Красное вино.

Виноград, собранный в сухую погоду, промывать водой не рекомендуется. Перерабатывать его нужно в течение 3 дней, чтобы ягоды не успели заплесневеть, что не замедлит сказаться на качестве вина.

Чтобы избежать посторонних запахов и привкуса, используемая посуда должна быть очень чистой и изготовлена из дерева, стекла или покрыта пищевой эмалью.

Ягоды (без гребней) разминают. Полученную мезгу, отмеряя литровой кружкой, перекладывают в кастрюлю и добавляют сахар (по 100 г на каждый литр). Мезгу вместе с сахаром размешивают и подогревают до 25–26 °C, после чего переливают в 10-литровые баллоны на 2/3 емкости. Примерно через 12 часов их нужно закрыть резиновыми перчатками (хирургическими) и в нескольких местах проколоть шилом для выхода газа.

Примерно через сутки начинается процесс брожения. Необходимо, чтобы начальная температура 25–26 °C не снижалась, для этого недалеко от баллонов можно установить электрическую лампочку или накрыть их одеялом. Поднимающуюся шапку бродящей мезги необходимо 2–4 раза в сутки перемешивать деревянной палочкой. Если этого не делать, вино может прокиснуть. Примерно через 10–12 дней процесс брожения заканчивается, шапка мезги не поднимается, брожение слабое.

«Проткнув» шапку мезги шлангом, сливают вино в бутыли, не доходя до верха 5–7 см. Бутыли закрывают проколотыми резиновыми перчатками и оставляют при комнатной температуре еще на 1–1,5 месяца для медленного брожения. Это первое вино.

Для второго – в баллоны с оставшейся мезгой добавляют столько воды, сколько было слито вина. Подогревают до 25–26 °C. На каждый литр залитой воды добавляют 300–350 г сахара, перемешивают и оставляют для брожения. В дальнейшем все делается так же, как и в первом случае.

После выдержки первого и второго вина в течение 1–1,5 месяцев первое и второе вино можно смешать, добавив по вкусу сахар, и разлить в 10-литровые баллоны. Вино готово.

Зимой его можно хранить на балконе при температуре –10…–12 °C. Оно не замерзает. Если температура понижается до –20–25 °C, бутыли необходимо прикрыть. Весной его следует перелить в трехлитровые банки (до краев) и поместить в подвал.