Мясо, жаренное в жире.

Мякоть нарезать на кусочки по 30–40 г, посыпать солью (1 ст.л. на 2 кг мяса) и оставить на 8-10 мин. В сковороду или неглубокую кастрюлю положить свиной топленый жир и нагревать до появления легкого дымка. В нем мясо прожаривать до образования легкой корочки и прекращения выделения сока. Потом сложить в пропаренные и просушенные стеклянные банки и залить растопленным жиром. Он должен покрывать верхние кусочки мяса, при этом нужно учитывать, что после охлаждения слой жира понижается на 2–3 мм. На поллитровую банку понадобится примерно 400 г мяса и 150 г жира. Сразу накрыть банки. прокипяченными и просушенными крышками и закатать их. Стерилизовать необязательно.

Консервированное таким способом мясо может храниться при комнатной температуре 1–2 месяца, в холодильнике. — 6–8 месяцев. Его используют для приготовления первых и вторых блюд.