Вторые блюда.

Мусака с овощами

• 650 г говядины

• 120 г топленого масла

• 120 г риса

• 1 крупная луковица

• 2–3 помидора

• 1 крупный баклажан

• специи

• соль по вкусу

Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Рис промыть и отварить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в масле.

Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

В кастрюлю положить слой овощей, на них – слой мяса, смешанного с луком и рисом. Покрыть его половинками помидоров, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.

Мусака с грецкими орехами

• 1 кг баклажанов

• 1 кг телятины (или говядины, пропущенной дважды через мясорубку)

• растительное масло

сливочное масло

• лук

• чеснок

• петрушка

мята

• 100 г грецких орехов

100 г сыра

Для соуса:

3 ст. ложки муки

1 стакан молока

• 3 яйца

• 100 г творога

соль

• сахар

Баклажаны нарезать пластинами толщиной в 1 см и обжарить.

Сделать фарш из телятины и потушить его на смеси растительного и сливочного масел с луком, чесноком, петрушкой, орехами и мятой.

На противень уложить сначала баклажаны, затем фарш, посыпать тертым сыром. Так чередовать слои, пока баклажаны и мясо не кончатся. Сверху залить соусом.

Для приготовления соуса муку обжарить до золотистого цвета и залить стаканом молока. Поставить на слабый огонь и все время помешивать. Влить в смесь яйца, добавить творог. И, помешивая, держать на огне до загустения. Соус посолить и посыпать сахаром по вкусу, залить им баклажаны. Мусаку посыпать сыром. Поставить блюдо в разогретую духовку на 15–20 мин.

Вырезка жареная с баклажанами и помидорами

• 1 кг говядины (вырезки)

6-10 баклажанов

10 помидоров

200–300 г топленого масла

• 6 луковиц

стручковый перец

зелень

• соль по вкусу

Вырезку нарезать на куски, посыпать солью, перцем и поджарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить на топленом масле репчатый лук, нарезанный кольцами.

Баклажаны нарезать длинными ломтиками, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 15–40 мин. Затем отжать, уложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон. Зрелые крепкие помидоры уложить на сковороду, испечь, а затем снять с них кожицу.

Куски жареной вырезки уложить на блюдо и на каждый положить жареный репчатый лук. С одной стороны жареного мяса выложить жареные баклажаны, а с другой – жареные помидоры и посолить их. Добавить нарезанные кружочками стручковый перец, сырой репчатый лук и мелко нарезанную зелень.

Подавать блюдо, украсив веточками петрушки.

Говяжье филе с баклажанами

• 1 кг говядины (вырезки с жиром)

10 баклажанов

• 8-10 луковиц

2 кг помидоров

• 7–8 сладких перцев

• 5–6 долек чеснока

• 200 мл воды

• зелень (петрушка, кинза, чабер, базилик, укроп)

• соль по вкусу

Вырезку нарезать вместе с жиром небольшими кусками.

Зелень мелко нарезать. Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 20 мин, чтобы из них вытек сок, а затем аккуратно отжать каждый кусок.

Сладкий перец крупно нарезать. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на половинки.

В кастрюлю положить слоями: мясо, баклажаны, нарезанные лук и зелень, чеснок, растертый с солью, затем снова – слой мяса и т. д. Поверх всего этого положить стручковый перец и помидоры. Затем все посолить, влить воду, закрыть крышкой и припустить при самом слабом кипении до полной готовности.

Баклажаны с говядиной и грибами

• 1 баклажан

• 150 г мяса (говядина)

• 200 г грибов

• 1/3 сладкого перца

• 1 луковица

• сметана

• чеснок

• сыр

• оливковое масло

• соль

Помыть баклажан, нарезать кружками или вдоль толщиной 1 см. Залить подсоленной водой и оставить, чтобы вышла горечь.

Почистить лук, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сильном огне до золотистой корочки и выложить в миску.

Мясо нарезать тонкими полосками, поджарить на сильном огне, постоянно перемешивая в том же масле, в котором жарился лук.

Отварить грибы в подсоленной воде. Затем слить воду и дать ей стечь. В небольшом количестве оливкового масла обжарить грибы, добавив пропущенный через пресс или мелко нарезанный зубчик чеснока.

Минут через 5 от начала жарки к грибам добавить 1 ст. ложку сметаны и потушить, постоянно перемешивая.

Нарезать тонкими полосками сладкий перец, обжарить на сильном огне, постоянно перемешивая.

Смазать растительным маслом противень, выложить на него баклажаны. Запечь в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C минут 15.

На запеченные баклажаны выложить слоями: подготовленные грибы, лук, мясо и сладкий перец.

Посыпать мелко нарезанной зеленью, тертым сыром и запечь в духовке.

Баклажаны с говядиной и соевым соусом

• 2 баклажана

• 1 морковь

300 г говядины

чеснок

• соевый соус

красный острый перец

кунжут

семена льна

• растительное масло (для обжаривания)

Говядину нарезать тонкими полосками, морковь натереть на терке, баклажаны измельчить тонкими брусочками. Баклажаны посыпать солью и оставить на 10 мин. Затем промыть их в воде, чтобы не горчили.

Смешать соевый соус, красный перец по вкусу, мелкопорубленные зубцы чеснока.

На сковороде в растительном масле обжарить говядину. Добавить морковь. Слегка обжарить, долить немного воды и тушить 10 мин. Затем положить к мясу баклажаны и тушить еще 20 мин. При необходимости подлить воду. Тушить до готовности мяса.

Затем влить соевый соус, перемешать, довести до кипения. Посыпать мясо кунжутом и семенами льна. Подавать с рисом.

Запеченные баклажаны с вареной говядиной и помидорами

• 3 небольших баклажана

• 500 г спелых помидоров

• 200 г отварной мякоти говядины

• 2 яйца

• 2 ст. ложки тертого сыра твердых сортов

• 2–3 ст. ложки сливочного масла

• 1 ч. ложка растительного масла

• 2 ст. ложки пшеничной муки

• соль

• молотый черный перец

• 2–3 небольших крепких помидора для украшения блюда

Мякоть говядины сварить до готовности в подсоленной воде, затем охладить и пропустить через мясорубку. Говяжий фарш смешать с мелкорублеными сваренными вкрутую яйцами, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

Баклажаны обмыть и опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем нарезать тонкими кружками (толщиной 5–7 мм), посолить и поперчить по вкусу, обвалять в пшеничной муке и слегка обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Помидоры нарезать тонкими круглыми ломтиками.

Баклажаны уложить на дно глубокой металлической формы или сковороды, смазанной маслом, поверх них разложить ломтики помидоров (половину от общей массы), на помидоры выложить слой мяса, разровнять. На фарш положить ломтики помидоров (оставшуюся часть), посыпать тертым сыром и сбрызнуть растительным маслом. Каждый слой продуктов посолить и поперчить по вкусу. Овощи и мясо запекать в духовом шкафу в течение 20–25 мин при температуре 180–200 °C.

Готовые запеченные баклажаны с говядиной и помидорами, немного остудить, украсить ломтиками помидоров и подавать на стол горячими в форме, в которой они запекались.

