Десерты и напитки.

Дынно-мятное мороженое

Требуется: 500 г дыни, 0,6 стакана сахара, 2 лимона, несколько веточек мята.

Способ приготовления. Разрезать дыню на несколько равных частей, удалить семена и жесткие части, вынуть ложкой мякоть. Сделать из мякоти пюре с помощью миксера или блендера, смешать его с сахаром и лимонным соком. Добавить измельченную мяту. Выложить пюре в формы с крышками и положить на 2 ч в морозильник. Вынуть пюре из форм, еще раз смешать миксером и снова на 2 ч положить в формах в морозильник. Готовое мороженое разложить на дынные корочки и украсить свежей мятой.

Замороженное пюре из киви

Требуется: 900 г киви (очень спелых!), половина лимона, 1 апельсин, 40 г сахара или сахарной пудры.

Способ приготовления. Очистить киви от кожуры и порезать кусочками. Отжать сок из половины лимона и 1 апельсина. Миксером или блендером перемешать кусочки киви вместе с соком лимона и апельсина. Добавить сахар и продолжать взбивать до полного его растворения. Выложить пюре в любую форму для замораживания и поставить в морозильник на 10 ч.

Творог с малиновыми листьями

Требуется: 2 ст. л. нежирного творога, одно яблоко, 1 ст. л. рубленых листьев малины.

Способ приготовления. Творог, смешанный с мелко порезанным яблоком, ягодами и рублеными листьями малины, выложить на блюдо и подать, украсив кусочками яблока, листьями малины.

Мороженое из фруктового йогурта

Требуется: 0,5 л фруктового йогурта (не менее 3,5 % жирности), 300 г любых ягод (можно замороженных), 1 ст. л. лимонного сока, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Сделать из ягод пюре с помощью миксера или блендера, добавить лимонный сок и йогурт, хорошо взбить эту массу, постепенно всыпая сахарную пудру. Поставить в морозильную камеру на 3—4 ч – и можно наслаждаться.

Творожный пудинг с вишней и корицей

Требуется: 1 кг вишни, 0,5 стакана сахара, палочка корицы, 1 лимон, 2 ст. л. крахмала, 1 пачка творога, 1 стакан сметаны, ваниль.

Способ приготовления. Вишню с изъятыми косточками, положить в кастрюлю с сахаром, корицей и натертой цедрой лимона. Тушить 15 мин на слабом огне. Добавить крахмал, разведенный лимонным соком, вскипятить получившееся блюдо, убрать палочку корицы, налить пудинг в стеклянную посуду и поставить в холодильник. Перемешать творог, сметану, ваниль, 1 ст. л. сахара, выложить пудинг и перемешать вилкой. Охладить и перед подачей украсить корицей и вишнями.

Мусс «Бразилия»

Требуется: 1 стакан апельсинового сока, 2 ст. л. лимонного сока, 1/4 стакана воды, 3 яичных белка, 0,6 стакана сахарной пудры, 1 ст. л. желатина, взбитые сливки.

Способ приготовления. Смешать апельсиновый и лимонный сок, добавить сахарную пудру и отставить на 10 мин. Залить желатин водой и растворить его на водяной бане, постоянно помешивая. Соединить с соками и хорошо перемешать. Охладить. Взбить желейную основу до пышной массы. Взбить белки в крепкую пену, смешать со сливками и желейной смесью. Разложить по бокалам, украсить взбитыми сливками.

Фруктовое мороженое шариками

Требуется: 2 персика, 2 груши, 2 абрикоса, 1 банан, 1 дыня, лимонное мороженое.

Способ приготовления. Ножом вырезать из мякоти фруктов небольшие шарики. Оставшуюся мякоть фруктов превратить с помощью миксера или блендера в пюре. Шарики и пюре хорошо охладить в холодильнике. Пюре разложить по дну десертных тарелок, сверху выложить фруктовые шарики. Из мороженого вырезать шарики того же размера и поместить их между фруктовыми шариками.

