Сервировка стола.

Чтобы скатерть легла ровнее, под нее можно положить фланель или другую мягкую ткань. Праздничная посуда должна быть красивой, чистой и целой, без сколов и трещин. Сервировать праздничный стол рекомендуется одинаковыми столовыми приборами и сервизом (необязательно дорогим!). Столовые приборы кладутся и ставятся строго симметрично.

Для каждого гостя на стол ставится большая вспомогательная тарелка, которая служит подставкой. Справа от нее кладут ножи, слева — вилки, за нее — десертная ложка для сладкого. На вспомогательную тарелку ставят закусочную или суповую, в зависимости от меню. Лезвия ножей должны быть направлены к тарелке. Вилки кладут вогнутой стороной кверху. Количество столовых приборов зависит от состава меню. Минимум столовых приборов состоит из двух ножей и двух вилок: один набор — для закусок, второй — для основного блюда. Если вспомогательная тарелка не предназначена для еды, на нее кладут маленькую салфеточку, чтобы она заглушала звон сменяющихся тарелок.

Над вспомогательной тарелкой, ближе к центральной линии стола, сервируют бокалы. Для каждого напитка предназначается свой бокал или чашка:

большая фарфоровая чашка — для кофе с молоком,

маленькая кофейная чашечка — для черного кофе,

широкий бокал на ножке — для шампанского,

круглый, суженный кверху бокал на ножке — для коньяка,

прямой высокий бокал — для виски,

большой высокий стакан вместимостью до 300 г — для безалкогольных напитков и пива.

Бокалы сервируют дугой, либо параллельно краю стола и располагаются в том порядке, в котором они должны быть использованы, а не по высоте. Самый крайний бокал справа — для безалкогольных напитков; самый крайний слева — бокал для самого крепкого напитка (обычно водки) или для напитка, подаваемого к десерту. В настоящее время редко кто придерживается строгих правил сервировки, да и площадь стола не всегда позволяет выставлять емкости для напитков в один ряд. Поэтому рюмки и бокалы часто ставят свободно около тарелки таким образом, чтобы большие бокалы не закрывали собой небольшие рюмки.

Кофейную чашку ставят на блюдечко, ушком направо. Чайную ложечку кладут справа от чашки. Тарелка для сладкого должна находиться слева от кофейной чашки.

Солонки и судки со специями расставляют по всему столу на таком расстоянии друг от друга, чтобы каждый гость мог самостоятельно до них дотянуться. По такому же принципу располагаются вазы с фруктами и тарелки с хлебом. На оставшееся свободное место сервируют блюда с холодными закусками. К каждому салату или закуске должна прилагаться ложка или специальная лопаточка.

Пепельницы на праздничный стол не ставят! Среди гостей могут находиться некурящие люди и дети, а пепельница на столе — это открытый призыв к курению.

Чтобы избежать сумятицы и нежелательной группировки гостей, следует заранее распределить места за столом. Гостей размещают в соответствии с установленным планом. По примеру работников ресторанного бизнеса, рекомендуется составить схему и таблицу размещения гостей. Схема представляет собой чертеж праздничных столов с нумерацией всех посадочных мест. В таблице перечисляются в алфавитном порядке все гости с указанием номеров мест. Размещать гостей надо с учетом того, что застолье — это не только прием пищи, но и общение. Мужчину должны сидеть вперемешку с женщинами. Людей старшего поколения лучше группировать на одном конце стола, а молодежь — на другом.

Именные карточки делают из простой белой бумаги. На каждой карточке четкими буквами пишут фамилию и имя гостя. Рядом с фамилией можно сделать небольшой рисунок. Карточку помещают на самый высокий бокал или, перегнув пополам, ставят на стол, чуть выше вспомогательной тарелки. Каждую карточку можно украсить небольшой веточкой ели или рябины.