Соусы, заправки, приправы.

НАСТОЙКА ИМБИРЯ.

Имбирная настойка делается на основе сухого или свежего имбирного корня (при продаже через аптеки ее иногда еще называют нормализованным экстрактом имбиря).

Использовать ее рекомендуется при всех видах диет, особенно в диетах похудения, а также для улучшения кровообращения, для избавления от тошноты, при несварении желудка, при метеоризме, при первых признаках простуды, при лечении простудных заболеваний, гриппе, ОРЗ и как тонизирующее средство, а гипотоникам она помогает повысить давление. Кроме того, имбирь часто добавляется в настойки в смеси с другими травяными сборами.

Имбирную настойку за редким исключением не стоит принимать в неразбавленном виде — очень уж она жгучая и крепкая.

Настойка имбиря

>- 100 г свежих корней имбиря,

>- 500 мл разбавленного медицинского спирта (40–45°).

• Очистите и мелко порубите свежий корень имбиря (лучше небольшими тонкими пластинками).

• Сложите его в бутылку или банку и залейте спиртом.

• Плотно закройте пробкой.

• Настаивайте при комнатной температуре (20–24 °C) не менее 3 недель, встряхивая бутыль раз в 1–2 дня.

• После этого процедите настойку, удалив имбирь. Храните в плотно закрытой бутылке.

Основные способы применения настойки имбиря: Разбавить настойку имбиря водой или соком в соотношении 1:5 и принимать по одной ч. л. два раза в день. Налить в столовую ложку кипяченой воды комнатной температуры и накапать в нее имбирной настойки (не более 10 капель). Принимать 1–3 раза в день. При лечении хронических заболеваний разбавлять 1 ч. л. настойки 1 стаканом холодной воды и принимать курсами по 5–7 дней, а затем делать паузу на 2–3 дня. Как тонизирующее и противоинфекционное средство принимать перед едой. Если у вас повышенная кислотность или обострение язвенной болезни, то во время или сразу после еды. Для ароматизации блюд можно добавлять ее по 2–3 капли на 0,5 кг теста или 1 стакан любых напитков; по 1 ч. л. на 1 кг мяса или рыбы перед запеканием или в составе маринадов. Противопоказания: • При повышенном артериальном давлении; • Во второй половине беременности; • При обострении гастритов и язв желудка и кишечника.

Базовый рецепт настойки на порошке имбиря

Эту настойку лучше применять в целях оздоровления сердечно-сосудистой и опорно-двигательной систем.

>- 20 г порошка имбиря (обычно он продается в пакетиках как раз по 20 г),

>- 0,5 л водки или разбавленного медицинского спирта (40–45°).

• Высыпьте порошок имбиря в бутылку или банку, залейте водкой.

• Плотно закройте пробкой и хорошенько встряхните.

• Настаивайте при комнатной температуре (20–24 °C) не менее 2 месяцев, встряхивая бутыль раз в неделю. Храните в плотно закрытой бутылке.

Следует иметь в виду, что чем дольше хранится настойка, тем крепче она становится, и тем выше ее лечебные свойства… и тем больше жидкости нужно, чтобы ее растворить при использовании в кулинарных целях.

ЗАПРАВКИ.

Кулинарное «имбирное масло»

>- Оливковое масло — 100 мл,

>- Свежий имбирный корень — 50 г.

• Предварительно очищенный свежий корень имбиря нарежьте тонкими ломтиками, положите их в небольшой ковшик или сковородку, залейте маслом и нагревайте на не слишком сильном огне.

• Когда имбирь потемнеет, снимите с огня и дайте остыть. Удалите кусочки имбиря (процедите или выловите вилкой).

Примечание: Пропорции вы можете определить для себя самостоятельно — в зависимости от требуемой концентрации имбирного аромата. Я использую имбирь размером с грецкий орех на 2 стакана масла — получается очень концентрированный острый вкус с сильным ароматом. Такого масла для заправки нужно очень мало — буквально несколько капель.

