Как сберечь мясо птицы?

Ощипанную тушку тщательно протереть изнутри тряпкой (мыть ее не следует — ухудшит дело). Далее порезать тушку на куски, обжарить до румяной корочки, сложить в кастрюлю и, добавив лавровый лист, душистый перец, соль, тушить на небольшом огне до готовности, горячим разложить в стеклянные прогретые банки. Сразу закатать, хранить в погребе.

Можно законсервировать и в рассоле. Подготовить тушку так же, как в первом случае. Сделать насыщенный рассол — опущенное в него яйцо должно плавать, обнажив на поверхности часть скорлупы размером с десятикопеечную монету. Поставить рассол на огонь и, когда он закипит, опустить туда куски птичьего мяса, а минут через пять снять с огня. Разложить по стеклянным прогретым банкам. Когда мясо остынет, залить холодным рассолом и сразу же закатать. Хранить в погребе.

Тушки можно консервировать и в жире. На дно эмалированной кастрюли или ведра насыпать слой крупной соли, на него положить тушку, умеренно посыпать сверху солью. И так слой за слоем: тушка — соль. А когда вся соль растворится, приступить к последующей операции. Растопить птичий жир, прокипятить 45 мин., дожидаясь пока из него не испарится влага. Затем тушки разрезать на четыре части и хорошо проварить. В глиняные горшки, облитые глазурью (без щербинок), уложить вареные куски мяса, как можно плотнее, залить жиром так, чтобы, он покрыл мясо и был вровень с краями горшка. Посуду закрыть бумагой, пропитанной спиртом или водкой, затем еще раз бумагой, туго завязать. Этот способ идет из старины. Нынче пользуются либо эмалированной посудой, либо стеклянными банками.