Десерты и пудинги.

Запеканка яблочная с хлебом.

Ингредиенты: 5 яблок, 300 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 280 мл молока, 15 г сахара, 17 г сливочного масла, 25 г панировочных сухарей, 20 г сахарной пудры.

Способ приготовления: Мякиш пшеничного хлеба нарезать небольшими кусочками. Яйца соединить с сахаром и развести теплым молоком. Залить полученной смесью подготовленный хлеб и оставить на 20 минут. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть соломкой и добавить в молочно-яичную смесь. Емкость с бортиками смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, сверху положить ровным слоем подготовленную смесь и разровнять ее ложкой. Затем накрыть промасленной бумагой и запекать при 80 %-ной мощности в течение 7 минут, после чего оставить на 5 минут. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Запеканка яблочная по-французски.

Ингредиенты: 5 яблок, 45 г фундука (молотого), 30 г варенья из крыжовника, 50 г изюма, 35 мл лимонного сока, 50 мл сухого белого вина, 400 мл молока, 25 г ванильного сахара, 20 г сахара.

Способ приготовления: В молоко всыпать сахар, ванильный сахар, перемешать, поместить в микроволновую печь и кипятить 6 минут при 100 %-ной мощности, несколько раз перемешав. Яблоки помыть, удалить сердцевину, не разрезая их. Перемешать молотый фундук с вареньем и изюмом и заполнить полученной массой яблоки, поместить их в емкость для запекания (пригодную для гриля) и полить смесью лимонного сока и белого сухого вина. Затем поставить на нижнюю решетку микроволновой печи и запекать 7 минут при 70 %-ной мощности и включенном гриле. После этого можно подать на стол вместе с ванильным соусом.

Запеканка с батоном.

Ингредиенты: 4 яблока, 230 г батона, 4 желтка, 250 мл молока, 15 г жира, 60 г сахара, 1 яйцо, корица, соль.

Способ приготовления: С батона срезать корку, нарезать небольшими ломтиками и замочить во взбитом с желтками молоке. Дно емкости из жаропрочного стекла смазать жиром и выложить кусочками булки. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, измельчить и смешать с сахаром, корицей и солью. Полученную массу выложить на кусочки хлеба, а сверху накрыть оставшимися ломтиками, смазанными яйцом, и запекать при 60 %-ной мощности 8 минут.

Десерт творожно-фруктовый.

Ингредиенты: 270 г творога (нежирного), 270 г фруктов (любых), 2 яйца, 65 г сахара, 45 мл лимонного сока, 17 г крахмала.

Способ приготовления: Взбить белки, медленно всыпая сахар (50 г). Творог растереть с желтками, оставшимся сахаром, лимонным соком и пищевым крахмалом до образования однородной массы. Затем добавить фрукты и аккуратно перемешать со взбитым белком. Выложить полученную массу в форму для запекания и держать в печи 12–13 минут при 70 %-ной мощности.

Десерт с грецкими орехами.

Ингредиенты: 400 г темного шоколада, 600 мл сливок, 100 г сливочного масла, 420 г сахарной пудры, 55 г ядер грецких орехов, 50 г изюма, половинки ядер грецких орехов (для украшения).

Способ приготовления: Положить ломтики шоколада и сливочное масло в небольшую кастрюлю, влить сливки и нагревать 3 минуты при 80 %-ной мощности, периодически помешивая (шоколад должен растопиться). Затем хорошо взбить, постепенно всыпая сахарную пудру, смешать с изюмом и измельченными ядрами грецких орехов, выложить равномерно на дно формы или специального блюда, выстеленного вощеной бумагой, и осторожно разровнять деревянной ложкой. Верх украсить половинками грецких орехов и охлаждать в течение 2–2,5 часов. Когда десерт загустеет, осторожно извлечь его из формы, нарезать квадратиками или прямоугольниками и хранить в холодильнике.

Мусс сливочный с апельсином.

Ингредиенты: 1 пакет апельсинового желе, 100 г порошка какао, 320 мл сливок, 1 апельсин.

