Постное меню.

Предлагаемые варианты обедов для двухнедельного Успенского поста предусматривают использование овощей и фруктов в изобилии имеющихся в конце лета, начале осени.

ОБЕД 1

· · ·

Салат из редиса с огурцом и зеленью Суп фруктовый Каша перловая с грибами и свеклой Чай с лимоном

Салат из редиса с огурцом и зеленью

1 пучок редиса, 1–2 свежих огурца, 2 ст. ложки свежего лимонного сока, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа, соль, черный молотый перец, сахар.

1 . Редис промыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы вымыть и тоже нарезать тонкими ломтиками.

2. Смешать огурцы с редисом, зеленым луком и укропом.

3. Посыпать солью, сахаром, перцем и полить лимонным соком.

4 . Настаивать в течение 1 ч.

Суп фруктовый

1 стакан риса, 150 г чернослива, 150 г кураги, 150 г изюма, 3–5 плодов сушеного инжира, сахар по вкусу.

1. Рис перебрать, промыть в семи водах, залить кипятком, варить примерно 10 мин до мягкости, откинуть на дуршлаг, промыть.

2. Чернослив, курагу, изюм, инжир или другие сухофрукты тщательно перебрать, промыть, опустить в кипяток и варить до готовности, добавить сахар по вкусу, опустить готовый рис, довести до кипения, тотчас снять с огня.

3. Фруктовый суп едят и горячим, и холодным. Он незаменим для постных дней и диетического питания.

Каша перловая с грибами и свеклой

1 стакан перловой крупы, 5 сушеных грибов, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 свеклы, 3 стакана воды, соль.

1. Перловую крупу перебрать, промыть и замочить на 2–3 ч в 2 стаканах воды. Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в 1 стакане воды на 30–40 мин.

2. Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Замоченную перловую крупу (не сливая воду, в которой она замачивалась) довести до кипения, варить 2–3 мин.

3. Положить свеклу, нарубленные замоченные грибы, влить процеженную через марлю воду, в которой грибы замачивались, добавить рубленый лук.

4. Кашу довести до кипения, кастрюлю закрыть плотно крышкой, варить 3–5 мин, не перемешивая.

5. После настаивания ввести растительное масло, снова довести до кипения, перемешать.

Чай с лимоном

1 ст. ложка черного байхового чая, ¾ стакана сахара, цедра ½ лимона, 1 л кипятка.

1 . Чай заварить 1 л кипятка, добавить сахар, цедру с У лимона, накрыть крышкой и дать постоять на столе 10 мин, после чего сразу слить, чтобы чай не разварился и настой не имел терпкого вкуса. Разлить в чашки, положить в каждый по кружку лимона.

ОБЕД 2

· · ·

Стручковая фасоль с протертыми помидорами и чесноком Щи из свежей капусты с грибами Вареники с вишней Мятный напиток

Стручковая фасоль с протертыми помидорами и чесноком

50 стручков фасоли, 6 помидоров, 2 луковицы, 3 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 стручковый перец и соль по вкусу.

1. Помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть

2 мин, затем снять с огня и протереть через сито.

2. Стручки фасоли наломать, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров и довести до кипения, затем добавить истолченные с солью стручковый перец и чеснок, а также мелко нарезанную зелень петрушки и варить 10 мин.

Щи из свежей капусты с грибами

3–5 сушеных грибов, ⅓ тарелки нашинкованной свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 картофелины, соль, мелко нарезанная зелень.

1. Капусту варить в воде 10 мин, добавить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук, отдельно сваренные и нарезанные сушеные грибы вместе с отваром, дольки картофеля, посолить и варить еще 25–30 мин.

2. Отдельно подать рубленую зелень петрушки или укропа.

Вареники с вишней

Для теста: 3 стакана муки, ¾ стакана воды, ½ ч. ложки соли

Для начинки: 1 кг вишни, 1 стакан сахара.

