Пряности.

Краткая история пряностей и возможности их приобретения в настоящее время. ⇢
Правила, которые следует соблюдать при использовании пряностей. ⇢
Хранение пряностей и использование их в домашней кухне. ⇢
Меры и масса продуктов, а также оборудование, используемое в хорошо оснащенной кухне. ⇢
Как выращивать пряные растения. ⇢
Наиболее известные пряные растения культивируют следующим образом: ⇢
Правила домашнего выращивания пряных растений. ⇢
Календарь сбора растений. ⇢
Обзор способов выращивания пряных растений. ⇢
Описание и иллюстрации растений. ⇢
Аир тростниковый. Acorus calamus L. ⇢
Анис. (Бедренец — анис). Pimpinella anisum L. ⇢
Бадьян. (Анис звездчатый, бадьян обыкновенный). Illicium verum Hook. fil. ⇢
Базилик обыкновенный. Ocimum basilicum L. ⇢
Бедренец камнеломковый. (Бедренец — камнеломка). Pimpinella saxifraga L. ⇢
Ваниль. Vanilla planifolia Andr. ⇢
Галгант. (Калган). Alpinia officinarum Hance. ⇢
Гвоздика. (Гвоздичное дерево). Syzygium aromaticum (L.) Мег. et L M. Perry. ⇢
Горчица белая и горчица черная. Sinapis alba L., Brassica nigra (L.) Koch. ⇢
Душица обыкновенная. Origanum vulgare L. ⇢
Имбирь. Zingiber officinale Rose. ⇢
Иссоп лекарственный. Hyssopus officinalis L. ⇢
Кайенский перец. (Чили). Capsicum frutescens L., Capsicum baccatum L. ⇢
Каперсы колючие. Capparis spinosa L. ⇢
Кардамон. Elettaria cardamomum Maton. ⇢
Кориандр посевной. Coriandrum sativum L. ⇢
Корица. (Коричник цейлонский). Cinnamomum zeylanicum Blume. ⇢
Кресс — салат. (Клоповник посевной). Lepidium sativum L. ⇢
Сердечник горький. Cardamine amara L. ⇢
Кресс водяной. (Брункресс, жеруха лекарственная). Nasturtium officinale R. Br. ⇢
Купырь бутенелистный. (Кервель обыкновенный). Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. ⇢
Куркума. (Турмерик). Curcuma longa L. ⇢
Лаванда лекарственная. Lavandula angustifolia Mill. ⇢
Лавровый лист. (Лавр благородный). Laurus nobilis L. ⇢
Лук-порей. Allium ampeloprasum L. ⇢
Лук — резанец. (Шнитт — лук). Allium schoenoprasum L. ⇢
Лук репчатый. Alium сера L. ⇢
Любисток лекарственный. Levisticum officinale Koch. ⇢
Майоран садовый. Majorana hortensis Moench. ⇢
Маслина европейская. Olea europaea L. ⇢
Мелисса лекарственная. (Лимонная мята). Melissa officinalis L. ⇢
Миндаль обыкновенный. Amygda/us communis L. ⇢
Можжевельник обыкновенный. Juniperus communis L. ⇢
Мускатный орех, мускатный цвет. (Мускатник душистый). Myristica fragrans Houtt. ⇢
Мята перечная. Mentha piperita L. ⇢
Огуречная трава. (Бораго, бурачник лекарственный). Borago officinalis L. ⇢
Пастернак посевной. Pastinaca sativa L. ⇢
Перец душистый. (Пимента лекарственная). Pimenta officinalis LIndl. ⇢
Перец стручковый. Capsicum аппиит L. ⇢
Перец черный. Piper nigrum L. ⇢
Петрушка огородная. Petroselinum crispum (Mill.) A. W. Hill. ⇢
Полынь обыкновенная. (Чернобыльник). Artemisia vulgaris L. ⇢
Портулак огородный. Portulaca oleracea L. Subsp. Sativa (Haw.) Celak. ⇢
Розмарин лекарственный. Rosmarinus officinalis L. ⇢
Рута душистая. Ruta graveolens L. ⇢
