Творожная пасха.

1. В 800 г протертого сквозь сито творога (лучше домашнего или рыночного),добавить четверть пачки размягченного сливочного масла и 1-2 ст. л. сметаны, сахар по вкусу. В отдельной кастрюльке взбить 5 желтков с 5 ст. л. сахара, влить 250 г сливок и поставить на огонь, непрерывно помешивая, до загустения. Дать чуть остыть и смешать с творогом. Добавить изюм (предварительно замоченный), орехи, цукаты. Смесь плотно утрамбовать в форму. Если нет специальной пасхальной формы, то вполне можно обойтись небольшой тарелкой или мисочкой. В пасхальное утро мисочку перевернуть на блюдо, пасху залить сладким сливочным соусом (на 1 ст. сливок – 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала, загустить на медленном огне), а сверху украсить оставшимися орехами, цукатами, изюмом.

2. Сырая пасха с цукатами.

1 кг творога, 1.5 ст. сахара, 300 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. цукатов, ваниль.

Творог и масло протереть через сито, затем соединить.

Отдельно растереть добела желтки с 1/2 ст. сахара и взбить белки. Все соединить, добавить оставшийся сахар, ваниль, нарезанные цукаты. Положить в форму под гнет. Поставить на холод на 2 суток.

3. Царская пасха.

1 кг творога, 400 г масла, 200 г сливок, 5 желтков, 2 ст. сахара, 1.5 ст. цукатов или изюма, ваниль.

Масло растереть добела, желтки растереть с сахаром и ванилью, все соединить. Хорошо перемешать, добавить протертый творог, перемешать. Затем добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, добавить цукаты. Выложить в форму.

4. Пасха из ряженки.

2 л ряженки, 2 л молока, 100 г масла, 300 г сметаны, 6 желтков, 1.5 ст. сахара, ваниль.

Ряженку соединить с молоком и сметаной, добавить растертые с сахаром желтки, довести до кипения при постоянном помешивании. Несколько минут кипятить, пока не отойдет сыворотка. Охладить. Подвесить в марле часа на 2, чтобы сыворотка стекла. Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром сливочное масло, ваниль, хорошо перемешать. Выложить в форму.

5. 3 литра молока, 0.5 кг сметаны, 6 яиц, 1 стакан изюма, 1 стакан сахарного песка, 200 г масла, 0.5 стакана очищенных грецких орехов, 50 г шоколада.

Молоко, сметану, яйца смешиваем и ставим в духовку в высокой кастрюле на средний огонь на 2.5-3.0 часа до появления сыворотки. Отбрасываем этот продукт на марлю и подвешиваем, чтобы сыворотка стекла. Далее, не вынимая из марли, ставим под гнет в холодильник, чтобы удалить оставшуюся влагу (часа на три). Полученный творог вместе с маслом пропускаем через мясорубку. В полученную массу добавляем сахарный песок, изюм, тертые орехи и шоколад. Все это тщательно перемешиваем, чтобы разошелся сахарный песок. Раскладываем по формам и ставим в холодильник.