Пищевые добавки. Общие обозначения.

Е100-199: красители, усиливают, восстанавливают или имитируют цвет продукта.

Продукты с красными и желтыми красителями, например тартразин Е102, нередко вызывают пищевую аллергию. Тартразин, один из двух синтетических красителей, разрешенных для применения в нашей стране, используют в конфетах, мороженом, кондитерских изделиях, напитках. Однако он запрещен в Евросоюзе, а у нас все еще разрешен. И может провоцировать аллергию у предрасположенных к ней детей.

Е200-299: консерванты, повышают срок хранения продукта.

Самые известные добавки из этого ряда – это нитриты и нитраты натрия (Е250 и Е251). Они все еще крайне широко используются, несмотря на то что вызывают различные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость.

Е231 и Е232 вредны для кожи. Эти добавки используются в колбасном и мясном производстве, особенно часто входят в состав консервов и продуктов с длительным сроком хранения.

Кроме того, красители и консерванты отрицательно влияют на обмен веществ и иммунную систему человека, нарушают естественную микрофлору кишечника, что зачастую приводит к онкологическим и сердечно-сосудистым патологиям. Также они наносят удар и по печени.

ЕЗ00-399: антиокислители (или антиоксиданты), замедляют окислительный процесс в жировых и масляных эмульсиях, то есть жиры с течением времени не прогоркают и не изменяют свой цвет.

ЕЗ11 может вызвать аллергию и астматический приступ.

ЕЗ20 и ЕЗ21, которые входят в состав некоторых жировых продуктов и жевательных резинок, также могут вызвать приступ астмы.

ЕЗ20 задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина.

ЕЧ00-499: стабилизаторы и загустители, сохраняют заданную консистенцию – повышают плотность и вязкость, создают иллюзию качественного продукта. Эмульгаторы.

Загустители и стабилизаторы практически всегда добавляют в продукты с пониженной жирностью – майонезы и йогурты, делая их более густыми, создавая таким образом иллюзию «качественного продукта». Могут спровоцировать болезни пищеварительной системы.

Е500—599: эмульгаторы, создают однородную смесь несмешиваемых фаз (продуктов), например воды и масла. Регуляторы кислотности.

Эмульгаторы отрицательно влияют на печень, вызывают расстройство желудка.

Особенно опасны в этом плане эмульгаторы Е510, Е513 и Е527.

Е600—699: усилители (имитаторы) вкуса и аромата, ароматизаторы.

Самый известный усилитель вкуса – «чудо-приправа» – это глутамат натрия. Об этом «вкусовом» чудище мы еще поговорим более подробно.

Усилитель вкуса есть почти во всех рыбных, куриных, грибных полуфабрикатах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителя вкуса вы не найдете ни одно блюдо в ресторане быстрого питания. При этом зачастую превышаются все допустимые концентрации этой добавки. Усилители вкуса опять же создают иллюзию «качественного продукта», превращая продукт изначально крайне низкого качества, например старое или низкосортное мясо, в кулинарный шедевр.

Однако усилители вкуса могут вызывать (и вызывают) аллергии и болезни пищеварительной системы.

Е700-799: антибиотики.

Для предохранения продуктов от порчи в пищевой промышленности используются антибиотики. Под их влиянием может нарушаться нормальное соотношение микроорганизмов, постоянно обитающих в желудочно-кишечном тракте человека. Комитет экспертов ВОЗ по пищевым добавкам разрешил применение в некоторых странах только таких антибиотиков, как хлортетрациклин (биомицин) и низин. В России и странах СНГ этот антибиотик разрешен для консервирования зеленого горошка, картофеля, цветной капусты, томатов, а также для сохранения диетического плавленого сыра, но в строго ограниченных количествах. Одно это уже должно насторожить маму, которая беспокоится о здоровье ребенка. Поэтому лучше все же перестраховаться – не давать консервированные продукты малышам.

Е900-999: прочие добавки. Пеногасители, глазирователи, подсластители, разрыхлители. Улучшители хлеба.