Готовое «имбирное масло» можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов и приправ к различным блюдам (например, к рису, макаронам и т. д.), а также для десертов.

Лучше каждый раз готовить свежее масло, но если вы не израсходовали его целиком, то остатки можно хранить в холодильнике в герметичной таре.

Имбирный уксус (уксусный настой

из порошка имбиря)

Уксусный настой обычно используется в кулинарии в качестве заправок для салатов.

Ингредиенты для небольшой порции:

>- Имбирь молотый — 1/2 ч. л.,

>- Уксус столовый (3 %) — 1 стакан.

• Прогрейте (ошпарьте кипятком) банку и высыпьте туда порошок имбиря.

• Залейте уксусом. Закройте крышкой, укутайте полотенцем и настаивайте 12–20 часов.

• После настаивания процедите через марлю, сложенную в 4 слоя. Если этого не сделать, то уксус станет слишком острым на вкус.

Применяемый в кулинарии и носящий ярко выраженный лечебный эффект, имбирный уксус имеет широкое распространение в Азии и США. В России он малоизвестен, но рекомендуется врачами в качестве сопутствующего или дополнительного средства для стимулирования пищеварения, устранения метеоризма, избавления от колик, снижения эффектов несварения пищи, а также стимулирования кровообращения и устранения воспалительных процессов в суставах. В народной медицине его также используют как тонизирующее средство при обмороках, головокружении и слабости: Используйте имбирный уксус вместо обычного при заправке салатов — и помимо аромата и вкуса вы заодно получите полезный продукт. А в трудной ситуации флакон с живительным уксусом всегда окажется у вас под рукой.

Имбирный уксус с соком имбиря

Этот уксус лучше готовить непосредственно перед заправкой салата — при хранении вкус остается, но аромат исчезает.

Ингредиенты для небольшой порции:

>- Имбирь тертый — 1/2 ч. л. (или имбирный сок — 5–6 капель),

>- Уксус (3 %) — 1 ст. л.

• Натрите небольшой кусочек свежего корня имбиря на мелкой терке, процедите через цедилку (например, чайное ситечко).

• Смешайте с уксусом.

• Если у вас есть готовый сок имбиря, можете воспользоваться им.

Имбирный уксус с эфирным маслом имбиря

Вкус имбиря здесь будет заметен не так отчетливо, зато этот уксус будет намного более ароматным, чем уксус из предыдущих рецептов. Поэтому хранить его нужно не в настольной уксуснице, а только в плотно закупоренной посуде. Наливать его в блюда необходимо непосредственно перед использованием.

>- Уксус столовый (3 %) — 100 мл,

>- Эфирное масло имбиря — 5 капель,

>- Сахар — 1 ч. л.

• В столовый уксус добавьте имбирь и сахар, тщательно перемешайте.

• Этот уксус можно использовать сразу. Храните в плотно закупоренной бутыли.

Полезные советы: 1. В зависимости от вашего вкуса и блюд, которые вы будете заправлять имбирным уксусом, вы можете использовать не простой столовый уксус, а яблочный или любой другой. 2. Некоторые продукты рекомендуется сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Вы можете воспользоваться для этого имбирным уксусом: окуните кулинарную кисточку (они продаются в магазинах и чаще используются для смазывания сковороды для блинов или при изготовлении выпечки) в уксус и слегка потрясите над вашим блюдом, разбрызгивая капли. Если вам надо сбрызнуть авокадо, то, нарезав или вынув его ложкой, можете пройтись по нему кулинарной кисточкой, смоченной в имбирном уксусе. 3. Для того, чтобы «оживить» упавшего в обморок человека, нужно 3–5 капель имбирного уксуса разбавить в 1 ч. л. холодной воды, смочить ватный тампон и протереть лоб и виски. Такие же действия вы можете предпринять, почувствовав слабость или головокружение. 4. При использовании имбирного уксуса для маринования рыбы и мяса (например, для шашлыка), лучше использовать уксус на основе имбирного порошка. 5. При изготовлении маринадов для овощей и фруктов, лучше использовать уксус на соке имбиря. 6. Для заправки салатов (особенно при использовании его в диетах похудения) лучше использовать уксус на основе эфирного масла имбиря.

