Заготовки из мандаринов.

Варенье

Необходимо: мандарины – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 3 / 4 стакана.

Приготовление . Отобранные вымытые мандарины, перед тем как варить, опустить в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, не менее чем на 5 мин, после чего остудить. Холодные мандарины надрезать и разделить на половинки. Опустить в горячий сироп и варить при слабом кипении до готовности.

Варенье остудить и разложить в чистые сухие банки. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Желе

Необходимо: мандариновый сок – 1 л, сахар – 1,2 кг.

Приготовление . Для приготовления желе свежий натуральный сок вылить в эмалированную кастрюлю, нагревать до кипения, понемногу добавляя сахарный песок, чтобы он лучше растворялся.

Цукаты из мякоти мандаринов

Необходимо: мандарины – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 300 г.

Приготовление . Подготовить дольки или половинки мандаринов как для варенья и залить горячим сахарным сиропом.

Варить в 3 приема. В первый раз варенье варить на слабом огне 15 мин, затем отставить и выдержать 10 ч.

Еще раз варить 15 мин на слабом огне и снова выдержать 10 ч.

В третий раз мандарины варят до готовности.

Теперь плоды вместе с сиропом нужно вылить на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю.

Дать сиропу стечь, оставив мандарины на сите на 1,5–2 ч.

Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в духовке при температуре не выше 40 °C.

Слегка подсушенные дольки обсыпать мелким сахарным песком. После этого дольки еще раз подсушить в духовке при той же температуре.

Готовые цукаты следует уложить в чистые сухие банки, герметично закрыть крышками и хранить до употребления.

Цукаты из мандариновых корок

Необходимо: мандариновые корки – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,8 кг, вода – 400 г, лимонная кислота – 3 г.

Приготовление . С хорошо вымытых мандаринов срезать корку и нарезать ее на некрупные кусочки. Подготовленные корки поместить в эмалированную посуду и залить холодной водой. Каждый день меняя воду, вымачивать в течение 3 суток. Затем воду слить, проварить корки в течение 10 мин.

После варки положить их в эмалированный таз. Из воды, в которой варились корки, получится густой сахарный сироп. Затем залить корки сиропом и выдержать 10 ч. После этого можно добавить лимонную кислоту, проварить еще 15 мин и выдержать еще 10 ч.

Уваривать цукаты до готовности.

После этого дольки вынуть из сиропа шумовкой, дать им подсохнуть в течение суток, затем обвалять цукаты в сахаре и выдержать еще сутки. Чтобы цукаты не пересохли, переложить их в сухие чистые банки и закрыть крышками. Оставшийся сироп можно использовать для повторной варки.