Филе камбалы с салатом из винограда и соусом из каперсов.

Камбала – 2 шт. (по 600–800 г)

Оливковое масло – 100 мл

Розмарин – 20 г

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло – 60 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 5 зубчиков

Лук-шалот – 2 шт.

Каперсы – 50 г

Помидоры черри – 150 г

Рыбный бульон – 200 мл

Устричный соус – 30 мл

Базилик – 15 г

Соль, перец

Для салата

Красный виноград – 150 г

Сыр фета – 150 г

Салат-латук – 1 шт.

Салат лолло-россо – 100 г

Оливковое масло – 30 мл

Лимонный сок – 20 мл

Соль, перец

1,5 ч

178 ккал

Камбалу очистить и разделать на чистое филе с кожей. На коже сделать надрезы. Сбрызнуть филе оливковым маслом (20 мл). Посолить и поперчить.

Обжарить рыбу с двух сторон на оставшемся оливковом масле с веточкой свежего розмарина и раздавленным зубчиком чеснока. Довести до готовности в духовке при 180 °C приблизительно за 7–10 минут.

Приготовить соус:

– На оливковом масле (40 мл) с тимьяном и чесноком слегка обжарить измельченный лук-шалот, каперсы и помидоры черри.

– Добавить рыбный бульон, устричный соус и уварить жидкость вдвое. Посолить и поперчить.

– Затем добавить измельченные листья базилика и загустить оставшимся оливковым маслом. Готовый соус снять с плиты.

Приготовить салат:

– Красный виноград погрузить в кипяток на 10 секунд, а затем – в холодную воду со льдом. Очистить виноград от кожицы, разрезать каждую ягодку пополам и удалить все косточки.

– Сыр фета нарезать кубиками.

– Листья салата перебрать, промыть, обсушить, а затем нарвать руками на крупные куски. Смешать с виноградом и фетой.

– Заправить смесью оливкового масла, лимонного сока, соли и дробленого черного перца.

Разделить рыбу на порции и разложить по тарелкам. Полить приготовленным соусом. Сверху выложить заправленный салат.