Крупы.

Каша манная с соком из черной смородины.

Приготовить сок из черной смородины {си. рецепт). В киаясцую воду всыпать манную крупу. Когда начнет густеть, влить понемногу сок, размешивать, пока каша не дойдет до готовности. Затем добавить сахар, перемешать и подать со сливками или молоком.

1,5 стакана манной крупы, 4 стакана воды, 4 стакана сока из черной смородины, 0,5 стакана сахара.

Каша манная молочная со взбитой сметаной.

Сварить манную кашу, всыпать в нее сахар с ванилином, размешать. Затем выложить в кольцеобразную форму, придавить и поставить в холодильник. Сметану взбить с сахаром и ванилином. Кашу перевернуть на блюдо, пространство в середине и вокруг каши наполнить взбитой сметаной, облить кушанье сиропом, нанося его в виде сетки, или посыпать измельченными цукатами, мармеладом. Подать со сливками или молоком.

2 л молока, 2 стакана манной крупы; 2 стакана густой сметаны, 1,5 стакана сахара, ванилин; 0,75 стакана красного ягодного сиропа (200 г цукатов, мармелада).

Каша манная молочная со свежими (сушеными) фруктами.

Сварить манную кашу, добавить в нее масло, размешать и дать остыть. Желтки растереть с сахаром, соединить с кашей, ввести взбитые белки. Часть каши выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрыть ломтиками фруктов (или отваренных и отцеженных сухофруктов) — и так чередовать несколько раз. Верхний слой покрыть взбитыми с сахаром белками и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

6 стаканов молока, 1,4 стакана манной крупы, 3 ст. ложки масла, 6 яиц, 1 стакан сахара; 800 г свежих (400 г сушеных) фруктов.

Каша манная молочная с миндальным молоком.

Миндаль истолочь в ступке, растереть пестиком, подливая горячее молоко. Сварить кашу, добавить в нее сахар, миндальное молоко, перемешать.

12 шт. горького миндаля, 2 л молока, 2 стакана манной крупы, 0,5 стакана сахара.

Каша манная молочная с миндальным молоком и компотом.

Сварить кашу с миндальным молоком (см. выше), выложить ее в смоченную водой форму, дать застыть. Подать с компотом из сухофруктов.

0,5 порции каши манной молочной с миндалем, компот из сухофруктов.

Каша манная молочная с миндальным молоком и изюмом.

В кипящее молоко всыпать, помешивая, манную крупу. Когда начнет густеть, долить понемногу миндальное молоко (см. рецепт). В готовую кашу положить масло, соль, сахар, перемешать. Подать со сливками или молоком, маслом.

Примечание. Кашу можно есть холодной. В этом случае ее следует положить в форму, поставить в холодильник и подать с вареньем, сливками или молоком.

0,6 л молока, 200 г манной крупы, 0,6 л миндального молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г изюма, сахар, соль.

Каша манная с малиновым соком.

Готовить, как «Кашу манную с соком из черной смородины».

1,5 стакана манной крупы, 4 стакана воды, 4 стакана малинового сока, 0,5 стакана сахара.

Каша манная молочная с желтками, миндалем и сиропом.

Сварить манную кашу. Добавить в нее масло, перемешать и дать остыть. Затем положить растертые с сахаром и молотым миндалем желтки, выложить кашу на смоченное водой глубокое блюдо, разровнять и поставить в холодильник. Подавая к столу, полить холодным сиропом из подрумяненного сахара (см. рецепт).

2 л молока, 2 стакана манной крупы, 1 ст. ложка масла, 6 желтков, 200 г сладкого и 2 шт. горького миндаля, 0,75 стакана сахара, 0,5 стакана сиропа из подрумяненного сахара.

Каша манная молочная с черносливом.

Манную крупу всыпать в кастрюлю (должна занять половину ее), положить соль, 0,5 стакана сахара, масло, залить горячим молоком, перемешать и поставить на сковороду с кипятком, добавляя воду по мере ее выкипания. Готовую кашу оставить остывать. Чернослив очистить от косточек, отварить с сахаром, отцедить. Сотейник смазать маслом, посыпать крошками. Остывшую кашу смешать с растертыми с 0,5 стакана сахара, желтками, со взбитыми белками, выложить в сотейник, перекладывая черносливом, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком, или подливкой из отвара чернослива. Для приготовления подливки 0,5 стакана отвара остудить, размешать с картофельным крахмалом, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в закипевший остальной отвар. Дать загустеть.

