Печенье.

Печенье.

Состав: мука — 2,5 стакана, сахар — 1 стакан, овсяные хлопья — 1 стакан, изюм — 1 стакан, клюква сушеная — 1 стакан, орехи (крошка) — 1 стакан, йогурт — 0,5 стакана, разрыхлитель — 1 ч. ложка, корица — 1 ч. ложка, мед — 2 ст. ложки.

Взять две миски. В одной миске смешать муку, соду и корицу. В другой миске миксером взбить размягченное масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавить мед, яйцо, йогурт. Соединить эти две смеси, смешать миксером. В конце добавить хлопья и по половине орехов, изюма и клюквы. Остатки орехов и сухофруктов дополнительно измельчить и смешать между собой. Влажными руками из теста сформировать печенье, выложить его на противень с пекарской бумагой. А сверху вдавить оставшиеся фрукты и орехи. В хорошо разогретой духовке печенье готовится за 5–6 минут.

Овсяное печенье с сухофруктами, орехами и ягодами.

Состав: овсяные хлопья — 500 г, ароматное подсолнечное масло — 200 мл, теплая вода — 200 мл, финики — 300 г, грецкие орехи (либо любых других орехов) — 200 г, сублимированные ягоды — малина, клубника, вишня — 3 ст. ложки, лимонный сок — 1 шт., сода — 1 г.

Порезать помельче финики (или другие сухофрукты). Измельчить орехи. Перемешать сухофрукты и орехи с овсяными хлопьями. Перемешать подсолнечное масло с теплой водой и залить эту жидкость в смесь хлопьев, орехов, сухофруктов и ягод. Перемешать. Должна получиться консистенция, напоминающая мокрый песок. Чтобы из этой смеси можно было сформировать печенье, нужно добавить соду, гашенную в лимонном соке, и перемешать. Теперь из получившейся смеси можно вылепить печенья, уложить их на противень и выпекать 15 минут при температуре 200 °C.

Овсяное печенье с курагой.

Состав: мука — 300 г, сливочное масло — 200 г, коричневый сахар — 5 ст. ложек, ванильный сахар — 2 ст. ложки, овсянка — 400 г, курага — 10 шт., цедра апельсина — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт.

Смешать со сливочным масло коричневый и ванильный сахар. Вбить в масло яйцо. Хорошо взбить всё венчиком. Добавить овсянку и цедру апельсина. Помыть курагу. Порезать её на маленькие кусочки. Добавить курагу в чашку с тестом. Хорошенько всё перемешать. Скатать сначала из теста маленькие шарики. Примять их вилкой и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать овсяное печенье с курагой в разогретой на 180 °C духовке 15–25 минут.

Печенье с маком и изюмом.

Состав: лимон, цедра — 1 шт., сахарная пудра — 1 стакан, мука — 2 1/4 чашки, соль — 1/4 ч. ложки, яичные желтки — 2 шт., сливочное масло комнатной температуры — 240 г, большое яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан (начинка), сахар — 1/2 чашки, апельсин, цедра — 1/2 шт., мака — 1 стакан, изюм — 1/3 стакана, коньяк — 1/2 ст. ложки, апельсиновый ликер — 1/2 ст. ложки, сливочное масло — 1/2 ст. ложки, ванильный экстракт — 1/2 ст. ложки.

Приготовить тесто. Смешать цедру лимона, сахарную пудру, муку и соль в миске кухонного комбайна. Добавить нарезанное сливочное масло и яичные желтки, перемешать. Обернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на час или на ночь. Подготовить начинку. Перемолоть мак в кофемолке. Нагреть молоко, сахар, апельсиновую цедру, молотый мак и изюм в маленькой кастрюле на среднем огне. Варить, пока смесь не загустеет, около 15 минут. Добавить лимонный сок, коньяк, апельсиновый ликер и масло, варить 2 минуты. Наконец, добавить ванильный экстракт и перемешать. Снять с огня и охладить в холодильнике. Выстелить два противня пергаментной бумаги. Раскатать тесто толщиной 6 мм и, используя формочки, вырезать круги. Положить горкой половину чайной ложки начинки в центр каждого круга и соединить стороны, чтобы получилась форма треугольника. Выложить печенье на противни и смазать взбитым яйцом. Поставить противни в холодильник на 20–30 минут — это поможет печенью сохранить форму при выпечке. Тем временем разогреть духовку до 175 °C. Выпекать печенье до золотистого цвета от 10 до 15 минут. Дать остыть на противне в течение 5 минут.

Печенье с инжиром.

Состав: мука — 4 стакана, сахар — 2/3 стакана, разрыхлитель — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка, холодное сливочное масло — 220 г, яйцо — 4 шт., сушеный инжир — 340 г, орехи пеканы (рубленые) — 1/2 стакана, абрикосовый джем — 1/3 стакана, изюм — 1/4 стакана, цедра 1 апельсина — 1 шт., горький шоколад — 60 г, ром — 1/4 стакана, корица — 1/2 ч. ложки.

Приготовить тесто. Смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар, добавить к этой сухой смеси сливочное масло. Взбить. Затем добавить яйца и взбить до однородности еще раз. Замешать тесто, сформировать из него колбаску. Начинка готовится в блендере: измельчить до однородности инжир, орехи, джем, изюм, цедру, шоколад, ром и корицу. Раскатать из теста длинный прямоугольник, в середину выложить начинку. Свернуть колбаску. Всего таких колбасок должно получиться штук 10. Каждую колбаску разрезать на 6 частей. Сырое печенье выложить на противень, выпекать 15 минут при 180 °C до уверенной корочки.

Шоколадное печенье с черносливом.

Состав: полусладкий шоколад — 120 г, масло канолы — 2 ст. ложки, сахар — 1 стакан, яйцо — 1 шт., яичный белок — 1 шт., пюре чернослива — 1/4 стакана, ванильный экстракт — 2 ч. ложки, соль — 1/2 ч. ложки, овсяная мука — 3/4 стакана, несладкое какао — 1/3 стакана.

Разогреть духовку до 170 °C. Выстелить квадратную форму фольгой, оставляя навес по краям. Смешать шоколад и масло в жаропрочной миске. Установить миску над кастрюлей с кипящей водой. Помешивать, пока шоколад не растает. Снять с огня, добавить сахар, яйцо, яичный белок, пюре, ванилин и соль. Перемешать венчиком до получения однородной массы. В небольшой миске смешать муку и какао. Добавить в шоколадную смесь. Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать от 40 до 45 минут. Дать полностью остыть в форме. Извлечь пласт из формы, убрать фольгу и, используя зазубренный нож, нарезать на 12 прямоугольников.

Печенье с изюмом.

Состав: мука — 3,5 стакана, изюм — 2 стакана, сахар — 2 стакана, сливочное масло — 220 г, яйцо — 3 шт., соль — 1/2 ч. ложки, корица — 1,5 ч. ложки, порошок для выпечки — 1 ч. ложка, сода — 1 ч. ложка, мускатный орех — 1/4 ч. ложки.

Масло растереть с сахаром. Добавить яйца. Смешать все сухие ингредиенты с мукой и добавить к яйцам. Изюм замочить в кипятке на 5 минут, обсушить и добавить в тесто. Печенье сформовать в шарики и выложить на пергамент. Выпекать 10–12 минут при 180 °C.