Меню-фантазия для IV группы крови.

Понедельник

Завтрак

Салат из яблок и ржаного хлеба

3 яблока, 1 большая луковица, 3 ломтика ржаного хлеба, 1 стакан сметаны, соль.

Яблоки и хлеб (без корки) нарезать кубиками, лук измельчить. К сметане добавить соль, заправить ею приготовленные продукты и все перемешать. Украсить салат ломтиками яблок.

Обед

Таратор из огурца с йогуртом (или простоквашей, кефиром)

1 большой свежий огурец, 750 г несладкого йогурта, 2 столовые ложки растительного масла, 1/4 пучка укропа, 3 зубчика чеснока, 1 стакан холодной кипяченой воды, 2 столовые ложки молотых ядер грецких орехов, соль по вкусу.

Вымытый огурец очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Йогурт взбить с водой и смешать с огурцом. Добавить растертый с солью чеснок, мелко нарубленную зелень укропа и соль по вкусу. Перед подачей заправить растительным маслом.

Рагу из кролика

600 г крольчатины, 2 столовые ложки масла, 600 г картофеля, 1–2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, соль, перец, зелень укропа.

Подготовленную тушку кролика разделить на куски, обжарить в масле и положить в кастрюльку. Лук, морковь, петрушку, картофель нарезать и обжарить, затем овощи добавить к кролику, посолить, поперчить и тушить примерно 30–40 минут. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

Десертный напиток «Ананасовый крем»

1/4 стакана ананасового сока, 1 кружок ананаса, 1 яблоко, 1 лимон, 1/2 стакана молока.

Ананас и яблоко очистить и нарезать на кусочки, положить в миксер. Туда же выжать сок лимона, влить ананасовый сок и молоко. Взбивать в течение 2 минут. Сверху можно положить взбитые сливки.

Ужин

Гуляш соевый, тушенный с капустой

250 г отваренного соевого гуляша, 500 г капусты брокколи или кольраби, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 100 г соевого майонеза или соуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, 2 дольки чеснока.

Гуляш обжарить с мелко нарезанным луком, добавить нашинкованную соломкой морковь и капусту, полстакана воды, соус или майонез, соль, перец, перемешать и тушить 30–40 минут. За 10 минут до готовности добавить мелко нарубленный чеснок.

Подавать к столу с гренками из жареного картофеля.

Вторник

Завтрак

Яичница-глазунья с помидорами

2 яйца, 100 г помидоров, 1 столовая ложка растительного масла, укроп, зеленый лук, соль и перец по вкусу.

Спелые помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы, затем слегка отжать, нарезать дольками, посолить, поперчить и обжарить. На помидоры вылить яйца, посолить и жарить до готовности. Сверху посыпать зеленью.

Обед

Суп хлебный с фруктами

6 ржаных сухарей, 6–8 яблок или 100 г изюма с черносливом, 8 столовых ложек сахарного песка, 2/3 стакана сметаны, лимонная кислота и корица на кончике ножа.

Ржаные сухари залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие сухари протереть через сито.

Отварить очищенные от кожицы яблоки или изюм с черносливом.

Во фруктовый отвар добавить сахар.

Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой, корицей и сметаной.

Баранина с перловкой и овощами

1 кг баранины, 1 стакан перловой крупы, 2 кг репы (брюквы), 2–2,5 л воды, 2 столовые ложки жира, 1,5 столовые ложки тмина, соль.

Баранину вместе с костями порубить на куски средней величины. Промыть перловую крупу. Репу нарезать крупными ломтиками.

На дно котелка положить жир, затем крупу, сверху – кусочки мяса и репу, посолить. Залить кипятком, добавить тмин и тушить на слабом огне.

Продукты не перемешивать.

Пунш из лимона и свекольного сиропа

1 лимон или апельсин, 150 мл свекольного сиропа, 300 мл яблочного сока, 500 мл чая, 100 г яблок.

Из лимона или апельсина выжать сок и смешать его со свекольным сиропом и яблочным соком, затем подогреть в закрытой посуде. Добавить горячий чай, перемешать, налить пунш в бокалы и положить в каждый по ломтику яблока.

Ужин

Творожные оладьи со свеклой и яблоками

2–3 свеклы, 2 яблока, 500 г творога, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 1 стакан молока или сливок.

Яблоки очистить и натереть на терке. Свеклу отварить, охладить, очистить и мелко натереть. В творог добавить муку, яйца, мягкое сливочное масло, молоко или сливки. Все хорошо перемешать, добавить подготовленные яблоки, свеклу, посолить по вкусу и снова перемешать. Полученную массу выкладывать ложкой на горячую сковороду и жарить оладьи. Подавать со сметаной, медом.

Среда

Завтрак

Салат из огурцов, кабачков и лука

5 свежих огурцов, 1 кабачок, 1 луковица, 1 стакан кефира, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука.

