Кулебяки и курники.

Кулебяка с телятиной и курицей.

Ингредиенты: Для теста:1 кг муки, 350 мл молока, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 7 желтков, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для начинки:500 г телятины, 500 г филе куриной грудки, 2 луковицы, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:Из муки, подогретого молока с разведенными в нем дрожжами, сахара, соли и 5 яичных желтков приготовить тесто, дать ему подойти в теплом месте.

Для приготовления начинки телятину и филе курицы промыть, варить до полуготовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с мясным фаршем. Добавить очищенные и мелко нарубленные яйца, посолить и поперчить. Подошедшее тесто вымесить, раскатать в пласт толщиной 2 см. На середину пласта выложить горкой начинку, соединить края. Выложить изделие на смазанный маргарином противень, дать расстояться. Смазать оставшимися взбитыми желтками, наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.

Кулебяка с цветной капустой и копченой курицей.

Ингредиенты:1 кг дрожжевого теста, 500 г цветной капусты, 300–

400 г филе курицы (копченой), 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.

Способ приготовления:Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе курицы нарезать маленькими кусочками. Лук обжарить в топленом масле, добавить капусту, курицу и небольшое количество воды, тушить под крышкой до готовности. Начинку посолить, поперчить и охладить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1–2 см, выложить на середину начинку, завернуть края и защипнуть. Выложить изделие на смазанный маргарином противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.

Кулебяка с капустой и сушеными грибами.

Ингредиенты:1 кг дрожжевого теста, 300 г белокочанной капусты, 50 г грибов (любых, сушеных), 2 яйца (сваренных вкрутую), 3 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 желток, перец, соль.

Способ приготовления:Грибы промыть, замочить на 30 минут в теплой воде, отварить, охладить и мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить грибы, капусту, очищенные и нарубленные яйца, перец и соль. Начинку охладить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1–2 см, выложить на середину начинку, соединить края.

Выложить изделие на смазанный маргарином противень швом вниз, дать расстояться.

Затем смазать взбитым желтком, сделать вилкой несколько проколов и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут.

Курник с курицей, рисом и шампиньонами.

Ингредиенты: Для теста:800 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для начинки:700 г мяса курицы (вареного), 300 г шампиньонов, 4 яйца (сваренных вкрутую), 50 г риса (вареного), 100 мл сливок, 2 столовые ложки куриного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 желтка, рубленая зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:Из растопленного сливочного масла, сметаны, яиц, муки и соли замесить плотное однородное тесто.

Шампиньоны промыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Яйца очистить, нарубить. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками.

Тесто разделить на две неравные части, раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. Больший пласт выложить в смазанную маргарином глубокую сковороду или форму для запекания, сделав высокие бортики. Уложить слоями рис, яйца, мясо курицы и шампиньоны, залить сливками, смешанными с желтками, подогретым бульоном, зеленью, солью и перцем.

Накрыть изделие вторым пластом теста, сделать в нем отверстие. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.