Сельдерей пахучий. Apium graveolens L. Var. Rapaceum (Mill.) Gaud. ⇢
Тимьян обыкновенный. Thymus vulgaris L. ⇢
Тмин обыкновенный. Carum carvi L. ⇢
Тысячелистник обыкновенный. Achillea millefolium L. ⇢
Укроп пахучий. Anethum graveolens L. ⇢
Фенхель обыкновенный. Foeniculum vulgare Mill. ⇢
Хрен деревенский. (Armoracia rusticana Gaertn., В. Mey et Scherb.). ⇢
Цитрусы. Лимон (Citrus limon (L.) Burm.). Грейпфрут (Citrus paradisi Macf.). Мандарин (Citrus reticulata Blanco). Апельсин (Citrus sinensis (L.) Pers.). ⇢
Чабер садовый. Satureja hortensis L. ⇢
Чеснок. Allium sativum L. ⇢
Шалфей лекарственный. Salvia officinalis L. ⇢
Шафран посевной. Crocus sativus L. ⇢
Эстрагон. (Тархун). Artemisia dracunculus L. ⇢
Ясменник пахучий. Asperula odorata L. ⇢
Грибы в качестве пряностей. ⇢
Принципы, которые необходимо соблюдать, собирая грибы. ⇢
Способы использования наиболее известных съедобных грибов. ⇢
Пояснения к особому приготовлению: ⇢
Глутамат натрия. ⇢
Наиболее известные смеси пряностей на европейском рынке. ⇢
Аджика (СССР). ⇢
Angula (ЧССР). ⇢
Aromat (Австрия). ⇢
Barbecue Gewiirz, Barbecue Spice (США). ⇢
Beizgewiirz (ФРГ). ⇢
Balkan Gewiirz (ГДР). ⇢
Bon Appetit (ФРГ). ⇢
Braten sossen Gewiirz (ГДР). ⇢
Brathendl Gewiirzsalz (ГДР). ⇢
Brat und Grillgewiirz (ГДР, Австрия). ⇢
Brat und Grillgewiirzsalz (ФРГ). ⇢
Briih Suppen Gewiirz (ГДР). ⇢
Curry — Кэрри (Индия). ⇢
Deko (ЧССР). ⇢
Fisch‑Gewiirzsalz (Fisch Garni) (ФРГ). ⇢
Gefliigel Gewiirz (ГДР). ⇢
Gefliigel gewiirz (Poultry Seasoning) (ФРГ). ⇢
Gemiise Eintopf Gewiirz (ГДР). ⇢
Gewiirzsalz Delikat (ГДР). ⇢
Gewiirzsalz‑Season АН (ФРГ). ⇢
Fischgewiirz (ГДР). ⇢
Gewiirz Salz „Delikat" (ГДР). ⇢
Gewiirzter Pfeffer (ФРГ). ⇢
Glutasol (ЧССР). ⇢
Gliihwein — Gewiirzmischung (Mulled Claret Seasoning — ФРГ). ⇢
Grilovacie korenie (Смесь пряностей для филирования — ЧССР). ⇢
Gulasch‑Gewiirz (Gulasch Seasoning — ФРГ). ⇢
Hackfleisch Gewiirz (ГДР). ⇢
Gulasch Suppen Gewiirz (ГДР). ⇢
Hackenpeter Gewiirzsalz (ГДР). ⇢
Italienische Krautermischung (Italian Seasoning — ФРГ). ⇢
Knoblauch Salz (ГДР). ⇢
Knoblauch und Kiimmelsalz (ГДР). ⇢
Корго (ЧССР). ⇢
Горчица (ЧССР и различные страны мира, но с разными вкусовыми и цветовыми оттенками). ⇢
Набор специй для ухи (СССР). ⇢
Krautersalz (ГДР). ⇢
Krautersalz (Herb Seasoning — ГДР). ⇢
Kecup (ЧССР). ⇢
Lungen und rostbraten Gewiirz (ГДР). ⇢
Masox (ЧССР). ⇢
Ochsenschwanz Suppen Gewiirz (ГДР). ⇢
Persillade (ФРГ, Франция). ⇢
Pfeffer — Bouquet (Seasoned Pepper — США, ФРГ). ⇢
Pizza — Gewiirzmischung (Pizza Seasoning — ФРГ). ⇢
Polievkove korenie (Суповая пряность — ЧССР). ⇢
Poulet — Gewiirz (ФРГ). ⇢
Rauchsalz (Smoked Salt — ФРГ). ⇢
Rinder Braten Gewiirz (ГДР). ⇢
Rindessa (Австрия). ⇢
Salatkrauter (Salad Herbs — ФРГ). ⇢
Salat Marinaden Gewiirz (ГДР). ⇢
Schaschlik Wiirzung (Австрия). ⇢
Schonkost Gewiirz (ГДР). ⇢
Selleriesalz (Celery Salt — ФРГ). ⇢
Sellerie Salz (ГДР). ⇢
Soljanka Gewiirz (ГДР). ⇢
Steak Gewiirz Salz (ГДР). ⇢
Tabasco (США и различные государства по лицензии). ⇢
Toli (ЧССР). ⇢
Vegeta (Югославия, ЧССР, ВНР). ⇢
Wildgewiirz (ГДР). ⇢