Сливы с корицей

Требуется: 500 г слив, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. сливовой настойки, 1 палочка корицы, сок половины лимона.

Способ приготовления. Сливы помыть, высушить, разрезать пополам и удалить косточки. Положить сливы в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить воду, настойку, лимонный сок, палочку корицы, довести массу до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и томить сливы на маленьком огне 5 мин. Снять кастрюлю с огня и остудить, не снимая крышки. Подавать в охлажденном виде.

Молочное желе с горьким и сладким миндалем

Требуется: 0,5 ст. л. горького миндаля, 0,5 ст. л. сладкого миндаля, 0,5 стакана молока, 1 ст. л. порошка желатина.

Способ приготовления. Горький и сладкий миндаль залить горячей водой, кипятить 3 или 4 мин, откинуть на ситечко и очистить от кожицы. Очищенный миндаль измельчить в ступке до крошки, прибавить маленькими порциями кипяченое молоко до получения пюреобразной массы. Затем влить оставшееся молоко и, помешивая, настаивать 10 или 15 мин. Потом смесь процедить через салфетку или частое сито. Нагреть, не давая закипеть, растворить желатин и перемешать. Готовую смесь процедить, разлить в формочки, охладить до образования желе.

Творог «Деревенская грядка»

Требуется: 100 г нежирного творога, 1 ч. л. лимонного сока, 0,5 стакана клубники или любых других ягод или фруктов.

Способ приготовления. Смешать творог с лимонным соком. Добавить клубнику.

Сыр и фрукты

Требуется: 100 г сыра, 1/4 стакана целых ягод (крыжовника, малины, вишни, клубники, смородины) или фруктов (яблок, груш, слив, персиков, абрикосов).

Способ приготовления. Сыр нарезать кубиками или брусочками (10—15 штук). К каждому кусочку сыра деревянной зубочисткой прикрепить целую ягоду или фруктовую дольку. Ягоды и фрукты должны быть целыми, но не очень крепкими (из яблок и груш выбрать самые мягкие).

Пюре замороженное из шиповника

Требуется: 1 кг плодов шиповника, 1 л воды.

Способ приготовления. 1 кг зрелых плодов шиповника разрезать пополам, удалить семена, жесткие части шиповника и особенно волоски. Хорошо промыть. Положить в фарфоровую емкость и залить водой так, чтобы она только покрыла плоды. Поставить в холодное место на 3 дня, ежедневно перемешивая. Плоды с жесткой кожицей, предварительно замочив, можно слегка проварить, тогда они лучше перерабатываются. Размягченный шиповник сначала протереть через грубое металлическое сито, затем еще раз через тонкое, чтобы отделить жесткую кожицу. Мякоть шиповника можно заморозить.

Разноцветные творожные шарики с грецкими орехами

Требуется: 1 пачка творога, 0,5 стакана орехов грецких, 20 г морковного сока, 20 г свекольного сока, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.

Способ приготовления. Пачку творога посолить, добавить толченый чеснок, все хорошо перемешать и разделить на 3 части. Орехи пропустить через мясорубку, перемешать с частью творога.

Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным соком, перемешать. Сформовать из творога разноцветные шарики, уложить их в тарелку вперемешку и украсить зеленью.

Мусс «Африка»

Требуется: 3 стакана воды, 2—3 некрупных банана, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. л. меда.

Способ приготовления. Бананы очистить, порезать и сварить в малом количестве воды, потом добавить мед, манную крупу и варить, часто помешивая, как манную кашу, до готовности. Кашу хорошо охладить и взбить миксером. Разложить по вазочкам и украсить ломтиками банана.

Тыквенная вкусность

Требуется: 500 г мякоти тыквы, 0,5 стакана сухофруктов (чернослива, кураги, фиников), 3 ст. л. воды, 1 веточка тмина.