Эти добавки предупреждают или снижают образование пены, создают блестящую гладкую оболочку, обеспечивают продукту сладкий вкус и делают тесто более пышным.

Считается, что пеногасители, глазирователи и разрыхлители не представляют для организма большой опасности. Но это всего лишь может означать, что побочные эффекты пока не выявлены. Весьма вероятно, что со временем всплывет, что не такие уж они и безвредные.

В новую группу Е1000 и выше также входят глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие добавки.

Запрещены в России

Доказано, что эти пищевые добавки серьезно вредят организму и являются опасными. Хотя ранее в России эти пищевые добавки были включены в перечень не оказывающих вредного воздействия на здоровье человека.

Е121: цитрусовый красный (Citrus Red 2) краситель;

Е123: красный амарант (Amaranth), краситель;

Е128: краситель красный 2G (Red 2G);

Е240: формальдегид (Formaldehyde), консервант;

Е216: параоксибензойной кислоты пропиловый эфир, консервант;

Е217: параоксибензойной кислоты натриевая соль, консервант;

ЕЧ12: гуаровая камедь, загуститель. (Гуаровая камедь может маскироваться под названиями Видокрем В или Видокрем D, так что внимательно читайте этикетки на продуктах.);

Е924а – бромат калия (улучшитель муки и хлеба);

Е924 – бромат кальция (улучшитель муки и хлеба).

Главный санитарный врач Г. Г. Онищенко запретил ввоз продуктов с этими добавками с целью предупреждения угрозы возникновения массовых отравлений населения. По мнению ученых, эти вещества не только вызывают отравления, но даже способны спровоцировать возникновение злокачественных опухолей. Ранее Е216 и Е217 использовались в производстве мясных и кондитерских изделий. ЕЧ12 индийского и швейцарского производства содержит яд – диоксин.

22 февраля 2005 года в России запрещено использование добавок с индексом Е216 и Е217 с целью предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Ученые высказываются более жестко – эти вещества способны спровоцировать возникновение злокачественных опухолей. Ранее эти добавки использовались в производстве мясных и кондитерских изделий.

Е128 была запрещена совсем недавно, поскольку было доказано, что она имеет канцерогенный эффект. Было выявлено, что Е128 в организме человека превращается в анилин, который является генотоксичным соединением. То есть эффект у добавки не мгновенный, а, как модно говорить, пролонгированный.

Генотоксичность – это способность вызывать изменения в генах, что может приводить к онкологическим заболеваниям (раку), аномалиям развития плода или к врожденным дефектам.

Этот краситель отвечал за «создание» того самого аппетитного розового цвета у недорогой колбасы и сосисок, которые делались из мяса низкого качества с добавлением сои.

Неразрешенные добавки

Сюда входят пищевые добавки, которые не тестировались или еще только проходят тестирование, но окончательного результата пока нет, т. е. пока не сделаны выводы о том, насколько вредны и опасны эти вещества.

· · ·

Е127 (эритрозин). Кстати, эритрозин запрещен в ряде стран, поскольку в Европе было выявлено, что он оказывает токсичное действие, провоцируя заболевания щитовидной железы. У нас же все пока находится на стадии тестирования. Е154, Е173 (алюминий), Е180, ЕЗ88 (тиопропионовая кислота), ЕЗ89, ЕЧ24, Е512 (хлорид олова(II)), Е537 (гексацианоманганат железа), Е557 (силикат цинка), Е912, Е914 (окисленный полиэтиленовый воск), Е916 (кальция йодат), Е917 (калия йодат), Е918 (оксиды азота), Е919, Е922, Е923, Е924b (бромат кальция), Е925 (хлор), Е926 (диоксид хлора), Е929 (перекись ацетона).

Кстати, Е173 (порошковый алюминий) – краситель, не имеющий разрешения на использование в России. Его применяют для украшения импортных конфет и других кондитерских изделий.

