Капуста.

Квашеная белокочанная капуста (базовый рецепт)

5 кг капусты, 100 г соли, 200 г моркови, 300 г антоновских яблок (нарезанных дольками или целыми, по желанию), 150 г клюквы или брусники, 1–2 лавровых листа.

Кочаны капусты очистить от верхних листьев, вымыть и нашинковать, плотно уложить в кадку, бочонок, эмалированную кастрюлю и т. п. Капусту пересыпать солью и натертой на крупной терке морковью. Перед укладкой нашинкованную капусту нужно перетереть руками в посуде большой емкости. Для более приятного вкуса рекомендуется добавлять в капусту яблоки, бруснику или клюкву. Можно в нашинкованную капусту положить целые кочаны.

Уложенную в кадку (банку или кастрюлю) капусту прикрыть зелеными листьями и полотняной тканью, сверху положить деревянный круг и на него достаточно тяжелый гнет. Под действием гнета капуста оседает и покрывается рассолом; если рассол не появляется, то гнет надо увеличить, так как капуста, не покрытая рассолом, быстро портится. Образующаяся в процессе брожения молочная кислота придает капусте приятный вкус, препятствует развитию гнилостных микроорганизмов и тем самым способствует ее сохранению.

Продолжительность брожения капусты зависит от температуры. При температуре 16–18 °C капуста заквашивается за 10 дней. Как только появятся пузырьки (пена), капусту следует проткнуть чистой палкой до дна, чтобы вышли газы (через 2 дня это действие повторить). В процессе брожения капуста должна приобрести белый или янтарно-желтый цвет, рассол из мутного должен стать прозрачным.

После того как капуста перестанет пениться, надо снять и обмыть груз, ткань, круг, сверху положить свежие листья, снова все накрыть, вынести капусту в холодное помещение и уменьшить гнет.

Квашеную капусту надо все время держать под гнетом, покрытым рассолом, в прохладном месте. В капусте, вынутой из рассола, витамин С быстро разрушается.

В замороженном виде квашеная капуста почти полностью сохраняет свои свойства и вкус. Надо все время следить, чтобы круг, ткань и груз были чистыми; время от времени их надо промывать.

Квашеную капусту использовать как закуску, гарнир, а также для приготовления салатов, солянок и щей.

Белокочанная капуста, квашенная с огурцами, острым перцем и яблоками

3 кг белокочанной капусты, 1 кг яблок, 2 стручка красного перца, 450 г огурцов, 150 г соли, зелень укропа по вкусу.

Капусту очистить и нашинковать. Яблоки очистить, натереть на крупной терке. Стручковый перец очистить от семян, помыть и нарезать тонкими полосками. Огурцы нарезать кружками. Плотно уложить в эмалированную кастрюлю слоями капусту, яблоки, перец и огурцы, пересыпая солью. Сверху положить зелень укропа. Поставить капусту под гнет, чтобы появился сок.

В теплом помещении держать капусту не дольше 14 дней, затем вынести в прохладное место. В период брожения следует постоянно удалять с поверхности пену и прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.

Белокочанная капуста, квашенная с черносливом и свекольным соком

5 кг капусты, 1 л воды, 500 г чернослива, 300 г сахара, 1 стакан свекольного сока, 75 г соли, 5 шт. гвоздики.

Нарезать капусту большими кусками, залить крутым кипятком, после остывания воду слить. Затем приготовить отвар чернослива и залить им капусту вместе с плодами чернослива, добавить гвоздику, сахар, соль и влить сок красной свеклы.

Положить гнет и выдержать при комнатной температуре 3 дня. Для длительного хранения, не выдерживая в тепле, поместить продукт на холод.

Белокочанная капуста, квашенная с чесноком, луком и зеленью

5 кг капусты, 100 г чеснока, 1 кг репчатого лука, 200 г растительного масла, 300 г зелени петрушки, 50 г соли.

Капусту нарезать достаточно крупными кусками, залить крутым кипятком. Пассеровать зелень петрушки и лук на сковороде с растительным маслом.