Способ приготовления: Развести апельсиновое желе в 300 мл кипяченой воды и варить, постоянно помешивая, 1–2 минуты, затем добавить какао и держать в печи 2 минуты при 80 %-ной мощности, после чего остудить, добавить охлажденные сливки и взбить с помощью миксера до образования устойчивой пены. Полученную массу разлить по креманкам и поставить в холодильник для застывания, а перед подачей на стол украсить дольками апельсина.

Запеканка фруктовая с орехами.

Ингредиенты: 4 яблока, 250 мл молока, 50 г фундука (молотого), 35 г варенья из смородины, 55 г изюма, 35 мл лимонного сока, 50 мл сухого белого вина.

Способ приготовления: Помыть яблоки и удалить сердцевину, не разрезая их пополам. Перемешать тертый фундук с вареньем и изюмом и заполнить полученной массой фрукты. Поместить яблоки в форму для запекания (пригодную для микроволновой печи и гриля) и полить их смесью лимонного сока и вина. Поставить на решетку микроволновой печи (или на вращающуюся тарелку) и запекать 7 минут при 70 %-ной мощности и включенном гриле. Подать на стол с молоком.

Рисовое кольцо с яблоками и изюмом.

Ингредиенты: 6 яблок, 20 г длиннозерного риса, 70 мл молока, 20 г сливочного масла, 18 г меда, 3 г ванилина, 20 г изюма, 1 яйцо, 5 г лимонной кислоты, 30 мл ягодного соуса, 250 г сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления: Из сахара и воды сварить на огне, постоянно помешивая, негустой сироп. Яблоки помыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и отварить в сахарном сиропе с добавлением лимонной кислоты. Подготовленные яблоки держать до подачи на стол в теплом сиропе. Рис перебрать, обдать горячей водой, подержать в ней 7 минут, затем жидкость слить, залить рис горячим молоком, добавить сливочное масло, поместить в печь и нагревать 7 минут при 50 %-ной мощности. В готовую рисовую кашу положить мед, ванилин, яйцо, изюм и перемешать. Перед подачей рис выложить в виде кольца, сверху положить горячие яблоки и полить ягодным сиропом.

Запеканка яблочная с печеньем.

Ингредиенты: 6 яблок, 35 г сахара, 3 яйца, 120 мл сливок, 170 г печенья, 50 г сливочного масла, 20 г молотых сухарей.

Способ приготовления: Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать брусками. Форму смазать сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями. Яблоки выложить в нее слоем. Желтки, сливочное масло и сахар растереть, влить в сливки и добавить измельченное печенье. Все перемешать, покрыть полученной массой яблоки и готовить при 100 %-ной мощности 6 минут.

Десерт грейпфрутовый.

Ингредиенты: 1 грейпфрут, 35 г сахара, 17 г сливочного масла.

Способ приготовления: Разрезать грейпфрут пополам и убрать семена из каждой дольки острым ножом, после чего посыпать сахаром и добавить сливочное масло. Поместить каждую половинку на бумажную тарелочку и поместить их в небольшую стеклянную кастрюлю. Нагревать 4 минуты при 100 %-ной мощности, пока полностью не прогреется. Подавать на стол теплым.

Варенье ягодное.

Ингредиенты: 600 г свежей ягодной смеси (клубника, крыжовник, черная смородина, ежевика), 400 г желатина с сахаром, 60 мл лимонного сока.

Способ приготовления: Ягоды промыть и очистить от черешков, затем размять до образования однородного пюре. Соединить его с желатином, сахаром и лимонным соком и перемешать, после чего прокипятить, не накрывая крышкой, 8 минут при 100 %-ной мощности. Готовое варенье разлить по банкам и закрыть их.

Пудинг творожный с изюмом и цукатами.

Ингредиенты: 3 желтка, 4 белка, 200 г сахара, 550 г творога, 50 г изюма, 30 г цукатов (измельченных), 40 г сухарей, 15 г сливочного масла, 20 мл сиропа из шиповника, 5 г ванилина.

