Рыба тушеная и запеченная.

Рыба, тушенная с горчицей.

Вам понадобится:

Рыба 600 г

горчица 1 ст. ложка

репчатый лук 2 шт.

растительное масло 3 ст. ложки

мука 1 ст. ложка

вода 1/2 л

лимонный сок, соль по вкусу.

Как готовить:

Куски рыбы (треска, пикша, морской окунь и др.) посолить и обмазать с обеих сторон горчицей. В глубокой сковороде раскалить масло и обжарить на нем рыбу до полуготовности. Рыбу выложить на тарелку, а на сковороде слегка обжарить репчатый лук, затем обсыпать его мукой и подрумянить. В сковороду влить горячую воду, довести ее до кипения, добавить лимонный сок, соль, уложить куски рыбы и тушить под крышкой на очень слабом огне.

Готовую рыбу разложить по тарелкам и облить соусом, в котором она тушилась. Подкислить соус можно также уксусом или лимонной кислотой.

Окунь, тушенный в огуречном рассоле.

Вам понадобится:

Рыба 600 г

корень сельдерея 2 шт.

корень петрушки 2 шт.

лук-порей 2 шт.

огуречный рассол 2 стакана

сливочное масло 50 г

мука 1 ст. ложка

столовое вино 1/2 стакана

соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Рыбу нарезать на куски и поперчить. Коренья и лук нашинковать тонкой соломкой. В смазанную маслом глубокую сковороду слоем уложить овощи, а на них куски рыбы. Залить продукты рассолом. Сковороду поставить на огонь; когда соус закипит, уменьшить огонь и продолжать тушить под крышкой. Через полчаса отвар слить, заправить его мукой, растертой со сливочным маслом, вином. Снова добавить этот соус в сковороду с рыбой, довести до кипения и снять с огня.

Готовую рыбу разложить по тарелкам и вместе с гарниром облить соусом.

Рыба, тушенная со шпиком.

Вам понадобится:

Рыба 500 г

несоленый шпик 200 г

репчатый лук 2 шт.

мука 1/2 стакана

маргарин 4 ст. ложки

соль, перец по вкусу

зелень петрушки или укропа, зеленый салат по вкусу.

Как готовить:

Филе нежирной рыбы нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Свиной шпик нарезать тонкими широкими ломтиками. Каждый кусочек рыбы завернуть в ломтик шпика и, чтобы не разворачивался, перевязать нитками.

Подготовленные изделия посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обжарить на раскаленной сковороде с маргарином до румяности. Выложить изделие на тарелку, а на сковороде в том же жире обжарить нашинкованный полукольцами репчатый лук. На лук уложить рыбу со шпиком, добавить несколько столовых ложек горячей воды или бульона и тушить под крышкой до готовности рыбы.

На тарелки разложить листочки салата, на них рыбу со шпиком (предварительно удалив нитки), сверху посыпать луком и рубленой подсоленной зеленью, облить соком, в котором тушилась рыба.

Для пикантности в сок, оставшийся после тушения, можно добавить 2 дольки растертого с солью чеснока.

Рыба, тушенная с копченой корейкой.

Вам понадобится:

Рыбное филе 800 г

копченая корейка 150 г

репчатый лук 2 шт.

молоко 2 стакана

мука 1 ст. ложка

соль, перец по вкусу

зелень петрушки и укропа по вкусу

помидоры 4 шт.

Как готовить:

Рыбу посолить, поперчить и обвалять в мелкорубленой зелени петрушки и укропа.

Корейку нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета вместе с корейкой. Затем в эту же сковороду положить нарезанные дольками помидоры, посолить их и потушить. Половину смеси выложить из сковороды, а оставшуюся разровнять. Уложить на нее рыбу, сверху снова слой овощей и корейки. Залить все молоком с разболтанной в нем мукой, обсыпать зеленью и тушить под крышкой в течение получаса.

Рыба, тушенная по-волжски.

Вам понадобится:

Филе рыбы 1 кг

репчатый лук 2 шт.

яблоки 5–6 шт.

лимон 1 шт.

белое сухое вино 1,5 стакана

растительное масло 3–4 ст. ложки

соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Как готовить:

Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать сок лимона на рыбное филе. Лук, яблоки мелко нарезать и слегка обжарить на масле. В посуду, где обжаривались лук и яблоки, влить вино и дать немного настояться. Смесь выложить в смазанную маслом форму, поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить на нее рыбу. Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поставить в разогретую духовку на 25–30 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить смесью, в которой она тушилась, украсить зеленью укропа.

