваром, в котором они варились.

Закуска «Фрегат».

Ингредиенты.

• Раки – 20 шт.

• Филе морской рыбы – 500 г.

• Яблоки – 2 шт.

• Кабачки – 200 г.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 250 г.

• Огурцы – 5–6 шт.

• Горчичный салат – 300 г.

• Сахар – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, отварить, нарезать крупными кубиками. Раки промыть, отварить, очистить. Яйца сварить вкрутую.

Кабачки очистить, нарезать полосками толщиной 1 см, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить до тех пор пока они не станут прозрачными, но не слишком мягкими, затем остудить, нарезать кубиками.

Яблоки вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать крупными кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой.

Салат вымыть, нарезать полосками, оставив несколько листьев для украшения. Салат и огурцы смешать, добавить 150 г майонеза, перемешать и уложить слоями с рыбой, раками и кабачками.

Залить все оставшимся майонезом, смешанным с сахаром. Положить сверху листья зеленого салата, украсить яйцами, разрезанными четвертинками.

Креветки с пряностями к пиву.

Ингредиенты.

• Креветки – 2 кг.

• Чеснок – 1 головка.

• Помидор – 1 шт.

• Острый перец – 1 шт.

• Тмин – ¼ чайной ложки.

• Перец – ¼ чайной ложки.

• Растительное масло – 75 мл.

• Паприка – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистиь, вымыть. Соль, острый и черный перец, тмин и чеснок растолочь в ступке. Помидор вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, затем мелко нарезать. В нагретую сковороду влить растительное масло, добавить подготовленные ингредиенты, жарить в течение 5 минут. Затем в сковороду положить промытые креветки, посыпать паприкой, влить 1 л воды. Тушить на слабом огне 30 минут.

Закуска «Золотая рыбка».

Ингредиенты.

• Филе соленого лосося – 300 г.

• Филе вареного судака – 100 г.

• Шпроты – 100 г.

• Кетовая икра – 150 г.

• Вареная морковь – 1 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Зелень укропа.

Способ приготовления.

Филе лосося и судака нарезать полосками, уложить на плоское блюдо вперемежку со шпротами и икрой. Закуску украсить морковью, нарезанной в виде звездочек, веточками укропа. Сбрызнуть все лимонным соком и подать к столу.

Рыбная мелочь со специями.

Ингредиенты.

• Рыбная мелочь (мойва, мелкая плотва или салака) – 0,5 кг.

• Молоко – 100 мл.

• Пиво – 100 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка.

• Растительное масло.

• Сушеный укроп.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленную рыбу тщательно промыть, обсушить. Приготовить тесто из муки, пива, молока, яйца, специй и соли. Каждую рыбку обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем масле. Жареную рыбу выложить в дуршлаг и дать стечь излишкам масла. Рыбную мелочь уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Картофельные палочки с тмином.

Ингредиенты.

• Мука – 150 г.

• Отварной картофель – 150 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Тмин.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель пропустить через мясорубку, добавить масло и муку, смешанную с солью, измельчить ножом в однородную массу, поместить в холодильник на 30 минут.

Из получившегося теста скатать палочки длиной 12 см, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, выпекать при умеренной температуре до светло-коричневого цвета.

Шарики из сельди и сыра.

Ингредиенты.

• Филе соленой сельди – 200 г.

• Сыр – 50 г.

• Мука – 150 г.

• Масло для жаренья.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сыр и сельдь пропустить через мясорубку, добавить муку, перец и соль и еще раз пропустить через мясорубку. Тщательно вымесить, накрыть влажной салфеткой и оставить на 15 минут. Полученное тесто раскатать в виде колбаски, нарезать кусочками, скатать шарики. Шарики обсыпать мукой и обжарить во фритюре.

Закуска «Удачный улов».

Ингредиенты.

• Филе любой рыбы – 500 г.

• Молоко – 100 мл.

• Пшеничный хлеб – 60 г.

• Топленое свиное сало – 2 столовые ложки.

• Панировочные сухари – 3 столовые ложки.

• Яйцо – 1 шт.

• Тертый сыр – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе рыбы промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Фарш посолить, добавить желток, поперчить, тщательно перемешать.

Из полученной смеси сформовать шарики средней величины, смочить в белке, обвалять в панировочных сухарях. Шарики положить в разогретую сковороду со свиным салом, жарить до образования хрустящей румяной корочки.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сыром.

Басумат.

Ингредиенты.

• Мука – 3 стакана.

• Дрожжи – 2 столовые ложки.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – ¾ стакана.

• Кунжут.

• Желток – 1 шт.

• Соль – 2 чайные ложки.

Способ приготовления.

Из муки, дрожжей, сахара, соли, растительного масла и воды (1 стакан) замесить тесто, дать подойти. Из теста вылепить жгутики, разложить на смазанном маслом противне, оставить на 10 минут. Смазать изделия желтком, обильно посыпать кунжутом, выпекать при температуре 200 °C в течение 25 минут.

Сырные шарики с чесноком.

Ингредиенты.

• Сыр – 150 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Измельченная петрушка – 3 столовые ложки.

• Мак.

• Перец.

Способ приготовления.

Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, измельченный чеснок и перец, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в маке и зелени петрушки, поместить в холодильник на 2 часа.

Соленые сухарики.

Ингредиенты.

• Бородинский хлеб – 1 буханка.

• Морская соль.

• Специи.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью и специями, слегка примять, стряхнуть лишнее, нарезать каждый ломтик кубиками или полосками. Выложить хлеб на противень поставить в горячую духовку, подсушивать, пока сухарики не зарумянятся. Дать сухарикам остыть, ссыпать их в бумажный пакет.

Картофельные мини-блинчики.

Ингредиенты.

• Мука – 300 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 200 г.

• Молоко – 600 мл.

• Картофель – 400 г.

• Лук – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Смешать молоко, яйца, муку, черный перец и соль. Замесить тесто и дать ему постоять. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и картофель добавить в тесто, тщательно перемешать.

Набирая тесто небольшой ложкой, выпечь блинчики на маленькой раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Сырные блинчики с тмином и зеленью.

Ингредиенты.

• Мука – 500 г.

• Яйца – 5 шт.

• Сливочное масло – 200 г.

• Молоко – 500 мл.

• Твердый сыр – 300 г.

• Сушеная зелень петрушки – 10 г.

• Тмин – 10 г.

• Соль – 3 г.

Способ приготовления.

Сыр натереть на мелкой терке. Тмин истолочь в ступке с зеленью петрушки. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, тмин, зелень петрушки, муку и соль, тщательно перемешать. В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.

Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде в растопленном сливочном масле.

Подавать к столу можно с красной икрой или селедочным маслом.

Оладьи из говяжьей печени с цукини.

Ингредиенты.

• Говяжья печень – 300 г.

• Цукини – 200 г.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 30 г.

• Яйца – 2 шт.

• Мука – 30 г.

• Растительное масло – 40 мл.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говяжью печень промыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Печень смешать с луком, цукини, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа.

Закусочные оладьи с копченой рыбой.

Ингредиенты.

• Варенец – 200 мл.

• Яйца – 2 шт.

• Ржаная мука – 150 г.

• Сахар – 5 г.

• Растительное масло – 30 мл.

• Питьевая сода – ¼ чайной ложки.

• Сливочное масло – 30 г.

• Соль.

Для паштета.

• Филе копченой рыбы – 150 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Томатная паста – 10 г.

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

Способ приготовления.

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить варенец, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть.

В размягченное сливочное масло добавить томатную пасту, тертый лук и взбить.

Оладьи смазать полученной смесью, сверху выложить филе копченой рыбы, украсить веточками петрушки.

Закусочные колбаски из баранины.

Ингредиенты.

• Баранина – 500 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Жир – 3 столовые ложки.

• Сливки – 2 столовые ложки.

• Панировочные сухари – 50 г.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Рубленая петрушка – 3 столовые ложки.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 2 чайные ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 1 час.

Фарш разделать на кружочки толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета. Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.

Колбаски выложить в блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Суши и роллы.

Суши с морским окунем и морской капустой.

Ингредиенты.

• Филе морского окуня – 200 г.

• Суши-рис – 200 г.

• Уксус для суши – 50 мл.

• Сахар – ½ столовой ложки.

• Консервированная морская капуста – 50 г.

• Маринованный имбирь.

• Паста васаби.

• Соевый соус.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе морского окуня нарезать тонкими ломтиками прямоугольной формы. Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на умеренном огне, пока он не станет вязким, затем нять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Сформовать из риса небольшие прямоугольные колобки, положить на каждый ломтик морского окуня, обернуть полосками морской капусты. Подавать к столу с васаби, соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.

Суши с лососем.

Ингредиенты.

• Филе лосося – 300 г.

• Суши-рис – 200 г.

• Уксуса для суши – 50 мл.

• Сахар – ½ столовой ложки.

• Листья морских водорослей.

• Маринованный имбирь.

• Паста васаби.

• Соевый соус.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать мелкими кубиками, поперчить. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Смочить пальцы водой, сформовать из риса небольшие лепешки, положить в середину каждой немного рыбной начинки, завернуть в листья водорослей.

Выложить на плоскую тарелку вместе с тонко нарезанным имбирем. Отдельно подать васаби и соевый соус.

Суши с кижучем и кунжутом.

Ингредиенты.

• Филе кижуча – 200 г.

• Суши-рис – 200 г.

• Уксус для суши – 50 мл.

• Сахар – ½ столовой ложки.

• Консервированная морская капуста – 50 г.

• Семян кунжута – 1 столовая ложка.

• Маринованный имбирь.

• Паста васаби.

• Соевый соус.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе кижуча промыть, нарезать тонкими прямоугольными ломтиками. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Сформировать из риса небольшие колобки прямоугольной формы, положить на каждый ломтик рыбы, обернуть полосками морской капусты, посыпать семенами кунжута.

Подавать к столу с васаби, соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.

Суши с угрем и креветками.

Ингредиенты.

• Филе угря – 300 г.

• Королевские креветки – 200 г.

• Суши-рис – 100 г.

• Уксус для суши – 25 мл.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Листья морских водорослей.

• Маринованный имбирь.

• Паста васаби.

• Соевый соус.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе угря промыть, отварить, остудить, нарезать тонкими пластинками, поперчить. Креветки очистить, промыть отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Рис промыть, залить 300 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15–20 минут. Сформовать из риса небольшие лепешки, выложить на каждую пластинку угря и немного креветок, завернуть в листья водорослей. Подавать к столу с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.

Суши с мидиями.

Ингредиенты.

• Очищенные мидии – 400 г.

• Суши-рис – 100 г.

• Уксус для суши – 25 мл.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Сельдерей – 2 черешка.

• Листья морских водорослей.

• Маринованный имбирь.

• Паста васаби.

• Соевый соус.

• Кунжут.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Мидии отварить в подсоленной воде, остудить, смешать с сельдереем, добавить перец и кунжут, перемешать.

Рис промыть, залить 200 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15–20 минут.

Сформовать из риса небольшие овальные лепешки, выложить в середину каждой небольшое количество начинки, завернуть в листья водорослей.

Подавать на плоской тарелке с тонко нарезанным имбирем, васаби и соевым соусом.

Суши с креветками и мидиями.

Ингредиенты.

• Королевские креветки – 300 г.

• Очищенные мидии – 200 г.

• Суши-рис – 200 г.

• Уксус для суши – 50 мл.

• Сахар – ½ столовой ложки.

• Листья морских водорослей.

• Маринованный имбирь.

• Паста васаби.

• Соевый соус.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Креветки очистить, промыть. Подготовленные креветки и мидии опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать, посыпать перцем.

Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Из риса сформовать небольшие лепешки, в центре каждой сделать ямку и положить в нее приготовленную смесь из морепродуктов, обернуть припущенными в кипятке листьями морских водорослей.

Подавать к столу с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Суши с сельдью.

Ингредиенты.

• Филе сельди – 300 г.

• Суши-рис – 200 г.

• Уксус для суши – 50 мл.

• Сахар – ½ столовой ложки.

• Мелисса – 2–3 листика.

• Листья морских водорослей.

• Маринованный имбирь.

• Паста васаби.

• Соевый соус.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе сельди промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими пластинками, обвалять в смеси из измельченных листьев мелиссы и перца.

Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.

Из риса сформовать небольшие лепешки, на каждую из которых положить ломтики рыбы. Суши положить на припущенные в кипятке листья морских водорослей и подать к столу с имбирем, васаби и соевым соусом.

Суши с лососем и икрой.

Ингредиенты.

• Филе лосося – 300 г.

• Красная икра – 50 г.

• Суши-рис – 200 г.

• Уксус для суши – 50 мл.

• Сахар – ½ столовой ложки.

• Листья морских водорослей.

• Маринованный имбирь.

• Паста васаби.

• Соевый соус.

• Тертый мускатный орех.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в смеси из мускатного ореха и молотого перца с добавлением соли. Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15–20 минут.

Из сваренного риса сформовать небольшие лепешки. На каждую из них положить сначала ломтики рыбы, затем небольшое количество икры, обернуть нарезанными узкими полосками листьями морских водорослей. К столу подавать с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.

Роллы с семгой и красной икрой.

Ингредиенты.

• Суши-рис – 300 г.

• Уксус для суши – 50 мл.

• Соленый филе семги – 200 г.

• Авокадо – 1 шт.

• Красная икра – 3 столовые ложки.

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

• Нори – 2 листа.

• Паста васаби.

• Соевый соус.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.

Филе семги нарезать полосками. Листья нори разрезать пополам, каждую половину положить на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз. Сверху ровным слоем распределить рис, смазать небольшим количеством васаби, выложить посередине кусочки авокадо и семги. Аккуратно приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета.

Разрезать каждый рулет поперек на 6 частей, переложить на тарелку, положить на каждый кусочек немного икры. Отдельно подать соевый соус.

Роллы со свежим огурцом и морским окунем.

Ингредиенты.

• Суши-рис – 250 г.

• Уксус для суши – 50 мл.

• Авокадо – 1 шт.

• Филе морского окуня – 100 г.

• Нори – 2 листа.

• Огурец – 1 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

• Маринованный имбирь.

• Паста васаби.

• Соевый соус.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Огурец вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Авокадо вымыть, очистить, вынуть косточку, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Филе морского окуня нарезать ломтиками. Листья нори разрезать пополам, положить каждую половину на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз. Сверху ровным слоем распределить слегка рис, накрыть все салфеткой и перевернуть так, чтобы нори оказались сверху. Смазать нори небольшим количеством васаби и майонезом, выложить на середину кусочки авокадо и окуня, свернуть в виде рулета, разрезать его на 6 частей, обернуть каждую ломтиком огурца.

Подавать к столу с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.

Роллы с крабами.

Ингредиенты.

• Суши-рис – 150 г.

• Уксус для суши – 50 мл.

• Консервированные крабы – 100 г.

• Черная икра – 2 столовые ложки.

• Лимонного сока – 1 чайная ложка.

• Нори – 3 листа.

• Васаби.

• Соевый соус.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Лист нори положить на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз.

Сверху ровным слоем распределить слегка охлажденный рис, смазать небольшим количеством васаби, выложить консервированные крабы, сбрызнуть лимонным соком. Приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета.

Разрезать рулет поперек на 6 частей. Таким же образом сделать оставшиеся роллы, выложить на блюдо, украсить икрой. Отдельно подать соевый соус.

Роллы с копченым угрем, креветками и кунжутом.

Ингредиенты.

• Суши-рис – 300 г.

• Уксус для суши – 50 мл.

• Филе копченого угря – 100 г.

• Вареные очищенные креветки – 100 г.

• Авокадо – 1 шт.

• Семена кунжута – 2 столовые ложки.

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

• Нори – 2 листа.

• Маринованный имбирь.

• Паста васаби.

• Соевый соус.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким. Снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.

Филе угря нарезать небольшими кусочками. Листья нори разрезать пополам, положить каждую половину на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз. Сверху ровным слоем распределить рис, смазать небольшим количеством васаби, выложить авокадо, креветки и кусочки угря.

Аккуратно приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета, обвалять в семенах кунжута. Разрезать каждый рулет поперек на 6 частей, переложить на тарелку.

Подавать к столу с тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.

Роллы с лососем, авокадо и клубникой.

Ингредиенты.

• Суши-рис – 300 г.

• Уксус для суши – 50 мл.

• Очищенное авокадо – ½ шт.

• Филе малосольного лосося – 200 г.

• Клубника – 50 г.

• Нори – 2 листа.

• Огурец салатный – 1 шт.

• Майонез японский – 2 столовые ложки.

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

• Маринованный имбирь.

• Паста васаби.

• Соевый соус.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Огурец вымыть, нарезать брусочками. Авокадо нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Филе лосося нарезать кусочками. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Листья нори положить на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз, сверху ровным слоем распределить рис, накрыть все салфеткой и перевернуть, чтобы нори оказались сверху.

Смазать нори небольшим количеством васаби и майонезом, выложить посередине кусочки огурца и лосося, свернуть в виде рулета, придать ему прямоугольную форму и разрезать на 6 частей.

Украсить каждую ломтиком авокадо и кружочком клубники. Подавать к столу с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.

Фьюжн-закуски.

Закуска из репчатого лука и вишни.

Ингредиенты.

• Лук – 300 г.

• Вишня – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Вишню вымыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Лук очистить и нашинковать. Вишню смешать с луком, посолить, поперчить.

Закуска из вишни и моркови.

Ингредиенты.

• Вишня без косточек – 200 г.

• Морковь – 3 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить и растолочь.

Вишню размять, протереть через сито, посолить, поперчить, смешать с морковью и чесноком, выложить в блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом.

Ингредиенты.

• Помидоры – 5–6 шт.

• Мякоть ананаса – 100 г.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Листья салата – 5–6 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой семена и часть мякоти. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на терке. Мякоть ананаса мелко нарезать. Листья салата вымыть.

Мякоть помидоров протереть через сито, смешать с подготовленными сельдереем и ананасом, посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать.

Помидоры наполнить приготовленным фаршем и выложить на блюдо, покрытое листьями салата.

Закуска из дыни и сыра.

Ингредиенты.

• Виноград – 250 г.

• Небольшая дыня – 1 шт.

• Сыр – 200 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Ягоды винограда вымыть и разрезать пополам. Сыр нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть.

Для приготовления соуса растительное масло смешать с солью, перцем и лимонным соком.

Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Одну половинку разрезать на 6 частей и оставить для украшения. Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и выложить в блюдо.

Добавить половинки ягод винограда и сыр, полить соусом, украсить ломтиками дыни, веточками петрушки и подать к столу.

Паштет из слив и картофеля.

Ингредиенты.

• Слива – 200 г.

• Картофель – 5 шт.

• Сыр – 100 г.

• Рубленая петрушка – 6 чайных ложек.

• Майонез – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить. Сливы вымыть, удалить косточки. Сыр натереть на мелкой терке.

Сливы и картофель пропустить через мясорубку, посолить, смешать с зеленью петрушки, майонезом и размягченным сливочным маслом, выложить в форму, поставить в прохладное место на 1 час, затем посыпать тертым сыром и подать к столу.

Закуска из сухофруктов и мяса.

Ингредиенты.

• Курага – 200 г.

• Чернослив – 150 г.

• Отварная говядина – 200 г.

• Майонез – 200 г.

• Измельченные ядра грецких орехов – 3 столовые ложки.

• Сахар – 2 чайные ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Курагу и чернослив замочить в теплой воде на 2 часа, затем промыть, обдать кипятком и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.

Мясо нарезать кубиками, смешать с курагой, черносливом и орехами, посыпать сахаром, выложить в блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Первые блюда.

Бульоны.

Классический овощной бульон.

Ингредиенты.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист.

• Зелень петрушки и укропа.

• Черный перец горошком.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.

Корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук, перец и соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.

Овощной бульон по-гречески.

Ингредиенты.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Оливковое масло – 1 столовая ложка.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Маслины – 5–6 шт.

• Лавровый лист.

• Зелень сельдерея.

• Черный перец горошком.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать. Лук и болгарский перец обжарить в оливковом масле. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать.

Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук и болгарский перец, соль, перец горошком, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут.

Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень сельдерея и маслины.

Морковный бульон с тмином.

Ингредиенты.

• Морковь – 4 шт.

• Лук – 1 шт.

• Тмин – 1 чайная ложка.

• Сливочное масло – 20 г.

• Лавровый лист.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и лук, тмин, перец и соль, варить 5 минут, положить лавровый лист, варить еще 3–4 минуты. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.

Овощной бульон с яйцом.

Ингредиенты.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Корень сельдерея – ½ шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Лавровый лист.

• Зеленый лук.

• Черный перец горошком.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарезать кружочками.

Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить Лук, перец и соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5–6 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук и кружочки яиц.

Свекольный бульон.

Ингредиенты.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки и укропа.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Корень петрушки вымыть, очистить. Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Лук и корень петрушки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свеклу, морковь, перец, соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.

Овощной бульон с сухариками.

Ингредиенты.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – ½ шт.

• Корень петрушки – ½ шт.

• Лук – 1 шт.

• Ржаные сухарики – 50 г.

• Зелень кинзы.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь и коренья вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень кинзы вымыть, измельчить.

Морковь, коренья и лук залить 1 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить 10–15 минут, добавить лавровый лист, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень кинзы и сухарики.

Чесночный бульон с сыром.

Ингредиенты.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Маринованные чесночные стрелки – 20 г.

• Сыр – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр натереть на крупной терке.

Морковь и корень петрушки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить перец и соль, варить 10 минут, положить чеснок, варить еще 2 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую чесночные стрелки и сыр.

Бульон «Старорусский».

Ингредиенты.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Свекольная ботва – 1 пучок.

• Репа – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Свекольную ботву вымыть, нарубить. Морковь, корень сельдерея и репу очистить, вымыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свекольную ботву, перец, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую вареную репу.

Премьер-бульон (японская кухня).

Ингредиенты.

• Бонито (тунец) – 40 г.

• Келп (бурая водоросль) – 10 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Келп положить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения. Бульон процедить, снова довести до кипения, добавить измельченный бонито, соль, варить 10 минуты. Бульон процедить.

Бульон «Весенний».

Ингредиенты.

• Щавель – 100 г.

• Молодая крапива – 50 г.

• Морковная и свекольная ботва – 1 пучок.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить, натереть на крупной терке. Щавель, крапиву, морковную и свекольную ботву вымыть, мелко нарезать, залить 1 л кипящей воды, добавить перец, соль, варить 5 минут. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить яйца.

Бульон из молодого картофеля с зеленым луком.

Ингредиенты.

• Молодой картофель – 5–6 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Зеленый лук.

• Соль.

Способ приготовления.

Корень петрушки вымыть, очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, залить 1 л воды, добавить корень петрушки, соль. Варить 15 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук. Отдельно подать картофель.

Овощной бульон с сухариками и сыром.

Ингредиенты.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Ржаные сухарики – 100 г.

• Сыр – 150 г.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, залить 1 л воды, добавить корень петрушки, морковь, перец и соль. Варить 15 минут, процедить.

Сыр натереть на крупной терке. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую тертый сыр и сухарики.

Бульон из щавеля со сметаной.

Ингредиенты.

• Щавель – 100 г.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Сметана – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Щавель вымыть, крупно нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить перец и соль, варить 10 минут, положить щавель, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Овощной бульон с рисом.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1,5 л.

• Рис – 70 г.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Овощной бульон по-деревенски.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1,5 л.

• Вареники с картофелем – 20 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить морковь и вареники, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Бульон из сушеных грибов.

Ингредиенты.

• Сушеные грибы – 100 г.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Сметана – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, довести до кипения, варить 10–15 минут, положить морковь, корень петрушки, лук, соль.

Бульон варить до готовности, процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану.

Овощной бульон с клецками.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1,5 л.

• Морковь – 1 шт.

• Готовое тесто для клецек – 200 г.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Бульон довести до кипения, добавить морковь, чайной ложкой выложить тесто, посолить, варить до готовности и посыпать зеленью петрушки.

Бульон из шампиньонов.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 100 г.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Майонез – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук и морковь обжарить в сливочном масле. Грибы промыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь и соль, варить 10 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам. Отдельно подать вареные грибы с майонезом.

Бульон «Лесная сказка».

Ингредиенты.

• Белые грибы – 100 г.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист.

• Зелень петрушки и укропа.

• Черный перец горошком.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы промыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.

Корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить грибы, лук, перец и соль, варить 15 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень. Отдельно подать вареные грибы.

Грибной бульон по-украински.

Ингредиенты.

• Грибы – 100 г.

• Копченый шпик – 50 г.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Шпик мелко нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зеленый лук вымыть, мелко нарубить.

Шпик выложить на разогретую сковороду, добавить грибы, лук, морковь, корень петрушки, жарить 2–3 минуты, переложить в кастрюлю с кипящей водой (1 л), посолить, поперчить, варить 15–20 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, в каждую добавить зеленый лук.

Грибной бульон с зеленым горошком.

Ингредиенты.

• Сушеные грибы – 50 г.

• Зеленый горошек – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 20 г.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, добавить лук, довести до кипения, варить 15 минут, положить зеленый горошек, перец, соль, варить 5 минут.

Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень петрушки. Отдельно подать грибы и зеленый горошек с майонезом.

Грибной бульон по-французски.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 100 г.

• Корень сельдерея – ½ шт.

• Брынза – 150 г.

• Зелень сельдерея.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Брынзу нарезать кубиками.

Шампиньоны промыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить корень сельдерея, перец, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую брынзу и зелень сельдерея. Отдельно подать вареные грибы.

Грибной бульон с молодой крапивой и щавелем.

Ингредиенты.

• Сушеные грибы – 30 г.

• Молодая крапива – 50 г.

• Щавель – 50 г.

• Сметана – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Крапиву и щавель вымыть, мелко нарезать. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, довести до кипения, варить 15 минут, добавить крапиву, щавель, соль, перец, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану.

Грибной бульон на свекольном отваре.

Ингредиенты.

• Свекольный отвар – 1 л.

• Подберезовики – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть. Корень петрушки вымыть, очистить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Грибы промыть, очистить, крупно нарезать, залить свекольным отваром, довести до кипения, добавить лук, корень петрушки, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, добавить укроп.

Грибной бульон по-русски.

Ингредиенты.

• Белые грибы – 100 г.

• Репа – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Гречневая крупа – 50 г.

• Лавровый лист.

• Зелень петрушки и укропа.

• Черный перец горошком.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы промыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.

Репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить грибы, лук, перец и соль, варить 15 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Гречневую крупу сварить в небольшом количестве подсоленной воды.

Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень и гречневую кашу. Отдельно подать вареные грибы и репу.

Классический говяжий бульон.

Ингредиенты.

• Говядина с косточкой – 1 кг.

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 3 шт.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 30 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Бульон из говяжьих костей.

Ингредиенты.

• Говяжьи кости – 500 г.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Говяжьи кости промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, перец, соль и варить в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить.

Бульон из говяжьей лопатки.

Ингредиенты.

• Говяжья лопатка – 600 г.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить.

Мясо промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, соль и варить в течение 1,5–2 часов, периодически снимая пену. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.

Бульон из телятины с яйцом.

Ингредиенты.

• Телятина – 500 г.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – ½ шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Черный перец горошком.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, крупно нарезать. Яйца очистить и нарезать кружочками.

Мясо промыть, залить водой (1,5 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень сельдерея, перец, соль и варить в течение 1 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую вареные яйца и куски мяса.

Коричневый говяжий бульон.

Ингредиенты.

• Говядина – 400 г.

• Сушеные грибы – 30 г.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в сливочном масле.

Мясо промыть, залить водой (1,5–2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, морковь и лук, посолить, поперчить.

Варить на слабом огне в течение 1 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую куски мяса.

Бульон из говяжьих костей со свининой.

Ингредиенты.

• Говяжьи кости – 300 г.

• Нежирная свинина – 300 г.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать.

Говяжьи кости и мясо промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить. Варить на слабом огне в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить. Свинину нарезать порционными кусками.

Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую куски мяса.

Бульон из говядины и свиных ребрышек.

Ингредиенты.

• Говядина с косточкой – 600 г.

• Свиные ребрышки – 400 г.

• Лук – 2 шт.

• Лавровый лист.

• Корень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину и свинину промыть. Корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить лук и корень петрушки, варить еще 20 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Мясной бульон с жареной говядиной.

Ингредиенты.

• Говяжья лопатка – 400 г.

• Говяжья вырезка – 300 г.

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 30 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Говяжью лопатку промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, соль, перец.

Варить на слабом огне в течение 1,5 часа периодически снимая пену. Бульон процедить. Говяжью вырезку промыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить до готовности. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую жареное мясо.

Говяжий бульон с пельменями.

Ингредиенты.

• Говяжий бульон – 1,5 л.

• Пельмени с говядиной – 20 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить морковь и пельмени, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Классический куриный бульон.

Ингредиенты.

• Курица – 400 г.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Курицу промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец и соль. Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить мясо.

Куриный бульон с лапшой.

Ингредиенты.

• Куриная грудка – 400 г.

• Домашняя лапша – 100 г.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Куриную грудку промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить морковь, корень петрушки, перец и соль. Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон довести до кипения, положить лапшу, варить до готовности, разлить по тарелкам, в каждую положить мясо.

Куриный бульон с морковью и зеленым луком.

Ингредиенты.

• Куриный бульон – 1 л.

• Морковь – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.

Куриный бульон с сырными клецками.

Ингредиенты.

• Куриный бульон – 1,5 л.

• Тертый сыр – 100 г.

• Готовое тесто для клецек – 200 г.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Тесто смешать с тертым сыром. Бульон довести до кипения, чайной ложкой выложить тесто, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Куриный бульон по-казахски.

Ингредиенты.

• Курица – 1–1,2 кг.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 4 зубчика.

• Топленое масло – 1 столовая ложка.

• Острый перец – 1 шт.

• Молотый кориандр – ¼ чайной ложки.

• Молотая корица – ¼ чайной ложки.

• Молотый мускатный орех.

• Молотая гвоздика.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть. Курицу промыть, посолить, оставить на на 5–7 минут, нарезать большими кусками, положить в кастрюлю и посыпать луком.

Чеснок растолочь вместе со стручком острого перца, черным перцем и солью, положить в сковороду, добавить топленое масло, обжаривать в течение 3 минут, затем добавить в кастрюлю с курицей, залить небольшим количеством воды и варить 20 минут.

Положить кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, варить 15 минут, добавить воду и довести бульон до готовности. Курицу вынуть, отделить мясо от костей.

Бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Куриный бульон с гречневой кашей (русская кухня).

Ингредиенты.

• Куриный бульон – 1 л.

• Гречневая каша – 100 г.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки.

• Перец.

Способ приготовления.

Яйца очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон разогреть, разлить по тарелкам, добавив в каждую яйца, гречневую кашу, перец и зелень петрушки.

Бульон из говяжьего языка.

Ингредиенты.

• Говяжий язык – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говяжий язык промыть, бланшировать в кипящей воде, очистить, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле.

Воду (2 л) довести до кипения, положить говяжий язык, варить до готовности. Бульон процедить, говяжий язык нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую куски языка.

Бульон из бараньих ребрышек.

Ингредиенты.

• Бараньи ребрышки – 600 г.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Ребра промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, соль и варить в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, разлить по тарелкам.

Бульон из утки.

Ингредиенты.

• Утка – 1 кг.

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Утку промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Утку залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 10 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Утку вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Красный бульон из баранины.

Ингредиенты.

• Баранина – 500 г.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 100 г.

• Морковь – 3 шт.

• Оливковое масло – 20 мл.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в оливковом масле, добавить томатную пасту и перец, жарить 5 минут.

Баранину промыть, залить водой, довести до кипения, добавить соль, варить 1 час, периодически снимая пену. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить лук и морковь, варить 10 минут. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Бульон из бараньей головы (марокканская кухня).

Ингредиенты.

• Баранья голова – 1 шт.