Способ приготовления: Творог тщательно протереть. Желтки яиц соединить с сахаром, изюмом, цукатами, ванилином, добавить в творог, хорошо перемешать и аккуратно ввести взбитые в пышную пену белки. Полученная масса должна быть густой. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить в нее творожную смесь, смазать белком и запекать в печи в течение 6 минут при 70 %-ной мощности. Готовый пудинг подать на стол горячим, предварительно полив сиропом из шиповника.

Вишневый десерт.

Ингредиенты: 450 г вишен (без косточек), 50 мл вишневого ликера, 80 г сахара, цедра 1 лимона, 15 г желатина, 300 мл розового вина, 50 мл воды, 3 листочка мяты, 8 вафельных трубочек, корица.

Способ приготовления: Полить ягоды ликером и оставить на 30 минут, после чего всыпать корицу, измельченную цедру и сахар и оставить еще на 30 минут. Замочить желатин в кипяченой воде. Откинуть вишни на сито, чтобы стекли излишки жидкости, которые затем смешать с вином и нагревать в течение 4 минут при 100 %-ной мощности. Набухший желатин развести в вине и немного охладить. Выложить ягоды в 4 бокала, залить жидким винным желе и поставить в холодильник. Готовый десерт подавать на стол с вафельными трубочками, украсив листочками мяты.

Десерт с ромом.

Ингредиенты: 5 бананов, 60 мл ямайского рома,125 г сливочного масла, 80 г коричневого сахара, 50 мл лимонного сока, 15 г мускатного ореха (тертого).

Способ приготовления: Сливочное масло растопить в печи при 100 %-ной мощности, после чего добавить сахар и мускатный орех, поставить в печь еще на 4 минуты при такой же мощности, несколько раз перемешав. Затем влить лимонный сок и держать в печи, не накрывая крышкой, до загустения (приблизительно 3–4 минуты), перемешивая каждую минуту. Поместить бананы в полученную массу таким образом, чтобы она закрыла их полностью, и поставить в печь на 8 минут при 70 %-ной мощности. В отдельную емкость влить ром и держать в печи еще 2 минуты при 100 %-ной мощности, после чего вылить его на горячие бананы, поджечь и сразу же подать на стол.

Классический пудинг.

Ингредиенты: 2 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 100 г сахарного сиропа, 100 г сахарной пудры, 150 г ядер грецких орехов (поджаренных и измельченных), 2 столовые ложки цукатов (измельченных), 4 столовые ложки песочного печенья (измельченного), 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2–3 кусочка сахара, 1 чайная ложка спирта, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка оливкового масла, соль на кончике ножа.

Способ приготовления: Цукаты проварить в сахарном сиропе, процедить, залить коньяком, оставить на 1 час, затем добавить печенье. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой и уксусом с помощью миксера. Сливочное масло растереть с желтками и солью, добавить орехи, смесь цукатов и печенья, взбитые белки, размешать и выложить в смазанную оливковым маслом и посыпанную панировочными сухарями термостойкую форму.

Готовить в течение 20 минут при мощности 50 %, затем еще 5 минут при мощности 70 %. Пудинг выложить на блюдо, полить ромом. Кусочки сахара пропитать спиртом, положить на пудинг и поджечь.

Пудинг «Клубничный».

Ингредиенты: 3 стакана молока, 1 1/ 2столовой ложки сливочного масла, 70 г белого хлеба (черствого), 6 столовых ложек сахарной пудры, 2 желтка, 3 белка, 3 столовые ложки клубничного варенья, 1 столовая ложка оливкового масла.

Способ приготовления: Белки взбить с помощью миксера с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Сливочное масло растопить в молоке. Хлеб растолочь с оставшейся сахарной пудрой, залить смесью молока и масла и оставить на 30 минут. Затем добавить яичные желтки, размешать, перелить в смазанную оливковым маслом термостойкую форму. Готовить в течение 7 минут при мощности 60 %, затем еще 2 минуты при мощности 100 %. Смазать горячим вареньем, остудить, выложить сверху взбитые белки и готовить в течение 30 секунд при мощности 100 %.