Рыба, тушенная с луком.

Вам понадобится:

Рыбное филе 1 кг

мука 1/2 стакана

растительное масло 3–4 ст. ложки

репчатый лук 4–5 шт.

лимонный сок 1 ст. ложка

молоко 3 стакана

лавровый лист, перец, соль по вкусу зелень петрушки или укропа по вкусу.

Как готовить:

Рыбу нарезать кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить молоком, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15–20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень петрушки или укропа.

Рыба, тушенная в горшочке.

Вам понадобится:

Рыбное филе 1 кг

мука 1/2 стакана

сметана 1 стакан

бульон 1 стакан

картофель 7–8 шт.

репчатый лук 3–4 шт.

растительное масло 1/3 стакана

вареные белые грибы 4–5 шт.

топленое масло 50 г

чеснок 1 головка

зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить на топленом масле с мелкорублеными грибами. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить туда пассированный лук с грибами. Сверху уложить куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем сметаной и тушить под крышкой в хорошо прогретой духовке до готовности. Подавать в горшочках. Во время тушения горшочки рекомендуется периодически встряхивать.

Солянка рыбная на сковороде.

Вам понадобится:

Рыбное филе 600 г

квашеная капуста 500 г

растительное масло 1/2 стакана

соленые огурцы 5 шт.

мука 1 ст. ложка

репчатый лук 2 шт.

рыбный бульон 1/2 стакана

специи, соль, сахар по вкусу

Как готовить:

Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи, соль, сахар и слегка обжарить на растительном масле. Нарезать ломтиками огурцы, развести водой или бульоном муку и все добавить в сковороду с капустой и хорошо прогреть. В глубокую, смазанную растительным маслом сковороду уложить часть овощной смеси, на нее слой кусков рыбы. Сверху рыбу покрыть овощной смесью. Залить рыбу с овощами оставшимся растительным маслом и поставить в хорошо прогретую духовку, где тушить без крышки 30–40 мин.

Рыба, тушенная по-русски.

Вам понадобится:

Рыба 500 г

репчатый лук 1 шт.

сливочное масло или маргарин

картофель 2–3 шт.

томат-пюре 1–2 ст. ложки

соленые огурцы 2 шт.

сливки 2–3 ст. ложки

красный молотый перец по вкусу

зеленый лук 2 ст. ложки

вода 1 стакан.

Как готовить:

Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Рыба, тушенная в сметане.

Вам понадобится:

Рыба 1 кг

мука 3 ст. ложки

белый соус 1/2 стакана

сметана 1 стакан

репчатый лук 2 шт.

подсолнечное масло 2 ст. ложки

соль и перец по вкусу.

Как готовить:

Рыбу вымыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить на растопленном масле. Затем обжаренную рыбу уложить в один ряд в сотейник, посыпать рубленым луком, залить белым соусом со сметаной. Тушить на слабом огне при закрытой крышке около 30 мин.

При подаче на стол рыбу полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки. На гарнир можно подать отварной или жареный картофель.

Белый соус к рыбе готовиться так: 1 ст. ложку муки поджарить в кастрюле на масле, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить около 10 мин. Затем, сняв соус с огня, добавить в него кусочек сливочного масла, выжать сок 1 лимона, перемешать. Соус готов к употреблению.

К рыбе (как и к мясу) часто подается соус сметанный, который готовится так: 1 ст. ложку муки слегка поджарить на таком же количестве масла, развести 1 стаканом горячего рыбного бульона или овощного отвара, положить 1/2 стакана сметаны. Варить на слабом огне около 10 мин. По окончании варки в соус добавить соль по вкусу, кусочек сливочного масла и перемешать.

Филе окуня с яблоками.

Вам понадобится:

Филе 500 г

лимон 1 шт.

соль 1 ч. ложка

репчатый лук 1 шт.

клубень фенхеля 1 шт.

яблоки кислые 3 шт.

сливочное масло 2 ст. ложки

терпкое белое вино 1/4 л

перец, укроп по вкусу.