Нарезанные соломкой огурцы смешать с нарезанными соломкой молодыми кабачками и рубленым репчатым луком. Уложить овощи в салатник и полить кефиром, сверху посыпать рубленым зеленым луком.

Обед

Картофельный суп с яйцами и сметаной

8 картофелин, 4 яйца, 1 стакан сметаны, тмин, зелень петрушки и укропа, соль.

Очищенный и нарезанный картофель отварить, добавив по вкусу тмин и соль. Подавать суп со сметаной, сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами, зеленью петрушки и укропа.

Запеканка капустная с индейкой

300 г капусты, 150 г мяса индейки, 30 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г сыра.

Отварное мясо пропустить через мясорубку. Отдельно сварить нашинкованную капусту. Смешать мясо с капустой, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук, сырое яйцо и все перемешать.

Выложить массу в смазанную маслом форму или на сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Сок вишневый натуральный

Вишни тщательно вымыть, удалить косточки (косточки дробить нельзя, так как они содержат вредную для человека синильную кислоту), плоды размять и спрессовать. Полученный сок налить в трехлитровую стеклянную банку и поставить на несколько часов в холодное место, после чего процедить. Консервировать способом горячего розлива в крупной посуде или пастеризовать при температуре 85 °C.

Ужин

Перец сладкий с тофу

500 г тофу, 10 штук сладкого красного перца, 3 столовые ложки сметаны, соль, перец, зелень.

Перец разрезать на половинки, вынуть семена. Тофу растереть со сметаной, чесноком, солью, перцем, полученным фаршем заполнить половинки перца и украсить их зеленью.

Четверг

Завтрак

Паштет из фасоли

1 стакан фасоли, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука.

Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить в тарелку и остудить.

Обед

Суп-пюре из картофеля

1 кг картофеля, 2–3 стакана молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 стебля лука-порея.

Для заправки: 2 яичных желтка, 3/4 стакана молока.

Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель. Залить 5 стаканами воды, положить соль и варить 25–30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать. Перед подачей к столу суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.

Рыбные «сардельки»

500 г филе рыбы, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 50 г белого хлеба, 2 яйца, 30 г пшеничной муки, 50 г растительного масла.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук, сырое яйцо, перец.

Все смешать и снова пропустить через мясорубку. Из фарша сформовать «сардельки», смочить их в смеси молока, яйца и пшеничной муки и обжарить во фритюре.

По желанию в фарш можно добавить 2–3 зубчика чеснока.

Компот из свежих яблок

500 г яблок, 3/4 стакана сахара, цедра лимона или корица.

Очищенные яблоки разрезать каждое на 6–8 частей и удалить сердцевины. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.

В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10–15 минут, пока яблоки не станут мягкими. В готовый компот положить цедру лимона или корицу.

Ужин

Салат из соевого мяса и редьки

200 г отварного соевого мяса, 100 г майонеза, 200 г редьки, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.

Вареное мясо и лук мелко нарезать и обжарить на масле. Редьку натереть на крупной терке. Все посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленью.

Пятница

Завтрак

Яичница-глазунья с жареным картофелем

2 яйца, 100 г картофеля, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка рубленого лука или укропа, соль по вкусу.

Нарезать тонкими ломтиками сырой картофель, положить на разогретую сковородку с маслом, посолить и жарить до готовности. Затем влить яйца и довести яичницу до готовности. Сверху посыпать измельченным луком или укропом.

Обед

Суп из белокочанной капусты и огурцов

400 г свежих огурцов, 300 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г укропа, 1 л воды, молотый перец и соль по вкусу.

Капусту, морковь и репчатый лук нарезать соломкой и положить в кипящую воду. Добавить соль, молотый перец и выдержать 10–15 минут. Подавать со свежими огурцами, нарезанными соломкой, укропом и сметаной.

Грудинка баранья, фаршированная рисом

1 кг бараньей грудинки, 400 г отварного риса, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка топленого сала, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль, перец.

У бараньей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленку и удалить грудную кость. Затем по всей длине грудинки, начиная с тонкого конца, между наружным слоем мяса и слоем, который непосредственно прилегает к ребрам, прорезать пленку с помощью большого поварского ножа так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Этот мешок наполнить рисовым фаршем, положить баранину на противень с жиром и поместить в духовку, где запекать до готовности.

В отварной рис можно добавить мелко нарезанный пассерованный лук, сырое яйцо, рубленую зелень петрушки, соль, молотый перец и все это хорошо перемешать.

Готовую грудинку нарезать на порции. Перед подачей к столу полить мясным соусом.

Ананасовый напиток с желтком

1/2 стакана ананасового сока, 1/2 стакана лимонного морса, 1 желток, 2–3 кубика пищевого льда.

