Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов.
- Народная мудрость. ⇢
- Советы хозяйкам. ⇢
- Отварная рыба. ⇢
- Жареная рыба. ⇢
- Тушеная рыба. ⇢
- Запеченная рыба. ⇢
- О разделке некоторых видов рыб. ⇢
- Разделка наваги. ⇢
- Разделка камбалы. ⇢
- Разделка налима, угря. ⇢
- Разделка линя. ⇢
- Чистка белуги, севрюги, осетра. ⇢
- Разделка стерляди. ⇢
- Как правильно подать рыбу к столу. ⇢
- Соление, вяление и копчение рыбы. ⇢
- Соление. ⇢
- Общие рекомендации. ⇢
- Разделка рыбы. ⇢
- Тузлучный (мокрый) посол. ⇢
- Провесной посол. ⇢
- Сухой посол. ⇢
- Экспресс-посол. ⇢
- Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике). ⇢
- Промывка (замачивание) рыбы. ⇢
- Таблица 1: Время засола и промывки рыбы.
- Вяление. ⇢
- Засолка икры. ⇢
- Копчение. ⇢
- Горячее копчение. ⇢
- Засолка. ⇢
- Специи. ⇢
- Процесс копчения. ⇢
- Коптильни. ⇢
- Поддоны. ⇢
- Холодное копчение. ⇢
- О пряностях. ⇢
- Холодное копчение в мешке из полиэтилена. ⇢
- Методы обезвреживания рыбы. ⇢
- Посол рыбы. ⇢
- Термическая обработка. ⇢
- Обезвреживание рыбы холодом. ⇢
- Обезвреживание икры. ⇢
- Приготовление рыбы на открытом огне. ⇢
- Жаренье на шпажках. ⇢
- Приготовление на доске вблизи огня. ⇢
- Рыба, запеченная в глине. ⇢
- Рыба, запеченная в глине с листьями. ⇢
- Рыба, запеченная в бумаге. ⇢
- Рыба, запеченная в золе. ⇢
- Рыба на вертеле. ⇢
- Рыба, печенная на камне. ⇢
- Жаренье в углях. ⇢
- Жаренье над открытым огнем. ⇢
- Приготовление рыбы в домашних условиях. ⇢
- Многообразие рыб в разнообразии блюд. ⇢
- Первые блюда. ⇢
- Хрустальный бульон. ⇢
- Гальжа. ⇢
- Рыбный бульон. ⇢
- Суп из мелкой рыбы. ⇢
- Суп из судака. ⇢
- Уха из карасей. ⇢
- Рыбный суп из налима. ⇢
- Суп с рыбными фрикадельками. ⇢
- Суп рыбный с фасолью. ⇢
- Рассольник из окуней. ⇢
- Суп рыбный с рисом и томатным соком (из мелкой рыбы). ⇢
- Суп рыбный с пшеном. ⇢
- Уха из судака. ⇢
- Юшка грибная с фрикадельками из рыбы. ⇢
- Уха ростовская. ⇢
- Рыбацкая солянка. ⇢
- Борщ с сазаном или карпом. ⇢
- Борщ из мелкой рыбы. ⇢
- Щи из судака. ⇢
- Свекольник с осетриной. ⇢
- Ботвинья с рыбой. ⇢
- Окрошка с рыбой. ⇢
- Уха рыбацкая тройная. ⇢
- Уха. ⇢
- Уха рядовая из речной рыбы. ⇢
- Уха рядовая из морской рыбы. ⇢
- Буйабесс. ⇢
- Кур-буйон. ⇢
- Суп-пюре из рыбы. ⇢
- Соусы. ⇢
- Белый соус. ⇢
- Соус паровой. ⇢
- Соус «Белое вино». ⇢
- Соус томатный. ⇢
- Соус томатный с белым вином. ⇢
- Соус томатный с овощами. ⇢
- Соус сметанный. ⇢
- Соус сметанный на рыбном бульоне. ⇢
- Соус молочный густой. ⇢
- Соус молочный жидкий. ⇢
- Соус яично-масляный с лимонным соком (голландский). ⇢
- Соус яично-масляный с томатом-пюре. ⇢
- Соус «хрен с уксусом». ⇢
- Маринад овощной с томатом-пюре. ⇢
- Майонез. ⇢
- Майонез со сметаной. ⇢
- Майонез с белым соусом. ⇢
- Майонез с корнишонами или каперсами. ⇢
- Майонез с зеленью. ⇢
- Майонез с желе. ⇢
- Соус горчичный. ⇢
- Соус ореховый. ⇢