Пряная горечь

Это великолепная заправка, которая часто применяется в кулинарии, но может использоваться и при лечении различных заболеваний (от геморроя до диабета).

>- Сок алоэ — 1 ч. л.,

>- Порошок имбиря — 1/4 ч. л.,

>- Куркума — 1/4 ч. л.

• Оторвите веточку взрослого алоэ (3–4 года), выжмите из нее сок или натрите без кожицы на терке.

• Добавьте имбирь и куркуму и принимайте 1 раз в день во время еды 1–2 раза в неделю (можно заправить этой смесью овощной или фруктовый салат, холодную рыбу, нежирный творог). Во время обострения болезни принимать по 1 ч. л. 2 раза в день.

Базовый масляный настой имбиря

>- Порошок имбиря — 1 ч. л.,

>- Масло растительное — 1 стакан.

• Поместить порошок имбиря в сухую банку и залить разогретым почти до кипения (но не кипящим!) маслом.

• Закройте крышкой, укутайте полотенцем и настаивайте 30 минут.

• После этого процедите настой.

Примечание: Масляный настой чаще используется в кулинарных целях, но может применяться и в ароматерапии, в компрессах, а также при массаже и растираниях.

Уксусная заправка с имбирем и соей

>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Соевый соус — 1 ст. л.,

>- Лук шалот — 30 г,

>- Рисовый уксус — 60 мл,

>- Масло кунжутное (прокаленное) — х/2 ч. л., >- Масло растительное — 120 мл,

>- Соль.

• Лук шалот мелко нарубите.

• Чеснок измельчите, разотрите с солью. Выложите смесь в блендер, добавьте уксус, измельченный лук, имбирь, кунжутное масло, соевый соус и соль по вкусу. Все измельчите в пюре.

• Влейте в смесь масло и взбейте еще раз.

Масло с имбирем и эстрагоном

>- Масло сливочное — 30 г,

>- Имбирь тертый — 2 ч. л.,

>- Эстрагон свежий измельченный — 2 ч. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Масло оставьте на 15 минут при комнатной температуре и разомните вилкой.

• Добавьте остальные ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.

Тайская имбирная заправка

>- Лук шалот — 100 г,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,

>- Рисовый уксус — 50 мл,

>- Соевый соус — 1 ст. л.,

>- Масло кунжутное — 5 капель,

>- Масло арахисовое — 150 мл,

>- Перец жгучий красный.

• Лук очистите и мелко нарежьте.

• Чеснок измельчите и смешайте с луком, добавьте немного соли и переложите в блендер.

• Добавьте уксус, имбирь, соевый соус и теплое кунжутное масло. Посолите, поперчите по вкусу.

• Измельчите все до консистенции пюре, добавьте арахисовое масло и взбейте еще раз.

Имбирная подливка

>- Масло растительное — 90 мл,

>- Соевый соус — 1 ст. л.,

>- Лимонный сок — 1 ст. л.,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Имбирь — 1 см.

• Имбирь очистите и натрите на мелкой теркой.

• Добавьте измельченный чеснок, соевый соус и лимонный сок. Все тщательно перемешайте.

• Влейте растительное масло и перемешайте еще раз.

Примечание: эту подливку подавайте с мясом, приготовленным на гриле.

ИМБИРНАЯ ПАСТА.

Имбирная паста имеет очень широкий спектр применения. В кулинарии ее применяют в процессе приготовления различных горячих блюд, в первую очередь, в процессе запекания мясных и рыбных блюд. Кроме того, ее используют в лечебных целях (наружно, перорально, при наложении компрессов).

Паста из свежего имбиря

>- Свежий имбирь.

• Натрите свежий корень имбиря на мелкой терке — паста готова!