Фаршированные баклажаны с говядиной

• 200 г говяжьего фарша

2 баклажана

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 3 помидора

• петрушка

соус бешамель

Разрезать баклажаны пополам и вырезать мякоть, оставив корочку в 1,5 см. Пожарить измельченный лук, затем добавить чеснок. Нарезать мякоть баклажанов и слегка обжарить вместе с фаршем. Затем положить 2 нарезанных помидора и петрушку. Посолить и поперчить по вкусу и потушить на медленном огне минут 15. Половинки баклажанов посыпать тертым сыром и выложить в них начинку.

Добавить соус бешамель, выложить на фарш дольки помидоров и посыпать тертым сыром.

Поставить на 1 ч в духовку при температуре 180 °C.

Баклажаны, фаршированные телятиной

• 500 г телятины

• 1 кг баклажанов

• 500 г помидоров

250 г зелени сельдерея

1–2 небольшие луковицы

100 г мелко нарезанной зелени петрушки

соль

черный молотый перец

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на жире до золотистого цвета.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить приготовленный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать.

Баклажаны разрезать (вдоль) пополам, удалить сердцевину и обжарить ее на растительном масле.

Баклажаны наполнить приготовленной смесью, завернуть в листья сельдерея и положить в кастрюлю, залив небольшим количеством воды (200 мл), добавив измельченные на терке помидоры. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость.

Готовые баклажаны охладить и украсить зеленью петрушки.

Корзинки из баклажанов с телятиной

• 400 г телятины

2 баклажана

• 4 крупных помидора

2 луковицы

100 г базилика

1/2 головки чеснока

1/2 л мясного бульона

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 1 ч. ложка паприки хлопьями

• 1/2 ч. ложки сладкой молотой паприки

молотый перец чили

• морская соль крупного помола

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

Чеснок почистить и крупно нарезать. Лук тоже почистить и нашинковать полукольцами. Разогреть в кастрюле 4 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

Мясо нарезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю к луку и чесноку, перемешать и обжарить до золотистого цвета.

Помидоры крупно нарезать и выложить в кастрюлю. Потушить все вместе 10–15 мин на небольшом огне. Добавить перец чили, оба вида паприки, щепотку крупной морской соли, влить подогретый бульон, так чтобы мясо было покрыто.

Накрыть крышкой и томить на медленном огне 1 ч.

Баклажаны нарезать длинными пластинками и обжарить в сковороде до полной готовности, на масле. Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.

Выложить небольшие формочки баклажанами так, чтобы их края свисали наружу, как лепестки.

Наполнить формочки телятиной с небольшим количеством соуса, закрыть сверху лепестками баклажанов и запекать в разогретой духовке 15–20 мин.

Готовое блюдо присыпать базиликом.

Баклажаны с вареной телятиной

• 2–3 баклажана среднего размера

2–3 зубчика чеснока

• 300 г отварной телятины

• 2 помидора среднего размера

1 луковица

• 100 г сыра

зелень

• соль

специи по вкусу

Баклажаны нарезать кольцами, посолить, залить водой и оставить минут на 10. Воду слить, баклажаны просушить полотенцем и обжарить с обеих сторон.

Отварную телятину нарезать тонкими пластинами.

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Помидоры измельчить и добавить к луку. Туда же положить чеснок и специи по вкусу.

В форму для запекания выложить слой баклажанов, мяса, снова слой баклажанов. Залить приготовленным соусом. Посыпать тертым сыром с зеленью. Запекать в духовке при температуре 220 °C минут 25.

Тушеные баклажаны со свининой

• 400 г баклажанов

• 300 г свинины

• 50 мл соевого соуса

• 80 г аниса

• 50 г крахмал

• 50 г репчатого лука

• чеснок

• сахар

• 20 мл десертного вина

• соль

• растительное масло

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Свинину измельчить соломкой. Баклажаны обжарить до золотистого цвета, выложить в отдельную посуду, дать стечь маслу.

В сковороду влить 20 мл растительного масла, перекалить и обжарить в нем анис, выложить мясо и жарить до готовности. Добавить измельченный лук, чеснок, вино, соевый соус, сахар, соль и 50 мл воды.

Выложить баклажаны к мясу и тушить 15 мин. Затем влить разведенный в холодной воде крахмал, поперчить и перемешать.

Баклажаны со свининой по-китайски

• 1 баклажан

• 3 сладких перца разных цветов

• 1 морковь

1 огурец

• 100 г свинина (мякоть)

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки крахмала

• соевый соус

• сахар

• приправа для мяса

• 100 мл воды

• растительное масло (для жарки)

петрушка

Свинину нарезать брусочками, посолить, добавить специи. Посыпать крахмалом. Масло раскалить, и на сильном огне пожарить мясо, постоянно помешивая. Мясо переложить на блюдо.

Нарезать перец, морковь, огурчик тонкими полосками. Обжарить овощи на масле, в котором готовилось мясо, постоянно помешивая. Выдавить на овощи чеснок, добавить соль. Готовые овощи уложить сверху мяса.

Баклажан почистить и нарезать брусочками.

Затем обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Крахмал залить водой, добавить соевый соус и сахар. Хорошо перемешать. Полить этим соусом баклажаны.

Добавить мелко нарезанную зелень. Уложить баклажаны на овощи, поливая соусом.

По желанию, можно перемешать.

Баклажаны жареные со свининой и сухим вином

• 3 баклажана

• 300 г свинины

• 2 ст. ложки острой соевой пасты

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• чеснок

• 1 ст. ложка белого сухого вина

• 1/2 луковицы

• 1 ч. ложка кукурузного крахмала

• бульон мясной

Баклажаны нарезать на узкие брусочки или полоски, положить в емкость, посолить и оставить на 15 мин.

Свинину нарезать тонкими брусками. Чеснок и имбирь мелко порубить. Лук измельчить кольцами.

Смешать соевую пасту, соевый соус, вино, сахар и уксус. Крахмал развести в небольшом количестве воды. Баклажаны обсушить на полотенце.

В вок налить масло и поджарить баклажаны порциями до золотистого цвета. Затем достать баклажаны из вока и выложить на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

В воке оставить 2 ст. ложки масла и, быстро помешивая, поджарить мясо. Через 2 мин добавить чеснок, имбирь, лук. Жарить 30 с.

Затем добавить смесь соусов и бульон. Перемешать и выложить подготовленные баклажаны. Еще раз перемешать и влить разведенный крахмал.

Тушить еще 1 мин и подать на стол.

Баклажаны со свининой по-молдавски

• 6 баклажанов

• 600 г свинины (мякоть)

• 3 среднего размера луковицы

мука

сливочное масло

• томатная паста

• сметана

• чеснок

• зелень

• соль

• перец

Свинину нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с нашинкованным полукольцами луком.

Переложить мясо с луком в толстостенную кастрюлю, добавить томатную пасту (можно развести ее бульоном) и тушить все вместе 10–15 мин.

Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, посолить и через 10–15 мин отжать, чтобы удалить горечь.

Каждый кружочек баклажанов запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Переложить подготовленные баклажаны в кастрюлю с мясом, добавить бульон, сметану, соль и специи по вкусу.