- Соус со сметаной и оливковым маслом. ⇢
- Соус грибной. ⇢
- Соус с оливками и маринованными грибами. ⇢
- Соус из панцирей раков. ⇢
- Соус из сливок. ⇢
- Соус из анчоусов. ⇢
- Соус холодный с анчоусами. ⇢
- Соус из желтков с хреном. ⇢
- Соус кисло-сладкий. ⇢
- Соус со свежими огурцами и зеленью. ⇢
- Зеленое масло. ⇢
- Салаты и винегреты. ⇢
- Салат столичный. ⇢
- Салат из рыбы с маринованным красным перцем. ⇢
- Салат отварной с маринованной рыбой. ⇢
- Рыбный салат. ⇢
- Рыбный салат с яблоками. ⇢
- Салат закусочный. ⇢
- Рыбный салат для праздничного стола. ⇢
- Салат картофельный из сабли-рыбы. ⇢
- Салат из трески, сайки, бельдюги, луфаря. ⇢
- Салат из трески. ⇢
- Салат из трески с хреном. ⇢
- Салат из трески с майонезом. ⇢
- Салат домашний. ⇢
- Салат из трески или морского окуня горячего копчения. ⇢
- Салат из соленой трески. ⇢
- Салат из копченой рыбы. ⇢
- Салат зеленый с копченой сардиной. ⇢
- Салат из консервированного тунца. ⇢
- Салат-суфле из тунца. ⇢
- Салат из консервированной скумбрии. ⇢
- Салат с консервированной рыбой в томате и рисом. ⇢
- Салат из печени трески. ⇢
- Салат из печени трески и помидоров. ⇢
- Салат из креветок. ⇢
- Салат рисовый с пастой «Океан». ⇢
- Винегрет с хамсой. ⇢
- Салат из белокочанной капусты с пастой «Океан». ⇢
- Салат «Оливье». ⇢
- Салат с кальмарами. ⇢
- Салат «островной». ⇢
- Салат картофельный с кальмарами. ⇢
- Салат из кальмаров и яблок. ⇢
- Картофельно-овощной салат с отварными кальмарами. ⇢
- Салат из консервированного кальмара со свежей капустой. ⇢
- Салат из консервированного кальмара с яйцом. ⇢
- Винегрет с кальмарами. ⇢
- Салат овощной с морским гребешком. ⇢
- Салат из морского гребешка. ⇢
- Салат картофельный с морским гребешком. ⇢
- Салат из морского гребешка с маринованным красным перцем. ⇢
- Салат из морского гребешка и овощей. ⇢
- Сборный салат. ⇢
- Салат из соленых огурцов с мидиями. ⇢
- Салат овощной с мидиями. ⇢
- Салат из морской капусты витаминный. ⇢
- Салат из морской капусты с маринованным луком. ⇢
- Салат из морской капусты с кальмарами. ⇢
- Сельдь под «шубой». ⇢
- Салат «праздничный». ⇢
- Вторые блюда. ⇢
- Пресноводные рыбы. ⇢
- Щука. ⇢
- Щука, сваренная кольцом. ⇢
- Щука, тушенная с шампиньонами. ⇢
- Щука под сметанным соусом. ⇢
- Щука по-испански. ⇢
- Щука в белом соусе. ⇢
- Щука, запеченная в сметане. ⇢
- Щука по-английски. ⇢
- Щука, запеченная с апельсиновым соком. ⇢
- Щука по-немецки. ⇢
- Щука, жаренная с орехами. ⇢
- Щука, запеченная с лимоном. ⇢
- Щука тушеная по-венгерски. ⇢
- Щука, тушенная в белом вине. ⇢
- Щука паровая. ⇢
- Пудинг из филе щуки. ⇢
- Щука в томатном соусе. ⇢
- Отварная щука. ⇢
- Щука, запеченная с помидорами. ⇢
- Щука, фаршированная кусками. ⇢
- Щука, фаршированная целиком. ⇢
- Судак. ⇢
- Судак жареный. ⇢
- Судак жареный со свежими грибами. ⇢
- Судак особый. ⇢
- Судак, тушенный под соусом. ⇢