Примечание: Использовать эту пасту можно для заправки салатов, приготовления имбирного чая и других напитков, а также для ароматизации горячих блюд (за 5 минут до готовности). Готовить такую пасту лучше всего непосредственно перед использованием.

Кроме того, она используется в лечебных целях. Например, она поможет быстро вытянуть гной из угрей и фурункулов. Также ее рекомендуется использовать при головных болях и мигренях (втирать в виски).

Паста с порошком имбиря

>- Имбирный порошок — 2 ч. л.,

>- Горячая вода — 50 мл.

• Насыпьте в блюдце или небольшую пиалу немного имбирного порошка — столько, сколько нужно для одноразового применения.

• Добавьте к нему несколько капель кипятка и тщательно размешайте, чтобы получилась густая кашица — это и будет имбирная паста.

Примечание: В кулинарных целях можно сделать пасту пожиже, чтобы было удобно обмазывать ею, к примеру, мясо, рыбу и птицу при запекании в духовке.

В лечебных целях желательно, чтобы консистенция была довольно густой (нанесите ее на больной участок и равномерно распределите легкими круговыми движениями или используйте ее в компрессе) — такая паста лучше, чем паста из свежего имбиря помогает при ушибах, растяжениях, остеохондрозе и заболеваниях суставов.

СОУСЫ.

Имбирно-томатный соус

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Помидоры — 1,5 кг,

>- Зелень петрушки измельченная — 2 ст. л., >- Масло растительное — 2 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Имбирь и измельченные очищенные помидоры сложите в толстодонную кастрюлю и тушите на слабом огне под крышкой полчаса.

• Добавьте соль, перец, рубленную зелень, растительное масло.

Примечание: подавайте такой соус к рису и картофелю.

Соус из манго с имбирем

>- Клубника — 500 г,

>- Манго — 150 г,

>- Лимон — 1 шт.,

>- Сахар — 2 ст. л.,

>- Имбирь — 3 см.

• Ягоды переберите и тщательно промойте. Манго очистите от кожицы и косточки и нарежьте кубиками.

• Из лимона выжмите сок.

• Клубнику, манго и сахар смешайте, оставьте на полчаса, чтобы образовался сок.

• Сделайте из ягод и манго пюре, добавьте очищенный и натёртый на мелкой терке имбирь и лимонный сок, взбейте в блендере еще раз.

Имбирно-луковый соус к креветкам

>- Лук зеленый — 1,5 ст. л.,

>- Имбирь — 2 см,

>- Херес — 1 ст. л.,

>- Соевый соус — 1 ст. л.,

>- Бульон куриный — 70 мл.

• Имбирь очистите и натрите на терке.

• Смешайте зеленый лук, имбирь, херес, соевый соус и бульон.

• Вылейте смесь в воку, доведите до кипения, уменьшите огонь и проварите еще 2 минуты.

Кисло-сладкий китайский соус для мяса

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Имбирь (корень) — 1 см,

>- Соевый соус — 2 ст. л.,

>- Масло растительное — 2 ст. л.

>- Шерри — 2 ст. л.,

>- Уксус — 1 ст. л.,

>- Кетчуп — 3 ст. л.,

>- Сахар коричневый — 15 г,

>- Апельсиновый сок — 0,5 стакана,

>- Крахмал — 1 ст. л.,

>- Вода — 50 мл.

• Имбирь очистите и натрите на терке.

• Лук репчатый очистите и нарежьте мелкими кубиками.

• Чеснок пропустите через пресс.

• Смешайте лук, чеснок и имбирь и обжарьте на раскаленном масле в течение 2 минут.

• Смешайте шерри, кетчуп, соевый соус и апельсиновый сок. Влейте эту смесь в сковороду и вскипятите.

• Крахмал разведите холодной кипяченой водой и добавьте к соусу. Готовьте соус до загустения.

Морковный соус к рыбе

>- Морковь — 300 г,

>- Имбирь — 1,5 см,

>- Масло сливочное — 2 ст. л.,

>- Апельсиновый сок — 100 мл,

>- Бульон овощной — 300 мл,

>- Сливки (20 %) — 75 мл,

>- Соль, перец, кумин.