Тушить на слабом огне до готовности.

Незадолго до окончания приготовления положить рубленую зелень и мелко нарезанный чеснок.

Баклажаны со свининой и овощами

• 500 г свинины

1 морковь

2 луковицы

4 баклажана

• специи

Обжарить мясо в течение 30 мин до золотистого цвета.

Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.

Баклажаны нарезать кубиками и замочить в теплой воде на 10 мин.

В готовое мясо добавить морковь и лук, обжарить до золотистого цвета (минут 15–20).

Добавить баклажаны. Готовить, помешивая, в течение 15–20 мин. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.

Баранина с овощами

• 1 кг жирной баранины (корейки)

2–3 баклажана

• 8-12 сладких перцев

10–12 помидоров

10 картофелин

1 кг стручковой фасоли

10 луковиц

зелень (базилик, чабер, петрушка, кинза, укроп)

соль по вкусу

Корейку обмыть и нарезать небольшими кусочками. Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать колечками. У баклажанов отрезать плодоножку и разрезать их на 4 части. Очищенный картофель нарезать крупными ломтиками, помидоры – дольками.

Из стручков фасоли удалить жилки, крупно наломать их и промыть. Перец разрезать на 4 части и удалить семена. Зелень измельчить.

В кастрюлю слоями положить мясо, лук, фасоль, баклажаны, перец, картофель и зелень.

Сверху уложить помидоры, посолить и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты.

Кастрюлю поставить на небольшой огонь и тушить до готовности (приблизительно 2–2,5 ч).

Рагу из баранины с овощами

• 1 кг жирной баранины

• 100 г бараньего сала

4 баклажана

• 6–8 помидоров

• 8 луковиц

600 г стручковой фасоли

6 морковок

петрушка

молотая корица

гвоздика

стручковый перец

чеснок

соль по вкусу

Мясо нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком.

Отдельно сварить стручковую фасоль. Нарезать морковь, петрушку, баклажаны и потушить с салом.

Добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные на части, и тушить овощи до готовности, а затем соединить с поджаренным мясом и вареной фасолью.

Заправить кушанье молотой корицей, гвоздикой, толченым

стручковым перцем, чесноком и посолить.

Тапа «Салхино»

• 1 кг жирной баранины

• 50 г курдючного сала

• 6–8 баклажанов

• 4–6 помидоров

2–3 луковички

• черный молотый перец

соль по вкусу

Цельный кусок баранины или мясо барашка (окорок, лопатку, антрекот, грудинку) обмыть и зачистить от сухожилий.

Баклажаны с кожицей обмыть и на каждом посередине сделать неглубокий продольный (5–6 см) надрез, в который всыпать немного соли.

Затем вложить туда маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, черным молотым перцем и, по желанию, зеленью.

Обмытое мясо посыпать солью, положить на большую сковороду (с двумя ручками), подлить немного горячей воды и жарить в духовом шкафу. Во время жарки последовательно добавить очищенный, вымытый, крупно нарезанный, посоленный картофель, подготовленные баклажаны, промытые цельные помидоры, цельные маленькие головки репчатого лука.

Во время жаренья мясо нужно время от времени поливать соком, образующимся на сковороде. Если его мало, можно подлить немного горячей воды. Жарить до готовности.

Подавать тапу в той же посуде, в которой она жарилась, украсив зеленью.

Отдельно поставить на стол соус ткемали и разные приправы.

Баранина с баклажанами и помидорами

• 1 кг жирной баранины

• 6 луковиц

2–3 баклажана

• 15 помидоров

• стручковый перец

петрушка

• соль по вкусу

Мясо нарезать большими кусками, обмыть холодной водой, сложить в кастрюлю и прожарить. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и еще раз прожарить.

Баклажаны обмыть, разрезать вдоль на крупные куски и разложить поверх поджаренного мяса.

Помидоры обмыть, нарезать, пропустить через мясорубку, залить ими содержимое кастрюли и варить 50–60 мин, добавив по вкусу соль и стручковый перец.

Подавать кушанье, всыпав в кастрюлю мелко нарезанную петрушку.

Баранина, поджаренная с овощами

• 1 кг баранины

100 г бараньего сала

• 4–6 баклажанов

• 8-10 луковиц

6 сладких перцев

1,4 кг помидоров

чеснок

• зелень (петрушка и кинза)

соль по вкусу

Баранину (грудинку) разрубить на куски, посолить и вместе с нашинкованным репчатым луком обжарить в сале на сковороде до образования хрустящей румяной корочки.

Обжаренное мясо поместить с луком в кастрюлю.

Положить туда же нарезанные помидоры, баклажаны, стручки сладкого перца, посолить и тушить под крышкой до готовности.

В процессе готовки добавить толченый чеснок и измельченную зелень.

Баранина жареная с баклажанами

• 1 кг баранины (мякоти)

• 200 г курдючного сала

• 1–2 баклажана

• 4 луковицы

• винный уксус

• зеленый лук

• петрушка

• чеснок

• черный молотый перец

• соль

Нарезать мякоть баранины небольшими кусками.

Слегка отбить их, посыпать солью, перцем и уложить в эмалированную посуду, перекладывая каждый слой мяса нашинкованным луком, мелко нарезанной петрушкой и чесноком.

Сбрызнуть все винным уксусом и оставить на несколько часов для маринования.

Промытые баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружками и посолить.

Через 10–15 мин отжать и поджарить на курдючном сале.

Баранину поджарить до готовности и подать с баклажанами.

Чанахи

• 1 кг жирной баранины

• 10–12 баклажанов

• 10 картофелин

50 г курдючного сала

• 10–12 луковиц

• 400 мл томатного сока

• 8 помидоров

• черный молотый перец

стручковый перец

зелень

• соль по вкусу

Мясо нарезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенные картофель и кольцами – репчатый лук. Цельные баклажаны надрезать и заложить в них курдючное сало с солью и черным молотым перцем (можно добавить мелко нарезанную зелень).

В глиняную посуду положить подготовленные куски мяса, затем – картофель, сверху уложить баклажаны, а на них – лук и цельные помидоры. Посыпать все мелко нарезанной петрушкой, добавить немного стручкового перца и соли.

Влить в посуду помидорный сок, поставить ее в духовку и тушить кушанье (не перемешивая) до готовности.

Подавать на стол в той же посуде.

Баранина с баклажанами и луком

• 250 г баранины

• 200 г баклажанов

100 г репчатого лука

• 25 г топленого масла

• бульон

• лимонная кислота

• петрушка

корица

настой шафрана

чеснок

• перец

соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками и обжарить на масле. Добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона, специи и тушить до готовности.

Баклажаны очистить от кожицы, бланшировать в кипящей воде, нарезать кубиками и обжарить. Затем положить в соус с бараниной, добавить измельченный чеснок и довести кушанье до готовности.

Заправить настоем шафрана.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны, запеченные с курицей в соусе

• 1 баклажан

• 1 зубчик чеснока

• 1/2 небольшой луковицы

150 г протертых помидоров или томатной пасты

• 1 куриное филе

• 1 пучок петрушки

4 ст. ложки тертого сыра

Баклажан нарезать кружочками толщиной около 0,5 см, с обеих сторон сбрызнуть оливковым маслом и уложить в форму для запекания.