• Бараньи ножки – 300 г.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Уксус – 3 столовые ложки.

• Яичные желтки – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить. Подготовленные бараньи голову и ножки промыть, нарубить, залить холодной водой, добавить чеснок, варить 3 часа, периодически снимая пену. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей.

Бульон процедить, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут.

Яичные желтки смешать с уксусом и заправить приготовленным соусом бульон. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.

Бульон «Зайка».

Ингредиенты.

• Мясо кролика – 400 г.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – ½ шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, крупно нарезать. Мясо промыть, залить кипящей водой, добавить лук, морковь и корень сельдерея, посолить и поперчить. Варить 20 минут, процедить и разлить по тарелкам.

Бульон из стерляди (русская кухня).

Ингредиенты.

• Стерлядь – 400 г.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Лавровый лист.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь и корень петрушки крупно нарезать. Лук измельчить, обжарить в масле. Рыбу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), добавить морковь, корень петрушки и лук, варить 10 минут. Добавить лавровый лист, посолить, варить до готовности. Бульон процедить.

Рыбный бульон.

Ингредиенты.

• Речная рыба – 1 кг.

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.

Бульон из горбуши с креветками.

Ингредиенты.

• Горбуша – 500 г.

• Очищенные креветки – 150 г.

• Лук – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Горбушу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 15 минут, периодически снимая пену. Добавить лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить креветки, варить 3 минуты.

Бульон из щуки с перловой крупой.

Ингредиенты.

• Щука – 1 кг.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Вареная перловая крупа – 70 г.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.

Овощные и грибные супы.

Овощной суп с картофелем и яйцами.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить яйца.

Овощной суп с картофелем и жареным луком.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук, посолить, варить до готовности.

Суп «Луковка».

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Лук – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель и лук, посолить, варить до готовности.

Луковый суп с картофелем и рисом.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Рис – 50 г.

• Сливочное масло – 20 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.

Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук и рис, посолить, варить до готовности.

Классический свекольник.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Свекла – 1 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Сметана – 50 г.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и свеклу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.

Свекольник «Радуга».

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1,5 л.

• Свекла – 1 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Цветная фасоль – 50 г.

• Майонез – 50 г.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, картофель и предварительно замоченную фасоль, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить майонез.

Свекольник со стручковой фасолью.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1,5 л.

• Свекла – 1 шт.

• Стручковая фасоль – 100 г.

• Сметана – 50 г.

• Зеленый лук.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Фасоль вымыть и крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить свеклу и фасоль, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Свекольник с грибами.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Свекла – 1 шт.

• Шампиньоны – 100 г.

• Сметана – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить грибы и свеклу, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам.

Грибной суп с картофелем и морковью.

Ингредиенты.

• Грибной бульон – 1 л.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Суп из шампиньонов с картофелем и сыром.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 150 г.

• Картофель – 2 шт.

• Сыр – 100 г.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки и сыр.

Суп из шампиньонов с морковью и рисом.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 150 г.

• Морковь – 2 шт.

• Рис – 50 г.

• Зелень петрушки.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки и укропа.

Суп из шампиньонов с цукини.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 150 г.

• Цукини – 150 г.

• Картофель – 2 шт.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель, цукини и грибы, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.

Суп из белых грибов с картофелем и яйцами.

Ингредиенты.

• Белые грибы – 150 г.

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить рубленые яйца.

Суп из сушеных грибов с картофелем и вермишелью.

Ингредиенты.

• Сушеные грибы – 100 г.

• Картофель – 2 шт.

• Вермишель – 100 г.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 20 минут, добавить картофель, вермишель, посолить, варить до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа.

Щи и борщ.

Постные щи из краснокочанной капусты.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1,5 л.

• Краснокочанная капуста – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Томатная паста – 40 г.

• Майонез – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Грибные щи.

Ингредиенты.

• Грибной бульон – 1,5 л.

• Капуста – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Сушеные грибы – 20 г.

• Томатная паста – 30 г.

• Сметана – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать.

Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Перед подачей к столу готовое блюдо разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Борщ «Дачница».

Ингредиенты.

• Свекольный отвар – 1,5 л.

• Капуста – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Щавель – 1 пучок.

• Томатная паста – 30 г.

• Майонез – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, щавель, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Борщ из свекольной ботвы.

Ингредиенты.

• Свекольный отвар – 1 л.

• Свекольная ботва – 100 г.

• Картофель – 2 шт.

• Сметана – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Свекольную ботву вымыть и мелко нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить 10 минут, добавить свекольную ботву, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Летние супы.

Холодный суп на щавелевом отваре.

Ингредиенты.

• Щавелевый отвар – 1 л.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Вареный картофель – 3 шт.

• Майонез – 50 г.

• Зелень петрушки, укропа.

• Зеленый лук.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и яйца очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. В щавелевый отвар добавить картофель, яйца и зелень, посолить, заправить майонезом.

Окрошка «Вегетарианская».

Ингредиенты.

• Кислый квас – 1 л.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 2 шт.

• Сметана – 50 г.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. Огурцы и редис вымыть, нарезать кружочками. В квас добавить картофель, огурцы, редис и зелень, посолить. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Суп «Дачный».

Ингредиенты.

• Свекольная и морковная ботва – 1 пучок.

• Щавель – 1 пучок.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зеленый лук.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Ботву, щавель и зелень вымыть, измельчить. Зеленый лук вымыть, растереть с солью. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель, морковь, ботву, варить 10 минут, положить щавель и зелень, посолить, варить до готовности.

Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук.

Щавелевый суп с малосольными огурцами.

Ингредиенты.

• Щавелевый отвар – 1,5 л.

• Малосольные огурцы – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Зелень петрушки и укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Огурцы нарезать соломкой. Зелень вымыть, нарубить.

Отвар довести до кипения, добавить лук, морковь, картофель, перец, соль, огурцы. Суп варить до готовности, разлить по тарелкам, посыпать зеленью.

Холодный свекольник.

Ингредиенты.

• Свекольный отвар – 1,5 л.

• Вареный картофель – 3 шт.

• Вареная репа – 1 шт.

• Сметана – 50 г.

• Зеленый лук.

Способ приготовления.

Картофель и репу очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. В свекольный отвар добавить картофель, репу и лук. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Низкокалорийные супы.

Овощной суп с картофелем и рисом.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Рис – 100 г.

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить рис и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Овощной суп с репой.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Картофель – 2 шт.

• Репа – 1 шт.

• Зеленый лук.

• Соль.

Способ приготовления.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и репу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.

Холодный томатный суп.

Ингредиенты.

• Томатный сок – 1 л.

• Вареный картофель – 4 шт.

• Вареная морковь – 3 шт.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить. В томатный сок добавить картофель, морковь и зелень, посолить.

Суп «Диетический».

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью.

Суп из кольраби.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1,5 л.

• Кольраби – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кольраби вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Бульон довести до кипения, добавить картофель и кольраби, посолить, варить до готовности. Перед подачей к столу добавить зелень укропа и петрушки.

Суп из цветной капусты.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1,5 л.

• Замороженная цветная капуста – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и цветную капусту, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.

Похлебка из стручковой фасоли с тмином.

Ингредиенты.

• Стручковая фасоль – 300 г.

• Оливковое масло – 30 мл.

• Тмин – 1 чайная ложка.

• Сок ½ лимона.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Красный молотый перец – ¼ чайной ложки.

• Черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, крупно нарезать, залить 2 л кипящей подсоленной воды, добавить тмин, перец, смесь оливкового масла и лимонного сока. Варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Суп из шпината.

Ингредиенты.

• Шпинат – 1 пучок.

• Морковь – 1 шт.

• Картофель – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 20 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле. Воду (1 л) довести до кипения, добавить шпинат, варить 5 минут. Бульон процедить, шпинат протереть через сито. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, шпинат, перец, соль. Варить до готовности.

Супы-пюре.

Овощной суп-пюре.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности. Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить овощи, варить 1 минуту, посыпать зеленью петрушки.

Картофельный суп-пюре с яйцами.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа и рублеными яйцами.

Картофельный суп-пюре с сыром.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Картофель – 2 шт.

• Сыр – 150 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Сыр натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать тертым сыром.

Морковный суп-пюре.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Морковь – 3 шт.

• Картофель – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 30 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь и картофель, посолить, варить до готовности.

Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть.

Суп-пюре с рисом.

Ингредиенты.

• Грибной бульон – 1,5 л.

• Морковь – 2 шт.

• Рис – 50 г.

• Картофель – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 30 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь, картофель и рис, посолить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью миксера.

Кабачковый суп-пюре.

Ингредиенты.

• Кабачок – 1 шт.

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Сливочное масло – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Оливковое масло – 4 столовые ложки.

• Бульонный кубик – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист.

Способ приготовления.

Картофель, морковь и кабачок вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оливковое масло, обжаривать 5 минут, влить в кастрюлю 1,5 л кипящей воды. Добавить картофель, кабачок и морковь, варить 5 минут, положить бульонный кубик, лавровый лист и варить до готовности. Вынуть лавровый лист, содержимое кастрюли измельчить. Добавить в пюре муку. Довести суп до кипения, варить 5 минут, добавить чеснок и сливочное масло.

Кухня народов мира.

Овощной суп по-болгарски.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1,5 л.

• Картофель – 2 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Сушеная зелень.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и болгарский перец, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить сушеную зелень.

Овощной суп по-гречески.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Картофель – 2 шт.

• Маслины без косточек – 50 г.

• Зелень кинзы.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Маслины нарезать кружочками, зелень кинзы вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и маслины, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы.

Холодный суп по-таджикски.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 3 шт.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень и лук вымыть, нарубить, перетереть с солью и перцем. Овощи и зелень залить бульоном, поставить в прохладное место на 1 час.

Классический луковый суп (французская кухня).

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1,2 л.

• Лук – 4 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Оливковое масло – 20 мл.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Белое сухое вино – 200 мл.

• Гренки со швейцарским сыром.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лук, посолить, посыпать сахаром и жарить на слабом огне в течение 10 минут, добавить чеснок, жарить еще 1 минуту, влить бульон, поперчить. Варить 15 минут, добавить вино, варить еще 20 минут. Гренки разложить по тарелкам и залить супом.

Томатный суп по-мексикански.

Ингредиенты.

• Консервированные в собственном соку помидоры – 500 г.

• Консервированная зеленая фасоль – 100 г.

• Консервированная кукуруза – 100 г.

• Картофель – 2 шт.

• Перец чили – 1 шт.

• Чеснок – 4 зубчика.

• Кукурузное масло – 3 столовые ложки.

• Орегано – 1 чайная ложка.

• Кумин – 1 чайная ложка.

• Черный перец горошком.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры протереть через сито. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Чеснок и перец чили выложить на сковороду с разогретым кукурузным маслом, обжарить, добавить перец горошком, обжаривать еще 2 минуты, остудить, измельчить в блендере, перемешать с помидорами, орегано и кумином.

Приготовленную смесь переложить в кастрюлю, влить 1,2 л воды, добавить картофель, довести до кипения, варить 10 минут. Добавить фасоль и кукурузу, посолить, варить еще 5 минут.

Индийский суп с зеленым горошком и пряностями.

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Замороженный зеленый горошек – 100 г.

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Перец чили – 1 стручок.

• Сметана – 4 столовые ложки.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Куркума – 1 чайная ложка.

• Тмин – 1 чайная ложка.

• Кориандр – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Чеснок и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать 1 минуту, добавить картофель и перец чили, жарить еще 5 минут, посолить, посыпать молотым перцем, кориандром, тмином, куркумой. Нагревать на слабом огне в течение 2 минут. Смесь переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить 20 минут, добавить зеленый горошек и варить еще 5 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать кинзой.

Овощной суп с арахисом (африканская кухня).

Ингредиенты.

• Овощной бульон – 1 л.

• Стручковая фасоль – 100 г.

• Помидоры – 3 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Плавленый сыр – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Перец чили – 1 шт.

• Очищенный арахис – 50 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Тертый имбирь – 1 столовая ложка.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Кориандр – 2 чайные ложки.

• Молотый мускатный орех.

• Зелень сельдерея.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Помидоры и баклажан вымыть, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками. Арахис измельчить. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Лук, чеснок и часть перца чили выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить имбирь, жарить в течение 3 минут, положить томатную пасту, кориандр и мускатный орех, жарить еще 2 минуты. Добавить помидоры, баклажан и фасоль, тушить 10–15 минут.

Смесь переложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить плавленый сыр, перемешать, посолить, поперчить. Варить 10–15 минут.

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую смесь арахиса, зелени сельдерея и оставшегося перца чили.

Молочные супы.

Молочный суп-лапша.

Ингредиенты.

• Молоко – 1,5 л.

• Лапша – 120 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар.

Способ приготовления.

Молоко довести до кипения, добавить лапшу и сахар, варить до готовности, заправить сливочным маслом.

Молочный суп-лапша с морковью.

Ингредиенты.

• Молоко – 1,5 л.

• Лапша – 100 г.

• Морковь – 2 шт.

• Сахар.

• Соль.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить морковь, лапшу, сахар, соль, варить до готовности.

Молочный суп с картофелем и яйцами.

Ингредиенты.

• Молоко – 1,5 л.

• Картофель – 3 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Молоко довести до кипения, добавить картофель и яйца, посолить, варить до готовности.

Молочный суп «Сластена».

Ингредиенты.

• Молоко – 1,5 л.

• Тыква – 150 г.

• Изюм без косточек – 50 г.

• Сахар.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву, предварительно замоченный изюм и сахар, варить до готовности.

Молочный суп с рисом.

Ингредиенты.

• Молоко – 1,5 л.

• Рис – 50 г.

• Картофель – 2 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить картофель и рис, посолить, варить до готовности.

Сырный суп с овощами.

Ингредиенты.

• Сыр – 150 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 7 минут, положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности.

Сырный суп с грибами.

Ингредиенты.

• Сыр – 150 г.

• Шампиньоны – 100 г.

• Картофель – 2 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, варить 5 минут, положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности.

Летние супы.

Холодный кефирный суп с зеленью.

Ингредиенты.

• Кефир – 1 л.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарубить. В кефир добавить яйца и зелень, посолить.

Окрошка «Молодильные яблоки».

Ингредиенты.

• Кефир – 700 мл.

• Яблоки – 2 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Огурцы и редис вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить, перетереть с солью, сахаром и горчицей, смешать с яблоками, огурцами, редисом, картофелем и яйцами, выложить в стеклянную кастрюлю, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл).

Окрошка на кефире.

Ингредиенты.

• Кефир – 700 мл.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить, перетереть с солью и сахаром, смешать с огурцами, картофелем и яйцами, выложить в стеклянную кастрюлю, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл).

Холодный суп с рисом.

Ингредиенты.

• Кефир – 300 мл.

• Рис – 100 г.

• Репа – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать соломкой. Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить, растереть с солью. Рис, морковь, репу и лук выложить в глубокую кастрюлю, перемешать, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл), добавить зелень кинзы.

Низкокалорийные супы.

Молочный суп с картофелем и морковью.

Ингредиенты.

• Молоко – 1,5 л.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности.

Молочный суп с кабачками.

Ингредиенты.

• Молоко – 1,5 л.

• Кабачки – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Молоко довести до кипения, добавить картофель и кабачки, посолить, варить до готовности.

Молочный суп с тыквой.

Ингредиенты.

• Молоко – 1,5 л.

• Тыква – 150 г.

• Сахар.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву и сахар, варить до готовности.

Молочный суп с тыквой и пшеном.

Ингредиенты.

• Молоко – 1,5 л.

• Тыква – 150 г.

• Пшено – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву, пшено и соль. Помешивая смесь, варить до готовности.

Молочный суп с репой и гречневой крупой.

Ингредиенты.

• Молоко – 1,5 л.

• Репа – 1 шт.

• Картофель – 1 шт.

• Гречневая крупа – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Молоко довести до кипения, добавить репу, картофель, гречневую крупу и соль, варить до готовности.

Кефирный суп с укропом и тмином.

Ингредиенты.

• Кефир – 1 л.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Тмин – ½ чайной ложки.

• Картофель – 2 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью. Картофель очистить, нарезать кубиками, смешать с зеленью и тмином, залить кефиром. Суп поставить в прохладное место на 1 час.

Мясные супы.

Суп из говядины с картофелем.

Ингредиенты.

• Говяжий бульон – 2 л.

• Вареная говядина – 300 г.

• Картофель – 5 шт.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп из говядины с рисом.

Ингредиенты.

• Говяжий бульон – 2 л.

• Вареная говядина – 300 г.

• Рис – 70 г.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину нарезать порционными кусками. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить рис, варить 10 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы.

Суп «Сытный обед».

Ингредиенты.

• Говяжий бульон – 2 л.

• Вареная говядина – 300 г.

• Макаронные изделия – 100 г.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить макаронные изделия, варить 5 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп из говядины с картофелем и луком.

Ингредиенты.

• Говяжий бульон – 2 л.

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 30 г.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить лук, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Гороховый суп с копченостями.

Ингредиенты.

• Горох – 100 г.

• Копченые свиные ребрышки – 200 г.

• Копченый окорок – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Предварительно замоченный горох залить кипящей водой, варить в течение 20–30 минут, добавить копчености, картофель и морковь, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, варить до готовности.

Куриный суп-лапша.

Ингредиенты.

• Куриный бульон – 1,5 л.

• Вареная курица – 300 г.

• Лапша – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить. Бульон довести до кипения, добавить лапшу и мясо, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Суп из куриных грудок с макаронными изделиями.

Ингредиенты.

• Куриные грудки – 300 г.

• Картофель – 2 шт.

• Макаронные изделия – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, измельчить. Куриные грудки промыть, залить кипящей водой, варить в течение 15 минут, периодически снимая пену. Добавить картофель и макаронные изделия, посолить, поперчить, положить лавровый лист, варить до готовности.

Гороховый суп с копчеными крылышками.

Ингредиенты.

• Горох – 100 г.

• Копченые куриные крылышки – 200 г.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Предварительно замоченный горох залить кипящей водой, варить в течение 20–30 минут, добавить копченые крылышки, картофель, морковь, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, варить до готовности.

Куриный суп с плавленым сыром.

Ингредиенты.

• Куриный бульон – 1,5 л.

• Плавленый сыр – 100 г.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень укропа вымыть, измельчить. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить тертый плавленый сыр, картофель, морковь, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Куриный суп с картофелем и яйцами.

Ингредиенты.

• Куриный бульон – 1 л.

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить яйца.

Свекольник с говядиной.

Ингредиенты.

• Говяжий бульон – 1 л.

• Вареная говядина – 200 г.

• Свекла – 1 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Сметана – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину нарезать кубиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить свеклу, картофель и мясо, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.

Свекольник «Сытный».

Ингредиенты.

• Свинина с косточкой – 300 г.

• Свекла – 1 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Консервированная фасоль – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Майонез – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Свинину промыть, залить кипящей водой, сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от кости, мелко нарезать. Свеклу, картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить свеклу, морковь и картофель, варить 20 минут, положить фасоль и мясо, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить майонез.

Свекольник с тушенкой и грибами.

Ингредиенты.

• Консервированная тушеная говядина – 200 г.

• Свекла – 1 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Шампиньоны – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Сметана – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и нарубить. Воду (2 л) довести до кипения, добавить тушенку, грибы, свеклу, морковь и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.

Суп «Колбасный».

Ингредиенты.

• Вареная колбаса – 250 г.

• Морковь – 4 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Рис – 50 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Колбасу нарезать соломкой. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис, картофель и морковь, варить 15 минут, положить колбасу, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Суп из тушенки с зеленым горошком.

Ингредиенты.

• Свиная тушенка – 150 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить тушенку, морковь и картофель, посолить, варить 10 минут, добавить зеленый горошек. Варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Щи и борщи.

Щи «Сельские».

Ингредиенты.

• Куриные окорочка – 300 г.

• Капуста – 200 г.

• Репа – 1 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г.

• Растительное масло – 30 мл.

• Сметана – 100 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить болгарский перец, морковь, жарить 3 минуты, положить томатную пасту, тушить 2 минуты. Репу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Окорочка промыть, залить кипящей водой, варить 15 минут, добавить репу и капусту, посолить, варить 10 минут, добавить картофель, смесь моркови, лука и болгарского перца, варить до готовности, заправить сметаной.

Щи «Любительские».

Ингредиенты.

• Свинина с косточкой – 300 г.

• Краснокочанная капуста – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г.

• Растительное масло – 30 мл.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить болгарский перец, морковь, жарить в течение 3 минут, поперчить, положить томатную пасту, тушить 2 минуты.

Свинину промыть, залить кипящей водой, сварить бульон. Мясо вынуть из бульона, отделить от кости, нарезать. Бульон процедить.

Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить смесь моркови, лука и болгарского перца, мясо, варить до готовности, заправить майонезом.

Щи «Студенческие».

Ингредиенты.

• Куриный бульон – 1,5 л.

• Капуста – 200 г.

• Сосиски – 200 г.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г.

• Сметана – 100 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Сосиски нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить сосиски, картофель, морковь и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Классический борщ.

Ингредиенты.

• Говядина с косточкой – 400 г.

• Свиные ребрышки – 300 г.

• Свекла – 2 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Картофель – 4 шт.

• Шпик – 50 г.

• Лук – 2 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Капуста свежая – 200 г.

• Капуста квашеная – 100 г.

• Сушеный укроп – 1 чайная ложка.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Сметана – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать полосками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, размять. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Шпик мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду, добавить свеклу, морковь, болгарский перец, лук, корень петрушки, обжарить, посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа, добавить томатное пюре. Жарить в течение 3 минут на среднем огне, влить немного воды, тушить 5 минут. Мясо промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа на слабом огне. Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить, довести до кипения, положить свежую и квашеную капусту, варить 15–20 минут, добавить картофель, овощную смесь, мясо, лавровый лист. Варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной.

Борщ с жареной свининой.

Ингредиенты.

• Свекольный отвар – 1,5 л.

• Капуста – 200 г.

• Жареная свинина – 200 г.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г.

• Сметана – 100 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Отвар довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить мясо, картофель, морковь и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Борщ со щавелем и копченостями.

Ингредиенты.

• Куриный бульон – 2 л.

• Копченые куриные крылышки – 200 г.

• Капуста – 200 г.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Щавель – 1 пучок.

• Растительное масло – 30 мл.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 30 г.

• Майонез – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель, свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Свеклу, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту, влить немного воды, тушить 15 минут. Бульон довести до кипения, положить капусту и куриные крылышки, варить 10 минут, добавить картофель, овощную смесь, посолить, варить 20 минут, положить щавель, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, добавить в каждую майонез.

Летние супы.

Суп из ранней капусты и молодого картофеля.

Ингредиенты.

• Телятина – 500 г.

• Ранняя капуста – 500 г.

• Молодой картофель – 4–6 шт.

• Томатный сок – 200 мл.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Телятину промыть, залить 2 л холодной воды, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов.

Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. В бульон с мясом положить капусту и картофель, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут, добавив за 5–7 минут до готовности томатный сок. Посыпать укропом и петрушкой.

Классическая окрошка.

Ингредиенты.

• Хлебный квас – 1–1,5 л.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 4 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Вареная говядина – 200 г.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Щавель – 1 пучок.

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок.

• Сметана – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, нарезать небольшими кусочками. Говядину нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Щавель и зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, мясо, зеленый лук, щавель и зелень залить квасом, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Окрошка с колбасными изделиями и майонезом.

Ингредиенты.

• Хлебный квас – 1–1,5 л.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 4 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Вареная колбаса – 100 г.

• Копченая колбаса – 100 г.

• Вареные сосиски – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень петрушки и кинзы – 1 пучок.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Колбасу нарезать кубиками, сосиски – кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, колбасу, сосиски, зеленый лук и зелень залить квасом, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Окрошка «Витаминная».

Ингредиенты.

• Щавелевый отвар – 1–1,5 л.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 3 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Филе вареной курицы – 200 г.

• Копченая колбаса – 100 г.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень петрушки и кинзы – 1 пучок.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Филе нарезать небольшими кусочками, колбасу – кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, филе, колбасу, зеленый лук и зелень залить отваром, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Низкокалорийные супы.

Суп из куриных крылышек с овощами.

Ингредиенты.

• Куриные крылышки – 300 г.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Куриные крылышки промыть, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить картофель и морковь, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Суп из куриных крылышек с цветной капустой.

Ингредиенты.

• Куриные крылышки – 300 г.

• Замороженная цветная капуста – 150 г.

• Картофель – 3 шт.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Куриные крылышки промыть, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить картофель и цветную капусту, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Куриный суп с рисом и зеленью.

Ингредиенты.

• Куриная грудка.

• Рис – 50 г.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Куриную грудку промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Грудку вынуть, отделить мясо от костей.

Бульон довести до кипения, положить картофель, морковь, посолить, варить до готовности, добавить мясо и зелень.

Суп из телятины со шпинатом.

Ингредиенты.

• Нежирная телятина – 200 г.

• Зелень шпината – 1 пучок.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Шпинат вымыть, нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Телятину промыть, залить 1 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать кубиками. Бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь и картофель, варить 10 минут, положить шпинат, мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Похлебка из баранины, моркови и кинзы.

Ингредиенты.

• Нежирная баранина – 300 г.

• Морковь – 4 шт.

• Кинза – 2 пучка.

• Лук – 1 шт.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать. Зелень кинзы вымыть, измельчить. Баранину промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать кубиками.

Бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь, лук, посолить, поперчить, варить 15 минут, положить мясо, кинзу, лавровый лист, варить до готовности.

Супы-пюре.

Куриный суп-пюре.

Ингредиенты.

• Куриный бульон – 1 л.

• Вареное мясо курицы – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и мясо, посолить, варить до готовности. Картофель и мясо вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель и мясо, варить 2 минуты, посыпать зеленью петрушки.

Гороховый суп-пюре с копченой курицей.

Ингредиенты.

• Грибной бульон – 1 л.

• Горох – 50 г.

• Филе копченой курицы – 300 г.

• Лук – 1 шт.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Картофель – 2 шт.

• Растительное масло – 50 мл.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить картофель, предварительно замоченный горох, мясо. Суп варить 25 минут, посолить, поперчить, протереть через сито, нагревать на слабом огне 5 минут, добавить зелень укропа, перемешать.

Суп-пюре с мясом и овощами.

Ингредиенты.

• Говядина – 200 г.

• Капуста белокочанная – 200 г.

• Цветная капуста – 50 г.

• Картофель – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Сливочное масло – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Белокочанную капусту вымыть, нашинковать. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь, картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, залить 2 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, пропустить через мясорубку. Бульон довести до кипения, добавить белокочанную капусту, корень петрушки, морковь, болгарский перец, лук, цветную капусту, варить 10 минут, положить мясо, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, тонкой струйкой всыпать муку, перемешать, нагревать на слабом огне в течение 5 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.

Кухня народов мира.

Рассольник по-русски.

Ингредиенты.

• Говяжий бульон – 1 л.

• Маринованные огурцы – 3 шт.

• Тушеные говяжьи почки – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки.

• Перец.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и огурцы, поперчить, варить 10 минут, добавить говяжьи почки, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Сборная солянка по-русски.

Ингредиенты.

• Говядина – 300 г.

• Говяжьи кости – 300 г.

• Говяжьи почки – 150 г.

• Ветчина – 100 г.

• Сосиски – 100 г.

• Лук – 2 шт.

• Соленые огурцы – 4 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Томатная паста – 40 г.

• Сметана – 150 г.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Лавровый лист.

• Черный перец горошком.

• Соль.

Способ приготовления.

Говяжьи почки промыть, обдать кипятком, очистить, разрезать вдоль, залить холодной водой и оставить на 3 часа. Каждый час менять воду, промывать почки и снова заливать холодной водой. Почки снова промыть, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума, варить 1–1,5 часа. Почки вынуть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лимон вымыть и нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту, тушить в течение 5 минут. Соленые огурцы, ветчину и сосиски мелко нарезать. Говядину промыть, залить водой, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками.

Бульон процедить, довести до кипения, добавить лук, огурцы, мясо, почки, ветчину, сосиски, варить 10 минут, положить перец, лавровый лист, посолить, варить еще 5 минут. Солянку разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки и кружочки лимона.

Кюфта бозбаш (азербайджанская кухня).

Ингредиенты.

• Баранья лопатка – 400 г.

• Нут – 50 г.

• Картофель – 1 шт.

• Рис – 30 г.

• Лук – 2 шт.

• Курдючное сало – 30 г.

• Сушеная алыча – 50–70 г.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Сушеная мята – ½ чайной ложки.

• Молотый шафран – на кончике ножа.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть. Баранину промыть, отделить мясо от костей, мясо нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить соль, рис, шафран, перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, в середину каждого положить сушеную алычу.

Кости залить холодной водой, сварить бульон. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Сало нарубить. Зелень кинзы вымыть и измельчить. Бульон процедить, довести до кипения, добавить мясные шарики, предварительно замоченный нут, рис, картофель, сало, посолить. Варить до готовности, разлить по тарелкам, положить в каждую мяту и зелень кинзы.

Суп из баранины и белой сливы (армянская кухня).

Ингредиенты.

• Баранья грудинка – 300 г.

• Лук – 1 шт.

• Рис – 50 г.

• Белая слива – 3 шт.

• Топленое масло – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в топленом масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сливы вымыть. Бульон довести до кипения, добавить лук, рис, мясо, сливы, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки.

Суп харчо с орехами (грузинская кухня).

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Кукурузная мука – 1 столовая ложка.

• Ядра грецких орехов – 100 г.

• Острый перец – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Винный уксус – 1 столовая ложка.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить. Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, растолочь вместе с чесноком. Орехи пропустить через мясорубку. Муку обжарить на сковороде без масла, развести небольшим количеством бульона. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить мясо, орехи, острый перец с чесноком, муку, посолить, варить 10 минут, влить уксус, положить зелень кинзы и варить еще 5 минут.

Мастоба с алычой (таджикская кухня).

Ингредиенты.

• Мясной бульон – 500 мл.

• Вареная баранина – 200 г.

• Алыча – 100 г.

• Картофель – 3 шт.

• Рис – 50 г.

• Топленое масло – 3 столовые ложки.

• Лук – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Алычу вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, добавить алычу и мясо, обжарить. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Бульон довести до кипения, положить картофель, морковь и рис, варить 15 минут, добавить мясо, алычу и лук, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень кинзы.

Бруду из говядины (тунисская кухня).

Ингредиенты.

• Говядина – 400 г.

• Картофель – 4 шт.

• Топленое масло – 50 г.

• Лук – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень сельдерея.

• Молотый красный перец – ½ чайной ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Сельдерей и зеленый лук вымыть, нарубить.

Мясо выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить топленое масло, обжарить, положить лук, картофель и сельдерей, жарить 10 минут.

Влить 2 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зеленый лук.

Креольский куриный суп (испанская кухня).

Ингредиенты.

• Тушка цыпленка.

• Филе курицы – 200 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Рис – 50 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Шпик – 20 г.

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, 1 луковицу нарезать полукольцами. Цыпленка промыть, нарубить, залить водой, довести до кипения, добавить морковь и целую луковицу, сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить.

Филе промыть, нарезать соломкой. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Рис варить до полуготовности, откинуть на сито.

Филе выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сливочное масло, оставшийся лук, корень сельдерея, болгарский перец, шпик, обжарить, залить бульоном, варить 20 минут. Положить рис, мясо цыпленка, помидоры, посолить, поперчить, варить 5–7 минут.

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.

Суп из крылышек цыпленка (мексиканская кухня).

Ингредиенты.

• Крылышки цыпленка – 500 г.

• Горох – 100 г.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Кукуруза – 150 г.

• Перец чили – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Оливковое масло – 1 столовая ложка.