Пудинг-суфле с яблочным джемом.

Ингредиенты: 100 мл молока, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 300 г сливочного масла, 3 белка, 2 желтка, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка оливкового масла, 100 г яблочного джема.

Способ приготовления: Белки взбить с помощью миксера. Сахарную пудру, муку и крахмал смешать, добавить размягченное сливочное масло, размешать, нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 минут. Затем влить молоко и, взбивая, довести смесь до кипения, переложить в поддон для круп и варить 15 минут. Остудить, добавить яичные желтки, взбитые белки и ванильный сахар. Выложить смесь в смазанную оливковым маслом термостойкую форму. Готовить в течение 6 минут при мощности 80 %, затем еще 1 минуту при мощности 100 %. Пудинг смазать джемом, нарезать порционными кусками.

Банановый десерт.

Ингредиенты: 6 бананов, 3 яйца, 25 мл молока, 18 г сахарной пудры, 40 мл лимонного сока.

Способ приготовления: Бананы очистить, полить лимонным соком, посыпать сахарной пудрой и готовить 4 минуты при 80 %-ной. Соединить молоко со взбитыми яйцами, залить им фрукты и запекать при такой же мощности, пока соус не загустеет. Готовый десерт разложить по порционным тарелкам и подать на стол в теплом виде.

Запеканка из персиков и творога с изюмом.

Ингредиенты: 4 персика, 150 мл сухого белого вина, 15 г тертой цедры лимона, 35 мл лимонного сока, 50 г меда, 2 яйца, 40 г сахара, 350 г творога (обезжиренного), 35 г манной крупы, 40 г изюма, 65 г миндальных орехов (тертых), 27 г сахарной пудры, 35 г сливочного масла.

Способ приготовления: Персики бланшировать, очистить от кожицы, разрезать и вынуть косточки. Вместе с вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в емкость, накрыть крышкой и тушить 5–6 минут при 70 %-ной мощности. 1 персик нарезать ломтиками. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром до образования однородной массы. Перемешать творог, жидкость, образовавшуюся при тушении персиков, манную крупу, изюм, миндальные орехи и желтки. К полученной массе добавить взбитый в густую пену белок и распределить поверх половинок фруктов. Сверху положить персиковые ломтики, посыпать сахарной пудрой и выложить кусочки сливочного масла, после чего запекать при 60 %-ной мощности примерно 20 минут.

Яблоки, фаршированные изюмом и творогом.

Ингредиенты: 6 яблок, 150 г творога, 50 г изюма, 35 г сахара, 2 желтка, 25 г манной крупы, 30 г сливочного масла, 15 г сахарной пудры.

Способ приготовления: Творог протереть сквозь сито, смешать с манной крупой, изюмом, сахаром, желтками и добавить размягченное сливочное масло. С яблок ножом срезать верхушку, аккуратно удалить сердцевину так, чтобы не нарушить целостность стенок. Заполнить фрукты полученной массой, выложить отверстием вверх на плоское блюдо и запекать при 100 %-ной мощности в течение 4–5 минут, после чего посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Клубника под «снегом».

Ингредиенты: 500 г клубники, 60 г сахара, 80 г печенья, 25 г сливочного масла, 2 белка, 80 г сахарной пудры, 50 мл лимонного сока.

Способ приготовления: 250 г ягод взбить с сахаром с помощью блендера. Печенье выложить в 1 слой на 4 тарелки, смазанные маслом. Сверху разложить полученное пюре и оставить для пропитки на 7 минут. Взбить крепкую пену из белков, сахарной пудры и лимонного сока. Положить на клубничное пюре целые ягоды, сверху залить белковой пеной и запекать в течение 3 минут при 80 %-ной мощности, после чего сразу подать на стол.

Джем брусничный.

