ШИПОВКА «ГОСПОЖА».

Возьмите стеклянный баллон и налейте в него чистой воды (с этой целью можно употреблять и сырую: кипяченую необязательно). Засыпьте в воду сахар и тщательно размешайте, чтобы он полностью растаял. Теперь засыпьте в баллон зрелые и тщательно вымытые ягоды или фрукты. При этом абрикосы или сливы лучше порезать на половинки, а у яблок – удалить сердцевину и нарезать их дольками.

Влейте в баллон водку и несколько раз взболтайте как следует, чтобы перемешать в нем все содержимое. Перевяжите горлышко сосуда тканью (будет лучше, если с этой целью вам удастся достать холст) и поставьте баллон на солнце (желательно, на окно, выходящее на юг) приблизительно на 12 дней. Все это время утром перемешивайте содержимое баллона деревянной палочкой или такой же лопаточкой, стараясь не повредить при этом ягоды. Можете также каждое утро взбалтывать содержимое емкости.

Не забывайте внимательно наблюдать за тем, как идет процесс приготовления. Вы обязательно заметите, что на вторую неделю ягоды в баллоне начнут постепенно переходить снизу вверх и наоборот. Это показатель того, что первый этап приготовления шиповок закончился.

Теперь шиповку надо профильтровать. В качестве фильтра используйте холст или сходную с ним по структуре ткань. Использовать фильтровальную бумагу в данном случае нецелесообразно.

Перелейте получившуюся жидкость в другую емкость (например, бутыль) и поставьте ее на три дня в холодильник или на лед при самой низкой температуре. Однако замораживать напиток не следует.

Через трое суток шиповка устоится. Теперь можете еще раз профильтровать ее и разлить по бутылкам. Предупреждаем вас: шиповка – напиток игристый, поэтому используйте исключительно бутылки из-под шампанского. Наливайте шиповку не более, чем до начала горлышка, а еще лучше – на два пальца ниже.

С пробками вам придется повозиться. Обычно ими бывает достаточно только плотно забить горлышко и положить бутылку горизонтально, чтобы пробка впитала в себя немного жидкости и разбухла. Но в данном случае этого недостаточно. Пробки перед закупоркой следует выварить в кипятке. Затем забить их в бутылки деревянным молотком (если использовать обыкновенный молоток, стекло может треснуть). Привяжите пробки к бутылке тонкой проволокой по типу того, как перевязываются пробки в бутылках с шампанским.

Заройте бутылки горлышками вниз в песок. Лучше всего зарыть их в погребе, где достаточно холодно. Если у вас нет погреба, храните шиповку просто в прохладном месте и оставьте ее так на 1,5—2 месяца. После этого шиповка становится абсолютно готовой к употреблению, но, однако, хранить ее нужно не более, чем полтора года, иначе напиток может скиснуть.

Для приготовления шиповки вам потребуется:

свежие ягоды и фрукты – 2,5 кг

вода 8 л

сахар – 2,5 кг

водка – 1 л.

Несмотря на некоторые затруднения, связанные с выбором ткани для фильтрации и применением пробок, шиповки, как видите сравнительно легко, хотя и не очень быстро, приготавливаются. На праздничном столе такой напиток с успехом заменит шампанское. Кроме того, его изготовление достаточно экономично. Все сказанное выше говорит только в пользу шиповки.

В заключение хотим предложить вам рецепт необыкновенно игристого шипучего напитка. Технология приготовления этого напитка значительно отличается от приготовления наливок и шиповок, но его все же также называют шиповкой, основываясь, по всей видимости, на свойствах напитка.