Заготовки из лимонов.

Варенье

Первый способ

Необходимо: лимоны – 400 г, сахар – 600 г, вода – 2,5 стакана.

Приготовление . Лимоны вымыть в проточной воде, нарезать тонкими пластинками, удалив косточки, поместить в эмалированную посуду, добавить воду и варить до размягчения кожицы.

Проваренные лимоны аккуратно вынуть из воды, поместить в посуду и, закрыв ее крышкой, поставить на некоторое время остудить.

В воду, в которой варили ломтики лимона, засыпать 400 г сахара, прокипятить, добавить 100 г сахара и, когда остынет, залить лимоны, затем оставить на сутки.

После этого лимоны поместить в банку, сироп слить, добавить еще 100 г сахара, прокипятить и, немного остывшим, залить в банки с лимонами, закрыть крышками.

Второй способ

Необходимо: лимоны – 6 шт., для сиропа: сахар – 800 г, вода – 2,5 стакана.

Приготовление . Перед приготовлением лимоны нужно продержать в воде 12 дней, при этом не забывая периодически менять воду. Затем лимоны проколоть и плотно уложить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только их покрывала, и, поставив на слабый огонь, варить 6 ч до полного размягчения.

Размягченные лимоны разложить на 12 ч одним слоем, чтобы они остыли и обсушились, после чего нарезать тонкими пластинками и залить заранее приготовленным сахарным сиропом (он не должен быть горячим, так как лимоны могут стать жесткими), после некоторого времени сироп слить, добавить 100 г сахара, нагреть, чтобы растворился сахар, остудить и холодным залить лимоны. Эту процедуру повторить еще 3 раза, причем заливаемый сироп должен быть теплее предыдущего.

Повидло

Необходимо: лимоны – 5 шт., сахара – 400 г.

Приготовление . Вымыть лимоны в проточной воде, очистить от кожицы, мелко натереть (или пропустить через мясорубку), пересыпать сахаром, залить выжатым из лимонов соком, перемешать и оставить не менее чем на 12 ч. Затем довести до кипения на слабом огне, остудить, после чего повторить эту процедуру еще 2 раза, при этом не забывая снимать образующуюся при кипении пенку. Горячее повидло разложить по банкам, после чего закрыть крышками или пергаментной бумагой и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Желе

Необходимо: лимоны – 8—10 шт., сахар – 1 кг, вода – 1 л, желатин – 10 г.

Приготовление . Для приготовления желе необходимо сначала получить чистый лимонный сок. Его можно получить при помощи соковарки или путем уваривания. Вымытые лимоны нарезать тонкими пластинками, положить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала их, и варить на медленном огне 30 мин, после чего сок профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.

Приготовленный лимонный сок поставить на медленный огонь и уваривать до уменьшения объема в 2 раза, при этом не забывая снимать образующуюся пену.

В прокипяченный сок всыпать сахар и варить до тех пор, пока сок не начнет густеть, после чего можно добавить растворенный в воде желатин, а затем поместить в неостывшие простерилизованные банки, плотно закрыть прокипяченными крышками и охладить при комнатной температуре.

Цукаты из корок

Необходимо: лимонные корки – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 г.

Приготовление . Вымочить приготовленные для цукатов корки в холодной воде в течение 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Вымачивание необходимо для удаления горечи.

Вымоченные корки положить в кипящую воду и бланшировать 10 мин, затем откинуть на дуршлаг. После этого выложить корки в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом, который лучше всего приготовить на воде, в которой бланшировались корки.

Варить цукаты следует в 3 приема, кипятить по 10 мин каждый раз и выдерживать между варками по 10 ч. Сваренные цукаты откинуть на дуршлаг и оставить на 1 ч для полного стекания сиропа.

Уложить остывшие цукаты на сито в один слой и подсушить немного в духовке при температуре не выше 40 °C. Теперь обвалять цукаты в мелком сахаре и досушить в духовке при той же температуре.

Сушить цукаты можно и при комнатной температуре, но для этого потребуется больше времени: сначала сутки, после обваливания в сахаре еще сутки или двое.

Чтобы готовые цукаты не увлажнились или не пересохли, их лучше всего уложить в сухие банки и закрутить крышками.

Лимонные дольки в сахаре

Необходимо: лимоны – 1 кг, сахар – 1 кг.

Приготовление . Для приготовления лимонных долек в сахаре используют плоды хорошего качества, зрелые, не имеющие повреждений.

Тщательно вымытые лимоны аккуратно разрезать на дольки толщиной 5–6 мм, удалить из долек семена.

Подготовленные таким образом лимонные дольки уложить слоями в чистую сухую банку, пересыпая сахаром. Наполнить банку доверху и сверху присыпать сахаром. После этого банку закрыть и оставить при комнатной температуре на 5–7 дней. Чтобы лимоны лучше пропитались, а сахар лучше растворился, банку следует переворачивать 2–3 раза в день.

После полного растворения сахара и оседания лимонов в банке следует добавить свежие дольки, пересыпать сахаром. Сироп должен их покрывать.

Хранить такие лимоны в холодильнике можно до 8 месяцев.

Сироп

Первый способ

Необходимо: лимоны – 25 шт., апельсины – 5 шт., сахар – 1 кг.

Приготовление . Из лимонов и апельсинов выжать сок, смешать. Всыпать сахар, тщательно размешать. Разлить в приготовленные стерилизованные бутылки, плотно закрыть.

Хранить сироп следует в темном холодном месте.

Второй способ

Необходимо: лимонный сок – 400 г, сахар – 800 г.

Приготовление . Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю, дать отстояться. Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар. Поставить на слабый огонь. Непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не разойдется.

После этого снять сироп с огня, остудить, а затем процедить.

Готовый сироп хранить в темном, холодном месте.

Сок

Необходимо: лимоны – 1 кг, сахар – 300–400 г.

Приготовление . Приготовить сок лучше всего на паровой соковарке или используя пресс. Нарезанные дольками лимоны сложить в соковарку слоями, пересыпая каждый слой сахаром, сварить.

Готовый сок через отводной шланг залить в горячие сухие банки, герметично закрыть, перевернуть банки вверх дном и оставить так до полного остывания.

Хранить сок в темном прохладном месте.