Рецепты блюд из лука.

Салат из репчатого лука с лимоном.

Состав:

• 3–4 головки репчатого лука,

• 1/2 лимона,

• 3 ст. л. сметаны,

• 1 ст. ложка майонеза,

• зелень петрушки и укроп,

• сахар, соль.

Лук промывают, очищают от шелухи и нарезают тонкими кольцами. Затем добавляют соль, сахар, сок лимона. Заправляют сметаной и майонезом. Подают в холодном виде, посыпав сверху нарезанной зеленью.

Слоеный салат из репчатого лука и яблока.

Состав:

• 2 луковицы,

• 2–3 яблока,

• 4 яйца,

• 100–150 г твердого сыра,

• майонез,

• лимонный сок.

Лук нарезают кольцами и обдают кипятком, чтобы избавиться от горечи. Затем остужают. Яйца варят вкрутую и нарезают тонкими кружочками. Яблоки очищают от кожицы и натирают на крупной терке. Затем сбрызгивают их лимонным соком, чтобы не потемнели. В салатницу сначала выкладывают слой лука и пропитывают его майонезом, затем — слой яблок и также поливают сверху майонезом, затем — кружочки яиц и майонез. Сверху посыпают натертым сыром и снова пропитывают майонезом.

Салат из репчатого лука с чесноком.

Состав:

• 2–3 луковицы,

• 3 яйца,

• 2 пучка пера чеснока,

• 3 ст. л. растительного масла,

• 2 ст. л. майонеза,

• 2 ст. л. сметаны,

• зелень петрушки и укроп,

• соль, молотый перец,

• лимонный сок или уксус.

Лук нарезают кубиками и посыпают солью. Яйца варят вкрутую, измельчают и смешивают с луком. Добавляют мелко нарезанный укроп, петрушку, зелень чеснока, молотый перцем. Заправляют растительным маслом, сметаной и майонезом, лимонным соком или уксусом. Подают, посыпав сверху зеленью и яйцом.

Салат из репчатого лука со сливками.

Состав:

• 300 г репчатого лука,

• 10 свежих слив,

• 2 ст. л. растительного масла,

• зелень петрушки,

• соль,

• молотый перец.

Лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Сливы освобождают от косточек и также нарезают. Затем салат заправляют маслом, добавляют соль и перец по вкусу. Подают, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Салат из репчатого лука с ржаным хлебом.

Состав:

• 2–4 луковицы,

• 200 г ржаного хлеба,

• 2–4 ст. л. растительного масла,

• сок 1/2 лимона или уксус,

• горчица, перец.

Лук нарезают кольцами и ошпаривают кипятком. Хлеб натирают на крупной терке, смешивают с охлажденным луком. Затем салат заправляют растительным маслом и уксусом или соком лимона. Добавляют по вкусу горчицу и перец. Салат подают к холодным и горячим мясным блюдам.

Салат из репчатого лука с творогом.

Состав:

• 2–3 головки репчатого лука,

• 1/2 стакана творога,

• 1/2 стакана простокваши,

• соль,

• зелень.

Лук очищают и мелко нарезают. Затем добавляют творог, простоквашу и соль по вкусу. Все перемешивают и выкладывают в салатницу. Сверху посыпают зеленью.

Репчатый лук с сыром.

Состав:

• 1 луковица,

• 1 ч. л. растопленного масла,

• 1 ст. л. молотых сухарей,

• 1 ст. л. тертого сыра,

• соль, сахар.

Луковицу очищают, разрезают на 4 части и заливают кипятком. В него добавляют соль, сахар и варят в течение 1–2 минуты. Затем лук достают, выкладывают на тарелку, сверху поливают растопленным маслом, посыпают молотыми сухарями и тертым сыром.

Луковый соус.

Состав:

• 2 луковицы,

• 1 ст. л. муки,

• 1 ст. л. растительного масла,

• 2 стакана куриного бульона,

• 2 ст. л. томата-пюре,

• соль,

• молотый перец,

• 2–3 ст. л. уксуса.

Лук очищают, мелко нарезают и поджаривают. Затем на сковороду высыпают муку и также поджаривают на растительном масле. Все смешивают, добавляют томатный соус, соль, перец, уксус. Снова прожаривают и доводят до густоты сметаны. Подают к жареному и тушеному мясу, котлетам.

Луковый маринад.