1. Вишню с удаленными косточками положить в стеклянную или эмалированную посуду, засыпать сахаром и дать постоять 2–3 ч, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен. Образовавшийся сок слить, вишнями начинить вареники.

2. Косточки ягод раздробить, залить водой (¾ стакана) и кипятить в эмалированной посуде. Отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком.

3. Сироп подать к готовым вареникам.

Мятный напиток

1 л воды, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 1–2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сушеной перечной мяты.

1. Воду вскипятить вместе с лимонной кислотой, сахаром, в кипящую воду засыпать сушеную мяту.

2. Дать настояться, остудить, процедить через мелкое сито.

3. Края стаканов натереть ломтиком лимона, погрузить их в сахар, дать ему засохнуть и затем осторожно в стаканы влить процеженный напиток.

ОБЕД 3

· · ·

Паста из баклажанов с помидорами Борщ вегетарианский Перловая с кабачками и помидорами Земляничный напиток

Паста из баклажанов с помидорами

2–3 небольших баклажана, 3–4 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки порубленных ядрышек грецких орехов, уксус и соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки.

1. Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке.

2. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.

3. Добавить уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Борщ вегетарианский

400 г капусты, 400 г свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 2–3 картофелины, 4 ч. ложки томатной пасты, измельченная зелень, сахар и соль.

1. В кипящую воду положить очищенную свеклу и варить до готовности. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар опустить картофель, нарезанный кубиками.

2. Через 10 мин добавить нашинкованную капусту, измельченный лук и морковь. Затем свеклу натереть на терке и положить в борщ, добавив томат-пюре, соль и сахар по вкусу.

3. При подаче посыпать зеленью по вкусу.

Перловая с кабачками и помидорами

1 ½ стакана крупы, 4 стакана воды, 1 кабачок,

3 красных помидора, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

1. Воду посолить и довести до кипения. Всыпать крупу и варить до загустения.

2. Затем добавить нарезанные овощи и поставить на 30–40 мин для упревания. Готовую кашу размешать.

Земляничный напиток

1 ½ стакана земляники, 1 л воды, ½ стакана сахара.

1. Землянику размять, выдавить сок, процедить через марлю. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, добавить сахар и сок.

2. Так же готовят малиновый морс. По вкусу можно добавить сок красной смородины.

ОБЕД 4

· · ·

Салат с грибами и луком по-русски Суп-пюре картофельный Лобио Клюквенный напиток

Салат с грибами и луком по-русски

10 шт. свежих грибов, 2 помидора, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка готовой горчицы,

1 ст. ложка рубленой зелени (укропа, петрушки), черный молотый перец, соль.

1. Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками.

2. Репчатый лук нарезать полукольцами, соединить с грибами.

3. Растительное масло, уксус, горчицу, перец, соль перемешать и полить грибы и лук.

4 . Затем все выложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью.

Суп-пюре картофельный

50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г петрушки, 100 г картофеля, 2 луковицы, зелень петрушки, укроп, 2 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

1. Сварить бульон из кореньев – моркови, корней петрушки, сельдерея, луковицы с растительным маслом. Процедить.

2. Очищенный картофель сварить в бульоне. Все овощи протереть и развести бульоном.

3. Разогреть, положить лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп.

Лобио

500 г фасоли, 3 луковицы, растительное масло, 1 ст. ложка муки, ½ стакана очищенных грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, специи, зелень: петрушка, укроп, кинза.

1. Фасоль замочить на 10–12 ч и отварить до готовности.

2. Лук мелко нарезать и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, посыпать мукой и обжарить несколько минут, непрерывно помешивая.

3. Развести отваром фасоли до консистенции жидкой сметаны и варить 5 мин.

4. Соус посолить, поперчить, положить мелко нарезанные грецкие орехи, мелко натертый чеснок и отварную фасоль.

5. Тушить при закрытой крышке в течение 10–15 мин. В конце добавить мелко нарезанную зелень.

Клюквенный напиток

1,5 л воды, 1 стакан свежей или замороженной клюквы (или смородины), ½ стакана сахара.

