СНЕЖКИ.

Наполните водой широкую сковороду и поставьте на медленный огонь. Тем временем начинайте взбивать белки в пену, добавив щепотку соли, а затем сахар. Белковая пена должна быть очень крепкой.

При помощи маленького половника или ложки для мороженого зачерпните пену и осторожно выложите в теплую воду. Проварите по 1 минуте с каждой стороны, выньте шумовкой и положите на салфетку, чтобы впиталась лишняя жидкость. Охладите их и затем выложите эту блестящую массу на крем. Лично мне не нравится, когда снежки правильной формы, я предпочитаю такие, которые похожи на маленькие айсберги.

КАРАМЕЛЬ.

Всыпьте сахар в маленькую кастрюлю, добавив несколько капель лимонного сока. Поставьте на медленный огонь и растапливайте сахар до тех пор, пока смесь не побелеет. При появлении первых признаков кипения (смесь должна слегка подрагивать) снимите с огня и распределите по каплям по снежкам.

Это традиционный рецепт. Что же касается рецепта моей бабушки, то она добавляла несколько капель горького миндаля, а также поломанное на кусочки пралине, чтобы оно хрустело на зубах в то время, как малыши жадно поглощают тающие во рту снежки, окутанные нежным кремом.

Желаю успеха!