• Лимон – 1 шт.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Лук выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить. Крылышки промыть, залить водой, довести до кипения, добавить горох, кукурузу, варить 20 минут, положить лук, морковь, зелень кинзы, чеснок, помидор и перец чили. Суп посолить, варить до готовности. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую лимон.

Супы из рыбы и морепродуктов.

Рыбный суп с картофелем и морковью.

Ингредиенты.

• Рыбный бульон – 1 л.

• Филе вареной рыбы – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лавровый лист.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, нарезанное рыбное филе, посолить, варить до готовности.

Рыбный суп с брынзой.

Ингредиенты.

• Филе минтая – 300 г.

• Картофель – 6 шт.

• Брынза – 200 г.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Пшено – 50 г.

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок.

• Сметана – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Филе промыть, крупно нарезать.

2 Л воды довести до кипения, добавить филе минтая и пшено, варить 5–7 минут, положить картофель, морковь и корень петрушки, варить на умеренном огне в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанную брынзу, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 6–8 минут. При подаче к столу заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Рыбный суп с рисом.

Ингредиенты.

• Рыбный бульон – 1 л.

• Филе вареной рыбы – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Рис – 50 г.

• Сливочное масло – 20 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Лавровый лист.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь, обжарить.

Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук и рис, варить 15 минут, положить нарезанное филе, лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Суп из консервированной рыбы.

Ингредиенты.

• Консервированная горбуша – 250 г.

• Картофель – 2 шт.

• Рис – 50 г.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить. Воду (2 л) довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, рис и рыбные консервы, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Суп на скорую руку.

Ингредиенты.

• Килька в томатном соусе – 250 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лук, кильку, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Суп из креветок с рисом.

Ингредиенты.

• Креветки – 150 г.

• Рис – 50 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Сметана – 50 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить картофель и рис, варить 15 минут, положить креветки, посолить, варить 5 минут, добавить лавровый лист, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной.

Суп из морепродуктов с сыром.

Ингредиенты.

• Консервированные морепродукты – 200 г.

• Сыр – 150 г.

• Морковь – 2 шт.

• Рис – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и рис, варить 20 минут, положить морепродукты, перец, соль, варить еще 5 минут. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить сыр.

Летние супы.

Окрошка с кальмарами.

Ингредиенты.

• Квас – 1,5 л.

• Вареные кальмары – 200 г.

• Вареный картофель – 3 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Сметана – 100 г.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и яйца очистить, нарезать небольшими кусочками. Кальмары мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и измельчить.

Зеленый лук перетереть с солью, сахаром и горчицей, залить квасом, добавить кальмары, картофель, яйца и зелень укропа. Перед подачей к столу заправить окрошку сметаной.

Рыбная окрошка.

Ингредиенты.

• Квас – 2 л.

• Филе вареного сома – 200 г.

• Филе вареной осетрины – 50 г.

• Филе соленой сельди – 100 г.

• Вареная свекла – 2 шт.

• Огурцы – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Оливковое масло – 3 столовые ложки.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Филе сома, остерины и сельди мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, нарубить, перетереть с солью. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Свеклу, рыбное филе, огурцы, зеленый лук и зелень залить квасом, добавить оливковое масло и хрен, перемешать.

Окрошка с мясом криля.

Ингредиенты.

• Квас – 1 л.

• Консервированное мясо криля – 100 г.

• Огурцы – 2 шт.

• Вареный яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Сметана – 50 г.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарубить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и сахаром. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Мясо криля, огурцы, яйца, зеленый лук и зелень укропа залить квасом, поперчить, перемешать, заправить сметаной.

Холодный свекольник с крабовыми палочками.

Ингредиенты.

• Свекольный отвар – 1 л.

• Крабовые палочки – 250 г.

• Вареная свекла – 1 шт.

• Вареная морковь – 1 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Сметана – 50 г.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Крабовые палочки освободить от упаковки, мелко нарезать. Свеклу, яйца и морковь очистить, натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Для приготовления соуса сметану перемешать с уксусом, сахаром и солью. Крабовые палочки, свеклу, яйца, морковь и огурцы залить свекольным отваром, перемешать, заправить соусом.

Холодный клюквенный суп с филе судака.

Ингредиенты.

• Клюква – 200 г.

• Филе вареного судака – 300 г.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Сметана – 100 г.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Клюкву перебрать, вымыть, залить 1 л кипящей воды, варить 5 минут, добавить сахар, посолить, нагревать на слабом огне 2 минуты. Отвар остудить и процедить.

Картофель и яйцо очистить, нарезать небольшими кусочками. Огурец вымыть, нарезать кубиками. Филе нарезать маленькими ломтиками. Зеленый лук вымыть, измельчить, перетереть с солью.

Картофель, яйцо, огурец, филе и зеленый лук залить клюквенным отваром, перемешать, заправить сметаной.

Низкокалорийные супы.

Суп «Наслаждение».

Ингредиенты.

• Филе горбуши – 300 г.

• Рис – 50 г.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Филе промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить картофель, морковь, рис посолить, варить до готовности, добавить рыбу и зелень.

Суп из морепродуктов со шпинатом.

Ингредиенты.

• Очищенные креветки – 100 г.

• Консервированные кальмары – 50 г.

• Консервированные крабы – 50 г.

• Зелень шпината – 1 пучок.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Шпинат вымыть, нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Креветки промыть, залить 1 л воды, сварить. Креветки вынуть, бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь и картофель, варить 10 минут, положить шпинат, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую креветки, кальмары и крабы.

Уха из щучьих голов.

Ингредиенты.

• Щучьи головы – 300 г.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Рис – 30 г.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель, морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту, тушить 3 минуты. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Щучьи головы промыть, залить 1,2 л воды, довести до кипения, сварить бульон, процедить. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, рис и корень петрушки, варить 10 минут, положить лук с томатной пастой, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Уху разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа.

Суп из мяса криля.

Ингредиенты.

• Консервированное мясо криля – 200 г.

• Стручковая фасоль – 100 г.

• Цветная капуста – 100 г.

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль и цветную капусту вымыть, нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. 1,2 л воды довести до кипения, добавить картофель, цветную капусту и фасоль, посолить, варить 15 минут, положить мясо криля, варить 5 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки.

Супы-пюре.

Суп-пюре с кальмарами и овощами.

Ингредиенты.

• Рыбный бульон – 2 л.

• Вареные кальмары – 200 г.

• Белокочанная капуста – 200 г.

• Брокколи – 50 г.

• Картофель – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Сливочное масло – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, нашинковать. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Морковь, картофель и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Кальмары измельчить.

Бульон довести до кипения, добавить белокочанную капусту, корень сельдерея, морковь, болгарский перец, лук, брокколи, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, тонкой струйкой всыпать муку, добавить кальмары, перемешать, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из судака.

Ингредиенты.

• Филе судака – 400 г.

• Мука – 50 г.

• Яичные желтки – 2 шт.

• Сливочное масло.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе промыть, залить 1,5 л воды и варить до готовности. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе достать из бульона, измельчить с помощью блендера. Муку обжарить в сливочном масле, развести бульоном, довести до кипения, процедить, добавить рыбное пюре, опять довести до кипения, посолить, поперчить, добавить взбитые яичные желтки. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа.

Суп-пюре со шпротами.

Ингредиенты.

• Рыбный бульон – 1 л.

• Рис – 50 г.

• Консервированные шпроты – 200 г.

• Лук – 1 шт.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Картофель – 2 шт.

• Растительное масло – 50 мл.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Шпроты размять вилкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить картофель, рис, шпроты. Суп варить 15 минут, посолить, поперчить, протереть через сито, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, добавить зелень укропа, перемешать.

Суп-пюре из креветок с рисом и грибами.

Ингредиенты.

• Очищенные креветки – 200 г.

• Рис – 50 г.

• Вешенки – 150 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь, картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками.

Креветки залить 1,2 л воды, варить 5 минут. Креветки вынуть, пропустить через мясорубку. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, корень петрушки, рис и грибы, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера.

Суп довести до кипения, добавить креветки, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Кухня народов мира.

Уха из стерляди по-русски.

Ингредиенты.

• Филе стерляди – 300 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Пшено – 20 г.

• Лавровый лист.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Филе промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель, морковь и пшено, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности.

Рыбный суп по-французски.

Ингредиенты.

• Филе морской рыбы – 500 г.

• Морковь – 1 шт.

• Лук-шалот – 100 г.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе промыть, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, варить 20 минут. Добавить лук-шалот, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп «Парижанка» (французская кухня).

Ингредиенты.

• Очищенные креветки – 150 г.

• Корень сельдерея – 50 г.

• Морковь – 2 шт.

• Сливочный соус – 100 мл.

• Зелень базилика – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень базилика вымыть, нарубить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корень сельдерея и морковь, варить 10 минут, положить креветки, посолить, варить 5 минут, посыпать зеленью базилика, заправить сливочным соусом.

Суп из судака по-китайски.

Ингредиенты.

• Филе судака – 500 г.

• Тертый хрен – 100 г.

• Тертый имбирь – 1 чайная ложка.

• Черемша – 5 г.

• Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка.

• Соевый соус – 1 столовая ложка.

• Кунжутное масло – 1 чайная ложка.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, обмакнуть в разведенный водой крахмал, посолить, обжарить в растительном масле. Зелень вымыть, нарубить.

Черемшу вымыть и нарезать. Воду (1 л) довести до кипения, положить рыбу, хрен, имбирь, черемшу, довести до кипения, варить 15 минут. Рыбу вынуть.

Бульон процедить, довести до кипения, положить рыбу, соевый соус, влить уксус, посолить, поперчить, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, добавить кунжутное масло, перемешать.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень.

Рыбный суп по-китайски.

Ингредиенты.

• Филе речной рыбы – 300 г.

• Листья салата – 1 пучок.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Кунжутное масло – 1 чайная ложка.

• Красный молотый перец – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Листья салата вымыть, крупно нарезать. Яйца очистить, нарубить. Филе промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить, варить 15 минут. Рыбу вынуть, нарезать ломтиками.

Бульон процедить, довести до кипения. Яйца, салат и ломтики рыбы залить горячим бульоном, добавить кунжутное масло.

Рыбный суп с кукурузой (мексиканская кухня).

Ингредиенты.

• Филе трески – 500 г.

• Консервированная кукуруза – 200 г.

• Белое вино – 1 столовая ложка.

• Кукурузное масло – 1 столовая ложка.

• Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка.

• Зеленый лук – ½ пучка.

• Соль.

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть вином, оставить на 10 минут. Зеленый лук вымыть, нарубить. В кипящу воду (1 л) положить рыбу, кукурузу, кукурузное масло, посолить, варить 15 минут, добавить разведенный водой крахмал и варить, помешивая, в течение 2 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зеленый лук.

Супы с пивом и вином.

Пивной суп с ржаным хлебом.

Ингредиенты.

• Светлое пиво – 200 мл.

• Ржаной хлеб – 100 г.

• Цедра 1 лимона.

• Взбитые сливки – 2 столовые ложки.

• Сахар – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Хлеб нарезать кубиками, залить пивом и оставить на 2 часа. Лимонную цедру мелко нарезать. Пивную смесь развести водой (200 мл), добавить цедру и варить на слабом огне 15 минут, добавить сахар, нагревать 3 минуты, охладить.

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую сливки.

Винно-пивной суп.

Ингредиенты.

• Светлое пиво – 400 мл.

• Красное вино – 200 мл.

• Ржаной хлеб – 50 г.

• Яичные желтки – 4 шт.

• Сливочное масло – 10 г.

• Мускатный орех – на кончике ножа.

Яичные желтки взбить со сливочным маслом. Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке, натереть на мелкой терке, смешать с мускатным орехом.

Пиво и вино смешать, довести до кипения, добавить желтки, хлеб, нагревать 1 минуту, остудить.

Винный бульон со специями и луком.

Ингредиенты.

• Белое вино – 200 мл.

• Куриный бульон – 500 мл.

• Сливки – 200 мл.

• Лук – 4 шт.

• Бутоны гвоздики – 3 шт.

• Палочка корицы – 1 шт.

• Кардамон – ½ чайной ложки.

• Сахар – ½ чайной ложки.

• Молотый белый перец – ½ чайной ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, положить в кастрюлю со смесью вина и куриного бульона. Довести до кипения, добавить корицу, гвоздику, варить 10 минут. Бульон процедить, добавить сахар, соль, перец, кардамон, нагревать на слабом огне 2 минуты, влить сливки и перемешать.

Пивной суп с изюмом.

Ингредиенты.

• Светлое пиво – 400 мл.

• Изюм без косточек – 50 г.

• Сахар – 100 г.

• Лимон – 1 шт.

• Подсушенный пшеничный хлеб – 100 г.

Способ приготовления.

Лимон вымыть, нарезать кружочками. Хлеб нарезать небольшими кусочками, залить пивом, добавить предварительно замоченный изюм, сахар, лимон, перемешать и оставить в прохладном месте на 30 минут.

Ботвинья с темным пивом.

Ингредиенты.

• Темное пиво – 200 мл.

• Щавель – 1 пучок.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Тертый хрен – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Щавель вымыть, залить 1 л воды, варить 10 минут. Отвар процедить, щавель протереть. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Огурцы, щавель, зеленый лук, хрен и укроп залить щавелевым отваром, добавить пиво, посолить, перемешать.

Горячие блюда – готовим сами.

Блюда из домашней птицы.

Вареные окорочка с картофелем.

Ингредиенты.

• Вареные куриные окорочка – 4 шт.

• Картофель – 5 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками, посолить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, перемешать с майонезом. Окорочка выложить на блюдо, гарнировать картофелем, смазать приготовленным соусом.

Куриные грудки, запеченные с тмином и кориандром.

Ингредиенты.

• Куриные грудки – 4 шт.

• Чеснок – 4 зубчика.

• Кетчуп – 50 мл.

• Оливковое масло – 30 мл.

• Лимонный сок – 50 мл.

• Тмин – 10 г.

• Кориандр – 10 г.

• Сахар – 10 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке вместе с семенами тмина и кориандра. Добавить кетчуп, оливковое масло, лимонный сок, сахар, перец и соль, перемешать. Смазать куриные грудки со всех сторон приготовленной смесью, поставить на 1 час в холодильник, затем выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически переворачивая и поливая образующимся соком. Готовые грудки выложить на блюдо и посыпать петрушкой.

Филе курицы с грибами и макаронами.

Ингредиенты.

• Отварное мясо курицы – 300 г.

• Шампиньоны – 200 г.

• Макаронные изделия – 200 г.

• Растительное масло.

• Сливочное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы промыть, мелко нарезать. Филе промыть, мелко нарезать, смешать с грибами, посолить, поперчить, жарить в растительном масле до готовности. Макаронные изделия сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом, перемешать с филе и грибами.

Куриная печень с сыром.

Ингредиенты.

• Куриная печень – 300 г.

• Сыр – 200 г.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Сыр нарезать кубиками. Печень промыть, нарезать, посолить, поперчить, смешать с луком, обжарить в растительном масле до готовности, затем смешать с сыром.

Курица с соевым соусом и кешью.

Ингредиенты.

• Филе курицы – 400 г.

• Орехи кешью – 100 г.

• Соевый соус – 50 мл.

• Растительное масло – 150 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе курицы промыть, нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить.

Курицу залить соусом, выдержать в течение 30 минут в прохладном месте. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить курицу, тушить до готовности, затем посыпать кешью.

Филе цыпленка в сметане.

Ингредиенты.

• Филе цыпленка – 500 г.

• Сметана – 200 г.

• Картофель – 5 шт.

• Топленое масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить топленое масло и жарить в течение 10 минут. Филе цыпленка промыть, нарезать порционными кусками, выложить в горшочек, добавить сметану, поставить в духовку и тушить в течение 15–20 минут. Затем добавить картофель, соль и тушить до готовности. Мясо и картофель выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Куриные крылышки с цветной капустой.

Ингредиенты.

• Куриные крылышки – 6 шт.

• Замороженная цветная капуста – 500 г.

• Майонез – 150 г.

• Зелень укропа.

• Растительное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия. Зелень укропа вымыть, измельчить. Майонез взбить с зеленью укропа.

Куриные крылышки промыть, посолить, жарить в растительном масле до готовности, выложить на блюдо вместе с цветной капустой, смазать приготовленным соусом.

Курица с зеленью, жаренная в фольге.

Ингредиенты.

• Тушка курицы.

• Зелень петрушки и укропа – 2 пучка.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тушку курицы промыть, начинить зеленью петрушки, укропа и зеленым луком, натереть солью и перцем, завернуть в двойной слой фольги, положить на противень и поставить в разогретую духовку на 40 минут. Фольгу снять, курицу нарубить порционными кусками.

Котлеты из рубленой куриной печени.

Ингредиенты.

• Куриная печень – 500 г.

• Лук – 2 шт.

• Майонез – 100 г.

• Растительное масло.

• Майонез.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, измельчить. Печень промыть, мелко нарезать, смешать с луком и майонезом, посолить, оставить на 2 часа.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Котлеты из курицы с чесноком.

Ингредиенты.

• Филе курицы – 500 г.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть. Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Утка, запеченная с айвой.

Ингредиенты.

• Тушка утки.

• Айва – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать вместе с айвой в растительном масле. Нафаршировать утку приготовленной начинкой, положить в утятницу, добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Утка по-молдавски.

Ингредиенты.

• Тушка утки.

• Отварной рис – 350 г.

• Лук – 2 шт.

• Чернослив без косточек – 150 г.

• Оливковое масло – 50 мл.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Чернослив промыть, замочить на 10 минут в теплой кипяченой воде, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать на оливковом масле, добавить рис и чернослив, перемешать.

Нафаршировать утку приготовленной начинкой, положить в утятницу, добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить утку на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Утка, запеченная в фольге.

Ингредиенты.

• Тушка утки.

• Чеснок – 4 зубчика.

• Растительное масло – 40 мл.

• Сушеный тимьян – 10 г.

• Сушеный базилик – 5 г.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри чесноком, солью и перцем. Смазать утку растительным маслом, посыпать тимьяном и базиликом.

Плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Грудка индейки, запеченная с картофелем.

Ингредиенты.

• Грудка индейки – 600 г.

• Мелкий молодой картофель – 600 г.

• Куриный бульон – 100 мл.

• Растительное масло – 40 мл.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грудку индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, натереть солью и перцем. Картофель тщательно вымыть. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Кусочки индейки жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки, переложить в форму для запекания, вокруг выложить картофель. Добавить бульон, накрыть форму пищевой фольгой и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой и зеленым луком.

Окорочка индейки, запеченные с медом и лимонным соком.

Ингредиенты.

• Окорочка индейки – 2 шт.

• Жидкий мед – 60 г.

• Лимонный сок – 60 мл.

• Сушеный базилик – 15 г.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Окорочка индейки промыть, обсушить салфеткой, натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем.

Выложить на противень и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение 35 минут, периодически поливая образующимся соком. Затем полить медом, смешанным с лимонным соком, посыпать базиликом и запекать до готовности.

Блюда из мяса.

Свинина, запеченная с кабачками.

Ингредиенты.

• Свинина – 300 г.

• Кабачки – 300 г.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Свиной жир – 20 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и натереть на крупной терке.

Мясо и кабачки посолить, поперчить, выложить на смазанный жиром противень, сверху положить кольца лука и запечь в умеренно разогретой духовке до готовности.

Готовую запеканку выложить на блюдо, посыпать тертыми яйцами и подать к столу.

Свинина, запеченная с баклажанами.

Ингредиенты.

• Свинина – 300 г.

• Баклажаны – 300 г.

• Сыр – 100 г.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо и баклажаны посолить, поперчить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху уложить кольца лука, посыпать тертым сыром и запечь в умеренно разогретой духовке до готовности.

Готовую запеканку выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Биточки из свинины.

Ингредиенты.

• Свиной фарш – 300 г.

• Лук – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Рис – 3 столовые ложки.

• Свиной жир – 3 столовые ложки.

• Панировочные сухари – 3 столовые ложки.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. В свиной фарш добавить рис, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша биточки, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на жире до полуготовности. Затем влить немного воды, положить томатную пасту и довести биточки до готовности на слабом огне.

Свиные отбивные.

Ингредиенты.

• Свинина – 300 г.

• Свиной жир – 2 столовые ложки.

• Кетчуп – 3 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо отбить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить до готовности в жире. Готовые отбивные выложить в блюдо, полить кетчупом и подать к столу.

Свинина, запеченная в фольге.

Ингредиенты.

• Свинина – 500 г.

• Чеснок – 4 зубчика.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Свинину промыть, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Мясо натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем, плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час.

Запеченная свинина по-итальянски.

Ингредиенты.

• Свинина – 800 г.

• Оливки – 100 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Сухое белое вино – 100 мл.

• Лимонный сок – 40 мл.

• Оливковое масло – 40 мл.

• Зелень базилика – ½ пучка.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Сахар – 10 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Свинину промыть, нарезать порционными кусками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень базилика и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Для приготовления маринада смешать вино с лимонным соком, оливковым маслом, зеленью, перцем и солью.

Залить свинину маринадом, поставить на 2 часа в холодильник. По истечении указанного времени выложить куски мяса в форму для запекания и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем выложить сверху оливки и кружочки помидоров, полить оставшимся маринадом и запекать до готовности.

Свиная корейка, запеченная с квашеной капустой.

Ингредиенты.

• Корейка – 800 г.

• Квашеная капуста – 500 г.

• Мясной бульон – 200 мл.

• Топленое сало – 50 г.

• Лук – 2 шт.

• Семена укропа – 10 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Корейку промыть, обсушить салфеткой, нарубить порционными кусками, натереть солью и перцем, жарить на топленом сале на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Переложить куски мяса в форму для запекания, посыпать семенами укропа. Сверху выложить лук и капусту, добавить бульон, накрыть форму пищевой фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 1 час.

Свинина по-китайски.

Ингредиенты.

• Свинина – 1 кг.

• Чеснок – 4 зубчика.

• Имбирь – 50 г.

• Коричневый сахар – 50 г.

• Молотый перец чили – 10 г.

• Семена фенхеля – 5 г.

• Молотая корица – 5 г.

• Молотый бадьян – 5 г.

• Молотый сычуанский перец – 5 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Свинину промыть, обсушить салфеткой, сделать острым ножом неглубокие надрезы по всей поверхности куска.

Натереть мясо со всех сторон сахаром, солью, чесноком, имбирем и специями, поставить на 12 часов в холодильник. По истечении указанного времени выложить мясо в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую духовку.

Запекать в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Кебабы из свинины, приготовленные в фольге.

Ингредиенты.

• Свинина – 800 г.

• Лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить половину зелени, яйцо, соль и перец, перемешать. Сформовать из полученного фарша кебабы, нанизать вдоль на шампуры, завернуть каждый в пищевую фольгу. Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Вынуть кебабы из фольги, выложить на блюдо и посыпать оставшейся зеленью кинзы и петрушки.

Котлеты из свинины.

Ингредиенты.

• Свинина – 500 г.

• Лук – 3 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло.

• Черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Тушеная говядина с кабачками и грибами.

Ингредиенты.

• Кабачки – 500 г.

• Говядина – 200 г.

• Маринованные грибы – 200 г.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы нарубить. Кабачки, мясо, грибы выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.

Говядина, тушенная с квашеной капустой.

Ингредиенты.

• Говядина – 400 г.

• Квашеная капуста – 1 кг.

• Шпик – 100 г.

• Перец.

Способ приготовления.

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками. Шпик мелко нарезать, обжарить, добавить мясо и капусту, поперчить, влить немного воды, тушить до готовности.

Говядина, запеченная с помидорами и базиликом.

Ингредиенты.

• Говядина – 800 г.

• Помидоры – 4 шт.

• Чеснок – 4 зубчика.

• Зелень базилика – 1 пучок.

• Оливковое масло – 50 мл.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину промыть, обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон кусками толщиной около 1,5 см. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень базилика вымыть, измельчить в блендере вместе с чесноком, добавить оливковое масло перец и соль, перемешать. Куски мяса смазать со всех сторон приготовленной смесью, выложить в форму для запекания, сверху положить помидоры. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Котлеты из говядины с грибами.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Шампиньоны – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы промыть. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с грибами. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом. Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Шпигованная говядина, запеченная в фольге.

Ингредиенты.

• Говядина – 600 г.

• Бекон – 200 г.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Морковь – 1 шт.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Говядину промыть, обсушить салфеткой. Бекон нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками длиной 3–4 см. Мясо натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем, сделать длинным острым ножом надрезы и нашпиговать чесноком и морковью.

Обернуть говядину полосками бекона, плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час 20 минут.

Печеночные котлеты с зеленью.

Ингредиенты.

• Говяжья печень – 500 г.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Печень промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом и зеленью. Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Тефтели из говядины с картофелем.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Лук – 3 шт.

• Картофель – 5 шт.

• Растительное масло.

• Томатный соус.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком.

Фарш посолить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус и картофель, тушить до готовности.

Баранина с фасолью.

Ингредиенты.

• Баранина – 500 г.

• Фасоль – 500 г.

• Мясной бульон – 500 мл.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль замочить на 4–6 часов, затем промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 30 минут.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде, смешать с фасолью, поперчить, посыпать зеленью.

Баранина, запеченная с кабачками и помидорами.

Ингредиенты.

• Баранина – 1 кг.

• Молодые кабачки – 500 г.

• Помидоры – 300 г.

• Сыр – 100 г.

• Мясной бульон – 100 мл.

• Зерна граната – 50 г.

• Растительное масло – 30 мл.

• Лук – 2 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баранину промыть, обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон порционными кусками, натереть солью и перцем. Жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Помидоры и кабачки вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.

Куски мяса переложить в форму для запекания, сверху выложить кольца лука, кружочки кабачков и помидоров, посолить. Затем добавить бульон.

Запекать в предварительно разогретой духовке, периодически поливая образующимся соусом. Затем посыпать сыром и запекать еще 10–15 минут. Готовое блюдо посыпать зернами граната и зеленью кинзы.

Баранина, запеченная с тыквой.

Ингредиенты.

• Баранина – 600 г.

• Мякоть тыквы – 400 г.

• Мясной бульон – 200 мл.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 50 мл.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Мясо жарить на растительном масле вместе с луком 5 минут, добавить тыкву, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания. Залить горячим бульоном и запекать до готовности.

Баранина, запеченная с морковью и рисом.

Ингредиенты.

• Баранина – 600 г.

• Рис – 200 г.

• Морковь – 200 г.

• Лук – 2 шт.

• Овощной бульон – 150 мл.

• Майонез – 50 г.

• Растительное масло – 30 мл.

• Яйца – 3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Мясо жарить на сковороде в растительном масле вместе с морковью и луком 55 минут, добавить рис, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания.

Залить взбитыми яйцами, смешанными с бульоном, запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

Баранина, запеченная в томатном соке.

Ингредиенты.

• Баранина – 800 г.

• Томатный сок – 250 мл.

• Растительное масло – 30 мл.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Лук – 1 шт.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баранину промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, посолить, поперчить, жарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Переложить в форму для запекания, залить томатным соком и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Готовое мясо выложить на блюдо, полить образовавшимся во время запекания соусом, посыпать луком и кинзой.

Тефтели из баранины.

Ингредиенты.

• Баранина – 500 г.

• Рис – 150 г.

• Мясной бульон – 200 мл.

• Кетчуп – 2 столовые ложки.

• Лук – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баранину промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Рис промыть. Баранину и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо и зелень, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать небольшие тефтели, выложить их в форму для запекания и залить бульоном, смешанным с кетчупом. Накрыть форму фольгой, поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать тефтели до готовности.

Мясо кролика, тушенное в сметане.

Ингредиенты.

• Мясо кролика – 1 кг.

• Сметана – 200 г.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50–70 г, посолить, поперчить, обжаривать в растительном масле до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лук и тушить на среднем огне в течение 15–20 минут. Затем добавить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Мясо выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Мясо кролика, тушенное с морковью и капустой.

Ингредиенты.

• Мясо кролика – 1 кг.

• Морковь – 3 шт.

• Капуста – 200 г.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.

Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжаривать в растительном масле до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить морковь и капусту, залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину.

Тушить на слабом огне в течение 1 часа, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом.

Кролик, жаренный в сухарях.

Ингредиенты.

• Тушка кролика.

• Яйца – 3 шт.

• Панировочные сухари – 200 г.

• Свиной жир.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца взбить. Тушку кролика промыть, разрубить на 6–8 частей, натереть солью и перцем, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях.

Куски мяса обжарить в растопленном свином жире до образования золотистой корочки, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 25–30 минут.

Блюда из рыбы и морепродуктов.

Речная рыба с картофелем и хреном.

Ингредиенты.

• Филе речной рыбы – 200 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Тертый хрен – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, поперчить, посыпать хреном, выложить вместе с картофелем на блюдо.

Филе хека, жаренное в панировочных сухарях.

Ингредиенты.

• Филе хека – 400 г.

• Панировочные сухари – 100 г.

• Майонез – 50 г.

• Растительное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до готовности. Жареную рыбу выложить на блюдо, смазать майонезом.

Филе речной рыбы с рисом.

Ингредиенты.

• Филе речной рыбы – 300 г.

• Рис – 100 г.

• Лук – 3 шт.

• Растительное масло.

• Сливочное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом. Филе рыбы промыть, посолить, обжарить в растительном масле вместе с луком, выложить на блюдо, гарнировать луком.

Вареные кальмары с картофелем.

Ингредиенты.

• Кальмары – 200 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Сливочное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кольцами.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле. Кальмары выложить на блюдо, поперчить, гарнировать картофелем и морковью.

Вареные кальмары с яйцами.

Ингредиенты.

• Кальмары – 1 кг.

• Вареные яйца – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарезать кружочками. Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кольцами.

Кольца кальмаров и кружочки яиц выложить слоями на блюдо, поперчить, полить майонезом.

Котлеты из щуки.

Ингредиенты.

• Филе щуки – 500 г.

• Лук – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе щуки промыть. Лук очистить и вымыть. Филе щуки и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Филе хека в кляре.

Ингредиенты.

• Филе хека – 500 г.

• Готовое тесто для кляра – 200 г.

• Имбирь – ¼ чайной ложки.

• Растительное масло.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, натереть имбирем и перцем. Каждый кусок обмакнуть в кляр и обжаривать в растительном масле до готовности.

Кальмары с кислыми яблоками.

Ингредиенты.

• Кальмары – 200 г.

• Кислые яблоки – 200 г.

• Вареные яйца – 5 шт.

• Майонез.

• Соль.

Способ приготовления.

Кальмары промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Кальмары перемешать с яблоками, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать тертыми яйцами.

Рыбные котлеты с креветками.

Ингредиенты.

• Филе морской рыбы – 300 г.

• Очищенные креветки – 150 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с креветками, добавить яйцо, посолить, поперчить, сформовать котлеты, жарить на растительном масле до готовности.

Блюда из овощей.

Болгарский перец, фаршированный рисом и морковью.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Рис – 100 г.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 3 столовые ложки.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Рис перебрать, перемешать с луком и морковью, поперчить, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить растительное масло и тушить на слабом огне в течение 10 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Помидоры, запеченные в тесте.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Сыр – 100 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Яйца – 3 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

Болгарский перец, фаршированный морковью и зеленым горошком.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Зеленый горошек перемешать с морковью, наполнить этим фаршем стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, тушить на слабом огне в течение 5–7 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Голубцы по-украински.

Ингредиенты.

• Капустные листья – 8-10 шт.

• Мясной фарш – 300–400 г.

• Сало – 100 г.

• Лук – 3 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец – 4–5 горошин.

• Соль.

Способ приготовления.

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на четверти. Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа выложить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком и тушить до готовности. Выложить голубцы на блюдо, смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Голубцы с курицей.

Ингредиенты.

• Филе курицы – 500 г.

• Рис – 50 г.

• Капуста – 1 вилок.

• Растительное масло.

• Томатный соус.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Жареные голубцы.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Вареный рис – 50 г.

• Капуста – 1 вилок.