• Морковь очистите и нарежьте кружками.

• Имбирь очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

• Потушите имбирь и морковь на сливочном масле, добавьте соль, перец и кумин.

• Влейте апельсиновый сок и бульон, доведите до кипения и варите 20 минут.

• Снимите смесь с огня, переложите в блендер, измельчите в пюре, добавьте сливки и еще раз взбейте.

Крем-соус из кешью

>- Кешью — 150 г,

>- Лимонный сок — 1/4 ч. л.,

>- Имбирь — 1,5 см,

>- Перец зеленый острый — 1 стручок,

>- Вода — 80 мл,

>- Кинза — 2 ст. л.

• Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.

• Смешайте орехи кешью, лимонный сок, имбирь, воду и перец. Выложите все в блендер и взбейте до консистенции пюре.

• Переложите соус в миску, добавьте кинзу и тщательно перемешайте.

Примечание: этот соус густеет, когда стоит в холодильнике, так что можете разбавить его холодной кипяченной водой.

Соус абрикосово-миндалевый

>- Абрикосы сушеные — 400 г,

>- Сахар коричневый — 1,5 стакана,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Миндаль — 75 г,

>- Уксус винный — 500 мл,

>- Яблоко — 100 г,

>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,

>- Кориандр (семена) — 1,5 ст. л.,

>- Соус красный острый — по вкусу,

>- Соль.

• Яблоко очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками.

• Абрикосы измельчите, добавьте к ним яблоки.

• Миндаль ошпарьте кипятком и нарежьте.

• Имбирь и семена кориандра разотрите вместе.

• Смешайте все ингредиенты, поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, пока сахар не растает.

• Накройте соус крышкой и варите на медленном огне 1 час.

Пряный соус из тыквы

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Тыква — 700 г,

>- Помидоры — 100 г,

>- Томатная паста — 2 ст. л.,

>- Чеснок — 5 зубчиков,

>- Лимонный сок — 100 мл,

>- Кумин молотый — 1 ч. л.,

>- Паприка сушеная — 1 ч. л.,

>- Перец жгучий красный — на кончике ножа,

>- Имбирь молотый — на кончике ножа,

>- Соль, сахар,

>- Кинза измельченная — 2 ст. л.

• Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте на кубики.

• Помидоры очистите от кожицы и семян, мякоть нарежьте на кубики.

• Лук очистите и нарежьте на мелкие кубики, чеснок пропустите через пресс.

• В сковороде разогрейте масло, добавьте лук и половину чеснока. Спассеруйте все до мягкости, добавьте тыкву и тушите 10 минут, затем всыпьте кумин, паприку, имбирь и карри. Все перемешайте и тушите еще пару минут.

• Добавьте помидор, томатную пасту, острый перец, соль и сахар по вкусу. Тушите до тех пор, пока мякоть тыквы не станет мягкой.

• Снимите соус с огня, вылейте в блендер и измельчите в пюре. Добавьте лимонный сок, оставшийся чеснок и перемешайте.

• Подавайте соус с овощами и мелко нарубленной кинзой.

ПРИПРАВЫ.

Чатни (приправа) из свежего имбиря

>- Имбирь тертый — 1 стакан,

>- Лимонный сок — 375 мл,

>- Соль.

• Смешайте тертый имбирь и лимонный сок, посолите по вкусу и тщательно взбейте.

Яблочное чатни с имбирем

>- Яблоки — 1,5 кг,

>- Лук репчатый — 500 г,

>- Изюм — 400 г,

>- Сахар коричневый — 400 г,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.

>- Горчица (сухая молотая) — 1 ст. л.

>- Уксус винный белый — 1,5 стакана,

>- Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.

• Яблоки промойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками.

• Лук очистите и нарежьте крупными кубиками.

• Сложите в кастрюлю лук и яблоки, добавьте промытый изюм, сахар, имбирь, горчицу, уксус и перец. Доведите до кипения и варите полчаса.

