Медовый стол.

На будничном и особенно праздничном застолье разнообразные блюда из меда окажутся не только вкусными, но и полезными. Более того, при желании можно подать на стол хмельные напитки, закуски и салаты, первые, вторые блюда и десерты , й состав которых непременно будет входить мед.

Винегрет с медом

100 г меда, 100 г моркови, 1 50 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г (2 средних) соленых огурцов , 150 г зеленый лука, 50 г репчатого лука, черный молотый перец , соль.

1. Овощи отварить, нарезать, смешать с нарезанными огурцами и луком, перед подачей на стол полить медом и размешать.

Медовый салат из капусты с черносливом

1 ст. ложка меда , 2 моркови , 2–3 листа свеклы (или салата), 400 г свежей капусты, 100 г свежего (или сушеного) чернослива, 1 лимон.

1. Нарезать капусту тонкой соломкой, добавить мед, перетереть до появления сока. Из чернослива удалить косточки, а мякоть нарезать кружочками. Свежую морковь натереть на мелкой терке.

2. Все перемешать, добавить сок лимона. Подать на блюде, выстланном листьями зеленого, украсить кружочками моркови и чернослива.

Квашеная капуста с медом

1 ст. ложка меда жидкого, 200 г квашеной капусты, 1–2 средние головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 150 г ягод клюквы.

1. Квашеную капусту промыть в холодной кипяченой воде, откинуть на дуршлаг, добавить измельченный лук, смешанный с медом и растительным маслом. Выложить в салатницу, сверху украсив ягодами клюквы.

Салат из свеклы и ревеня с медом

2–3 ст. ложки меда, 2 свеклы (средние), 2–3 стебля ревеня, лимонная цедра, укроп или зелень петрушки.

1. Ревень нарезать поперек тонкими ломтиками, смешать с медом и на 30 мин поставить в прохладное место.

2. Затем добавить натертую на крупной терке вареную свеклу. Особый вкус придает салату горстка, натертой на мелкой терке лимонный цедры.

Салат из свеклы и редьки с медом

2 свеклы (средние), 2редъки (небольшие), 100 г меда, 100 мл сока (клюквенного, лимонного, смородинного), тмин, семена укропа.

1. Свеклу и редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

2. Добавить сок, заправить медом, добавить тмин или семена укропа.

Ревень сладкий с рисом

300 мл воды, 20 г меда, 400 г ревеня, ½ стакана риса, 10 ч. ложек сахара, 0,5 г корицы, 2 апельсина, соль по вкусу.

1. Стебли ревеня очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками и отварить в воде с солью, сахаром и медом. Отваренный ревень откинуть на дуршлаг, протереть через сито, а отвар процедить.

2. Рис перебрать, промыть и выдержать в холодной воде 1,5–2 ч. Отвар из ревеня вскипятить, тут же опустить в него замоченный рис (без воды, в которой он замачивался) и варить до готовности. За 5 мин до конца варки положить корицу.

3. Готовый рис охладить, выложить на блюдо, сверху положить пюре из ревеня. Украсить дольками очищенного апельсина.

Салат из моркови, грецких орехов и меда

2 ст. ложки меда, 2 моркови, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 1 ст. ложка лимонного сока,

1 ст. ложка сиропа шиповника, 1 яблоко, зелень петрушки и укропа.

1. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами и медом, добавить сироп шиповника, лимонный сок и все как следует перемешать.

2. На стол подать в большой салатнице, украсив сверху кусочками яблока, зеленью петрушки и укропа.

Салат из тыквы и репы с медом

8 ст. ложек меда, 250–300 г тыквы, 3 небольшие репы, 4 кисло-сладких яблока, 1 небольшая морковь, соль.

1. Очищенные тыкву, репу, яблоки нарезать на мелкие кубики, залить распущенным в небольшом количестве воды медом, осторожно перемешать.

2. Дать постоять на холоде около 1 ч и горкой уложить в салатницу.

· · ·

Совет: Мед легко воспринимает запахи, поэтому его нельзя хранить вместе с сильно пахнущими продуктами.

