Тепловое консервирование зелени.

Щавель натуральный

Свежие листья перебрать, вымыть и на 1–2 минуты опустить в кипящую воду. Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 минут. Закатать.

Щавель-пюре

Свежие и перебранные листья бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты и в горячем виде протереть через протирочное сито или дважды пропустить через мясорубку. Полученное пюре подогреть в эмалированной кастрюле, не доводя до кипения, и разлить в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде 60 минут. Закатать. Перед употреблением тщательно взбалтывать. Использовать для приготовления первых блюд.

Пюре из щавеля и шпината

Свежесобранные листья щавеля и шпината (в равных количествах) перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты.

В горячем виде протереть листья через сито, пюре переложить в эмалированную кастрюлю, на слабом огне довести до кипения и варить 5–10 минут.

Затем наполнить горячие пол-литровые или литровые банки и стерилизовать в кипящей воде 30–40 минут. Закатать.

Пряная заготовка для зеленых щей

1 кг щавеля, 300–400 г зеленого лука (перьев), 100–150 г петрушки, 50–100 г зелени укропа, несколько веточек эстрагона, веточка мелиссы лимонной.

Листья щавеля и зелень лука, петрушки, укропа мелко нарезать, выложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь. Варить 5 минут, сразу расфасовать в прошпаренные банки и герметически укупорить.

Щавель можно заменить листьями мангольда, шпината, лебеды садовой.

Можно готовить как без соли, так и с солью.

Примечания.

1.

В медицинской литературе выражение «уровень сахара в крови» часто обозначается словом «гликемия».

2.

Ммоль/л (миллимоль на литр) — единица измерения уровня глюкозы в крови.

3.

Блюда, помеченные знаком, рекомендуются при диабете I типа, так как содержат большое количество жиров (майонез, масла, сметана) и углеводов (хлеб, мука, крупы).

4.

В пищу лучше употреблять молодые листья лебеды, «взрослые», а тем более старые, листья этого растения могут сильно горчить.

5.

Из кн.: В. М. Рошаль. Консервирование и заготовки без соли, сахара и уксуса. — М.: АСТ; СПб.: Сова, 2008.