Ингредиенты: 1 кг брусники, 1 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления: Бруснику промыть и варить в воде 10 минут при 80 %-ной мощности. Ягоды должны полопаться. Если некоторое их количество не разварится, их надо выбрать шумовкой и размять пестиком, затем положить обратно. Сахар держать в печи 10 минут при 100 %-ной мощности и добавить к горячим ягодам. Перемешать и варить 20 минут при той же мощности.

Десерт творожно-абрикосовый.

Ингредиенты: 300 г абрикосов, 70 мл абрикосового сока, 12 г желатина, 40 г меда, 180 г творога, 80 г взбитых сливок, 4 листика мелиссы, 20 г тертой цедры лимона.

Способ приготовления: Абрикосы помыть, вынуть косточки, залить небольшим количеством абрикосового сока и нагревать в течение 7 минут при 50 %-ной мощности. Затем прикрыть крышкой и оставить охлаждаться. Оставшийся сок соединить с желатином, дать постоять 2 минуты, а затем нагревать в течение 50 секунд при 50 %-ной мощности, часто помешивая, пока он не растворится (но нельзя допустить его закипания).

Перелить сок с абрикосами в кухонный комбайн и приготовить пюре. Добавить мед, желатин и хорошо перемешать, после чего соединить с творогом и цедрой лимона и взбивать до образования однородной массы. Разложить готовый десерт по вазочкам и охлаждать, пока она не затвердеет. Перед подачей на стол украсить сверху взбитыми сливками и листьями мелиссы.

Десерт из яблок в кокосовой глазури.

Ингредиенты: 600 г яблок (консервированных), 1 пакет кексовой смеси, 120 г сливочного масла, 50 г коричневого сахара, 45 г стружки кокосового ореха, 45 г орехов (любых, толченых), 7 г корицы (молотой).

Способ приготовления: Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками и выложить в небольшую форму. Затем посыпать их сухой кексовой стружкой и покрыть кусочками сливочного масла.

Оставшиеся ингредиенты соединить, тщательно перемешать и посыпать ими масло, после чего выпекать в течение 6–8 минут при 100 %-ной мощности. Подать на стол в теплом виде.

Крем сливочный с клубникой.

Ингредиенты: 1 яйцо, 22 г сахарной пудры, 200 мл сливок (нежирных), 20 г миндальных орехов (молотых), 40 г клубники.

Способ приготовления: Яйцо и сахарную пудру взбивать, пока смесь не станет однородной, потом осторожно влить сливки. Разложить полученный крем в 2 креманки и посыпать молотым миндалем. Затем поставить их в квадратную емкость и влить кипящей воды до половины креманок и поставить в печь на 10 минут при 50 %-ной мощности (крем должен загустеть). Перед подачей на стол дать постоять 8 минут. Сверху посыпать клубникой.

Мусс с малиной.

Ингредиенты: 200 мл молока, 300 г малины, 13 г желатина, 55 г сахарной пудры, 20 г ванильного сахара.

Способ приготовления: Молоко нагреть. Желатин растворить сначала в холодной воде, а когда он набухнет, подогревать его в печи в течение 45–50 секунд при 60 %-ной мощности (не следует кипятить). Затем соединить его с горячим молоком. Малину промыть, подсушить и размять вместе с сахарной пудрой. В остывшее молоко добавить ванильный сахар и хорошо взбить. В конце взбивания добавить размятую малину. Когда масса станет густой, выложить ее в креманки или на блюдечки и поставить в холодильник на 3–4 часа.

Десерт из бананов с шерри.

Ингредиенты: 4 банана, 130 г сахара, 50 мл шерри, 100 мл сливок, 560 г сливочного масла.

Способ приготовления: Смешать сахар и шерри в емкости. Добавить сливочное масло и нагревать, накрыв крышкой, при 100 %-ной мощности до растворения сахара, перемешивая через каждые 2 минуты. Разрезать бананы на 6 кусочков и опустить в смесь так, чтобы она полностью покрыла их, и нагревать 3 минуты при 100 %-ной мощности. Подать на стол с охлажденными сливками.