Тыква с медом и орехами

450–500 г тыквы, 100 г очищенных грецких (или любых других) орехов, 1 лимон, 1 морковь, мед, соль по вкусу.

1 . Очистить тыкву, натереть ее на крупной терке. С лимона теркой снять цедру, выжать из него сок.

2. Мелко нарубить орехи и размолоть их в кофемолке. Приготовленные компоненты смешать и добавить мед. Лимон можно заменить клюквенной массой. Добавить чуть-чуть тертой моркови.

Салат из овощей и фруктов с медом

1 ст. ложка меда, 1 морковь, 2 яблока, 1 апельсин, ⅓ стакана изюма, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 5–6 ядер грецких орехов.

1. Морковь натереть на крупной терке, яблоки и апельсин порезать на мелкие кусочки, ядра орехов истолочь.

2. Все компоненты перемешать, добавить изюм, жидкий мед, растительное масло, залить лимонным соком и все тщательно перемешать.

Медовый салат из тыквы, яблок и дыни

100–150 г меда, 250–300 г спелой сладкой тыквы, 250 г кисло-сладких яблок, 250 г дыни, сок ½ лимона.

1. Тыкву мелко порубить, смешать с медом. Нарезать кубиками яблоки и дыню, смешать с тыквой.

2. Полить по вкусу соком лимона.

Фруктовый салат «Ассорти» с медом

2–3 ст. ложки меда, 100 г изюма, 100 г инжира, 50 г толченых грецких орехов, сок 1–2 мандаринов.

1. Изюм и инжир тщательно промыть, нарезать на мелкие кусочки, смешать с измельченными грецкими орехами.

2. Добавить мед и мандариновый сок и хорошо перемешать.

Закуска зауральская медовая

150 г меда, 500 г свеклы, 500 г моченых яблок (или арбуза), чеснок, зелень, соль по вкусу.

1. Вареную свеклу и моченые яблоки (или арбуз) нарезать кубиками, фигурными колечками, спиралями. Заправить чесноком и медом, украсить зеленью петрушки и укропа.

Медовый салат из апельсинов и бананов

2 ст. ложки меда, 2 апельсина, 2 банана, 1 дыня, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 2 ст. ложки кислого сока.

1. Фрукты очистить. Апельсины и бананы нарезать кружочками, дыню порезать на четырехугольные ломтики.

2. Все сложить по кругу или рядами на блюдо, чередуя фрукты друг с другом.

3. Приготовленный таким образом салат залить смесью меда с соком и посыпать толчеными орехами.

Лимонный соус

4 ст. ложки теплой воды, ½ стакана меда, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ стакана лимонного сока.

1. Все продукты тщательно перемешать в кастрюле и варить на слабом огне.

2. Подать к столу теплым после того, как добавить масло.

Медовый соус

¼ стакана меда, ½ стакана молока, ¼ стакана лимонного сока, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки горчицы, ¼ ч. ложки красного молотого перца.

1. Смешать все компоненты, пока не получится однородная масса.

2. Поставить в холодильник – пусть соус загустеет. Подать к салату из капусты или к зеленому салату.

Французский соус

½ стакана меда, ½ стакана растительного масла, ½ стакана лимонного сока, ½ ч. ложки соли, 1 долька толченого чеснока, ¼ ч. ложки красного молотого перца.

1 . Все продукты сложить в плотно закрываемую крышкой банку и, энергично встряхивая, перемешать.

2. Соус не охлаждать, он должен быть комнатной температуры.

Соус яблочный с медом

500 г яблок, 50 г меда, 100 мл воды, 1 ст. ложка лимонного сока (или уксуса), 2–3 сушенных почки гвоздики.

1 . Яблоки очистить от кожицы, удалить семенные гнезда, разрезать на дольки.

2. В кастрюлю положить мед, добавить воду, лимонный сок, гвоздику, довести до кипения, положить яблоки и варить до готовности.

3. Гвоздику вынуть, соус протереть и подать к жареному гусю, утке.

Соус из шиповника

500 г шиповника, 300 мл воды, 50 г меда, соль, черный молотый перец, 3 %-ный столовый уксус по вкусу.

