Чудодейственный имбирь против ста болезней.
Заправки, соусы.
Согласно традиции их следует применять для сдабривания практически любого салата или второго блюда. Любители «острых ощущений» с удовольствием обмакивают хлеб в такой соус и уверяют, что это блюдо способствует пищеварению. Впрочем, это дело вкуса и каждый выбирает то, что ему больше всего нравится. Тем не менее влияние корня имбиря на пищеварение и общее оздоровление организма вряд ли кто станет оспаривать, и мы об этом говорили уже не раз.
1.
Лук репчатый, резаный — 1–2 шт., чеснок измельченный — 1 зубчик, уксус рисовый — 0,5 стакана, имбирь, тертый корень — 1,5–2 столовые ложки, соус соевый — 1 столовая ложка, масло кунжута — 0,5 чайной ложки, перец красный, порошок — по вкусу, масло арахисовое — 2 столовые ложки, соль — по вкусу.
Лук и чеснок разомните с солью пестиком в ступке, затем смешайте с рисовым уксусом, имбирем, перцем, соевым соусом и кунжутным маслом, которое нужно немного подогреть. Желательно эти и остальные, указанные в рецепте ингредиенты пропустить через блендер. В конце не забудьте соус посолить.
2.
Чеснок измельченный — 1–2 зубчика, соль — около чайной ложки, уксус рисовый — 0,4 стакана, лук-перо мелкорезаный — 2 столовые ложки, имбирь, корень мелкорезаный — 2 столовые ложки, уксус соевый — 1 столовая ложка, масло кунжутное, слегка прожаренное — 0,5 чайной ложки, соль — по вкусу, масло растительное — 3 столовые ложки, соус чили — 1–1,5 чайной ложки.
Чеснок разомните с солью, добавьте уксус и все остальные ингредиенты. Взбейте в блендере до пюреобразного состояния. Такой соус долго хранить нельзя даже в холодильнике.
3.
Лимон среднего размера — 1 шт., имбирь, мелко измельченный — 0,5 чайной ложки, сахар-песок — 2 столовые ложки, чеснок резаный — 2 зубчика, перец красный молотый — на кончике ножа, масло оливковое — 3 столовые ложки, масло подсолнечное — 2 столовые ложки, соус соевый — 4 столовые ложки.
Ингредиенты смешайте в небольшой эмалированной кастрюле и немного прогрейте при помешивании. Если все сделаете правильно, заправка станет густой и мутноватой. Запах должен быть терпко-острым и приятным. Хранить заправку можно и без холодильника, но перед употреблением необходимо взбалтывать. Использовать ее можно для придания своеобразного островатого вкуса, например, пельменям, мясным и овощным блюдам. При желании приготовьте заправку в большем количестве, соблюдая, разумеется, пропорции. Храниться она может долго, и более того, по мере хранения аромат и вкус заправки только улучшатся.
4.
Пряность и острота имбиря гармонично сочетаются с кислой терпкостью клюквы. Такой соус как нельзя лучше подойдет для приправы к любому мясному блюду или блюду из птицы. Авторы рецепта предоставляют вам самим поэкспериментировать, меняя пропорции. Но в любом случае соус должен порадовать вас вкусом. Для него нужно взять клюкву, воду, порошок имбиря, сахар (желательно тростниковый), рапсовое масло, семя куркумы, сельдерея, сок лимона и несколько ягод черной и красной смородины, который придадут соусу красивый цвет. Все смешайте пестиком в ступке или же в блендере.
5.
Масло подсолнечное — 0,5 стакана, соус соевый — 2 столовые ложки, лимон, сок — 1 столовая ложка, имбирь, порошок — на кончике ножа, чеснок измельченный — 1–2 зубчика, соль, перец — по вкусу.
Все компоненты поместите в плотно закрытую банку. Потрясите в течение 10–15 минут. Можно воспользоваться и блендером.
6.
Масло сливочное — 0,5 стандартного брикета, имбирь молотый корень — 1 столовая ложка, чеснок измельченный — 2–3 зубчика, лук зеленый измельченный — 2 столовые ложки, базилик — 1 столовая ложка, перец черный молотый — на кончике ножа, перец красный молотый — на кончике ножа, херес — 2 столовые ложки.
Масло слегка измельчите и тщательно смешайте с остальными ингредиентами. Вооружитесь вилкой и взбивайте до получения однородной массы. Процесс станет более легким, если воспользоваться блендером.
7.
Чатни — индийская приправа, одновременно острая и пряная, кислая, соленая и сладкая. Для сдабривания одной порции выпечки или второго блюда бывает достаточно 1–2 чайных ложек этого соуса. Его можно употреблять сразу после приготовления, но лучше всего выдержать хотя бы 2 недели, чтобы компоненты пропитались ароматом друг друга. Предлагаем вашему вниманию три рецепта этого удивительного восточного соуса.
А).
