Âîäîåì – êîðìèëåö.
ÝÑÊÀËÎÏ «ÐÛÁÍÛÉ».
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà ëó÷øå âñåãî ïîäîéäóò îñåòðîâûå ðûáû. Óäàëèòå ó ðûáû ÷åøóþ, ãîëîâó, ïëàâíèêè è õâîñò. Ðàçðåæüòå ðûáó âäîëü õðåáòà. Óäàëèòå õðåáåò è ðåáåðíûå êîñòè. Ìÿñî ðûáû ïîðåæüòå íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè. Êàæäûé êóñîê ñëåãêà ïðèñûïüòå ñîëüþ è ïåðöåì, çàòåì îáâàëÿéòå â ìóêå.
 ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è îáæàðüòå ðûáó ñíà÷àëà ñ îäíîé ñòîðîíû, ïîòîì — ñ äðóãîé.
ßáëîêè æåëàòåëüíî èñïîëüçîâàòü êèñëûõ ñîðòîâ. Íàòðèòå ÿáëîêè íà ìåëêîé òåðêå è ïîëîæèòå ïî 2–3 ÷àéíûå ëîæêè ÿáëî÷íîãî ïþðå íà êàæäûé êóñî÷åê ðûáû. Îñòàâøèåñÿ ÿáëîêè âûëîæèòå íà äíî ñêîâîðîäû.
Îãîíü ïîä ñêîâîðîäîé óìåíüøèòå è çàêðîéòå ñêîâîðîäó êðûøêîé. Êàæäûå 2–3 ìèíóòû êðûøêó ïðèïîäíèìàéòå è ïîëèâàéòå òåðòûå ÿáëîêè ìàñëîì è æèðîì, êîòîðûé âûòàïëèâàåòñÿ èç ðûáû.
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
îñåòðîâàÿ ðûáà — 500 ã,
ñîëü, ñïåöèè — ïî âêóñó,
ÿáëîêè — 3–4 øò.
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