1. Клюкву перебрать, промыть, размять, выдавить через марлю или мелкое сито клюквеный сок.

2. Выжимки залить холодной водой, вскипятить, процедить, добавить сахар и сок.

ОБЕД 5

· · ·

Салат из редьки Суп-пюре из баклажанов, мяты и базилика Каша тихвинская Пирог с черникой

Салат из редьки

500 г редьки, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

1. Редьку очистить, натереть на крупной терке, приправить растительным маслом, соком лимона.

2. Посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Суп-пюре из баклажанов, мяты и базилика

2 баклажана (по 200–250 г), 2 морковки, 2 большие луковицы, 2 стебля черешкового сельдерея, 2 кочанчика фенхеля, 2 луковицы шалота, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки оливкового масла, по 2 веточки свежей мяты и базилика, соль, черный молотый перец.

1.

Баклажаны бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить. Очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Репчатый лук и чеснок очистить, одну луковицу и чеснок измельчить.

2. В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла. Обжаривать лук и чеснок 2 мин. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю. Остальные овощи очистить, нарезать одинаковыми кубиками и варить в отдельной кастрюле 6–7 мин. В конце добавить лавровый лист, посолить, поперчить.

3. Овощной бульон процедить, залить им обжаренные баклажаны, довести до кипения. Готовый суп остудить. Вылить в чашу блендера и хорошо размолоть. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла.

4. Разлить суп по тарелкам, украсить свежей зеленью.

Каша тихвинская

½ стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла.

1. Горох промыть, разварить в воде, не подсаливая, и, когда вода на У выварится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить до готовности.

2. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.

Пирог с черникой

Для постного дрожжевого теста: 4 стакана муки, 2 стакана теплой воды, 50 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан растительного масла, соль.

Для начинки : 1 кг черники, 100 г сахара, 2–3 ст. ложки сухарей.

Для смазывания : 2 ст. ложки сладкого чая.

1. Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, перенести на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности, посыпать ровным слоем сухарей, на них выложить ровным слоем чернику, смешанную с сахаром, поверх ягод сделать решетку из теста, загнуть бортик.

2. Решетку и бортик тщательно смазать чаем. Украсить листиками из теста, их также аккуратно смазать. Выпечь в разогретой духовке.

ОБЕД 6

· · ·

Салат из белых грибов с черным и красным перцем Суп из цветной капусты Сиг с овощами Рыбник

Салат из белых грибов с черным и красным перцем

500 г белых грибов, 70 мл растительного масла, веточка брусники, 3 %-ный уксус, черный и красный молотый перец, соль.

1. Грибы почистить, промыть и сварить. Затем нарезать их дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и сбрызнуть уксусом.

2. На салат можно положить веточку брусники (для вкуса).

Суп из цветной капусты

300 г цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 5 горошин душистого перца, 1 л воды, зелень петрушки, соль.

1. Морковь и лук мелко нарезать, потушить с 1 ст. ложкой масла и 5 ст. ложками воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.

2. Цветную капусту залить кипящей водой, отварить до мягкости, протереть вместе с тушеными овощами, добавить муку, поджаренную на оставшемся масле до кремового цвета. Все перемешать, постепенно вливая отвар, в котором варилась капуста.

3. Полученный суп приправить солью, перцем и проварить 2–3 мин.

4. При подаче оформить зеленью.

Сиг с овощами

200 г сига, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г томатного пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка муки, 1 зубчик чеснока, ½ стакана рыбного бульона, соль, перец горошком, зелень петрушки.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить. Из головы и хвоста сварить бульон и процедить его.

2. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5–7 мин. Обжарить муку и, помешивая, развести ее рыбным бульоном.

3. Добавить подготовленные овощи, толченый чеснок, соль, перец и дать закипеть. Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения.

4. Подать сига на блюде, посыпав зеленью петрушки.

Рыбник

1 кг дрожжевого теста, 500 г филе рыбы, 500 г картофеля, 500 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец.