Для каши: 400 г манной крупы, 2 стакана сахара, 3 стакана молока, 200 г чернослива, 5 яиц, 3 ст. ложки сливочного масла, соль; для подливки: 3 стакана отвара чернослива, 3 ч. ложки картофельного крахмала.

Каша рисовая молочная со взбитой сметаной.

Готовить, как «Кашу манную молочную со взбитой сметаной».

2 л молока, 2 стакана риса; 2 стакана густой сметаны, 1,5 стакана сахара, ванилин; 0,75 гтакана красного ягодного сиропа (200 г цукатов, мармелада).

Каша рисовая молочная со свежими (сушеными) фруктами.

Сварить кашу, добавить в нее масло, перемешать, дать остыть. Далее готовить, как «Кашу манную молочную со свежими (сушеными) фруктами». Подать со сливками или молоком.

6 стаканов молока, 1,4 стакана риса, 3 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, 1 стакан сахара; 800 г свежих (400 г сушеных) фруктов.

Каша рисовая молочная с изюмом, коринкой, цукатами и миндалем.

Сварить кашу, добавить в нее масло, соль, сахар, перемешать. Затем всыпать коринку, мелкий изюм, очищенный и измельченный миндаль, нарезанные мелкими кубиками цукаты. Прогреть, не доводя до кипения. Если кашу будут есть холодной, выложить ее в форму и поставить в холодильник. После этого посыпать цукатами и подать со сливками или молоком.

2 л молока, 1,5 стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,75 стакана сахара, 50 г коринки, 50 г изюма, 100 г миндаля, 200 г цукатов.

Рис в лимонном желе.

Рис отварить с сахаром (должен быть рассыпчатым) и сохранять горячим. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!), всыпать 1 стакан сахара, влить лимонный сок, прогреть, не доводя до кипения. Затем положить горячий рис в глубокое блюдо, залить горячим желе, дать остыть и поставить в холодильник. Из лимонов выжать сок, долить столько кипятка, чтобы общий объем жидкости составлял 2 стакана, всыпать сахар, вскипятить, добавить тертую цедру, остудить. Подать к охлажденному рису.

100 г риса, 0,5 стакана сахара; для желе: 9 г желатина, 2 стакана воды, 3 лимона, 1 стакан сахара; для сиропа: 3 лимона, 1,5 стакана сахара.

Рис в апельсиновом желе.

Готовить, как «Рис в лимонном желе».

100 г риса, 0,5 стакана сахара; для желе:9 г желатина, 2 стакана воды, 2 апельсина, 0,5 стакана сахара; для сиропа: 2 апельсина, 1 стакан сахара.

Рис с синим изюмом.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым). Изюм отварить, отцедить. Уложить на глубокое блюдо слоями рис и изюм. В отвар изюма добавить сахар, размешать, облить рис с изюмом и поставить в холодильник.

200 г риса, 400 г синего изюма, 3 стакана воды, сахар.

Рис холодный с компотом из абрикосов.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), добавить сахар, перемешать. Затем выложить в форму, придавить, поставить в холодильник. Абрикосы очистить от косточек, проварить с сахаром, дать остыть и поставить в холодильник. Подавая к столу, выложить рис на глубокое блюдо, украсить абрикосами, облить компотом.

150 г риса, 0,25 стакана сахара; для компота: 800 г абрикосов, 2 стакана воды, 0,75 стакана сахара.

Рис холодный со свежими фруктам и ягодами.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), добавить сахар, перемешать, дать остыть. Рис и фрукты уложить на глубокое блюдо, чередуя слои и пересыпая их сахаром, поставить в холодильник. Подать со сливками или молоком.

100 г риса, сахар, свежие фрукты (ягоды).

Рис холодный с черносливом.

Чернослив отварить с сахаром. Затем отцедить. Рис отварить (должен быть рассыпчатым), уложить в форму, чередуя слои риса и чернослива, поставить в холодильник. Подавая к столу, выложить на глубокое блюдо, облить холодным отваром чернослива.

400 г чернослива, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 стакан риса.

Пилав из риса со свежими фруктами.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), у слив удалить косточки, яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и проварить в сиропе. Уложить на глубокое блюдо слоями рис и фрукты, поливая их фруктовым отваром, поставить в холодильник. Затем покрыть пюре из земляники и подать со сливками или молоком.

100 г риса, 20 слив, 6 крупных яблок, 6 груш, 1 стакан сахара, 2 стакана воды; пюре из земляники.

Пилав из риса со свежими ягодами.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), смешать с сахаром; вишни очистить от косточек. Форму смочить водой и уложить в нее рис, пересыпая слои сахаром и то одними ягодами, то другими. Затем придавить и поставить в холодильник. Подавая к столу, выложить на глубокое блюдо, облить сиропом из вишен, украсить половинками абрикосов.