Как готовить:

Рыбное филе вымыть, обсушить с помощью кухонной бумаги, сбрызнуть лимонным соком и посыпать солью. Очистить лук и фенхель, яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части и удалить семенные сумки. Лук, фенхель и яблоки нарезать тонкими дольками и слегка потушить в горячем оливковом масле, затем влить вино. Все сложить в огнеупорную форму, сверху уложить рыбное филе. Посыпать перцем, закрыть форму крышкой и поставить в духовку, где при средней температуре тушить примерно 20 мин. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом.

Помидоры с рыбой.

Вам понадобится:

Помидоры 8— 10 шт.

филе рыбы 750 г

яйца 2 шт.

молоко 1 стакан

репчатый лук 2 шт.

мука 1 ст. ложка

растительное масло 2 ст. ложки

лимон 1/2 шт.

сметана 1 стакан

соль, молотый черный перец, зелень петрушки по вкусу.

Как готовить:

Нарезать ломтиками рыбное филе, сбрызнуть ломтики соком лимона, посолить. Помидоры также нарезать ломтиками. Лук нашинковать и смешать с изрубленными вареными яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. На смазанную жиром сковороду уложить слоями куски филе, помидоры и снова куски филе. Залить рыбу и помидоры яично-луковой массой. Сковороду поставить в разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.

Перед подачей обсыпать блюдо зеленью петрушки. Отдельно подать сметану.

Рыба, тушенная с хреном.

Вам понадобится:

Рыба 500 г

хрен 120 г

сметана 1/2 стакана

маргарин 1 ст. ложка

мука ст. ложка

Как готовить:

В кастрюлю, смазанную маргарином, насыпать тонким слоем натертый на терке хрен, уложить на него куски сырой рыбы в 2–3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Залить рыбу небольшим количеством воды, смешанной с солью и уксусом, и тушить до полуготовности. После этого осторожно, чтобы не помять рыбу, слить часть бульона, добавить в него сметану и нагреть до кипения. Затем положить в него муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить им рыбу и снова потушить 15–20 мин.

Рыба, тушенная в вине по-румынски.

Вам понадобится:

Рыбное филе 500 г

лимонный сок 2 ст. ложки

растительное масло 2 ст. ложки

репчатый лук 1 шт.

чеснок 1 долька

белое вино 1 рюмка

рубленая пряная зелень 2 ст. ложки

огурцы 2—З шт.

помидоры 2–3 шт.

сладкий перец 2–3 шт.

соль, черный перец по вкусу.

Как готовить:

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком (уксусом), посолить. Вылить на сковороду половину растительного масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, положить рыбу, полить вином и посыпать зеленью. Тушить 10–15 мин. под крышкой. Нарезать тонкими колечками стручки сладкого перца, обжарить в оставшемся растительном масле. Через 10 мин. добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 мин. половинки помидоров. Заправить солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить все вместе 5 мин. под крышкой на небольшом огне. Подавать с картофелем.

Рыба, тушенная с молоком.

Вам понадобится:

Рыба 1 кг

репчатый лук 4 шт.

молоко 1/2 л

тертый сыр 100 г

растительное масло 2 ст. ложки

соль по вкусу.

Как готовить:

Рыбу разделать, крупно нарезать кусками, уложить в сотейник в один-два ряда, перекладывая каждый ряд нарезанным луком, тертым сыром и солью (любители могут посыпать перцем). После этого залить рыбу холодным молоком, добавить подсолнечное масло. Тушить в горячей духовке при слабом жаре 1–1,5 ч. Рыбу подавать вместе с молоком и луком.

Щука, тушенная с хреном.

Вам понадобится:

Щука 500 г

сливочное масло 100 г

корень хрена 1 шт.

уксус 1 ст. ложка

сахар 1 ч. ложка

зелень, соль по вкусу.

Как готовить:

Щуку промыть, очистить, нарезать на куски, посолить. Очищенный хрен натереть на терке и слегка поджарить на сливочном масле. В хорошо смазанную кастрюлю сложить куски рыбы, сверху посыпать поджаренным хреном, залить сметаной и тушить на слабом огне. Тушеную щуку переложить в другую посуду, а сметану, в которой она тушилась, заправить сливочным маслом, уксусом и сахаром.

Рыба, запеченная по-московски.

Вам понадобится:

Филе рыбы 700–800 г

вареные грибы 5–7 шт.

яйца 2–3 шт.

репчатый лук 2 шт.

сливочное масло 50 г

картофель 6–7 шт.

сметана 1,5 стакана

тертый сыр 1/2 стакана

соль по вкусу.