В шейкере смешать желток, ананасовый сок, морс и лед. Напиток налить в стакан и сразу подать.

Ужин

Запеканка из моркови и творога

200 г моркови, 80 г творога, 1 яйцо, 20 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны.

Очищенную морковь нашинковать соломкой, залить небольшим количеством воды и тушить 15 минут, затем всыпать просеянную манную крупу и довести до готовности. Немного охладить, добавить сырое яйцо, протертый творог и размягченное масло. Все перемешать, выложить на сковороду, смазанную маслом, разровнять поверхность, смазать сметаной и запечь в духовке. Подавать запеканку со сметаной или сливочным маслом.

Суббота

Завтрак

Салат из свеклы, чернослива и риса

200 г свеклы, 120 г чернослива, 40 г риса, 120 г сметаны, зелень.

Свеклу запечь в духовке, затем очистить от кожицы и нарезать соломкой или ломтиками. Чернослив промыть, залить горячей водой и оставить набухать. Сварить рассыпчатый рис и охладить. Чернослив измельчить и добавить в свеклу, туда же положить рис, заправить сметаной. Все перемешать, украсить листиками салата и посыпать зеленью.

Обед

Суп овощной с йогуртом

2 огурца, 10 редисок, 2 л йогурта, 1 л кипяченой воды, 1/2 стакана сметаны, зелень, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Огурцы и редис нарезать соломкой. Йогурт смешать с холодной кипяченой водой, добавить соль по вкусу, тертый чеснок и подготовленные овощи. Все хорошо перемешать, заправить сметаной и 2 столовыми ложками мелко нарубленного укропа.

Рыба в кляре

300 г филе рыбы, 1 г лимонной кислоты, 10 г растительного масла, 10 г зелени петрушки.

Для кляра: 20 г муки, 3 яйца, 10 г молока.

Филе рыбы нарезать, обсушить полотенцем и уложить в посуду с растительным маслом. Добавить лимонную кислоту или сок лимона, молотый перец, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15–20 минут.

Приготовить кляр (жидкое тесто): влить в посуду холодное молоко или воду, добавить пшеничную муку, посолить и замесить жидкое тесто. Затем добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Кусочки рыбы обмакнуть в тесто и жарить на горячей сковороде.

Крюшон с яблоками и свекольным сиропом

300 г яблок, 200 мл свекольного сиропа, 50 мл лимонного сока, 500 мл минеральной воды.

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки положить в кувшин, добавить свекольный сироп и лимонный сок, перемешать и охладить. Перед подачей добавить охлажденную минеральную воду.

Ужин

Рагу из тофу

300 г тофу, 800 г филе рыбы, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки горчицы, 700 г рыбного бульона, перец, соль.

Тофу, филе и лук мелко нарезать, обжарить вместе с мукой на растительном масле, посолить, поперчить, добавить горчицу и бульон и тушить до готовности филе.

Воскресенье

Завтрак

Салат из картофеля с солеными огурцами

6 картофелин, 2 соленых огурца, 1 луковица, 100 г майонеза, соль, перец, зелень.

Вареный картофель и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук – кольцами. Посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом, перемешать.

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Обед

Свекольник на простокваше

250 г простокваши, 200 г молодой свеклы с ботвой, 1 яйцо, 1 свежий огурец, 2 столовые ложки сметаны, зелень.

Очищенную и промытую свеклу мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка и варить на слабом огне до готовности. Затем отвар слить, охладить и смешать с простоквашей.

В тарелки положить нарезанный кубиками огурец, половину сваренного вкрутую яйца, все залить смесью отвара и простокваши, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и заправить сметаной.

Зразы паровые из индейки

300 г мяса индейки, 50 г белого хлеба, 80 мл воды, 1 яйцо, 100 г моркови.

Из котлетной массы сформовать лепешки и в середину каждой выложить вареные рубленые яйца, смешанные с вареной, мелко нарезанной морковью.

Края лепешек соединить так, чтобы получился пирожок, положить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом, налить в кастрюлю холодную воду (на 1/3 объема), довести до кипения и варить зразы на пару под крышкой до готовности – примерно 20–25 минут.

Кофе мокко по-арабски

На 4 порции: 6 чайных ложек кофе очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахарного песка.

Кофе и сахар всыпать в горячую воду, поставить на огонь, довести до кипения, затем снять и через несколько секунд снова поставить на огонь. Эту операцию повторить еще два раза. Готовый напиток сбрызнуть 2–3 каплями холодной воды, после чего дать кофе отстояться, затем разлить в чашки. К кофе подать холодную воду в стаканах.

Ужин

Абрикосы, фаршированные морковью и творогом

20 абрикосов, 100 г творога, 2 моркови, 2 столовые ложки меда.

Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с протертым через сито творогом и медом. Полученной массой нафаршировать абрикосы.