Натурален ли 100 %-ный сок.

Считается, что фруктовые и овощные соки полезны, их рекомендуют пить по утрам, чтобы получить порцию витаминов. Но это правило действует только в отношении сока, произведенного непосредственно перед употреблением. То есть утром надергали морковки с грядки или нарвали яблочек с яблони, отжали сок и выпили. Вот тогда будет получена доза витаминов, которая останется в соке после переработки.

Но соки, которые продаются в магазинах, назвать соками можно с большой натяжкой. Это, скорее, композиция из различных химических веществ с добавлением концентратов настоящих соков. Лучший сок тот, который выжат своими руками из свежих фруктов и овощей

· · ·

СКОЛЬКО СТОИТ НАТУРАЛЬНЫЙ СОК Килограмм яблок стоит не менее 60 руб. Чтобы получить 1 л сока, надо пропустить через соковыжималку не менее 2 кг яблок. А еще нужно добавить стоимость электроэнергии, которая была затрачена, стоимость упаковки, доставки в магазин. Значит, 1 л натурального яблочного сока не может стоить дешевле 150 руб. Но прилавки заставлены двухлитровыми коробками соков по 70–80 руб., то есть 1 л магазинного сока стоит в пределах 40 руб. Это может означать только одно – значительную часть сока подменяют дешевыми компонентами.

К этим компонентам относятся лимонная кислота, цитрат натрия, аскорбиновая кислота, молочная кислота, яблочная кислота, бензоат натрия, сорбат калия, сорбиновая кислота, гуммиарабик, подсластители, лактоза, фруктоза, пектины, энзимы, стабилизаторы, глицерин, ароматизаторы, красители. Сами по себе эти вещества не особенно дешевы, но поскольку для производства 1 л сока их требуется по нескольку грамм, а остальная доля приходится на самый дешевый ингредиент – воду, то в итоге и выходит сок эконом-варианта.

Нередко для удешевления продукта в него добавляют мякоть тыквы или яблочное пюре, а запах и аромат, например, ананаса или манго получают введением ароматизаторов и экстрактов.

Поэтому надпись на упаковке «100 %-ный сок» говорит о том, что в данном пакете находится некая жидкость, в состав которой 100 % входит сок, а не о том, что содержимое пакета на 100 % состоит из чистого сока.

Ассортимент соков очень богат, но по своему составу они примерно одинаковы

Натуральные компоненты в соках все же присутствуют. Их на предприятия поставляют в виде концентратов. Сейчас, конечно, уважающий себя производитель не станет опускаться до такой химии, как ставший уже символом всего искусственного в питании порошок «Юпи». Потребитель научился отличать натуральный продукт от химического. Не нужно пугаться слова «концентрат» на упаковке, в данном случае речь идет о сгущенном соке, из которого для лучшей сохранности, простоты и дешевизны транспортировки по максимуму удалили влагу.

Факт – вещь упрямая: в России апельсины, бананы, ананасы и манго не растут. Сказать откровенно, разваленное сельское хозяйство не в состоянии обеспечить население ни томатами, ни яблоками, ни абрикосами, ни сливами. Все это привозят из-за границы. Основные поставщики сырья для соков: Бразилия, Китай, Иран, Турция.

Урожай яблок доставлен на предприятие по переработке

Сок одного вида разных производителей может заметно отличаться по стоимости. Итоговая цена пакета зависит от того, какого качества сырье было использовано: premium – сок первого отжима, лучший; standart – сок с мякотью; и pulp wash. Адекватно перевести на русский язык последнее сочетание можно как «отжимки», а вообще-то одно из значений слова wash – отходы.

Витамин С, который, по идее, и должен составлять основную ценность соков, крайне неустойчив. В только что сорванном яблоке он сохраняется на протяжении 30 мин, после чего его количество неумолимо снижается практически до нулевой отметки.

Первая стадия производства сока: сортировка яблок по размеру и качеству

Бета-каротин в моркови разрушается спустя полчаса после того, как морковку выдернули из земли. А теперь еще представьте, какой путь проходят фрукты от родной веточки до пакета, в котором они окажутся в виде сока. Сбор, транспортировка, переработка, выпаривание, восстановление, пастеризация… Естественно, что львиная доля полезных для организма элементов разрушается.

Цех по производству концентрата соков

Самые устойчивые к потерям витаминов – толстокожие цитрусовые: апельсины, грейпфруты, лимоны. Через полгода хранения в них остается до 70 % витамина С.

Недостаток витаминов восполняют добавлением аскорбиновой кислоты, пектинов, бета-каротина.

Цитрусовые дольше всех фруктов сохраняют в себе витамины

Существует устойчивое мнение, что соки в стеклянной таре гораздо выше качеством, чем пакетированные. Да, разница между ними есть, но незначительная. Сок в бутылках на самом деле более богат природными витаминами, но не настолько, чтобы переплачивать за него двойную цену.

Ведь и бутилированный сок проходит все те же стадии обработки: отжим, пастеризацию, розлив. А на свету витамины разрушаются гораздо быстрее. Кроме того, посмотрите на упаковку. Гранатовый сок, произведенный в Азербайджане, еще может вызвать доверие. Но гранатовый сок из Рязани… В Рязани гранаты не растут.

Готовый сок в пакетах сходит с конвейера