Способ приготовления. Мякоть тыквы нарезать кубиками и положить слоями с сухофруктами (1 слой тыква, другой – сухофрукты, следующий – снова тыква) в высокую кастрюлю с герметичной крышкой. Добавить воду, сверху положить веточку тимьяна. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на маленький огонь примерно на 20 мин, пока сухофрукты не впитают в себя всю воду.

Блюдо подавать в холодном или горячем виде – по желанию.

Банановая вкусность

Требуется: 1 крупный банан, 1 стакан кефира.

Способ приготовления. Банан почистить, порезать и размять миксером до состояния пюре. Постепенно маленькими порциями добавлять кефир, смешивая в миксере с бананом.

Кисель «Деревня»

Требуется: 1 стакан смородины, 1 стакан крыжовника, 0,5 л воды, 1 стакан сахара, 25 г крахмала.

Способ приготовления. Смородину и крыжовник аккуратно перебрать, помыть, залить стаканом кипятка, проварить 5 мин. Протереть сквозь сито сваренные ягоды. Долить остальную воду, прокипятить. Развести крахмал в стакане воды. Влить раствор в кипяток с протертыми ягодами, непрерывно помешивая, добавить сахар. Перед подачей к столу охладить.

Компот «Персиковый закат» с ванилином

Требуется: 0,5 стакана персиков, 1 л воды, 0,5 стакана сахарного песка.

Способ приготовления. Персики опустить на 1—2 мин в кипяток. Вынуть шумовкой и аккуратно, стараясь не повредить, очистить от кожицы. Каждый персик разрезать пополам, вынуть косточку. Добавить в кипяток сахарный песок, после чего положить очищенные персики. Варить 5 мин. Охладить. В компот из персиков можно добавить ванилин на кончике ножа.

Компот «Клубничный рассвет»

Требуется: 500 г клубники, 1 л воды, 0,5 стакана сахарного песка.

Способ приготовления. Клубнику как следует промыть в проточной воде. Удалить плодоножки. Залить крутым кипятком. Подсластить. Поставить на огонь, дать закипеть. Охладить.

Напиток из дыни с мятой

Требуется: на 1 л напитка: 300 г дыни, 0,5 стакана сахара, лимонной кислоты на кончике ножа.

Способ приготовления. В горячей кипяченой воде растворить сахар, долить лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1: 20), довести до кипения и охладить. Затем положить нарезанную небольшими кубиками или ломтиками мякоть дыни, после чего напиток настаивать 30—40 мин. Можно для специфического вкуса добавить мяту.

Молочный коктейль «Земляничка»

Требуется: 1 стакан земляники, 1 стакан молока.

Способ приготовления. Перебрать и протереть через сито свежую землянику, влить молоко, размешать и взбить. Перед подачей на стол охладить.

Коктейль «Абрикосовые заросли»

Требуется: на 400 г коктейля: малинового сиропа 1 рюмка, абрикосового сока 0,5 стакана, виноградного сока 1 рюмка, льда пищевого 80 г.

Способ приготовления. Положить в стаканы кусочки льда, затем налить соки в следующей последовательности: малиновый сироп, сок абрикосовый, сок виноградный.

Клюквенный морс «Мама»

Требуется: кипяченая горячая вода 1 л, клюква 1 стакан.

Способ приготовления. Из перебранной и промытой клюквы отжать сок. Накрыть получившийся сок крышкой и поставить в холодильник или темное прохладное место. Выжимки залить горячей водой, кипятить 5—10 мин. Затем процедить, охладить, смешать с клюквенным соком. Можно добавить мяту, корицу или что-нибудь еще.

Морс полезный

Требуется: 1 л воды, 1 стакан калины, 3—4 веточки мяты.

Способ приготовления. Технология его приготовления аналогична технологии приготовления морса из клюквы. Остается только добавить веточки мяты.