1. Из ягод шиповника удалить семена и волоски. Ягоды вымыть, залить небольшим количеством воды и сварить до готовности.

2. Протереть вместе с отваром, добавить мед, лимонную кислоту или уксус, молотый перец.

Клюквенная приправа «Медовая»

100 г меда, 1 стакан воды, 500 г клюквы, 1 ст. ложка ржаной (или пшеничной) муки грубого помола.

1. В отдельную посуду выжать из клюквы сок. Выжимки залить кипятком, сварить и отжать через марлю; снова залить их кипятком, еще раз сварить и снова отжать.

2. Соединить оба отвара, остудить и развести в нем муку.

3. Клюквенный сок варить с медом до полного загустения, влить приготовленный отвар с мукой, вскипятить и остудить.

4. Клюквенную медовую приправу можно использовать в качестве подливы к жареным или печеным мучным, крупяным и творожным блюдам.

Томатный суп с медом

2 кг помидоров, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка измельченного кориандра, 4 ст. ложки меда, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка лимонного сока.

1. Каждый из вымытых томатов разрезать на 8 долек. В кастрюле нагреть смесь растительного и сливочного масла и обжарить в нем кориандр в течение нескольких секунд, прибавить приготовленные томаты, соль.

2. Проварить томаты до мягкости, тщательно размешать ложкой, добавить листья кориандра, мед и перец.

3. В другой кастрюле поджарить муку до светло-коричневого цвета, затем медленно подлить содержимое первой кастрюли. Варить все на медленном огне, постоянно помешивая, пока суп не загустеет. Добавить лимонный сок.

4 . Подать на стол горячим.

Суп-лапша с медом

150 г меда, 160 г лапши, 30 г сливочного масла, 18–20 толченых грецких орехов, черный молотый перец, соль.

1. Лапшу отварить в соленой воде, воду слить. Переложить лапшу в кастрюлю с растопленным маслом, помешивая, хорошо прогреть, добавить орехи и прокипяченный мед.

2. Подать в небольших глубоких тарелках.

Суп из чернослива с медом

100 г чернослива, 50 г меда, 100 г грецких орехов, 50 г гренок из белого или серого хлеба, 350 мл воды.

1. У чернослива удалить косточки и нарезать длинными полосками.

2. Воду с медом вскипятить, положить в нее чернослив, закрыть крышкой и поставить на 2–3 ч в холодное место для настаивания. Готовый суп должен быть комнатной температуры.

3. Перед подачей положить поджаренные рубленые орехи. Отдельно подать гренки.

Суп со сладким перцем

5 стручков сладкого красного перца, 5 клубней картофеля, 4 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 л воды, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, соль.

1. Картофель нарезать мелкими кубиками, залить горячей соленой водой, довести до кипения.

2. Перец нарезать соломкой, добавить к картофелю, снова довести до кипения. К растительному маслу добавить мед, хорошо взбить. Полученный соус влить в кастрюлю, снять суп с огня и дать настояться с закрытой крышкой 10–15 мин.

3. Перед подачей на стол посыпать рубленым зеленым луком.

Суп из черники и меда

40 г сухой черники, 30 г риса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сока лимона, 50 г белого хлеба, 750 мл воды.

1. Чернику промыть, залить 350 мл воды и кипятить 15 мин, затем настоять 30 мин.

2. После этого процедить, добавить мед, лимонный сок, перемешать и охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью. Дважды протереть через сито и соединить с настоем черники.

3. Подать к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовке. Суп должен быть комнатной температуры.

Карп заливной с медом

500 г карпа, 50 г меда, 1 яйцо, 10 мл уксуса, 50 г изюма, 1 луковица, 40 г моркови, 2 горошины черного перца, 20 г корня петрушки, 10 г желатина, 1 лимон.

1. Подготовленного карпа разделить на порционные кусочки и положить в кастрюлю. Налить немного воды, только покрывая рыбу.

2. Туда же положить очищенные, нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль. Поставить на огонь и варить до готовности.