- Судак, тушенный с капустой. ⇢
- Судак в вине с раковыми шейками. ⇢
- Рагу из судака. ⇢
- Судак, тушенный с помидорами и сладким перцем. ⇢
- Судак, запеченный с грибами под соусом. ⇢
- Филе судака фаршированное. ⇢
- Судак, запеченный с картофелем. ⇢
- Судак отварной с польским соусом. ⇢
- Судак, отваренный в пергаменте. ⇢
- Судак в томатном соусе с грибами. ⇢
- Судак жареный с зеленым маслом. ⇢
- Судак в красном вине. ⇢
- Судак в белом вине. ⇢
- Судак, тушенный в сметане. ⇢
- Зразы из судака. ⇢
- Солянка рыбная на противне. ⇢
- Окунь. ⇢
- Окунь, тушенный в сметане. ⇢
- Окунь, тушенный с овощами. ⇢
- Окунь, запеченный с овощами. ⇢
- Окунь, запеченный с грибами и рисом. ⇢
- Окуни жареные. ⇢
- Окунь, фаршированный грибами. ⇢
- Окунь, запеченный с грибами. ⇢
- Солянка из окуней. ⇢
- Окунь по-французски. ⇢
- Окуни в сметане. ⇢
- Окунь с бананами. ⇢
- Окунь фаршированный. ⇢
- Окунь, жаренный в тесте. ⇢
- Зразы из окуней. ⇢
- Заливное из филе окуня. ⇢
- Окунь, маринованный с чесноком. ⇢
- Налим. ⇢
- Налим отварной с томатным соусом. ⇢
- Налим маринованный жареный. ⇢
- Рыбный омлет из налима. ⇢
- Налим, запеченный в вине со сметаной. ⇢
- Налим, жаренный с луком и картофелем. ⇢
- Налим, запеченный по-немецки. ⇢
- Налим по-милански. ⇢
- Жареный налим по-испански. ⇢
- Налим, жаренный со стручковой фасолью. ⇢
- Налим тушеный. ⇢
- Налим, тушенный с рисом. ⇢
- Гуляш из налима. ⇢
- Налим, тушенный с помидорами и горчицей. ⇢
- Налим, тушенный с сыром и ветчиной. ⇢
- Налим, тушенный с баклажанами и помидорами. ⇢
- Налим, тушенный со шпинатом и щавелем. ⇢
- Сом. ⇢
- Сом отварной. ⇢
- Сом по-грузински. ⇢
- Сом отварной по-армянски. ⇢
- Сом жареный. ⇢
- Сом в белом вине. ⇢
- Сом, жаренный с помидорами. ⇢
- Сом, запеченный с картофелем. ⇢
- Сом, запеченный с кабачками. ⇢
- Сом по-московски. ⇢
- Сом, тушенный в вине. ⇢
- Сом тушеный. ⇢
- Сом, тушенный с кореньями. ⇢
- Сом, тушенный с зеленым луком и помидорами. ⇢
- Фрикадельки из сома под молочным соусом. ⇢
- Сом паровой. ⇢
- Жерех. ⇢
- Жерех по-итальянски. ⇢
- Жерех по-китайски. ⇢
- Жерех с яблоками. ⇢
- Жерех с сельдереем в белом соусе. ⇢
- Жерех отварной с гарниром и овощами. ⇢
- Жерех, жаренный в сухарях. ⇢
- Жерех, жаренный со сладким перцем и помидорами. ⇢
- Жерех, панированный в сухарях, во фритюре. ⇢
- Жерех, запеченный с картофелем и луком. ⇢
- Жерех, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом. ⇢
- Жерех, запеченный со шпинатом под молочным соусом. ⇢
- Солянка из жереха на сковородке. ⇢
- Жерех в томате. ⇢
- Жерех с сухарями. ⇢
- Жерех пикантный. ⇢
- Жерех отварной с овощами. ⇢
- Жерех с грибами. ⇢
- Угорь. ⇢
- Угорь по-бургундски. ⇢
- Катиго из угря. ⇢
- Угорь отварной. ⇢
- Угорь под сливочным соусом. ⇢
- Угорь заливной. ⇢
- Угорь по-капитански. ⇢
- Угорь по-французски. ⇢
- Угорь по-голландски. ⇢
- Угорь в соусе «Белое вино». ⇢
- Угорь на гриле. ⇢