Яблоки средние или крупные — 6–8 шт., лук репчатый — 4–5 шт., изюм — 0,5 стакана, сахар, желательно коричневый — 1 стакан, имбирь измельченный — 1 чайная ложка, горчица, порошок — 1 столовая ложка, уксус винный — 1,5 стакана, перец красный острый — 0,5 чайной ложки.
Очищенные яблоки и лук нарежьте кубиками среднего размера и поместите в кастрюлю. Туда же добавьте остальные компоненты и варите до тех пор, пока приправа не загустеет. Храните ее в закупоренных банках в холодном месте.
Б).
Помидоры крупные — 3–4 шт., яблоки крупные — 2–3 шт., лук репчатый — 2–3 шт., перец болгарский — 2 шт., сельдерей — 1 небольшой клубень, изюм — 3 столовые ложки, лимон, цедра — 1 столовая ложка, сахар — 5 столовых ложек, уксус столовый, стопроцентный — 2 стакана, имбирь, молотый корень — 1 чайная ложка.
Очищенные от кожицы и семян яблоки и помидоры нарежьте на дольки или кубики. Лук и перец также очистите и порежьте полукружиями или кубиками — как вам больше нравится. К этим овощам добавьте цедру и все прочие компоненты. Протомите все на малом огне и при закрытой крышке в течение часа. Способ хранения аналогичен предыдущему.
Дхания-чатни.
Тмин, семена — 1 чайная ложка, кунжут, семена — 2,5 столовой ложки, кокос мелкотертый — 0,5 шт., чили зеленый — 1 шт., имбирь, тертый корень — 2 столовые ложки, кинза, измельченная зелень — несколько столовых ложек, вода — 3 столовые ложки, сметана — 0,3 стакана, соль, сахар — по вкусу.
Этот соус называется «Дхания чатни», а готовится он так. Тмин, кунжут и кокос поместите на сухую сковороду с толстым дном и поджаривайте на слабом огне, помешивая до легкого потемнения кокоса. После этого как оба эти ингредиента, так и все прочие, перемешайте и поместите в блендер. Взбейте все до однородности. Такой соус хранить можно не более двух суток в холодильнике.
8.
Песто — широко распространенный итальянский соус. Его подают с мясом или рыбой.
Имбирь, корешок — 2 см, мята, зеленые ветви — 1,5 стакана, лимон, цедра — 1 стакан, орехи кешью — 3 столовые ложки, масло оливковое — 0,4 стакана, чеснок измельченный -1 зубчик, сахар-песок — на кончике ножа.
Корень имбиря нужно очистить и нарезать небольшими кубиками. Кешью прожарьте на сухой сковороде, а затем добавьте имбирь, мяту, цедру лимона, орехи, чеснок, сахар. Окончательно все взбейте. Оливковое масло — последний штрих: компонент, после внесения которого смесь нужно окончательно взбить.
9.
Лук репчатый — 2–3 шт., чеснок — 2 зубчика, имбирь, измельченный корень — 1 чайная ложка, соус соевый — 1,5 столовой ложки, масло оливковое или другое — 2 столовые ложки, ликер вишневый или другой — 2 столовые ложки, уксус — столовый или яблочный — 1 столовая ложка, кетчуп — 2,5 столовой ложки, сахар, лучше всего коричневый — 1 столовая ложка, апельсин, сок — половина стакана, крахмал — 1 столовая ложка, вода — 0,4 стакана.
Имбирь, измельченные лук и чеснок смешайте и обжарьте на горячем масле в течение нескольких минут. Сковороду выберите поглубже. Все прочие компоненты, кроме крахмала, перемешайте и влейте эту смесь в сковороду с луком и чесноком. Доведите до кипения и прокипятите, а затем влейте крахмал, разведенный кипяченой охлажденной водой. Признак готовности — загустение продукта.
10.
Морковь спелая среднего размера 3–4 шт., имбирь, измельченный корень — 1 столовая ложка, масло сливочное — 1,5–2 столовые ложки, апельсин, сок — 0,4 стакана, бульон овощной — 1 стакан, сливки умеренной жирности — 0,7 стакана, соль — по вкусу, перец — по вкусу, вино красное — 0,5 стакана.
Морковь очистите и нарежьте кружками по своему разумению — можно большими и толстыми, но можно и маленькими полукружиями. На масле протушите измельченные имбирь и морковь, добавьте понемногу перца, соли, а затем — вино. Апельсиновый сок и бульон — завершающий этап, после которого смесь нужно прокипятить еще около 20 минут. В целом соус должен приобрести вид пюре.
11.
Орешки кешью — 4 столовые ложки, лимон, сок — 10–12 капель, имбирь, сок — 1 столовая ложка, перец красный острый — 1–2 измельченные полоски, отрезанные от стручка, вода -0,4 стакана, кинза измельченная — 2 столовые ложки.
Смешайте в блендере орешки, соки имбиря и лимона, воду и перец. Все взбейте так, чтобы получилось пюре. Добавьте кинзу и снова все перемешайте. Если соус показался вам слишком густым, можете слегка разбавить его прохладной минеральной или кипяченой водой: после некоторого времени пребывания в холодильнике он снова загустеет.