3. Выложить кусочки карпа на блюдо, украсить овощами, сверху на каждый кусочек рыбы положить ломтик лимона и кружок яйца. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить до ⅔ его начального объема и охладить. Добавить уксус и желатин.

4. Смешать с медом и изюмом. Залить этой смесью карпа и поставить в холодное место, чтобы смесь застыла, как холодец.

5. К столу подать с овощами.

Рыба с медом

400 г филе белой рыбы (треска, хек), 50 г меда, 15 г муки, 10 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

1. Рыбу отварить, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке, выложить на смазанную маслом сковороду, полив медом.

2. Поставить в разогретую духовку и жарить до готовности.

Рис с медом и грецкими орехами

200 г риса, 400 мл воды, 150 г меда, 50 г изюма, 50 г измельченных грецких орехов, 2–3 ст. ложки нарезанных цукатов, 150 мл сливок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.

1. Рис перебрать, промыть, положить в кипящую, слегка подсоленную воду, варить до готовности, промыть горячей водой и охладить.

2. Перебранный и промытый изюм смешать с сахарным песком, разогреть на огне, помешивая до разбухания изюма, охладить.

3. Приготовленный рис смешать с изюмом, половиной грецких орехов, горкой уложить в порционную посуду. Сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой, нарезанные цукаты и измельченные орехи.

Рис со шпинатом

1,5 стакана риса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки топленого масла, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки красного молотый перца, 4 горошины черного перца, 2 ½ стакана воды, 200 г свежего шпината, 1 ч. ложка зерен кориандра, ½ ч. ложки поджаренного арахиса.

1. Топленое масло разогреть в кастрюле, всыпать молотый красный перец и подогреть до потемнения.

2. Затем добавить воду, рис, черный перец. Все перемешать, пока рис не станет клейким. Добавить соль, снова слегка все перемешать. До закипания рис варить на небольшом огне, затем огонь еще уменьшите и варить 12 мин.

3. Прибавить нарезанный шпинат и кориандр, варить еще 5 мин, время от времени, проверяя готовность риса.

4 . В конце варки добавить мед и арахис, все перемешать.

Морковь в меду

4 стакана нарезанной соломкой моркови, 4 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1 ½ ч. ложки соли, имбирь.

1 . Морковь, масло, апельсиновый сок, соль, имбирь и мед положить в кастрюлю.

2. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–25 мин, изредка помешивая.

3. Блюдо подать к столу в горячем виде.

Плов фруктовый с медом

500 г риса, 5 стаканов воды, 250 г топленого масла, 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г чернослива, 3 ст. ложки измельченного миндаля, 100 г меда, соль по вкусу.

1. В кастрюлю налить воды, добавить 100 г топленого масла, соль, поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать рис, убавить огонь и варить до готовности.

2. В 150 г топленого масла поджарить курагу, изюм, чернослив, орехи. Когда фрукты разварятся, добавить в них мед и кипяток, чтобы он покрывал фрукты на 2–3 см. Варить 10 мин.

3. Готовый плов положить горкой на широкое блюдо, сверху залить горячим медовым соусом с фруктами.

· · ·

Совет: Добавка меда придает вторым блюдам особый вкус и аромат, наделяет их более высокими питательными качествами. Блюдо получается нежнее и вкуснее.

Картофель жареный с капустой

450 г капусты, 4 клубня картофеля, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла, ⅔ стакана воды, 1 ст. ложка измельченного имбиря,

2 почки сушеной гвоздики, кардамон, корица, соль по вкусу.

1. Картофель нарезать дольками и обжарить его отдельно, чтобы он подрумянился.

2. Нарезать капусту на кусочки. Измельчить в порошок гвоздику, кориандр, корицу.

3. Обжарить отдельно с пряностями капусту, часто помешивая, чтобы она не пригорала. Соединить с жареным картофелем.

4. Добавить соль, мед и воду. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.

Яичница с медом

3 яйца, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 4–5 ст. ложек жидкого меда, соль по вкусу.

1. Хорошо смешать сырое яйцо с молоком и солью.

2. Вылить смесь на разогретую и смазанную маслом сковородку и поджарить.

