Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников.
- МЯСО ПТИЦЫ И ВИДЫ ЕГО ОБРАБОТКИ. ⇢
- Способы приготовления полуфабрикатов. ⇢
- Заправка домашней птицы. ⇢
- Заправка дичи. ⇢
- Полуфабрикаты из птицы и дичи. ⇢
- Полуфабрикаты из филе птицы и дичи. ⇢
- Виды приготовления. ⇢
- Варка. ⇢
- Варка на пару. ⇢
- Варка с последующим обжариванием. ⇢
- Жарение. ⇢
- Фритюр. ⇢
- Жарение на рашпоре (вертеле). ⇢
- Тушение. ⇢
- Припускание. ⇢
- Запекание. ⇢
- Брезирование. ⇢
- Советы кулинарам. ⇢
- ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА. ⇢
- Куриный сандвич. ⇢
- Столичный рулет. ⇢
- Яйца, фаршированные с желе. ⇢
- Мусс из курицы. ⇢
- Курица желированная. ⇢
- Студень из птицы. ⇢
- Студень из индейки. ⇢
- Студень с потрохами. ⇢
- Студень из потрохов и овощей. ⇢
- Заливное из цыплят. ⇢
- Заливные потроха. ⇢
- Ветчинный рулет, фаршированный цыплячьей печенкой. ⇢
- Курица по-сычуаньски. ⇢
- Соленая курица по-скандинавски. ⇢
- Курица отварная по-узбекски. ⇢
- Курица, фаршированная паровая по-узбекски. ⇢
- Курица отварная по-армянски. ⇢
- Курица в майонезе. ⇢
- Галантин из курицы. ⇢
- Сыр из кур или дичи. ⇢
- Плакие из цыпленка (румынская кухня). ⇢
- Охлажденная жареная гусиная печенка. ⇢
- Коктейль из мяса цыпленка. ⇢
- Цыпленок в коричневом соусе. ⇢
- Паштет из куриного мяса. ⇢
- САЛАТЫ. ⇢
- Салат из цыплячьей печенки. ⇢
- Салат из крахмального желе с курицей. ⇢
- Салат из куриного мяса с овощами. ⇢
- Сборный салат из куриного мяса. ⇢
- Салат из куриного мяса. ⇢
- Салат из утиных лапок. ⇢
- Салат из утиных языков. ⇢
- Салат с консервированными кабачками. ⇢
- Салат по-уральски. ⇢
- Салат с рисом. ⇢
- Салат с цветной капустой. ⇢
- Салат с макаронами. ⇢
- Салат с кальмарами. ⇢
- Салат по-домашнему. ⇢
- Салат по-ижевски. ⇢
- Салат по-архангельски. ⇢
- Салат пикантный. ⇢
- Салат картофельный с куриной печенкой. ⇢
- Салат из птицы с яблоками. ⇢
- Салат из птицы с овощами. ⇢
- Салат «Столичный». ⇢
- Салат из мяса птицы с острым соусом. ⇢
- Салат со свежей капустой и сметаной. ⇢
- Салат «Русский красавец». ⇢
- Неаполитанский салат. ⇢
- Салат «Москва». ⇢
- Салат «Охотник». ⇢
- Салат «Виктория». ⇢
- Салат «Ермак». ⇢
- Салат «Варвара-краса». ⇢
- Салат «Император». ⇢
- Салат «Бостонский». ⇢
- Салат «Савой». ⇢
- Салат из куриного мяса. ⇢
- Салат из курицы с цветной капустой. ⇢
- Салат из цыпленка. ⇢
- Салат «Ромен». ⇢
- Салат лондонский. ⇢
- Салат «Багратион». ⇢
- Салат «Кармен». ⇢
- Салат с куриной печенью. ⇢
- Салат грибной с рисом и цыпленком. ⇢
- Салат грибной с цыпленком и сыром. ⇢
- Салат грибной с курицей. ⇢
- Салат гурманский. ⇢
- Салат из маринованных грибов с цыпленком. ⇢
- СУПЫ И БУЛЬОНЫ. ⇢
- Бульон из птицы. ⇢
- Африканский куриный суп. ⇢
- Куриный суп с лапшой. ⇢
- Куриный суп с молодым луком. ⇢
- Овощной суп по-испански. ⇢
- Лапша домашняя с курицей. ⇢
- Суп из жирной курицы. ⇢
- Суп из потрохов дичи. ⇢
- Суп-лапша домашняя. ⇢
- Суп-пюре из курицы. ⇢
- Суп-пюре из дичи. ⇢
- Суп-пюре из птицы. ⇢
- Куриный бульон. ⇢
- Куриный бульон с потрохами. ⇢
- Минутный бульон. ⇢
- Бульон куриный по-узбекски. ⇢
