Вторые блюда.

Отварной картофель с крапивой

Взять 2 клубня картофеля, 1 луковицу, 10 г зелени крапивы, 0,5 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, соль.

Картофель отварить, выложить на тарелку, в полученный отвар добавить нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, посолить, варить 3–5 минут и полученной подливой полить картофель.

Зелень тушеная

Взять 25 г зелени борщевика, 25 г зелени сныти, 25 г листьев подорожника, 25 г одуванчика, 25 г мальвы, 13 г щавеля, 1 маленькую морковь, 1 маленькую луковицу, 1 ст. л. пшеничной муки, соль, специи.

Нашинкованную зелень потушить с водой. За 15 минут до окончания тушения добавить пассерованные лук и морковь, нарезанный щавель. Когда зелень станет мягкой, положить пассерованную муку, соль, перец.

Крапива, тушенная с брынзой

Взять 80 г крапивы, 1, ст. л. топленого масла, 10 г зеленого лука, 1 ст. л. пшеничной муки, 30 г тертой брынзы, 60 мл молока, 0,5 яйца, соль, специи. Нашинкованную крапиву тушить 5 минут, добавить нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушить 5 минут. В эту же посуду залить омлетную смесь и запечь в духовом шкафу.

Корни хмеля жареные

Взять 200 г корней хмеля, 2,5 ст. л. жира, 1 луковица, соль.

Корни хмеля варить 10 минут в соленой воде, потом пожарить в жире с пассерованным луком 3–5 минут. Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Котлеты картофельные с крапивой

Взять 4 клубня картофеля, 75 г листьев крапивы, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 луковицу, соль, специи.

В готовое картофельное пюре добавить мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, специи, сформовать котлеты, запанировать в муке и жарить.

Биточки из крапивы

Взять 70 г крапивы, 100 г каши пшенной готовой, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. панировочных сухарей или муки, соль. Отваренную нарезанную крапиву соединить с готовой пшенной кашей, посолить, сформовать биточки, запанировать в сухарях или муке и жарить.

Запеканка из щавеля

Взять 200 г щавеля, 10 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. пшеничной муки, 25 г пшеничного хлеба, 3 г панировочных сухарей, 3 ст. л. мясного бульона или воды, соль.

Отваренный щавель пропустить через мясорубку, добавить пассерованные лук и муку, мясной бульон или воду и тушить до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр, сливочное масло, соль. На дно посуды уложить ломтики обжаренного хлеба, пюре, посыпать сухарями и поставить в духовой шкаф. Можно подавать к столу в посуде, в которой запекалось блюдо.

Каша овсяная с девясилом

Взять 40 г овсяной крупы геркулес, 10 г свежих корней девясила, 80 мл молока, 1 ч. л. сахара, 80 мл воды.

В кипящую смесь молока и воды всыпать овсяные хлопья, измельченные корни девясила, сахар, соль. Варить до готовности на медленном огне.

Перловая каша с крапивой

Взять 60 г крапивы, 1 луковицу, 0,5 ст. л. сливочного масла, 25 г перловой крупы, 100 мл воды, 5 г соли.

Перловую крупу сначала промыть теплой, а затем горячей водой, замочить в воде на 3 часа. В кипящую воду заложить подготовленную крапиву, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. В кипящий отвар крапивы добавить подготовленную перловую крупу, посолить, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить пассерованный репчатый лук, нарезанную крапиву, сливочное масло. Готовая каша упревает (приобретает своеобразный запах и цвет) 2 часа.

Манная каша с крапивой и белокочанной капустой

Взять 40 г манной крупы, 50 г листьев крапивы, 50 г белокочанной капусты, 100 мл воды, 1 ст. л. маргарина или сливочного масла, соль.

Подготовленные листья крапивы и белокочанной капусты нашинковать. На дно посуды уложить слой капусты, на нее ровным слоем высыпать манную крупу, слой нашинкованной крапивы и т. д. Продукты залить кипящей соленой водой и варить 10–15 минут, каше дать упреть.

Каша из корней хмеля

Взять 50 г корней хмеля, 100 мл молока, 100 мл воды, соль.

В кипящую воду заложить промытые и измельченные корней хмеля, варить 20–30 минут, посолить, затем добавить молоко и варить еще 10 минут.

Рис с листьями малины

Взять 50 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 100 мл воды, 1,5 ст. л. сметаны, соль.

Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь уложить в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить 10–15 минут, каше дать упреть 30 минут и подавать к столу со сметаной.

Омлет из первоцвета

Взять 45 г листьев первоцвета, 1 яйцо, 5 ст. л. молока, 1 ст. л. Сливочного масла.

Подготовленные (перебранные, промытые) листья первоцвета мелко нарезать, тушить со сливочным маслом 5 минут, затем залить смесью яиц и молока, посолить, запечь.

Омлет со щавелем

Взять 50 г щавеля, 2 ст. л. топленого масла, 2 луковицы, 1 яйцо, 10 г зелени кинзы, соль.

Подготовленный щавель заложить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать. Нашинкованный репчатый лук пассеровать на сливочном масле. Шинкованный щавель, пассерованный репчатый лук, нарезанную зелень кинзы положить на сковородку с растопленным маслом и залить омлетной смесью, перемешать и жарить 5–7 минут. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загнуть с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. При подаче к столу полить маслом.