Зефир сахарный.

Один кг. сахарного песка залейте двумя стаканами воды, поставьте на средний огонь и варите пока не получится, что при опускании в холодную воду масса застывает до консистенции хлебного мякиша, из которого можно вылепить мягкий шарик. При этом обязательно нужно соблюдать правила:

1) Сахар очистить от пены.

2) Положив сахар в воду, нужно его все время помешивать, чтобы он не пристал ко дну и не дал желтую окраску сиропу.

3) Как только сахар растает, сироп нельзя мешать, иначе он может помутнеть, кристаллизоваться.

4) Как только пена снята, тряпочкой, смоченной в холодной воде, нужно обмыть края посуды, чтобы на них не осталось ни крупинки сахара, иначе сахар начнет гореть.

5) Варить сироп на сильном ровном огне. Лучше в посуде с толстым дном.

Пока сироп варится в четверти стакана холодной воды, замочите 25 г желатина. Чашку с желатином поставте на 15 мин в миску с горячей водой. Кастрюлю с сиропом поставьте в холодную воду, добавьте 20 г уксусной эссенции, немного ванилина(обязательно), 2-3 чайные ложки вина. Взбивайте массу венчиком или ложкой, вливая при этом растворенный желатин. Взбивать нужно пока масса не станет пышной и белой. Если масса хорошо держится на ложке, зефир готов. Нужно выложить его порциями на лист, смазанный маслом, и подождать пока он немного подсохнет. Хранить в пакете, иначе засохнет. Если сделать все правильно, получается вкусно и не хуже магазинного.