Состав:

• 6–7 луковиц,

• 1/3 стакана растительного масла,

• 2 ст. л. томатной пасты,

• 1/2 стакана рыбного бульона,

• соль,

• перец горошком,

• лавровый лист.

Лук нарезают и заливают растительным маслом. Добавляют томатную пасту и поджаривают в течение 3–5 минут. Затем смесь заливают рыбным бульоном и кипятят 10 минут. Добавляют соль, специи. Маринад подают вместе с отварной или жареной рыбой.

Луковая тюря.

Состав:

• 3 средние луковицы,

• 3 стакана кипяченой воды,

• 2 ст. л. растительного масла,

• 2 ст. л. пшена.

Пшено заливают горячей водой и варят до готовности. Лук измельчают, смешивают с остывшим пшеном и добавляют растительное масло. Подают с ржаным хлебом.

Лук в сметане.

Состав:

• 400 г репчатого лука,

• 2 ст. л. масла,

• 1 стакан сметаны,

• 1 яйцо,

• 1 ст. л. тертого сыра,

• молотые сухари,

• соль.

Лук нарезают, посыпают солью, добавляют масло и ставят тушиться в духовку. Затем готовый лук перекладывают в огнеупорное блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями. Сверху поливают сметаной, размешанной с яйцом и тертым сыром. Подрумянивают в духовке.

Луковая икра.

Состав:

• 600 г репчатого лука,

• 60 г томата,

• 50 г зелени петрушки,

• лимонная кислота,

• соль, сахар,

• растительное масло.

Лук мелко нарезают и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют измельченный томат и продолжают обжаривать. В конце посыпают солью, лимонной кислотой и сахаром по вкусу. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Пюре из лука.

Состав:

• 500 г репчатого лука,

• 1 л бульона,

• 30 г муки,

• 0,5 л молока,

• 50 г сливочного масла,

• 1 желток,

• соль,

• перец.

Лук нарезают, заливают кипятком и варят на слабом огне в течение 5 минут. Затем вытаскивают и поджаривают на сковороде в растопленном сливочном масле. К луку добавляют муку с горячим молоком, посыпают солью и перцем и готовят 20 минут. Затем в пюре вливают бульон и тушат еще 20 минут. Подают с вареным желтком и кусочком масла.

Суп из лука с ржаным хлебом.

Состав:

• 3 луковицы,

• 200 г ржаного хлеба,

• 1 л воды,

• 2 ст. л. сливочного масла.

Лук и хлеб нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки. Затем перекладывают в кастрюлю, заливают кипятком и варят 10–15 минут. Подают с гренками.

Суп из лука с сыром.

Состав:

• 4 луковицы,

• 200 г пшеничного хлеба,

• 1,5 л воды или мясного бульона,

• 2 ст. л. сливочного масла,

• 3–5 ст. л. тертого сыра,

• соль,

• молотый перец.

Лук нарезают кольцами и обжаривают на сливочном масле. Сверху посыпают перцем. Затем лук перекладывают в кастрюлю, заливают водой или бульоном и доводят до кипения. Добавляют соль по вкусу. Хлеб обжаривают в сливочном масле и посыпают тертым сыром. Затем добавляют в бульон и оставляют настояться на 8— 10 минут.

Пирог с луком.

Для теста необходимо:

• 500 г муки,

• 30 г дрожжей,

• 250 г молока,

• 2 ч. л. сливочного масла,

• соль,

• ванильный сахар.

Для начинки:

• 750 г репчатого лука,

• 180 г шпика,

• 250 г сметаны,

• 3–4 яйца,

• 40 г крахмала,

• 60 г сливочного масла,

• соль,

• 2–3 ст. л. тмина.

Чтобы приготовить начинку, шпик мелко нарезают и обжаривают в сливочном масле, добавляют мелко нарезанный лук, тмин, соль и готовят еще 5 минут. Затем снимают с огня и смешивают со сметаной, яйцом и крахмалом.

Для теста в теплом молоке разводят дрожжи. Муку просеивают и смешивают с маслом, солью и сахаром. Затем добавляют разведенные дрожжи и оставляют подходить на 1,5 часа в теплом месте. Тесто раскатывают и выкладывают слой на смазанный сливочным маслом противень. Сверху распределяют начинку и накрывают еще одним слоем теста. Выпекают в духовке при средней температуре 40 минут.