Затем капусту охладить, выложить в емкость, туда же поместить пассерованные овощи, посолить и добавить мелко нарезанный чеснок. Положить сверху гнет (груз) и оставить блюдо на три дня при комнатной температуре.

Белокочанная капуста, квашенная с красной свеклой

4 кг белокочанной капусты, 70 г чеснока, 50 г хрена, 100 г зелени петрушки, 150 г свеклы, 2 стручка острого перца.

Для рассола на 2 л воды: по 100 г соли и сахара.

Овощи вымыть и очистить. У капусты удалить кочерыжки и разрезать кочаны на куски по 200–300 г. Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками. Все овощи плотно уложить в подготовленную посуду, залить теплым рассолом, накрыть крышкой и положить груз.

Оставить на двое суток при температуре 18 °C, затем перенести в более прохладное место. Спустя неделю капуста готова. Хранить в прохладном месте. Свеклу из такой капусты можно использовать для приготовления других блюд.

Белокочанная капуста, квашенная в малых дозах в банках

1 кг белокочанной капусты, 20 г соли.

Капусту почистить, удалить кочерыжку, затем мелко нашинковать, сложить во вместительную посуду, перемешать с солью, накрыть крышкой и оставить на 15 мин. Затем перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой.

Плотно уложить ее в чистые, насухо вытертые банки, чередуя нашинкованную капусту с цельными листьями, которые потом можно использовать на голубцы.

Сверху прижать двумя положенными крест-накрест дощечками и поместить гнет. Через несколько часов, когда капуста осядет, можно добавить еще порцию свежей капусты, предварительно посолив ее.

Вся капуста должна быть покрыта пущенным ею соком.

В случае надобности прибавить немного рассола (20 г соли на 1 л воды), накрыть пергаментной бумагой или целлофаном и поставить в теплое место.

Готовую капусту хранить в холодильнике.

Цельные кочаны белокочанной капусты, квашенные горячим засолом

3 кг небольших кочанов белокочанной капусты, 2 л огуречного рассола, 100 г соли.

Чтобы приготовить капусту, квашенную маленькими цельными кочанами, нужно очистить их от зеленых листьев, сложить в глубокую посуду и, залив подсоленным кипятком, довести жидкость до кипения.

Затем выключить огонь, через 30 мин вынуть кочаны из отвара и промыть холодной водой. Полностью остывшие кочаны сложить неплотно в подходящую емкость и залить огуречным рассолом.

Квашенные таким способом кочаны будут готовы менее чем через месяц. На заметку: при отсутствии огуречного рассола можно залить обычным солевым раствором из расчета 100 г соли на 2 л воды.

Белокочанная капуста, квашенная с ржаным хлебом

10 кг белокочанной капусты, 300 г соли, 1 крупный ломоть ржаного «Бородинского» хлеба, 500 г ржаной муки.

Дно кадки или емкости, в которой вы будете квасить капусту, посыпать ржаной мукой. Капусту освободить от кочерыжек, мелко нашинковать и, пересыпав солью, сложить в кадку, положив в капусту ломоть ржаного хлеба. Поставить в погреб. Капуста будет готова к употреблению через месяц. Верхний слой рекомендуется снять.

Белокочанная капуста, квашенная с острым перцем, чесноком, свеклой и морковью

3–4 небольших кочана капусты, 1 стручок жгучего перца, 15 зубчиков чеснока, 3 свеклы, 5 шт. моркови, 100 г соли.

Каждый кочан капусты разрезать через кочерыжку на 4–6 частей. Морковь разрезать вдоль, свеклу – тонкими ломтиками поперек. На дно эмалированной кастрюли положить половину стручка жгучего перца, затем, чередуя слои, – морковь, свеклу, нарубленный чеснок и капусту. Поверх овощей положить вторую половину перца и соль. Накрыть емкость деревянным кружком, придавить гнетом, прикрыть чистой тканью и поставить в сухое прохладное помещение.