150 г риса, 1 ст. ложка сахара, 200 г вишен, 200 г малины, 200 г земляники, 200 г клубники; сироп из вишен, абрикосов.

Пилав из риса с коринкой, изюмом и абрикосовым пюре.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), заправить маслом. Яйца растереть с сахаром, соединить с рисом. Половину риса положить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сверху выложить коринку, смешанную с изюмом, покрыть абрикосовым пюре и закончить слоем риса. Посыпать сахаром, крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком, абрикосовым пюре или вареньем.

200 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 100 г коринки, 100 г изюма, 1,5–2 стакана абрикосового пюре или варенья.

Пилав из риса со свежей дыней и пюре из свежей клубники.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым); сварить сироп, дать ему остыть. Дыню очистить, нарезать небольшими ломтиками. Плоскую форму смочить водой, наполнить рисом, смешанным с дыней, сильно прижать, облить сиропом и поставить в холодильник. Подавая к столу, выложить на блюдо, покрыть пюре из свежей клубники.

0,5 стакана риса; для сиропа: 1 стакан сахара, 1 стакан воды; дыня; пюре из свежей клубники.

Ревень с рисом.

Рис отварить, смешать с сахаром и выложить на глубокое блюдо. Ревень очистить, нарезать, отварить с сахаром, облить горячий рис. Подать горячим или холодным.

150 г риса, 1,2 кг ревеня, 1 стакан сахара.

Каша гурьевская.

Сварить манную кашу, заправить ее сахаром и маслом. В плоский AotoK налить сливки и молоко, поставить его в духовку. Когда закипит и на поверхности образуется румяная пенка, опустить ее ложкой на дно лотка, так повторить 3 раза. Приготовить окарамелен-ный молотый миндаль и окарамеленные молотые орехи (см. рецепты). Всыпать их в кашу, добавить нарезанные кубиками цукаты, перемешать. Вынуть румяные пенки, содержимое лотка смешать с желтками, а затем с кашей. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками; уложить на него кашу, перекладывая пенками, посыпать сахаром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Затем облить сиропом их подрумяненного сахара и подать со сливками или молоком.

1,25 стакана манной крупы, 6 стаканов молока, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла; 2 стакана сливок, 1 стакан молока, 100 г окарамеленного миндаля, 100 г окарамеленных орехов, 200 г цукатов, 3 желтка; для сиропа; 0,5 стакана сахара, 0,75 стакана воды.

Каша гречневая с миндальным молоком.

Сварить гречневую кашу (см. «Блюда из круп и макаронных изделий»). Когда остынет, протереть через сито и высыпать горкой на блюдо. Подать с сахаром и миндальным молоком (см. «Напитки»).

Каша гречневая по-украински, холодная.

Сварить кашу-размазню. Когда остынет, протереть и выложить горкой на блюдо. Подать с сахаром и молоком.

1 стакан гречневой крупы, 6 стаканов воды.

Каша ячневая по-шведски с орехами (миндалем).

Сварить кашу, заправить ее маслом. Когда остынет, добавить 3 яйца, сахар, молотые орехи или миндаль, перемешать. Выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, полить разболтанным яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

2 л молока, 1 стакан ячневой крупы, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 150 г орехов или миндаля.

Саго холодное на клюквенном соке.

Саго отварить в воде до полупрозрачности. Продолжать варить, вливая сок, пока саго не станет совсем прозрачным. После этого заправить сахаром, перемешать, переложить в форму и поставить в холодильник. Затем выложить на блюдо и подать с клюквенным сиропом.

200 г картофельного саго, 0,5 стакана сахара, клюквенный сок; клюквенный сироп.

Саго холодное со взбитой сметаной.

Саго отварить, отцедить, залить сиропом, размешать. Затем выложить в кольцеобразную форму, хорошо прижать и поставить в морозильник. Сметану взбить с сахаром и ванилином. Саго выложить на блюдо, центр кольца и вокруг него заполнить сметаной, нанести рисунок в виде сетки тонкой струйкой сиропа или посыпать измельченными цукатами, мармеладом. Подать со сливками или молоком.

200 г картофельного саго, 1,25 стакана красного ягодного сиропа, 2 стакана густой сметаны, 0,75 стакана сахара, ванилин; красный ягодный сироп (цукаты, мармелад).

Саго холодное на соке из свежей черной смородины.

Готовить, как «Саго холодное на клюквенном соке».

200 г картофельного саго, 0,5 стакана сахара, сок из черной смородины; сироп из черной смородины.