Поставить форму в духовку, разогретую до 200 °C. Перевернуть через 20 мин, а еще через 20 мин вынуть из духовки.

Измельчить лук и чеснок и обжарить на медленном огне в небольшом количестве масла. Через 2 мин добавить протертые томаты и увеличить огонь. Соус быстро размешать, приправить солью и перцем. Куриное филе разрезать на небольшие кусочки и положить в сковороду с соусом. Убавить огонь до среднего и тушить курицу 7-10 мин, в зависимости от размера кусочков. Снять сковороду с огня и перемешать соус с измельченной зеленью петрушки.

В форму для запекания уложить кружок баклажана, на него аккуратно выложить пару кусочков курицы вместе с соусом. Накрыть следующим ломтиком баклажана и проделать эту операцию еще несколько раз. Посыпать тертым сыром.

Поставить форму в духовку минут на 5, пока сыр не расплавится.

Лодочки из баклажанов с курицей

• 2 баклажана

• 250 г куриного мяса

2 сладких перец

1 луковица

1 морковь

сметана

• растительное масло

• соль

перец

мускатный орех

• петрушка

Баклажаны вымыть. Сделать продольный разрез. Вырезать вокруг разреза полоску по всей длине баклажана. Чайной ложкой удалить мякоть так, чтобы получилась лодочка.

Лодочки обтереть изнутри солью. Уложить на плоскую тарелку. Дать постоять так некоторое время, чтобы вытек избыток сока.

Третью часть извлеченной мякоти нарезать мелкими кусочками. Луковицу измельчить брусочками. Морковь нарезать тонкой длинной соломкой.

Смешать лук, морковь и мякоть баклажана. Немного посолить и поперчить. Равномерно полить растительным маслом.

Отправить в духовой шкаф на 5 мин.

Сладкий перец нарезать соломкой, выложить на противень и запекать в духовом шкафу 2 мин при температуре 180 °C.

Перец должен остаться слегка хрустящим.

Куриное мясо нарезать тонкими длинными брусочками. Посолить, добавить соль, перец, щепотку муската и перемешать. Влить растительное масло и вновь перемешать.

В подготовленные баклажаны плотно уложить смесь лука, моркови и баклажанной мякоти. Далее выложить слой сладкого перца.

Сверху аккуратно разложить куриное мясо и полить сметаной.

Запекать баклажаны при температуре 180 °C 15 мин.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны с курицей под сыром

• 700 г баклажанов

700 г куриного филе

• 2 луковицы

2 помидора

300 г твердого сыра

соль

черный молотый перец

растительное масло

Баклажаны нарезать кружочками, посолить.

Куриное филе измельчить небольшими кусочками, поперчить. Обжарить на растительном масле (3 ст. ложки) до готовности, на сильном огне, не накрывая крышкой.

Лук нашинковать полукольцами и обжарить на растительном масле.

Баклажаны обжарить на растительном масле до готовности и сложить в глубокий противень.

Помидоры измельчить и положить на баклажаны. Затем выложить слой обжаренной курицы. Поверх выложить слой лука.

Посыпать натертым на крупной терке твердым сыром. Поставить в предварительно разогретую до 170 °C духовку, запекать 15–20 мин.

Баклажаны с курицей в горшочке

• 1 крупный баклажан

• 500 г куриных грудок

2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка карри

соль

1 луковица

3 зубчика чеснока

• 1 морковь

1 сладкий перец

сливочное масло

• молотый черный перец

молотый кориандр

сахар

На одной сковороде в оливковом масле обжарить куриную грудку, нарезанную на кусочки и приправленную карри.

На другой сковороде обжарить овощи.

Для этого баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать крупными кольцами, выложить в блюдо, посолить и оставить на 20 мин.

Затем смыть соль, обсушить салфеткой и обжарить в оливковом масле с двух сторон. Нарезать кубиками. В этом же масле обжарить до мягкости лук, чеснок, морковь и сладкий перец. Посолить, поперчить, приправить кориандром.

С помидоров снять кожицу. На дно горшочка положить сливочное масло, выложить слой баклажанов, затем слой курицы, помидоры, немного сахара, и поверх всего – обжаренные овощи.

Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180–200 °C духовку на 20–30 мин.

Баклажаны с курицей и соевым соусом

• 500 г баклажанов

• 200 г куриного филе

2 ст. ложки соевого соуса

• оливковое масло

соль

молотый красный чили

Баклажаны вымыть, нарезать толстой соломкой и удалить сердцевину. После этого облить кипятком (баклажаны должны стать упругими). Лишнюю воду отжать. Куриное филе также нарезать соломкой.

Разогреть сковороду с оливковым маслом. Сначала обжарить филе, затем добавить баклажаны.

Все вместе жарить на большом огне, непрерывно помешивая в

течение 10 мин. После чего добавить соевый соус и перец.

Баклажаны с курицей и сметаной

• 800 г баклажанов

• 400 г курицы (филе)

• 300 г сметаны

• сливочное масло

100 г сыра

3 головки репчатого лука

соль

• перец

зелень (эстрагон, укроп, кинза, базилик, петрушка)

Баклажаны нарезать брусочками, посолить, выдержать 20–30 мин, промыть, обсушить.

Баклажаны и рубленый лук обжарить на части масла до готовности. Добавить мелко нарезанную зелень.

Куриное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности на сливочном масле.

Баклажаны и курицу уложить слоями в форму для запекания, посыпая каждый слой тертым сыром.

Сверху залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Курица с баклажанами и помидорами

• 1 жирная курица

5 баклажанов

• 4 луковицы

7 картофелин средней величины

• 10 помидоров

зелень (кинза, базилик, укроп, тархун, петрушка)

черный молотый перец

соль по вкусу

Очищенную и промытую жирную куриную тушку нарезать на части.

Репчатый лук почистить и измельчить. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками.

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на дольки.

Картофель промыть, почистить и нарезать на куски. Зелень мелко порубить.

В кастрюлю положить слоями нарезанную курицу, баклажаны, картофель, лук, помидоры и зелень. Затем посолить и добавить молотый черный перец.

Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и варить до готовности.

Цыпленок с баклажанами

• 850 г цыпленка

• 800 г баклажанов

– 60 г топленого масла

• 400 мл мацуна

1–2 зубчика чеснока

• соль по вкусу

Подготовленному цыпленку придать плоскую форму, посолить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем разрубить его на небольшие куски, переложить в кастрюлю, положить очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушить под крышкой до готовности.

Отдельно подать мацун с измельченным чесноком.

Баклажанный пирог

• 2 кг баклажанов

растительное масло

• 2 яйца

• 30 г майонеза

• 400 г куриного фарша

2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 3 сладких перца

3 помидора

соль

• перец

Баклажаны очистить, нарезать вдоль на 2–3 части полосками, посолить и оставить немного постоять.

Каждую полоску обжарить и выложить на дно и бока формы.