• Растительное масло.

• Панировочные сухари.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, довести до готовности на среднем огне, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

Капуста, тушенная с яйцами и луком.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Капусту выложить на сковороду, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и тушить на слабом огне до полуготовности. Затем положить яйца, добавить соль, сливочное масло, влить немного воды и тушить, помешивая, до готовности.

Запеканка из капусты.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Сыр – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, нашинковать, уложить в сковороду, добавить 3 столовые ложки растительного масла, соль и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить.

Капусту выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Капуста, тушенная с мясом.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Мясо – 200 г.

• Сыр – 100 г.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, обжарить в 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета, затем смешать с капустой и луком, посолить, добавить оставшееся растительное масло, влить немного воды, тушить в течение 10 минут, затем положить томатную пасту и тушить до готовности. Капусту и мясо выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Капуста, тушенная с рисом.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Рис – 100 г.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Лук – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Капусту перемешать с луком, выложить в кастрюлю, влить воду, выложить рис, добавить растительное масло, перец, соль и тушить в течение 15–20 минут на слабом огне, затем добавить протертый помидор и тушить до готовности.

Капусту выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Баклажаны, запеченные с помидорами.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем опустить в кипящую воду, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной.

Баклажаны и помидоры выложить в сковороду, посолить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, обжарить в течение 5 минут на среднем огне, затем выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить смесью яиц и сметаны и запечь в разогретой до 180 °C духовке в течение 5 минут. Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Печеные баклажаны.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, выложить на тарелку, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Картофель со сметаной в горшочках.

Ингредиенты.

• Картофель – 5 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сметана – 200 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Горчица.

• Уксус.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, добавить горчицу, лук, уксус, перемешать и оставить на 10 минут.

Посыпать зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной, разложить по порционным глиняным горшочкам и поставить на 15–20 минут в разогретую до 200 °C духовку.

Картофель под яичным соусом.

Ингредиенты.

• Картофель – 5 шт.

• Лук – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло.

• Уксус.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Для приготовления соуса взбить яйца с растительным маслом и уксусом.

Картофель и лук выложить в сковороду, залить 150 мл горячей воды, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 3 минут, затем выложить на блюдо, полить соусом.

Кабачки с сыром.

Ингредиенты.

• Кабачки – 250 г.

• Сыр – 50 г.

• Растительное масло – 30 мл.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить. Сыр натереть на крупной терке. Кабачки выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности, посыпать сыром.

Щавель, тушенный с яйцами.

Ингредиенты.

• Щавель – 300 г.

• Яйца – 4 шт.

• Растительное масло – 75 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Щавель перебрать, вымыть, мелко нарезать. Выложить в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом, посолить и тушить до выпаривания жидкости. Добавить взбитые яйца, перемешать и тушить в течение 2–3 минут. Готовый щавель посыпать перцем.

Тыква, жаренная с фисташками.

Ингредиенты.

• Тыква – 600 г.

• Очищенные фисташки – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Тыкву и фисташки выложить в сковороду, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут, затем посолить, добавить сливочное масло, увеличить огонь и жарить, помешивая, до готовности.

Свекла, тушенная с зеленью.

Ингредиенты.

• Свекла – 2–3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Майонез.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Свеклу посолить, поперчить, смешать с зеленью укропа и петрушки, выложить на сковороду, влить немного воды, тушить 3 минуты, добавить майонез, тушить еще 3 минуты.

Запеканка из фасоли и сыра.

Ингредиенты.

• Белая фасоль – 100 г.

• Сыр – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло.

• Панировочные сухари.

• Соль.

Способ приготовления.

Предварительно замоченную фасоль варить в подсоленной воде до готовности. Сыр натереть на крупной терке.

Фасоль выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, полить взбитыми яйцами, посыпать сыром, запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.

Картофель, запеченный с яблоками.

Ингредиенты.

• Картофель – 3 шт.

• Яблоки – 3 шт.

• Сыр – 150 г.

• Зелень петрушки.

• Растительное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Картофель и яблоки выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, посыпать сыром. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 35 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Блюда из грибов.

Грибы, тушенные с картофелем и капустой.

Ингредиенты.

• Грибы – 300 г.

• Капуста – 300 г.

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 2–3 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Растительное масло – 6 столовых ложек.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.

Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать ломтиками. Затем выложить в сковороду, добавить капусту, картофель, лук, растительное масло, посолить, влить немного воды, тушить до готовности, затем выложить на блюдо, посыпать толченым чесноком и подать к столу.

Жареные вешенки с сыром.

Ингредиенты.

• Вешенки – 500 г.

• Сыр – 100 г.

• Сметана – 100 г.

• Сливочное масло.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы перебрать, промыть, выложить в сковороду и обжаривать в сливочном масле до готовности. Грибы выложить горкой на блюдо, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью укропа.

Икра грибная.

Ингредиенты.

• Сушеные грибы – 100 г.

• Соленые грибы – 200 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Перец.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Сушеные грибы замачивать в теплой воде 30 минут, затем промыть, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку вместе с солеными грибами.

Лук выложить в сковороду, добавить грибы, растительное масло, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 10–15 минут. Грибную икру смешать с толченым чесноком и уксусом, выложить в блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.

Пловы.

Плов с цветной капустой.

Ингредиенты.

• Длиннозерный рис – 400 г.

• Цветная капуста – 100 г.

• Стручковая фасоль – 100 г.

• Зеленый горошек – 100 г.

• Морковь – 100 г.

• Топленое или сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Тертый имбирь – ⅓ чайной ложки.

• Куркума – ⅓ чайной ложки.

• Помидоры – 3 шт.

• Острый перец – ½ шт.

• Лавровый лист.

• Зелень укропа и петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть и замочить в холодной подсоленной воде на 30–35 минут. Цветную капусту разделить на соцветия, вымыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Стручковую фасоль вымыть и нарезать. Перец вымыть, очистить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. В сотейнике растопить масло. Обжарить в нем перец, куркуму и имбирь. Добавить нарезанные овощи, кроме помидоров, и обжаривать в течение 5 минут. Выложить рис, перемешать и залить соленой водой (900 мл).

Затем добавить помидоры, лавровый лист, еще раз перемешать и довести до кипения. Варить на слабом огне до испарения воды. Закрыть сотейник крышкой и варить еще 15–20 минут. Подать к столу, посыпав нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Плов с грибами и помидорами.

Ингредиенты.

• Индийский рис – 500 г.

• Грибы – 300 г.

• Мясной бульон – 500 мл.

• Растительное масло – 100 мл.

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сыр – 150 г.

• Лавровый лист.

• Специи.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть, дать стечь воде и обжарить до золотистого оттенка. Грибы тщательно промыть, нарезать и обжаривать в течение 7-10 минут. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, добавить к грибам и обжаривать в течение 3–5 минут. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Выложить в казан рис, обжаренные грибы и лук, добавить помидоры, перемешать и залить горячим бульоном, добавить соль, лавровый лист и специи по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, поставить в духовку на 25–30 минут. К столу подавать горячим.

Перед подачей каждую порцию посыпать тертым сыром.

Плов вегетарианский по-киргизски.

Ингредиенты.

• Рис – 600 г.

• Растительное масло – 200 мл.

• Морковь – 200 г.

• Лук – 3 шт.

• Чеснок – 3–4 зубчика.

• Молотый черный и красный перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть и замочить в теплой воде на 2 часа. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть. Растительное масло разогреть в казане, обжарить в нем лук до золотистого цвета, добавить морковь. Посолить, положить зубчики чеснока, черный и красный перец. Все вместе обжаривать в течение 10 минут, затем залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 18–20 минут. Выложить в казан ровным слоем подготовленный рис и увеличить огонь. Когда жидкость испарится, собрать плов от стенок казана к середине, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 25 минут.

Плов с шампиньонами и баклажанами.

Ингредиенты.

• Растительное масло – 80 мл.

• Лук – 150 г.

• Шампиньоны – 500 г.

• Баклажаны – 2 шт.

• Сладкий желтый перец – 1 шт.

• Сладкий зеленый перец – 1 шт.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Рис – 450 г.

• Бульон из кубиков – 500 мл.

• Зелень укропа и петрушки.

• Специи.

• Соль.

Способ приготовления.

В кастрюлю налить растительное масло. Грибы промыть, обсушить салфеткой, нарезать средними кубиками и выложить в масло. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Перец вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

Рис тщательно промыть, выложить в кастрюлю, добавить нарезанные баклажаны, перец и помидоры, залить бульоном (300 мл), посолить, довести до кипения и варить на среднем огне 15–20 минут.

Добавить специи, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить до готовности. Подать к столу, украсив вымытой зеленью укропа и петрушки.

Индийский острый плов.

Ингредиенты.

• Рис – 300 г.

• Лук – 12 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Острый перец – 2 шт.

• Творог – 50 г.

• Смесь пряностей – 5 г.

• Чеснок – 5 зубчиков.

• Сыр – 130 г.

• Растительное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Стручки острого перца вымыть, очистить, мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить, вымыть, истолочь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Рис промыть, отваривать в подсоленной воде в течение 15 минут. Острый перец, чеснок и лук залить растительным маслом и пассеровать в течение 2–3 минут. Добавить нарезанные помидоры и творог, залить водой (150 мл), довести до кипения и тушить на минимальном огне в течение 5–8 минут. Затем смешать с отваренным рисом, посыпать тертым сыром (100 г) и пряностями и готовить на среднем огне в течение 5-10 минут.

Перед подачей к столу плов выложить горкой на блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.

Плов по-болгарски.

Ингредиенты.

• Рис – 300 г.

• Вода – 600 мл.

• Лук – 3 шт.

• Помидоры – 5 шт.

• Сладкий перец – 2 шт.

• Растительное масло – 100 мл.

• Зелень укропа, петрушки, базилика, сельдерея.

• Специи.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжаривать в казане на растительном масле в течение 3 минут. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить к луку и обжаривать в течение 2 минут. Перец вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить к жареным овощам. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками, выложить в казан. Зелень укропа, петрушки, базилика и сельдерея вымыть, мелко нарезать. Рис промыть, добавить к овощам, посолить, приправить специями, залить водой и варить на среднем огне в течение 20–25 минут. Подать к столу, слегка остудив и украсив нарезанной зеленью.

Плов по-милански.

Ингредиенты.

• Золотистый рис – 300 г.

• Шампиньоны – 500 г.

• Миндаль – 100 г.

• Растительное масло – 100 мл.

• Бульон – 250 мл.

• Лук – 1 шт.

• Твердый сыр – 100 г.

• Сушеный барбарис – 5 г.

• Томатный соус – 100 мл.

• Зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы.

• Специи.

• Соль.

Способ приготовления.

Растительное масло налить в казан и разогревать в течение 3–4 минут. Миндальные орехи очистить, измельчить, выложить в разогретое масло. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, добавить к орехам. Шампиньоны промыть, просушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан и обжаривать в течение 5–7 минут. Рис промыть, выложить в казан, залить частью бульона и варить в течение 10–15 минут, регулярно помешивая ложкой. Когда жидкость испарится, добавить ягоды барбариса, долить еще немного бульона, довести до кипения. В полуготовый плов высыпать натертый на крупной терке сыр, снять казан с огня, плотно закрыть крышкой и оставить доходить до готовности. Зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы вымыть, мелко нарезать. Готовое блюдо хорошо перемешать, украсить нарезанной зеленью и подать в горячем виде с томатным соусом.

Шафрановый плов.

Ингредиенты.

• Рис – 250 г.

• Топленое масло – 100 г.

• Шафран – ½ чайной ложки.

• Картофель – 4 шт.

• Растительное масло – 50 мл.

• Зелень укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис тщательно промыть, замочить в теплой воде вместе с шафраном на 30–40 минут, затем слить воду, варить рис в подсоленной кипящей воде на слабом огне в течение 15–20 минут. Затем залить плов топленым маслом, накрыть кастрюлю крышкой, варить на слабом огне в течение 10 минут. Картофель вымыть, очистить, нарезать круглыми ломтиками, посолить, обжарить в растительном масле до готовности. Зелень укропа вымыть, отделить кисточки от стеблей. Готовый рис уложить горкой на блюдо, сверху выложить ломтики поджаренного картофеля, украсить веточками зелени укропа.

Вегетарианские блюда.

Тушеные кабачки.

Ингредиенты.

• Кабачки – 500 г.

• Помидоры – 5 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Растительное масло.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, залить кипятком на 5 минут, после чего снять с них кожицу. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Кабачки вымыть, очистить, обжарить в растительном масле, влить немного воды, добавить помидоры, чеснок и зелень петрушки. Тушить 15 минут, посолить, поперчить, нагревать на среднем огне в течение 5 минут, выложить горкой на блюдо.

Баклажаны, тушенные с морковью.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Баклажаны, морковь и лук выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне, затем влить немного воды и тушить до готовности.

Кабачки с маринованными грибами.

Ингредиенты.

• Кабачки – 500 г.

• Маринованные грибы – 100 г.

• Мука – 100 г.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Маринованные грибы мелко нарезать.

Кружки кабачков выложить на блюдо. На каждый кружок положить маринованные грибы.

Кабачки, тушенные с луком.

Ингредиенты.

• Кабачки – 200 г.

• Лук – 4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, размять. Лук обжарить до золотистого цвета в растительном масле, добавить помидоры и тушить 5 минут, затем влить немного воды, выложить кабачки, посолить, поперчить и тушить до готовности на слабом огне. Готовые кабачки выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Кабачки, запеченные с чесноком и луком.

Ингредиенты.

• Кабачки – 500 г.

• Чеснок – 7 зубчиков.

• Лук – 3 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать. Кабачки, лук и чеснок выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, поперчить, запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Кабачки, тушенные с морковью и репой.

Ингредиенты.

• Кабачки – 500 г.

• Морковь – 3 шт.

• Репа – 1 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Репу вымыть, очистить и мелко нарезать.

Кабачки смешать с морковью и репой, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности на слабом огне.

Гарниры.

Жареный картофель с зеленым луком.

Ингредиенты.

• Картофель – 7 шт.

• Лук – 2 шт.

• Зеленый лук – 3 пучка.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками и обжарить в растительном масле вместе с луком. Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель смешать с зеленым луком, посолить, поперчить.

Картофельное пюре по-итальянски.

Ингредиенты.

• Картофель – 6 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Томатная паста.

• Сливочное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 3–4 минуты, снять кожицу и протереть через сито.

Из картофеля, протертых помидоров и яйца приготовить пюре. Взять небольшие формочки, смазать внутреннюю поверхность сливочным маслом, выложить пюре и запечь в духовке. Готовое пюре полить томатной пастой и подать к столу в формочках.

Стручковая фасоль со сметаной.

Ингредиенты.

• Стручковая фасоль – 200 г.

• Сметана – 200 г.

• Сливочное масло – 25 г.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, крупно нарезать, выложить в сковороду, влить немного воды, тушить 10 минут, добавить сливочное масло, обжаривать 5 минут.

Добавить сметану, посолить и тушить до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.

Пюре из зеленого горошка и салата латук.

Ингредиенты.

• Зеленый горошек – 200 г.

• Салат латук – 100 г.

• Корни петрушки – 3 шт.

• Сливочное масло.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Корни петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Салат латук вымыть. Зеленый горошек промыть, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить корни петрушки, салат, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Вареные овощи протереть через сито, добавить масло, сахар и соль, перемешать.

Пюре из зеленого горошка и моркови.

Ингредиенты.

• Зеленый горошек – 200 г.

• Морковь – 3 шт.

• Сметана – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, отварить, очистить. Зеленый горошек и морковь измельчить с помощью блендера, посолить, поперчить, перемешать со сметаной.

Пюре из фасоли.

Ингредиенты.

• Белая фасоль – 500 г.

• Молоко – 500 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль промыть, замочить на 3–4 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде… Воду слить, фасоль протереть через сито… Влить, взбивая, горячее молоко, добавить масло и соль, тщательно перемешать.

Капуста, тушенная с яблоками.

Ингредиенты.

• Капуста – 600 г.

• Яблоки – 300 г.

• Сахар – 25 г.

• Сливочное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, нашинковать, выложить в кастрюлю, влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, добавить к капусте и тушить 10 минут. Затем добавить сливочное масло, соль, сахар, перемешать и тушить еще 10 минут.

Картофель по-деревенски.

Ингредиенты.

• Картофель – 6–7 шт.

• Зеленый лук – 3 пучка.

• Сметана – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, полить сметаной.

Морковь, тушенная с луком.

Ингредиенты.

• Морковь – 500 г.

• Лук – 4–5 шт.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Растительное масло.

• Зелень укропа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, растительное масло, томатную пасту, жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем влить немного воды, тушить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Лук, запеченный с яблоками.

Ингредиенты.

• Лук – 2 шт.

• Яблоки – 4 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло.

• Панировочные сухари.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Лук выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, сверху выложить яблоки, залить взбитым яйцом, посолить. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5 минут.

Белая фасоль с луком.

Ингредиенты.

• Фасоль – 200 г.

• Лук – 2–3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Растительное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Предварительно замоченную фасоль сварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с фасолью. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Каши.

Тыквенная каша.

Ингредиенты.

• Тыква – 800 г.

• Пшено – 300 г.

• Молоко – 1 л.

• Сливочное масло.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, влить горячее молоко, довести до кипения, добавить сахар, соль, промытую крупу и варить на слабом огне до готовности.

Рисовая каша с томатным соусом и сыром.

Ингредиенты.

• Рис – 200 г.

• Томатный соус – 100 мл.

• Тертый сыр – 50 г.

• Сливочное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть, залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 10 минут. Воду слить, рис переложить в небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло, осторожно размешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут. Готовый рис слегка обжарить в сковороде на сливочном масле, осторожно помешивая.

При подаче к столу рис полить томатным соусом и посыпать тертым сыром.

Перловая каша с луком.

Ингредиенты.

• Перловая крупа – 200 г.

• Свиное сало – 100 г.

• Лук – 2 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Крупу промыть в теплой воде, воду слить, крупу промыть в горячей воде. 2,5 л воды довести до кипения, посолить, всыпать крупу и сварить рассыпчатую кашу.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в сале. В горячую кашу положить лук, перемешать.

Гречневая каша с огурцами.

Ингредиенты.

• Гречневая крупа – 200 г.

• Огурцы – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Крупу промыть. 2,5 л воды довести до кипения, посолить, добавить крупу и сварить рассыпчатую кашу.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле. Огурцы вымыть, натереть на терке.

В горячую кашу добавить лук и огурцы, тщательно перемешать.

Геркулесовая каша с бананами.

Ингредиенты.

• Геркулес – 200 г.

• Бананы – 2 шт.

• Молоко – 200 мл.

• Сливочное масло.

• Сахар.

Способ приготовления.

Геркулес залить 300 мл воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут, влить молоко, добавить сахар, варить до готовности. Кашу заправить маслом.

Бананы очистить, нарезать кружочками. Кашу разложить по тарелкам, добавив в каждую кусочки бананов.

Овсяная каша с изюмом.

Ингредиенты.

• Овсяные хлопья – 200 г.

• Молоко – 400 мл.

• Изюм – 50 г.

• Сливочное масло.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Овсяные хлопья залить 200 мл воды, довести до кипения, варить в течение 10 минут. Влить молоко, добавить сахар, соль, варить до готовности, добавить предварительно замоченный изюм и сливочное масло.

Рисовая каша с изюмом.

Ингредиенты.

• Рис – 300 г.

• Изюм без косточек – 100 г.

• Оливковое масло – 20 мл.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть, залить 700 мл воды, варить в течение 10 минут, добавить изюм, сахар, соль, варить до готовности. Кашу заправить оливковым маслом.

Пшенная каша с луком и морковью.

Ингредиенты.

• Пшено – 200 г.

• Лук – 2 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Растительное масло.

• Сливочное масло.

• Соль.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в растительном масле.

Пшено промыть, залить водой, варить в течение 15 минут, добавить лук и морковь, посолить, довести до готовности на слабом огне. Кашу заправить сливочным маслом.

Пшеничная каша с грибами.

Ингредиенты.

• Пшеничная крупа – 200 г.

• Шампиньоны – 200 г.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло.

• Сливочное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы и лук обжарить в растительном масле. Крупу промыть, залить водой, варить 20 минут, добавить грибы и лук, посолить, довести до готовности на слабом огне. Кашу заправить сливочным маслом.

Гречневая каша с томатом.

Ингредиенты.

• Гречневая крупа – 200 г.

• Томатный соус – 100 мл.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло.

• Сливочное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, нагревать 3 минуты. Гречневую крупу промыть, залить водой, варить 10 минут, добавить томатную заправку, довести на слабом огне до готовности, заправить сливочным маслом.

Манная каша с изюмом.

Ингредиенты.

• Манная крупа – 200 г.

• Изюм без косточек – 40 г.

• Молоко – 1 л.

• Сливочное масло.

• Сахар.

• Соль.

Способ приготовления.

Крупу залить кипящим молоком, посолить, добавить сахар, варить 10 минут, добавить изюм, довести до готовности на слабом огне. Кашу заправить сливочным маслом.

Кукурузная каша с луком и грибами.

Ингредиенты.

• Кукурузная крупа – 200 г.

• Лук – 2 шт.

• Сушеные грибы – 30 г.

• Растительное масло.

• Сливочное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Предварительно замоченные грибы мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле.

Кукурузную крупу залить водой, варить в течение 20 минут, добавить грибы, варить еще 10 минут, выложить лук, варить до готовности. Кашу заправить сливочным маслом.

Горячие блюда – готовим на природе и на даче.

Супы.

Охотничья кухня.

Бульон из куропатки с рисом и раковыми шейками.

Ингредиенты.

• Куропатки – 500 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Корни сельдерея – 100 г.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Корень петрушки – 80 г.

• Вареный рис – 100 г.

• Вареные раковые шейки – 50 г.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленную тушку куропатки промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Сложить их в котелок с разогретым маслом, обжарить на сильном огне, посолить и поперчить. Затем влить воду (3 л), довести до кипения и варить на углях. Через 10 минут добавить очищенные, вымытые и мелко нарезанные коренья сельдерея и петрушки, варить до готовности мяса, в конце добавив лавровый лист. Мясо вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей, мелко нарезать, бульон процедить. Перед подачей к столу выложить в тарелки мясо, налить бульон. Посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать разогретый рис с раковыми шейками.

Суп-пюре из перепелок.

Ингредиенты.

• Мясо перепелок – 500 г.

• Мука – 50 г.

• Сливочное масло – 30 г.

• Молоко – 80 мл.

• Яичный желток – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лук – 100 г.

• Специи.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, обжарить в масле (использовать половину). Затем переложить в котелок, залить водой, приправить солью и специями по вкусу и сварить бульон на сильном огне. Мясо вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей (кости не выбрасывать). Мясо мелко нарезать, затем истолочь. Добавить к нему охлажденный процеженный бульон (использовать половину), взбить все вместе.

Оставшимся бульоном залить кости, варить 30 минут на углях, затем снова процедить. Лук очистить, вымыть, нарезать, спассеровать в оставшемся масле. Добавить муку, спассеровать все вместе, затем влить немного бульона, варить 5 минут и ввести в остальной бульон, варить до загустения. Добавить мясное пюре, вновь довести до кипения. Заправить все смесью из взбитого яичного желтка и молока, добавить соль и перец. Перед подачей к столу посыпать суп-пюре промытой и измельченной зеленью петрушки.

Суп-пюре из мяса зайца с овощами.

Ингредиенты.

• Мясо зайца – 500 г.

• Морковь – 100 г.

• Корни петрушки – 100 г.

• Лук – 100 г.

• Мука – 50 г.

• Сливочное масло – 60 г.

• Молоко – 200 мл.

• Яичный желток – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленное мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить водой и довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Добавить лавровый лист, очищенные, вымытые и крупно нарезанные коренья петрушки, морковь и лук. Ввести соль и перец, варить все до готовности мяса. Затем бульон процедить, мясо вынуть, отделить его от костей и растереть в ступке. Разбавить мясное пюре небольшим количеством охлажденного бульона, протереть через сито.

Из процеженного бульона и спассерованной в масле муки приготовить белый соус. Процедить его, смешать с охлажденной мясной массой и довести до кипения на углях. Готовый суп заправить яичным желтком, взбитым с молоком. Посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа.

Суп из лосятины со сморчками и фрикадельками.

Ингредиенты.

• Говяжий бульон – 2–3 л.

• Лосятина – 500 г.

• Сморчки – 120 г.

• Мука – 10 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Лук – 100 г.

• Печень индейки – 100 г.

• Почечный телячий жир – 50 г.

• Яйца – 2 шт.

• Яичные желтки – 3 шт.

• Сливки – 80 мл.

• Толченые ядра грецких орехов – 20 г.

• Черствая булка – 300 г.

• Зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок.

• Черный перец горошком – 5 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лосятину промыть, разделить на две части, одну часть мелко нарезать, сварить в бульоне из говяжьих костей. Вторую часть измельчить. Обжарить промытую печень индейки в сливочном масле (использовать половину), протереть, соединить с измельченным мясом, добавить почечный телячий жир, яйца и яичные желтки, соль, грецкие орехи, размоченную в воде черствую булку, влить сливки. Все это тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон.

Сморчки промыть, затем обжарить их в оставшемся сливочном масле, добавить муку, очищенный, вымытый нашинкованный лук, перец горошком. Обжарить все вместе и переложить в бульон, варить на углях, помешивая, до готовности. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и рубленой зеленью петрушки и сельдерея.

Суп гороховый с копченой уткой.

Ингредиенты.

• Копченая утка – 400 г.

• Горох – 150 г.

• Мука – 50 г.

• Жир – 80 г.

• Лук – 100 г.

• Гренки из белого хлеба – 120 г.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Лимонный сок – 20 мл.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Горох перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения на сильном огне, выложить копченую тушку утки, нарезанную порционными кусками. Отварить утку до мягкости, а горох – до пюреобразного состояния. Куски утки вынуть, отделить мясо от костей, мякоть нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в жире (использовать 50 г), выложить в суп за 15–20 минут до его готовности. В это же время заправить суп лавровым листом, лимонным соком, солью и перцем.

Добавить муку, обжаренную в оставшемся жире и разбавленную небольшим количеством охлажденного бульона.

Перед подачей к столу выложить в тарелки кусочки мяса, налить суп, посыпать его вымытой, измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать гренки.

Суп из вальдшнепов с овощами и крупами.

Ингредиенты.

• Вальдшнепы – 400 г.

• Лук – 120 г.

• Морковь – 100 г.

• Корни петрушки – 100 г.

• Перловая крупа – 120 г.

• Топленое масло – 50 г.

• Сметана – 80 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленные тушки вальдшнепов промыть, нарезать порционными кусками, залить водой и довести до кипения на сильном огне, снять пену. Перловую крупу, предварительно замоченную, выложить в суп, варить до готовности на углях.

Лук, морковь и коренья петрушки очистить, вымыть, нашинковать и спассеровать в масле, выложить в суп за 15 минут до окончания варки. Добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу. Перед подачей к столу заправить суп сметаной, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Суп из тетерева с репой.

Ингредиенты.

• Тетерев – 400 г.

• Репа – 200 г.

• Мука – 30 г.

• Сливочное масло – 60 г.

• Столовое вино – 200 мл.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Черный перец горошком.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленную тушку тетерева промыть, нарубить порционными кусками, слегка обжарить в сливочном масле. Затем выложить куски мяса в котелок, залить водой, довести до кипения на сильном огне, снять пену, варить на углях. Развести теплой водой муку, влить ее в кастрюлю с мясом. Добавить очищенную, вымытую, нашинкованную репу. Готовую репу протереть через сито, развести бульоном и снова выложить в суп. Влить туда же столовое вино, добавить соль, лавровый лист, перец горошком, довести до кипения на сильном огне, проварить 3 минуты и снять с огня. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Борщ с олениной и сосисками.

Ингредиенты.

• Оленина – 400 г.

• Говяжья грудинка – 250 г.

• Сосиски – 200 г.

• Сушеные белые грибы – 50 г.

• Капуста – 200 г.

• Свекла – 600 г.

• Лук – 100 г.

• Лук-порей – 100 г.

• Корень сельдерея – 50 г.

• Корень петрушки – 50 г.

• Сметана – 200 г.

• Жир – 100 г.

• Столовый маргарин – 50 г.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Молотая гвоздика – 2 г.

• Майоран – 3 г.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Оленину и говяжью грудинку промыть, нарезать порционными кусками, залить водой, варить на сильном огне до готовности мяса. Затем мясо нарезать порционными кусками, бульон процедить. Свеклу, лук-порей, лук, коренья сельдерея и петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой, спассеровать в жире. Залить овощи горячим мясным бульоном, добавить вымытую и нашинкованную капусту, варить на углях до готовности.

Сушеные белые грибы, предварительно размоченные и нарезанные, слегка обжарить вместе с нарезанными сосисками в маргарине. Выложить обжарку в борщ через 10 минут после капусты. Добавить майоран, лавровый лист, гвоздику, перец и соль, варить борщ на углях до готовности.

Перед подачей к столу выложить в тарелки куски мяса и грудинки, налить борщ, заправить его сметаной, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Лучшие рецепты ухи.

Уха рыбацкая двойная.

Ингредиенты.

• Пескари и окуни – 500 г.

• Судак – 500 г.

• Лук – 200 г.

• Корни петрушки – 100 г.

• Зелень петрушки и укропа – 100 г.

• Лавровый лист.

• Черный перец горошком.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть. Пескари и окуни выложить в котелок, залить холодной водой, посолить и варить 35–40 минут на костре. В процеженный бульон добавить очищенные и вымытые лук, коренья петрушки, куски судака. Варить уху еще 15 минут на углях, периодически снимая пену, добавить перец горошком и лавровый лист, посолить.

Разлить уху по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, предварительно вымытой.

Уха «Волжские просторы».

Ингредиенты.

• Окуни и ерши – 500 г.

• Стерлядь – 500 г.

• Корень хрена – 100 г.

• Измельченная черемша – 5 г.

• Измельченный имбирь – 5 г.

• Соевый соус – 25 мл.

• Кукурузный крахмал – 25 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Кунжутное масло – 5 г.

• Столовый уксус – 3 мл.

• Зелень петрушки – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, разделать на филе, промыть и нарезать ломтиками длиной примерно 4 см. Крахмал развести в небольшом количестве воды, обмазать этой смесью кусочки филе, посолить и обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки.

Воду в котелке довести до кипения, выложить в нее обжаренную рыбу, нарезанный тонкой соломкой очищенный и вымытый хрен, черемшу, имбирь и варить, накрыв крышкой, на углях в течение 15 минут. Затем бульон процедить, снова выложить в него кусочки рыбы, разрезанную на куски стерлядь, добавить соевый соус, уксус, посолить и поперчить по вкусу и снова довести до кипения.

Варить еще 15–20 минут. Затем сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Русская уха.

Ингредиенты.

• Налим – 600 г.

• Судак – 600 г.

• Ерши или окуни – 400 г.

• Картофель – 400 г.

• Лук – 120 г.

• Сливочное масло – 25 г.

• Корни петрушки – 100 г.

• Зелень укропа – 100 г.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Налима обработать: снять с тушки кожу «чулком», надрезав ее вокруг головы. Удалить плавники и жабры, выпотрошить, промыть. У судака срезать плавники, удалить чешую, внутренности и голову, вырезать позвоночник.

Обработанную мелкую рыбу залить холодной водой и варить 20 минут, затем добавить кости и головы налима и судака. Готовый бульон процедить.

Филе крупной рыбы с кожей и реберными костями разрезать на несколько крупных кусков. Картофель, лук и коренья петрушки очистить, вымыть, нарезать дольками, выложить в кипящий бульон.

Варить все вместе 15 минут, затем добавить подготовленные куски судака и налима, посолить и поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 15–20 минут на углях.

Готовую уху заправить сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью укропа, предварительно вымытой.

Уха из щуки и окуней.