Напиток «Малыш»

Требуется: 0,5 л воды, 3 стакана клюквы, 3 стакана морковного сока.

Способ приготовления. Клюквенный и морковный соки соединить, добавить кипяченую воду. Подавать хорошо охлажденным.

Сок «Золотая осень»

Требуется: 1 кг слив, 1 кг яблок, персики, груши, виноград, плоды шиповника, плоды боярышника, ягоды облепихи, кизил, терн по вкусу.

Способ приготовления. Крупные куски неочищенных помытых плодов и отделенные от веточек ягоды положить в соковыжималку и отделить сок. Горячим перелить в чистые бутылки и закрыть.

Этот терпкий сок можно использовать по-разному – горячим или холодным, как целебное питание зимой; для желе, муссов и фруктовых соусов.

Отвар «Шиповничек»

Требуется: 1 л воды, 5 ст. л. измельченного шиповника, 3—4 веточки мяты.

Способ приготовления. Сушеные плоды шиповника хорошо промыть, измельчить (потолочь деревянным пестиком), засыпать в кипящую воду, закрыть крышкой, варить 10—15 мин. Дать настояться 2—3 ч. Отвар процедить через 2—3 слоя марли, добавить мяту, охладить.

Напиток «Октябрь»

Требуется: 0,5 стакана отвара шиповника, 0,5 стакана сока черносмородинового, 0,5 стакана клюквенного сока.

Способ приготовления. В концентрированный отвар шиповника долить черносмородиновый и клюквенный соки, смешать. Охладить.

Напиток «Бодрость»

Требуется: 0,5 стакана отвара шиповника, 2,5 стакана черносмородинового сока, 1 лимон.

Способ приготовления. В стакан крепкого отвара шиповника влить черносмородиновый и лимонный соки, перемешать. Подавать слегка охлажденным.

Облепиховый морс «Освежающий»

Требуется: 1 л воды, 1 стакан облепихи, 3—4 веточки мяты.

Способ приготовления. Из отобранных, вымытых ягод облепихи отжать сок и положить в холодильник, желательно, в темную стеклянную посуду. Отжимки ягод долить подогретой водой, довести до вскипания, кипятить 5—10 мин, процедить, добавить веточки мяты.

Кисель «Будущая мама»

Требуется: по 300 г тыквы, ревеня, 5 стаканов воды, сок 1 лимона.

Способ приготовления. Крупную спелую почищенную тыкву натереть на крупной терке, ревень мелко порезать. Сварить сироп, положить туда ревень, довести до кипения, добавить тыкву, снова вскипятить, влить сок лимона.

Витаминный напиток из свеклы и йогурта

Требуется: свекла 1 кг, сок небольшого лимона, 1 стандартный стаканчик нежирного йогурта.

Способ приготовления. Свеклу помыть, хорошо почистить щеткой, измельчить и положить в соковыжималку. В отжатый свекольный сок добавить сок лимона и йогурт. Все хорошо смешать. Напиток подавать холодным. Он весьма полезен для снижения кровяного давления.

Томатный напиток со специями

Требуется: 1 стакан томатного сока, 3 ч. л. тертого репчатого лука, 4 стебелька свежей мяты, половина лимона (для сока).

Способ приготовления. Томатный сок перемешать с прочими составляющими частями напитка, настаивать 2 ч, потом мяту вынуть и положить ненадолго на холод.

Облепихово-лимонный напиток «Чудо»

Требуется: 0,5 стакана сока, 2 лимона, 3—4 яичных белка, лед пищевой.

Способ приготовления. Все мешать до тех пор, пока напиток равномерно не вспенится, потом процедить напиток через ситечко, воды дополнить газированной минеральной водой.

Напиток из огурцов и салата «Здоровье»

Требуется: 3 свежих огурца, 1 стакан зеленого порубленного салата.