В куриный фарш добавить пропущенный через мясорубку лук, чеснок, сладкий перец, помидоры и соль.

На баклажаны выложить фарш, накрыть оставшимися обжаренными баклажанами.

Яйца взбить с майонезом и залить пирог.

Готовить кушанье в духовке при 180–200 °C 40 мин.

Перепела, запеченные в баклажанах

• 4 баклажана

• 4 тушки перепелов

2 помидора

2 ложки жира

Баклажаны обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 30 мин и снова промыть.

Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. Затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить жиром.

Запекать в средне нагретом жарочном шкафу.

Баклажаны, фаршированные анчоусами

• 8 небольших баклажанов длиной около 10 см

8 зубчиков чеснока

• 1/2 ч. ложки соли

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 головка лука репчатого среднего размера

• 1 цукини

• 2 сладких перца красного цвета

1/4 стакана белого вина

• 8 помидоров

• 1/2 стакана томатного сока

• 1/2 стакана белого риса

1/2 стакана пшеничной мелкой крупы, полуготовой и охлажденной

• 4 филе анчоусов

• 1/2 стакана зеленых оливок без косточек

• 1/4 стакана обжаренных кедровых орешков

укроп

• нарубленный свежий орегано

• тмин

• свеженарубленная мята

• свежемолотый черный перец

• 1/2 стакана панировочных сухарей

• 1/2 стакана тертого сыра

• 200 мл оливкового масла

Разрезать баклажаны вдоль на две половинки, вынуть мякоть, мелко нарубить ее и отложить. Измельчить лук, цукини и очень мелко – чеснок. Очистить от семян и мелко нарезать сладкий перец и помидоры.

Филе анчоусов высушить полотенцем и измельчить. Оливки поломать руками.

В большой сковороде разогреть масло и обжарить лук и чеснок до полупрозрачности.

Добавить мякоть баклажана, цуккини, красный сладкий перец и обжарить до мягкости. Положить туда рис, залить белым вином и готовить на медленном огне, пока вино не испарится.

Добавить помидоры, томатный сок и кипятить на медленном огне минут 10. Снять сковороду с огня и положить в массу филе анчоуса, пшеничную крупу, оливки, укроп, орешки, тмин, орегано, мяту, соль и перец по вкусу, перемешать.

Подготовить духовку, предварительно подогрев ее до 190 °C. Нафаршировать этой массой половинки баклажанов поместить и на слегка смазанный маслом противень. Обильно посыпать сухарями и сыром.

Готовить блюдо в духовке около 1 ч, до золотисто-коричнево-го цвета. Подавать теплым.

Рыба, запеченная с баклажанами

• 2 крупные тушки рыбы

2 средних баклажана

• 2 помидора

1 сладкий перец

100 г сметаны

• 150 г сыра

• соль

молотый черный перец

Рыбу разделать на филе, промыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Баклажаны нарезать кружочками толщиной в полсантиметра и обжарить с двух сторон. Перец нарезать длинными полосками, помидоры – кружочками.

Филе рыбы посолить, посыпать молотым перцем. Противень смазать растительным маслом и уложить кусочки рыбы.

Каждый кусочек смазать сметаной, положить сладкий перец, кружочек баклажана и помидора, посолить, поперчить, добавить специи. Сыр можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками и уложить на помидоры. Запекать кушанье на среднем огне 25–30 мин.

Слоеные баклажаны с рыбой

• 1 кг филе рыбы (кефаль или сазан)

• 3 баклажана

• 300 г помидоров (черри)

250 г грибов (шампиньоны, шитакэ, черные опята)

• укроп

кервель (или петрушка)

5 лимонов

масло оливковое

соль

белый перец

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок, смешать с оливковым маслом, солью и перцем.

Окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 мин с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу.

Грибы промыть, нарезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла.

Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху – кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить 3 раза.

При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон.

Запекать в заранее разогретой духовке при 180 °C в течение 15 мин. Полить приготовленным соусом и украсить овощами.

Рис с баклажанами

• 1 кг баклажанов

• по 3 большие луковицы и моркови

• 2 средних помидора

• соль

• зелень

• перец

лавровый лист

1 стакан риса

• 3 зубчика чеснока

• растительное масло

Баклажаны нарезать кольцами толщиной 2–2,5 см, немного обжарить на масле, выложить в котелок.

Лук и морковь измельчить, по отдельности немного обжарить и выложить к баклажанам. Помидоры потереть на крупной терке или мелко нарезать и добавить в котелок. Все посолить, поперчить, добавить лавровый лист, рубленую зелень, влить 3 ст. воды и аккуратно перемешать.

Затем всыпать рис, положить неочищенный чеснок, и готовить сначала на сильном огне, затем – на слабом.

Тушеные овощи по-бенгальски

• 5 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками

1 большой баклажан, нарезанный кубиками

350 г тыквы, нарезанной кубиками

450 г зеленого горошка или стручковой фасоли

3 ст. ложки топленого или растительного масла

• 1 1/2 ч. ложки семян горчицы

2 стручка сушеного острого перца

3 лавровых листа

1 ч. ложка семян шамбалы

• 1 ч. ложка семян аниса

• 1 ч. ложка молотого кумина

600 мл воды

• 2 ч. ложки сахара

2 ч. ложки соли

2 лимона, нарезанных на четвертинки

6 веточек петрушки

Нагреть топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Положить семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Накрыть крышкой и поджарить. Затем добавить семена аниса, кумин, картофель и, помешивая, жарить 8 мин. Положить тыкву и баклажан. Жарить все вместе еще 5 мин.

После этого всыпать горошек или зеленую фасоль, залить водой и накрыть крышкой. Варить на среднем огне, помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавить сахар и соль и размешать. Варить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.

Перед подачей на стол украсить каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.

Котлеты из баклажанов

• 3 баклажана

• чеснок

Баклажаны помыть, отрезать верхушки, запечь в духовке в течение 30 мин. Затем очистить их от кожицы, прокрутить через мясорубку, добавить соль, яйцо и муку. Ложкой выложить на сковороду, смазанную подсолнечным маслом.

Для приготовления соуса перец, помидоры, лук мелко нарезать, поджарить, добавить тертый чеснок. Подавать к столу котлеты с готовым соусом.

Баклажаны, жаренные с луком

• 4 баклажана

• 2 головки репчатого лука

4 ст. ложки пшеничной муки

1 стакан сметаны

• 2 ст. ложки томата-пюре или 3–4 помидора

• 4 ст. ложки сливочного или растительного масла

• соль по вкусу

Баклажаны обмыть, ошпарить, нарезать тонкими кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле. Так же обжарить репчатый лук, нарезанный кольцами.

Готовые баклажаны уложить слоями на блюдо, переложив их жареным луком. В сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану и томат-пасту или размельченные помидоры.

Перемешать, прокипятить и залить этим соусом баклажаны.

Баклажаны с острой начинкой

• 1–1,5 кг баклажанов

• 3–4 острых перца

5–6 зубчиков крупного чеснока

• 4–5 ст. ложек уксуса

• растительное масло

Баклажаны разрезать вдоль, половинки также разрезать вдоль. Затем нарезать на брусочки шириной около 3 см.