Ингредиенты.

• Филе щуки – 500 г.

• Окуни – 300 г.

• Зеленый лук – 50 г.

• Тертый хрен – 100 г.

• Лук – 100 г.

• Морковь – 70 г.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе щуки промыть, нарезать порционными кусками, отварить, охладить и переложить в другую посуду. В бульон, оставшийся от варки щуки, выложить подготовленные окуни, тертый хрен, морковь и лук, предварительно очищенные, вымытые и нарезанные кубиками. Варить уху в течение 15–20 минут на углях, в конце варки посолить, поперчить и добавить лавровый лист.

Готовый бульон процедить, разлить по тарелкам или бульонным чашкам, в которые заранее выложить отваренное филе щуки. Посыпать уху вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.

Уха с фрикадельками из рыбы.

Ингредиенты.

• Мелкая рыба – 300 г.

• Лук – 120 г.

• Корни петрушки и сельдерея – 160 г.

• Морковь – 80 г.

• Зелень укропа и петрушки – 100 г.

• Соль.

Для фрикаделек.

• Филе сига (налима или судака) – 300 г.

• Пшеничный хлеб – 200 г.

• Сливки – 50 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 10 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Коренья петрушки и сельдерея, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Мелкую рыбу обработать, залить водой и приготовить бульон, добавив коренья петрушки и сельдерея, морковь и лук. Готовый бульон процедить.

Приготовить фрикадельки, пропустив филе сига 2–3 раза через мясорубку. К рыбному фаршу добавить яйцо, растопленное сливочное масло, замоченный в сливках хлеб, посолить и поперчить.

Полученную массу тщательно перемешать, вымесить и сформовать из нее шарики. Отварить рыбные фрикадельки в приготовленном бульоне. Готовую уху посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Закуски и вторые блюда.

Готовим на решетке.

Бутерброды с овощами.

Ингредиенты.

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков.

• Редис – 2–3 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Петрушка – ½ пучка.

• Соль.

Способ приготовления.

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Редис и огурец вымыть и мелко нарубить, чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть.

Смешать редис, огурец и чеснок, посолить, заправить растительным маслом, выложить смесь на ломтики хлеба, украсить веточками петрушки.

Бутерброды с огурцами и зеленью.

Ингредиенты.

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков.

• Сливочное масло – 50 г.

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Соль.

Способ приготовления.

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, сверху уложить нарезанный тонкими кружочками огурец таким образом, чтобы кружочки находили друг на друга. Бутерброды посолить, посыпать зеленью укропа.

Бутерброды с яйцами и огурцами.

Ингредиенты.

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков.

• Сливочное масло – 50 г.

• Огурцы – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками, яйца очистить и нарубить. Сливочное масло смешать с рублеными яйцами. Ломтики хлеба смазать смесью сливочного масла и яиц, сверху уложить кружочки огурца так, чтобы они находили друг на друга, посолить. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутерброды с паштетом из брынзы.

Ингредиенты.

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков.

• Брынза – 150 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Брынзу пропустить несколько раз через мясорубку и взбить с размягченным сливочным маслом. В полученную смесь добавить перец. Зелень петрушки вымыть.

Ломтики хлеба смазать паштетом из брынзы, украсить веточками петрушки.

Бутерброды с мясом курицы и солеными огурцами.

Ингредиенты.

• Пшеничный хлеб – 5–6 ломтиков.

• Отварное мясо курицы – 100 г.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления.

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Мясо нарезать ломтиками, огурцы – дольками.

Ломтики хлеба смазать маслом, сверху выложить ломтики мяса, а на них – дольки соленых огурцов.

Бутерброды с брынзой и помидорами.

Ингредиенты.

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков.

• Брынза – 100 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Брынзу натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Ломтики хлеба смазать растительным маслом и обжарить на решетке. На приготовленные гренки выложить кружочки помидоров и тертую брынзу.

Бутерброды с маслинами.

Ингредиенты.

• Пшеничный хлеб – 5–6 ломтиков.

• Маслины – 10–12 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 100 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить, отделить белки от желтков, желтки растереть с солью и горчицей. Белки нарубить.

Из маслин удалить косточки, мякоть мелко нарубить и смешать с растертыми яичными желтками и размягченным сливочным маслом. Полученную смесь тщательно взбить.

Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить на решетке, выложить на каждый ломтик смесь маслин, яичных желтков и сливочного масла. Готовые бутерброды украсить яичным белком.

Помидоры с куриным фаршем.

Ингредиенты.

• Помидоры – 6–7 шт.

• Куриный фарш – 150 г.

• Лук – 1 шт.

• Сыр – 100 г.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Куриный фарш выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, сливочное масло, влить немного воды и тушить над раскаленными углями. Сыр натереть на крупной терке.

Помидоры наполнить приготовленным фаршем, посыпать тертым сыром, смазать майонезом и испечь на решетке.

Печеные баклажаны.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, запечь на решетке над раскаленными углями, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Закуска из маринованных грибов и рыбы.

Ингредиенты.

• Маринованные грибы – 300 г.

• Филе отварной рыбы – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 50 г.

• Майонез – 50 г.

• Сметана – 50 г.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, запечь на решетке над раскаленными углями и нарезать. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить.

Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой на блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки.

Грибы, запеченные с сыром.

Ингредиенты.

• Грибы – 500 г.

• Сыр – 100 г.

• Сметана – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Грибы перебрать, промыть, очистить, посолить, посыпать сыром, запечь на решетке над раскаленными углями, затем выложить горкой на блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью укропа.

Закуска из запеченных шампиньонов и яиц.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 300 г.

• Вареные яйца – 5–6 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Сахар – ¼ чайной ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть уксусом.

Грибы перебрать, очистить, промыть, посолить, запечь на решетке над раскаленными углями, затем остудить и нарезать ломтиками.

Грибы смешать с яйцами, выложить на блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Печеные помидоры, фаршированные креветками.

Ингредиенты.

• Креветки – 400 г.

• Помидоры – 8 шт.

• Рис – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Тертый сыр – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать маленькими кусочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, смешать с креветками, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью.

Помидоры вымыть, вырезать часть мякоти с семенами, наполнить подготовленной начинкой, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и испечь на решетке над раскаленными углями.

Рыба в маринаде.

Ингредиенты.

• Рыба – 500 г.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Гвоздика.

• Корица.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления маринада лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в котелок, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить над раскаленными углями в течение 15 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 30 минут. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Рыба в кляре.

Ингредиенты.

• Рыба – 500 г.

• Молоко – 100 мл.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Имбирь – ¼ чайной ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Затем натереть имбирем и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности.

Готовую рыбу посыпать зеленью укропа.

Судак, жаренный с картофелем.

Ингредиенты.

• Судак – 500 г.

• Картофель – 6 шт.

• Сметана – 100 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Огурцы – 3 шт.

• Редис – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы и редис вымыть и нарезать кружочками. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, смазать сметаной и посыпать зеленью укропа. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать и посолить. Решетку смазать маслом, выложить на нее картофель и рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и картофель выложить на блюдо, украсить веточками петрушки, оформить кружочками огурцов и редиса.

Жареный карп.

Ингредиенты.

• Карп – 500 г.

• Лук – 2 шт.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лимон – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и кольца лука и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и лук выложить на блюдо, оформить веточками петрушки и кружочками лимона.

Сом с белым вином.

Ингредиенты.

• Сом – 1 кг.

• Белое вино – 100 мл.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут.

Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая маринадом.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и оформить дольками помидоров.

Минтай, жаренный с баклажанами.

Ингредиенты.

• Минтай – 1 кг.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Баклажаны – 4 шт.

• Мука – 4 столовые ложки.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Огурцы – 2 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить 2 столовыми ложками растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке. Решетку смазать оставшимся маслом, выложить на нее куски рыбы и кружочки баклажанов и жарить над раскаленными углями до готовности.

Рыбу и баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью и оформить кружочками помидоров и огурцов.

Окунь в сметанном соусе.

Ингредиенты.

• Окуни – 1 кг.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Сметана – 100 г.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Помидоры – 5 шт.

• Огурцы – 3 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления соуса чеснок очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сметану взбить с чесноком, солью, перцем и зеленью укропа.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, смазать 1 столовой ложкой растительного масла, обвалять в панировочных сухарях.

Решетку смазать оставшимся растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, через каждые 2–3 минуты смазывая приготовленным соусом.

Огурцы и помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть.

Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить ломтиками огурцов и помидоров.

Форель по-итальянски.

Ингредиенты.

• Форель – 1 кг.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Красное вино – 100 мл.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Душистый перец горошком – 5–7 шт.

• Томатный соус – 4 столовые ложки.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 1 пучок.

• Укроп – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук и душистый перец, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 30 минут.

Редис и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, каждые 2–3 минуты поливая маринадом.

Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.

Судак с белым вином и пряностями.

Ингредиенты.

• Судак – 1,5–2 кг.

• Белое вино – 200 мл.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Помидоры – 6 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Имбирь – ¼ чайной ложки.

• Молотый кардамон – на кончике ножа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть смесью имбиря, кардамона и перца, посолить, залить вином и оставить на 20 минут.

Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, нанизать на шампуры и запечь над раскаленными углями.

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности.

Рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки, оформить печеными помидорами.

Карп с картофелем.

Ингредиенты.

• Карп – 1 кг.

• Лимонный сок – 100 мл.

• Картофель – 4 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Мускатный орех – на кончике ножа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и посолить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Лимонный сок смешать с перцем, мускатным орехом и 200 мл воды. Куски рыбы посолить, залить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут. Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и картофеля и жарить над раскаленными углями до готовности.

Картофель и рыбу выложить на блюдо и перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.

Фаршированный судак.

Ингредиенты.

• Судак – 1 кг.

• Лук – 3 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Огурцы – 2 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Молотый имбирь – на кончике ножа.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем и начинить этим фаршем рыбу.

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать дольками, посолить, смазать майонезом.

Рыбу выложить на блюдо и оформить дольками огурцов и помидоров.

Жареные свиные ребрышки.

Ингредиенты.

• Свиные ребрышки – 500 г.

• Растительное масло – 100 мл.

• Кетчуп – 2 столовые ложки.

• Горький перец – 1 шт.

• Огурцы – 4 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Горький перец вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Свиные ребрышки промыть и нарубить. Масло смешать с горьким перцем, кетчупом, солью и черным перцем. Свиные ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности. Ребрышки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить дольками огурцов.

Мясо, жаренное с овощами.

Ингредиенты.

• Баранина – 200 г.

• Говядина – 200 г.

• Лук – 5 шт.

• Болгарский перец – 3 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Топленое сало – 1 столовая ложка.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Баклажан вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее мясо, болгарский перец, кружочки баклажана, кольца лука, полить топленым салом и жарить над раскаленными углями до готовности.

Жареное мясо кролика.

Ингредиенты.

• Мясо кролика – 400 г.

• Свиной шпик – 50 г.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Сок 1 лимона.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать шпиком, посолить, поперчить, смазать майонезом. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее мясо и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком.

Рубленая свинина с орехами.

Ингредиенты.

• Свинина – 500 г.

• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Кетчуп – 100 мл.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, перемешать с орехами, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать на решетке над раскаленными углями до готовности. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом и посыпать зеленью укропа.

Рулет из говядины и овощей.

Ингредиенты.

• Говядина – 1 кг.

• Морковь – 2 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Сало – 50 г.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления начинки лук очистить, вымыть, нарубить. Яйцо очистить и нарубить. Сало мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо, сало и перемешать. Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом и жарить на решетке над раскаленными углями до готовности.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Рулет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.

Рулеты из свинины с помидорами.

Ингредиенты.

• Отбивные из свинины – 10 шт.

• Растительное масло – 6 столовых ложек.

• Помидоры – 5 шт.

• Чеснок – 5 зубчиков.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Белое вино – 3 столовые ложки.

• Соевый соус – 3 столовые ложки.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Шафран – ¼ чайной ложки.

• Молотый кориандр – на кончике ножа.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Для приготовления начинки помидоры вымыть, нарезать, добавить 2 зубчика чеснока. Для приготовления маринада 4 столовые ложки растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень петрушки. Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, посолить, поперчить, смазать растительным маслом, выложить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом и завязать нитками. Рулеты выложить на решетку, обжарить над раскаленными углями, удалить нитки, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Курица с зеленью, жаренная в фольге.

Ингредиенты.

• Тушка курицы.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Помидоры – 4 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Тушку курицы промыть, начинить зеленью петрушки, укропа и зеленым луком, натереть солью и перцем, смазать маслом, завернуть в двойной слой фольги, выложить на решетку и жарить над раскаленными углями в течение 40 минут. Фольгу снять, курицу нарубить порционными кусками и украсить дольками помидоров.

Жареная курица с яблоками.

Ингредиенты.

• Тушка курицы.

• Яблоки – 3–4 шт.

• Тертый сыр – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 100 мл.

• Мука – 1 чайная ложка.

• Панировочные сухари – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Тушку курицы промыть и начинить четвертинками яблок. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и облить этой смесью курицу.

Курицу посыпать панировочными сухарями, выложить на решетку, жарить над раскаленными углями до готовности, затем нарубить порционными кусками, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Готовим в казане.

Помидоры по-татарски.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Лук – 2 шт.

• Уксус – 2 чайные ложки.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Острый кетчуп – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, выложить в казан, добавить толченый чеснок, перец, соль, кетчуп, растительное масло, влить немного воды и нагревать над раскаленными углями в течение 10 минут. Затем залить помидоры яйцами и нагревать полученную смесь еще 15 минут. Закуску выложить на блюдо и оформить кольцами маринованного лука.

Томатная закуска с баклажанами.

Ингредиенты.

• Помидоры – 5–6 шт.

• Баклажаны – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, запечь над раскаленными углями, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в казан, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, влить немного воды и нагревать над раскаленными углями в течение 15 минут.

Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Тушеные овощи.

Ингредиенты.

• Кабачки – 200 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Лимон – ½ шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лимон очистить от кожуры и нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить.

Лук выложить в казан, добавить 1 столовую ложку растительного масла, обжарить до золотистого цвета над раскаленными углями, добавить помидоры, зеленый лук и жарить еще в течение 5 минут. Затем влить немного воды, выложить кабачки, посолить, поперчить, добавить оставшееся растительное масло и тушить над раскаленными углями до готовности.

Готовые овощи выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа и оформить кружочками лимона.

Фаршированные баклажаны.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Говяжий фарш – 200 г.

• Рис – 2 столовые ложки.

• Лук – 3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Сметана – 1 столовая ложка.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Говяжий фарш перемешать с рисом, луком, мякотью баклажанов и зеленью укропа, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками. Баклажаны выложить в казан, влить воды, посолить, добавить растительное масло, перец, сметану и тушить над раскаленными углями в течение 15 минут. Добавить томатную пасту и тушить еще в течение 20–25 минут. Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, смазать майонезом и полить оставшимся от тушения соусом.

Тушеные грибы.

Ингредиенты.

• Грибы – 300 г.

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Сметана – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, 1 помидор измельчить, остальные – нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, добавить масло и жарить над раскаленными углями в течение 15 минут. Добавить лук, муку и жарить еще 10 минут. Затем переложить грибы в казан, влить немного воды, посолить, выложить сметану, измельченный помидор и тушить над раскаленными углями до готовности. Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками укропа и оформить кружочками помидоров.

Говядина с квасом.

Ингредиенты.

• Говядина – 400 г.

• Топленое сало – 3 столовые ложки.

• Хлебный квас – 200 мл.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Мука – 2 чайные ложки.

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Корни петрушки – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зеленый лук – ½ пучка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку топленого сала, жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут, затем влить квас, добавить смесь томатной пасты и муки и тушить до готовности. Мясо вынуть, а оставшийся от тушения соус процедить.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь, корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в сковороду, посолить, добавить лук, оставшееся сало и обжарить над раскаленными углями. Овощи и мясо переложить в казан, залить соусом и тушить 20 минут.

Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить.

Мясо и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью укропа.

Говядина по-польски.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Лук – 3 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Тмин – ½ чайной ложки.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Лук выложить в казан, добавить топленое масло и жарить над раскаленными углями в течение 3 минут, затем добавить мясо, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут, затем влить немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Затем выложить картофель, болгарский перец, добавить чеснок, тмин, тушить в течение 15–20 минут. Затем выложить помидоры и тушить до готовности.

Свинина по-эстонски.

Ингредиенты.

• Свинина – 500 г.

• Картофель – 5 шт.

• Лук – 2 шт.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Красное сухое вино – 100 мл.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать соломкой, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку масла, лук и обжарить над раскаленными углями. Мясо и лук переложить в казан, добавить картофель, чеснок, зелень укропа, оставшееся масло, посолить, поперчить и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Затем влить вино, немного воды, добавить томатную пасту, тушить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Говядина с яблоками.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Лук – 1 шт.

• Яблоки – 3 шт.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой.

Яблоки и лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла и обжарить над раскаленными углями.

Мясо выложить в казан, добавить оставшееся масло, посолить, поперчить, обжарить над раскаленными углями, затем влить немного воды, тушить в течение 20 минут, после чего добавить яблоки, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Тушеная баранина.

Ингредиенты.

• Баранина – 400 г.

• Топленое сало – 2 столовые ложки.

• Лук – 3 шт.

• Томатная паста – 3 столовые ложки.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Мясной бульон – 100 мл.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть и нарубить. Лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку топленого сала, томатную пасту и тушить над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить оставшееся топленое сало, влить бульон и тушить над раскаленными углями в течение 20 минут, затем добавить лук и зелень и тушить до готовности.

Баранина с фасолью.

Ингредиенты.

• Баранина – 400 г.

• Сливочное масло – 4 столовые ложки.

• Консервированная фасоль – 300 г.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Муку обжарить на сковороде без масла. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в казан, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить над раскаленными углями в течение 15 минут. Затем влить немного воды, тушить в течение 20 минут, выложить муку, оставшееся масло, зеленый лук и зелень укропа, фасоль и тушить еще в течение 10 минут. Мясо и фасоль выложить горкой на блюдо, украсить веточками петрушки.

Свинина, тушенная с вином и медом.

Ингредиенты.

• Свинина – 400 г.

• Мед – 2 чайные ложки.

• Красное вино – 3 столовые ложки.

• Консервированный зеленый горошек – 200 г.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Черный перец горошком – 4–6 шт.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить топленое масло и обжарить над раскаленными углями. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, мед, влить вино, немного воды и тушить до готовности. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо выложить на блюдо, гарнировать зеленым горошком, украсить зеленым луком.

Говяжья печень, тушенная в молоке.

Ингредиенты.

• Говяжья печень – 400 г.

• Картофель – 4 шт.

• Молоко – 100 мл.

• Мясной бульон – 100 мл.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 3 минут над раскаленными углями. Картофель и лук выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут.

Картофель, лук и печень выложить в казан, добавить оставшееся растительное масло, жарить в течение 3 минут над раскаленными углями, затем влить молоко, бульон, тушить в течение 7-10 минут, после чего посолить, поперчить, добавить томатную пасту и тушить до готовности.

Почки по-русски.

Ингредиенты.

• Говяжьи почки – 500 г.

• Морковь – 2 шт.

• Репа – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Картофель – 4 шт.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Сметана – 150 г.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Почки промыть, разрезать пополам, залить холодной водой и оставить на 2 часа, затем промыть проточной водой, выложить в котелок, залить подсоленной водой, довести до кипения, варить в течение 25 минут, бульон слить. Почки остудить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить над раскаленными углями. Морковь, картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить оставшееся растительное масло и обжарить над раскаленными углями. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кубиками. Почки, морковь, картофель, репу, соленые огурцы выложить в казан, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, сметану и тушить над раскаленными углями в течение 10 минут. Затем добавить томатную пасту и чеснок и тушить до готовности.

Говяжий язык с овощами.

Ингредиенты.

• Говяжий язык – 300 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Капуста – 100 г.

• Топленое масло – 1 столовая ложка.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Черный перец горошком – 4–6 шт.

• Черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Язык промыть, отварить, очистить от кожицы, нарезать соломкой.

Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Капусту и зелень петрушки вымыть и нарубить. Язык, картофель, корень петрушки, морковь, лук и капусту выложить в казан, посолить, поперчить, добавить топленое масло, жарить в течение 5 минут, затем влить немного воды, добавить сметану, перец горошком, лавровый лист и тушить над раскаленными углями до готовности. Язык и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Куриная печень с грибами.

Ингредиенты.

• Куриная печень – 300 г.

• Отварные грибы – 100 г.

• Грибной бульон – 100 мл.

• Топленое масло – 3 столовые ложки.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Картофель – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Грибы нарезать ломтиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить 2 столовые ложки топленого масла и обжарить над раскаленными углями. Лук и картофель обжарить отдельно в оставшемся масле.

Печень, лук, картофель и грибы выложить в казан, влить бульон, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.

Филе цыпленка, тушенное в белом вине.

Ингредиенты.

• Филе цыпленка – 300–400 г.

• Сливочное масло – 4 столовые ложки.

• Лук – 1 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Куриный бульон – 100 мл.

• Белое вино – 100 мл.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Тертый сыр – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 2 столовые ложки сливочного масла и жарить над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Филе цыпленка, лук и чеснок выложить в казан, добавить оставшееся масло, влить вино, тушить в течение 10 минут, затем добавить помидоры и тушить до готовности.

Кусочки мяса и лук выложить на блюдо, посыпать тертым сыром, украсить зеленью укропа.

Цыпленок с сухофруктами.

Ингредиенты.

• Тушка цыпленка.

• Изюм – 100 г.

• Чернослив – 100 г.

• Топленое масло – 100 г.

• Лук – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Изюм и чернослив замочить на 1 час в теплой воде, затем промыть.

Тушку цыпленка промыть, посолить, смазать сметаной, нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Затем нарубить порционными кусками, выложить в казан, добавить масло, лук, изюм, чернослив, влить немного воды и тушить до готовности.

Филе цыпленка в сметане.

Ингредиенты.

• Филе цыпленка – 500 г.

• Сметана – 200 г.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Черный перец горошком – 5–6 шт.

• Картофель – 5 шт.

• Топленое масло – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить топленое масло и жарить над раскаленными углями в течение 10 минут.

Филе цыпленка промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан, добавить сливочное масло, смешанную с мукой сметану, лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 15–20 минут. Затем добавить картофель, соль и тушить до готовности.

Мясо и картофель выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.

Утка с мандаринами.

Ингредиенты.

• Тушка утки.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Мандарины – 4 шт.

• Томатный соус – 200 мл.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушку утки промыть, натереть солью и перцем, смазать сметаной, нанизать на вертел, обжарить над раскаленными углями, затем нарубить порционными кусками.

Для приготовления соуса мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки, залить томатным соусом, добавить сахар, довести до кипения.

Куски утки выложить в казан, добавить топленое масло, соус и тушить над раскаленными углями в течение 7-10 минут.

Фаршированные ножки утки.

Ингредиенты.

• Ножки утки – 2 шт.

• Пшеничный хлеб – 100 г.

• Молоко – 100 мл.

• Шампиньоны – 200 г.

• Куриный бульон – 1 стакан.

• Печень утки – 100 г.

• Майонез – 50 г.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 4 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Шампиньоны промыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и жарить в 2 столовых ложках сливочного масла до готовности.

Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Лук очистить, вымыть и нарезать. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Ножки утки промыть, снять кожу чулком, у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.

Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, шампиньонами, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и добавить лук.

Наполнить фаршем ножки, зашить нитками, выложить в казан, обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон, влить немного воды, куриный бульон и тушить до готовности на слабом огне, остудить, убрать нитки.

Фаршированные ножки выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Плов с куриными окорочками.

Ингредиенты.

• Куриные окорочка – 500 г.

• Рис – 100 г.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Квас – 200 мл.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть. Куриные окорочка промыть, нанизать на вертел, натереть солью и перцем, смазать сливочным маслом и майонезом, обжарить над раскаленными углями, затем нарубить порционными кусками. Куски курицы выложить в казан, добавить лук, морковь, влить квас и тушить над раскаленными углями в течение 20 минут. Затем выложить рис, перемешать и тушить в течение 3 минут. Плов выложить горкой на блюдо.

Плов из баранины с айвой.

Ингредиенты.

• Баранина – 300 г.

• Рис – 1 кг.

• Айва – 2–3 шт.

• Курдючное сало – 250 г.

• Морковь – 400 г.

• Лук – 3–4 шт.

• Красный перец – 1 шт.

• Барбарис.

• Зира.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

В разогретом казане перекалить кубики бараньего курдючного сала, снять шкварки, обжарить кольца лука, пока они не станут коричневыми и хрупкими. Выложить в казан мясо, обжарить, добавить морковь.

Целую айву вымыть, разделить на 2 или 4 части, удалить косточки и немного поджарить вместе с морковью и мясом. Налить в казан воду и тушить все продукты на умеренном огне в течение 50 минут, добавить соль и специи.

Рис промыть, добавить в казан. После испарения влаги собрать рис к середине казана горкой и накрыть на 25–30 минут, убавив огонь до минимума. Перед подачей к столу вынуть кусочки айвы и мяса, перемешать плов, выложить горкой на блюдо, а в центре и по краям разложить айву и мясо.

Плов из баранины с изюмом.

Ингредиенты.

• Баранина – 120 г.

• Морковь – 120 г.

• Лук – 40 г.

• Курдючное сало – 50 г.

• Изюм – 40 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить и вымыть. Рис тщательно промыть, морковь вымыть и очистить.

Морковь и лук нарезать соломкой и спассеровать.

Сварить из баранины бульон. Вынуть мясо и нарезать его тонкими ломтиками. В бульон выложить рис, лук и морковь, изюм (кишмиш), добавить соль и варить до тех пор, пока рис не станет мягким.

Разогреть курдючное сало. После того как рис сварится, добавить горячее курдючное сало, размешать и выложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

Готовим в горшочках.

Помидоры с копченым салом в горшочке.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Болгарский перец – 300 г.

• Копченое свиное сало – 100 г.

• Яйца – 5 шт.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало нарезать кубиками, жарить в сковороде над раскаленными углями до вытапливания жира, затем переложить в горшочек, добавить помидоры, влить немного воды и нагревать в течение 10 минут.

Болгарский перец вымыть, испечь над раскаленными углями, снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками, добавить в горшочек, залить взбитыми яйцами, перемешать, посолить, поперчить и нагревать над раскаленными углями в течение 5 минут.

Закуска из болгарского перца и сыра.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 300 г.

• Сыр – 200 г.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец смазать растительным маслом и запечь на решетке, затем переложить в смазанный сливочным маслом и обсыпанный панировочными сухарями горшочек, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и нагревать над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Закуску выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны с помидорами.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем запечь на решетке над раскаленными углями, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной.

Баклажаны и помидоры выложить в горшочек, посолить, добавить растительное масло, полить смесью яиц и сметаны и запекать над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Готовые баклажаны выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Закуска из баклажанов и яиц.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 3 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Баклажаны выложить в горшочек, посолить, добавить растительное масло, запекать над раскаленными углями в течение 5–7 минут, затем остудить, смешать с яйцами, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Закуска из грибов и мяса.

Ингредиенты.

• Грибы – 300 г.

• Вареная говядина – 200 г.

• Маринованные огурцы – 4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в горшочек, посолить, влить немного воды, добавить 2 ложки растительного масла и лук и тушить над раскаленными углями до готовности.

Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить в блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки.

Запеканка из капусты.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Сыр – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, нашинковать, выложить в сковороду, добавить растительное масло (3 столовые ложки), соль и тушить над раскаленными углями до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить.

Капусту выложить в смазанный оставшимся растительным маслом и обсыпанный сухарями горшочек, залить яйцами, посыпать сыром и запекать над раскаленными углями в течение 10 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Капуста, тушенная со свининой.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Свинина – 200 г.

• Сыр – 100 г.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить над раскаленными углями в течение 10 минут. Мясо переложить в горшочек, добавить капусту и лук, посолить, влить оставшееся растительное масло, тушить в течение 10 минут, затем выложить томатную пасту и тушить над раскаленными углями до готовности.

Капусту и мясо выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.

Кабачки, тушенные в томатном соусе.

Ингредиенты.

• Кабачки – 300 г.

• Растительное масло – 6 столовых ложек.

• Томатная паста – 3 столовые ложки.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Лук – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, посолить, выложить в горшочек, добавить лук, влить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить до золотистого цвета над раскаленными углями. Затем выложить томатную пасту, добавить лимонный сок, оставшееся растительное масло, немного воды и тушить до готовности. Кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и полить оставшимся от тушения соусом.

Кабачки, запеченные с мясом и грибами.

Ингредиенты.

• Кабачки – 300 г.

• Говядина – 200 г.

• Маринованные грибы – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Кабачки, мясо, грибы и лук выложить в горшочек, добавить растительное масло, соль, перец и запекать над раскаленными углями до готовности.

Запеканка из грибов.

Ингредиенты.

• Белые грибы – 300 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Лук – 1 шт.

• Сметана – 100 г.

• Панировочные сухари – 1–2 столовые ложки.

• Яйца – 2–3 шт.

• Сыр – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Грибы перебрать, промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчит, выложить в сковороду, добавить сливочное масло и жарить над раскаленными углями в течение 15 минут. Грибы переложить в горшочек, добавить сметану и тушить над раскаленными углями до готовности.

Тушеные грибы и лук смешать с панировочными сухарями и взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запекать над раскаленными углями в течение 10–15 минут.

Готовую запеканку посыпать зеленью укропа.

Готовим в котелке.

Огурцы, фаршированные яйцами и зеленым луком.

Ингредиенты.

• Огурцы – 5–6 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 2 пучка.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 10 минут.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Яйца и лук перемешать и наполнить этой смесью половинки огурцов. Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, уложить в котелок, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и нагревать над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Огурцы выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Огурцы, фаршированные мясом.

Ингредиенты.

• Огурцы – 5–6 шт.

• Отварное мясо – 150 г.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 10 минут.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, нарубить, смешать с мясом. Наполнить фаршем половинки огурцов.

Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, выложить в котелок, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и нагревать над раскаленными углями в течение 10 минут. Огурцы выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Фаршированный болгарский перец.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 300–400 г.

• Говяжий фарш – 200 г.

• Рис – 50 г.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 3 столовые ложки.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать.

Говяжий фарш пропустить через мясорубку вместе с луком, перемешать с рисом, посолить. Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в котелок, влить немного воды, добавить сливочное масло и нагревать над раскаленными углями в течение 15 минут, затем добавить томатную пасту и тушить до готовности. Фаршированный перец выложить в блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Капуста с сельдереем.

Ингредиенты.

• Капуста – 400 г.

• Корни сельдерея – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Растительное масло – 5–6 столовых ложек.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Тмин – ½ чайной ложки.

• Сахар – ½ чайной ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук, корень сельдерея и яблоки очистить, натереть на мелкой терке, выложить в котелок, добавить 1 столовую ложку растительного масла, нагревать над раскаленными углями в течение 5 минут, затем выложить капусту, влить немного воды и оставшееся растительное масло, посолить и нагревать еще в течение 10 минут. Добавить сахар, тмин, томатную пасту, зелень петрушки, тушить в течение 10 минут, затем выложить на блюдо.

Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Маринованные грибы – 300 г.

• Зелень петрушки – 2 пучка.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Грибы выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут.

Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.

Баклажаны выложить в котелок, влить немного воды, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить над раскаленными углями в течение 10–15 минут. Затем добавить томатную пасту и тушить в течение 20 минут.

Фаршированные баклажаны выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Говядина по-бразильски.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Шпик – 100 г.

• Лук – 5 шт.

• Болгарский перец – 4 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Растительное масло – 100 мл.

• Тимьян – 2 веточки.

• Красный молотый перец – 1 столовая ложка.

• Цедра 1 лимона.

• Сахар – 2 чайные ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кубиками. Шпик мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Тимьян вымыть и измельчить.

