Овощные салаты.

Овощные салаты стимулируют аппетит, улучшают переваривание других пищевых продуктов, а также усвоение белков, жиров и углеводов. Известно также, что многие овощи нейтрализуют тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка.

Салат из огурцов с луком и чесноком

4–5 свежих огурца, 5 зубчиков чеснока, 1 луковица, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 стручок острого красного перца.

1. Огурцы вымыть, натереть на терке тонкими кружочками, посолить и поставить в холодильник на 2 ч.

2. Лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.

3. Чеснок очистить, измельчить и добавить к луку. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой. Огурцы слегка отжать и переложить в салатницу.

4. Добавить охлажденный лук с чесноком, нарезанный перец, заправить по вкусу уксусом, солью и черным молотым перцем, перемешать и дать настояться 30–40 мин.

Салат из огурцов и капусты

2–3 огурца, 100 г белокочанной капусты, 4–5 белых редисок, 3–4 ст. ложки соуса из растительного масла, зелень петрушки и сельдерея, 1 помидор, соль.

1. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, капусту нашинковать, редис изрубить.

2. Перемешать с рубленой зеленью петрушки и сельдерея и соусом из растительного масла.

3. Добавить ломтики помидора, посолить.

Салат из огурцов с зеленым луком

3–4 свежих огурца, 1 маленький пучок зеленого лука, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка (по вкусу) соевого соуса, щепотка красного жгучего перца, соль по вкусу.

1. Огурцы вымыть и нарезать полукружиями. Сбрызнуть уксусом и соевым соусом и дать постоять 20 мин.

2. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить и нарезать колечками.

3. Добавить к огурцам, перемешать, посолить и заправить красным жгучим перцем.

Салат из помидоров с чесноком

500 г красных помидоров, 2 зубчика чеснока, ½ ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка воды, петрушка и соль по вкусу.

1. Вымыть твердые красные помидоры, нарезать кружочками и выложить в салатник. Почистить зубчика чеснока и растереть с небольшим количеством соли в кашицу.

2. На помидоры разложить чеснок и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

3. Заправить смесью из уксуса, растительного масла, воды и соли.

Салат картофельный с капустой

5 картофелин, 200 г белокочанной капусты,

1 соленый огурец, 2 ст. ложки растительного масла, 3 %-ный уксус, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.

1. Картофель отварить, охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока не выделится сок. Затем залить ее смесью уксуса, сахара, соли и перемешать.

3. На середину салатника уложить горкой картофель, посыпать его мелко нашинкованным укропом, по обе стороны положить капусту, нарезанный кружочками соленый огурец и все полить растительным маслом.

· · ·

Совет: Для постящегося овощной салат может стать и основным обеденным блюдом, и низкокалорийным ужином.

Салат картофельный с зеленым луком

8 картофелин, 30 г зеленого лука, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки сока лимона, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Отварной картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, перец и соль по вкусу.

2. Заправить салат растительным маслом, соком лимона, перемешать и украсить зеленью.

Салат картофельный с огурцами

3 картофелины, 1 огурец, 1 помидор, 100 г зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, листья зеленого салата, зелень укропа, соль.

1. Картофель почистить, отварить и нарезать кубиками. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками.

2. Все смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, заправить маслом.

3. Салат выложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата, посыпать укропом.

Салат из картофеля, фасоли, зеленого горошка и цветной капусты

2 картофелины, 200 г зеленой фасоли, 150 г цветной капусты, 150 г зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

1. Отварной картофель нарезать кружочками, сваренные стручки зеленой фасоли – небольшими кусочками.

2. Отварить зеленый горошек и цветную капусту. Все смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу и заправить смесью растительного масла с уксусом.

Салат из картофеля с яблочным соком и хреном

5–6 картофелин, 3 ст. ложки яблочного сока, ½ корня хрена, растительное масло, сахар, соль по вкусу.

1. Картофель сварить в кожуре, почистить теплым, нарезать ломтиками.

2. Уложить в салатник и заправить солью, тертым хреном, растительным маслом и подслащенным яблочным соком.

Салат картофельный с горчицей

5 картофелин, 1 луковица, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки горчицы, перец, соль по вкусу.

1. Картофель сварить в кожуре, охладить, почистить и нарезать ломтиками, соединить с мелко нарезанным репчатым луком.

2. Добавить перец, столовую горчицу, растительное масло, уксус.

3. Салат перемешать, украсить маслинами и ломтиками вареного яйца.

· · ·

Совет: Картофель для салатов надо варить «в мундире» и следить за тем, чтобы он не разварился. Для этого проколите кожицу картошки в нескольких местах иглой. Разваренный картофель в салаты не годится.

