Фиолетовые рядовки.

«Да нешто я буду собирать эти фиолетовые поганки? Али грибов у нас уже не осталось порядочных, коли всяких мазуриков в туес тащить надобно? Это пусть крымские нетопыри грибные собирают, им всякий гриб, хоть сыроега, хоть сплоень (лисичка), хоть „коровий хлеб“, порядочным кажется… А мы привычку имеем только к благородным грибам… А у них и грибы-то „корнями“ именуются — „синь-корень“, „бел-корень“… Тьфу!..» (А. Иванов. «Грибное царство»).

Рядовки как съедобные грибы на Руси особой популярностью не пользовались — в еду шли боровики, в засолку — рыжики и грузди. А рядовку даже сушить проблемно. Тем более отпугивал всех фиолетово-синеватый цвет.

А вот лекарственные вещества рядовки (Lepista nuda) знали хорошо — давно было замечено, что и дикие кабаны подрывают пласт земли с растущей на нем группой рядовок, да и домашние свиньи никогда не обойдут вкусный и полезный гриб своим вниманием. Если урожай рядовок был большим, то их сушили и добавляли в корм домашним животным зимой. Если мало, то скармливали сразу же — в теплом пойле.

В XVIII–ХIХ веках уже знали о сахароснижающих свойствах леписты и использовали ее в лечении сахарного диабета. «А ежели сладость в моче имелась, то вельми важно врачевалась оная губами синими клюшницы моей Акулины…» — писал Апухтин своему другу, и долгое время литературоведы удивлялись этим «синим губам клюшницы», никак их не связывая с грибами. Но губы — это славянское название грибов. А синие грибы — рядовка фиолетовая. Для разгадки просто не хватало взгляда миколога на этот текст.

Похожие свойства и у рядовки лиловоногой — синего корня, очень популярного гриба на юге России. Но вот история у нее более удивительная. Если в средней полосе рядовка фиолетовая — не очень известный гриб, к тому же малоплодоносный, то в Ставропольском и Краснодарском краях любимое занятие — тихая охота на «синий корень». Собирают много — десятками килограммов. «Синеножка» родится хорошо на благодатной южной земле — водит «ведьмины круги» (очень часто растет кольцами). Но южан это не пугало никогда. Наоборот, считалось, что скот, который дочиста выедал такие «ведьмины круги», не хворает, растет и жиреет как на дрожжах. Вот только может потеряться в любую минуту — «леший захороводит», поэтому пастухи смотрели в оба. А человеку отведать таких грибочков из «ведьмина круга» сулит везение в любых азартных играх, легкий заработок всегда и везде и исполнение денежных желаний. Домашний скот выводили специально на пастбища в сезон массового появления «синеножки», поэтому и прозвали этот гриб еще и «коровьим хлебом». Коровы перед долгой зимой поедали их с большой охотой — и витаминами запасались, и подлечивались — грибной антибиотик уничтожал любые болезнетворные микробы и вирусы.

Коренное казачество к грибному питанию относилось достаточно скептически, поэтому гриб «синий корень» долгое время был только «коровьим хлебом». Но понемногу грибная культура северных россиян прижилась и в южных полустепях, где не только стали собирать рядовку для отваривания и жарения, но и возникла традиция консервирования грибов. «Синеножку» стали мариновать в легком уксусном маринаде.

И хотя так она теряет большинство из своих лечебных свойств, но полезность все равно высока — состав микроэлементов практически не изменяется. А рядовка богата и железом, и йодом, и калием, и фосфором.

Достаточно давно используют в этих местах «синий корень» и для лечения «сладкой болезни». В этом случае используют сухой порошок для добавления в еду. Дозы от одной до двух чайных ложек в день в течение 2–3 месяцев.