1. Нарезать картофель, лук измельчить колечками, а рыбу – на крупные куски. Заправить рыбу солью и перцем.

2. Тесто разделить на две части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Один пласт выложить на противень, смазанный маслом. Разложить картофель, кусочки рыбы и кольца лука. Посолить по вкусу.

3. Накрыть вторым слоем теста. Защипнуть края. Перед выпечкой проколоть верхний пласт теста в нескольких местах вилкой. Смазать крепким сладким чаем. Оставить на 15 мин, затем поставить ставим в духовку.

4. Готовый пирог смазать растительным маслом и накрыть полотенцем.

ОБЕД 7

· · ·

Баклажаны, тушенные с помидорами Суп-пюре из желтого гороха или фасоли Грибная селянка Морс вишневый

Баклажаны, тушенные с помидорами

4 баклажана, 3 помидора, ¾ стакана соевого соуса, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого салата, соль и перец по вкусу.

1. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры вымыть и разрезать пополам.

2. Подготовленные продукты положить в неглубокую посуду, залить соевым соусом, разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в духовом шкафу 10–15 мин.

3. При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.

Суп-пюре из желтого гороха или фасоли

200 г гороха (или фасоли), 20 г корней петрушки, 20 г корней сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, соль, молотая кинза

1. Горох (или фасоль) замочить в воде с вечера. Утром положить в холодную воду, добавить коренья и варить на слабом огне до мягкости.

2. После этого их вместе с овощами протереть через дуршлаг в бульон и еще раз довести все до кипения.

3. Мелко нарезанные лук и морковь положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, немного потомить и протереть через дуршлаг.

4 . Положить в суп перед подачей на стол, перемешать.

5. Добавить молотую кинзу и укроп (можно сушеный), посолить.

6. Подавать с сухариками, посыпанными при сушке перцем.

Грибная селянка

500 г грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки сахара, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу, лавровый лист, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса. 3 ст. ложки панировочных сухарей.

1. Капусту изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 ч. Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус.

2. Грибы отварить, нарезать ломтиками. Добавить в грибы измельченный лук, нарезанный кубиками огурец, соль и тушить все продукты под крышкой в течение 20 мин.

3. Уложить в глубокую сковороду слоями капусту и грибы. При этом нижний и верхний слои должны состоять из капусты.

4. Сверху капусту обсыпать панировочными сухарями и запекать селянку в духовке в течение 30 мин.

Морс вишневый

2 стакана свежей (или замороженной вишни) без косточек, 2 л воды, 1 стакан сахара.

1. Вишни промыть, и размять пестиком. Выделившийся сок слить в стеклянный сосуд, плотно закрыть его и поставить на холод.

2. Вишни залить горячей водой, кипятить 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить и смешать с соком.

ОБЕД 8

· · ·

Салат из цветной капусты с огурцами и морковью Суп из капусты с саго Рис по-монастырски Напиток цитрусовый

Салат из цветной капусты с огурцами и морковью

200 г цветной капусты, ½ лимона, 50 г моркови, 70 г свежих огурцов, мелко нарезанная зелень петрушка, соль.

1. Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить и мелко порубить.

2. Смешать с морковью, натертой на крупной терке, и нарезанными огурцами, посолить, переложить в салатник. После этого полить лимонным соком.

3. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из капусты с саго

500 г капусты, 25 г зеленого лука, 1 морковь, 50 г саго, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки сахара, черный молотый перец, 1 ст. ложка муки.

1. Измельченный лук соединить с сахаром, солью и перцем, затем добавить немного воды и тушить 10 мин в кастрюле.

2. Добавить нарезанную соломкой морковь, а через 5 мин – измельченную капусту, тушеный лук, залить водой и варить до готовности.

3. В суп добавить предварительно отваренное саго, заправить жареной мукой и дать закипеть. Подавать на стол в горячем виде.

Рис по-монастырски

200 г риса, 2 луковицы, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.