Фаршированная белокочанная капуста, заквашенная на квасе или свекольном соке

3 кг капусты, 1,5 кг яблок кислых сортов, 1 кг моркови, 2–3 корня петрушки. Для рассола на 1 л воды: 50 г соли, 300 мл кваса или свекольного сока.

Рыхлые небольшие кочаны капусты разрезать на 4 части, обдать крутым кипятком и в остывшую капусту между листами положить кусочки яблок и моркови, нарезанные кружками корни петрушки.

Фаршированные кочаны уложить в кастрюлю и залить раствором из воды, соли, кваса или свекольного сока. Закрыть кастрюлю тканью, положить нетяжелый груз и оставить в комнате на 5–7 дней. Хранить в холодном месте.

Белокочанная капуста с мятой и яблоками

3 кг капусты, 1 кг яблок, 10 веточек мяты. Для рассола на 1 л воды: 20 г соли, 100 г сахара.

Капусту нарезать крупными кусками, яблоки вместе с сердцевиной нарезать дольками. Уложить капусту с яблоками в тару, добавив туда же мяту, залить кипящим рассолом и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Хранить на холоде.

Белокочанная капуста с яблоками, сливами и виноградом

10 кг капусты, 20 веточек вишни с листьями, 2 кг яблок, 1 кг слив, 1 кг винограда без косточек, 250 г соли.

Капусту крупно нарезать. Яблоки разрезать на 4 части, не очищая от семян и кожуры. Сливы разрезать на две части, вынуть косточки. Добавить виноград и соль, перемешать.

На дно емкости выложить вишневые веточки в два слоя, после чего плотно уложить капусту с фруктами. Сверху положить еще два слоя вишневых веточек и гнет.

Белокочанная капуста с яблоками и анисом

10 кг капусты, 3 кг яблок, 50 г семян аниса, 200 г соли.

Мелко нашинковать капусту, мелко нарезать яблоки, перемешать, добавить семена аниса и посолить.

Уложить в подготовленную емкость.

Положить груз и выставить капусту на холод.

Белокочанная капуста с яблоками и сладким перцем

2 кг капусты, 500 г сладкого перца, 500 г яблок, 500 г черешкового сельдерея, 200 г свеклы.

Для рассола на 1 л воды: 30 г соли, 100 г сахара.

Сладкий болгарский перец красного цвета нарезать кусочками вместе с семенами. Яблоки нарезать дольками вместе с сердцевиной.

Свеклу очистить и нарезать кусочками. Сельдерей нарезать кусочками длиной 1–2 см. Капусту тонко нашинковать.

Все компоненты смешать, уложить в тару, залить кипящим рассолом, накрыть воздухопроницаемой крышкой. Хранить на холоде.

Белокочанная капуста с солеными огурцами

2,5 кг капусты, 1,2 кг огурцов.

Для рассола на 1 л воды: 40 г соли, 70 г сахара.

Кочаны белокочанной капусты нашинковать полосками шириной 0,5 см. Плотные соленые огурцы с мелкими семенами нарезать пластинками шириной 0,5 см. Капусту и огурцы смешать. Затем смесь уложить в подготовленные банки. Залить рассолом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в слабо кипящей воде: емкостью 0,5 л: 10–12 мин, емкостью 1 л: 13–15 мин. После прогрева банки герметично укупорить и охладить.

Белокочанная капуста с кабачками

(Готова через 24 часа)

2 кг капусты, 1 кг кабачков, 200 г моркови, 1 лимон, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. семян укропа. Для рассола на 1 л воды: 40 г соли, 100 г сахара.

Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками. Молодые, кабачки с нежной кожицей можно не чистить и использовать их целиком.

Лимон нарезать кусочками вместе с кожурой, удалив семена. Кабачки и лимон пересыпать сахаром, выдержать до появления сока и нагреть до кипения. Капусту нарезать крупно, морковь очистить и нарезать кружочками.

Смешать капусту, морковь и кабачки с лимоном, добавив семена укропа, залить все кипящим раствором, накрыть воздухопроницаемой крышкой, поставить на холод. Через сутки капуста готова.