Подготовленные баклажаны высыпать в миску с подсоленной водой. Отмоченные бруски положить в кипящую воду и прокипятить 10–12 мин, перемешивая.

Затем высыпать их в дуршлаг и поставить под небольшой пресс до тех пор, пока вся вода не стечет.

Для приготовления подливки натереть перец и чеснок на мелкой терке, перемешать и посолить по вкусу. Получившуюся массу залить уксусом.

Добавить острую подливу в баклажаны и перемешать. Разогреть масло, залить в баклажаны и перемешать.

Баклажаны с овощами

• 1 кг баклажанов

• 2 луковицы

3 морковин

1 корень петрушки

1 сладкий перец

1/2 корня сельдерея

3 зубчика чеснока

• 200 мл растительного масла

Для соуса:

2 ст. ложки томата-пюре или 5–6 помидоров средней величины

• 1 ч. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

• сахарный песок

• соль

• перец по вкусу

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 1/2 см, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле на умеренном огне. Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку, перец и обжарить в растительном масле.

Лук измельчить кольцами и вместе с нарезанным чесноком слегка поджарить в растительном масле, затем смешать с овощами. На дно кастрюли уложить слой баклажанов, покрыть овощами, затем опять положить слой баклажанов и слой овощей, так повторять, пока не будут уложены все баклажаны.

Влить соус в кастрюлю, накрыть ее крышкой и тушить на небольшом огне 30 мин.

Для приготовления соуса в томат-пюре или в свежие помидоры, протертые через сито, добавить растительное масло, молотый перец, соль, сахарный песок и муку, разбавить водой, доведя до густоты жидкой сметаны.

Баклажаны с брынзой

• 5–6 баклажанов

200 г брынзы

• 2 яйца

2 пучка петрушки

2 ст. ложки муки

1/2 стакана растительного масла

Баклажаны нарезать в длину или поперек ломтиками, но не разрезая до конца, чтобы не выпала начинка.

Брынзу натереть, смешать со взбитыми яйцами и измельченной зеленью петрушки. Нафаршировать баклажаны полученной массой, обвалять в муке и смочить в яйце.

Обжарить в разогретом фритюре.

Баклажаны с луком, тушенные в сметане

• 1 кг баклажанов

• 3–4 луковицы

2–3 зубчика чеснока

2 ст. ложки муки

1 стакан сметаны

• растительное или топленое масло для обжаривания

• соль

молотый перец

зелень

Подобрать баклажаны одинаковой величины, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить, подержать под грузом и дать стечь соку (можно обсушить на салфетке).

Обвалять баклажаны в муке и обжарить в прокаленном масле с обеих сторон на умеренном огне.

Нарезанный кольцами лук также обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в него толченый чеснок.

На дно толстостенной кастрюли положить слой обжаренных баклажанов, на них – слой обжаренного лука, продолжить чередование слоев баклажанов и лука, закончив слоем баклажанов.

Затем 1 ст. ложку муки (без верха) размешать сначала в небольшом количестве сметаны так, чтобы не было комочков.

Потом соединить с остальной сметаной, посолить и этой смесью покрыть баклажаны с луком.

Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть смесь до закипания и затем тушить на слабом огне 25–30 мин до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны жареные пикантные

• 300 г баклажанов

• грецкие орехи

растительное масло

мука

1 яйцо

1 долька лимона

• зелень

Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду на 3 мин, снять с них кожицу.

Нарезать очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, панировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в мелко рубленых орехах.

Поджарить с обеих сторон на растительном масле под крышкой.

Подать к столу с долькой лимона и зеленью.

Пельмени из баклажанов

• 4 баклажана

• 6 помидоров

5 сладких перцев

1 головка чеснока

150 г майонеза

• соль

Баклажаны нарезать вдоль на ломтики, посолить, слить сок. Затем поджарить их на растительном масле до хрустящей корочки.

Помидоры нарезать полукольцами, сладкий перец – кубиками. Мелко порубить чеснок и смешать с майонезом.

Каждый ломтик баклажана намазать с одной стороны чесночно-майонезной массой.

На один край ломтика положить кусочек помидора, сверху – кусочек сладкого перца и свернуть ломтик рулетиком.

Соте из баклажанов

• 1 кг баклажанов

• 1 кг картофеля

помидоры

• сладкий перец

лук

зелень

Почистить и нарезать все овощи кружочками. Баклажаны поджарить.

В форму уложить слоями: картофель, баклажаны, помидоры. Посыпать перцем, солью, луком, зеленью, потом повторить все слои.

Поставить форму в духовку на 50–60 мин.

Баклажаны, фаршированные сыром

• 6–7 баклажан

• 2 яйца

150 г сыра

2 ст. ложки масла

• зелень

• соль

• майонез (сметана)

• специи

• чеснок

Баклажаны надрезать посередине и отварить в подсоленной воде. Варить 5 мин.

Для приготовления начинки потереть на терке сыр, порубить вареные яйца, добавить масло, давленый чеснок, мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

Баклажаны начинить и сложить в форму для запекания. Затем поставить в разогретую духовку на 10 мин.

Залить баклажаны майонезом или сметаной и еще минуты 3–5 подержать в духовке.

Баклажаны, фаршированные грибами

• 2 баклажана

• 2 сладких перца

1 луковица

2 помидора

150 г шампиньона

3 зубчика чеснока

• зелень петрушки или кинзы

грецкие орехи

растительное масло

• соль

перец

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на 2 половинки. Из каждой половинки аккуратно вырезать мякоть.

Выложить баклажаны на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом.

Запекать лодочки при температуре 230 °C 10–15 мин.

Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.

Мякоть баклажанов измельчить кубиками.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.

Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и измельчить.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 мин. Добавить перец и жарить еще 4 мин, помешивая.

Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 мин, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.

К готовым баклажанам добавить натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешать и тушить еще 4 мин.

Всыпать рубленую зелень, чеснок и перемешать.

В отдельной сковороде обжарить шампиньоны 8-10 мин. Соединить баклажаны с грибами и перемешать начинку.

Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой. Сверху посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.

Запекать в нагретой до 200 °C духовке 10 мин.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны, фаршированные овощами

• 3 баклажана

2 луковицы

1 морковь

• 1 сладкий перец

• 2 помидора

• 2 зубчика чеснока

майонез

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и разрезать вдоль на половинки. Замочить в соленой воде 15 мин. Вынуть мякоть.

Для приготовления начинки на масле спассеровать лук и морковь, добавить мелко нарезанный сладкий перец и измельченную мякоть баклажанов. Все обжарить.

В конце добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок, посолить и поперчить овощи.

Каждую половинку баклажана наполнить полученным овощным фаршем и уложить на смазанный маслом противень.

Сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в нагретую духовку и готовить 30 мин.

Баклажаны под сырным соусом

• 1 средний баклажан

• 1 луковица

1 сладкий перец

3 помидора

чеснок

• оливковое или растительное

сыр

соль

свежемолотый перец

Для томатного соуса:

400 г помидоров

в собственном соку

• 1 луковица

чеснок

• оливковое или растительное масло для жарки

соль

сахар

свежемолотый перец

Для сырного соуса:

1 ст. ложка муки

• 400 мл молока

• 150 г сыра

• сливочное масло

Баклажан вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Сложить в миску, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем промыть и откинуть на дуршлаг.

Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку, еще раз промыть и измельчить кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить.

В сковороде разогреть масло, выложить лук, немного посолить и обжарить 5 мин. За 1 мин до готовности добавить чеснок и все вместе обжарить.

Обжаренный лук с чесноком переложить в миску и отставить в сторону.

В сковороду, где жарился лук, положить баклажаны (при необходимости долить немного масла). Обжарить баклажаны 5–7 мин, до мягкости, слегка посолить. Переложить баклажаны в миску с жареным луком.

В той же сковороде обжарить сладкий перец 5 мин. Выложить перец в миску к баклажанам и все перемешать.

Для приготовления томатного соуса лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Выложить лук в разогретую с растительным маслом сковороду, немного посолить и обжарить 5 мин. Добавить томаты в собственном соку.

Размять томаты деревянной ложкой и готовить соус 10–15 мин при слабом кипении. За 5 мин до готовности добавить рубленый чеснок и перемешать. Готовый соус, по желанию, можно пюрировать блендером.

Томатный соус приправить по вкусу солью, сахаром и перцем (можно добавить рубленую зелень базилика.).

Для приготовления сырного соуса на дно подготовленной формы выложить нарезанные ломтиками помидоры, слегка посолить. Сверху выложить овощи. Полить сырным соусом (можно перемешать овощи с соусом и выложить в форму).

Запеканку посыпать тертым сыром и поставить в духовку.

Запекать 30–35 мин при температуре 180 °C.

При подаче кушанье выложить на тарелку, полить томатным соусом и украсить базиликом.

Баклажаны тушеные с овощами

• 2 луковицы

2 моркови

2 баклажана

• 2 сладких перца

2 помидора

• зелень

Вымыть овощи. Луковицу разрезать на 4 части и нарезать соломкой. Обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Добавить нарезанную соломкой морковь.

Когда морковь обжарится, положить нарезанные соломкой, баклажаны. Немного посолить.

Добавить нарезанный соломкой перец.

В последнюю очередь положить измельченные помидоры.

Когда помидоры немного обжарятся с остальными овощами, всыпать рубленую зелень.

Накрыть сковороду крышкой и поставить овощи на 5-10 мин в духовку.

Баклажаны в томатном соусе с чесноком

• 3 баклажана

• 2 луковицы

• 3 помидора

2 сладких перца

3 зубчика чеснока

• зелень кинзы или петрушки

• растительное или оливковое масло для жарки

соль

свежемолотый черный перец

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать полукольцами, посолить и оставить на 15–20 мин.

Перед жаркой слить образовавшуюся жидкость.

Перец вымыть, удалить семена нарезать полосками. Лук очистить и измельчить колечками.

Чеснок и зелень мелко порубить. Помидоры опустить в кипяток на 1–2 мин, снять кожицу и нарезать кубиками.

Для приготовления томатного соуса сковороду с небольшим количеством масла разогреть, выложить на нее помидоры, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 10 мин.

В глубокую сковороду налить масло, разогреть, выложить баклажаны и обжаривать, периодически помешивая, до готовности.

В другой сковороде разогреть немного масла, выложить лук, посолить и обжаривать до мягкости. В самом конце жарки добавить сахар. Лук переложить к баклажанам.

В сковороду, где жарился лук, выложить полоски перца, слегка его обжарить и переложить перец в сотейник к баклажанам.

Овощи залить томатным соусом, добавить рубленый чеснок, зелень, соль (если требуется), перец и аккуратно перемешать.

Накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.

Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Баклажаны в соусе из помидоров и перца

• 500 г баклажанов

• 3–4 луковицы

1–2 зубчика чеснока

2 сладких перца

1–2 ст. ложки растительного масла

• 800 г помидоров

• зелень

• соль

Испечь баклажаны в духовке. Очистить их от кожицы и разобрать на длинные волокна. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле.

Отварить помидоры и протереть сквозь сито. Влить в пассерованный лук, добавить толченый чеснок, сладкий перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения.

Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа, посолить и кипятить 2–3 мин.

Баклажаны по-гречески

• 1 кг баклажан

• 2 луковицы

4–5 помидоров

• растительное масло

• соль

Разрезать баклажаны на 4 части вдоль, залить кипятком на несколько секунд и слить.

Нарезать кольцами луковицы, помидоры и уложить слоями на сковороду с толстыми стенками, чередуя с баклажанами.

Сбрызнуть маслом и запечь.

Баклажаны, тушенные с картофелем

• 5 баклажанов

• 2–3 картофелины

• 300 г репчатого лука

500–700 г помидоров

• 3–4 веточки кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа

• 2 ст. ложки растительного масла

• стручковый перец

• соль

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Картофель нашинковать крупными кусками, помидоры – тоненькими ломтиками. Лук измельчить, нашинковать. Зелень мелко нарезать.

В кастрюлю влить масло, положить нашинкованный лук, подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры.

Накрыть крышкой, поставить на огонь, тушить 1 ч.

Баклажаны, фаршированные рисом

• 2 баклажана

• 1 луковица

1 зубчик чеснока

• 100 г отварного риса

зелень петрушки и укропа

4 помидора (для приготовления томатного соуса)

соль

черный перец

растительное масло

• лавровый лист

Неочищенные баклажаны разрезать вдоль на половинки и положить под пресс, чтобы стек сок. Затем вынуть аккуратно сердцевину.

Мелко нарезанный лук обжарить, добавить измельченную

мякоть баклажанов, толченый чеснок и обжарить.

Рис отварить, промыть холодной водой, смешать с обжаренной массой и мелко нарезанной зеленью.

Полученным фаршем начинить баклажаны.

Смазать противень маслом, выложить баклажаны и запечь в духовке. Подать с томатным соусом.

Овощи, запеченные в фольге

• 2 фенхеля

500 г свежего листового шпината

• 1 баклажан

• 1 пучок разной зелени (кервеля, петрушки, тимьяна, орегано, базилика, чабера или зеленого лука)

• 5 долек чеснока

1/2 стакана оливкового масла

• сок 1 лимона

• 50 г тертого сыра пармезан

• соль

черный молотый перец

Фенхель очистить, разделить вдоль на 4 части и удалить кочерыжку.

Перебрать шпинат, вымыть его и дать стечь воде. Баклажан

очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками.

Отделить листочки кервеля от стеблей, вымыть и мелко нарубить. Очистить чеснок и выдавить через чесночницу. Оливковое масло смешать с зеленью, чесноком, лимонным соком, солью и перцем.

По желанию, добавить к шпинату и фенхелю тертый сыр. Овощи каждого вида завернуть в алюминиевую фольгу по отдельности, в каждый из 4 пакетов добавить оливковое масло с зеленью. Запекать около 15 мин.