1. Рис промыть в воде, залить кипящей водой в соотношении 1:2, варить 10 мин, чтобы рис был «крупинка от крупинки», откинуть на дуршлаг.

2. В глубокой сковороде потомить в томате мелко нарезанный репчатый лук, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.

3. Подавать блюдо на стол горячим.

Напиток цитрусовый

По 350 г клубники, малины, абрикосов, 3 апельсина, сахар по вкусу, 1 л крепкого свежезаваренного чая, 3 бутылки нарзана.

1. Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожи и косточек, нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и оставить на 1 сутки.

2. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном. Перемешать, чтобы разошелся сахар.

ОБЕД 9

· · ·

Салат из белокочанной капусты с картофелем, тыквой и помидорами Суп с макаронами Капуста с помидорами Чай по-русски

Салат из белокочанной капусты с картофелем, тыквой и помидорами

200 г капусты, 200 г тыквы, 1 небольшая картофелина, 1 небольшой помидор, ½ луковицы, зелень петрушки или укропа, соль, тмин.

1. Вареный картофель и сырую тыкву почистить, нарезать тонкими ломтиками и запечь в духовом шкафу в течение 10–15 мин.

2. Капусту нарезать соломкой и припустить (5-10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить тыкву, капусту, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук.

3. Перед подачей на стол салат посыпать рубленой зеленью.

Суп с макаронами

1,5 л воды (или овощного бульона), 100 г макарон (рожков, ракушек или звездочек), 1–2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, соль, зелень укропа.

1. В кипящий бульон опустить нарезанную соломкой морковь, кубиками – картофель, отдельно отваренные в подсоленной воде макароны и мелко нарезанный репчатый лук.

2. Приправить солью и черным перцем-горошком по вкусу.

3. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Капуста с помидорами

1 кг капусты, 250 г маринованных помидоров, соль, красный молотый перец, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, мука, чеснок (по желанию).

1. Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, капусту крупно нашинковать, посолить и растереть руками.

2. Добавить чуть больше ½ стакана воды и варить в течение 10 мин.

3. Помидоры натереть на терке и прибавить к приготовленному блюду вместе с красным перцем, лавровым листом и черным перцем. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 40 мин, время от времени помешивая.

4 . Снять крышку и 10 мин варить на сильном огне, часто помешивая. Добавить муку, не переставая мешать, через 2–3 мин снять с огня.

5. Растертый чеснок добавить по вкусу.

Чай по-русски

2 ст. ложки чая, кипяток, молоко, сахар-рафинад, засахаренные фрукты или варенье, лимонный сок или сливки пожеланию.

1. В предварительно прогретый сосуд засыпают чай, заливают кипятком, дают 5 мин настояться, затем переливают в заварной чайник.

2. Каждый по желанию наливает себе заварку и добавляет кипяток, или молоко, или сливки, или сок лимона.

ОБЕД 10

· · ·

Салат из помидоров с чесноком Чечевичная похлебка с овощами Тушеные овощи Липовый чай

Салат из помидоров с чесноком

500 г красных помидоров, 2 зубчика чеснока, ½ ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка воды, петрушка и соль по вкусу.

1. Вымыть твердые красные помидоры, нарезать кружочками и выложить в салатник. Почистить зубчика чеснока и растереть с небольшим количеством соли в кашицу.

2. На помидоры разложить чеснок и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

3. Заправить смесью из уксуса, воды и соли.

Чечевичная похлебка с овощами

2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 луковицы, 250 г моркови, 1 ст. ложка манной крупы, соль, черны молотый перец.

1 . Варить чечевицу с овощами 3 ч, часто помешивая, затем посолить, поперчить,

2. Если похлебка очень густая, добавить воду. Если жидкая, добавить 1 ст. ложку манной крупы и проварить 10 мин.

Тушеные овощи

2 моркови, 12 маленьких луковиц, 80 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 4 репы, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, черный молотый перец.