Способ приготовления. Свежие огурцы и молодые листья салата вымыть. Огурцы натереть на терке, отжать сок через марлю. Листья салата обдать кипятком, пропустить через мясорубку и отжать сок. Соки слить вместе, перемешать. Добавить соль по вкусу.

Напиток из свежей капусты «Зайчишка»

Требуется: на 1 порцию: 0,5—2 стакана порубленной свежей капусты.

Способ приготовления. Белокочанную капусту почистить, порезать мелкими кусками и пропустить через мясорубку. Потом через марлю отжать сок в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, оставить на 12 ч. Осветленный сок аккуратно, чтобы не поднять осадок, процедить через двойной слой марли и пить.

Айран по-монгольски

Требуется: 1 л кислого молока, 1—2 стакана воды, лед по вкусу.

Способ приготовления. Кислое молоко разбавить холодной водой. Затем взбить и добавить кусочки льда или перед подачей на стол поставить айран в холодильник. Разлить в пиалы и подавать к столу.

Бананы оригинальные

Требуется: 1 небольшой банан, 1 ч. л. жидкого меда, 4 очищенных грецких ореха.

Способ приготовления. Бананы очистить и разрезать пополам. Сверху смазать медом. Порубить грецкие орехи в крошку и посыпать на мед. Жарить на гриле в течение 4—5 мин.

Восточный напиток

Требуется: 0,5 л воды, 1 стакан сушеного инжира, 1 стакан морковного сока.

Способ приготовления. Инжир вымыть в горячей воде и пропустить через мясорубку. Пропущенный через мясорубку инжир положить в посуду и долить сверху кипятком, помешать и поставить на огонь, довести до кипения. Напитку необходимо дать настояться несколько часов. Напиток процедить через 2—3 слоя марли, поставить в холодильник, пока не охладится. Потом долить морковный сок.

Напиток «Чудо витаминное»

Требуется: 0,75 л воды, 2 ст. л. ягод шиповника, 1 стакан чернослива.

Способ приготовления. Чернослив промыть горячей водой, положить в кастрюлю, держать, пока вода не закипит. Вынуть чернослив и откинуть на дуршлаг. Из чернослива вынуть косточки, снова поставить его на огонь в кастрюле, наполненной свежей кипяченой водой, довести до кипения. Оставить чернослив настояться в течение полусуток в холодном месте. Потом вынуть плоды и протереть их через сито. Шиповник мелко порезать, залить горячей водой, ждать, пока вода не закипит, снять, покрыть крышкой и оставить настояться на 10—12 ч. Отвар из шиповника процедить через 2—3 слоя марли. Пюре чернослива соединить с отваром шиповника и чернослива.

Взбитый напиток из йогурта с морковным соком

Требуется: 2 стакана йогурта, 1 стакан молока, 1 стакан морковного сока.

Способ приготовления. Йогурт, охлажденное молоко и морковный сок смешать миксером.

Черешневый напиток

Требуется: 0,50 л сливок, 1 стакан черешни или вишни, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Черешню или вишню без косточек, часть сливок, сахар смешать с помощью миксера, к концу смешивания добавить оставшиеся сливки.

Квас с листьями черной смородины и мятой

Требуется: 600 г сухарей ржаных, 5 л воды, 1 стакан сахара, 10—12 веточек свежей мяты, 50 г дрожжей, 2—5 листьев черной смородины, 50 г изюм.

Способ приготовления. Ржаные сухари залить горячей водой и настаивать 3—4 ч. Полученное сусло процедить через 2—3 слоя марли, доложить сахар, листья черной смородины, мяту, дрожжи, оставить в теплом месте на полсуток. Потом снова процедить, разлить по таре, положить в каждую емкость по 3—5 изюминок и плотно закупорить. Квас должен храниться в холодном месте 3 суток.