Растительное масло разогреть в сковороде над раскаленными углями, положить мясо, шпик, лук и чеснок, посолить, обжарить, выложить в котелок, влить немного воды, добавить красный перец и тушить над раскаленными углями в течение 15 минут. Затем выложить болгарский перец, сахар, цедру, тимьян и тушить до готовности.

Свиная грудинка, тушенная с овощами.

Ингредиенты.

• Свинина – 400 г.

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Корни петрушки – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Черный перец горошком – 4–6 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Лавровый лист.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, корни петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Свиную грудинку промыть, нарубить порционными кусками, выложить в котелок, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком и тушить над раскаленными углями в течение 30 минут.

Выложить картофель, морковь, корни петрушки, лук и тушить в течение 15 минут, добавить соленые огурцы, зелень петрушки и укропа и тушить до готовности.

Свиные отбивные с луком и морковью.

Ингредиенты.

• Свинина – 400 г.

• Топленое сало – 2 столовые ложки.

• Лук – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Мука – 1 чайная ложка.

• Мясной бульон – 100 мл.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, выложить на решетку, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить топленое сало и обжарить над раскаленными углями. Мясо переложить в котелок, влить бульон, тушить в течение 20 минут. Затем добавить лук и морковь и тушить над раскаленными углями до готовности. Мясо и овощи выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Перловая каша со свининой.

Ингредиенты.

• Свинина – 300 г.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Лук – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Перловая крупа – 300 г.

• Мясной бульон – 400 мл.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо промыть, мелко нарезать, выложить в котелок, добавить перловую крупу, влить бульон, варить в течение 20 минут. Затем добавить лук и морковь, влить воду, варить над раскаленными углями до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Фазан, фаршированный говядиной.

Ингредиенты.

• Тушка фазана.

• Говядина – 300 г.

• Сливки – 2 столовые ложки.

• Тертая морковь – 2 столовые ложки.

• Яйца – 3 шт.

• Коньяк – 50 мл.

• Мускатный орех – 4 г.

• Кетчуп – 100 мл.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушку фазана промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка.

Тушку выпотрошить, срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.

Мясо фазана и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать.

Наполнить кожу фазана приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.

Фаршированного фазана выложить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы.

Опустить фазана в котелок с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона.

Охлажденного фазана вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить фазана на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу.

Гусь, фаршированный свининой и грецкими орехами.

Ингредиенты.

• Тушка гуся.

• Свинина – 500 г.

• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г.

• Сливки – 2 столовые ложки.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Рубленый зеленый лук – 2 столовые ложки.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушку гуся промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока.

Тушку выпотрошить, срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 30 минут. Бульон процедить и довести до кипения.

Мясо гуся и свинину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, грецкие орехи, оставшийся лимонный сок и перемешать.

Наполнить кожу гуся приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть и зашить ниткой.

Фаршированного гуся выложить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы.

Опустить гуся в котелок с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона. Охлажденного гуся вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить гуся на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить майонезом, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.

Готовим на мангале.

Шашлык из маринованных кальмаров.

Ингредиенты.

• Кальмары – 500 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Сахар – 2 чайные ложки.

• Уксус – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Горький перец – 1 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления маринада зелень петрушки и кинзы, горький перец вымыть, мелко нарезать, залить 200 мл воды, добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить, влить уксус и растительное масло.

Кальмары промыть, очистить, нарезать, залить маринадом и оставить на 1 час. Зеленый лук вымыть. Куски кальмаров нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями в течение 3–4 минут.

Кальмары выложить на блюдо, полить маринадом, украсить стрелками зеленого лука.

Шашлык из рыбы.

Ингредиенты.

• Рыба – 300 г.

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Укроп – 2–3 веточки.

• Мука – 4 столовые ложки.

• Шафран – ¼ чайной ложки.

• Мускатный орех – ¼ чайной ложки.

• Имбирь – на кончике ножа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Каждый кусок посолить, натереть перцем, шафраном, мускатным орехом и имбирем, обвалять в муке. Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть.

Огурцы вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена. Куски рыбы и половинки огурцов нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями в течение 10–15 минут. Готовые куски рыбы и огурцов выложить на блюдо и оформить веточками зелени.

Шашлык из осетрины.

Ингредиенты.

• Осетрина – 1 кг.

• Сливочное масло – 3 столовые ложки.

• Помидоры – 5–6 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, выпотрошить, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая растопленным сливочным маслом. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть и нарубить.

Куски рыбы снять с шампура, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки, оформить кружочками помидоров.

Угорь на вертеле.

Ингредиенты.

• Угорь – 1 кг.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Помидоры – 4 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу выпотрошить, аккуратно снять с нее кожу, промыть, посолить, поперчить, нанизать на тонкий металлический вертел, смазать смесью майонеза и растительного масла и жарить над раскаленными углями до готовности. Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и зеленым луком, оформить дольками помидоров.

Шашлык из камбалы и фруктов.

Ингредиенты.

• Камбала – 1 кг.

• Яблоки – 3 шт.

• Груши – 2 шт.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Филе камбалы и фрукты нанизать на шампур, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Кусочки рыбы и фруктов выложить на блюдо и посыпать зеленью кинзы.

Шашлык из говяжьей вырезки.

Ингредиенты.

• Говяжья вырезка – 400 г.

• Белое вино – 100 мл.

• Помидоры – 3 шт.

• Огурцы – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сок 1 лимона.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кружочками помидоров. Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая вином.

Мясо, лук и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, оформить дольками огурцов.

Шашлык из говядины и шпика.

Ингредиенты.

• Говядина – 400 г.

• Шпик – 100 г.

• Лук – 2 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Кетчуп – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Шпик нарезать тонкими ломтиками.

500 М воды довести до кипения, добавить соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, варить в течение 2 минут, затем остудить. Мясо и шпик залить приготовленным маринадом, добавить уксус, лимонный сок и оставить на 1 час. Куски мяса, ломтики шпика и кольца лука нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Шашлык выложить на блюдо, полить кетчупом. Отдельно подать помидоры.

Шашлык из говяжьей вырезки.

Ингредиенты.

• Говяжья вырезка – 500 г.

• Шпик – 100 г.

• Ржаной хлеб – 300 г.

• Лимонный сок – 3 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Шпик и хлеб нарезать тонкими ломтиками.

Мясо, шпик и хлеб нанизать на шампуры в следующем порядке: хлеб, мясо, шпик. Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая смесью из 100 мл воды и лимонного сока.

Шашлык из говяжьей печени.

Ингредиенты.

• Говяжья печень – 400 г.

• Сало – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Майонез – 100 г.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сало нарезать небольшими квадратными кусочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Куски печени и сала нанизать поочередно на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

Шашлык выложить на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью укропа.

Шашлык из бараньих ребрышек.

Ингредиенты.

• Бараньи ребрышки – 400 г.

• Лук – 4 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Уксус – 2 чайные ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом.

Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

Шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, кинзы и зеленым луком и украсить кольцами лука.

Шашлык по-казахски.

Ингредиенты.

• Филе баранины – 500 г.

• Лук – 5 шт.

• Уксус – 3 столовые ложки.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Лимон – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы промыть. Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук, перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа. Куски мяса и кольца лука нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Шашлык выложить на блюдо, украсить веточками кинзы и кружочками лимона.

Шашлык по-татарски.

Ингредиенты.

• Баранина – 400 г.

• Лук – 4 шт.

• Винный уксус – 2 столовые ложки.

• Зеленый салат – 2 пучка.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Кетчуп – 100 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый салат вымыть, крупно нарезать, посолить, полить растительным маслом.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, полить уксусом и оставить на 3 часа.

Маринованные куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Шашлык выложить на блюдо, полить кетчупом. Отдельно подать зеленый салат.

Шашлык из жирной баранины и помидоров.

Ингредиенты.

• Жирная баранина – 400 г.

• Помидоры – 6 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сухое красное вино – 2 столовые ложки.

• Лимонный сок – 3 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, залить вином и оставить на 3 часа.

Мясо и помидоры поочередно нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком. Шашлык выложить на блюдо и украсить веточками укропа.

Шашлык из рубленого мяса.

Ингредиенты.

• Баранина – 400 г.

• Сало – 50 г.

• Лук – 2 шт.

• Винный уксус – 1 столовая ложка.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить, поперчить, перемешать и оставить на 2 часа.

Из фарша сформовать колбаски, нанизать их на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая винным уксусом. Колбаски выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.

Шашлык из свинины и говядины.

Ингредиенты.

• Свинина – 200 г.

• Говядина – 200 г.

• Помидоры – 6 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Уксус – 3 столовые ложки.

• Лук – 2 шт.

• Топленое сало – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым и зеленым луком, зеленью петрушки, полить уксусом, перемешать и оставить на 4 часа.

Куски мяса нанизать на шампуры, смазать топленым салом и жарить над раскаленными углями до готовности.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.

Шашлык выложить на блюдо, украсить дольками помидоров и кружочками огурцов.

Шоп-кебаб.

Ингредиенты.

• Баранина – 400 г.

• Кабачок – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачок вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить. Мясо и кабачки нанизать на вертел, смазать растительным маслом, жарить над раскаленными углями в течение 10 минут, затем поперчить, смазать взбитым яйцом и жарить до готовности.

Зелень укропа вымыть и измельчить. Зелень кинзы вымыть.

Мясо и кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и украсить зеленым горошком.

Шашлык из бифштекса с кукурузой и болгарским перцем.

Ингредиенты.

• Бифштексы из говядины – 10 шт.

• Болгарский перец – 10 шт.

• Кукурузные початки – 5 шт.

• Красное вино – 100 мл.

• Растительное масло – 5 столовых ложек.

• Кетчуп – 5 столовых ложек.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления маринада вино смешать с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем. Бифштексы разрезать пополам, залить маринадом и оставить на 20 минут.

Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать широкими полосками. Кукурузные початки разрезать пополам.

Маринованное мясо, болгарский перец и кукурузные початки нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически поливая маринадом.

Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать.

Бифштекс, кукурузу и болгарский перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из мяса молодого кабанчика с овощами.

Ингредиенты.

• Мясо кабана – 1 кг.

• Растительное масло – 150 мл.

• Лук – 150 г.

• Болгарский перец – 200 г.

• Помидоры – 60 г.

• Яблоки – 60 г.

• Крахмал – 15 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Херес – 80 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать кусками длиной 3 см, толщиной 1 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать. Помидоры вымыть и измельчить.

Уложить мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и 50 мл растительного масла. Крахмал взбить с яйцом и добавить к маринаду. Все хорошо перемешать и убрать в прохладное место на 2–3 часа.

Нанизать на вертел куски мяса вперемежку с болгарским перцем и луком. Обжаривать над раскаленными углями, периодически поливать оставшимся растительным маслом.

Шашлык из мяса косули.

Ингредиенты.

• Мясо косули – 5 кг.

• Сало – 200 г.

• Сухое белое вино – 200 мл.

• Столовый уксус – 150 мл.

• Лимоны – 4 шт.

• Лук – 150 г.

• Зелень петрушки – 100 г.

• Корица.

• Гвоздика.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленное мясо косули промыть, нарезать крупными кусками. Сало нарезать небольшими кусками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Лимоны вымыть, снять цедру, мякоть измельчить и соединить с мелко нарезанной цедрой. Приготовить маринад, смешав сухое белое вино и столовый уксус. Растворить в подогретой смеси соль, добавить перец, корицу, гвоздику, лимонную массу, лук и зелень. Залить маринадом мясо и куски сала. Мариновать в течение 4–5 часов. Обжаривать на вертеле над горячими углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из сайгака с оливковым маслом.

Ингредиенты.

• Мясо сайгака – 2 кг.

• Шпик или жирная копченая ветчина – 250 г.

• Лук – 250 г.

• Оливковое масло – 100 мл.

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Тертый мускатный орех.

• Гвоздика.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками по 100 г, уложить в эмалированную емкость. Из оливкового масла, измельченного лаврового листа, соли, перца, гвоздики, мускатного ореха приготовить маринад, вскипятив смесь на огне. Залить полученным маринадом мясо, убрать в прохладное место на 2–3 часа.

Шпик нарезать небольшими кусочками. Нанизать мясо на шпажки вперемежку со шпиком. Обжаривать над раскаленными углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из печени сайгака по-охотничьи.

Ингредиенты.

• Печень сайгака – 500 г.

• Ветчина – 250 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Печень сайгака промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать мелко нарезанной ветчиной, насыпав в надрезы соль и перец. Куски печени нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями до готовности.

Заяц, жаренный на вертеле.

Ингредиенты.

• Тушка зайца.

• Шпик – 300 г.

• Лук – 150 г.

• Красное вино – 750 мл.

• Столовый уксус – 500 мл.

• Морковь – 200 г.

• Мука – 50 г.

• Гвоздика – 15 г.

• Душистый перец горошком – 10 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Тмин – 2 г.

• Чеснок – 5 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Из вина, уксуса, нашинкованной моркови, предварительно очищенной и вымытой, и специй приготовить маринад, прокипятив его и добавив в конце муку. Залить охлажденным маринадом подготовленную тушку зайца и оставить на 2–3 дня в прохладном месте. Затем мясо вынуть, маринад процедить. Маринованного зайца натереть снаружи и внутри смесью соли и мелко нарезанного репчатого лука, предварительно очищенного и вымытого. Нашпиговать зайца мелко нарезанным шпиком. Обжаривать на вертеле над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Заяц на вертеле, фаршированный яблоками и черносливом.

Ингредиенты.

• Тушка зайца.

• Сало – 150 г.

• Яблоки – 100 г.

• Чернослив – 100 г.

• Имбирь – 50 г.

• Красное вино – 500 мл.

• Растительное масло – 80 мл.

• Корица – 5 г.

• Рубленый чеснок – 20 г.

• Лавровый лист.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Приготовить маринад, растворив в подогретом вине соль, добавив перец, корицу, лавровый лист, чеснок, кипятить 3 минуты, затем влить растительное масло и кипятить еще 5 минут. Готовый маринад охладить, залить им подготовленную тушку зайца и оставить на 3 часа в прохладном месте, периодически переворачивая тушку и поливая маринадом. Затем маринад слить, процедить.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусочками. Чернослив промыть, соединить с яблоками, имбирем и мелко нарезанным салом.

Полученной смесью наполнить тушку зайца и зашить плотными нитками. Обжаривать над раскаленными углями в течение 30–60 минут, периодически поливая оставшимся маринадом.

Утки на вертеле.

Ингредиенты.

• Дикие утки – 5 шт.

• Свиное сало – 150 г.

• Гвоздика – 2 г.

• Белое сухое вино – 150 мл.

• Морковь – 100 г.

• Корни сельдерея – 100 г.

• Корни петрушки – 100 г.

• Лук – 100 г.

• Душистый перец горошком – 20 г.

• Лавровый лист.

• Соль.

Способ приготовления.

Приготовить маринад, положив в кипящую воду (1 л) соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, нашинкованные морковь, коренья сельдерея и петрушки, предварительно очищенные и вымытые. Кипятить 10 минут, затем влить вино и кипятить еще 5 минут.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Подготовленные тушки уток промыть, посыпать кольцами лука и залить немного остывшим маринадом, оставить в прохладном месте на 8-10 часов. Затем нашпиговать тушки мелко нарезанным свиным салом, насадить на вертел и обжаривать над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из перепелов и куропаток.

Ингредиенты.

• Перепела и куропатки – 5 шт.

• Мука – 100 г.

• Топленое масло – 200 г.

• Корица.

• Гвоздика.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушки перепелов и куропаток, предварительно обработанные и промытые, опустить в подсоленную воду, оставить на 15 минут. Затем снять кожу обмакнуть в горячее топленое масло, посыпать смесью специй и, обваляв в муке, нанизать на вертел. Обжаривать над раскаленными углями (лучше использовать можжевеловые) до образования румяной корочки.

Жареные на вертеле рябчики.

Ингредиенты.

• Рябчики – 3 шт.

• Сливочное масло – 150 г.

• Брусника – 200 г.

• Сахар – 15 г.

• Сало – 100 г.

• Растительное масло – 170 мл.

• Мускатный орех.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленные тушки рябчиков начинить сливочным маслом, сахаром, промытой брусникой, мелко нарезанным салом, зашить разрез. Посыпать тушки смесью соли и специй. Нанизать фаршированные тушки на вертел или шампуры, обжаривать над раскаленными углями, поливая периодически растительным маслом.

Фазаньи ножки на вертеле.

Ингредиенты.

• Фазаньи ножки – 1 кг.

• Виноградный уксус – 250 мл.

• Томатная паста – 30 г.

• Горчица – 30 г.

• Растительное масло – 100 мл.

• Зелень петрушки и сельдерея.

• Душистый перец горошком.

• Красный молотый перец.

• Черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Приготовить соус-маринад, смешав виноградный уксус, томатную пасту горчицу, растительное масло. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, добавить соль, красный и черный молотый перец и горошины душистого перца, кипятить 5 минут. Остудить соус и опустить в него подготовленные фазаньи ножки. Оставить в прохладном месте на 1 час. Нанизать маринованные ножки на вертел и обжаривать над раскаленными углями, поливая время от времени оставшимся соусом-маринадом.

Куропатка с черносливом.

Ингредиенты.

• Тушка куропатки – 1 шт.

• Чернослив – 150 г.

• Мед – 50 г.

• Ядра грецких орехов – 100 г.

• Столовый уксус – 250 мл.

• Коньяк – 50 мл.

• Лук – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Воду подогреть, растворить в ней соль, добавить перец, мелко нарезанный лук, предварительно очищенный и вымытый, влить столовый уксус и коньяк, довести до кипения и снять с огня. Дать маринаду остыть, затем залить им подготовленную тушку куропатки. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Маринад слить, маринованную куропатку слегка просушить. Грецкие орехи соединить с предварительно размоченным черносливом, добавить мед, аккуратно размешать.

Начинить полученным фаршем подготовленную тушку куропатки, прочно зашить, нанизать на вертел и обжаривать над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Вальдшнепы по-охотничьи.

Ингредиенты.

• Вальдшнепы – 3 шт.

• Свиное сало – 150 г.

• Мука – 100 г.

• Топленое масло – 150 г.

• Имбирь – 15 г.

• Мускатный орех.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленные тушки вальдшнепов промыть, натереть смесью из соли, перца, муки и мускатного ореха, внутрь положить кусочки имбиря. Оставить на несколько минут в теплом месте. Сало нарезать тонкими полосками, обернуть тушки ломтиками сала, перевязать крепкой ниткой или проволокой (только не медной) и нанизать на вертел. Поджаривать над раскаленными углями, периодически смазывая топленым маслом, до образования румяной корочки.

Тетерев с брусникой.

Ингредиенты.

• Тетерева – 2 шт.

• Растительное масло – 150 мл.

• Брусника – 200 г.

• Сахар – 20 г.

• Рубленый чеснок – 20 г.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью предварительно подготовленные тушки тетеревов. Начинить их смесью брусники и сахара, зашить и нанизать на вертел. Обжаривать над раскаленными углями, периодически поливая растительным маслом, до тех пор, пока из мяса не перестанет выделяться розовый сок.

Запекаем в углях.

Фаршированная рыба.

Ингредиенты.

• Морская рыба – 1,5 кг.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Гречневая крупа – 4–5 столовых ложек.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Зеленый лук – ½ пучка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Для приготовления фарша гречневую крупу варить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и смешать с зеленым луком и чесноком. Рыбу посолить, поперчить, нафаршировать гречневой кашей, смазать маслом, завернуть в фольгу, запекать в углях в течение 15–20 минут, затем снять фольгу, выложить рыбу на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки.

Говядина с горчицей и салом.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Сало – 100 г.

• Огурец – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Сметана – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Помидоры – 2 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления начинки болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало посолить и перемешать.

Говядину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. На середину каждого куска выложить начинку, свернуть мясо рулетами, завязать нитками, смазать растительным маслом.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Рулеты завернуть в фольгу и запекать в горячих углях в течение 50 минут, затем вынуть из фольги, полить смесью сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и украсить кружочками помидоров.

Мясо кабана с пряностями.

Ингредиенты.

• Мясо кабана – 1 кг.

• Свиное сало – 100 г.

• Чеснок – 15 г.

• Мускатный орех.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками, натереть каждый кусок смесью соли, красного и черного молотого перца, мускатного ореха и измельченного чеснока, предварительно очищенного и промытого. Оставить в прохладном месте на 2 часа.

Свиное сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть каждый кусок мяса ломтиком сала, затем завернуть в пищевую фольгу и закопать в горячие угли, поддерживать сверху средний костер. Запекать в течение 1,5–2 часов, затем выкопать и оставить в фольге еще на 15–20 минут. Фольгу снять и при желании слегка обжарить мясо над костром на вертеле.

Мясо кабана с овощами.

Ингредиенты.

• Мясо кабана – 1 кг.

• Лук – 200 г.

• Корни петрушки и сельдерея – 300 г.

• Морковь – 100 г.

• Кислое молоко или столовый уксус – 200 мл.

• Свиное сало – 150 г.

• Имбирь – 5 г.

• Измельченная зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками поперек волокон. Морковь, коренья сельдерея и петрушки, лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Замочить мясо в кислом молоке или столовом уксусе на 3–4 часа, убрав в прохладное место. Затем молоко слить. Из соли, перца, имбиря, зелени петрушки приготовить смесь. Натереть этой смесью куски мяса, пересыпать мелко нарезанными овощами и обернуть тонкими ломтиками свиного сала, завернуть в фольгу и закопать под горячими углями костра. Запекать в течение 1,5–2 часов.

Шашлык из молодого кабанчика, запеченный в углях.

Ингредиенты.

• Мясо кабанчика – 2 кг.

• Лук – 400 г.

• Молодой картофель – 500 г.

• Сухое белое вино – 100 мл.

• Морковь – 100 г.

• Зелень петрушки.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать лук кольцами, морковь и картофель – кружочками. Нанизать кусочки мяса на шампуры вперемежку с кольцами лука, кружками картофеля и моркови. Завернуть шашлык в фольгу, прочно перевязать с одной стороны проволокой или шпагатом, влить вино, завязать с другой стороны и закопать в горячие угли. Запекать около 1 часа.

Готовое блюдо переложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно вымытой и обсушенной.

Лосятина в фольге.

Ингредиенты.

• Лосятина – 1 кг.

• Свиное сало – 150 г.

• Лук – 50 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо лося промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусками по 30–40 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы мелко нарезать. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Уложить мясо в эмалированную емкость, перекладывая каждый слой помидорами, огурцами и чесноком. Поставить в прохладное место на 1–2 дня.

Мясо вынуть, маринад слить и процедить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо вместе со свиным салом мелко нарезать, добавить лук, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Полученный фарш разделить на порционные части, завернуть в фольгу, перевязать шпагатом и закопать в горячие угли. Запекать в течение 1–1,5 часа, затем выкопать и оставить в фольге еще на 15–20 минут.

Сайгак, запеченный в углях с грибами.

Ингредиенты.

• Мясо сайгака – 1 кг.

• Грибы – 300 г.

• Болгарский перец – 250 г.

• Растительное масло – 70 мл.

• Лук – 150 г.

• Зелень сельдерея.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Нанизать кусочки мяса на шампуры вперемежку с кольцами лука и болгарского перца, кусочками грибов, сбрызнуть шашлык растительным маслом. Завернуть в плотную бумагу, перевязать шпагатом, смочить бумагу водой и закопать в горячие угли на 1 час.

Выложить шашлык на тарелку, посыпать его измельченной зеленью сельдерея, предварительно вымытой.

Запеченный в углях молодой сайгак.

Ингредиенты.

• Мясо сайгака – 2 кг.

• Чеснок – 20 г.

• Тмин – 15 г.

• Сахар – 10 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарубить, перемешать с чесноком и тмином. Посолить, посыпать сахаром и поперчить по вкусу. Завернуть в фольгу, обмотать ниткой и закопать в землю под костром на глубину 30–40 см. Оставить на 1 сутки, поддерживая все время слабый огонь костра.

Оленина с коньяком.

Ингредиенты.

• Оленина – 2 кг.

• Лук – 200 г.

• Болгарский перец – 100 г.

• Коньяк – 100 мл.

• Жир – 200 г.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, залить коньяком и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа. Затем маринад слить, мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и перца, завернуть в плотную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли на 1 час.

Мясо лани, запеченное в фольге с лесными ягодами.

Ингредиенты.

• Мясо лани – 2 кг.

• Жир – 50 г.

• Сахар – 10 г.

• Лесные ягоды – 250 г.

• Винный уксус – 100 мл.

• Корица – 5 г.

• Лук – 100 г.

• Лист – 2 шт.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо лани промыть и нарезать длинными полосками. Для приготовления маринада лук очистить, вымыть и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить соль, красный молотый перец, сахар, корицу, измельченный лавровый лист, кипятить 2 минуты, затем влить винный уксус и кипятить еще 3 минуты. Полученный маринад остудить и залить им мясо. Вымачивать в прохладном месте 10–12 часов.

Полоски маринованного мяса слегка обсушить, обмазать с одной стороны жиром, положить промытые ягоды, смешанные с сахаром, завернуть. Сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли на 1 час.

Запеченное в углях мясо кролика.

Ингредиенты.

• Мясо кролика – 1 кг.

• Сало – 300 г.

• Лук – 100 г.

• Яичный желток – 1 шт.

• Брынза – 100 г.

• Красное вино – 80 мл.

• Зелень петрушки – 100 г.

• Сахар – 10 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо кролика (можно с костями), промыть, нарубить крупными кусками, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и посыпать сахаром. Сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть мясо ломтиками сала, перевязать ниткой и слегка обжарить над углями на шампуре.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Брынзу натереть на крупной терке или мелко нарезать, смешать с яичным желтком и вином. Куски мяса выложить каждый по отдельности на листы фольги, посыпать луком, полить смесью брынзы и вина, завернуть, прочно перевязать, закопать в угли. Запекать 50–60 минут, снять фольгу, переложить мясо в тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно вымытой и просушенной.

Запеченные в фольге перепела.

Ингредиенты.

• Перепела – 3 тушки.

• Жир – 150 г.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Измельченная зелень петрушки и укропа.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Предварительно подготовленную тушку посыпать снаружи и внутри смесью соли, сахара и перца. Начинить зеленью петрушки и укропа. Обмазать жиром и завернуть в листья лопуха (или клена), затем в фольгу, перевязать ниткой и закопать в землю под костер на 2–3 см. Запекать в течение 1 часа.

Дикий голубь в фольге с вином.

Ингредиенты.

• Тушка дикого голубя.

• Красное вино – 80 мл.

• Жир – 80 г.

• Имбирь – 10 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Предварительно обработанную голубиную тушку посыпать смесью соли, перца и измельченного имбиря. Завернуть в прочную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, прочно обмотать ниткой с одной стороны и залить тушку вином, затем завязать кулек с другой стороны, закопать в землю на 2–3 см под костром на 30–40 минут.

Рябчики в чесночном соусе, запеченные в фольге.

Ингредиенты.

• Рябчики – 2 тушки.

• Сметана – 150 г.

• Сахар – 5 г.

• Чеснок – 8 г.

• Черный перец горошком.

• Лавровый лист.

• Соль.

Способ приготовления.

Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и мелко нарезанного чеснока, предварительно очищенного и вымытого, приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты. Предварительно подготовленные тушки рябчиков натереть чесночным соусом, завернуть по отдельности в прочную бумагу, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в землю под костром на 20–30 минут.

Вальдшнеп с ягодами, запеченный в углях.

Ингредиенты.

• Вальдшнеп – 2 шт.

• Жир – 50 г.

• Сахар – 5 г.

• Лесные ягоды – 150 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Предварительно подготовленные тушки вальдшнепов посыпать смесью сахара, начинить промытыми ягодами, зашить, завернуть в плотную бумагу, смазанную животным жиром. После этого завернуть в фольгу, перемотать прочной ниткой и закопать в землю под раскаленными углями на 20–25 минут.

Мучные блюда.

Несладкое тесто.

Пицца.

Пицца с сыром и грибами по-милански.

Ингредиенты.

• Мука – 400 г.

• Дрожжи – 20 г.

• Шампиньоны – 200 г.

• Сыр – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Сливочное масло – 10 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Развести дрожжи в 200 мл теплой воды, накрыть и оставить на 15 минут. Муку просеять, смешать с растительным маслом (использовать 3 столовые ложки), солью и дрожжами и месить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться. После этого накрыть тесто полотняной салфеткой и дать ему подойти.

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, жарить на среднем огне до полуготовности, остудить.

Тесто раскатать в круглую лепешку, смазать майонезом, выложить грибы и лук, посыпать сыром. Изделие выложить в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца «Римские каникулы».

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Молоко – 100 мл.

• Дрожжи – 15 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Ветчина – 200 г.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Сыр – 200 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Сливочное масло – 20 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, растительное масло. Замесить тесто, оставить его в теплом месте.

Сыр натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Ветчину нарезать небольшими ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить с сыром.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, ветчину и помидор. Полить яично-сырной смесью, посыпать зеленым луком.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут.

Пицца «Сицилия».

Ингредиенты.

• Тесто для пиццы – 500 г.

• Салями – 150 г.

• Маринованные грибы – 150 г.

• Лук – 1 шт.

• Бекон – 100 г.

• Плавленый сыр – 150 г.

• Кетчуп – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Сливочное масло – 10 г.

• Красный молотый перец.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы, бекон и колбасу нарезать небольшими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Тесто раскатать в круглую лепешку, сверху выложить отдельно: колбасу, грибы, бекон, сыр. Изделие смазать кетчупом, поперчить, посыпать луком и зеленью укропа.

Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15–20 минут.

Пицца с сосисками.

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Молоко – 100 мл.

• Дрожжи – 15 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Сосиски – 200 г.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Сыр – 200 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Сливочное масло – 20 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, растительное масло, соль. Замесить тесто, оставить его в теплом месте.

Сыр натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Сосиски нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца взбить с сыром. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, сосиски и помидоры. Полить яично-сырной смесью, посыпать зеленью укропа.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца «Сборная».

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Айран – 200 мл.

• Дрожжи – 15 г.

• Оливковое масло – 2 столовые ложки.

• Сосиски – 2 шт.

• Салями – 100 г.

• Вареная колбаса – 100 г.

• Ветчина – 100 г.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Сыр – 200 г.

• Помидор – 1 шт.

• Базилик – 1 пучок.

• Сливочное масло – 20 г.

• Майонез – 100 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Дрожжи растворить в айране, добавить муку, оливковое масло. Замесить тесто, оставить его в теплом месте.

Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими кружочками. Сосиски, колбасу и ветчину мелко нарезать. Зелень базилика вымыть и нарубить.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, колбасные изделия и помидор, смазать майонезом, посыпать сыром и зеленью базилика.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца с вареной говядиной.

Ингредиенты.

• Готовая основа для пиццы.

• Вареная говядина – 200 г.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Брынза – 200 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Топленое масло – 20 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Брынзу и мясо нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить. Основу выложить в смазанную топленым маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, мясо, брынзу и помидоры. Полить яйцом, посыпать зеленым луком. Выпекать 20 минут.

Пицца «Дон Корлеоне».

Ингредиенты.

• Тесто для пиццы – 300 г.

• Сервелат – 200 г.

• Грибы – 150 г.

• Сыр – 100 г.

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Сервелат нарезать кружочками, сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом (использовать 1,5 столовой ложки), посолить, жарить до полуготовности.

Тесто раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, смазать майонезом, выложить продукты слоями: колбаса, грибы, помидоры, лук, сыр, зелень петрушки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Чесночная пицца с беконом.

Ингредиенты.

• Тесто для пиццы – 300 г.

• Бекон – 250 г.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Сыр – 100 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Кетчуп – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

Способ приготовления.

Бекон нарезать небольшими ломтиками, сыр натереть на крупной терке. Чеснок и лук очистить, вымыть, нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Для приготовления соуса смешать чеснок, лук, помидоры, лимонный сок и кетчуп. Тесто раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную растительным маслом форму, полить соусом. Сверху выложить бекон и сыр, посыпать зеленью петрушки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца со шпротами и маринованными грибами.