3. Готовую яичницу разрезать на 4 порции и облить каждый кусок жидким медом.

Яичница с тыквой и медом

6–8 яиц, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 200 г очищенной тыквы, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки меда, соль.

1. Тыкву нарезать тонкой соломкой, обжарьте на масле, добавить измельченный лук, накрыть на 2–3 мин крышкой, затем залить взбитыми яйцами.

2. Тушить под крышкой до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции, полить жидким медом и подать к столу.

Медовый пудинг

350 г меда, 400 г яблок, 200 г кукурузной муки, 200 г пшеничной муки, 40 г масла, сок и цедра 2 лимонов, 1 ст. ложка соды, соль.

1. К нарезанным тонкими ломтиками яблокам добавить мед, муку, масло, соду, соль, сок и измельченную цедру лимонов.

2. Все тщательно перемешать. Положить в форму, обмазанную маслом, и выпекать в течение 1 ч.

Желе из мандаринов с медом

200 г мандарин, 3–4 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ч. ложки желатина, 2 стакана воды.

1. Мандарины очистить от кожицы. Кожицу тонко нашинковать, ошпарить кипятком, а затем проварить и отвар сцедить.

2. Желатин заранее замочить. В приготовленный отвар добавить сок лимона, нагреть до кипения.

3. Ввести в него набухший желатин и снова нагреть до кипения при помешивании, затем охладить до 40 °C, добавить мед и хорошо перемешать.

4. Сироп разлить в порционную посуду для застывания.

Пирог медовый

Для теста : 500 г пшеничной муки, 3 яйца, 325 г меда, 200 г сахара, 4 г молотой корицы, 2 г молотой гвоздики, 12 г питьевой соды, 2 г соли.

Для смазывания : 1 яичный желток, 10 мл воды, ядра миндаля (или грецких орехов).

1. Пшеничную муку смешать с сахарным песком, содой, молотыми корицей и гвоздикой, высыпать горкой на чистую доску.

2. Сделать посередине углубление, положить туда яйца, мед, соль, замесить тесто.

3. Готовое тесто переложить в смазанную маслом форму, поверхность выровнять.

4 . Смазать взбитым с водой яичным желтком, украсить миндалем или ядрами грецких орехов и поставить в духовой шкаф.

5. Выпекать пирог в течение 30–35 мин до готовности.

Медовая коврижка «Царица Флора»

Для теста : 2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 270 г меда, 125 г сливочного масла, ½ стакана изюма, 1 яйцо, питьевая сода на кончике ножа, 1 лимон.

Для глазури : 1 яичный белок, ½ стакана просеянной сахарной пудры, 1–2 ст. ложки мятного сиропа.

Для украшения : по одной горсти ядер грецких или лесных орехов, изюма, чернослива, кураги.

1. Растопить масло или сливочный маргарин, добавить изюм, дважды пропущенный через мясорубку, мед, яйцо, все тщательно перемешать, в полученную однородную массу всыпать с кончика ножа питьевую соду и на нее отжать сок лимона.

2. Натереть на мелкой терке цедру лимона и добавить к полученной массе, все перемешать, всыпьте муку и замесить однородное вязко-пластичное тесто.

3. Тесто раскатать слоем толщиной 1–1,2 см, положить на смазанный маслом противень, испечь при температуре 180–200 °C, охладить. Коврижку глазировать, украсить ядрами орехов, дольками кураги, черносливом и изюмом.

4. Для приготовления глазури взбить 1 яичный белок, постепенно добавляя по 1 ч. ложке сахарную пудру.

5. К концу взбивания также постепенно, по каплям, добавить мятный сироп. Готовая глазурь должна быть легкой, пышной, воздушной, иметь слегка зеленоватый оттенок и приятный нежный мятный аромат.

6. С помощью ножа с длинным гибким лезвием аккуратно нанести глазурь на поверхность коврижки, заполняя сначала левый верхний угол, затем правый верхний, затем правый нижний, затем левый нижний.

7. Чтобы поверхность глазури была ровной и гладкой, лезвие ножа на 1 мин опустить в горячую воду и тотчас загладить поверхность коврижки.