- Угорь на вертеле. ⇢
- Угорь, жаренный на решетке. ⇢
- Угорь, тушенный в красном вине. ⇢
- Угорь запеченный. ⇢
- Угорь, запеченный с маринованным красным перцем и луком. ⇢
- Угорь с овощами. ⇢
- Форель. ⇢
- Форель с белыми грибами. ⇢
- Форель в голубом. ⇢
- Жареная форель. ⇢
- Форель в белом вине. ⇢
- Форель отварная. ⇢
- Форель пряная. ⇢
- Форель в фольге. ⇢
- Форель по-еревански. ⇢
- Форель, жаренная с молодым картофелем. ⇢
- Форель тушеная. ⇢
- Форель по-деревенски. ⇢
- Форель с миндалем. ⇢
- Форель, запеченная с яйцом. ⇢
- Лещ. ⇢
- Лещ, отваренный в пергаменте. ⇢
- Лещ, фаршированный кислой капустой. ⇢
- Лещ по-болгарски. ⇢
- Лещ запеченный. ⇢
- Лещ по-киевски. ⇢
- Помидоры, фаршированные лещом. ⇢
- Лещ, запеченный в тесте. ⇢
- Лещ, запеченный в грибном соусе со свежей капустой. ⇢
- Лещ заливной под майонезом. ⇢
- Запеченный лещ в сметанном соусе. ⇢
- Лещ жареный. ⇢
- Лещ к Рождеству по-словацки. ⇢
- Лещ по-белорусски. ⇢
- Сазан. ⇢
- Сазан по-русски. ⇢
- Сазан в красном маринаде. ⇢
- Сазан под белым маринадом. ⇢
- Рыбные палочки сазана. ⇢
- Сазан, запеченный с яйцом. ⇢
- Сазан, запеченный со сладким стручковым перцем. ⇢
- Сазан, запеченный с помидорами и зеленью. ⇢
- Сазан, запеченный с луком. ⇢
- Сазан фаршированный. ⇢
- Сазан или карп, жаренный со сметаной. ⇢
- Карп. ⇢
- Жареный карп. ⇢
- Карп в яблочном соусе. ⇢
- Карп, запеченный в духовке. ⇢
- Карп, тушеный с луком и помидорами. ⇢
- Карп с квашеной капустой. ⇢
- Карп в пиве. ⇢
- Карп в красном вине. ⇢
- Карп в белом вине с овощами. ⇢
- Запеченный карп, фаршированный квашеной капустой. ⇢
- Карп, запеченный с хреном. ⇢
- Лосось. ⇢
- Холодный лосось в огуречном соусе. ⇢
- Киш с лососем. ⇢
- Холодный лосось под зеленым соусом. ⇢
- Лосось отварной. ⇢
- Лосось жареный. ⇢
- Лосось по-матросски. ⇢
- Лосось запеченный. ⇢
- Нельма или таймень, жаренный на решетке. ⇢
- Семейство осетровых. ⇢
- Осетровая рыба, жаренная порционными кусками. ⇢
- Осетрина, жареная звеном. ⇢
- Осетрина, запеченная в сметанном соусе. ⇢
- Осетровая рыба, жаренная под луковым соусом с грибами. ⇢
- Осетрина, запеченная с помидорами. ⇢
- Осетровая рыба паровая. ⇢
- Белуга в рассоле. ⇢
- Головизна осетровой рыбы с грибами. ⇢
- Хрящи с шампиньонами в томатном соусе. ⇢
- Осетровая рыба отварная. ⇢
- Солянка из головизны. ⇢
- Стерлядь паровая. ⇢
- Стерлядь, жареная целиком. ⇢
- Поджарка из белуги. ⇢
- Шашлык из осетрины. ⇢
- Морская рыба. ⇢
- Скумбрия (макрель). ⇢
- Скумбрия отварная. ⇢
- Скумбрия, отварная в молоке. ⇢
- Скумбрия под молочным соусом. ⇢
- Скумбрия или сардины, жаренные со сладким перцем. ⇢
- Шницель из скумбрии. ⇢
- Скумбрия, жаренная в ягодном соусе. ⇢
- Скумбрия, тушенная в белом соусе. ⇢
- Скумбрия, тушенная со шпиком и помидорами. ⇢
- Скумбрия, тушенная в томатно-грибном соусе. ⇢
- Скумбрия, тушенная в соусе с красным вином. ⇢
- Запеканка из скумбрии. ⇢
