Рыбный галантин.

Компоненты

Рыба речная – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., яйца куриные – 3 шт., хлеб пшеничный – 4 ломтика, вода кипяченая – 5 стаканов, масло сливочное – 5 столовых ложек, сливки нежирные или молоко – 1/2 стакана, листья эстрагона измельченные – 1 столовая ложка, перец черный горошком, перец черный молотый, перец красный молотый, соль

Способ приготовления

Морковь и лук очистить и нарезать (морковь – на несколько частей, 1 луковицу – пополам, другую измельчить). Ломтики хлеба замочить в сливках или молоке. Измельченный лук обжарить в сливочном масле. 2 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими кружками. 1 яйцо взбить венчиком или миксером до получения пены.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить плавники, хвост, голову и кости, тщательно промыть в холодной воде и нарезать на небольшие куски.

В глубокую кастрюлю налить воду, положить разрезанную пополам луковицу, морковь, хвост, плавники, голову и черный перец горошком. Посолить и варить в микроволновой печи при максимальной мощности в течение 5 минут. Процедить.

После этого часть рыбы отбить кулинарным молоточком. Из оставшегося филе приготовить фарш, пропустив через мясорубку с хлебом и обжаренным луком. Полученную массу посолить, поперчить, добавить сливки или молоко и взбитое яйцо и тщательно перемешать.

Взять влажное полотняное полотенце, в его середину поместить слоями размягченное сливочное масло, филе рыбы, рыбный фарш и кружки яиц. Свернуть в рулетики, перевязать ниткой.

Ранее приготовленный рыбный бульон довести в микроволновой печи до кипения и поместить туда рулеты. Варить в течение 10–15 минут при максимальной мощности.

После этого придавить рулеты прессом, не вынимая из кастрюли, и остудить. Затем развернуть полотенце и развязать нитки.

Подавать к столу, предварительно украсив листьями эстрагона.