Яркий вегетарианский суп.

Этот богатый клетчаткой суп – отличное овощное блюдо, полностью соответствующее принципам «Долой чистоту». Вы можете наслаждаться им во время обеда наравне с салатами или же в начале ужина. Суп универсален, в него можно добавлять разные овощи в зависимости от сезона.

8–10 порций

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 мелко нарезанная луковица

• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

• 3 нарезанных на кусочки стебля сельдерея

• 4 нарезанные моркови

• 2 столовые ложки измельченной свежей зелени (петрушка, орегано, чабрец)

• 4 стакана овощного бульона

• 11/2 стакана отварной белой фасоли

• 3 стакана нарезанных помидоров с соком

• 170 г томатной пасты (желательно из стеклянной, а не металлической банки)

• 6 стаканов нарезанных овощей (брокколи, красный болгарский перец, желтая тыква, кабачки, зеленая фасоль, грибы, цветная капуста и т. д.)

• 1–2 стакана воды (можно заменить бульоном)

• 3 стакана свежих листьев шпината (на последнем этапе готовки)

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• Хлопья красного перца (по желанию)

Приготовление

Разогрейте оливковое масло в суповой кастрюле на среднем огне, добавьте лук, чеснок, сельдерей и морковь. Слегка обжарьте, пока лук не подрумянится, затем посыпьте зеленью и травами. Добавьте бульон, фасоль, помидоры и томатную пасту. Все тщательно перемешайте, всыпьте в кастрюлю нарезанные овощи. Залейте водой, чтобы она полностью покрыла их. Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение примерно 40 минут. Когда все овощи станут достаточно мягкими, снимите кастрюлю с плиты и добавьте листья шпината. Накройте кастрюлю крышкой и дайте шпинату пропитаться соусом. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию посыпьте суп хлопьями красного перца.