Квас изюмно-малиновый

Требуется: 1,5 кг свежих ягод малины, 4 л воды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. л. изюма, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. В кипящую воду всыпать сахар, влить малиновый сок, немного охладить и добавить растертые с сахаром дрожжи, лимонную кислоту. Поставить в теплое место и дать смеси побродить 1—2 дня (на поверхности появится пена.) Перелить квас в бутылки, добавить изюм, закрыть плотно пробками и поставить в холодное место. Квас готов. Подавать охлажденным.

Смородиновый квасной напиток

Требуется: 1,8 кг красной (черной) смородины, 4 л воды, 2 стакана сахара, 20—25 г дрожжей.

Способ приготовления. Смородину вымыть в теплой воде, отжать сок. Положить в кипяченую воду сахар, поставить и двести до кипения. Затем охладить, долить предварительно подготовленный смородиновый сок, положить протертые с сахаром (1 ч. л.) дрожжи и оставить на пару дней в теплом месте (25—30 °С), затем разлить по емкостям и хранить в холодном месте.

Квас из рябиновых ягод

Требуется: 1,2 кг ягод рябины, 5 л воды, 2 стакана сахара, 15—20 г дрожжей.

Способ приготовления. Ягоды рябины перебрать, промыть, отжать сок, добавить кипяченую воду, сахар, дрожжи. Оставить для брожения на ночь. Процедить и разлить в бутылки.

Квас лимонно-изюмный с медом

Требуется: 3 л воды, 2 лимона, 0,5 стакана меда, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. изюма.

Способ приготовления. Воду для кваса вскипятить, охладить до 60—70 °С, влить сок, выжатый из 2 лимонов, добавить мед, сахар, размешать, накрыть марлевой салфеткой и настоять в течение суток. После этого квас процедить через марлю, сложенную вдвое, разлить в бутылки, добавляя в каждую по 4—5 изюминок, и плотно закупорить пробками. Бутылки вынести на 7—10 дней в холодное помещение для выдержки и созревания. Подавать квас холодным.

Квасный напиток из яблок и изюма

Требуется: 750 г яблок, 5 л воды, 50 г изюма, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей.

Способ приготовления. Яблоки помыть, удалить семена и вообще все жесткие и горькие части, мелко нарезать и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить промытый изюм, сахар и залить чуть теплой кипяченой водой. Когда вода остынет, добавить дрожжи и поставить на 12 ч в теплое место. Затем процедить и охладить.

Квасной напиток из свеклы и мяты

Требуется: 1 кг свеклы, 0,5 стакана сахара, 2,5 л воды, 1 горсть корок ржаного хлеба, 2 г соли, 2 веточки мяты.

Способ приготовления. Свеклу помыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, засыпать сахаром, добавить соль, залить холодной кипяченой водой, положить корку ржаного хлеба. Посуду накрыть марлевой или полотняной салфеткой и поставить на 5 суток в теплое место. Затем квас процедить через 2 слоя марли и разлить в бутылки. Добавить несколько веточек кваса. Квас можно использовать для приготовления напитков и холодных борщей.

Восточный квас

Требуется: 500 г хлеба черного, 5 л воды, 10—15 г дрожжей, 1 стакан сахара, 25 г тмина.

Способ приготовления. Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовом шкафу. Залить хлеб кипящей водой, оставить на 3—4 ч, затем процедить. Добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить на 2—3 дня в теплое место для брожения. Затем квас процедить и хранить в прохладном месте.

Квас по-старорусски

Требуется: 1 стакан сухарей ржаных, 5 л воды, 2 стакана сахара, 50 г мяты, 50 г изюма, 20 г дрожжей.

Способ приготовления. Ржаные сухари залить крутым кипятком и оставить на 3 ч. Получившийся настой процедить, охладить до 25 °С, добавить сахар, мяту, дрожжи и оставить для брожения на 4—5 ч. После появления пены разлить квас в бутылки и добавить изюм. Бутылки плотно укупорить и выдержать в холодном месте 1—2 дня в горизонтальном положении.