Язык (лизень) к хрену.

Язык натирают солью с селитрой и гвоздикой. Держат под грузом 10 дней на холоде, поливая периодически собственным соком, затем моют язык в воде и варят его 4 часа до мягкости. Удаляют кожицу, режут его на куски и подают язык к хрену, натертому с маслом, мукой, 1/3 стакана бульона от языка, кладут 1/2 стакана сметаны, соль и кипятят.