Салат из белокочанной капусты с картофелем, тыквой и помидорами

200 г капусты, 200 г тыквы, 1 небольшая картофелина, 1 небольшой помидор, ½ луковицы, зелень петрушки или укропа, соль, тмин.

1. Вареный картофель и сырую тыкву почистить и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 10–15 мин.

2. Капусту нарезать соломкой и припустить (5-10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук.

3. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Острый салат из свежей капусты

500 г свежей белокочанной капусты, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 дес. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, щепотка красного жгучего перца, 1 ст. ложка семян кунжута.

1. Капусту нашинковать, немного посолить, сбрызнуть уксусом, перетереть руками.

2. Чеснок очистить и измельчить чесночницей. Лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать капусту с луком, чесноком, кунжутом, заправить солью, сахаром, соевым соусом, перцем, маслом и перемешать. Настаивать 1 ч.

Салат из белокочанной капусты с фруктами

100 г белокочанной капусты, 20 г яблок, 10 г маринованной сливы, 10 г 3 %-ного уксуса, 15 г фруктового маринада, по 10 мл растительного масла, сахара и зеленого лука, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, залить уксусом и процеженным фруктовым маринадом.

2. Посолить и нагреть при помешивании. Как только капуста осядет, снять с огня и охладить. Добавить тонкие ломтики яблок, маринованные фрукты и перемешать. Заправить салат маслом и сахаром.

3. Перед подачей к столу посыпать зеленым луком.

Салат из цветной капусты с огурцами и морковью

200 г цветной капусты, ½ лимона, 50 г моркови, 70 г свежих огурцов, ¼ ст. ложки растительного масла, петрушка, соль по вкусу.

1. Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить и мелко порубить.

2. Смешать с морковью, натертой на крупной терке, и нарезанными огурцами, посолить, переложить в салатник.

3. После этого заправить смесью из растительного масла и лимонного сока.

4 . Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

5. Цветную капусту лучше всего тушить не в воде, а в молоке. Она будет гораздо вкуснее.

Салат из цветной капусты и редиса слимоном

400 г цветной капусты, 350 г редиса, 1 лимон, 50 мл растительного масла, по 30 г зелени и зеленого лука, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Редис хорошо промыть и нарезать дольками. Капусту сварить в кипящей подсоленной воде, охладить и разделить на маленькие кочешки.

2. Цветную капусту перемешать с редисом и выложить в салатник.

3. Из масла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат. Украсить зеленью.

Салат из краснокочанной капусты

1 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке сахара и соли.

1. Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока. Сложить все в посуду, залить уксусом.

2. Перед употреблением отжать капусту от жидкости и заправить растительным маслом и сахаром.

Салат из квашеной капусты

1 небольшой кочан квашеной капусты, 1–2 маленьких стручка зеленого перца из соленья, 10 маслин, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца.

1. Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать, посыпать красным перцем и заправить растительным маслом.

2. Салат размешать, распределить на порции и украсить маслинами, предварительно удалив косточки, и кусочками зеленого перца.

Салат из моркови, яблок и пастернака

По 150 г моркови, пастернака и яблок, маринованные фрукты, 4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, соль по вкусу.

1. Пастернак, морковь и яблоки мелко нарезать. Посыпать их солью, сбрызнуть лимонным соком и размешать. Залить смесь растительным маслом.

2. Салат подавать украшенным маринованными фруктами.

Салат из вареной моркови

4 моркови, 1 рубленая луковица, по 150 г зеленого консервированного горошка и майонеза, ½ стакана 6 %-ного уксуса, 1 стакан воды, сахар и соль.

1. Морковь нарезать соломкой, залить кипятком, смешанным с уксусом, сахаром и солью.

2. Сварить, перемешать с горошком, луком и заправить майонезом.

3. Можно добавить 2–3 зубчика растертого с солью чеснока.

Салат из моркови и лука-порея

300 г овощей (морковь, лук-порей, сельдерей, зеленый горошек, петрушка, помидоры), 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.

1. Корнеплоды почистить, натереть на мелкой терке, яблоки – на крупной, лук-порей порезать мелкой соломкой, помидоры – узкими ломтиками.

2. Овощи уложить в салатник вместе с зеленым горошком, перемешать с растительным маслом, посолить и добавить сахар, разведенный в уксусе.

Салат с морковью и кориандром

4 больших моркови, 2 стебля сельдерея, 2 ст. ложки нарезанной кинзы.

Для заправки : 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ½ ч. ложки рисового уксуса, по 1 ч. ложке сахара и соли.

1. Морковь нарезать в форме цветков: сделать по всей ее длине несколько желобков, затем нарезать тонкими колечками с помощью терки-ломтерезки.

2. Сельдерей нарезать брусочками.

3. Перемешать морковь, сельдерей и кинзу в миске. Из перечисленных компонентов сделать заправку. Перемешать овощи с заправкой, выложить их в салатницу и подавать к столу.