Каша из топора.

Украинский кулеш.

Alebur: Сегодня у меня не постный день, посему варил украинский кулеш.

Фотографий не будет, так как сильно просто:

- копчённое сало (250 гр.) в казане превращаем в шкварки;

- в топлёном жире обжариваем лук и моркву, шкварки не выбрасываем;

- заливаем полуторами литрами воды, солим по вкусу и кипятим (в походных условиях ещё и пару банок "тушняка" вбубухиваем);

- закидываем картофан (5-6 картофелин среднего размера), нарезанный кубиками;

- засыпаем промытое пшено в объёме половины стакана;

- за пять минут до готовности вносим пряности: лавровый лист, перец горошек, зелень;

- даём десять минут настояться...

Приятного аппетита!

Гурьевская каша.

OlgaM: Варится сладкая манная каша на сливках. В нее добавляется масло.Берется несколько видов варенья по вкусу- я люблю клубничное, вишневое и абрикосовое. Также орехи и сухофрукты по вкусу, их измельчить до удобокусаемого вида. Потом надо наготовить из сливок пенок. Скажу честно, у меня пенки получаются кривые, да и терпенья не хватает, сделать столько слоев, чтобы их вкус реадьно чувствовался в блюде.. Короче, в сковородку или в форму для запекания все это добро укладывается слоями- каша, пенка, варенье, каша, пенка, орехи с сухофруктами, и т.д.Сверху посыпать орехами и чуть-чуть сахаром. Если в духовке есть режим гриля-на несколько минут-чтобы образовалась карамельная корочка.Потом 10-15 минут в духовке. Собственно всё.

Каша в горшочке.

Neznayka_I: Часто готовлю в горшочках. Даже обычный гарнир - рассыпчатую рисовую, гречневую кашу - тоже в горшочках. Очень нежная получается и никогда не пригорает.

С13: Поделитесь рецептом, пжлуста. :) И если готовите - пшёнку и овсянку (геркулес)

Neznayka_I: Уф, наконец-то собралась... Итак:

Горшочки у меня не большие, по 400мл. Меряю я крупу в мл в мерном стакане.

Для приготовления сначала замочить горшочки в холодной воде (зачем, точно не знаю, но моя бабушка так делала; предполагаю, что для того чтобы глиняные стенки горшочка, напитавшиеся чистой водой, меньше впитывали в себя масло и запахи), а тем временем доставать-отмерять все продукты, перебирать-промывать крупу.

В каждый горшочек по 0,5 ч.л. соли и 1 десертную или столовую ложку растительного масла. Крупу лучше залить кипятком. Перемешать и ставить в холодную или чуть тёплую духовку. Варить 45 мин. при температуре 180 градусов. Говорят, что если у горшочков нет крышек, то можно закрыть их крутым тестом, растянув на горлышко.

После приготовления положить в каждый горшочек небольшую пластинку сливочного масла, чтобы смягчить самый верхний слой крупы, который может быть чуточку суховат. Если варить вязкую кашу, то можно часть воды заменить молоком и добавить сахар по вкусу. Но я предпочитаю варить рассыпчатую она более универсальна для семьи с разными вкусами. Одинаково сваренный рис можно есть в качестве гарнира к мясному подливу, можно смешать с крутым яйцом и зел.луком, можно есть с черносливом или курагой вприкуску.

Теперь табличка, я её пересчитывала из книжки "Кулинария" под свой размер горшочков и мерные чашки

Рисовая каша

рассыпчатая: рис 110мл, вода 225мл.

вязкая: рис 70мл., вода 250мл.

Гречневая каша

рассыпчатая: гречка 150мл., вода 200мл.

вязкая: гречка 90мл., вода 250мл.

Пшённая каша

рассыпчатая: пшено 120мл, вода 200мл.

вязкая: пшено 90мл., вода 250.

Пшеничная/ячневая каша

рассыпчатая: крупа 150мл., вода 200мл.

вязкая: крупа 100мл., вода 225мл.

Манная каша*

вязкая: манка 80мл., вода 250мл.

жидкая: манка 60мл., вода 250мл.

*варила один раз, результат мне не очень понравился: каша слоями - на дне густая, сверху вода, требуется размешивать.

Геркулес

вязкая: хлопья 150мл., вода 180мл.

Не варила ещё ни разу.

Перловая каша

рассыпчатая: перловка 100мл., вода 225мл.

вязкая: перловка 75мл., вода 250мл.

Тоже ещё ни разу не варила. Где-то в Усадьбе в Гостиной был рецепт правильной подготовки перловой крупы для варки такой каши, но я его потеряла.

Пшённая каша.

rain: пшено - 1,5 ст.

молоко - 2,5-3 ст.

яйца - 2 шт (хотя моя двоюродная бабушка, которая фантастически эту кашу делает, кладёт туда не меньше 5 яиц)

сахар - примерно 9 ст. л. (но можно меньше)

соль - по вкусу

Пшено промывается, заливается частью молока и варится до полуготовности на плите. Затем снять с плиты, остудить. Оставшееся молоко, сахар и яйца тщательно размешиваются венчиком, заливаются в кашу и всё это ставится в духовку (разогретую до 200 градусов). Готовится до образования золотистой корочки.