Как готовить:

Сковороду смазать маслом, в центр положить обжаренные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы ломтики жареного картофеля. На рыбу положить жареный лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.

Лещ, запеченный с капустой.

Вам понадобится:

Лещ 1–1,5 кг

квашеная капуста 2 стакана

репчатый лук 2 шт.

тертый сыр 1/2 стакана

сливочного масла 50 г

сметана 1 стакан

панировочные сухари.

Как готовить:

Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло. Этой начинкой фаршировать леща, брюшко зашить.

Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Рыба, запеченная со свеклой.

Вам понадобится:

Рыба 500 г

свекла 3 шт.

репчатый лук 2 шт.

тертый сыр 1 ст. ложка

маргарин 50 г

зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Рыбное филе нарезать на кусочки, поперчить и посолить, лук нашинковать полукольцами, свеклу сварить и нарезать кубиками. Лук обжарить на маргарине до золотистого цвета. В сковороду, смазанную маргарином, положить кусочки рыбы, на них лук и свеклу, полить сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке в течение 15 мин. При подаче блюдо обсыпать измельченной зеленью петрушки.

Рыбная запеканка.

Вам понадобится:

Манная крупа 1 стакан

вода 4 стакана

соль 1/2 ч. ложки

яйцо 1 шт.

Для фарша:

рыба 500 г

репчатый лук 2 шт.

морковь 1 шт.

маргарин 3 ст. ложки

сметана 1/2 стакана

панировочные сухари 2 ст. ложки

зелень петрушки, соль по вкусу.

Как готовить:

В кипящую подсоленную воду всыпать при постоянном помешивании манную крупу и варить на медленном огне 12 мин. Когда каша сварится, ее слегка охладить. Желток сырого яйца отделить от белка. Растереть желток с солью, а белок взбить до густоты. Смешать желток и белок с кашей.

Приготовить фарш. Филе рыбы (без костей) нарезать на небольшие кусочки и обжарить на маргарине вместе с луком и морковью. Всю эту смесь пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

В глубокую сковороду, смазанную маргарином и обсыпанную сухарями, выложить ровным слоем половину манной каши. На нее положить слой фарша и снова манную кашу. Сверху кашу облить сметаной, обсыпать сухарями. Сковороду поставить в духовку. Когда образуется румяная корочка, запеканку вынуть из духовки и, слегка охладив, разрезать на куски. Каждый кусок облить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Рыба, запеченная в фольге.

Вам понадобится:

Рыбное филе 600 г

лимон 1/2 шт.

измельченный укроп 2 ст. ложки

репчатый лук 2 шт.

яйца 2 шт.

сливочное масло 3 ст. ложки

соль по вкусу.

Как готовить:

Половину подготовленной рыбы уложить кожей вниз на лист фольги для кулинарных целей. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, обсыпать рублеными яйцами, укропом, обложить ломтиками лука и полить растопленным сливочным маслом. Затем оставшееся филе рыбы кожей вверх уложить на все эти продукты.

Фольгу плотно завернуть, не допуская разрывов и щелей, положить на противень в разогретую духовку. Через 25–30 мин. кушанье готово.

Рыба, фаршированная кашей.

Вам понадобится:

Рыба 2 тушки

гречневая каша 1 стакан

яйца 2 шт.

сметана 1 стакан

репчатый лук 1 шт.

мука 1 ст. ложка

растительное масло 3 ст. ложки

соль, перец, зелень по вкусу.

Как готовить:

У целой тушки рыбы отрезать голову и удалить внутренности, не разрывая брюшка. Рыбу хорошо промыть, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и рублеными вареными яйцами. Сверху рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле (маргарине) до образования корочки. Затем рыбу в этой же сковороде запечь в духовке, периодически поливая образовавшимся соусом. За 5—10 мин. до окончания запекания залить рыбу сметаной. Время запекания зависит от размера рыбы и температуры в духовке. Готовую рыбу посыпать зеленью.

Рыба, запеченная по-русски.

Вам понадобится:

Рыбное филе 700–800 г

сливочное масло 2 ст. ложки

тертый сыр 1/2 стакана

картофель 5–6 шт.

соль, перец молотый по вкусу.

Как готовить:

Филе рыбы с кожей нарезать порционными кусками, уложить на смазанную жиром сковороду, посолить, поперчить. Вокруг рыбы уложить ломтики сваренного до полуготовности картофеля, полить рыбным бульоном, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Форель, запеченная с черносливом.