Ингредиенты.

• Тесто для пиццы – 400 г.

• Консервированные шпроты – 150 г.

• Маринованные грибы – 100 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Оливки без косточек – 50 г.

• Кетчуп – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Сливочное масло – 20 г.

• Перец.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Грибы нарезать ломтиками, оливки – кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную сливочным маслом форму, полить кетчупом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, грибы, оливки и шпроты.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.

Вегетарианская пицца.

Ингредиенты.

• Тесто для пиццы – 400 г.

• Баклажаны – 2 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Чеснок – 4 зубчика.

• Розмарин – 2–3 веточки.

• Сыр – 100 г.

• Кетчуп – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле (использовать 3 столовые ложки). Картофель очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Розмарин вымыть, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить кетчупом, посолить, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить баклажаны, картофель, помидоры. Посыпать чесноком, розмарином и сыром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца «Мадрид».

Ингредиенты.

• Тесто для пиццы – 400 г.

• Белая фасоль – 150 г.

• Сыр – 50 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Лук – 1 шт.

• Кетчуп – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Фасоль промыть, замочить на 3–4 часа, затем отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарубить.

Морковь обжарить в растительном масле (использовать 2 столовые ложки) вместе с луком и чесноком, добавить болгарский перец и помидоры, посолить, тушить 3 минуты.

Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить кетчупом, посолить, поперчить. Смешать тушеные овощи с фасолью и зеленью, поперчить, перемешать и выложить на поверхность изделия.

Посыпать натертым на крупной терке сыром, поставить на 15 минут в разогретую до 180 °C духовку.

Пицца с рисом и вешенками.

Ингредиенты.

• Тесто для пиццы – 400 г.

• Рис – 150 г.

• Вешенки – 300 г.

• Молодой чеснок – 2 головки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Сливочное масло – 20 г.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Зелень базилика – ½ пучка.

• Карри – ½ чайной ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Грибы промыть, мелко нарезать. Чеснок вымыть, снять верхние чешуи, разделить на зубчики и измельчить. Зелень кинзы и базилика вымыть, мелко нарубить. Грибы жарить на растительном масле 3 минуты, затем добавить рис, карри и чеснок и жарить еще 5 минут, периодически помешивая. Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную сливочным маслом форму, полить майонезом, посолить, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить рис с грибами, поперчить, посыпать зеленью и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца с жареной куриной печенью.

Ингредиенты.

• Тесто для пиццы – 300 г.

• Жареная куриная печень – 250 г.

• Маринованные стрелки чеснока – 20 г.

• Сыр – 150 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Белое вино – 1 столовая ложка.

• Кетчуп – 1 столовая ложка.

• Оливковое масло – 1 чайная ложка.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

Способ приготовления.

Печень нарезать небольшими ломтиками, сыр натереть на крупной терке, чесночные стрелки измельчить. Лук очистить, вымыть, нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Для приготовления соуса смешать чесночные стрелки, лук, помидоры, вино и кетчуп. Тесто раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оливковым маслом форму, полить соусом. Сверху выложить печень и сыр, посыпать зеленью петрушки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца с копченой курицей.

Ингредиенты.

• Тесто для пиццы – 400 г.

• Филе копченой курицы – 200 г.

• Маринованные опята – 100 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Маслины – 50 г.

• Кетчуп – 2 столовые ложки.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Топленое масло – 20 г.

• Перец.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Грибы нарезать ломтиками, маслины – кружочками. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную топленым маслом форму, полить кетчупом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, грибы, маслины, кусочки курицы и зелень кинзы. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пельмени.

Русские пельмени с топленым маслом.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 700 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Свинина – 350 г.

• Говядина – 200 г.

• Лук – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Растопленное сливочное масло – 100 мл.

• Измельченная зелень укропа и петрушки – 50 г.

Способ приготовления.

Для приготовления теста муку просеять горкой в миску, сделать в середине углубление. Вбить в него яйцо, влить воду (120 мл), посолить и вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.

Для приготовления фарша говядину и свинину промыть, два раза пропустить вместе с очищенным, вымытым репчатым луком через мясорубку, добавить яйцо, соль и черный молотый перец, хорошо перемешать. Подготовленный фарш выложить на каждый кружочек из теста небольшими порциями и слегка придавить. Края теста защипнуть, сформовать пельмени. Отварить их в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Готовые пельмени переложить шумовкой на блюдо, залить растопленным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Пельмени по-русски с мясом, сыром, сметаной и специями.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 700 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Свинина – 300 г.

• Говядина – 250 г.

• Лук – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сметана – 150 г.

• Тертый сыр – 100 г.

• Зелень укропа и петрушки – 30 г.

• Столовый уксус – 15 мл.

Способ приготовления.

Для приготовления теста муку просеять горкой в миску сделать в середине углубление. Вбить в него яйцо, влить воду (120 мл), посолить и вымесить тесто. Раскатать пресное тесто в длинный прямоугольный пласт толщиной не более 2 мм и шириной 5–6 см. Длинный край пласта смазать яйцом.

Приготовить начинку. Свинину и говядину промыть, два раза пропустить вместе с очищенным, вымытым репчатым луком через мясорубку, добавить яйцо, посолить и перец, хорошо перемешать. Готовый фарш выложить вдоль пласта из теста в один ряд в виде небольших шариков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слегка придавить шарики из фарша. Свободным краем пласта накрыть фарш. Разрезать пласт с начинкой на квадратные пельмени, края плотно защипнуть. Готовые пельмени выложить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и дать немного подсохнуть.

Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде. Когда они всплывут на поверхность, варить их 5–7 минут, затем вынуть шумовкой и сложить в глубокое блюдо. Полить горячие пельмени растопленным сливочным маслом, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Подать пельмени к столу горячими, отдельно подать сметану, взбитую с уксусом и тертым сыром.

Пельмени с морским окунем, сыром, сметаной и зеленью.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 700 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Филе морского окуня – 600 г.

• Лук – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сметана – 150 г.

• Тертый сыр – 100 г.

• Зелень укропа и петрушки – 30 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Муку просеять горкой в миску, сделав в середине углубление. Вбить в углубление яйцо, влить воду (120 мл), посолить и вымесить тесто. Раскатать пресное тесто в длинный прямоугольный пласт толщиной не более 2 мм и шириной 5–6 см. Длинный край пласта смазать яйцом. Приготовить начинку. Подготовленное филе морского окуня два раза пропустить вместе с очищенным, вымытым луком через мясорубку, добавить яйцо, положить соль и перец, хорошо перемешать. Готовый фарш выложить вдоль пласта из теста в один ряд в виде небольших шариков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слегка придавить шарики из фарша пальцем. Свободным краем пласта накрыть фарш. Разделать пласт с начинкой на пельмени с помощью рюмки или формочки, края плотно защипнуть. Из обрезков можно сделать еще одну партию пельменей. Готовые пельмени выложить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и дать немного подсохнуть. Варить пельмени в подсоленной кипящей воде. Когда они всплывут на поверхность, варить их 5–7 минут, затем вынуть шумовкой и сложить в глубокое блюдо. Полить горячие пельмени сметаной, посыпать тертым сыром и украсить промытыми веточками укропа и петрушки. Подать пельмени к столу горячими.

Пельмени по-московски.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 700 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Говядина – 350 г.

• Свинина – 350 г.

• Лук – 100 г.

• Мясной бульон – 100 мл.

• Сахар – 5 г.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Майонез – 150 г.

• Рубленый зеленый лук – 100 г.

Способ приготовления.

Муку просеять через сито, высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление. Налить в него холодную воду, добавить слегка взбитое яйцо и соль. Замесить крутое тесто, слегка присыпать его мукой, накрыть чистым полотенцем и оставить на 20–30 минут при комнатной температуре. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки. Приготовить фарш. Говядину и свинину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сахар, соль, перец и бульон, тщательно перемешать.

На каждый кружочек из теста выложить примерно по 8 г фарша, края теста защипнуть, делая пельмени. Варить их в кипящей, немного подсоленной воде. Когда они всплывут, варить еще 5 минут, затем переложить шумовкой на широкое блюдо. Полить пельмени майонезом и посыпать зеленым луком.

Жареные пельмени по-китайски.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 500 г.

• Соль.

Для начинки.

• Нежирная свинина – 400 г.

• Молодая капуста – 400 г.

• Лук – 100 г.

• Лук-порей – 30 г.

• Соевый соус – 5 мл.

• Семена кунжута – 10 г.

• Глутамат натрия – 2 г.

• Соль.

Для фритюра.

• Растительное масло – 1,5 л.

Для подачи.

• Зеленый лук – 100 г.

• Острый соевый соус – 200 мл.

• Виноградный уксус – 100 мл.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Просеять муку, высыпать в глубокую миску горкой только половину муки, сделать в середине углубление, налить в него воду и замесить тесто консистенции густой сметаны. Добавить оставшуюся муку, соль и замесить рыхлое тесто, после чего накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 минут в тепле. Готовое тесто скатать в колбаску диаметром 5–6 см, нарезать небольшими кусочками. Из них руками сделать круглые лепешки диаметром 8 см.

Приготовить фарш. Свинину промыть, обсушить и мелко нарубить. Листья белокочанной капусты промыть, лук и лук-порей очистить, вымыть и мелко нарезать. Затем нарубить лук на доске, посолить и растереть вместе с мясом в однородную массу. Кунжутные семена растолочь в ступке, выложить в фарш, добавить соевый соус и глутаминат натрия. Все тщательно перемешать и оставить на 15 минут при комнатной температуре.

Выложить на лепешки из теста по 5–6 г начинки, свернуть полумесяцем и защипнуть края. Подготовленные пельмени сложить на посыпанную мукой доску. Когда они слегка подсохнут, брать по десять штук и, переложив на металлическую сетку фритюрницы, обжаривать в течение 2–2,5 минут, можно в 2 приема. Когда пельмени будут готовы, переложить их на блюдо, полить смесью соевого соуса и виноградного уксуса, посыпать тонкими колечками зеленого лука, предварительно вымытого.

Пельмени с мясом, чесноком и морковью.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 500 г.

• Соль.

Для начинки.

• Говяжий фарш – 250 г.

• Морковь – 250 г.

• Тертый чеснок – 2 г.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 200 г.

• Зелень укропа и петрушки – 100 г.

Способ приготовления.

Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на мелкой терке, выжать сок и использовать его для приготовления теста. Говяжий фарш смешать с отжимками моркови, добавить чеснок, соль и красный молотый перец, тщательно перемешать. При необходимости добавить немного воды, чтобы фарш был нужной консистенции.

Приготовить тесто из муки, морковного сока и соли. Дать ему немного постоять при комнатной температуре. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки.

Выложить на кружки начинку и сформовать пельмени в форме полумесяца, края соединить. Варить пельмени в слегка подсоленной воде. При подаче к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельмени с мясом, грибами и креветками в бульоне.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 600 г.

• Яйца – 2 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Свинина – 200 г.

• Говядина – 200 г.

• Мясо креветок – 100 г.

• Оливковое масло – 5 мл.

• Лук – 25 г.

• Вареные грибы – 50 г.

• Водка – 10 мл.

• Молотый имбирь – 3 г.

• Сахар – 3 г.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 200 г.

• Зелень петрушки и укропа – 80 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Вбить в просеянную муку яйца, добавить воду и соль, замесить тесто. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.

Свинину и говядину промыть, нарезать тонкой соломкой, отварные грибы нарезать маленькими кубиками. Мясо креветок промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Сложить мясо, грибы, лук и креветки в глубокую миску, добавить водку, сахар, имбирь, перец и соль и тщательно перемешать, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 10 минут при комнатной температуре. При необходимости можно добавить в фарш немного воды, чтобы он не был слишком сухим.

Кружочки из теста начинить фаршем, сформовать пельмени, варить в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения. Готовые пельмени с помощью шумовки разложить по пиалам, бульон, в котором они варились, процедить и разлить по пиалам, выложить в каждую по кусочку масла и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Подавать к столу в горячем виде.

Пельмени с брынзой, картофелем, луком и грудинкой.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 600 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Брынза – 200 г.

• Картофельное пюре – 200 г.

• Шнитт-лук – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 100 г.

• Обжаренная грудинка – 50 г.

• Измельченная брынза – 100 г.

• Зелень укропа и петрушки – 50 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Вбить в просеянную муку яйцо, добавить воду и соль, замесить тесто. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.

Приготовить начинку. Измельченную брынзу смешать с картофелем, добавить вымытый и мелко нарезанный шнитт-лук и соль. Тщательно перемешать фарш и начинить им подготовленные кружочки из теста. Сформовать пельмени и варить их в подсоленной воде до готовности. Затем переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, добавить обжаренную грудинку, посыпать измельченной брынзой и украсить вымытыми веточками укропа и петрушки.

Пельмени по-казахски.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 500 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 5 г.

• Соль.

Для бульона.

• Говядина с костью – 800 г.

• Лук – 150 г.

• Морковь – 150 г.

• Корни петрушки – 100 г.

• Черный перец горошком.

• Лавровый лист.

• Соль.

Для начинки.

• Мякоть говядины из бульона – 500 г.

• Лук – 100 г.

• Бульон – 80 мл.

• Сливочное масло – 100 г.

• Соль.

Для подачи.

• Зелень петрушки – 100 г.

• Зеленый лук – 50 г.

Способ приготовления.

Говядину с костью промыть, выложить в кастрюлю и залить водой. Когда вода закипит, снять пену и добавить очищенные, вымытые и нарезанные кружками морковь и коренья петрушки, нарезанный кольцами лук. Затем поперчить, посолить. Варить бульон до мягкости мяса. Затем мясо вынуть, бульон процедить. Приготовить начинку для пельменей. Мясо отделить от костей, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, охлажденный бульон, масло, поперчить, посолить и перемешать.

Замесить тесто из муки, воды, яиц, размягченного масла и соли. Вымесить тесто и дать ему постоять 10 минут при комнатной температуре. Затем разделить тесто на 2–3 части, каждую раскатать в колбаску толщиной в палец, нарезать на мелкие кусочки. Из каждого кусочка сделать руками или деревянной скалкой тонкие кружочки. Начинить их фаршем, сформовать пельмени в виде полумесяца, скрепив кончики вместе и плотно защипнув края. Выложить пельмени на доску, посыпанную мукой, и дать немного подсохнуть. Перед подачей к столу процеженный бульон вновь довести до кипения, выложить в него пельмени и лавровый лист. Когда пельмени всплывут, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Затем можно разливать бульон с пельменями по тарелкам или пиалам, посыпав каждую порцию вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и лука.

Пельмени из дрожжевого теста с мясом и чечевицей.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 700 г.

• Сухие дрожжи – 20 г.

• Яйца – 2 шт.

• Столовый маргарин – 50 г.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Соль.

Для начинки.

• Зеленая чечевица – 500 г.

• Мякоть свинины – 200 г.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 25 мл.

• Красный молотый перец.

• Измельченный имбирь.

• Соль.

Для соуса.

• Сметана – 200 г.

• Толченый чеснок.

• Тертый сыр – 100 г.

Для оформления.

• Листья свежей мяты.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Растворить сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар. Через 10 минут дрожжи вылить в просеянную муку, размешать, влить оставшуюся воду, вбить яйца, добавить размягченный маргарин и соль. Тщательно вымесить тесто, накрыть его сверху чистым полотенцем, оставить в теплом месте на 40 минут, чтобы поднялось.

Приготовить начинку. Отварить чечевицу в подсоленной воде до полуготовности. Затем обжарить ее вместе с очищенным, вымытым и очень мелко нарезанным луком в растительном масле. В конце обжаривания добавить промытую, мелко нарубленную мякоть свинины, имбирь, посолить и поперчить. Затем начинку охладить и размять.

Готовое тесто разделать на куски величиной с кулак. Каждый кусок раскатать в виде тонких лепешек, нарезать их полосками шириной 3 см, затем разрезать их на маленькие треугольники. На середину треугольников выложить начинку, слегка ее примять, сверху накрыть другим треугольником, края защипнуть. Варить пельмени в кипящей воде до готовности. Сметану смешать с толченым чесноком и тертым сыром. Листья мяты промыть и обсушить. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить приготовленным из сметаны соусом и украсить листьями мяты.

Пельмени с бараниной, луком и картофелем.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Гречневая мука – 500 г.

• Яйца – 3 шт.

• Соль – 10 г.

Для начинки.

• Мякоть жирной баранины – 600 г.

• Лук – 200 г.

• Картофель – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Перец.

• Молотый имбирь.

• Соль.

Для подачи.

• Сметана – 200 г.

• Зелень петрушки – 50 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску. Воду взбить с яйцами и солью, влить в муку и замесить тесто. Оставить его на 5-10 минут при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем.

Мякоть баранины промыть, очистить от пленок, мелко нарубить вместе с очищенными и вымытыми репчатым луком и картофелем. Добавить в фарш размягченное сливочное масло, имбирь, поперчить и посолить. Все хорошо перемешать и поставить в холодное место на 10 минут.

Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 2,5 мм, разрезать его на квадраты 9 х 9 см.

На середину каждого квадрата выложить небольшую порцию фарша, слегка его примять, углы квадрата загнуть к середине и скрепить, делая пельмени в виде конвертиков с открытыми прорезями. Затем прорези защипнуть, образовавшиеся новые углы соединить друг с другом.

Готовить пельмени в пароварке в течение 30 минут. Перед подачей к столу переложить их на блюдо, полить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Жареные пельмени по-узбекски.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для фарша.

• Мякоть жирной баранины – 500 г.

• Лук – 100 г.

• Молотый кориандр.

• Мясной бульон – 80 мл.

• Перец.

• Соль.

Для обжаривания.

• Сливочное масло – 300 г.

Для подачи.

• Простокваша – 250 мл.

• Зеленый лук – 100 г.

Замесить крутое однородное тесто из просеянной муки, яйца, воды и соли. Оставить тесто на 10–15 минут при комнатной температуре. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать небольшие круглые лепешки.

Приготовить фарш. Мякоть баранины промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бульон, соль, черный молотый перец и кориандр. Все тщательно перемешать. Выложить на лепешки из теста порции фарша, защипну края, делая пельмени.

Сливочное масло разогреть в сковороде, обжарить в нем пельмени с обеих сторон до образования золотистой корочки, затем налить немного воды (на 0,5 см выше дна), накрыть сковороду крышкой и потомить пельмени 5–8 минут. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить простоквашей и посыпать вымытым и нарезанным мелкими кольцами зеленым луком.

Пельмени с белыми грибами, ветчиной и луком.

Ингредиенты для теста.

• Рисовая мука – 400 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль – 10 г.

Для начинки.

• Сушеные белые грибы – 100 г.

• Лук – 100 г.

• Сливочное масло – 30 г.

• Ветчина – 150 г.

• Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 150 г.

• Зелень укропа – 50 г.

• Зелень петрушки – 50 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Воду взбить с яйцом и солью, вылить в углубление в муке и замесить тесто. Оставить его на 10–15 минут для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки. Приготовить начинку. Промытые сушеные белые грибы отварить до полуготовности, обсушить, измельчить и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным луком.

В конце жаренья добавить мелко нарубленную ветчину. Фарш охладить, добавить в него соль и перец, очищенное, мелко нарубленное яйцо, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить круглые лепешки из теста, сформовать пельмени. Варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложить пельмени в блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельмени с мясом курицы.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 300 г.

• Гречневая мука – 300 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Яичный белок – 25 мл.

• Соль – 5 г.

Для начинки.

• Филе курицы – 500 г.

• Лук – 100 г.

• Сливочное масло – 25 г.

• Молоко – 120 мл.

• Специи.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 100 г.

• Майонез – 100 г.

• Куриный бульон – 1 л.

• Зелень укропа – 100 г.

• Зелень петрушки – 100 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду взбить с яйцом, влить в муку, замесить тесто. Затем добавить взбитый отдельно яичный белок и снова все вымесить. Раскатать тесто в тонкий пласт и сделать заготовки для пельменей. Приготовить фарш. Филе курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку, добавить молоко, соль и специи, размешать. Лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле, охладить и смешать с куриным фаршем. Начинить этой смесью заготовки из теста, сформовать пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, заправить сливочным маслом и полить майонезом. Отдельно подать горячий куриный бульон, посыпанный вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельмени с начинкой из мяса курицы и грибов.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 700 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Свежие грибы – 300 г.

• Филе курицы – 300 г.

• Лук – 100 г.

• Растительное масло – 50 мл.

• Черный молотый перец – 3 г.

• Измельченный свежий имбирь – 5 г.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 125 г.

• Зеленый лук – 50 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Пшеничную муку просеять через сито, высыпать в большую миску горкой, сделать в середине небольшое углубление. Яйцо взбить с водой и солью. Влить эту смесь в муку, замесить тесто, оставить его в миске, накрыв чистым полотенцем, на 30–40 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него с помощью стакана или рюмки кружки. Приготовить фарш. Грибы очистить, промыть, отварить до полуготовности, обсушить и мелко нарезать. Обжарить их в растительном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. В конце добавить промытое, мелко нарубленное филе курицы. Все посолить, приправить имбирем и перцем, тщательно перемешать, затем размять в пюре. Этим фаршем начинить кружки из теста, слепить пельмени в форме ушка и варить в подсоленной кипящей воде до готовности, можно добавить лавровый лист или зелень укропа и петрушки.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытым и мелко нарубленным зеленым луком.

Пельмени с фаршем из трески и лука.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль – 7 г.

Для начинки.

• Филе трески – 400 г.

• Лук – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Перец – 3 г.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 100 г.

• Измельченный зеленый лук – 50 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 15 минут, затем раскатать и сделать заготовки для пельменей. Приготовить начинку. Филе трески промыть и дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш соль, перец, размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Этим фаршем начинить заготовки из теста, сформовать пельмени и варить в подсоленной воде в течение 8 минут после всплытия. Сваренные пельмени вынуть шумовкой, переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленым луком. Отдельно можно подать сметану или майонез.

Пельмени «Астраханские».

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Молоко – 180 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль – 5 г.

Для начинки.

• Филе осетрины – 500 г.

• Лук – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 150 г.

• Лук, нарезанный кольцами, – 1 шт.

Способ приготовления.

Замесить тесто из муки, теплого молока, яйца и соли. Когда оно немного расстоится, раскатать его в тонкий пласт и разделать на кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и соединить с промытым и нарубленным филе осетрины. Массу размять до состояния пюре, добавить яйцо, соль и перец, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить пельмени, варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами репчатого лука.

Пельмени с фаршем из горбуши и свинины.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Молоко – 200 мл.

• Соль.

Для начинки.

• Мякоть свинины – 200 г.

• Филе горбуши – 250 г •Лук – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко – 50 мл.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Майонез – 150 г.

• Зелень укропа – 80 г.

Способ приготовления.

Из муки, теплого молока и соли замесить тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать квадратики для пельменей. Приготовить начинку. Мякоть свинины и филе горбуши промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым луком. Добавить в фарш яйцо, молоко, перец и соль, тщательно перемешать. Начинить этим фаршем пельмени. Варить их в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить майонезом и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа.

Пельмени с луком и семгой.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Растительное масло – 20 мл.

• Соль.

Для начинки.

• Филе семги – 400 г.

• Лук – 100 г.

• Растительное масло – 50 мл.

• Черный молотый перец – 2 г.

• Крупномолотый душистый перец – ½ чайной ложки.

Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 150 г.

• Зелень укропа и петрушки – 50 г.

Приготовить тесто из муки и смеси воды и растительного масла с солью. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей. Приготовить фарш. Филе семги промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. Мелко нарубить и обжарить в растительном масле очищенный, вымытый лук. Соединить фарш с луком, добавить соль, черный молотый и душистый крупномолотый перец, хорошо перемешать.

При необходимости разбавить фарш небольшим количеством воды, чтобы он не был слишком сухим. Начинить этим фаршем пельмени. Отварить их в подсоленной кипящей воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельмени с говяжьей печенью и луком.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Говяжья печень – 300 г.

• Лук – 150 г.

• Сало – 100 г.

• Молоко – 20 мл.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сметана – 200 г.

• Зелень укропа и петрушки – 100 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Когда тесто расстоится 20 минут, раскатать его в тонкий пласт и вырезать кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Говяжью печень промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем измельчить. Смешать печень с мелко нарубленным салом, очищенным, вымытым и нарубленным луком. Массу посолить, поперчить и развести молоком. Все тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить пельмени. Варить их в подсоленной воде до готовности.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Старорусские пельмени кундюмы.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Растительное масло – 80 мл.

• Соль.

Для приготовления пельменей.

• Сливочное масло – 50 г.

• Грибной отвар – 400 мл.

• Чеснок – 5 г.

• Черный перец горошком – 10 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Сушеные грибы – 100 г.

• Гречневая или рисовая каша – 200 г.

• Растительное масло – 80 мл.

• Лук – 100 г.

• Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

• Специи.

• Соль.

Для подачи.

• Сметана – 250 г.

• Зелень укропа и петрушки – 100 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Растительное масло смешать с кипятком, влить в муку, посолить, непрерывно ее размешивая. Быстро замесить тесто, чтобы не осталось комочков. Затем раскатать тесто в очень тонкий пласт, чтобы оно было почти прозрачным. Разрезать тесто на квадраты 5 х 5 см.

Приготовить фарш. Сушеные грибы залить водой, замочить на некоторое время, затем промыть и отварить. Затем отвар процедить, грибы обсушить и мелко нарубить. Обжарить их с очищенным, вымытым и мелко нашинкованным луком в растительном масле до золотистого цвета. Когда обжарка остынет, смешать ее с рассыпчатой гречневой или рисовой кашей, добавить очищенные, нарубленные вареные яйца, посолить и приправить специями по вкусу, тщательно перемешать.

Полученным фаршем начинить пельмени, выложить их в сковороду, смазанную сливочным маслом, одним слоем и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать на умеренном огне в течение 12–15 минут. После этого переложить кундюмы в горшок или горшочки, залить горячим грибным отваром, оставшимся после варки грибов, посолить, добавить лавровый лист, черный перец горошком, очищенный, вымытый и нарубленный чеснок. Накрыть горшок крышкой, поставить в разогретый духовой шкаф на 15 минут томиться.

Перед подачей к столу выложить кундюмы в тарелки, залить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельмени по-уральски с мускатным орехом.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для фарша.

• Говядина – 200 г.

• Свинина – 200 г.

• Баранина – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Тертый мускатный орех – 3 г.

• Сливки – 60 мл.

• Лук – 100 г.

• Перец – 3 г.

• Соль.

Для обмазывания пельменей.

• Яйцо – 1 шт.

Для смазывания противня.

• Растительное масло – 50 мл.

Для соуса.

• Измельченный чеснок – 10 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Винный уксус – 50 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Развести муку (немного оставить) водой, добавить яйцо и соль, замесить тесто. Оставить его на 20–30 минут при комнатной температуре для расстойки. Затем разделать тесто на небольшие кусочки и раскатать каждый по отдельности в круглые лепешки.

Приготовить фарш. Говядину, свинину и баранину промыть, очистить от пленок, обсушить и дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мускатный орех, перец, соль и сливки, затем очищенный, вымытый, нашинкованный и пассерованный в сливочном масле лук, тщательно перемешать. Выложить на середину каждого кружка из теста шарик фарша (не больше чайной ложки), сложить пополам и края теста плотно защипнуть.

Пельмени обсыпать оставшейся мукой и дать немного подсохнуть. Затем уложить пельмени на противень, смазанный растительным маслом, обмазать яйцом и поставить на несколько часов на холод. После этого варить пельмени на пару в течение 10–15 минут.

Приготовить соус. Измельченный чеснок смешать с растопленным сливочным маслом, уксусом, солью и перцем, тщательно перемешать и взбить. Готовые пельмени переложить на блюдо и залить приготовленным соусом.

Старокурганские пельмени.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Свинина – 200 г.

• Говяжья печень – 280 г.

• Белые грибы – 150 г.

• Топленое масло – 150 г.

• Молотый мускатный орех.

• Сливки – 30 мл.

• Лук – 80 г.

• Перец.

• Соль.

Для подливы.

• Сметанный соус – 150 мл.

• Зелень кинзы и петрушки – 100 г.

Способ приготовления.

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто. Выдержать его при комнатной температуре в течение 15 минут, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Свинину и говяжью печень промыть, обсушить. Свинину пропустить через мясорубку. Печень отварить до полуготовности в небольшом количестве воды, затем мелко нарубить и обжарить в топленом масле (использовать 80 г). Белые грибы промыть, очистить, нашинковать и вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком обжарить до золотистого цвета в оставшемся топленом масле. Когда обжарка остынет, смешать грибы и лук с печенью и свининой, добавить мускатный орех, черный молотый перец, соль и сливки. Все тщательно перемешать и убрать на холод на 10–15 минут.

Затем полученным фаршем начинить пельмени, придав им форму полумесяца, скрепив концы вместе. Когда пельмени немного подсохнут, варить их в подсоленной кипящей воде до полуготовности. После этого шумовкой, чтобы стекала вода, переложить пельмени аккуратно в горшочки, залить сметанным соусом и посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки. Накрыть горшочки крышками и поставить в разогретый духовой шкаф. Томить пельмени до готовности. Подавать к столу горячими.

Сибирские пельмени с олениной.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Топленое масло – 50 г.

• Соль.

Для фарша.

• Оленина – 300 г.

• Сырая ветчина – 100 г.

• Говяжий жир – 100 г.

• Лук – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Молотый кардамон.

• Измельченный свежий имбирь.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 100 г.

• Зелень петрушки – 50 г.

Способ приготовления.

Замесить тесто из муки, яйца, топленого масла, воды и соли. Оставить для расстойки при комнатной температуре.

Приготовить фарш. Оленину и ветчину промыть, обсушить, мелко нарубить вместе с говяжьим жиром. Добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, сливочное масло, перец, кардамон, имбирь и соль. Все тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на него в ряд шарики из фарша величиной с орех. Накрыть их свободным краем теста, вырезать рюмкой или стаканом кружки, края прижать. Дать пельменям немного подсохнуть, затем опустить их в кипящую подсоленную воду, дать закипеть и, когда фарш проварится, достать шумовкой. Переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Сибирские пельмени из сохатины в бульоне со сметаной и зеленым луком.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйца для замеса – 1 и ½ шт.

• Яйцо для смазывания теста – ½ шт.

• Соль.

Для начинки.

• Сохатина – 300 г.

• Сало-сырец – 200 г.

• Лук – 100 г.

• Сливки – 50 мл.

• Черный молотый перец.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Для варки.

• Мясной бульон – 4 л.

• Зелень укропа – 20 г.

• Корни сельдерея – 50 г.

• Черный перец горошком – 5 шт.

• Лавровый лист – 2–3 шт.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 300 г.

• Сметана – 150 г.

• Зеленый лук – 80 г.

Способ приготовления.

Замесить тесто из пшеничной муки, яйца, соли и теплой воды. Оставить его при комнатной температуре на 20 минут, прикрыв чистым полотенцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него тонкие небольшие кружочки. Смазать края каждого кружка половиной яйца.

Приготовить фарш. Подготовленную сохатину пропустить дважды через мясорубку вместе с салом-сырцом, очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сливки, черный и красный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Выложить на каждый кружок из теста по небольшому шарику фарша, придавить его пальцем. Края кружков плотно прижать и защипнуть. Выложить пельмени на посыпанную мукой доску и дать им немного подсохнуть.

Мясной бульон довести до кипения, опустить в него вымытую зелень укропа, очищенные, промытые и крупно нарезанные корни сельдерея, горошины черного перца, лавровый лист и соль. Когда бульон вновь закипит, выложить в него пельмени. Когда вновь закипит бульон, убавить огонь и варить пельмени 8-10 минут.

Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и сметаной, посыпать вымытым и мелко нарубленным зеленым луком. Бульон, в котором варились пельмени, процедить и залить им пельмени. Подавать блюдо к столу горячим.