- Скумбрия, запеченная в пергаменте. ⇢
- Скумбрия, запеченная с молодым картофелем. ⇢
- Филе скумбрии, запеченное в фольге. ⇢
- Скумбрия, фаршированная грибами. ⇢
- Треска. ⇢
- Треска отварная. ⇢
- Треска отварная с морковью и лимоном. ⇢
- Треска отварная с лимоном и изюмом. ⇢
- Треска, жаренная с помидорами и чесноком. ⇢
- Треска, жаренная с помидорами. ⇢
- Рагу из трески по-французски. ⇢
- Треска в белом вине. ⇢
- Треска или пикша, тушенная в соусе с соленой салакой. ⇢
- Треска, фаршированная манкой. ⇢
- Филе трески, запеченное в грибном соусе. ⇢
- Треска, запеченная с картофелем и луком. ⇢
- Треска с маслинами. ⇢
- Пельмени с треской. ⇢
- Сельдь. ⇢
- Сельдь по-русски. ⇢
- Сельдь со сметаной. ⇢
- Сельдь под уксусным соусом. ⇢
- Сельдь под горчичным соусом. ⇢
- Сельдь под сметанным соусом. ⇢
- Сельдь под майонезом. ⇢
- Сельдь по-фински. ⇢
- Сельдь по-домашнему. ⇢
- Маринованное филе сельди. ⇢
- Сельдь в томатном соусе. ⇢
- Сельдь рубленая. ⇢
- Сельдь, рубленная с треской. ⇢
- Сельдь, рубленная с творогом и маслом. ⇢
- Сельдь, рубленная с картофелем и яйцом. ⇢
- Сельдь рубленая по-домашнему. ⇢
- Сельдь, рубленная с майонезом и сладким стручковым перцем. ⇢
- Форшмак из сельди с творогом. ⇢
- Камбала. ⇢
- Камбала отварная. ⇢
- Камбала отварная с соусом из лука. ⇢
- Камбала с помидорами и грибами. ⇢
- Камбала с анчоусным маслом. ⇢
- Камбала, жаренная в сухарях. ⇢
- Камбала, жаренная с грибами и корнишонами. ⇢
- Камбала, запеченная с рисом. ⇢
- Камбала, запеченная с картофелем и луком. ⇢
- Камбала или палтус, запеченный с овощами. ⇢
- Камбала, запеченная с зеленым луком. ⇢
- Камбала тушеная. ⇢
- Камбала, тушенная с яблоками и луком. ⇢
- Камбала под белым соусом. ⇢
- Хек. ⇢
- Хек в пиве. ⇢
- Хек под яичным соусом. ⇢
- Хек в белом вине. ⇢
- Омлет с хеком. ⇢
- Хек, запеченный с баклажанами. ⇢
- Навага. ⇢
- Навага жареная. ⇢
- Навага, жаренная во фритюре. ⇢
- Навага, жаренная с баклажанами. ⇢
- Ставрида. ⇢
- Ставрида, запеченная с маринованным красным перцем и луком. ⇢
- Ставрида, запеченная по-русски. ⇢
- Ставрида отварная под соусом рассол. ⇢
- Морские деликатесы. ⇢
- Морской гребешок отварной с картофелем в томатном соусе. ⇢
- Плов из морского гребешка. ⇢
- Морской гребешок в тесте (жареный). ⇢
- Морской гребешок, жаренный во фритюре. ⇢
- Мидии вареные с рисом. ⇢
- Мидии в соусе. ⇢
- Мидии по-рыбацки. ⇢
- Мидии жареные. ⇢
- Мидии во фритюре. ⇢
- Акула по-марсельски. ⇢
- Жареная акула. ⇢
- Жареное филе акулы. ⇢
- Соленая акула в сухарях. ⇢
- Плов из китового мяса. ⇢
- Шашлык из китового мяса. ⇢
- Креветки жареные. ⇢
- Креветки вареные. ⇢
- Кальмары, жаренные с луком. ⇢
- Лангусты по-французски. ⇢
- Кальмар тушеный. ⇢
- Сравнительная таблица массы и меры некоторых продуктов.
- Мука и крупа.
- Молоко и молочные продукты.
- Соль сахар и другие продукты.
- Овощи.
А. В. Пышков, С. Н. Смирнов.