Белокочанная капуста с черносливом и курагой

2,5 кг капусты, 200 г моркови, 200 г чернослива, 200 г кураги, 1 ст. л. семян кориандра, вода. Для рассола на 1 л воды: 20 г соли,100 г сахара.

Капусту нарезать крупными кусками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Курагу и чернослив помыть, залить кипятком и выдержать до остывания. Подготовленные овощи и фрукты уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая кориандром, залить кипящим рассолом и закрыть крышкой. Хранить на холоде.

Белокочанная капуста со сливами, свеклой и пряностями

3 кг капусты, 1 кг слив, 200 г свеклы. Для рассола на 1 л воды: 15 г соли, 100 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. тертого мускатного ореха, 5 бутонов гвоздики.

Сливы разрезать на половинки, косточки удалить. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нарезать кусочками величиной с половинку сливы. Приготовить и довести до кипения рассол, добавив гвоздику, корицу и мускатный орех. Смешать капусту со свеклой и сливами, залить кипящим рассолом с пряностями и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Поставить на холод. На третьи сутки капуста будет готова.

Маринованная белокочанная капуста

На банку емкостью 1 л: 800 г белокочанной капусты, 4–5 горошин черного перца, 4–5 бутонов гвоздики, 2–3 небольших кусочка корицы, 2–3 г тмина по желанию. Для маринада на 1 л воды: 0,2 л уксуса, 120 г сахара, 50 г соли.

Капусту нашинковать и 1 мин бланшировать в кипящей воде.

Приготовить маринад из воды, сахара, соли, прокипятить его и в конце варки добавить уксус. В литровые стерилизованные банки налить 0,25 л горячей заливки, положить перец, гвоздику и корицу, а затем бланшированную капусту (можно в смеси с тмином). Залить оставшимся маринадом, уровень которого должен превышать уровень капусты. Накрыть банки прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85 °C 15 мин, сразу закатать.

Белокочанная капуста, маринованная с растительным маслом

10 кг капусты, 100 г соли, 200 г моркови, 25 г сахара. Для маринада на 1 л воды: 100 г соли, 25 г сахара, 200 г растительного масла, 150 мл уксуса.

Смесь нашинкованной капусты с морковью, солью и сахаром залить кипящим маринадом из воды, соли, растительного масла, столового уксуса и сахара. Оставить на сутки при комнатной температуре, затем держать в холодильнике.

Белокочанная капуста, маринованная с луком и чесноком

2 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2 крупные репчатые луковицы, 7 зубчиков чеснока, 0,1 л уксуса, 1 стакан подсолнечного масла. Для рассола на 1 л воды: 0,75 стакана сахара, 2,5 ст. л. соли.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Чеснок истолочь в ступке. Все перемешать, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, влить масло, уксус и кипящий рассол. Для рассола воду с сахаром и солью следует прокипятить. Сверху положить на капусту гнет и поставить на холод. Капуста будет готова через 3 дня.

Белокочанная капуста, маринованная с морковью и тмином

1 кг капусты, 50 г моркови, 5 г семян укропа или тмина, по 5–8 горошин черного и душистого перца. Для маринада на 1 л воды: 25 г соли, 50 г сахара, 0,3–0,4 л уксуса.

Нашинковать капусту и морковь, соединить в эмалированной посуде, добавив укроп и тмин. Приготовить маринад. Кипящим маринадом залить стерилизованные банки на половину уровня, положить в банки черный и душистый перец. Затем положить капусту, утрамбовывая ее ложкой. Накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 25 мин. Сразу закатать.

Белокочанная капуста, маринованная с патиссонами

1 кг капусты, 1 кг патиссонов. Для маринада на 2 л воды: 3 стакана сахара, 2 стакана уксуса, 2 стакана растительного масла, 4 ст. л. соли.

Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин, охладить в холодной воде. Положить овощи в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. После охлаждения закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Белокочанная капуста, маринованная с чесноком и болгарским перцем

2 кочана белокочанной капусты, 1 кг моркови, 6 красных болгарских перцев, 2 головки чеснока. Для маринада на 1,5 л воды: 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, семена укропа по вкусу.