Vitasko — Смесь для зеленого масла (ЧССР). ⇢
Vitasko — Смесь для филирования Barbecue (ЧССР). ⇢
Veda (Югославия). ⇢
Worcesterova omacka (ЧССР, Голландия). ⇢
Zitronen Pfeffer (ФРГ). ⇢
Использование пряностей при наиболее часто встречающихся заболеваниях. ⇢
Пряности для больных диабетом: ⇢
Пряности для бессолевой диеты. ⇢
Пряности, которые можно использовать в диете, назначаемой при заболеваниях печени и желчного пузыря, и которые необходимы для нормальной деятельности организма человека: ⇢
Пряности, которые можно рекомендовать перенесшим инфаркт миокарда, при заболеваниях сосудистой системы и в качестве профилактики: ⇢
Пряности, применяемые в диете, назначаемой при заболеваниях почек. ⇢
Ориентировочный обзор запахов и вкусов наиболее известных пряностей. (Дается для быстрой и краткой ориентации). ⇢
Наиболее известные блюда и пряности, используемые для их приготовления. ⇢
Наиболее известные пряности и блюда, в которых они используются. ⇢
Избранные соусы европейской кухни. ⇢
Наиболее известные блюда мира. ⇢
Прославленные блюда Северной и Южной Америки. ⇢
Carbonada criolla — Аргентина. ⇢
Empanadas — Чили. ⇢
Olla podrida — Южная Америка. ⇢
Chili con Carne — Мексика и южные штаты США. ⇢
Euchiladas — Мексика. ⇢
Салат из птицы с сельдереем — США. ⇢
Салат Waldorf — США. ⇢
Всемирно известные блюда народов СССР. ⇢
Шашлык — СССР, Восток. ⇢
Солянка — СССР. ⇢
Борщ — СССР. ⇢
Беф — строганов — СССР. ⇢
Всемирно известные блюда Польши, Болгарии, Венгрии и Югославии. ⇢
Бигош — Польша. ⇢
Таратор — Болгария. ⇢
Джувеч — Югославия и балканские страны. ⇢
Чевабчичи — Югославия. ⇢
Szegeti halaszle (Рыбный суп по — сегедински) — Венгрия. ⇢
Гуляш (суп) — Венгрия. ⇢
Гуляш — Венгрия. ⇢
Прославленные блюда Франции и Италии. ⇢
Canard a l'Orange — Франция. ⇢
Chateaubriand — Франция. ⇢
Ratatouille — Франция. ⇢
Pizza — Италия. ⇢
Ризотто по — итальянски — Италия. ⇢
Cannelloni — Италия. ⇢
Наиболее известные блюда Северной Африки, Турции, Индии и Австралии. ⇢
Кускус — Северная Африка. ⇢
Плов из баранины — Турция. ⇢
Dolmas — Турция. ⇢
Курица в соусе кэрри — Индия. ⇢
Mulligatawny (куриный суп) — Индия, Австралия, Англия. ⇢
Словацкие национальные блюда. ⇢
Паста из брынзы. ⇢
Яйца с брынзой. ⇢
Гуляш из грибов. ⇢
Свиные котлетки с луком и горчицей. ⇢
Суп из брынзы. ⇢
I Вариант. ⇢
II Вариант. ⇢
III Вариант — „демикат“. ⇢
Грибной суп (8 порций). ⇢
Луковый суп. ⇢
Суп из оштепка (копченого овечьего сыра). ⇢
Щи по — словацки. ⇢
Свинина жареная с галушками и капустой. ⇢
Рождественские блюда. ⇢
Рождественские щи (6 порций). ⇢
Рождественский струдель с фруктами. ⇢
Советы и рецепты по приготовлению еды на открытом воздухе и типичных домашних блюд. ⇢
Диетический гуляш. ⇢
Рыбный суп без рыбного запаха. ⇢
Курица — цыпленок в перьях. ⇢
Рыба в глине и в фольге. ⇢
Мясо, испеченное в земле. ⇢
Бифштекс на выхлопной трубе. ⇢
Жаркое или рыба на вертеле. ⇢
Рыба, копченая на открытом воздухе. ⇢
Паштет из вареной говядины. ⇢
Фруктовый рулет за 10 минут. ⇢
Домашняя колбаса по — словацки. ⇢
Литература.

Антон Шедо, Индржих Крейча.