- Бульон с зеленью и плодами по-узбекски. ⇢
- Бульон с омлетом. ⇢
- Бульон с кореньями и зеленью. ⇢
- Бульон с рисом. ⇢
- Бульон с рисовыми клецками. ⇢
- Бульон с макаронными изделиями. ⇢
- Бульон с манной крупой. ⇢
- Бульон с гренками. ⇢
- Бульон-борщок. ⇢
- Бульон из дичи. ⇢
- Бульон с овощами. ⇢
- Бульон из цыпленка с молодым картофелем. ⇢
- Бульон шафранный. ⇢
- Бульон из кур или индеек прозрачный. ⇢
- Шарики из мяса грудки индейки в бульоне (диетическое блюдо). ⇢
- Бульон куриный с клецками. ⇢
- Бульон с разными омлетами. ⇢
- Консоме с дичью «Диана». ⇢
- Консоме с цыпленком и грибами «Демидов». ⇢
- Консоме с цыпленком и горошком «Белый день». ⇢
- Консоме из цыпленка «Нинон». ⇢
- Консоме из цыпленка «Беатриче». ⇢
- Консоме с цыпленком и макаронами «Гарибальди». ⇢
- Консоме с шариками из овощей «Монако». ⇢
- Консоме с морковью кружками «Монте-Карло». ⇢
- Консоме с гренками. ⇢
- Картофельный суп холодный. ⇢
- Куриный суп с зеленой фасолью. ⇢
- Куриный суп с капустой. ⇢
- Куриный суп с пестиками по-удмуртски. ⇢
- Куриный суп по-молдавски. ⇢
- Куриный суп с крапивой. ⇢
- Куриный суп с картофелем. ⇢
- Куриный суп весенний. ⇢
- Суп с овощами. ⇢
- Суп из гуся или утки с картофелем и яблоками. ⇢
- Суп из гуся или утки с квашеной капустой и горохом. ⇢
- Борщ с уткой и помидорами (украинская кухня). ⇢
- Чечевичный суп с цесаркой. ⇢
- Чихкртма по-грузински. ⇢
- Чихиртма по-лезгински. ⇢
- Суп таронский (венгерское блюдо). ⇢
- Похлебка с индейкой. ⇢
- Российская похлебка. ⇢
- Похлебка куриная сложная. ⇢
- Чорба из потрохов. ⇢
- Чорба из курицы по-молдавски. ⇢
- Рассольник с курицей (льезонный). ⇢
- Рассольник с потрохами (льезонный). ⇢
- Суп из гусиных потрохов со сметаной. ⇢
- Суп картофельный с потрохами и пшеном. ⇢
- Суп вермишелевый с потрохами и лимоном. ⇢
- Суп из куриных потрохов. ⇢
- Суп с потрохами по-удмуртски. ⇢
- Суп из куриных потрохов по-молдавски. ⇢
- Суп из индюшиных потрохов по-венгерски. ⇢
- Суп из рябчика со свежими грибами. ⇢
- Полевой суп из перепелов. ⇢
- Суп-пюре из цыпленка. ⇢
- Весенний суп-пюре. ⇢
- Суп-пюре из куриной печени. ⇢
- ВТОРЫЕ БЛЮДА. ⇢
- Дичь, жаренная целиком. ⇢
- Курица с корицей и макаронами (Chicken Карата). ⇢
- Курица с овощами в соусе бешамель. ⇢
- Жареная курица на овощной подушке. ⇢
- Курица с картофелем. ⇢
- Курица с лимоном. ⇢
- Цыпленок с лимоном по-парижски. ⇢
- Индейка с яблоками. ⇢
- Индейка с фрикадельками. ⇢
- Индейка на вертеле. ⇢
- Индейка жареная. ⇢
- Индейка в желе. ⇢
- Индейка отварная. ⇢
- Рулет тушеный из индейки. ⇢
- Амин (армянское блюдо). ⇢
- Ариса (армянское блюдо). ⇢
- Плов по-итальянски. ⇢
- Запеканка из куриных потрохов. ⇢
- Запеченный шпигованный индюк. ⇢
- Индюшиная грудка, обжаренная в сухарях. ⇢
- Индюшиная грудка с укропным соусом. ⇢
- Утка фаршированная. ⇢
- Фаршированная утка с печеным картофелем. ⇢
- Фаршированная утка с апельсином. ⇢
- Фаршированная утка по-бирмански. ⇢
- Фаршированная утка по-американски. ⇢
- Фаршированная утка по-румынски. ⇢
- Утка в белом соусе по-китайски. ⇢
- Утка хрустящая. ⇢
- Утка с репой. ⇢
- Утка по-деревенски. ⇢
- Утка тушеная. ⇢
- Утка тушеная «Дустерня». ⇢