Сибирские пельмени, жаренные с солеными огурцами.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль – 8 г.

Для фарша.

• Говядина – 200 г.

• Свинина – 200 г.

• Лук – 100 г.

• Измельченный чеснок – 10 г.

• Сливки – 140 мл.

• Перец.

• Соль.

Для жаренья.

• Топленое масло – 200 г.

Для подачи.

• Сливочное масло – 80 г.

• Уксус – 50 мл.

• Соленые огурцы – 200 г.

Способ приготовления.

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Хорошо его вымесить и раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта стаканом небольшие кружки.

Приготовить фарш. Пропустить через мясорубку подготовленную говядину и свинины. Добавить в фарш чеснок, очищенный, вымытый и мелко нашинкованный лук, сливки, соль и перец. Все тщательно вымесить. Этим фаршем начинить пельмени и отварить их до полуготовности в подсоленной воде.

Переложить пельмени шумовкой на дуршлаг, дать немного подсохнуть и поджарить с обеих сторон в горячем топленом масле до образования золотистой корочки.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить смесью растопленного сливочного масла с уксусом и украсить по краю блюда кружками соленых огурцов.

Вареники.

Вареники с пресным творогом, сыром, кедровыми орешками и майораном.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйца – 4 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Пресный творог – 200 г.

• Тертый пармезан – 60 г.

• Плавленый сыр – 60 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Оливковое масло – 25 мл.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 150 г.

• Обжаренные кедровые орешки – 50 г.

• Листья майорана – 50 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Насыпать просеянную муку горкой на стол, сделать в центре углубление, насыпать в него соль и вбить яйца. Добавить оливковое масло и замесить крутое упругое тесто, месить в течение 10 минут. При необходимости в тесто можно добавить немного воды. Затем накрыть его чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут для расстойки. Готовое тесто разделать на небольшие кусочки и раскатать каждый в тонкие лепешки.

Приготовить начинку. Выложить в миску творог, тертый сыр и измельченный плавленый сыр. Добавить в начинку яйцо, перец и соль.

Хорошо перемешать фарш до образования однородной массы. Приготовленным фаршем начинить лепешки из тест. Затем сформовать вареники.

Варить их в кипящей подсоленной воде до готовности. Переложить вареники на блюдо, полить их растопленным сливочным маслом, посыпать вымытыми и измельченными листочками майорана и толчеными кедровыми орешками. Подавать к столу горячими.

Вареники с рыжиками, луком и сыром.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 400 г.

• Молоко – 120 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для фарша.

• Рыжики – 400 г.

• Лук – 120 г.

• Растительное масло – 50 мл.

• Тертый твердый сыр – 100 г.

• Измельченный чеснок.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сметана – 150 г.

• Зелень укропа и петрушки – 50 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Из муки, молока, яйца и соли замесить некрутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 30 минут для расстойки.

Приготовить фарш. Грибы и лук очистить, вымыть, мелко нарубить, слегка обжарить в растительном масле. Затем массу охладить, смешать с сыром, чесноком, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать рюмкой или стаканом кружки, на середину каждого выложить порцию приготовленного фарша и сформовать вареники. Варить их в кипящей подсоленной воде 7-10 минут. Готовые вареники переложить шумовкой на блюдо, заправить сливочным маслом, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Вареники с грибами, рисом и маслом.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 400 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко – 120 мл.

• Соль.

Для начинки.

• Сваренный до полуготовности рис – 150 г.

• Сушеные грибы – 100 г.

• Растительное масло – 200 мл.

• Лук – 100 г.

• Молотый кориандр – 2 г.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 200 г.

• Зелень укропа – 50 г.

Способ приготовления.

Замесить тесто из муки, яйца, молока и соли. Оставить его на 10–15 минут для расстойки. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.

Приготовить начинку. Сушеные грибы замочить, промыть, затем отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарубить. Слегка обжарить грибы в растительном масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком. Дать обжарке остыть, смешать с рисом, посолить, поперчить, приправить кориандром и перемешать. Начинить этим фаршем кружки из теста, слепить вареники. Варить их в подсоленной воде в течение 8-10 минут. Перед подачей к столу переложить вареники на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить вымытыми веточками укропа.

Вареники с зеленым луком и вареными яйцами.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 800 г.

• Яйца – 4 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Соль – 10 г.

Для начинки.

• Зеленый лук – 600 г.

• Сваренные вкрутую яйца – 6 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сметана – 200 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Воду смешать с 2 яйцами и 2 желтками, добавив соль и сахар. Муку просеять, высыпать в миску горкой, сделать посередине углубление, влить в него подготовленную смесь, затем добавить взбитые отдельно оставшиеся яичные белки. Аккуратно замесить тесто, присыпать его мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут для расстойки. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него рюмкой кружки для вареников. Приготовить начинку. Очищенный и вымытый зеленый лук мелко нарезать, смешать с очищенными и мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами, добавить сливочное масло, соль и перец. Массу тщательно перемешать, начинить ею кружки из теста и сформовать вареники. Варить их в кипящей подсоленной воде в течение 5–6 минут, можно с добавлением лаврового листа. Готовые вареники переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и полить сметаной.

Вареники по-украински.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Вода – 160 мл.

• Соль – 7 г.

Для начинки.

• Соленые грибы – 150 г •Лук – 100 г.

• Сметана – 50 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Черный молотый перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сметана – 100 г.

• Квас – 500 мл.

Способ приготовления.

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатать его в тонкий пласт и сделать кружки для вареников.

Приготовить начинку. Соленые грибы промыть холодной водой, отжать, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, нашинковать, смешать с грибами. Добавить в смесь яйцо и сметану, перец и соль. Слепить вареники с этим фаршем и сварить их в подсоленной воде. Готовые вареники переложить на блюдо, полить сметаной. Отдельно подать квас или при желании залить им вареники.

Вареники с фаршем из грибов и творога.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко – 180 мл.

• Соль.

Для фарша.

• Сушеные грибы – 200 г.

• Лук – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Пресный творог – 100 г.

• Грибной бульон – 50 мл.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сливочное масло – 150 г.

Способ приготовления.

Из муки, яйца, теплого молока и соли замесить тесто и оставить его на 20 минут для расстойки. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для вареников.

Приготовить фарш. Промытые грибы отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем тщательно их обсушить, мелко нарубить. Мелко нарезанный, предварительно очищенный и вымытый лук обжарить в сливочном масле, добавить грибы, посолить и поперчить. Обжарить немного все вместе, затем дать остыть и развести грибным бульоном, добавить протертый творог, тщательно перемешать.

Приготовленным фаршем начинить вареники, края теста хорошо защипнуть или завернуть.

Варить в подсоленной воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо шумовкой, сразу залить растопленным сливочным маслом. Подавать к столу горячими.

Вареники с яйцами и щавелем.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 250 г.

• Гречневая мука – 250 г.

• Яйца – 3 шт.

• Соль – 10 г.

Для начинки.

• Щавель – 300 г.

• Сваренные вкрутую яица – 5 шт.

• Сливочное масло – 200 г.

• Сахар – 10 г.

• Соль.

Для подачи.

• Сметана – 200 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду взбить с яйцами и солью, влить в муку и замесить тесто. Разделать его на заготовки для вареников.

Приготовить начинку. Листья щавеля вымыть в холодной воде, обсушить, мелко нарезать, слегка отжать, пассеровать в сливочном масле. Затем приправить сахаром, солью и смешать с очищенными и мелко нарубленными яйцами.

Начинить этим фаршем вареники, выложить их в кипящую подсоленную воду и варить приблизительно 8-10 минут. Готовые вареники переложить на блюдо и полить сметаной.

Хинкали.

Хинкали с говядиной, свининой, бараниной, шпинатом и мускатным орехом.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 500 г.

• Яйца – 4 шт.

• Соль.

Для фарша.

• Говядина – 100 г.

• Жирная свинина – 100 г.

• Баранина – 100 г.

• Черствая булка – 100 г.

• Листовой шпинат – 200 г.

• Зелень петрушки – 50 г.

• Лук – 60 г.

• Сливочное масло – 20 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Мускатный орех.

• Перец.

• Соль.

Для варки.

• Бульон из мясных кубиков – 2 л.

• Лук – 250 г.

Для подачи.

• Сливочное масло – 100 г.

• Зелень петрушки и кинзы – 50 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто из муки, соли и взбитых яиц. Вымесить тесто, скатать его в форме шара, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него острым ножом прямоугольники.

Приготовить фарш. Говядину, баранину и свинину промыть, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку. Булку размочить в небольшом количестве воды. Листовой шпинат вымыть, очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть, оторвать листочки и измельчить их. Лук очистить, вымыть, нарубить и обжаривать до прозрачности в сливочном масле.

Добавить в лук шпинат и потушить все вместе на среднем огне около 3 мин. Затем дать обжарке остыть, смешать ее с петрушкой, мясным фаршем, отжатой булочкой и яйцом. Фарш посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, тщательно вымесить. Начинить этим фаршем прямоугольники из теста, смочить края теста водой и сложить прямоугольники пополам, плотно скрепив края.

Бульон довести до кипения, выложить в него очищенный, вымытый и крупно нарезанный лук, вновь довести до кипения. Опустить в бульон хинкали, варить около 10 минут. Затем вынуть их с помощью шумовки и переложить на блюдо. Полить хинкали растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и кинзы. Подавать к столу горячими.

Хинкали с бараниной и свининой.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука высшего сорта – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Жирная баранина – 200 г.

• Свинина – 200 г.

• Мясной бульон – 80 мл.

• Лук – 200 г.

• Зелень укропа – 30 г.

• Черный молотый перец.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Для подачи.

• Сметана – 150 мл.

• Зелень петрушки – 60 г.

• Зелень кинзы – 30 г.

• Лук – 100 г.

• Растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в центре углубление, влить воду, вбить яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Оставить его при комнатной температуре на 20–30 минут, накрыв чистой салфеткой.

Раскатать тесто колбаской, нарезать небольшими кусочками и раскатать их по отдельности в тонкие кружочки.

Приготовить фарш. Свинину и баранину промыть, обсушить, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком.

Добавить в фарш мясной бульон, соль и перец, тщательно вымесить. Начинить этим фаршем кружки из теста, сверху на фарш выложить по небольшому листику промытого укропа. Слепить хинкали, собрав края теста сверху в виде узелка с маленькими складочками.

Варить хинкали в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложить их деревянной ложкой, чтобы не вытек сок, на блюдо и полить сметаной.

Украсить блюдо вымытыми веточками петрушки и кинзы. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Разложить обжаренные кольца лука сверху. Подать хинкали к столу горячими.

Хинкали со смешанным фаршем и соусом сациви.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Соль – 5 г.

Для 1-го фарша.

• Баранина – 150 г.

• Лук – 50 г.

• Мясной бульон – 50 мл.

• Измельченная зелень кинзы и петрушки.

• Перец.

• Соль.

Для 2-го фарша.

• Говядина – 150 г.

• Свинина – 150 г.

• Лук – 100 г.

• Измельченная зелень эстрагона и петрушки – 20 г.

• Мясной бульон – 90 мл.

• Перец.

• Соль.

Для соуса сациви.

• Мясной бульон – 250 мл.

• Лук – 80 г.

• Сливочное масло – 40 г.

• Толченый чеснок.

• Пшеничная мука – 12 г.

• Толченые грецкие орехи – 120 г.

• Сушеные листья мяты – 50 г.

• Зелень кинзы, эстрагона и петрушки.

• Яичные желтки – 2 шт.

• Настойка шафрана – 4 мл.

• Винный уксус – 40 мл.

• Гвоздика.

• Корица.

• Измельченный лавровый лист – 2 шт.

• Молотый красный перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Смешать муку с солью и водой, замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт, разрезать ножом на квадратики.

Приготовить два вида фарша. 1-й фарш: баранину промыть, очистить от пленок и жилок, мелко нарубить топориком вместе с очищенным и вымытым луком. Развести фарш мясным бульоном, посолить и приправить перцем. Добавить вымытую и нашинкованную зелень кинзы и петрушки, тщательно перемешать. 2-й фарш: говядину и свинины промыть, очистить от пленок и жилок, пропустить дважды через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Добавить в фарш мясной бульон, перец, соль, вымытую и мелко нарубленную зелень эстрагона и петрушки, тщательно перемешать.

Начинить квадратики из теста двумя видами фарша, слепить хинкали, сделав узелки наверху, и дать им немного подсохнуть.

Приготовить соус. Лук очистить, вымыть, нарубить и спассеровать в сливочном масле вместе с толченым чесноком. Затем добавить к обжарке муку, слегка обжарить все ингредиенты и развести бульоном. Варить соус на среднем огне 4–5 минут, снять с огня. Толченые грецкие орехи смешать с измельченными сушеными листьями мяты, вымытой и мелко нарезанной зеленью кинзы, эстрагона и петрушки.

Добавить в смесь молотый красный перец, яичные желтки, настойку шафрана и винный уксус, предварительно прокипяченный с гвоздикой, корицей и лавровым листом (после кипячения уксус нужно немного охладить и процедить). Полученную смесь ввести в бульон с луком и чесноком, посолить и довести до кипения при непрерывном помешивании. Затем соус снять с огня и дать ему остыть. Хинкали варить в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем деревянной ложкой переложить их в глубокое блюдо и залить приготовленным соусом.

Манты.

Узбекские манты с мясным бульоном и зеленью.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль – 5 г.

Для начинки.

• Нежирная баранина – 400 г.

• Лук – 300 г.

• Курдючное или нутряное сало – 150 г.

• Перец.

• Соль.

Для жаренья.

• Сливочное масло – 200 г.

Для подачи.

• Мясной бульон – 1,5 л.

• Зелень кинзы и петрушки – 100 г.

• Перец.

Способ приготовления.

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Скатать его в шар, накрыть чистой салфеткой и оставить на 30–40 минут при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать его квадратами размером 10 х 10 см.

Приготовить начинку. Баранину промыть, обсушить, нарубить острым ножом или кухонным топориком мелкими кусками. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками величиной с крупную фасолину или боб. Лук очистить, вымыть, нашинковать. В мясной фарш добавить лук, перец и подсоленную воду. Все тщательно перемешать. На каждый квадрат из теста выложить небольшой шарик фарша, а сверху – кусочек сала. Защипнуть края теста, собрав их вверху, слепить округлые манты. Подготовленные манты накрыть салфеткой, чтобы тесто не засохло. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить в нем манты до образования румяной корочки. Затем поместить их в пароварку и довести до готовности, варить примерно 20–25 минут. Чтобы во время варки манты не подсохли, можно их полить 1–2 раза горячей водой. Готовые манты разложить по глубоким тарелкам, залить бульоном и посыпать перцем.

Манты с кониной, морковью и тыквой.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Конина – 250 г.

• Курдючное сало – 150 г.

• Мякоть тыквы – 100 г.

• Лук – 100 г.

• Морковь – 100 г.

• Измельченный имбирь – 3 г.

• Молотый кардамон – 2 г.

• Черный молотый перец – 3 г.

• Красный молотый перец – 2 г.

• Соль.

Для смазывания изделий.

• Растительное масло – 80 мл.

Для подачи.

• Острый овощной соус – 250 мл.

Способ приготовления.

Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20–25 минут для расстойки, затем разделать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром 12 см.

Приготовить начинку. Конину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным луком. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке и отжать. Добавить в начинку измельченную мякоть тыквы и морковь, черный и красный молотый перец, имбирь, кардамон и соль. Все перемешать. Курдючное сало нарезать кусочками. Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, сверху выложить по кусочку сала. Слепить манты и, окунув их в растительное масло, выложить на каскан. Готовить на пару под крышкой 45 минут. Готовые манты переложить на блюдо и залить острым овощным соусом.

Классические узбекские манты с бараниной и курдючным салом.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для фарша.

• Баранина – 400 г.

• Лук – 100 г.

• Курдючное сало – 100 г.

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Черный перец горошком – 5 шт.

• Черный молотый перец – 3 г.

• Соль.

Для смазывания каскана.

• Растительное масло – 50 мл.

Для подачи.

• Острый соевый соус – 150 мл.

Способ приготовления.

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Крутое тесто скатать шаром, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10–15 минут для расстойки. Затем разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в круглые тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Можно пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой.

Добавить в фарш вымытый, очищенный и мелко нарезанный лук, черный молотый перец, влить воду, предварительно прокипяченную с лавровым листом, солью и горошинами черного перца и охлажденную. Фарш тщательно перемешать, выложить на круглые лепешки из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку курдючного сала. Слепить манты и дать им немного подсохнуть, затем приготовить на пару, смазав перед приготовлением каскан растительным маслом.

Готовые манты переложить на блюдо, залить соусом и подать к столу горячими.

Узбекские манты с верблюжатиной, бульоном, сметаной и зеленью.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Соль.

Для начинки.

• Верблюжатина – 400 г.

• Говяжье сало – 50 г.

• Лук – 200 г.

• Измельченный имбирь – 3 г.

• Молотая гвоздика – 2 г.

• Молотый кардамон – 2 г.

• Перец – 3 г.

• Соль.

Для подачи.

• Мясной бульон – 1,5 л.

• Сметана – 150 г.

• Зелень кинзы, петрушки и укропа – 100 г.

Способ приготовления.

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто. Оставить его при комнатной температуре на 20 минут для расстойки. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, стараясь делать края тоньше середины.

Приготовить начинку. Верблюжатину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш перец, гвоздику, кардамон, имбирь и соль. Все тщательно перемешать.

Говяжье сало мелко нарезать. Выложить фарш на середину каждой лепешки из теста, сверху выложить кусочек сала и защипнуть края, придавая изделию круглую форму. Подготовленные манты готовить на пару в каскане под крышкой в течение 45–50 минут.

Перед подачей к столу переложить манты в глубокие тарелки, залить горячим мясным бульоном, заправить сметаной и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью кинзы, петрушки и укропа.

Манты с говядиной и салом-сырцом.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Соль.

Для фарша.

• Говядина – 400 г.

• Сало-сырец – 100 г.

• Лук – 200 г.

• Перец.

• Соль.

Для подачи.

• Мясной бульон – 2 л.

• Зелень укропа и петрушки – 100 г.

• Сметана – 200 г.

Способ приготовления.

Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 минут для расстойки. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него тонкие лепешки величиной с ладонь, сделать края лепешки тоньше, чем середину.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать мясо с очищенным, вымытым и мелко нашинкованным луком, добавить перец и соль. Выложить на середину каждой лепешки из теста фарш, сверху выложить по кусочку сала-сырца. Края лепешки защипнуть, придавая изделию круглую форму. Варить манты на пару в каскане под крышкой в течение 45 минут.

Перед подачей к столу манты переложить в тарелки, залить горячим мясным бульоном и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать сметану.

Хушан – таджикские манты с кайлой.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1шт.

• Соль.

Для начинки.

• Баранина – 300 г.

• Нут – 200 г.

• Лук – 200 г.

• Курдючное сало – 100 г.

• Порошок сухого чабера.

• Измельченные листья мяты.

• Черный молотый перец.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Для жаренья.

• Топленое масло – 150 г.

Для кайлы.

• Баранья грудинка – 500 г.

• Лук – 300 г.

• Репа – 200 г.

• Картофель – 800 г.

• Свекла – 100 г.

• Растительное масло – 150 мл.

• Измельченный барбарис.

• Зелень кинзы и базилика – 50 г.

• Толченая зира.

• Черный перец горошком.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Для подливы.

• Сметана – 250 г.

• Сузьма – 200 г.

Способ приготовления.

Из муки, яйца и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него квадраты величиной 7 х 7 см.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать кубиками. Смешать мясо с предварительно замоченным на 10–15 часов и очищенным от кожицы нутом. Добавить в начинку очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, черный и красный молотый перец, чабер, мяту и соль. Все тщательно перемешать. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Выложить начинку на квадраты из теста, сверху выложить по кусочку сала, слепить манты. Обжаривать их в горячем топленом масле до образования румяной корочки.

Приготовить кайлу. Баранью грудинку промыть, обсушить, нарубить небольшими кусочками вместе с косточками. Затем обжарить грудинку в растительном масле в глубокой кастрюле, добавив в процессе жаренья очищенный, вымытый и нашинкованный лук. Жарить 10–15 минут, затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой свеклу и репу. Через 5 мин выложить очищенный, вымытый и нарезанный мелкими кубиками картофель. Все тщательно перемешать, обжаривать еще 5–7 минут, потом влить воду, довести до кипения, посолить и снова хорошо перемешать.

Когда кайла снова закипит, убавить огонь до слабого, выложить сверху манты, накрыть крышкой и тушить в течение 30–40 минут на медленном огне. За 10 минут до окончания тушения добавить зиру, барбарис, черный перец горошком, красный молотый перец, вымытую и измельченную зелень кинзы и базилика, посолить.

Готовый хушан разложить по тарелкам (кайлу и манты поровну), залить сметаной и заправить сузьмой.

Балык берек – туркменские манты с филе трески.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Соль.

Для начинки.

• Филе трески – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 200 г.

• Толченый кардамон.

• Мелко нарезанная зелень укропа и петрушки.

• Измельченный фенхель.

• Молотый шафран.

• Черный молотый перец.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Для смазывания каскана.

• Топленое масло – 80 г.

Для подачи.

• Сметана – 150 г.

Способ приготовления.

Из муки и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 10 см. Приготовить начинку. Филе промыть, обсушить, нарезать кусочками величиной с фасоль. Лук очистить, вымыть, нашинковать и смешать с черным и красным молотым перцем, добавить кардамон, фенхель, шафран, зелень укропа и петрушки. Добавить рыбный фарш, все тщательно перемешать и посолить. Яйцо взбить и ввести в массу, вновь тщательно перемешать. Фарш выложить на кружки из теста, слепить манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить их на пару под крышкой в течение 25–30 минут.

Готовые манты переложить на блюдо и полить сметаной.

Манты с тыквой по-казахски.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Молоко – 200 мл.

• Соль.

Для начинки.

• Мякоть тыквы – 500 г.

• Топленое масло – 25 г.

• Винный уксус – 25 мл.

• Сахар – 30–35 г.

• Красный молотый перец – 2 г.

• Соль.

Для подачи.

• Сметана – 250 г.

Способ приготовления.

Сделать из муки, молока и соли крутое пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, делая края лепешек тоньше середины.

Приготовить начинку. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками, смешать с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, обжаренным на топленом масле. Выложить в начинку сахар, растворенный в уксусе, красный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.

На середину каждой лепешки из теста выложить фарш, края защипнуть, слепить манты. Готовить их на пару, плотно закрыв крышкой, в течение 25–30 минут. Перед подачей к столу переложить манты на блюдо и залить сметаной.

Галушки.

Классические галушки.

Ингредиенты.

• Мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Из муки, яйца, воды (200 мл) и соли замесить тесто, оставить его на 15 минут. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут, вынуть шумовкой. Подавать к столу горячими.

Галушки со сливочным маслом, сыром и зеленью.

Ингредиенты.

• Мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сыр – 200 г.

• Зелень петрушки и укропа.

• Соль.

Способ приготовления.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Из муки, яйца, воды (200 мл) и соли замесить тесто, оставить его на 15 минут. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут, вынуть шумовкой.

Галушки выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, посыпать сыром и зеленью.

Галушки по-украински.

Ингредиенты.

• Мука – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сало – 100 г.

• Растительное масло – 50 мл.

• Сметана – 100 г.

• Зеленый салат – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Зеленый салат вымыть. Сало мелко нарезать, обжарить. Из муки, яйца, воды (200 мл) и соли замесить тесто, добавить сало, оставить тесто на 20 минут, выложить его ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут, вынуть шумовкой. Галушки выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить, выложить на блюдо, выстланное листьями салата.

Галушки из мамалыги.

Ингредиенты.

• Мамалыга – 100 г.

• Сливочное масло – 25 г.

• Тертый сыр – 50 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – 50 г.

• Топленое сало – 25 г.

• Сметана – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Мамалыгу соединить со сливочным маслом и тертым сыром. Тесто разделать ложкой на мелкие галушки, смочить их во взбитых яйцах, посыпать панировочными сухарями, посолить и обжарить со всех сторон на сале. Подать к столу со сметаной.

Галушки из телятины.

Ингредиенты.

• Телятина – 500 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Пшеничный хлеб – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Хлеб измельчить. Телятину промыть, пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть добела, добавить яйца, хлеб, телятину, зелень петрушки и соль, перемешать, сформовать галушки и отварить их в подсоленной кипящей воде.

Картофельные галушки.

Ингредиенты.

• Картофель – 300 г.

• Мука – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Тертый сыр – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, измельчить. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, лук, муку, соль и сыр, перемешать. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут, вынуть шумовкой. Подавать со сливочным маслом.

Морковные галушки с хреном.

Ингредиенты.

• Морковь – 300 г.

• Мука – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Тертый хрен – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Хрен очистить, вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут, вынуть шумовкой. Галушки обжарить в сливочном масле, подать к столу с хреном.

Картофельные галушки с квашеной капустой.

Ингредиенты.

• Картофель – 300 г.

• Мука – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 100 г.

• Копченая ветчина – 200 г.

• Квашеная капуста – 250 г.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Тмин – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, лук, муку, соль, перемешать. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут, вынуть шумовкой. Капусту выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить мелко нарезанную ветчину, чеснок, тмин и перец, тушить 15 минут, выложить галушки, тушить еще 5 минут.

Пироги.

Капустный пирог на скорую руку.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 1,2 кг.

• Сливочный маргарин – 250 г.

• Сметана – 250 г.

• Молоко – 200 мл.

• Дрожжи – 80 г.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Для начинки.

• Капуста – 1 кг.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления теста маргарин растопить на слабом огне, охладить, добавить сметану, сахар, соль и яйца, взбить миксером. Затем влить теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпать просеянную муку и замесить негустое тесто. Поставить его на 35–40 минут в теплое место. Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сковороде в сливочном масле, добавить капусту, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. Затем начинку охладить. Тесто разделить на 2 части, раскатать в пласты толщиной около 1 см. Противень смазать растительным маслом, выложить на него один пласт теста, на него – начинку и второй пласт теста. Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирог с грибами и луком.

Ингредиенты для теста.

• Блинная мука – 350 г.

• Сметана – 250 г.

• Майонез – 200 г.

• Яйца – 3 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Для начинки.

• Шампиньоны – 300 г.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Лук – 1 шт.

• Зелень укропа и петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Лук жарить на топленом масле 3–5 минут, добавить грибы, посолить, поперчить и жарить до готовности. Всыпать зелень, перемешать, снять с огня и охладить. Яйца взбить со сметаной и майонезом, добавить просеянную муку и соль, замесить миксером жидкое тесто. Вылить половину теста в смазанную маслом форму, сверху выложить начинку и залить ее оставшимся тестом. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Пирог с рыбой и капустой.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 400–450 г.

• Кефир – 200 мл.

• Сливочный маргарин – 200 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 1 чайная ложка.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Соль.

Для начинки.

• Консервированный лосось – 200 г.

• Капуста – 250 г.

• Лук – 2 шт.

• Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, нашинковать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Яйца очистить, нарубить. Для приготовления начинки рыбу размять вилкой, смешать с капустой, луком и яйцами, посолить, поперчить. Для приготовления теста яйцо взбить с кефиром, добавить предварительно растопленный и охлажденный маргарин, всыпать просеянную муку, соду, сахар и соль, замесить однородное, не слишком крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт. Выложить одни пласт на смазанный растительным маслом противень, сверху выложить начинку и накрыть вторым пластом. Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Выпекать до готовности.

Открытый пирог с брынзой и овощами.

Ингредиенты.

• Слоеное тесто – 500 г.

• Брынза – 350 г.

• Сливки – 100 мл.

• Болгарский перец – 5 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 чайная ложка.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с болгарским перцем в сливочном масле, поперчить и посолить.

Брынзу пропустить через мясорубку, смешать с охлажденными овощами.

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную растительным маслом прямоугольную форму, сделав бортики. Выложить сверху начинку, разровнять и залить сливками, взбитыми с яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирог с беконом и сыром.

Ингредиенты.

• Слоеное дрожжевое тесто – 400 г.

• Лук – 3 шт.

• Бекон – 200 г.

• Сыр – 150 г.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с луком, охладить, добавить майонез и перемешать. Сыр натереть на крупной терке.

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень, сверху выложить приготовленную начинку и разровнять. Посыпать сыром, выпекать в предварительно разогретой до 200 °C до готовности.

Классический пирог с капустой.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 500 г.

• Белокочанная капуста – 300–400 г.

• Яйца – 4 шт.

• Растительное масло.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

3 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.

Капусту вымыть, нашинковать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить в течение 10 минут, добавить яйца, соль, перец, тушить до готовности, остудить.

Оставшееся яйцо взбить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками. На один выложить приготовленную начинку, сверху выложить второй прямоугольник, соединить края.

Изделие оставить на 10 минут в теплом месте, затем смазать верх взбитым яйцом.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40 минут.

Пирог с говядиной.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 500 г.

• Фарш говяжий – 400 г.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 50 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Фарш и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут на среднем огне, остудить.

Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками. На один выложить приготовленную начинку, сверху выложить второй прямоугольник, соединить края. Изделие оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.

Пирог с рыбой по-русски.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 500 г.

• Филе щуки – 400 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 50 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе щуки промыть, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.

Яйцо взбить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками. На один прямоугольник выложить рыбный фарш, сверху положить второй, соединить края. Изделие оставить на 10 минут в теплом месте, затем смазать верх взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 25–30 минут.

Пирожки.

Пирожки с ливером.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Отварная печень – 500 г.

• Отварное легкое – 300 г.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Печень и легкое пропустить через мясорубку, смешать с луком. Полученную начинку посолить и поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки выложить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в течение 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с рисом и яйцом.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Рис – 200 г.

• Сваренные вкрутую яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 100 г.

• Желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить. Яйца очистить, нарубить, смешать с рисом. Добавить растопленное сливочное масло, посолить и поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см.

На середину каждой лепешки выложить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с рисом и морковью.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Рис – 100 г.

• Морковь – 400 г.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с морковью на сливочном масле, добавить рис, посолить, поперчить и перемешать. Полученную начинку охладить.

Яйца очистить, нарубить, смешать с рисом. Добавить растопленное сливочное масло, посолить и поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в тонкие лепешки, выложить на каждую немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с зеленым луком и яйцом.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Яйца – 6 шт.

• Зеленый лук – 500 г.

• Сливочное масло – 70 г.

• Желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Лук вымыть, мелко нарезать, посолить и слегка размять толкушкой. Добавить яйца и растопленное сливочное масло, поперчить и перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки выложить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в течение 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с мясом и грибами.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Отварное мясо – 500 г.

• Жареные шампиньоны – 200 г.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Мясо и грибы пропустить через мясорубку, добавить лук, посолить, поперчить, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на середину каждой лепешки немного начинки.

Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с рыбой и рисом.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Отварной рис – 150 г.

• Филе рыбы – 300 г.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.

• Желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с луком на сливочном масле. Добавить рис, очищенные и нарубленные яйца, посолить и поперчить. Полученную начинку охладить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки выложить немного начинки.

Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в течение 30–35 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с гречневой кашей и грибами.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Гречневая крупа – 200 г.

• Лук – 2 шт.

• Сушеные грибы – 50 г.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, отварить, мелко нарезать, обжарить вместе с луком на топленом масле. На грибном бульоне приготовить рассыпчатую гречневую кашу, охладить, смешать с грибами и луком. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки по-украински.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Соленые огурцы – 500 г.

• Сваренные вкрутую яйца – 6 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Лук – 2 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Желток – 1 шт.

• Перец.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы очистить, нарезать маленькими кубиками и жарить вместе с луком на сливочном масле 5–7 минут. Добавить очищенные и нарубленные яйца, поперчить, перемешать и охладить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки.

Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с рыбным фаршем.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Филе судака или сома – 400 г.

• Лук – 2 шт.

• <