Капусту нарезать брусочками, перец очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, чеснок почистить и разрезать крупные дольки пополам. Овощи выложить в эмалированную кастрюлю и смешать.

Приготовление маринада: масло, воду, соль, сахар, уксус, семена укропа соединить и довести до кипения. Овощи залить кипящим маринадом. Кастрюлю с капустой поставить под пресс и оставить на 2 дня.

Белокочанная капуста в душистом маринаде

2 небольших кочана капусты,1 ст. л. соли. Для маринада: 1,5 стакана фруктового уксуса, 2,5 стакана воды, 0,5 стакана сахара, 10 шт. душистого перца горошком, 1 ст. л. соли, 1 лавровый лист.

Капусту тонко нашинковать, перемешать с солью, слегка перетереть руками, отжать, переложить в банку, залить прокипяченным и охлажденным маринадом. Банку обвязать пергаментной бумагой и хранить в сухом прохладном месте.

Белокочанная капуста, маринованная с хреном и укропом

10 кг капусты, 300 г корня хрена, 10 зонтиков укропа.

Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл яблочного уксуса.

Капусту мелко нашинковать. Хрен очистить и натереть на терке. Нашинкованную капусту перемешать с хреном, уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Приготовить маринад и залить им смесь.

Положить гнет и выставить на холод.

Блюдо будет готово через два дня.

Белокочанная капуста, маринованная с сельдереем, свеклой и зеленью

1 кг белокочанной капусты, 200 г свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени (эстрагона, базилика, мяты и укропа), 7 зубчиков чеснока, 1 щепотка красного горького перца, 3–5 шт. черного перца горошком, 1 ч. л. соли.

Для маринада на 500 мл воды: 500 мл винного или столового уксуса, 25–30 г соли.

Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2–3 мин. Затем вынуть ее и охладить в холодной воде.

Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками, одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, соль, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить.

В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями и зеленью.

Приготовление маринада: воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2–3 мин, затем охладить и залить им капусту с овощами.

Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на два дня, после чего перенести на холод.

Белокочанная капуста, маринованная с рябиной

1 кг капусты, 200 г рябины.

Для маринада на 1 л воды: 300 г сахара, 50 г соли, 200 мл яблочного уксуса.

Капусту нашинковать. Рябину бланшировать в кипящей воде.

Капусту с рябиной уложить в банки, залить маринадом, банки накрыть крышками и стерилизовать в слабо кипящей воде: банки емкостью 0,5 л: 10–12 мин, емкостью 1 л: 13–15 мин. После прогрева банки герметично укупорить и охладить.

На заметку: в капусту с рябиной можно добавить веточки эстрагона, листья вишни, кусочки корня хрена.

Белокочанная капуста, маринованная с грушами

3 кг капусты.

Для грушевого маринада на 1 л воды: 1 кг груш, 200 г сахара, 15 г соли, 50 мл яблочного уксуса.

Груши твердых сортов нарезать дольками, удалить сердцевину, не очищая кожицы, сварить их с сахаром, солью и яблочным уксусом. Капусту нарезать крупными кусками и уложить в тару, переслаивая сваренными грушами с сиропом, накрыть воздухопроницаемой крышкой, поставить на холод.

Через сутки капуста будет готова.

Белокочанная капуста, маринованная с тыквой и апельсинами

3 кг капусты, 500 г тыквы, 1 апельсин.

Для маринада на 1 л воды: 15 г соли, 100 г сахара, 50 мл яблочного уксуса.

Крупно нарезать капусту. Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян, нарезать кусочками и пересыпать сахаром.

Апельсин нарезать вместе с кожурой, косточки удалить. После выделения сока соединить тыкву (вместе с соком) и капусту, добавить апельсин.

Смесь уложить в банки или эмалированную кастрюлю, залить кипящим раствором из воды, соли, сахара и уксуса и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Через сутки капуста будет готова. Хранить на холоде.