• Когда испарится жидкость, варите до тех пор, пока соус не загустеет.

• Готовые чатни разлейте по чистым банкам и герметично закупорьте.

Песто с мятой и имбирем

>- Имбирь (корень) — 1 шт.,

>- Мята измельченная — 2,5 стакана,

>- Цедра лимона тертая — 1,5 стакана,

>- Орехи кешью — 100 г,

>- Масло оливковое — 125 мл,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Сахар — V4 ч. л.

• Имбирь очистите и нарежьте кубиками.

• Орехи кешью прокалите на сухой сковороде.

• Выложите измельченный имбирь в блендер, добавьте чуть-чуть воды и перемешайте до консистенции пюре.

• Добавьте мяту, цедру лимона, орехи, чеснок и сахар, взбейте еще раз.

• В смесь залейте оливковое масло и окончательно взбейте.

Чатни большой

>- Помидоры — 0,5 кг,

>- Яблоки — 350 г,

>- Лук репчатый — 175 г,

>- Перец сладкий — 50 г,

>- Сельдерей — 0,5 клубня,

>- Изюм — 85 г,

>- Лимонная цедра тертая — 1 ст. л.,

>- Сахар — 100 г,

>- Уксус (3 %) — 500 мл,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.

• Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте средними кубиками.

• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками.

• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

• Перец очистите от семенной коробки и нарежьте полукольцами.

• Смешайте все овощи, добавьте лимонную цедру. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и добавьте уксус, соль сахар, имбирь. Держите смесь на медленном огне 1 час, накрыв крышкой.

• Готовые чатни перелейте в чистые банки и герметично закупорите.

Соус «Дхания чатни»

>- Тмин — 1 ч. л.,

>- Кунжут (семена) — 3 ст. л.,

>- Кокос тертый — 50 г,

>- Чили зеленый — 1 шт.,

>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,

>- Кинза измельченная — 1 стакан,

>- Вода — 30 мл,

>- Сметана — 50 г,

>- Соль, сахар.

• Обжарьте на слабом огне на сухой сковороде семена тмина, кунжута и тертый кокос. Постоянно помешивайте, пока кокосовый орех немного не потемнеет.

• Добавьте остальные компоненты, перемешайте и вылейте в блендер. Взбейте все до однородного состояния. Готовый соус подавайте сразу или храните в холодном месте не более двух суток.

Чатни из свежего кокоса

>- Кокос тертый — 1 стакан,

>- Сахар — 1 ст. л.,

>- Имбирь молотый — 10 г,

>- Кориандр молотый — 1 ст. л.,

>- Лимонный сок — 50 мл,

>- Чили — 2 стручка,

>- Соль.

• Кокос мелко натрите.

• Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и варите до загустения.

Томатно-гороховый соус

>- Горох мелкий — 1 стакан,

>- Гхи — 2 ст. л.,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,

>- Тмин — 1 ч. л.,

>- Помидоры — 200 г,

>- Масло растительное — 1 ч. л.,

>- Соль, сахар.

• Горох залейте на ночь холодной водой. С утра воду слейте, залейте новую и отварите до мягкости.

• Растопите гхи, добавьте имбирь, измельченный чеснок и тмин. Обжарьте до румяного цвета.

• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Измельченные помидоры положите в толстодонную кастрюлю и варите до мягкости, добавьте пряности.

• Горох смешайте с маслом, солью и сахаром по вкусу. Варите до состояния крема, добавьте помидоры и тщательно перемешайте.

Чатни из манго

>- Манго — 100 г,

>- Масло сливочное — 1 ч. л.,

>- Перец чили — 1 стручок,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Уксус белый винный — 2 ст. л.,

>- Масло растительное — 2 ст. л.,

>- Соль, карри.

• Манго очистите от кожицы и косточки, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

• Измельченное манго обжарьте на сливочном масле. Добавьте тонкие колечки чили и измельченный чеснок.

• Смесь снимите с огня, взбейте в блендере, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и карри.

• Все тщательно перемешайте.