- Утка с квашеной капустой. ⇢
- Перкельт из утки. ⇢
- Утиная грудка с каштанами и яблочным пюре. ⇢
- Утка с капустой по-венгерски. ⇢
- Утка в пикантном соусе. ⇢
- Жаркое из утки по-эльзасски. ⇢
- Остропел из утки по-молдавски. ⇢
- Утка жареная с белой фасолью. ⇢
- Жаркое из утки с каштанами и краснокочанной капустой. ⇢
- Утка по-мадьярски. ⇢
- Куриное суфле. ⇢
- Суфле из утки. ⇢
- Гусь под сметанным соусом с грибами. ⇢
- Гусиная грудка фаршированная (румынское блюдо). ⇢
- Гусь, фаршированный пшенной кашей. ⇢
- Голубцы с гусиным мясом. ⇢
- Фарш из гусиной грудки. ⇢
- Гусь с белой фасолью и сметаной. ⇢
- Гусь тушеный. ⇢
- Гусь, жаренный с яблоками. ⇢
- Гусиное жаркое. ⇢
- Гусь, жаренный по-фламандски. ⇢
- Гусь, жаренный по-кабардински. ⇢
- Нашпигованная цесарка. ⇢
- Фаршированная цесарка тушеная. ⇢
- Цесарка по-румынски. ⇢
- Тушеная цесарка. ⇢
- Цесарка отварная с лечо. ⇢
- Цыплята жареные. ⇢
- Цыплята отварные, жаренные в сухарях. ⇢
- Цыплята табака. ⇢
- Цыплята табака по-грузински. ⇢
- Цыплята табака «Особый заказ». ⇢
- Цыплята «Арарат». ⇢
- Цыплята с подливкой из сушеных фруктов. ⇢
- Цыплята с фасолью. ⇢
- Джуджа кебаб (азербайджанское блюдо). ⇢
- Цыпленок, поджаренный в сухарях. ⇢
- Хрусты из цыпленка. ⇢
- Цыпленок в сливках (французское блюдо). ⇢
- Пикантный цыпленок с сырным соусом (итальянское блюдо). ⇢
- Цыплята под сметанным соусом. ⇢
- Шпигованные цыплячьи грудки по-баварски. ⇢
- Фаршированные цыплячьи грудки. ⇢
- Цыплячьи грудки, фаршированные мозгами. ⇢
- Цыплята с баклажанами. ⇢
- Цыпленок по-индийски. ⇢
- Цыпленок по-итальянски. ⇢
- Цыпленок по-турецки. ⇢
- Ризотто из птицы с яблоками и сыром. ⇢
- Цыпленок, тушенный по-венгерски. ⇢
- Цыплята, тушенные в сметане. ⇢
- Цыпленок со сладким перцем и сыром. ⇢
- Гуляш из цыпленка. ⇢
- Цыплячьи грудки с маслом. ⇢
- Цыпленок со сливками. ⇢
- Цыпленок с мамалыгой. ⇢
- Цыпленок с шампиньонами в сливочном соусе. ⇢
- Цыпленок, жаренный с помидорами и сыром. ⇢
- Шпигованный цыпленок. ⇢
- Цыпленок с яблоками. ⇢
- Цыпленок со сметаной. ⇢
- Фрикассе из цыплят. ⇢
- Цыпленок с горчицей. ⇢
- Цыплята по-польски. ⇢
- Курица паровая. ⇢
- Курица отварная с картофелем. ⇢
- Курица отварная с картофелем по-башкирски. ⇢
- Курица отварная с яблочной подливкой. ⇢
- Цыплята отварные с зелеными бобами. ⇢
- Курица отварная со стручковой фасолью и помидорами. ⇢
- Вареная курица с имбирем, луком и кинзой. ⇢
- Курица или индейка, сваренная с овощами. ⇢
- Цесарка отварная с лечо. ⇢
- Цыплята отварные с зелеными бобами. ⇢
- Курица «Румянка». ⇢
- Курица по-шведски. ⇢
- Курица фаршированная (с костями). ⇢
- Фаршированная курица без костей. ⇢
- Цыпленок, фаршированный творогом и яйцами. ⇢
- Фаршированная курица с рисом. ⇢
- Фаршированная индейка с рисом, изюмом и айвой. ⇢
- Индейка, фаршированная печенью и арахисом. ⇢
- Индюк, фаршированный каштанами. ⇢
- Жареная индейка, фаршированная орехами. ⇢
- Фаршированная утка с гречневой кашей. ⇢
- Цыплячьи грудки, фаршированные мозгами. ⇢
- Шейки фаршированные. ⇢
- Шейка по-одесски. ⇢
- Петух с грибами (альбуфра). ⇢
- Онгифилц. ⇢