Икра из белокочанной капусты с овощами

500 г белокочанной капусты, 500 г сладкого болгарского перца, 200 г репчатого лука, 1 кг зеленых помидоров, 0,25 л воды, 0,25 л уксуса, 150 г сахара, 20 г соли, 1 ч. л. горчичных зерен.

Все овощи вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Овощное пюре посолить, добавить сахар, соль, уксус, горчичные зерна, перемешать и тушить на умеренном огне 30 мин.

Загустевшее овощное пюре разлить в банки емкостью 0,5 л, накрыть двойным слоем целлофана, завязать горлышки банок и поставить в темное холодное помещение.

Маринованная цветная капуста

(Базовый рецепт)

800 г капусты, 5–8 шт. гвоздики, 5–6 шт. черного перца горошком, по 1 кусочку корицы и горького красного перца, соль, лимонная кислота. Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 50 г сахара, 15 г уксусной эссенции.

Покровные листья и грубую часть плодоножки цветной капусты срезать, головку разделить на соцветия размером 3–5 см.

Разделенные соцветия тщательно промыть в холодной воде, удаляя остатки земли и песка, после чего бланшировать 2–3 мин в кипящей воде в эмалированной кастрюле, в воду добавить немного соли (10 г на 1 л воды) и лимонной кислоты (1 г на 1 л воды). Затем капусту быстро охладить водой.

Приготовление маринада: воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, вновь довести до кипения и ввести уксусную эссенцию.

В подготовленные литровые банки на дно положить гвоздику, по кусочку корицы и горького красного перца, горошины черного перца, затем уложить бланшированную капусту. Крупные соцветия правильной формы уложить на дно, затем мелкие бутоны, сверху снова крупные. Кусочки красного перца можно расположить по стенкам банок, чтобы украсить консервы. После заполнения банок залить их горячим маринадом, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 8 мин, герметично укупорить и охладить.

Цветная капуста, заквашенная с лимонной кислотой

2 головки цветной капусты, 20 г соли.

Для рассола на 1 л воды: 50 г соли, 3 г лимонной кислоты

Цветную капусту тщательно промыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать 3–4 мин в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной.

Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре.

Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Цветная капуста в томатно-чесночной смеси

1,2 кг цветной капусты, 1,2 кг спелых помидоров, 200 г болгарского перца, 200 г зелени петрушки, 200 г растительного масла, 100 г чеснока, 700 г сахара, 60 г соли, 0,5 стакана уксуса.

Цветную капусту очистить, промыть и разобрать на соцветия.

Отварить в течение 4 мин в подсоленной воде, охладить.

Томаты пропустить через мясорубку. Добавить к томатной массе уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец.

Все положить в кастрюлю и довести до кипения. Капусту опустить в томатную пасту. Варить на медленном огне 10–15 мин.

Горячую массу разложить в банки, немедленно закрыть крышками.

Цветная капуста с овощным ассорти

400 г цветной капусты, 200 г зеленой стручковой фасоли, 2 моркови, 1 репчатая луковица, 1 огурец, 1 стакан отварных бобов, 1 стручок горького красного перца, 2 ст. л. муки, 1 стакан сахара, 2 ч. л. куркумы, 1 ст. л. горчичного порошка, 1 ч. л. молотого имбиря, 3 стакана уксуса, 4 ст. л. соли.

Цветную капусту разобрать на кочешки, стручковую фасоль нарезать небольшими кусочками.

Морковь, лук очистить, вместе с огурцом помыть и нарезать кубиками, добавить цветную капусту, посолить, залить водой, чтобы она покрыла овощи, оставить на 10–12 ч.

Затем воду слить, овощи помыть, добавить помытый и мелко нарезанный горький перец, сахар, горчицу, пряности, влить 2 стакана уксуса, перемешать, тушить овощи на слабом огне до мягкости.

После этого выложить в овощную смесь бобы, влить муку, разведенную оставшимся уксусом, при помешивании прогреть овощное ассорти до загустения, разложить его в пастеризованные банки, закатать.