1. Почистить и измельчить морковь и лук. Нарезать стручки фасоли на кусочки примерно по 3 см. Очистить репу и разрезать каждую на 4 или 6 частей.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить и заложить морковь. Варить несколько минут.

3. Затем добавить лук, фасоль, горошек и продолжать варить.

4. Когда овощи будут почти готовы, добавить репу и варить ее до готовности.

5. Добавить петрушку и еще немного потушить. Посолить и поперчить по вкусу.

6. Перед подачей на стол кушанье разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Липовый чай

1 л воды, ¼ стакана сушеного липового цвета (или сушеных лепестков ромашки), сахар или мед.

1. В кружку всыпать липовый цвет, залить его кипятком, дать 10–15 мин настояться (кружку покрыть матерчатой салфеткой, чтобы сохранился аромат).

2. Подавать с сахаром или медом. Липовый цвет можно положить и в холодную воду, вскипятить и оставить на 10 мин настояться.

ОБЕД 11

· · ·

Салат из кабачков с морковью Суп-пюре из овсяной крупы с черносливом Пельмени с грибами Яблочный чай

Салат из кабачков с морковью

2–3 небольших кабачка молочной спелости, 2 моркови, 3 помидора, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль 1 ст. ложка свежего лимонного сока.

1. Кабачки вымыть и, если кожица тонкая, не очищая, натереть на овощной терке.

2. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок почистить, измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком.

3. Заправить чесночным маслом кабачки с морковью и посолить по вкусу.

4 . Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать кружочками и выложить поверх салата.

Суп-пюре из овсяной крупы с черносливом

2 стакана овсяной крупы, 5 стаканов воды, 3 ст. ложки растительного масла, 15 шт. чернослива без косточек, соль

1. Крупу залить горячей водой и варить до размягчения.

2. Когда отвар загустеет, протереть его вместе с крупой через сито, заправить солью и маслом и еще раз довести до кипения.

3. Чернослив отварить, выложить в тарелки и залить горячим овсяным отваром.

Пельмени с грибами

Для теста : 2 стакана муки, ⅖ стакана кипятка, 4 ст. ложки растительного масла.

Для отвара : 500 мл воды, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Для начинки : 20 сухих белых грибов, 1 стакан гречневой каши или отварного риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица.

1. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в тонкий пласт, не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.

2. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5x5 см, положить на каждый кусочек начинки и сформовать пельмени.

3. Противень или сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и испечь в духовке в течение 12–15 мин. Затем переложить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в горячую духовку.

4. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить с луком в масле, перемешать с кашей и хорошо размять в однородную массу.

Яблочный чай

1 л воды, 100 г сушеной кожицы кислых яблок, несколько сушеных почек гвоздики, корица и сахар по вкусу.

1. Слегка подрумяненные в духовке кожицы положить в холодную воду, вскипятить и дать настояться 10–15 мин.

2. Подавать к столу с сахаром и медом.

ОБЕД 12

· · ·

Помидоры, фаршированные баклажанами Суп-пюре из тыквы Овощи в соусе по-монастырски Чай из кислицы

Помидоры, фаршированные баклажанами

1. Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать и поджарить на растительном масле, затем мелко изрубить.

2. Добавить в этот фарш поджаренный рубленый репчатый лук, растертый чеснок, перец, соль и мускатный орех.

3. Подготовленные для фарширования помидоры наполнить массой из баклажанов, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Суп-пюре из тыквы

500 г тыквы, 1–2 головки репчатого лука, вода, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Тыкву почистить и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук так же почистить и мелко нарезать.

2. Добавить немного воды (а можно и без нее) и припустить на медленном огне под крышкой до готовности (4–5 мин).

3. Протереть сквозь сито и долить нужное количество воды. Посолить, поперчить, затем прогреть, но не кипятить.

Овощи в соусе по-монастырски

3–4 картофелины, 2–3 помидора, 1–2 моркови, 1–2 луковицы, ½ корня сельдерея, 200 г лука-саженца, 70 г маслин, 200 г грибов, 50 г риса, 300 мл воды, 100 мл оливкового масла, зелень петрушки, соль.

1. Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды. Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец.

2. Залить водой, посолить и варить на медленном огне до мягкости, после чего положить нарезанные помидоры.

3. Все переложить на противень или в специальную глиняную посуду, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.

Чай из кислицы

1 л воды, 100 г сушеной или 200 г свежей кислицы (или дикой груши), сахарный песок по вкусу.

1. Кислицу положить в холодную воду, вскипятить и оставить на 10–15 мин настояться, затем процедить и подавать с сахаром или медом. Этот чай очень ароматный и имеет красивый цвет.

2. Так же можно приготовить чай

ОБЕД 13

· · ·

Салат из помидоров Суп из яблок с черносливом Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура Чайный бальзам

Салат из помидоров

3–4 спелых помидора, 1 ст. ложка мелкого сахара, соль по вкусу или соевый соус, веточки укропа для украшения.

1. Помидоры вымыть, положить в кипяток на 2 мин. Затем опустить в холодную воду и очистить от кожицы.

2. Нарезать тонкими ломтиками или кружочками, выложить в салатницу, сбрызнуть соевым соусом или посолить, пересыпать мелким сахаром, украсить веточками укропа и поставить в холодильник на 1 ч.

Суп из яблок с черносливом

200 г хлеба, 1,5 л воды, 5–6 яблок, лимон, 3–4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек чернослива (или изюма), гренки.

1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный пшеничный хлеб, цедру лимона. Залить горячей водой и варить до разваривания яблок.

2. Снять кастрюлю с огня, достать цедру, а все остальное протереть через сито.

3. Полученное яблочное пюре поместить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до желаемой густоты супа-пюре и немного прокипятить.

4. Перед подачей на стол, добавить в тарелки по 1 ст. ложке отваренного отдельно чернослива, изюма, а также гренки-сухари.

Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура

250 г баклажанов, 250 г топинамбура, 200 г помидоров, 3 головки репчатого лука, петрушка, укроп, зеленый лук.

1. Топинамбур почистить и нарезать ломтиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, проследить, чтобы не попал горький баклажан.

2. Налить в кастрюлю с толстыми стенками

2 стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны. Варить 3 мин, затем в кастрюлю положить топинамбур и варить еще 2 мин.

3. После этого кастрюлю отставить на край плиты, положить в нее мелко нашинкованные помидоры, дать блюду настояться и посыпать мелко нашинкованной зеленью.

Чайный бальзам

½ ч. ложки сушеной мяты, ½ ч. ложки сушеной ромашки, ½ ч. ложки сушеной душицы, 7 ст. ложек байхового грузинского или индийского черного чая.

1 . Приготовить из смеси трав и чая чайный бальзам, заварной чайник сполоснуть кипятком, положить в него 2 ч. ложки подготовленного бальзама и залить 2–3 стаканами кипятка, настоять 5–7 мин.

2. Употреблять чайный бальзам рекомендуется без сахара.

ОБЕД 14

· · ·

Салат из картофеля с яблочным соком и хреном Борщ с черносливом Рулет с укропом Чайный напиток «Самоварная песенка»

Салат из картофеля с яблочным соком

5–6 клубней картофеля, 3 ст. ложки яблочного сока, ½ корня хрена, сахарный песок, соль по вкусу.

1 . Картофель сварить в кожуре, почистить теплым, нарезать ломтиками.

2. Уложить в салатник, заправить солью, тертым хреном, сахаром и яблочным соком.

Борщ с черносливом

1 стакан чернослива, 2–3 сушеных гриба, 2 свеклы, 300 г капусты свежей, 2 моркови, петрушка, луковица, 1 ст. ложка томат-пюре, сахар, 3 %-ный уксус, зеленъ.

1. Приготовить борщ на грибном бульоне. Овощи нарезать соломкой.

2. Вымытый чернослив заложить в бульон вместе со свеклой.

