Содержание антиоксидантных витаминов (Си провитамина А — бета-каротина) в овощах и фруктах (на 100 г сырого продукта).

Фрукт или овощ	Витамин С (аскорбиновая кислота), мг	Бета-каротин (провитамин А), мг
Яблоко	7,0	0,1
Артишок	2,0-3,8	0,2
Кольраби	23,2-67,8	Следы
Арбуз	4,8-8,0	—
Баклажан	1,5-19,0	—
Патиссон	20,0-30,0	—
Перец сладкий	145,0—400,0	13,9
Перец острый	130,0-445,0	—
Томат	12,0-35,7	0,2-1,6
Тыква	10,0-20,0	до 20,0
Репа	19,0-63,3	Следы
Брюква	23,0-69,4	0,02-0,5
Морковь	1,0-20,0	0,9-31,0
Пастернак	9,37	—
Петрушка	58,0-290,0	1,3-10,0
Редис	11,4-44,0	—
Редька	8,3-29,0	0,3—0,4
Сельдерей	18,0-104,0	1,3-10,0
Горох	33,3-40,0	0,3-0,4
Кукуруза	6,5	0,3-0,4
Фасоль	23,0-27,0	0,35-0,45
Вишня	15,0	0,3
Виноград	3,0	—
Слива	5.0	0,1
Земляника	60,0	—
Смородина	300,0	0,7
Водяной кресс	46,8-81,8	2,0
Листовая горчица	33,3-80,3	2,9-4,6
Ревень	6,6-30,0	0,06-0,1
Дыня	10,0-40,0	0,1-3,0
Кабачок	12,0-25,0	—
Огурец	4,1-14,1	0,08-0,28
Цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины)	40,0	0,3-0,4
Шиповник сушеный	1500,0	5,0
Картофель	10,0	Следы
Свекла	11,3-23,3	—
Брокколи	108,9-169,7	2,7—4,8
Салат кочанный	2,6-25,0	0,4-1,9
Укроп	52,0-183,0	3,0-12,8
Шпинат	37,0-72,0	1,3-4,1
Щавель	13,0-56,1	0,3-4,0
Любисток	116,0-118,0	5,3^—6,7
Хрен	64,5-92,0	—
Лук душистый	45,0-55,0	2,75—3,09
Лук-порей	30,0-75,0	—
Лук репчатый	27,0-32,0	1,8-2,1
Белокочанная капуста	13,4-54,4	Следы

Как видно из этой таблицы, провитамин витамина А (бета-каротин) содержится в большом количестве овощей и фруктов. Каждый человек может индивидуально подобрать, согласно своим вкусам и привычкам, овощи и фрукты, обогащенные бета-каротином.

Витамин А содержится в животных жирах, в сливочном масле, молоке, сыре, яичном желтке, икре, печени рыб (особенно много его в печени трески, морского окуня и др.), рыбьем жире.