В чем секрет успеха питания по Монтиньяку?

Как известно, основными составляющими пищи, которую мы едим, являются белки, жиры и углеводы. Однако ответственными за лишний вес являются преимущественно два последних компонента. Поэтому теория Монтиньяка строится именно на их «взаимоотношениях». В основу своей системы питания Мишель Монтиньяк положил следующее утверждение: чаще всего ожирение и плохое самочувствие связано с расстройством поджелудочной железы, которая, выбрасывая в кровь излишний инсулин, способствует переработке углеводов в жировые отложения. Исходя из этой предпосылки, он предложил удалить из пищи «плохие» углеводы: сахар и крахмал; «плохие» жиры, а также кофеин и ряд других продуктов, которые провоцируют выработку излишнего инсулина и являются причиной увеличения массы тела. Углеводороды, в первую очередь глюкозу, Монтиньяк рассматривал как топливо для организма человека, которое вырабатывает сам организм из запасов жира и которое является результатом процесса обмена веществ. В обоих случаях глюкоза поступает в кровь. Дальше возможны два варианта развития событий: если глюкозы мало, то она лишь удовлетворяет насущные энергетические потребности организма, а вот если ее в избытке, то она способствует образованию резервных запасов жира, от которого потом так трудно избавиться. Ситуация усугубляется, если вместе с углеводами (особенно с высоким гликемическим индексом) съедается еще и что-то жирное. В этом случае большая часть полученной энергии отложится про запас.

Содержание глюкозы в крови определяется в медицине понятием «гликемия». После принятия пищи натощак сначала гликемия повышается. Содержание глюкозы в крови повышается до тех пор, пока не достигнет максимального уровня, который называется «пик гликемии» (гипергликемия). Затем поджелудочная железа выбрасывает в клетки организма продуцируемый ею гормон инсулин, который снижает уровень глюкозы до нормального, доставляя ее в нуждающиеся клетки организма. И так во всякий прием пищи, по кругу. Именно поэтому залогом успешного снижения веса и получения оздоровительного эффекта Монтиньяк считает, во-первых, приведение в нормальное состояние поджелудочной железы, а во-вторых, правильную комбинацию продуктов, не приводящую к откладыванию дополнительных жировых запасов.

Знание описанного биохимического механизма Монтиньяк считал основополагающим в своей теории, введя в обиход термин «гликемический индекс». Пользуясь им, можно объяснить не только полноту и ожирение, но и такие явления, как усталость и утомляемость: чем выше гликемический индекс продукта, тем они выраженнее. Поэтому Монтиньяк разделяет углеводы на «плохие» и «хорошие» по гликемическому индексу, принимая за 100 условных единиц коэффициент усвоения глюкозы.

«Хорошими» он считает продукты с индексом менее 50, «плохими» – с индексом более 50 условных единиц (см. таблицу).

Таблица 6

Продукты, содержащие углеводы с высоким гликемическим индексом («плохие»)

Таблица 7

Продукты, содержащие углеводы с низким гликемическим индексом («хорошие»)

Разнообразие в еде гарантирует правильное, сбалансированное питание. Монтиньяк предлагает использовать сложные углеводы – крахмалы – вместо простых моно-и дисахаров, обращает внимание на необходимость ограничения жирных блюд, сластей и соли, а также включения в диету незаменимых факторов питания – антиоксидантов, кальций– и железосодержащих продуктов, клетчатки и достаточного количества жидкости. В то же время Монтиньяк считает совершенно безопасным использование в питании неограниченного количества макарон, круп и других продуктов с низким гликемическим коэффициентом, однако такой рацион может привести к накоплению лишней массы тела. Понаблюдайте за своим организмом и, если «макаронная диета» будет давать нежелательный эффект, откажитесь от нее в пользу зелени и фруктов.

Для того чтобы организм получал достаточное количество белков, а с ними и все необходимые аминокислоты, Монтиньяк рекомендует употреблять пищу как животного, так и растительного происхождения. Меню, состоящее только из овощей, может привести к дисбалансу в организме, хотя вегетарианская диета, включающая яйца и молочные продукты, приветствуется. Если поступление белков в организм происходит только из мясных продуктов, то в организме образуется недостаток аминокислот, насыщенных серой, что препятствует усвоению остальных аминокислот.

Итак, как вы, наверное, уже поняли, метод Монтиньяка не совсем диета в привычном понимании этого слова. Скорее, это изменение привычек питания, которой желательно придерживаться всю жизнь, а с помощью приведенной выше таблицы, можно легко самостоятельно научиться правильному сочетанию продуктов в рационе питания. Но это не значит, что вам навсегда придется отказаться от многих вкусностей, привычных продуктов или ожесточенно бороться с «маленькими слабостями». В теории Монтиньяка предусмотрены послабления, названные автором большими и малыми исключениями.

Малые исключения:

• бокал вина или шампанского в качестве аперитива, после того как съеден кусок сыра, салями или несколько оливок;

• два бокала вина во время принятия пищи;

• десерт, содержащий фруктозу (мусс или фрукты), или десерт из горького шоколада, с большим процентным содержанием какао;

• блюдо из «хороших» углеводов и растительное масло (порция чечевицы с оливковым маслом, порция фасоли с нежирным мясом);

• тост из муки грубого помола с паштетом из гусиной печени или лососиной;

• кусок хлеба грубого помола с сыром.

Большие исключения:

• бокал аперитива и бокал вина во время одного приема пищи;

• закуска, содержащая «плохие» углеводы (суфле, слоеные пирожки);

• основное блюдо, содержащее «плохие» углеводы (сахар, белая мука).

Не позволяйте себе больше двух исключений во время одного приема пищи. Делайте его лишь один раз в день. Если прием пищи состоит из трех блюд, никогда не позволяйте более одного большого исключения, а если еда состоит из четырех блюд – более одного большого исключения и двух малых.

Последствия слишком частых исключений проявляются не только в возможном увеличении веса. Положительный эффект питания лучше всего оценивать по вашей работоспособности, выносливости, жизненной силе или общему состоянию. Как только вы слишком далеко выйдете за рамки принципов питания по Монтиньяку, реакция организма станет заметной настолько быстро, что вы инстинктивно примете корректирующие меры.