Баклажаны, фаршированные овощами.

4 баклажана,

2 шт. репчатого лука,

2 помидора,

1 пучок петрушки,

4 шт. зеленого болгарского перца,

4 дольки чеснока,

8 ст. л. оливкового масла,

1/4 л воды,

1/2 ч. л. сахара, соль.

Баклажаны промыть, срезать полоски кожицы шириной 1 см. На одной из полос сделать

глубокий длинный надрез. На 15 минут положить в холодную подсоленную воду.

Обжаривать баклажаны с 3 ст. л. оливкового масла 5–7 минут.

Лук обжарить в 2 ст. л. оливкового масла, затем добавить кусочки помидоров, порезанную петрушку, соль, сахар и 3 ст. л. оливкового масла, все перемешать. Наполнить надрезы на баклажанах овощной начинкой, добавить чеснок. Положить на баклажаны по 2 половинки перца.

Влить воду. Тушить 5 минут на слабом огне.