Прочие запрещенные добавки:

Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155, E160d, E160f, Е166, Е173-175, Е180, Е182, Е209,

Е213-219, Е225-228, Е230-233, Е237, Е238, Е241, Е263, Е264, Е281-283, ЕЗ02, ЕЗОЗ, ЕЗ05, ЕЗ08-314, ЕЗ17, ЕЗ18, ЕЗ23-325, ЕЗ28, ЕЗ29, ЕЗ43-345, ЕЗ49-352, ЕЗ55-357, ЕЗ59, ЕЗ65-368, ЕЗ70, ЕЗ75, ЕЗ81, ЕЗ84, ЕЗ87-390, ЕЗ99, ЕЧ03, ЕЧ08, ЕЧ09, ЕЧ12, ЕЧ18, ЕЧ19, ЕЧ29-436, ЕЧ41-444, ЕЧ46, ЕЧ62, ЕЧ63, ЕЧ65, ЕЧ67, ЕЧ74, ЕЧ76-480, ЕЧ82-489, ЕЧ91-496, Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580 Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, E924b, E925, Е926, Е929, Е943а, E943b, Е944-946, Е957, Е959, Е1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:

· · ·

Е102 – партразин – вызывает аллергические реакции; Е142 – синтетический пищевой краситель зеленый S; ЕЧ25 – загуститель. Конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан.

Разрешенные в России, но опасные добавки

Группа канцерогенов. Вызывающие злокачественные опухоли:

Е103, Е105, Е121, Е123 Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, ЕЗЗО, ЕЧ47.

Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта (в том числе расстройство желудка и кишечника):

Е221-226, ЕЗ20-322, ЕЗ38-341, ЕЧ07, ЕЧ50, ЕЧ61-466.

Аллергены (вредны для кожи, могут вызвать сыпь):

Е230, Е231, Е232, Е238, Е239, ЕЗ11-313.

Вызывающие болезни печени и почек:

Е171-173, ЕЗ20-322.

Могут вызывать проблемы с давлением:

Е250 и Е251.

Тем, кто следит за уровнем холестерина, не стоит употреблять продукты с добавками ЕЗ20 и ЕЗ21.

Опасные красители:

Е150а (сахарный колер I, карамель простая) – пищевая добавка, краситель, водный раствор жженого сахара.

Потенциальный вред: желудочно-кишечные расстройства, мутагенный эффект и воздействие на репродуктивную функцию.

Е150b (сахарный колер II) – краситель из сахарной свеклы, сахарного тростника или кукурузного крахмала.

Потенциальный вред: гиперактивность, вредное воздействие на печень, проблемы с желудком.

Е150с (сахарный колер III) – натуральный или идентичный натуральному краситель, полученный из сахарной свеклы, сахарного тростника или кукурузного крахмала с использованием аммиака.

Потенциальный вред: гиперактивность, негативное воздействие на печень, желудок, репродуктивную функцию. При испытаниях вызывал судороги у животных, а также токсичен для крыс.

Пищевые добавки Е150 не запрещены в России, но относятся к категории опасных. Очень часто встречаются в различных газировках, в том числе в кока-коле.

Е1442 – удар по поджелудочной.

Е1442 – генетически модифицированный кукурузный крахмал («сшитый» загуститель, стабилизатор). Он входит практически во все продукты «здорового образа жизни», которые выпускает одна известная компания, в том числе и в линейку напитков для поддержания иммунитета.

Однако Е1442 вызывает панкреонекроз – очень опасное заболевание поджелудочной железы. И в последнее время больных становится все больше и больше. Причина – чрезмерная забота об иммунитете и увлечение рекламируемыми продуктами…

Одни очень популярные сухарики со вкусом грибов

Состав: ароматизатор пищевой «грибы» (грибной порошок, мальтодекстрин, усилители вкуса – Е621, Е627, Е631), антислеживатель (Е551), вещества вкусоароматические натуральные и идентичные натуральным и др.

Глутамат натрия1 – замещенный (Е621), 5-гуанилат натрия2 – замещенный (Е627), 5-инозинат натрия2 – замещенный (Е631) – стимулируют аппетит. При потреблении больших доз вызывают слабость, учащенное сердцебиение, потерю чувствительности в области затылка и спины.