Баклажаны печеные с орехами и гранатом

• 500 г баклажанов

• 1 луковица

1/2 стакана очищенных грецких орехов

1/2 стакана зерен граната

• черный молотый перец

• соль

Баклажаны запечь без масла на противне в духовке. Снять кожицу, мелко порубить, посолить, посыпать перцем.

Добавить нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.

Конвертики из баклажанов с орехами

• 2 больших длинных баклажана

• 200 г сыра моцарелла

2 помидора

• 16 крупных листьев базилика

2 ст. ложки оливкового масла

• черный молотый перец

соль

Для подливки:

4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка ароматизированного уксуса

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка лимонного сока

С баклажанов срезать плодоножки и нарезать вдоль на 16 тонких полосок толщиной около 5 мм. Первая и последняя полоски не нужны.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить полоски баклажанов в течение 2 мин. Воду слить, баклажаны обсушить бумажным полотенцем.

Сыр и помидоры нарезать на 8 ломтиков. Две полоски баклажана сложить крестом. В центре поместить ломтик помидора, посолить, поперчить, положить листок базилика, затем кусочек сыра, еще один лист базилика, опять ломтик помидора и снова посолить и поперчить.

Завернуть концы полосок баклажанов так, чтобы получился аккуратный конвертик с начинкой. Сложить, как описано выше, остальные ингредиенты, чтобы получилось 8 конвертиков. Поставить конвертики в холодильник на 20 мин.

Для томатной подливки смешать оливковое масло, уксус, томатную пасту и лимонный сок. Посолить и поперчить.

Смазать конвертики оливковым маслом и готовить на сильном жару примерно 10 мин до золотистого цвета. Один раз перевернуть.

Подавать кушанье с подливкой, посыпать кедровыми орехами и листьями базилика.

Рагу овощное с баклажанами

• 2–3 баклажана

• 2–3 картофелины

• 1 луковица

2 моркови

300 г белокочанной капусты

100 г помидоров или

1 ст. ложка томата-пасты

100 мл растительного масла

• соль

Все овощи очистить, нарезать крупными кусочками.

Все овощи отдельно обжарить на масле и сложить в жаропрочную посуду слоями: капуста, картофель, баклажаны.

Лук и морковь спассеровать, добавить протертые помидоры или томат-пасту, потушить и этой смесью залить подготовленные овощи.

Довести все до готовности в духовке.

Летние овощи с йогуртом

• 2 баклажана

• 2 крупных кабачка

• по 1 стручку сладкого красного и желтого перца

1 клубень фенхеля

1 красная луковица

оливковое масло

• черный молотый перец

соль по вкусу

Для соуса:

150 мл йогурта

3 ст. ложки холодного соуса с базиликом (песто)

Нарезать баклажаны на кружки толщиной по 1 см. Посолить и оставить примерно на 30 мин. Затем сполоснуть холодной водой и обсушить.

Разрезать кабачки вдоль на половинки. Перцы разрезать пополам, вынуть сердцевину, оставив плодоножку. Острым ножом крупно нарезать клубень фенхеля и красную луковицу.

В миске слегка смешать йогурт и соус с базиликом. Ложкой переложить его на блюдо и отставить. Выложить овощи на горячую решетку, обильно смазать оливковым маслом, посолить и поперчить.

Обжаривать овощи до золотистого цвета и мягкости, периодически переворачивая. Баклажаны будут готовы через 8 мин, кабачки, лук и фенхель – через 5 мин.

Подавать с соусом из йогурта.

Пицца с баклажанами и лососем

• 1 стакан муки

1 ч. ложка сухих дрожжей

100 мл теплой воды

• 100 мл молока

1 ст. ложка оливкового масла

• соль

Для начинки:

• 1 средний баклажан

• 250 г консервированного лосося

• 40 г тертого пармезана

Для соуса:

• 2 ст. ложки томатного соуса

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 120 г сыра моццарелла

• сухой орегано

• оливковое масло для смазывания

Для приготовления томатного соуса тщательно перемешать оливковое масло и орегано. Баклажан вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Посыпать солью, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин.

Лосося разобрать на небольшие кусочки.

Для приготовления теста молоко перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить оливковое масло. Тесто тщательно вымесить, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.

Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Еще раз вымесить и с помощью скалки раскатать в лепешку, диаметр которой должен быть больше диаметра формы для выпечки.

Переложить лепешку в форму для выпечки и оформить бортик.

Сделать на поверхности теста несколько проколов ножом или вилкой. Нанести на лепешку ровным слоем приготовленный соус, отступая от края примерно 1,5–2 см. На соус выложить тертый сыр.

Уложить на лепешку кружки баклажана, кусочки лосося и посыпать тертым пармезаном. Поставить форму в разогретую до 200 °C духовку на 30 мин.

Пицца с баклажанами и грибами

• 300 г дрожжевого теста

Для начинки:

200 г баклажанов

100 г грибов

100 мл растительного масла

• соль

специи

• 10 г сливочного масла

Нарезать грибы, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от кожицы нарезать тонкими колечками и также обжарить на масле.

Из теста раскатать корж и переложить его на смазанный маслом противень. Выложить на корж обжаренные баклажаны и грибы. Посолить, добавить специи. Поднять края и выпекать до готовности в духовке при средней температуре.

Пицца с баклажанами и перцем

• 3 стакана муки

• 5 г сухих дрожжей

2 ст. ложки оливкового масла

• соль

сахар

Для начинки:

1 баклажан

• 2 зубчика чеснока

• 1 красный сладкий перец

150 г сыра

1 помидор

• 12 черных оливок

• 1 ч. ложка томатной пасты

• петрушка

базилик (фиолетовый)

оливковое масло

• соль

орегано

Баклажан нарезать на кружочки 5 мм, обильно посыпать крупной солью и оставить под гнетом на 30 мин.

Затем баклажан тщательно промыть от соли в холодной воде. Промакнуть бумажной салфеткой насухо и обжарить на растительном масле. Выложить на тарелку и дать остыть.

Красный сладкий перец нарезать на тонкие колечки. Чеснок очистить и измельчить на мелкие кусочки. Помидор ошпарить, очистить от семян и кожицы и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле чеснок, перец и помидор.

Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10–12 мин.

Черные маслины без косточек нарезать кружочками. Зелень петрушки и базилика измельчить ножом. Мягкий сыр натереть на мелкой терке.

Подготовить ингредиенты

Для приготовления теста смешать 1 стакан пшеничной муки грубого помола и 2 стакана обычной муки, высшего сорта. Просеять сквозь сито. Добавить сухие дрожжи, соль и сахар, размешать. Влить 200 мл теплой воды, оливковое масло и замесить тесто. Скатать его в шар и оставить в теплом месте на 1 ч. После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5–7 мм.

Выложить тесто в форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом.

Выложить на тесто остывший томатный соус с чесноком и перцем. Аккуратно покрыть соусом всю пиццу.

Разложить нарезанные маслины, посыпать половиной нарезанной зелени петрушки и базилика и сыра.

Сверху выложить кружочки жареных баклажанов, и посыпать оставшейся зеленью и оставшимся сыром.

Сбрызнуть пиццу оливковым маслом и смазать края теста томатной пастой.

Поставить пиццу в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 мин.