Квас западный.

Состав: вода – 5 л, солод ржаной – 100 г, солод пшеничный – 100 г, солод ячменный – 100 г, зерно ржаное – 100 г, крупа ячневая – 100 г, зерно пшеничное – 100 г, сахар – 100 г, жидкие дрожжи – 5 г.

Хлебные продукты заварить водой 70–80 °C. Полученное тесто запечь в горячей духовке, положить в чан, залить, помешивая, горячей водой. Массу размешать и выдержать в тепле 12 часов, перемешивая через каждые 2 часа. Осветленное сусло процедить в бочонок, добавить сахар и дрожжи и дать сбродиться. Разлить в бутылки, положив в каждую одну – две изюминки, бутылки закупорить и выдержать в тепле, пока не начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Затем бутылки поставить в холодное место на несколько дней.