Мальтодекстрин – уплотнитель, связывающее вещество. Вредность не доказана. Однако использовать его в производстве детского питания запрещено.

Любимая фруктовая жевательная конфета

Состав: гидрогенизированное растительное масло, загуститель (гуммиарабик), краситель (свекольный, хлорофиллин, бета-каротин).

Свекольный краситель (Е162), хлорофиллин (Е141) – натуральные, бета-каротин (Е160а) – искусственный. Натуральные красители представляют собой смесь каротиноидов, антоцианов, флавоноидов и хлорофилла, нетоксичны. Среди синтетических красителей практически нет безвредных веществ. Они не отличаются острой токсичностью, но многие из них являются канцерогенами, мутагенами и аллергенами.

Мегараскрученная жевательная резинка

Состав: сорбит ЕЧ20, мальтит Е965, резиновая основа, стабилизатор ЕЧ22, загуститель ЕЧ14, маннит ЕЧ21, эмульгатор соевый лецитин, подсластители аспартам Е951, ацесульфам К Е950, краситель Е171, глазурь Е903, антиоксидант ЕЗ20, фенилаланин и др.

Лецитин (ЕЗ22) бывает как природного, так и синтетического происхождения. Природный лецитин получают из растительных масел. Безвреден.

Титана диоксид (Е171) – используется в качестве искусственного красителя. Весьма сомнителен. В справочнике пищевых добавок Булдакова А. С. (СПб., 1996) указано, что его применение в пищевой промышленности РФ запрещено. Но он находит применение в косметических целях и в производстве пищевых пластмасс.

Сорбит (ЕЧ20) – сладкий спирт, способствует экономии в организме витаминов группы В, росту кишечной микрофлоры. Содержание сорбита в пищевых продуктах не нормируется.

Мальтит (Е965), маннит (ЕЧ21) – подсластители. Разрешено использовать в пищевой промышленности.

Глицерин (ЕЧ22) – многоатомный спирт, загуститель, наполнитель. Разрешен.

Аспартам (Е951), ацесульфам (Е950) – подсластители. Аспартам прошел тщательную проверку на токсичность и считается безвредным. Однако он противопоказан больным с фенилкетонурией, так как содержит фенилаланин.

Гуммиарабик (ЕЧ14) – загуститель и стабилизатор. Разрешен.

Бутилоксианизол (ЕЗ20) – антиоксидант, может оказывать токсическое действие на организм, особенно в комбинации, например, с лактатом натрия. Скармливание крысам в течение длительного времени бутилоксианизола приводило к развитию у них патологических изменений внутренних органов.

Опасная жвачка

Чрезмерное увлечение борьбой с кариесом и за белозубую улыбку может кардинально подорвать здоровье.

Постоянно жевание жвачки может привести к остеопорозу, язве желудка, гормональным нарушениям и кишечной непроходимости.

Самые популярные жевательные резинки, реклама которых не сходит с экранов всех федеральных каналов, подкрашивают титановыми белилами. Обратите внимание, Е171 на пачке – это именно они.

Химические красители, которые добавляют в жевательные резинки, могут вызывать повреждение поджелудочной железы аллергического происхождения.

Например, запах вишни «на совести» диоксида титана, который раньше использовали только в производстве стройматериалов и мыла. Жвачка с сахарином может провоцировать возникновение злокачественных опухолей.

Ментол и бутил зачастую приводят к аллергическим реакциям – крапивнице и воспалениям вокруг рта. Лимонный и клубничный вкус может вызывать аллергию на лице, например красные пятна.

Кроме того, подсластитель – фенилаланин может провоцировать слабоумие. Фенилаланин особенно опасен для голубоглазых и светлокожих, поскольку у них в организме недостаточно ферментов, способных расщепить фенол – опасное токсичное вещество. Фенол обладает свойством со временем накапливаться в организме и вызывать замедление роста, а также нарушать деятельность нервной системы.

Если уж непременно хочется занять делом челюсти, то стоит выбирать жвачку без всяких красителей и «новых вкусов», с такими сахарозаменителями, как аспат или ацесульфат.