- Фаршированная утка или гусь с говяжьим мясом. ⇢
- Ломтики мяса индейки с грибами. ⇢
- Цесарка по-румынски. ⇢
- Токана с цесаркой. ⇢
- Жареные цыплята. ⇢
- Наперченный цыпленок. ⇢
- Цыпленок, сваренный в вине. ⇢
- Цыпленок «Утренний». ⇢
- Цыплята в апельсиновом соусе. ⇢
- Поджаренный цыпленок по-венгерски. ⇢
- Жареные цыплята по-таллински. ⇢
- Цыплята на вертеле. ⇢
- Цыплята на гратаре. ⇢
- Цыплята, жаренные во фритюре. ⇢
- Цыпленок в корочке. ⇢
- Цыплята, жаренные в кляре. ⇢
- Кавурма из цыплят. ⇢
- Цыплята, запеченные в фольге. ⇢
- Цыпленок, запеченный в духовке. ⇢
- Цыплята по-каирски. ⇢
- Цыплята с кнелями из гусиной печени. ⇢
- Цыпленок соте со спаржей. ⇢
- Цыпленок «Сюпрем» по-вестфальски. ⇢
- Цыпленок по-марсельски. ⇢
- Цыпленок по-датски. ⇢
- Цыпленок по-богемски. ⇢
- Цыпленок по-индийски. ⇢
- Цыпленок «Александра». ⇢
- Цыпленок с морковью. ⇢
- Цыпленок с огурцами. ⇢
- Рагу из курицы или индейки. ⇢
- Рагу из цыпленка. ⇢
- Рагу из потрохов. ⇢
- Рагу из утки. ⇢
- Рагу из гуся. ⇢
- Поджарка. ⇢
- Сациви из домашней птицы. ⇢
- Рулет из утки. ⇢
- Пельмени куриные. ⇢
- Пельмени жареные. ⇢
- Пельмени запеченные. ⇢
- Рулет из ножек индейки. ⇢
- Отбивные из курицы или индейки (геклаптер бейлик). ⇢
- Куриные котлеты (гамбургер). ⇢
- Бифштекс из грудки индейки в тхине. ⇢
- Котлеты пожарские. ⇢
- Котлеты из цесарки. ⇢
- Котлеты куриные рубленые. ⇢
- Котлеты куриные рубленые «Днепропетровские». ⇢
- Котлеты рубленые из индейки в сухарях. ⇢
- Котлеты куриные с грибами. ⇢
- Павлиний глаз. ⇢
- Куриные шарики в савойской капусте. ⇢
- Кулебяка с индейкой или курицей. ⇢
- Нежные котлетки под соусом. ⇢
- Куриные ножки в горчице. ⇢
- Цыплячьи ножки по-восточному. ⇢
- Тушеные гусиные ножки с ячневой кашей. ⇢
- Деликатес из четвертей куриной тушки. ⇢
- Омлет с курицей. ⇢
- Яйца, фаршированные гусиной печенкой. ⇢
- Яйца с пюре из кур. ⇢
- Гречневая каша к дичи, гусю, утке. ⇢
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ⇢
- Пресное слоеное тесто (классическое). ⇢
- Дрожжевое тесто. ⇢
- Курник. ⇢
- Пирожки, жаренные в жире. ⇢
- Начинка из куриного мяса и риса. ⇢
- Расстегай «Московский». ⇢
- Ватрушки с курицей. ⇢
- Пицца. ⇢
- Блины. ⇢
- Блинчики с куриной начинкой. ⇢
- Блины с припеком. ⇢
- Эмпанадас с курицей. ⇢
- Эчпочмак с курицей. ⇢
- СОУСЫ К БЛЮДАМ ИЗ ПТИЦЫ. ⇢
- Фруктово-ягодный соус. ⇢
- Брусничный сладкий соус. ⇢
- Яблочный соус. ⇢
- Брусника на сахарной воде. ⇢
- Белый соус. ⇢
- Молочный соус. ⇢
- Горчичная заправка. ⇢
- Горчичная заправка с яичным желтком. ⇢
- Горчичная заправка с майонезом. ⇢
- Желе взбитое из горчичной заправки. ⇢
- Салатная заправка. ⇢
- Салатная заправка со сметаной. ⇢
- Укропная заправка. ⇢
- Майонез домашний. ⇢
- Майонез с томатом. ⇢
- Майонез с томатным соком, сметаной и желе. ⇢
- Майонез розовый с желе. ⇢
- Майонез с луком репчатым и желе. ⇢
- Майонез с желе и овощами. ⇢
- Майонез со сметаной и соусом «Южный». ⇢
- Соус-хрен. ⇢
- Соус сметанный с томатом и луком. ⇢
- Соус томатный с овощами. ⇢
- Соус грибной. ⇢
- Соус с луком и грибами. ⇢
- Соус красный на курином бульоне. ⇢
- Соус красный с луком.
Эдуард Николаевич Алькаев.