Вам понадобится:

Форель 500 г

петрушка 200 г

чеснок 2 дольки

чернослив 50 г

растительное масло 1/2 стакана

уксус 1 ч. ложка

яйца 4 шт.

лимоны 2 шт.

соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Рыбу очистить, промыть и наполнить предварительно размягченным черносливом, затем залить кипящей водой. Половину количества зелени петрушки и мелко нарубленный чеснок (1 долька) потушить в растительном масле, затем добавить рыбу, оставшееся растительное масло, уксус и несколько позднее — немного воды. Приправить солью и перцем. Запекать в горячем духовом шкафу 20–30 мин., а затем быстро переложить на подогретое блюдо. Яйца взбить, осторожно смешать с мелко нарубленным чесноком (1 долька) и петрушкой и прибавить сок лимона. Яйца влить на сковороду, где жарилась рыба, осторожно помешивая. Когда яичница загустеет, выложить ее на украшенные ломтиками форели и подать к столу с белым хлебом.

Рыба, запеченная в горшочке.

Вам понадобится:

Рыба 350 г

картофель 1–2 шт.

репчатый лук 1–2 шт.

масло 2 ст. ложки

сыр 50 г

сметана 1 стакан

Для маринада:

вода 2,5 стакана

лимонная кислота, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Рыбу разделать на филе (с кожей без костей), замариновать в течение 15–20 мин. В глиняный горшочек положить сливочное масло, влить бульон, уложить слой рыбы (по 4 кусочка на порцию), вслед за этим слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, и слой пассерованного лука. Затем выложить еще три слоя в той же последовательности. Горшочек поставить в духовку, через 15 мин. его вынуть, добавить сметану, тертый сыр и продолжать запекать содержимое до готовности.

После этого приготовить маринад: лимонную кислоту растворить в небольшом количестве воды, добавить соль, перец, влить остальную часть воды и все тщательно перемешать.

Рыба, запеченная по-домашнему.

Вам понадобится:

Рыба 800 г

репчатый лук 2 шт.

мука 2–3 ст. ложки

томат-паста 2–3 ст. ложки

сушеные грибы 100 г

молоко 1–2 ст. ложки

яйцо 1 шт.

растительное масло 1/2 стакана

петрушка, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Рыбу очистить, удалить голову, внутренности и плавники. Затем разрезать пополам, удалить позвоночник. Подготовленное таким образом филе нарезать, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в льезоне (яйцо, смешанное с молоком). Жарить в растительном масле или маргарине, пока не образуется золотистая корочка. На смазанный жиром подогретый противень выложить обжаренную рыбу, а сверху мелко нарезанные сушеные грибы, отваренные, а затем обжаренные с репчатым луком. Полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарубленной зеленью и запекать в духовке.

Рыбу подать с жареным или отварным картофелем, зеленым горошком. На тарелку можно положить ломтики соленого огурца, салат из капусты.

Рыба, запеченная в тесте.

Вам понадобится:

Рыба средней величины 3 шт.

репчатый лук 2 шт.

картофель 2 шт.

морковь 1 шт.

репа 1 шт.

соль, листья малины, смородины (сухие), перец черный молотый, гвоздика, мускатный орех по вкусу.

Как готовить:

Тесто раскатывают тонким пластом (не более 1 сантиметра), на него кладут рубленый репчатый лук, нашинкованные соломкой репу и морковь. На овощную «подушку» кладут тонкие кружочки сырого картофеля, посыпают его солью, сухими листьями малины, смородины, черным молотым перцем, натертой гвоздикой, мускатным орехом (если нет пряностей, обходятся без них) и заворачивают рыбу в тесто так, чтобы получился пакет, а рыба и начинка не были бы видны.

Подготовленную рыбу кладут на сухой противень, в форму и ставят в горячую духовку (200–22 °C°) на 30–40 мин., периодически проверяя, чтобы тесто не пригорело. Готовую рыбу вынимают, смазывают поверхность сливочным маслом и подают к столу. Аккуратно разрезают рыбу на куски вместе с тестом и начинкой, к ней подают масло, сметану, майонез и другие наполнители по вкусу.

Таким методом готовят любую речную, морскую, океаническую рыбу с любым наполнителем из плодов, трав, кореньев, в зависимости от времени года, традиций, привычек в семье. Тесто и начинку можно готовить заранее.

Рыба, запеченная с молоком и картофелем.