3. Вареные грибы нашинковать и вместе со специями добавить в борщ.

4. При подаче в тарелку положить зелень.

Рулет с укропом

600 г дрожжевого постного теста, тмин, крепкий чай.

Для начинки : свежий сочный укроп, соль.

1. Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 см или чуть тоньше, посыпать мелко нарезанным укропом, слегка приправить солью.

2. Завернуть рулетом, осторожно перенести на противень, наколоть вилкой поверхность и бока рулета.

3. Дать время для расстойки 15–20 мин, смазать крепким чаем, по желанию можно посыпать поверхность рулета тмином и выпекать до готовности при температуре 180–200 °C.

4. Подавать рулет к чаю, бульону, супам.

Чай из зверобоя

100 г сушеного зверобоя, 3 л воды, черный молотый перец, красный молотый перец, сахарный песок по вкусу.

1. Сушеный зверобой заложить в чайник, залить кипятком, довести до кипения, затем варить, накрыв крышкой 15–20 минут.

ОБЕД 15

· · ·

Фасоль отварная в маринаде Тройная уха Пирог с салакой и картофелем Чай из сушеной черники

Фасоль отварная в маринаде

2 стакана фасоли, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, уксус, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки по вкусу.

1 . Отварить фасоль, откинуть на сито, посолить, охладить, переложить на блюдо, залить маринадом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

2. Для приготовления маринада морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле с томатом-пюре.

3. В конце тушения добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец душистый, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, тертый чеснок.

4. Перемешать, довести до кипения и охладить.

Тройная уха из воблы, судака и севрюги

400 г свежей воблы, 400 г судака, 300 г севрюги, 400 г картофеля, 1 луковица, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

1. Очистить, выпотрошить и промыть рыбу. Опустить в горячую воду воблу (глаза у воблы предварительно удалить).

2. Добавить соль, перец, лавровый лист и варить, периодически удаляя пену. Когда рыба будет готова, выбросить ее.

3. Затем в кипящий бульон положить кусочки судака.

4. После того как судак сварится, выложить его в отдельную посуду, а бульон процедить. Снова поставить бульон на огонь.

5. Когда бульон закипит, заложить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, а также куски севрюги, мелко нашинкованный лук и варить до готовности.

6. При подаче на стол уху приправляют зеленью.

7. Тройную уху можно приготовить и из любой другой рыбы.

Пирог с салакой и картофелем

Для теста : 1,0–1,2 кг муки, 2 ст. теплой воды, 1 ст. растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.

Для начинки : 1 кг очищенной салаки, 500 г вареного картофеля, 5 головок репчатого лука, 2 ст. ложки муки, соль, растительное масло для жаренья.

1. Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды и поставить в теплое место.

2. Когда дрожжи вспенятся, замесить постное дрожжевое тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения.

3. Дважды сделать обминку и сформовать пирог следующим образом: тесто для донышка раскатать слоем 1 см, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить, наколоть вилкой.

4. На тесто слоями положить нарезанный кружочками вареный картофель, очищенную от головы и внутренностей, промытую, запанированную в муке и обжаренную в растительном масле салаку и нашинкованный кольцами обжаренный репчатый лук.

5. Начинку покрыть раскатанным до толщины 0,7–0,8 см тестом, наколоть вилкой.

6. По желанию из небольшого кусочка теста, взятого от «крышки», на поверхность пирога нанести украшения в виде полосок, цветков, листиков. Поверхность пирога смазать крепким чаем.

7. Пирог выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C до готовности. Так как начинка уже готова, зарумяненная корочка – показатель окончания выпечки.

8. После выпечки пирог кисточкой смазать растительным маслом, нарезать на куски и горячим подавать к столу.

Чай из сушеной черники

1 л воды, 100–150 г сушеной черники, 1–2 ст. ложки лимонного сока, сахарный песок по вкусу.

1. Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 мин, затем оставить на 1 ч настояться, процедить, подлить лимонный сок.

2. Подавать с сахаром.