Вам понадобится:

Рыба 1 кг

картофель 5–6 шт.

молоко 3 стакана

сливочное масло 100 г

яйца 2–3 шт.

зеленый лук 3–4 ст. ложки.

Как готовить:

Подготовленную рыбу разрезать на куски и сварить до готовности. Затем уложить в керамические горшочки, перекладывая ломтиками нарезанного отварного картофеля, зеленым луком, залить смесью молока, масла и яиц. Запечь в духовке. Подать на стол в горшочках.

Помидоры с рыбой.

Вам понадобится:

Помидоры 8—10 шт.

филе рыбы 50 г

яйца 2 шт.

молоко 1 стакан

репчатый лук 2 шт.

мука 1 ст. ложка

растительное масло 2 ст. ложки

лимон 1/2 шт.

сметана 1 стакан

соль, молотый черный перец, зелень петрушки по вкусу.

Как готовить:

Нарезать ломтиками рыбное филе, сбрызнуть ломтики соком лимона, посолить. Помидоры также нарезать ломтиками. Лук нашинковать и смешать с нарубленными вареными яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. На смазанную жиром сковороду уложить слоями куски филе, помидоры и снова куски филе. Залить рыбу и помидоры яично-луковой массой. Сковороду поставить в разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки. Перед подачей обсыпать блюдо зеленью петрушки. Отдельно подать сметану.

Рыбник с грибами.

Вам понадобится:

Филе хека 2,5 кг

сухие грибы 7—10 шт.

репчатый лук 2–3 шт.

морковь 1 шт.

черствый пшеничный хлеб 200–300 г

маргарин 100 г

яйца 3 шт.

соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Затем нарезать соломкой и слегка обжарить на маргарине. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить и соединить с грибами. В остывшую массу добавить два рубленых яйца.

Филе хека дважды пропустить через мясорубку, соединить с размоченной в грибном отваре булкой, рубленым яйцом, солью и перцем. Все перемешать.

На смазанный маргарином или маслом противень выложить половину рыбной массы, на нее положить грибную начинку и покрыть вторым слоем рыбной массы.

Запечь смесь в разогретой духовке. Готовое блюдо подать с грибным соусом.

Карп, запеченный с сыром и яйцами.

Вам понадобится:

Карп 600–700 г

яйца 3–4 шт.

твердый тертый сыр 50 г

мука 3–4 ст. ложки

жир 75 г

корица, тмин, зелень петрушки или укропа, соль и перец по вкусу.

Как готовить:

Очищенного карпа разрезать на 8—10 кусочков, посолить, посыпать мукой, положить на растопленное сало, посыпать толченым тмином, корицей, перцем и обжаривать в течение 10 мин. на слабом огне. Затем на каждый кусок рыбы положить тертый сыр, полить взбитыми яйцами (или полить взбитыми яйцами, смешанными с тертым сыром) и запечь в предварительно разогретой духовке.

Подать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки или укропа, подать ломтики лимона.

Судак, запеченный с сыром.

Вам понадобится:

Филе судака 500 г

сливочное масло 50 г

репчатый лук 3 шт.

белое сухое вино 2/3 стакана

нарезанные грибы 1 стакан

зелень петрушки или укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.

Как готовить:

Филе судака разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить, уложить в посуду с распущенным сливочным маслом, посыпать мелко нарезанным луком и половиной тушеных шампиньонов, сбрызнуть вином, подлить немного воды или рыбного бульона, прикрыть посуду крышкой и тушить в предварительно разогретой духовке до готовности.

Затем выложить рыбу в керамические горшочки или мисочки, смазанные жиром, посыпать оставшимися шампиньонами, тертым сыром, полить соусом, в котором рыба тушилась, и запечь в духовке.

Форель, запеченная в тесте.

Вам понадобится:

Форель 4–5 шт.

яйца 2 шт.

молоко 1/2 стакана

мука 1/2 стакана

сливочное или растительное масло, соль и лавровый лист по вкусу.

Как готовить:

Очищенную, выпотрошенную и промытую в холодной воде форель обсушить салфеткой, натереть солью и выдержать в течение 10–15 мин. в холодильнике. Из молока, муки и яиц замесить густое блинное тесто, в которое обмакнуть форель и уложить на сковороду, где предварительно растоплен жир для жаренья.

Готовую рыбу подать с отварным картофелем или картофельным пюре.